生物423關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全ppt課件

1、資料分析資料分析 1. 我國自我國自1985年到年到2019年對(duì)青少年生長發(fā)育與年對(duì)青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)情況進(jìn)展了營養(yǎng)情況進(jìn)展了10年動(dòng)態(tài)調(diào)年動(dòng)態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示查，結(jié)果顯示718歲青少歲青少年中，男生體重超重和肥胖年中，男生體重超重和肥胖者比例從者比例從2.75%升至升至8.65%；女生從女生從3.38%升至升至7.18%；與體質(zhì)親密相關(guān)的肺功能、與體質(zhì)親密相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)程度耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)程度下降。下降。 而在而在20世紀(jì)世紀(jì)90年代后年代后期，青少年肥胖者激增的趨期，青少年肥胖者激增的趨勢(shì)更加明顯。那么，肥胖是勢(shì)更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？營養(yǎng)過剩？ 不是。肥胖

2、不僅不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。 思索討論題：思索討論題： 中國青少年普遍肥胖的中國青少年普遍肥胖的緣由是什么？緣由是什么？ 資料分析資料分析2 對(duì)正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、對(duì)正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的目的。在通常情況下，身高順利增長，闡明孩子的營養(yǎng)良好，最有代表性的目的。在通常情況下，身高順利增長，闡明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有遭到慢性耗費(fèi)性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個(gè)也沒有遭到慢性耗費(fèi)性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個(gè)民族

3、在遺傳營養(yǎng)方面有許多類似之處。但中國男女民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多類似之處。但中國男女718歲青少年身高和歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果明晰顯示，中國青少年整體上身高較日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果明晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于優(yōu)勢(shì)。日本處于優(yōu)勢(shì)。 大體上，大體上，79歲比日本矮歲比日本矮13厘米，厘米，1012歲矮歲矮34 .5 厘米。青春厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的優(yōu)勢(shì)更明顯，中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的優(yōu)勢(shì)更明顯，1315歲矮歲矮3.54.5厘米，厘米，1618歲矮歲矮23厘米；女生厘米；女生1315歲矮歲矮11.5厘米；厘米；1518歲差距為歲差距為

4、0.50.6厘米。厘米。思索討論題：思索討論題：2. 中國和日本青少年身高差距的緣由是什么？中國和日本青少年身高差距的緣由是什么？資料分析資料分析3 目前，我國大部分人群鈣的攝入量?jī)H能到達(dá)需求量的一半，目前，我國大部分人群鈣的攝入量?jī)H能到達(dá)需求量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達(dá)質(zhì)疏松癥可達(dá)40%左右。奶中維生素左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可到含量豐富，喝一杯可到達(dá)每天需求量的達(dá)每天需求量的23.3%；還含有少量的維生素；還含有少量的維生素E、B1和和C，且奶，且奶是堿性食品，可維持機(jī)體的酸堿

5、平衡。奶的營養(yǎng)價(jià)值及生物利是堿性食品，可維持機(jī)體的酸堿平衡。奶的營養(yǎng)價(jià)值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多興隆國家，用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多興隆國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物歐美人把牛奶當(dāng)水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物構(gòu)造，號(hào)召天天喝牛奶。到上個(gè)世紀(jì)構(gòu)造，號(hào)召天天喝牛奶。到上個(gè)世紀(jì)80年代中期，日本人的身年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了高比大戰(zhàn)前平均增長了10厘米，國際上評(píng)價(jià)道厘米，國際上評(píng)價(jià)道“一

6、杯牛奶改動(dòng)了一杯牛奶改動(dòng)了一個(gè)民族。一個(gè)民族。思索討論題：思索討論題：3. 中國和日本目前在飲食構(gòu)造上最大的不同點(diǎn)是什么？中國和日本目前在飲食構(gòu)造上最大的不同點(diǎn)是什么？第三節(jié)第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品平安關(guān)注合理營養(yǎng)與食品平安精神緊張，焦慮不安精神緊張，焦慮不安 孤單獨(dú)卑，憂郁苦悶孤單獨(dú)卑，憂郁苦悶 留意力分散，思索淺薄容易激動(dòng)，無事自煩留意力分散，思索淺薄容易激動(dòng)，無事自煩 記憶減退，熟人忘名記憶減退，熟人忘名 興趣變淡，愿望驟減興趣變淡，愿望驟減懶于交往，心情低落懶于交往，心情低落 易感乏力，眼易疲倦易感乏力，眼易疲倦 精神下降，動(dòng)作緩慢精神下降，動(dòng)作緩慢 頭昏腦漲，不易復(fù)原頭昏腦漲，不易

