河南省2016年生豬肉品品質(zhì)檢驗人員模擬考試(共15頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上1、動物檢疫由國家哪個部門負責(zé)實施？（     ）A： 商務(wù)部 B： 農(nóng)業(yè)部 C： 質(zhì)檢總局 D： 工商總局B2、宰前檢疫時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)國家防疫法律法規(guī)規(guī)定的一類動物傳染病的，應(yīng)（     ）進入屠宰場。A： 準(zhǔn)許 B： 選擇性 C： 禁止 D： 消毒后C3、進入屠宰廠（場、點）的動物，應(yīng)當(dāng)附有（     ），并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識。A： 車輛運輸消毒證 B： 動物檢疫合格證明 C： 非疫區(qū)證明 B4、屠宰企業(yè)車輛入口處應(yīng)設(shè)置消毒池，池內(nèi)氫氧化鈉溶液的濃度為（   

2、  ）A： 1% B： 3% C： 8% D： 10%B5、屠宰車間墻裙高度不應(yīng)低于（     ）A： 2米 B： 2.5米 C： 3米 D： 3.5米C6、豬在放血后、入池前，先剖檢的淋巴結(jié)是（ ） A： 頜下淋巴結(jié) B： 耳下腺淋巴結(jié) C： 腹股溝淋巴結(jié) A7、檢驗豬的頜下淋巴結(jié)的主要目的是有無（  ） A： 囊尾蚴 B： 旋毛蟲 C： 炭疽病 D： 豬瘟C8、宰后各項檢驗記錄應(yīng)填寫完整，保存不少于（ ）A： 三個月 B： 半年 C： 一年 D： 二年D9、屠宰用刀具，應(yīng)用多少度熱水進行一頭一消毒（ ）A： 62 B： 82 C：

3、 72 D： 100B10、動物體溫升高常見于（ ）A： 大失血 B： 貧血 C： 感染 D： 瀕死期C11、淤血的病理變化是（ ）A： 體積增大，顏色鮮紅，局部溫度降低，機能加強 B： 體積增大，顏色暗紅，局部溫度降低，血流緩慢 C： 體積增大，顏色鮮紅，局部溫度升高，代謝加強 D： 體積增大 ，顏色暗紅，局部溫度升高，血流緩慢B12、根據(jù)肉湯的特點，下面那個是新鮮肉的肉湯（ ）A： 澄清透明，脂肪團聚于表面 B： 渾濁，有黃色絮狀物 A13、急性豬瘟腎臟有針尖狀出血點或大的出血斑，俗稱為什么 （ ）A： “大紅袍腎” B： “雀斑腎” C： 多囊腎 B14、豬瘟在我國被列為第幾類傳染病（

4、）A： 一類 B： 二類 C： 三類 D： 一般性傳染病A15、經(jīng)土壤傳播的傳染病是下列哪一種（ ）A： 炭疽 B： 豬氣喘病 C： 流行性腦炎 D： 傳染性法氏囊病A16、慢性豬丹毒的心臟可以形成（ ）A： 絨毛心 B： 虎斑心 C： 菜花心 C17、由于受到寒冷或機械刺激而產(chǎn)生的異常肉是（ ）A： 黃疸 B： 黃脂 C： 紅膘 D： 白肌肉C18、健康畜禽肉，宰殺刀口表現(xiàn)為（ ）A： 外翻 B： 不外翻 C： 無變化 A19、屠畜胴體檢出局部水腫病變時，怎樣處理（ ）A： 肉尸全部高溫 B： 正常利用 C： 割除病變部分，其余可以利用 C20、生豬屠宰后未經(jīng)人工冷卻過程的肉稱為（ ）A：

