幼兒園食堂管理制度

1、食堂管理 制度 拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂管理制度一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件發(fā)生。四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一洗掃，保持食堂的潔凈。六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語，不得克扣師生飯菜數(shù)量

2、，保證飯菜質(zhì)量，按規(guī)定時(shí)間開飯。七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作，注意用電、用水、用煤安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。八、食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)1.每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。2.做好"一日三巡"工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。3.每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。4.每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)策，消除不安全隱患。5.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)

3、及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。6.創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂管理員（伙食團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)）職責(zé)1.了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。2.正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理。3.每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。4.督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。5.根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園原料采購(gòu)索證制度1.食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其

4、相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2.在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按食品安全法中的規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。3.采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。5.采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫。 拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂采購(gòu)驗(yàn)收制度1.食堂食品采購(gòu)采用公開、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)

5、的方式進(jìn)行。2.食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。3.采購(gòu)的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。4.采購(gòu)的食品由食堂團(tuán)長(zhǎng)配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。5.食堂食品的驗(yàn)收采用食堂安全衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣（2）非定性包

6、裝食物的驗(yàn)收：看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮。6.食堂安全衛(wèi)生管理員對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。7.食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。8.炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。9.食品采購(gòu)驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向園長(zhǎng)匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園庫房管理制度1.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類

7、存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。2.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。4.定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。5.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。6.采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場(chǎng)內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。 7.定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。 大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園餐（飲）具清洗消毒制度1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。.禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。.餐飲具洗滌做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。.洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑，消毒

8、劑必須符合食品用洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。.消毒及消毒程序：煮沸消毒（100）15分鐘以上；，溫度為，時(shí)間為510分鐘；蒸汽消毒10分鐘以上；化學(xué)消毒藥物有效氯應(yīng)為250PPM，浸泡時(shí)間為2030分鐘；消毒柜消毒按使用說明使用。.班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。 大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂采購(gòu)人員崗位責(zé)任制.嚴(yán)格程序，食堂所需主要食品及用具必須先造購(gòu)物請(qǐng)示單，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可購(gòu)進(jìn)。.采購(gòu)主食品必須到持衛(wèi)生許可證的經(jīng)常單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。在采購(gòu)小麥粉、大米、

9、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。.食品采購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法。按食譜要求采購(gòu)必備的新鮮的原材料。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用。嚴(yán)禁采購(gòu)檢驗(yàn)不合格的肉類食品或過期變質(zhì)不新鮮的食品。4.采購(gòu)物品必須交專人驗(yàn)收，及時(shí)據(jù)實(shí)報(bào)銷單據(jù)。5.根據(jù)幼兒園計(jì)劃采購(gòu)價(jià)廉優(yōu)質(zhì)的物品，做到精打細(xì)算，節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)。 大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂保管人員崗位責(zé)任制1.做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。2.區(qū)別不同物質(zhì)采取不同的保管措施，防霉?fàn)€變質(zhì)，防浪費(fèi)。3.其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交別人

10、帶管。4.嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)、腐爛等食品進(jìn)入保管室。5.食品憑領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過稱計(jì)算，如實(shí)登記，由領(lǐng)料人簽字后放行。6.加強(qiáng)管理與核算，搞好每月收支存帳目。7.確保保管室清潔衛(wèi)生。 大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂炊事員崗位責(zé)任制.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，不用腐爛變質(zhì)的原料加工食物；餐具用具定時(shí)清洗消毒，生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開。.堅(jiān)持按食譜制作膳食。主副食軟硬，精心適合不同年齡兒童。堅(jiān)持以科學(xué)的加工烹調(diào)方法減少營(yíng)養(yǎng)流失。力求達(dá)到色香味美。3.嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具。并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食。4.負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境清潔衛(wèi)生及殺滅鼠、蚊蠅

11、、蟑螂工作。定期清掃消毒，放置滅害藥品，食證食物，餐具用具不受污染。5.保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，上班戴工作帽，穿工作服，操作前要用肥皂洗手。做到勤剪指甲，勤洗澡，勤換衣。6.增強(qiáng)主人翁意識(shí)，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。.虛心聽取全園教職工和保教人員對(duì)膳食的建議和意見，團(tuán)結(jié)協(xié)作，及時(shí)改進(jìn)工作，提高烹調(diào)技術(shù)。 .食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園粗加工人員崗位責(zé)任制1.清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。 2.肉類、水產(chǎn)品等易腐品不落地存放。3.肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標(biāo)記。4要做到肉類清洗后無血、毛、污物