7、復(fù)原 久站頭昏，眼花目眩久站頭昏，眼花目眩 肢體酥軟，力不從心肢體酥軟，力不從心體重減輕，體虛力弱體重減輕，體虛力弱 不易入眠，多夢(mèng)易醒不易入眠，多夢(mèng)易醒 晨不愿起，晝常打盹晨不愿起，晝常打盹 部分麻木，手腳易冷部分麻木，手腳易冷 掌腋多汗，舌燥口干掌腋多汗，舌燥口干 自感低燒，夜有盜汗自感低燒，夜有盜汗腰酸背痛，此起彼伏腰酸背痛，此起彼伏 舌生白苔，口臭自生舌生白苔，口臭自生 口舌潰瘍，反復(fù)發(fā)生口舌潰瘍，反復(fù)發(fā)生 味覺不靈，食欲不振味覺不靈，食欲不振 發(fā)酸噯氣，消化不良發(fā)酸噯氣，消化不良 便稀便秘，腹部飽脹便稀便秘，腹部飽脹易患感冒，唇起皰疹易患感冒，唇起皰疹 鼻塞流涕，咽喉疼痛鼻塞流涕，咽

8、喉疼痛 憋氣氣急，呼吸緊迫憋氣氣急，呼吸緊迫 胸痛胸悶，心區(qū)壓感胸痛胸悶，心區(qū)壓感 心悸心慌，心律不整心悸心慌，心律不整 耳鳴耳背，易暈車船耳鳴耳背，易暈車船安康情況自測(cè)安康情況自測(cè)亞安康亞安康 亞安康是一種非病非安康的形狀，在醫(yī)學(xué)界稱亞安康是一種非病非安康的形狀，在醫(yī)學(xué)界稱為為“慢性疲勞綜合癥，實(shí)踐上也是一種不安康。慢性疲勞綜合癥，實(shí)踐上也是一種不安康。 青少年亞安康形狀表現(xiàn)為青少年亞安康形狀表現(xiàn)為 身體各個(gè)系統(tǒng)沒有明顯的身體各個(gè)系統(tǒng)沒有明顯的病態(tài)，但孩子本人卻覺得本人全身不溫馨，身體病態(tài)，但孩子本人卻覺得本人全身不溫馨，身體“不安不安康。呵斥青少年亞安康的緣由很多，比如長期不吃早康。呵斥青

9、少年亞安康的緣由很多，比如長期不吃早餐，時(shí)間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠缺乏，餐，時(shí)間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠缺乏，呵斥免疫力低下等。呵斥免疫力低下等。自測(cè)結(jié)果：自測(cè)結(jié)果： 有有1515的人處在疾病形狀中。剩下的的人處在疾病形狀中。剩下的7070的人處在的人處在“亞安康形狀。雖然目前對(duì)亞安康形狀確實(shí)認(rèn)尚亞安康形狀。雖然目前對(duì)亞安康形狀確實(shí)認(rèn)尚未達(dá)成共識(shí)，但在排除疾病之后，在以下未達(dá)成共識(shí)，但在排除疾病之后，在以下3030個(gè)工程中，有個(gè)工程中，有6 6項(xiàng)者即可初步認(rèn)定處于亞安康形狀。項(xiàng)者即可初步認(rèn)定處于亞安康形狀。1.他從左圖中發(fā)現(xiàn)了什么？他從左圖中發(fā)現(xiàn)了什么？2.右圖中這個(gè)

10、男孩有什么異常？右圖中這個(gè)男孩有什么異常？3.請(qǐng)他給她開個(gè)請(qǐng)他給她開個(gè)“藥方藥方早餐是金早餐是金 午餐是銀午餐是銀 晚餐是銅晚餐是銅友誼提示：友誼提示：堅(jiān)持吃早餐堅(jiān)持吃早餐 19 44不堅(jiān)持吃早餐不堅(jiān)持吃早餐 18 42幾乎不吃早餐幾乎不吃早餐 6 14早餐種類早餐種類1-2種種 32 73早餐種類早餐種類3種以種以上上 11 27班級(jí)同窗早餐情況調(diào)查班級(jí)同窗早餐情況調(diào)查 中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)踐上是遵照了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少的觀念。一日三餐的飲食搭配1.他從左圖中發(fā)現(xiàn)了什么？他從左圖中發(fā)現(xiàn)了什么？2.在右圖中這

11、個(gè)女孩患有什么病癥？在右圖中這個(gè)女孩患有什么病癥？3.請(qǐng)他給她開個(gè)請(qǐng)他給她開個(gè)“藥方藥方1.他從右圖中發(fā)現(xiàn)了什么？他從右圖中發(fā)現(xiàn)了什么？2.右圖中這個(gè)男孩有什么異常？右圖中這個(gè)男孩有什么異常？3.請(qǐng)他給他開個(gè)請(qǐng)他給他開個(gè)“藥方藥方1.他從左圖中發(fā)現(xiàn)了什么？他從左圖中發(fā)現(xiàn)了什么？2.右圖中這個(gè)老人有什么異常？右圖中這個(gè)老人有什么異常？3.請(qǐng)他給她開個(gè)請(qǐng)他給她開個(gè)“藥方藥方合理營養(yǎng)的公約v分析以上六幅圖后，回想一下他在生活中能否也有此類情況？v從中他又有什么啟發(fā)呢？處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)留意些什么？v和他的小組成員研討一下，制定一個(gè)“合理營養(yǎng)公約資料分析資料分析4 營養(yǎng)配餐在國外非常普

