二、蔗糖和麥芽糖ppt課件

1、二、蔗糖和麥芽糖二、蔗糖和麥芽糖 （二糖，（二糖，C12H22O11）蔗糖、麥芽糖化學性質探究蔗糖、麥芽糖化學性質探究1 1作為二糖，它們應該可以水解為單糖，作為二糖，它們應該可以水解為單糖，用什么試劑檢驗水解產(chǎn)物單糖的存在？用什么試劑檢驗水解產(chǎn)物單糖的存在？2 2兩者水解實驗的催化劑？檢驗水解產(chǎn)物兩者水解實驗的催化劑？檢驗水解產(chǎn)物之前必須先進行何種操作？目的何在？之前必須先進行何種操作？目的何在？3 3水解實驗將采取什么加熱方式？水解實驗將采取什么加熱方式？4 4蔗糖、麥芽糖本身會不會像單糖那樣具蔗糖、麥芽糖本身會不會像單糖那樣具還原性呢？或者說，能否發(fā)生銀鏡反應和斐還原性呢？或者說，能否發(fā)

2、生銀鏡反應和斐林反應呢？如何用實驗解決問題？林反應呢？如何用實驗解決問題？自主探究實驗：自主探究實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴實驗操作：實驗操作： 蔗糖蔗糖/ /麥芽糖半藥匙）麥芽糖半藥匙）3mL3mL水水3 3滴稀硫酸滴稀硫酸 水浴煮沸水浴煮沸2min 2min 取出取出1mL1mL，以氫氧化鈉溶液中和到，以氫氧化鈉溶液中和到堿性堿性 加入新制的氫氧化銅，加加入新制的氫氧化銅，加熱。景象？熱。景象？C12H22O11蔗）蔗）H2O C6H12O6葡）葡） C6H12O6

3、（果）（果）C12H22O11麥）麥）H2O 2C6H12O6葡）葡）蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構同分異構非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖相似點相似點不不 同同 點點官能團官能團化學性化學性質質水解產(chǎn)水解產(chǎn)物物來源來源1組成相同，同分異構體組成相同，同分異構體 2都都屬于二糖屬于

4、二糖 3水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應鏡、斐林反應 4都有甜味都有甜味不含不含CHO水解水解含含CHO水解、銀鏡、斐林水解、銀鏡、斐林葡萄糖果糖葡萄糖果糖2分子葡萄糖分子葡萄糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜主要由淀粉的水主要由淀粉的水解而來解而來1在在100mL 0.1molL-1的蔗糖溶液中，經(jīng)水解反應轉化了的蔗糖溶液中，經(jīng)水解反應轉化了85%，則產(chǎn)生的葡萄糖質量為則產(chǎn)生的葡萄糖質量為A0.53g B1.08g C1.53g D1.8g2核糖核糖結構簡式為：結構簡式為：CH2OHCHOH3CHO和脫氧核糖和脫氧核糖結結構簡式為構簡式為CH2OHCHOH2CH2CHO是人類生命活動中不

5、可缺是人類生命活動中不可缺少的物質，在一定條件下它們都能發(fā)生反應的是氧化復原酯少的物質，在一定條件下它們都能發(fā)生反應的是氧化復原酯化水解加成中和化水解加成中和A B C D3（1在蔗糖中加入濃在蔗糖中加入濃H2SO4，反應的化學方程式為，反應的化學方程式為 ，濃，濃H2SO4的作用是的作用是 。（。（2在蔗糖溶液中加入稀在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加熱，反應的化學方程式為并加熱，反應的化學方程式為 ，稀，稀H2SO4的作的作用是用是 。（。（3向向2溶液中加入新制的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱未見磚紅色沉淀，其原因是加熱未見磚紅色沉淀，其原因是 。（。（4在在2的產(chǎn)物中加入稀的產(chǎn)物中加入稀NaOH溶液后，取適量液體加到新制的溶液后，取適量液體加到新制的Cu(OH)2，懸濁液中水浴加熱懸濁液中水浴加熱,反應的化學方程式是反應的化學方程式是 NaOH溶液的作溶液的作用是用是 。4從甘蔗和甜菜中提純的物質從甘蔗和甜菜中提純的物質Q在催化劑作用下水解生成物質在催化劑作用下水解生成物質M和和N。N為一種酮，為一種酮，M和和N分子中碳原子相同，性質不同，可發(fā)生如分子中碳原子相同，性質不同，可發(fā)生如下反應：下反應：（1請寫出物質請寫出物質Q、M、N的化學式的名稱。的化學式的名稱。（2生理過程：生理過程：_，_，_，_（3能量能量B、C、D的來源：的