5、熱鮮肉 B： 冷卻肉 C： 排酸肉 A21、4號肉指的是豬的哪個部位（ ）A： 后腿肌肉 B： 前肢肌肉 C： 頸背肌肉 D： 背腰肌A22、冷卻豬肉應(yīng)貯存在-2-4，產(chǎn)品保質(zhì)期為幾天（  ）A： 3 B： 5 C： 10 B23、死亡的動物出現(xiàn)尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡紅色液體，應(yīng)懷疑感染了哪種傳染??？（ ）A： 口蹄疫 B： 炭疽 C： 藍耳病 D： 鏈球菌病B24、豬左肺臟分為3葉，右肺分為幾葉？（  ）A： 2 B： 3 C： 4 D： 5C25、圖中顯微鏡鏡檢視野內(nèi)發(fā)現(xiàn)的那種蟲體 （ ）A： 豬囊尾蚴 B： 旋毛蟲 C： 住肉孢子蟲 D： 弓形蟲B

6、26、紅膘是脂肪組織充血、出血或血紅素浸潤的結(jié)果，僅見于豬的皮下脂肪。A： 對 B： 錯 A27、病、死畜禽肉宰殺刀口平整不外翻，切面粗糙不平，其周圍組織血液浸染區(qū)很大。A： 對 B： 錯 B28、排酸肉就是在冷卻狀態(tài)下排出豬肉體內(nèi)毒素和酸性物質(zhì)的肉品。A： 對 B： 錯 B29、車間應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、昆蟲、鼠類進入的設(shè)施。A： 對 B： 錯 A30、盛裝廢棄物的容器，不得與盛裝肉品的容器混用。廢棄物容器應(yīng)可以選用任意的材料制作。不同的容器應(yīng)有明顯的標(biāo)志。A： 對 B： 錯 B31、生物熱消毒是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)熱，使堆漚的糞便和污物等達到消毒的目的。A： 對 B： 錯 A32、有疑似傳染病而沒有確

7、診的牲畜應(yīng)予緩宰。A： 對 B： 錯 A33、在24個肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊的或鈣化的旋毛蟲不超過5個者， 橫紋肌和心臟高溫處理后出場。A： 對 B： 錯 B34、刺殺刀口長度沒有限制，瀝血時間也不限A： 對 B： 錯 B35、生豬肉品品質(zhì)檢驗人員應(yīng)按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程等有關(guān)規(guī)定對每頭生豬進行檢驗，做到有宰必檢。A： 對 B： 錯 A36、生豬定點屠宰廠（場）內(nèi)，可以不用劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)。A： 對 B： 錯 B37、若腎臟發(fā)展到尿毒癥，則胴體和內(nèi)臟做非食用或銷毀處理。A： 對 B： 錯 A38、豬肉內(nèi)發(fā)現(xiàn)的外傷、骨折、淤血、膿腫對肉品質(zhì)量沒有影響。A： 對 B： 錯 B39、合格的豬肉

8、氣味正常，煮沸后肉湯混濁。A： 對 B： 錯 B40、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，結(jié)合企業(yè)條件建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A： 對 B： 錯 B41、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A： 對 B： 錯 A42、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。A： 對 B： 錯 A43、凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事屠宰和接觸肉品的工作。A： 對 B： 錯 A44、生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度。肉品

9、品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進行，并如實記錄檢驗結(jié)果。A： 對 B： 錯 A45、生豬定點屠宰廠（場）出借、轉(zhuǎn)讓生豬定點屠宰證書或者生豬定點屠宰標(biāo)志牌的，由設(shè)區(qū)的市級人民政府取消其生豬定點屠宰廠（場）資格。A： 對 B： 錯 A46、肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進行。同步檢驗應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗裝置或者采用頭、胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方法進行。A： 對 B： 錯 A47、生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立缺陷產(chǎn)品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，向社會公布有關(guān)信息，通知銷售者停止銷售，告知消費者停止使用，召回已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，并向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T報告。A： 對 B： 錯 A48、生豬屠宰