12、遍，但在國內(nèi)卻尚未營養(yǎng)配餐在國外非常普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們注重。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：引起人們注重。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需求，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物就是按人們身體的需求，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，既到達(dá)平衡膳和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，既到達(dá)平衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食構(gòu)造多種多樣，谷、食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食構(gòu)造多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。肉、果、菜無所不備。

13、思索討論題：思索討論題：4.青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)構(gòu)造是什么？青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)構(gòu)造是什么？平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔1.1.營養(yǎng)學(xué)家將食物分成幾營養(yǎng)學(xué)家將食物分成幾類？類？2.2.這幾類分別是什么？這幾類分別是什么？油脂類油脂類乳類乳類肉類肉類果蔬類果蔬類谷類谷類谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔 設(shè)計(jì)設(shè)計(jì) 為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求目的要求: 為家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食為家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗譜，嘗 試運(yùn)用有關(guān)

14、合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)懷試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)懷長輩的長輩的 飲食。飲食。 提示：提示： 設(shè)計(jì)的食譜只需求含有五類食物且設(shè)計(jì)的食譜只需求含有五類食物且比例合比例合 理，不要求計(jì)算能量。理，不要求計(jì)算能量。 設(shè)計(jì)應(yīng)思索食物種類，營養(yǎng)成分，設(shè)計(jì)應(yīng)思索食物種類，營養(yǎng)成分，價(jià)錢等價(jià)錢等 組內(nèi)交流討論，再進(jìn)展修正和完善。組內(nèi)交流討論，再進(jìn)展修正和完善。作業(yè)：作業(yè)： 親身選購資料，烹調(diào)，請(qǐng)家長品味評(píng)價(jià)。親身選購資料，烹調(diào)，請(qǐng)家長品味評(píng)價(jià)。 思索采購留意的問題菜的新穎等。思索采購留意的問題菜的新穎等。 搜集部分食品包裝袋。搜集部分食品包裝袋。 交流展現(xiàn)設(shè)計(jì)的午餐食譜交流展現(xiàn)設(shè)計(jì)的午餐食譜電子書 63500

15、0/ 電子書 chl893vgw 讓他讀書的時(shí)候他偏要放牛、讓他放牛的時(shí)候他偏要讀書！這是牛愛書從小到大聽過很多的一句話語，那樣的一句話，在他所在的那個(gè)小村落里大約是很知名的，不然他怎樣可以從小聽到大！父母給他取名牛愛書，顧名思義就是為了讓他愛讀書、讀好書、未來能做個(gè)有用的人，而不是像父輩那般只能憑仗膂力吃飯！很惋惜，牛愛書、牛愛書，那有牛愛書的、他只知道牛是愛吃草的，他小時(shí)候家里也養(yǎng)過牛、農(nóng)耕的時(shí)候用來耕地，他放學(xué)之際偶爾會(huì)被父母派去給牛喂食，全是草、連牛睡的牛棚都是鋪滿了草，他從來不曾見那牛吃過一紙書的！所以，小時(shí)候的他怎樣可以如父母所愿的愛讀書、還要讀好書呢？牛愛書的父母在他還小的時(shí)候都

16、是忙碌在農(nóng)田里的，一年四季都是有農(nóng)活可干的、很少有閑暇的時(shí)間，即使有、也會(huì)到他人哪里幫協(xié)助、掙些小錢，這樣就能多給他存點(diǎn)上學(xué)的錢！牛父每每語悟心長“愛書呀，他可得好好讀書啊、不好好讀書，未來就只能跟我們一樣圍著這些田地干苦活了！牛愛書每每回答得心不在焉“哦、哦，我知道了父親難得的說話中，離不開的話題永遠(yuǎn)是讓他一定要好好讀書！可身為孩童的牛愛書，哪里有真正的心思花在讀書上，他看到旁的小孩牽著牛去河邊吃草的時(shí)候、會(huì)羨慕著想要牽上本人家的牛也去那河邊放牛吃草、跟同齡的小同伴嬉戲玩耍，他看到旁的小朋友騎在黑的油光發(fā)亮的大水牛的身上淌過河流的時(shí)候，也會(huì)羨慕到想要騎著自家的牛去淌一淌那愉快的河流！但是父親會(huì)說“他人是他人，他們都是不思進(jìn)取的，他不能跟他們一樣，他如今就該好好讀書，這才是最要緊的事，放牛的事不需求他操心父親說這話的時(shí)候總是嚴(yán)肅得一臉的不容置疑！牛愛書雖然很羨慕那些有?？煞诺男⊥?，但終歸不能忤逆父命、只能好好讀書。他從小倒是不負(fù)父命，每每總能獲得好成果，在期中