食品工廠衛(wèi)生管理制度

1、文件名稱：名稱：文件編號：制定日期：修改日期：編制：審批：一、目的：為了加強員工健康、車間環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備衛(wèi)生的控制，建立健全并保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境，防止各因素對產(chǎn)品安全造成的危害杜絕衛(wèi)生事故的發(fā)生，特制定本制度。二、范圍：本制度適用于生產(chǎn)車間全體人員的衛(wèi)生工作。三、職責：生產(chǎn)車間各班組班長及各工段負責人應(yīng)認真實行本條例，以確保生產(chǎn)車間符合衛(wèi)生標準。四、生產(chǎn)人員衛(wèi)生守則4.1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。4.2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋、發(fā)網(wǎng)和口罩；頭發(fā)不得外露，以防頭發(fā)進入產(chǎn)品中；口罩必須蓋過口、鼻；工作服、工作

2、帽、口罩和發(fā)網(wǎng)必須保持清潔且每天必須更換。然后按規(guī)程進行洗手、消毒。4.3、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品（如戒指、手鐲、手表、耳環(huán)、項鏈等）帶入車間。4.4、在車間操作時，不準用手抓頭發(fā)、用手擦鼻子、用口對產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏等。4.5、當手部受傷時必須包扎好后戴上一次性手套才能繼續(xù)工作。4.6、更衣室及車間內(nèi)嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。4.7、不可穿工作服離開車間，離開生產(chǎn)車間時必須換下工作服、水鞋后方可離開。4.8、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時必須洗手：（1）、開始工作之前（2）、上廁所以后（3）、處理被污染的原材料之后（4）、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后（5）、在從

3、事操作期間也應(yīng)勤洗手（6）洗手消毒程序：清洗手腕一清水沖洗雙手清水洗手一涂抹洗手液一雙手交叉搓洗T青洗指甲縫烘干噴75%勺酒精消毒30秒過腳部消毒池，進行腳步消毒進入生產(chǎn)車間。4.9、進出洗手間規(guī)定工人從車間進入洗手間前需脫掉工作服，并放在規(guī)定的位置上，換上拖鞋方可進入洗手間，完后按照進入車間的程序規(guī)定進入車間，每次進入車間必須嚴格遵守洗手消毒程序。（1）脫下圍裙和工作服脫下水鞋上拖鞋上衛(wèi)生間指定的拖鞋（2）便后自覺沖水，保持衛(wèi)生清潔。（3）按照程序依次換回拖鞋、水鞋、工作服、按照洗手消毒程序方可進入生產(chǎn)車間。4.10、未經(jīng)允許非加工人員不得進入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達到生產(chǎn)人員的要

4、求后方可進入。4.11、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。4.12、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。五、更衣室管理規(guī)定5.1、更衣柜按照編號由每個員工專管專用，不準混用、借用、合用。5.2、更衣室內(nèi)衛(wèi)生每天必須由專人打掃，保持清潔干爽。5.3、員工應(yīng)愛護更衣室設(shè)施，不允許在室內(nèi)亂寫亂畫，張貼和用硬物雜撬，應(yīng)保持柜面整潔無損。5.4、生產(chǎn)崗位員工進出車

5、間時，更衣完畢后，應(yīng)將個人衣物收好，口罩、發(fā)網(wǎng)必須扔進垃圾桶，拖鞋、水鞋擺放指定的位置，更換的工作服若不需要，必須放進工作服回收處，仍繼續(xù)使用的工作服更換后必須掛在衣架上，不得將亂扔亂放。5.5、員工不得在更衣室中休息、抽煙、娛樂、酗酒等。5.6、員工應(yīng)自覺維護更衣室衛(wèi)生，不得晾曬衣物，嚴禁隨意吐痰，亂丟紙屑雜物及其他食品。5.7、更衣室內(nèi)除清潔工具和更衣柜外，一律不準擺放其他物品、物件、工具等。5.8、員工衣物、鞋子等所有物品需放入更衣柜內(nèi)，不得將與更衣無關(guān)的物品放入柜內(nèi)，不得將衣物掛在柜門、柜頂上。5.9、更衣柜內(nèi)只準擺放更換的衣服、鞋及工作服等勞動保護用品，不得擺放其它物品。5.10、嚴