10、管理條例實施辦法規(guī)定， 生豬定點屠宰廠（場）屠宰的種豬和晚閹豬，應(yīng)當(dāng)在胴體和肉品品質(zhì)檢驗合格證上標(biāo)明相關(guān)信息。A： 對 B： 錯 A49、屠宰車間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)。A： 對 B： 錯 A50、屠宰加工車間生產(chǎn)的不是直接入口食品，對衛(wèi)生條件的要求不高。A： 對 B： 錯 B51、屠宰工藝流程應(yīng)按待宰、沖淋、致昏、放血、燙毛、脫毛、燎毛、刮毛（或剝皮）、胴體加工順序設(shè)置。A： 對 B： 錯 A52、白肌肉多發(fā)生于咬肌和背最長肌。A： 對 B： 錯 B53、黃脂肉和黃疸肉一經(jīng)確定，一律不得上市銷售。A： 對 B： 錯 B54、生豬定點屠宰

11、廠（場）區(qū)內(nèi)不用劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。A： 對 B： 錯 B55、屠宰與分割車間宜采用統(tǒng)一的照明照度。A： 對 B： 錯 B56、分割加工間門口應(yīng)按衛(wèi)生要求設(shè)置擋鼠板，屠宰車間門口沒必要設(shè)置擋鼠板。A： 對 B： 錯 B57、在屠宰車間和分割車間內(nèi)可以隨意吃東西。A： 對 B： 錯 B58、確認為無礙肉食衛(wèi)生的一般病豬及患有一般傳染病而有死亡危險的病豬，可以急宰。A： 對 B： 錯 A59、群體檢查后，還必需抽檢群體的5%-20%進行個體檢查。A： 對 B： 錯 A60、豬的正常體溫為38-40。A： 對 B： 錯 A61、生物學(xué)消毒法是指對糞便、污水和其他廢棄物的生物發(fā)酵處理。A： 對 B：

12、 錯 A62、芽孢對高溫、干燥、以及抵抗化學(xué)藥物的作用，都比菌體強。A： 對 B： 錯 A63、病原微生物的適宜溫度是37。A： 對 B： 錯 A64、大腸是機體吸收養(yǎng)分的主要器官。A： 對 B： 錯 B65、豬和羊為單胃動物，牛為多胃動物。A： 對 B： 錯 B66、種公母豬和晚閹豬經(jīng)宰后檢疫檢驗無疫病的可以直接上市銷售。A： 對 B： 錯 B67、復(fù)制印章可用于母豬、晚閹豬肉以及注水豬肉品進行深加工的標(biāo)識印章。A： 對 B： 錯 B68、檢驗印章可以根據(jù)實際需要由各企業(yè)自行刻制。A： 對 B： 錯 B69、瘦肉精可以通過一般的家庭烹煮方式降低其毒性。A： 對 B： 錯 B70、兩個或兩個以

13、上臟器中發(fā)現(xiàn)有腫瘤病變者，內(nèi)臟銷毀或化制，肉尸不受限制出廠。A： 對 B： 錯 B71、豬在放血后、入浸燙池前先剖檢的淋巴結(jié)是耳下腺淋巴結(jié)。A： 對 B： 錯 B72、肉孢子蟲病是豬的固有寄生蟲病，不感染人。A： 對 B： 錯 B73、分割肉加工分冷分割和熱分割兩種分割工藝。A： 對 B： 錯 A74、引起黃脂的原因是膽汁代謝障礙。A： 對 B： 錯 B75、肉的自溶也稱變黑。此時肌肉松弛，缺乏彈性，無光澤，帶酸味，但一般沒有氨或含量極微。A： 對 B： 錯 A76、屠宰廠區(qū)應(yīng)遠離下列哪些污染源（ ）A： 被污染的水源 B： 有害氣體 C： 有害煙霧 D： 有害粉塵A, B, C, D77、豬

