包裝熟食超市分析

1、20201616年品類經營規(guī)劃年品類經營規(guī)劃 熟食烘焙處熟食烘焙處 劉文峰劉文峰 個人簡介個人簡介姓名：劉文峰姓名：劉文峰部門：部門：日配中心熟食烘焙處負責品類：負責品類：包裝熟食內容內容16年工作規(guī)劃年工作規(guī)劃一、 包裝熟食市場形勢和發(fā)展趨勢二、 常溫熟食經營分析及2016經營重點三、 低溫熟食類經營分析及2016經營重點四、 禮盒熟食經營分析及2016經營重點五、 2016年其他工作重點內容內容16年工作規(guī)劃年工作規(guī)劃一、 包裝熟食市場形勢和發(fā)展趨勢二、 常溫熟食經營分析及2016經營重點三、 低溫熟食類經營分析及2016經營重點四、 禮盒熟食經營分析及2016經營重點五、 2016年其他

2、工作重點一、包裝熟食一、包裝熟食2016年市場形勢年市場形勢(全國整體全國整體)豬肉制品通常包括培根、香腸、火腿（包括低溫午餐肉） 、火腿腸、罐頭加工豬肉產品及其他。從 2008 年到 2015 年，中國豬肉制品的消費量從 6.95 百萬噸增加至 9.32 百萬噸，復合增速為 6.94%。根據 全球企業(yè)增長咨詢公司沙利文公司的預計，到 2018 年中國的豬肉制品的消費量有望增長至 11.91 百萬噸。豬肉制品的整體市場容量還是提升的，但是提升的主體是散裝熟食，包裝熟食整體是下降趨勢，而且包裝熟食的消費側重點正在由家庭消費向餐飲傾斜。一、包裝熟食一、包裝熟食2016年市場形勢（全國主要品牌）年市

3、場形勢（全國主要品牌） 2015年，世界經濟深度調整，中國經濟增速持續(xù)下行，市場消費總體疲軟。國內三大火腿腸品牌雙匯、金鑼、雨潤在2015年的高低溫火腿腸業(yè)務方面都出現了不同程度的下降，行業(yè)整體的盈利能力降低，市場營業(yè)額下降。進入2016年隨著豬肉價格的上漲各品牌在2016年一季度報告中高低溫火腿的盈利能力有所改善。2016年各品牌的重點工作都有所調整：低溫火腿腸由傳統(tǒng)產品向西式產品轉變，力推美式產品和西式產品（雙匯、雨潤）；高溫火腿由傳統(tǒng)產品向休閑產品和功能型轉變（龍大、金鑼、雙匯、波尼亞）。 一、包裝熟食一、包裝熟食2016年市場形勢（佳樂家和中百超市）年市場形勢（佳樂家和中百超市）2%2

4、%2015年包裝熟食銷售較同期下降21.47%，綜合毛利率17%較同期提升1.18%；2016年1-4月份包裝熟食較同期整體提升1.86%，綜合毛利率16.1%較同期下降了0.4%。20162016年常溫熟食中類提升空間較大，低溫熟食急需年常溫熟食中類提升空間較大，低溫熟食急需轉型轉型一、一、2016年整體包裝熟食現狀和趨勢年整體包裝熟食現狀和趨勢1、低溫熟食總體來看2016年低溫熟食還是呈現下降趨勢，隨著豬肉價格的下調低溫熟食的下降形勢會日趨嚴重，低溫熟食今后的發(fā)展計劃向高端切片類單品引導，淘汰同質化嚴重單品，增加低溫休閑肉制品的比重。2、常溫熟食在2016年的發(fā)展方向是休閑化，將現有以火腿

5、、禽畜肉類為主的品類結構轉變?yōu)橐曰鹜葹橹餍蓍e肉類為輔的品類結構，大力引進休閑類的雞鴨產品，嘗試推廣散裝稱重包裝。3、禮盒熟食季節(jié)性強，在保證現有品牌禮盒銷售的前提下，計劃依托品先品牌強化定制禮盒和組合類禮盒，突出禮盒的高性價比和組合靈活性，嘗試休閑品禮盒的推廣內容內容16年工作規(guī)劃年工作規(guī)劃一、 包裝熟食市場形勢和發(fā)展趨勢二、 常溫熟食經營分析及2016經營重點三、 低溫熟食類經營分析及2016經營重點四、 禮盒熟食經營分析及2016經營重點五、 2016年其他工作重點二、常溫熟食經營重點二、常溫熟食經營重點常溫熟食數據分析常溫熟食數據分析1、2015年常溫熟食銷售較同期下降3.09%，綜合毛

