食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則培訓(xùn)

1、山東省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則(試行)審查細(xì)則總體概況 審查細(xì)則審查細(xì)則：正文分為總則：正文分為總則6 6條、許可審查基本要求條、許可審查基本要求1414條、食品銷售許可審查要求條、食品銷售許可審查要求9 9條、餐飲服務(wù)許可審查要條、餐飲服務(wù)許可審查要求求2525條、單位食堂許可審查要求條、單位食堂許可審查要求5 5條、附則條、附則3 3條，共條，共6262條。條。細(xì)則細(xì)則附件包括附件包括6 6個(gè)附件個(gè)附件8 8張表：張表：食品銷售經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)食品銷售經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表場(chǎng)核查表、食品經(jīng)營(yíng)單位外設(shè)倉庫現(xiàn)場(chǎng)核查表食品經(jīng)營(yíng)單位外設(shè)倉庫現(xiàn)場(chǎng)核查表、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、單位食

2、堂經(jīng)營(yíng)許可單位食堂經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表現(xiàn)場(chǎng)核查表、食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄、填表說、填表說明。明。細(xì)則中用語的含義批發(fā)經(jīng)營(yíng)者，指向生產(chǎn)企業(yè)、代理商或其他經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品，批量銷售給零售商、生產(chǎn)企業(yè)或其他非營(yíng)利組織，一般不直接服務(wù)于最終消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)者。商場(chǎng)超市，指以零售為主，采取開架自選銷售食品，統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，出入口分設(shè)，收銀臺(tái)統(tǒng)一結(jié)算貨款，以及實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式的食品銷售經(jīng)營(yíng)者。食品便利店，指采取自選方式或柜臺(tái)方式銷售食品，以方便周圍居民或人群為主，規(guī)模較小的食品銷售經(jīng)營(yíng)者。食品自動(dòng)售貨經(jīng)營(yíng)者，指通過自動(dòng)售貨設(shè)備銷售食品的經(jīng)營(yíng)者。網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者，指通過互聯(lián)網(wǎng)方式銷售食品

3、的經(jīng)營(yíng)者。 單位食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者；預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品；散裝食品，指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品；熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等；冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生

4、食瓜果蔬菜、腌菜等；生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品；食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法用語含義糕點(diǎn)類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等；自制飲品，指經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制作的各種飲料，含冰淇淋等；中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者；集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)者；其他類食品，指區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局按照分類管理原則確定的可以在商場(chǎng)、超市等食品銷售場(chǎng)所銷售的特殊醫(yī)學(xué)用途

5、配方食品?？倓t第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)行政許可法、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法、食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條 本細(xì)則適用于山東省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。注：制售風(fēng)險(xiǎn)大于銷售，現(xiàn)場(chǎng)制售情況歸餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)例：現(xiàn)場(chǎng)加工制售的熟食（加工與銷售在同一場(chǎng)所）歸餐飲服務(wù)；僅銷售購進(jìn)熟食的歸食品銷售業(yè)態(tài)；加工與銷售不在同一場(chǎng)所的熟食店應(yīng)當(dāng)按小作坊管理。 商場(chǎng)超市以食品銷售為主，部分制售為次，

6、歸食品銷售業(yè)態(tài)。第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。根據(jù)從事的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，確定一種主體業(yè)態(tài)。申請(qǐng)通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。 （食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法第十條）食品銷售經(jīng)營(yíng)者類別包括：批發(fā)經(jīng)營(yíng)者（一級(jí)批發(fā)商、其他）、商場(chǎng)超市（單體店、連鎖店含統(tǒng)一配送、連鎖店不含統(tǒng)一配送）、食品便利店、食品自動(dòng)售貨經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者。注：一級(jí)批發(fā)商：指在一個(gè)以上縣（市、區(qū)）范圍內(nèi)，處于食品銷售注：一級(jí)批發(fā)商：指在一個(gè)以上縣（市、區(qū)）范圍內(nèi)，處于食品銷售的源頭環(huán)節(jié)，直接從食品生產(chǎn)者進(jìn)貨，按照合同約定取得一個(gè)地區(qū)的的