14、肉品質(zhì)是指豬肉及豬肉產(chǎn)品的（ ）。A： 感官性狀 B： 適口性 C： 營養(yǎng)性 D： 加工方式A, B, C78、宰前建筑設(shè)施主要包括哪些（ ）A： 卸豬站臺 B： 驗收間 C： 待宰間 D： 隔離間E： 急宰間 A, B, C, D79、屠宰車間的設(shè)施應(yīng)包括趕豬道、致昏放血間 、燙毛脫毛剝皮間和（  ） A： 胴體加工間 B： 急宰間 C： 副產(chǎn)品加工間 D： 獸醫(yī)工作室A, C, D80、生豬宰前檢疫檢驗方法有（ ）A： 群體檢查 B： 個體檢查 C： 體溫檢查 D： 剖檢檢查A, B81、屠宰加工質(zhì)量主要包含哪些（ ）A： 散毛 B： 燙生或燙老 C： 機損 D： 污染E： 膿包

15、 A, B, C, D82、生產(chǎn)工作人員進車間必需穿戴（）A： 工作服 B： 工作靴 C： 戴工作帽 A, B, C83、生產(chǎn)車間防蠅防鼠設(shè)施主要有哪些（ ）A： 塑料門簾 B： 風(fēng)幕 C： 窗紗 D： 地漏網(wǎng)E： 擋鼠板 A, B, C, D, E84、常用的消毒方法有哪幾種（ ）A： 物理消毒法 B： 化學(xué)消毒法 C： 生物消毒法 D： 無害化處理法A, B, C85、常用的化學(xué)消毒劑有下列哪幾種？（    ）A： 0.1%新潔爾滅 B： 75%酒精 C： 氫氧化鈣 D： 10%甲醛溶液A, B, D86、肉品品質(zhì)檢驗合格標(biāo)志（簽）適用于下列哪個產(chǎn)品？（  ）

16、A： 鮮（凍分割豬肉） B： 豬副產(chǎn)品 C： 骨類 D： 下腳料A, B, C87、在運送鮮（凍）肉品時，遇到那種情況時運輸工具應(yīng)該徹底消毒（ ）A： 更換品種時 B： 每循環(huán)使用一次 C： 車輛具有霉變和異味時 D： 每天下班時A, B, C88、下列中哪個屬于宰前檢驗（ ）A： 驗收檢驗 B： 待宰檢驗 C： 送宰檢驗 D： 體表檢驗A, B, C89、宰前發(fā)現(xiàn)下列哪些疾病是不能屠宰的（ ）A： 炭疽 B： 狂犬病 C： 口蹄疫 D： 運輸熱A, B, C90、豬體腔可分為（ ）A： 口腔 B： 胸腔 C： 腹腔 D： 骨盆腔B, C, D91、豬全部肌肉可分為哪幾部分（  ）A

17、： 頭部肌 B： 軀干肌 C： 前肢肌 D： 后肢肌E： 腹肌 A, B, C, D92、血液從心臟或血管逸出到哪里稱為出血（  ）A： 體外 B： 體腔 C： 組織間隙 A, B, C93、以下哪些是腎臟常見的病例變化（ ）A： 腎囊腫 B： 腎結(jié)石 C： 腎盂積水 D： 腎梗死A, B, C, D94、下列中哪些屬于宰后檢驗（ ）A： 頭部 B： 胴體體表 C： 待宰 D： 內(nèi)臟A, B, D95、生豬屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定，豬宰后檢疫中必須剖檢豬的哪些淋巴結(jié)（ ）。A： 頜下淋巴結(jié) B： 腹股溝淺淋巴結(jié) C： 腹股溝深淋巴結(jié) D： 腸系膜淋巴結(jié)A, B, D96、影響豬肉質(zhì)量安全的因素有哪些（ ） A： 使用方式 B： 屠宰加工條件 C： 貯存、運輸、銷售方式 D： 品種以及飼養(yǎng)B, C, D97、檢驗員應(yīng)對豬心臟進行下列哪些檢驗（    ）。A： 視檢心包有無炎癥 B： 切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、淤血、出血、壞死等癥狀 C： 在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟 D： 檢