學(xué)校食品安全

1、學(xué)校食品安全學(xué)校食品安全目錄目錄 一、總則 二、食堂建設(shè)、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 三、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 五、管理與監(jiān)督 六、學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法 七、加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見 八、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 十、案例總則總則 第一條 、為防止學(xué)校食品中毒或者其他食源疾事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，制定本規(guī)定。 第二條、本規(guī)定使用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。 第三條 、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)性衛(wèi)生行政部門監(jiān)督制導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作

2、原則。 第四條 、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 第五條 、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 第六條 、食堂加工操作間要符合相關(guān)要求。 第七條 、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐用磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。 第八條、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第九條、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 第十條、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。食堂建設(shè)，設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求食堂建設(shè)，設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第

3、十一條、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。 第十二條、學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注上“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。 第十三條、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔餐離地存放 、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 第十四條、 用于原料、半成成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他 工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。保持清潔。 第十五條、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第十六條、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，不 得加工或使用

4、腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第十七條、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校，幼兒園生的食堂不得制售冷葷涼菜。 第十八條、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 第十九條、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求 第二十條、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第二十一條、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須行健康檢查，

5、取得證明后方可參加工作。 第二十二條、食堂人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到： （一）工作前、處理食品原后料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （二）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品： （四）不得在食品加工和銷售所內(nèi)吸收。食堂從業(yè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人衛(wèi)生要求 第二十三條、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 第二十四條、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。 第二十五條、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積極配合、主動(dòng)接受第當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政 部

6、門的衛(wèi)生監(jiān)督。 第二十六條、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)責(zé)任制度，相 關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者監(jiān)督。 第二十七條、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。管理與監(jiān)督管理與監(jiān)督 第一條、為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，制定本辦法。 第二條、學(xué)生集體用餐系指集中供應(yīng)中小學(xué)生、中等專科學(xué)校、技工學(xué)學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。 第三條、凡集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的

7、中小學(xué)校，均適本方法。 第四條、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國(guó)學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)管理工作。 第五條、學(xué)生普通、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地縣級(jí)以上行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法 一、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) 二、明確職責(zé)、健全機(jī)制 三、加強(qiáng)預(yù)防控制，嚴(yán)格學(xué)校管理 四、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)格責(zé)任追究 五、加大投入，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生設(shè)施與條件加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見2013年10月24日中午，全校3000多名師生在學(xué)校食堂6個(gè)灶就餐，其中在3號(hào)灶發(fā)生食物中毒事件。當(dāng)時(shí)3號(hào)灶有383次劃卡就餐次數(shù)，到

8、當(dāng)日下午3時(shí)30分許，在3號(hào)灶就餐的師生多人陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，后有200多人陸續(xù)被送至包頭市中心醫(yī)院、包頭市第八醫(yī)院、包頭蒙中醫(yī)院檢查治療。22 中毒者情況 編輯包頭市中心醫(yī)院急診科主任醫(yī)師劉永旺告訴記者，送到醫(yī)院的學(xué)生主要表現(xiàn)為惡心、吐，有的是肚子疼、腹痛，個(gè)別的有腹瀉，有些學(xué)生表現(xiàn)為周身發(fā)軟、麻木，還有個(gè)別的有流涎、出汗癥狀?！皩W(xué)生來(lái)以后說(shuō)中午都是吃蘑菇烤肉拌飯，凡是吃了這種飯的人都發(fā)病，沒有吃的就沒有發(fā)病，所以我們初步判定是食源性的中毒，至于說(shuō)是由于什么(中毒)，還得經(jīng)過(guò)疾控中心進(jìn)一步檢驗(yàn)來(lái)確定。”33 事故處理 編輯當(dāng)?shù)?家醫(yī)院及時(shí)對(duì)就診的學(xué)生進(jìn)行了催吐、洗胃、輸液等相關(guān)治療，大多數(shù)學(xué)生病情明顯好轉(zhuǎn)，所有學(xué)生生命體征平穩(wěn)；個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)低燒癥狀，醫(yī)院還在進(jìn)一步觀察中。4事件發(fā)生后，包頭市衛(wèi)生、教育、公安等部門已對(duì)3號(hào)灶做飯人員進(jìn)行控制，并正在展開調(diào)查。對(duì)當(dāng)日3號(hào)灶就餐的所有人員正在逐一排查和讓其接受治療。5案例案例1 2012年3月29日貴州省畢節(jié)市織金縣一學(xué)校部分學(xué)生早餐后，出現(xiàn)不同程度中毒癥狀。有中毒癥狀學(xué)生已被送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院接受救治，暫無(wú)生命危險(xiǎn)。織金縣八步鎮(zhèn)小學(xué)約70名學(xué)生當(dāng)天早餐過(guò)后出現(xiàn)中毒癥狀。當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門接報(bào)后，將出現(xiàn)中毒癥