7、源頭環(huán)節(jié)，直接從食品生產(chǎn)者進(jìn)貨，按照合同約定取得一個(gè)地區(qū)的某品牌某種類食品的獨(dú)家銷售權(quán)的品牌代理商、總經(jīng)銷商等經(jīng)營(yíng)者。某品牌某種類食品的獨(dú)家銷售權(quán)的品牌代理商、總經(jīng)銷商等經(jīng)營(yíng)者。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者類別包括：特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、中央廚房、集體用餐配送單位。單位食堂類別包括：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂、其他食堂。第五條 食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品或不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品或不含冷藏冷凍食品、含熟食或不含熟食）、特殊食品銷售（保健食

8、品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售、熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花糕點(diǎn)、不含裱花糕點(diǎn)）、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）、其他類食品制售。申請(qǐng)其他類食品銷售和其他類食品制售，應(yīng)當(dāng)按品種填報(bào)。（食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法第十條）列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。第六條 按規(guī)定需要現(xiàn)場(chǎng)核查的，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員?，F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員應(yīng)當(dāng)填寫現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄。食品經(jīng)營(yíng)者同時(shí)申請(qǐng)食品銷售和食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，核查人員以實(shí)際項(xiàng)目進(jìn)行審

9、查，分別填寫相應(yīng)的食品銷售、餐飲服務(wù)和單位食堂等許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（見附件）。（食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法第十六條）僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）的，以及食品經(jīng)營(yíng)許可變更不改變?cè)O(shè)施和布局的，可以不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。 核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起10個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)核查可以按照經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分別判定是否通過審查，其中一個(gè)項(xiàng)目不合格，不影響其他項(xiàng)目通過。 例：某商場(chǎng)超市既有食品銷售項(xiàng)目如：預(yù)包裝食品、散裝食品，又有餐飲服務(wù)項(xiàng)目如：糕點(diǎn)類食品制售，其中糕點(diǎn)類制售不合格，不影響其他項(xiàng)目，但預(yù)包裝食品（一般要求）不合格即為不合格。許可審查基本要求 本章是對(duì)食品銷售、制售及單位食堂

10、三類業(yè)態(tài)基本要求，從制度、人員、設(shè)施設(shè)備、貯存場(chǎng)所、食品運(yùn)輸及網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)等方面的規(guī)定。第七條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立保證食品安全的管理制度，包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度等。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)和大型單位食堂還應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)建立食品銷售記錄制度。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。鼓勵(lì)企業(yè)制定更加嚴(yán)

11、格、健全的食品安全管理制度。第八條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員須經(jīng)過培訓(xùn)和考核，取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，通過HACCP認(rèn)證的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)直接質(zhì)量負(fù)責(zé)人，能夠提供證明材料的，可免于考核。經(jīng)過培訓(xùn)和考核的食品安全管理人員，應(yīng)達(dá)到食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督抽查考核要求。受食品安全法第一百三十五條限制的人員，不得申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可或者從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品安全管理人員。注：對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，是企業(yè)的法定義務(wù)，注：對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，是企業(yè)的法定義務(wù)，考核不通過，不能從事食品安全管理工作；許可審查時(shí)，我們考核不通過，

12、不能從事食品安全管理工作；許可審查時(shí)，我們查看企業(yè)出具的培訓(xùn)及考核證明即可。查看企業(yè)出具的培訓(xùn)及考核證明即可。食品安全法食品安全法第一百三十五條第一百三十五條 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，

13、終身不得從事食因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。第九條 從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)接受健康檢查，并取得健康證明，方可上崗。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接

14、觸直接入口食品的工作。健康證明在全省范圍內(nèi)有效。第十條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所（含外設(shè)倉庫）。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，應(yīng)采取有效措施防范蟲害、規(guī)避粉塵、有害氣體等環(huán)境污染源。第十一條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、品種、規(guī)模，設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。第十二條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)提供其使用的直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等產(chǎn)品合格證明材料。上述產(chǎn)品應(yīng)

15、當(dāng)安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕、可承受反復(fù)清洗和消毒，易于清潔和保養(yǎng)。第十三條 食品經(jīng)營(yíng)者同時(shí)通過實(shí)體門店和網(wǎng)絡(luò)從事食品經(jīng)營(yíng)的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。第十四條 無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立食品可追溯制度等保證食品安全的制度，提交與生產(chǎn)商或供應(yīng)商簽訂的運(yùn)輸、貯存協(xié)議、銷售合同復(fù)印件。應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品貯存場(chǎng)所，并具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售項(xiàng)目。第十五條 具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等