6、禁在更衣柜和更衣室墻壁上釘釘子、衣鉤等，否則被視為故意損壞公共設(shè)施。5.11、衣柜破損需于當日上報后勤處，以便修理，修理費用如自然損壞由后勤負責；如果是使用人自己損壞則自己承擔。5.12、因工作需要有權(quán)要求員工打開更衣柜接受檢查，員工要積極予以配合。5.13、更衣柜內(nèi)請勿擺放貴重物品及大額錢款和有價證券，遺失責任自負。5.14、更衣柜內(nèi)要保持清潔，用后應(yīng)隨時鎖好。衣箱鑰匙要妥善保管好，丟失自己負責配制。5.15、員工離職時，須將更衣柜及鑰匙交于后勤并簽字認可，如有損壞將進行賠償。六、車間現(xiàn)場衛(wèi)生管理6.1、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無掛塵、無積水、無

7、霉斑，無異味，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈6.2、墻壁（角）及立柱要清潔無污染，無蜘蛛網(wǎng)，無死角，無霉變現(xiàn)象，如有破損及時修補。6.3、門（門簾）窗明亮干凈，無積灰，無污跡，無蜘蛛網(wǎng)。6.4、照明燈具及滅蚊燈保持清潔，無灰塵積壓。6.5、地溝保持清潔衛(wèi)生、無污跡、排水通暢，無阻塞現(xiàn)象，地溝蓋封蓋完好。6.6、腳步消毒池內(nèi)溶液隨時保持在沒及腳面的深度。消毒溶液要及時添加和更換，確保有效消毒力。6.7、生產(chǎn)人員在進出生產(chǎn)區(qū)域時，應(yīng)隨手關(guān)門，防止蚊蟲、蠅進入車間。6.8、生產(chǎn)車間所有紗窗及對外的孔、通道要保持良好的密封性，防止蚊蟲、蠅進入車間，如有破損及時修補更換。生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)蒼蠅、昆蟲、蚊子

8、或果蠅等應(yīng)立即停工進行捕殺，之后再繼續(xù)生產(chǎn)。6.9、所有的原料、輔料、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。6.10、生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物，如包裝袋、包裝紙、包裝箱、繩、落地的果粒、挑選的廢棄物等等，生產(chǎn)過程中可指定位置分類擺放整齊，定時清理，至下班時清理干凈，不留死角。6.11、工作時盡量避免原料落地，落地原料必須及時清掃妥善處理。6.12、生產(chǎn)過程中不得面對食品原料，生產(chǎn)器具咳嗽、打噴嚏、大聲說話，以免污染食品。6.13、原輔料、塑料筐、臺案、推車、鐵桶、挑果盤、殺菌盤（籃）、產(chǎn)品垛、包裝物、塑料（木）棧板等等，在

9、存放或使用中須保持整齊劃一，橫看成行，豎看成列；包裝物、成品、原輔料、還應(yīng)在離地10cm以上，隔墻30cm以上。6.14、在生產(chǎn)過程中不允許機電工在生產(chǎn)車間進行電焊、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑污染。6.15、所有原、輔料及包材等必須由指定物料口進入車間。6.16、生產(chǎn)區(qū)各種物品材料實行定置管理，可重復(fù)使用或繼續(xù)使用的物料應(yīng)區(qū)別于廢料保存在干凈的容器內(nèi)，并蓋上蓋貼上標簽，生產(chǎn)廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理，保持生產(chǎn)區(qū)地面清潔。6.17、生產(chǎn)結(jié)束后要將生產(chǎn)車間內(nèi)地面、墻壁、地溝、天花板、玻璃窗、通道門簾、工器具、設(shè)備、管道、推車等進行徹底打掃，結(jié)束后并將車間內(nèi)的紫外燈、臭氧發(fā)生器全部打開進行消毒。6.18、所有的清潔工具，如掃把、刮板、簸箕、抹布等在使用后應(yīng)整齊的擺放在清潔工具處，不得隨手亂扔亂放。6.19、原輔料貯存區(qū)、包裝區(qū)、成品庫應(yīng)保持干燥、無積水、無霉斑，無異味、無掛塵。6.20、在停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時必須對生產(chǎn)現(xiàn)場、工器具、設(shè)備、管道、操作臺、殺菌池、推