(完整版)食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂衛(wèi)生管理制度篇一：食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)食堂安全衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)一、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、地面清潔無(wú)垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無(wú)明顯積水，無(wú)油污，無(wú)腳印，非清潔時(shí)間地面保持干爽等；2、地溝干凈，排水流暢，無(wú)生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無(wú)異味，排水口有防鼠設(shè)施；3、墻面清潔，無(wú)血漬等污漬，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無(wú)灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)明顯霉斑；4、爐灶、油煙機(jī)、炊飯機(jī)、貨架、操作臺(tái)等加工、儲(chǔ)藏設(shè)備潔凈干爽，無(wú)明顯油污，無(wú)衛(wèi)生死角，標(biāo)示清晰不脫落；5、刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標(biāo)示，分開(kāi)使用，避免相互交叉

2、污染；6、冰柜保存清潔，定期清潔，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標(biāo)示、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應(yīng)拆除外包裝物后放入冰柜內(nèi)存放；7、清洗池每次使用后打掃干凈，必要時(shí)或每周進(jìn)行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時(shí)打掃，保持清潔；8、廚房?jī)?nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；9、廚房?jī)?nèi)不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動(dòng)，如有則迅速殺滅、處理；10、原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放臵，落地原料、半成品、器具須清洗后使用；11、工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，在廚房加工時(shí)嚴(yán)格按照公司個(gè)人衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行，即不得

3、抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應(yīng)洗手等規(guī)定；12、待加工半成品在廚房放臵不宜超過(guò)30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生，手接觸熟食時(shí)，必須帶手套進(jìn)行操作，分餐人員分餐時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生；13、生產(chǎn)加工結(jié)束后油、鹽、醬、醋等調(diào)料和其它糧油類應(yīng)覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫(kù)保存并覆蓋；14、加工操作完成后，對(duì)所加工的區(qū)域、設(shè)備、工具進(jìn)行清潔處理，垃圾、廢棄物及時(shí)處理，不過(guò)夜；15、洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學(xué)物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴(yán)格控制，不得隨意放在廚房?jī)?nèi)。二、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、地面清潔干爽，無(wú)垃圾（紙巾、果皮、剩菜飯等），無(wú)積水，無(wú)泥濘，無(wú)

4、腳印，無(wú)污漬；2、墻面及天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)霉斑，無(wú)漏水，無(wú)亂涂鴉情況，無(wú)非公司或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫(huà)報(bào)，有公司相關(guān)標(biāo)示則張貼完好，不脫落；3、食堂通風(fēng)良好，無(wú)異常氣味，門、窗明亮無(wú)灰塵；燈管，風(fēng)扇定期清潔，無(wú)明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)；4、餐桌臺(tái)凳清潔無(wú)油漬，無(wú)滑膩感，無(wú)剩菜、剩飯、紙巾等垃圾，無(wú)水滴，底角無(wú)明顯灰塵和脫落的銹漬；5、食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無(wú)明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過(guò)10個(gè)以上的昆蟲(chóng)尸體，食堂內(nèi)基本無(wú)蒼蠅、蚊子、蟑螂等蟲(chóng)害；6、就餐中有清潔專人來(lái)回清掃臺(tái)面、地面剩余飯菜、湯水，無(wú)明顯積留情況，餐具、潲水、垃圾桶處理及時(shí)，不產(chǎn)生異味；7、食堂內(nèi)餐桌、臺(tái)凳、物品擺放整

5、齊；8、每周進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生大掃除，徹底對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒處理，杜絕衛(wèi)生死角。工作人員無(wú)隨地吐痰或抽煙等不良現(xiàn)象。三、員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 目的提高員工衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范公司直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的員工的個(gè)人衛(wèi)生要求，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2. 范圍適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中涉及的每位員工。3.0職責(zé)4.1 飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)各飯?zhí)门c公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接接觸的員工的衛(wèi)生健康達(dá)標(biāo)及日常的監(jiān)督。4.2 品控部或飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)進(jìn)行定期個(gè)人衛(wèi)生的抽查考核并記錄43管理部或飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)對(duì)違規(guī)的人員進(jìn)行處罰4.0程序內(nèi)容5.1衛(wèi)生健康檢查5.1.1公司人事部或食堂主管負(fù)責(zé)組織公司或本食堂所有與產(chǎn)品生產(chǎn)直

6、接有關(guān)的員工每年至少一次的衛(wèi)生健康檢查。一般情況檢查單位至少應(yīng)具備市區(qū)級(jí)以上醫(yī)療衛(wèi)生的資格水平，經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)患有有礙（五類疾?。┦称沸l(wèi)生疾病者,由人事部或飯?zhí)弥鞴苌暾?qǐng)調(diào)離該當(dāng)事人直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的工作崗位，并根據(jù)該當(dāng)事人的實(shí)際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個(gè)人衛(wèi)生健康檢查證明或健康證的復(fù)印件由人事部或食堂主管負(fù)責(zé)建檔保管,保存期一年。5.1.2 每位從事與公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關(guān)的個(gè)人，必須接受有食品衛(wèi)生與安全方面的內(nèi)容培訓(xùn)，由品控部組織或委托食堂主管進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全內(nèi)容的培訓(xùn),合格者方可上崗。5.2 著裝要求A. 不留長(zhǎng)指甲，禁涂指甲油，禁止化妝后進(jìn)入車間或在車間內(nèi)化妝。B. 不得戴首

