學(xué)校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案.doc

1、學(xué)校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案學(xué)校食堂疫情防控管理制度 為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序,根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (-)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。 (二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。 (三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。 (四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手等個人防護(hù)用品的保障。 (五)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制與加工

2、(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。 (二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物。 (三)健全原材料驗收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。 (四)原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。 (五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。 (六)嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具容器區(qū)分使用,烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。 三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一)

3、開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。 (二)準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。 (三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。 (四)做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一)做好供水設(shè)施(自備水、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作。 (二)通過自備水、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。 五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式: (一)分批錯時到食堂就餐，盡量-張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同-時段就餐人數(shù); (二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐; (三)將餐食分裝至教室打餐就餐; (四)由食堂供餐改為集體用餐,配送單位