12、；魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。5.宰殺活禽放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭、爪。6.蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到無泥、沙和雜草。7.食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品分開使用，水產(chǎn)品專用。8.加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈及時(shí)清除垃圾。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園學(xué)校食品粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 1.分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。 2.加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止

13、交叉污染。 3.盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。 6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園面食制作管理制度1.面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。2.操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防

14、塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。3.面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。4.制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴(yán)禁在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。5.剩余面食嚴(yán)禁露放，未用完的面粉及輔料必須封密、上架并做好標(biāo)識(shí)。6.注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。 大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園配餐管理制度1.充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。2.工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。3.工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過清潔消毒后

15、戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時(shí)要避免食品受到污染。4.分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。5.成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌稀?.未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園烹調(diào)加工管理制度 1.烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；2.不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；3.不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；4.廚房操作人員

16、應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。5.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。6.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。7.凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。8.上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。9.盛調(diào)味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點(diǎn)放齊；保持灶面清潔無油污。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂食品留樣制度1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必

17、需由專人負(fù)責(zé)留樣。2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4.等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。9.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10.食堂管理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。 大足

18、區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食品添加劑使用管理制度1.液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕等。2.使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克公斤內(nèi)。3.對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克公斤內(nèi)。4.使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克公斤內(nèi)，以確保食品的絕對(duì)安全。5.食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克公斤內(nèi)。6.添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。7.添加劑

19、的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1.食堂從業(yè)人員每年必須在區(qū)衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證明。2.食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。3.食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。4.食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。5.食具做到“

20、一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一洗掃，保持食堂的潔凈。6.建立學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)。食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。7.學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次（16小時(shí)）以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。8.積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度 一、組織衛(wèi)生檢查：設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶

21、記錄?。ū恚?，對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。二、檢查內(nèi)容：檢查時(shí)，看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。  2.食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。   3.洗碗池清潔，上下水暢通。   4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。  5.垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。  6.原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。7.倉(cāng)庫要清潔、干燥、通風(fēng)

22、，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。8.操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，定期清洗。11.保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r(shí)隔離治療。三、檢查中，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，提出整改意見，并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食

23、堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2.倉(cāng)庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3.墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4.廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5.食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6.每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7.每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒。大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度為了確保學(xué)校食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生，根據(jù)食品安全法及

24、學(xué)校衛(wèi)生管理工作條例、傳染病防治法和上級(jí)有關(guān)文件精神，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度。 1.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。2.由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。3.晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4.發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。 5.觀察食堂工作人員是否帶戒指，項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合

25、要求。拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我園食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食

26、物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園營(yíng)養(yǎng)度管理制度為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養(yǎng)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長(zhǎng)，合理組織幼兒膳食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理。為此，幼兒園應(yīng)專門成立了由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、炊事員及家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營(yíng)養(yǎng)管理制度： 一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化

27、，依據(jù)膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營(yíng)養(yǎng)代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。 二、每周更換幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜，并及時(shí)向家長(zhǎng)分布。 三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要全面、均衡、合理。 四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜實(shí)施，不得流于形式。 五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。 六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。 七、合理的采購(gòu)食品，科學(xué)、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量。 嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理

28、，確保幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。 1.學(xué)校實(shí)行陪餐制，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。2.陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見，收集對(duì)食堂工作、生活的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。3.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。4.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天日志。5.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。6.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)

29、天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。7.每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)

30、陪餐。拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。一、幼兒園園長(zhǎng)為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會(huì)議，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。三、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對(duì)食堂

31、進(jìn)行安全檢查。（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。（2）建立學(xué)校食堂家長(zhǎng)安全監(jiān)督機(jī)制，每天對(duì)食堂采購(gòu)物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度，詳細(xì)分化人員職責(zé)，教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日，每周安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對(duì)食堂安全進(jìn)行全面檢查。六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)。（1）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。（2）嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。（3）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。（4）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。（5）嚴(yán)查加工管理制度是否落

32、實(shí)。（6）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為七、食堂責(zé)任人對(duì)食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全防范，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。八、班級(jí)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購(gòu)物的監(jiān)管，負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求，是否進(jìn)行購(gòu)物索證等進(jìn)行監(jiān)管。十、對(duì)各責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。 十一、對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：