6、利率18.68%較同期提升1.1%；2016年常溫熟食銷售較同期提升2.49%，綜合毛利率18%較同期提升0.28%。二、常溫熟食經營重點二、常溫熟食經營重點常溫熟食數據分析常溫熟食數據分析從2014-2016年的品牌銷售和品牌占比分析來看，常溫熟食主要以金鑼和雙匯品牌為主；金鑼和雙匯品牌銷售占比從2014年的79%下降到了2016年的76%；雙匯和金鑼的品牌占有率在2016年都出現下降，金鑼下降2%，雙匯下降1%；休閑類品牌的占有率穩(wěn)步提升老伙計品牌提升1%，龍大品牌提升2%。常溫熟食下一步的工作重點就是穩(wěn)定傳統(tǒng)高溫火腿品牌的銷量并大力發(fā)展休閑類品牌。二、常溫熟食經營重點二、常溫熟食經營重點

7、常溫熟食常溫熟食2016經營重點經營重點1、針對金鑼和雙匯品牌下降的情況，在保證固有優(yōu)勢品項的同時加大同質化單品的淘汰，并增加品牌廠商周的力度和頻率，在年度合同中簽訂品牌的保底銷售和保底毛利率。2 2、休閑熟食操作、休閑熟食操作市場趨勢市場趨勢：2005-2015 年間， 小品類休閑熟食行業(yè)獲得了快速發(fā)展。 全行業(yè)產值從2004年的約340.08億元增長到2015年的約2875.32億元，年復合增長率21.78% 20162016年計劃年計劃：1）推廣現有品牌。2015年年底引進香道理、武味周品牌鴨產品系列，操作門店有限且品項較少，銷售較差。2016年豐富1元包系列單品6個，銷量由月銷售不足1

8、000元提升到月銷售15000元。下一步計劃依托品先品牌的促銷員完善終端維護，并且將門店數量由現在的6家門店擴展為佳樂家系統(tǒng)和中百超市系統(tǒng)所有門店。2）引進和開發(fā)新品牌。2016年計劃引進休閑熟食類品牌絕藝、精武、賢哥，同時在現有的定量裝單品的基礎上增加散裝稱重品項，完善商品結構。內容內容16年工作規(guī)劃年工作規(guī)劃一、 包裝熟食市場形勢和發(fā)展趨勢二、 常溫熟食經營分析及2016經營重點三、 低溫熟食類經營分析及2016經營重點四、 禮盒熟食經營分析及2016經營重點五、 2016年其他工作重點三、低溫熟食經營重點三、低溫熟食經營重點低溫熟食熟食低溫熟食熟食2016經營分析經營分析2015年低溫熟

9、食銷售下降11.7，綜合毛利率15.95%提升1.1%；2016年低溫熟食銷售較同期下降1%，綜合毛利率14.85較同期下降了0.55%三、低溫熟食經營重點三、低溫熟食經營重點低溫熟食熟食低溫熟食熟食2016經營分析經營分析1、2014-2016年低溫熟食各個品牌銷售占比中得利斯、品先、金鑼、雙匯品牌占比達到了整個低溫熟食的66%。其中雙匯和金鑼品牌低溫熟食占比較14年出現了不同程度額下滑，雙匯品牌下滑最為明顯占比下滑4%，金鑼下降1%；龍大品牌和品先品牌占比有所提升，得利斯品牌盡管16年占比提升1%，但是刨除團購因素得利斯品牌占比下降1.7%。2、低溫熟食品牌集中度較高，2016年面臨的最大

10、問題就是如何保證現有品牌特別是占比較大品牌的銷售，其次是引導低溫熟食向高端品項的轉型三、低溫熟食經營重點三、低溫熟食經營重點低溫熟食熟食低溫熟食熟食2016經營重點經營重點1 1、得利斯品牌轉自營、得利斯品牌轉自營。得利斯品牌作為低溫熟食占比最大的品牌，它的經營狀況直接影響整個低溫熟食中類的銷售。2016年得利斯品牌銷售下降較為明顯，門店配合度不高，轉為自營后不僅能解決促銷政策和終端維護，還能有效提高后臺毛利。2 2、大力推廣自有品牌品先品牌、大力推廣自有品牌品先品牌。品先品牌熟食現在是低溫熟食的第二大品牌，2016年需要在門店品種結構和促銷資源陳列方面給予重點支持，保證品先品牌的持續(xù)增長。3

11、 3、加強低溫熟食定制單品促銷、加強低溫熟食定制單品促銷。嘗試低溫休閑類單品定制和低溫品牌大單商品操作4 4、低溫熟食走向高端、低溫熟食走向高端。突出高端品項特別是低溫切片類單品需要重點培養(yǎng)。5 5、同質化單品的淘汰。、同質化單品的淘汰。保留各品牌的優(yōu)勢系列品，針對銷售較差的同質化單品予以淘汰。內容內容16年工作規(guī)劃年工作規(guī)劃一、 包裝熟食市場形勢和發(fā)展趨勢二、 常溫火腿經營分析及2016經營重點三、 低溫火腿類經營分析及2016經營重點四、 禮盒熟食經營分析及2016經營重點五、 2016年其他工作重點3、禮盒熟食經營重點、禮盒熟食經營重點禮盒熟食禮盒熟食2016經營分析經營分析1、2015