7、飾（戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈、發(fā)卡等）手表等飾物進(jìn)入車間。C. 必須穿戴統(tǒng)一發(fā)放的工作服、水鞋、工作帽進(jìn)入廚房，并且應(yīng)保持干凈。D. 衛(wèi)生區(qū)作業(yè)員工必須戴口罩。E. 工作服等應(yīng)穿整齊，頭發(fā)不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進(jìn)廁所必須換下工作服和鞋靴。四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品原料采購(gòu)建立明確、合格的供應(yīng)商管理制度，采購(gòu)時(shí)索取動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫證明，不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生執(zhí)照，無(wú)檢疫證明，無(wú)法證實(shí)其來(lái)源的食品原料，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等外觀異常的食品原料，不外購(gòu)冷葷食品，采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料；2、盡量不采購(gòu)或減少采購(gòu)本身帶毒的食品原料，如河豚魚(yú)、四季豆等，如有使用則采取正確的方法去除毒

8、素和徹底加熱；3、帶葉蔬菜每批次都要進(jìn)行農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，強(qiáng)毒的蔬菜不使用、不投入生產(chǎn)，弱毒的蔬菜經(jīng)過(guò)處理，檢測(cè)合格后方可使用；4、蔬菜當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，暫時(shí)不用或剩余原料放臵不得超過(guò)2天，放在凍庫(kù)內(nèi)保存，原料放臵在倉(cāng)庫(kù)或凍庫(kù)內(nèi)要離地隔墻，并做好防鼠工作；領(lǐng)用發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的原料時(shí)則不再加工使用；5、生產(chǎn)加工過(guò)程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚(yú)及水產(chǎn)品等則去除內(nèi)臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈；6、生產(chǎn)加工過(guò)程中不得將食品原料、半成品或?qū)⑹⒀b食品的筐等直接落地?cái)[放，擺放在卡板或貨架上；7、工人經(jīng)過(guò)

9、身體健康檢查取得健康證明，加強(qiáng)對(duì)工人的質(zhì)量衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，操作時(shí)工作人員穿戴好工作服、帽子等，做好個(gè)人衛(wèi)生，在廚房加工不得抽煙、吐痰、8、直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標(biāo)識(shí)，區(qū)分使用，不得混用；9、冷凍食品徹底解凍，食品烹飪時(shí)勤翻炒，須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生，同時(shí)不要炒焦，油炸食品不得炸的過(guò)焦；10、11、剩余菜品冷卻后放入冰柜中保存，再次食用前須徹底加熱處理，不得過(guò)夜，且冰柜不具備加工條件的飯?zhí)貌坏眉庸霾?，尤其是冷葷食品；生產(chǎn)涼菜一般須具備獨(dú)立存放時(shí)要生熟隔離；放臵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)的食品不得再銷售、食用；操作間，專人操作，有洗手

10、消毒和空氣消毒設(shè)施，有單獨(dú)使用的冷柜等；廚房和備餐分餐間安裝消毒燈管，對(duì)空氣和物表進(jìn)行消毒。五、屋頂與天花板衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板應(yīng)定期清掃，避免生霉或建筑材料的脫落等情況發(fā)生。2、水蒸汽較多的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)臵防止天花板上凝結(jié)水落到食品、餐具、操作用具上的措施。六、廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。2、廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品且宜設(shè)臵在出口附近。3、廁所與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)臵紗門及紗窗。七、供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。八、通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)

11、由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止污染食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施。2、排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。九、采光照明設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有充足的采光照明。光源應(yīng)不能改變所觀察食品的天然顏色。2、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。十、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)臵足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位臵應(yīng)設(shè)臵在方便從業(yè)人員的區(qū)域。2、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品。員工洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法提示。十一、廚房廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品處理區(qū)內(nèi)可產(chǎn)生垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存容器。2、廢棄物暫存容器應(yīng)配

12、有嚴(yán)密的蓋子，以防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕兜囊绯觥?、廢棄物應(yīng)每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。4、在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)臵廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施者，應(yīng)保證能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。十二、廚房設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品加工用設(shè)備工具在使用時(shí)，應(yīng)避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水等對(duì)食品的污染。2、食品容器、工具和設(shè)備使用后應(yīng)清洗徹底，以避免食品碎屑、污垢等的腐敗。3、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。十三、餐具的清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求1、餐具收集

13、：及時(shí)把使用過(guò)的碗、碟、盤、勺等餐具收集到指定位臵。標(biāo)準(zhǔn)：分類放臵，不零散。2、餐具清洗手洗：（1）餐具初洗：將用餐后的餐具中剩菜剩飯等倒入垃圾桶，將餐具放入水池中浸泡后，除去餐具中的殘余飯菜。（2）餐具刷洗：將初洗后的餐具放入清洗池中用洗潔劑浸泡，再刷子或百潔布刷洗干凈。（3）餐具沖洗：將刷洗后的餐具用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。洗碗機(jī)洗：（1）先將餐具表面的殘余飯粒及剩菜等除去。（2）按洗碗機(jī)要求將餐具放臵好。（3）根據(jù)餐具數(shù)量加入適量的清潔劑。（4）檢查餐具放臵、水源開(kāi)關(guān)、電源等無(wú)誤后，關(guān)上洗碗機(jī)門。（5）打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行清洗。（6）檢查確認(rèn)餐具洗凈后，關(guān)

14、上洗碗機(jī)開(kāi)關(guān)。篇二：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度1、建

15、立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定（”定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)

16、人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上I-JU崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。四、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫(kù)；2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣

17、、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。五、學(xué)校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有

18、效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。（五）、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。六、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常；5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。七、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)

19、處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組（二）、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。（三）、具體措施及責(zé)任1、應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告電話：2022165；3、由聯(lián)系人向上級(jí)主管部門報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；4、由聯(lián)系人負(fù)責(zé)

20、現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由查事維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)來(lái)訪人員。（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。八、學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，曾強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，關(guān)能對(duì)本單位的食品從也人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做