12、年熟食禮盒銷售較同期提升0.52%，綜合毛利率14.3%下降0.36%；2016年熟食禮盒較同期提升11.18%，綜合毛利率16.31%較同期下降2.26%。四、禮盒熟食經營重點四、禮盒熟食經營重點禮盒熟食禮盒熟食2016經營分析經營分析1、2014-2016年禮盒熟食市場整體疲軟，而且隨著團購減少和顧客消費日趨理性，禮盒熟食也將趨于常規(guī)化，自主性的禮盒熟食品牌的作用會越來越明顯。（品先雞鴨禮盒）2、2014-2016年品先禮盒銷量逐年大幅度遞增，品牌占比也從2014年的7%提升到了2016年的15%；得利斯品牌盡管銷售有起伏，但是品牌占比一直下降截止到2016年累計下降了5%；韓老三品牌禮盒

13、銷售下降較大，品牌占比也下降了3%。品先熟食禮盒的提升對品類整體提升和發(fā)展起到了重要作用。四、禮盒熟食經營重點四、禮盒熟食經營重點禮盒熟食禮盒熟食2016經營重點經營重點1 1、特色化、特色化:引進地方特色禮盒品牌，重點針對區(qū)域門店需求，豐富節(jié)慶期間禮盒品種結構（特別是山東各區(qū)域的特色品牌禮盒），將禮盒熟食由原先的品牌統(tǒng)一化向區(qū)域特色化發(fā)展，提升區(qū)域門店的競爭力。2 2、定制化、定制化：依托品先品牌的加工能力，節(jié)慶期間推出1-2款定制禮盒，提升品類競爭力（凸顯價格優(yōu)勢，以走量為主）3 3、禮盒內購、禮盒內購：通過微信、網上商城和門店在節(jié)前1個月左右根據需求選取幾款不同價格帶的禮盒作為內購禮盒，

14、提前預熱節(jié)慶禮盒市場。（選取單品以暢銷單品為主，且嘗試進行品牌組合，可以相同品牌或不同品牌）4 4、休閑肉食禮盒推、休閑肉食禮盒推廣：借鑒“旺旺大禮包”概念，嘗試休閑類單品的組合禮盒，將休閑禮盒作為傳統(tǒng)禮盒的一個補充。內容內容16年工作規(guī)劃年工作規(guī)劃一、 包裝熟食市場形勢和發(fā)展趨勢二、 常溫火腿經營分析及2016經營重點三、 低溫火腿類經營分析及2016經營重點四、 禮盒熟食經營分析及2016經營重點五、 2016年其他工作重點門店品牌整合門店貨架陳列調整金鑼與雙匯增長乏力，新品研發(fā)趨于高端，需要開發(fā)新的替代性品牌填充中低端市場份額，計劃將龍大和喜旺品牌發(fā)展成為系統(tǒng)性品牌，同時簽訂人員、銷售、

15、毛利保底協(xié)議。優(yōu)化門店品牌組合五、包裝熟食五、包裝熟食2016經營重點經營重點-品類管理品類管理1、門店的立風柜陳列進行調整，根據門店各品牌實際表現規(guī)劃面積，將面條、泡菜、豆制品等陳列固化；對高端切片專區(qū)進行重點規(guī)劃。2、島柜上方陳列區(qū)域統(tǒng)一整合和優(yōu)化，提升門店形象和陳列產出與供應商進行生意回顧整合供應商合同與重點供應商進一步深化合作2016年上半年計劃與龍大、喜旺、波尼亞等三家公司進行半年生意回顧，通過生意回顧即讓供應商了解了品牌在我方的具體表現，前期操作的亮點和不足，同時我們也了解了品牌的市場表現和行業(yè)的發(fā)展趨勢，共同制定下半年的操作規(guī)劃針對銷售提升乏力的品牌簽訂年度固定銷售保底，保證品牌

16、的平穩(wěn)發(fā)展；對于銷售提升較為明顯的品牌簽訂分級銷售返利協(xié)議，最大限度的爭取供應商資源，提升品類綜合毛利率。五、包裝熟食五、包裝熟食2016經營重點經營重點-供應商管理供應商管理2016年通過與龍大進行生意回顧和數據溝通，雙方確定互相支持政策包括：廠商周和大單商品；與香道理品牌進行對接確定2016年市場操作方向，強化門店終端維護，簽訂新開門店銷售保底品類促銷活動以廠商周為主休閑品牌重點推廣重點檔期操作大單商品2016年包裝熟食檔期促銷活動以品牌廠商周為主，利用品牌廠商周的形式調動各大品牌的積極性，拉動品類銷售引入賢哥、絕藝、精武等休閑品牌后，系統(tǒng)內休閑品牌達到四個，2016年計劃規(guī)劃專門陳列區(qū)域推廣休閑類的雞鴨產品，特別是一元包和散裝稱重系列單品五、包裝熟食五、包裝熟食2016經營重點經營重點-促銷管理促銷管理年中慶計劃操作龍大休閑類泡腳鳳爪和泡椒豬皮手