16、多種情形，難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類。第十六條 食品貯存場(chǎng)所（包括外設(shè)倉庫）應(yīng)符合以下要求：（一）環(huán)境整潔，地面硬化，通風(fēng)良好，保持干燥，并避免日光直射；（二）應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，固定存放位置，明確標(biāo)識(shí)，不得與有毒有害物品同庫存放；（三）倉庫、貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進(jìn)先出的操作原則；食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?；食品冷藏、冷凍貯存做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，避免交叉污染，并有明確的標(biāo)識(shí)；（四）貯存的食品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持10cm以上距離；（五）場(chǎng)所、設(shè)施能夠滿足常溫、冷藏、冷凍、熱藏等不同溫濕度要求。冷藏庫（柜）溫度為-2

17、5，冷凍庫（柜）溫度低于-18，熱柜的溫度達(dá)到60以上。冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計(jì)，以及必要的濕度指示裝置。第十七條 食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉庫的，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)注明倉庫的詳細(xì)地址。與經(jīng)營(yíng)門店不屬于同一個(gè)許可轄區(qū)的，受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)移交倉庫所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，倉庫所在地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于5日內(nèi)將核查結(jié)果（可以復(fù)印）通報(bào)門店所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。第十八條 實(shí)行連鎖方式經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，其門店在申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)填報(bào)連鎖企業(yè)總部的地址和聯(lián)系方式。提供經(jīng)營(yíng)過程中由總部統(tǒng)一保存的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等材料目錄。第十九條

18、食品經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸食品的，運(yùn)輸工具應(yīng)符合以下要求：（一）使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉應(yīng)抗腐蝕、平整、防潮、易清潔消毒；（二）配備與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，不得運(yùn)輸可能對(duì)食品安全有不良影響的貨物；（三）散裝食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密閉包裝；（四）冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保障運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保障運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60以上。第二十條 所有食品經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。食品銷售許可審查要求本章分為一般要求、散裝食品銷售許可審查專項(xiàng)要求、保健食品等特本章分為一般要求、

19、散裝食品銷售許可審查專項(xiàng)要求、保健食品等特殊食品銷售許可審查專項(xiàng)要求。殊食品銷售許可審查專項(xiàng)要求。第一節(jié) 一般要求（預(yù)包裝食品）第二十一條 食品銷售場(chǎng)所應(yīng)符合以下要求：（一）環(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，防止積水，墻面、頂面應(yīng)當(dāng)不滲水、不吸水、無毒、易清洗，門窗、下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密；（二）配備廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為密閉式，且防滲漏、易于清潔、標(biāo)識(shí)清晰；（三）食品與墻壁、地面保持10cm以上距離；（四）具有合理的經(jīng)營(yíng)布局，食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域、生食區(qū)域與熟食區(qū)域、直接入口食品區(qū)域與待加工食品區(qū)域、經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開，并與有毒、有害污染源有效

20、隔離。第二十二條 利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售食品的，應(yīng)符合以下要求：（一）申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)應(yīng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息；（二）放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備食品貯存的必要條件，并在明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（三）自動(dòng)售貨設(shè)備應(yīng)滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求；（四）建立自動(dòng)售貨設(shè)備定期檢查、維護(hù)，避免食品超過保質(zhì)期的制度。第二十三條 所有食品銷售經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)滿足本節(jié)的相應(yīng)要求。第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查專項(xiàng)要求第二十四條 散裝食品應(yīng)實(shí)行專區(qū)經(jīng)營(yíng)，散裝直接入口食品與生鮮畜禽、水產(chǎn)品，以及其他可能造成交叉污染的食品或物品保持安全距離。第二十五條 銷售散裝熟食應(yīng)當(dāng)

21、配備具有紗網(wǎng)、玻璃窗等防塵、防蠅設(shè)施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，專用取放工具及盛放的容器等，避免消費(fèi)者直接接觸散裝食品的設(shè)備或工具。銷售人員應(yīng)當(dāng)配備工作服、帽、口罩、手套等。第二十六條 接觸散裝食品的工具、容器等設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分。銷售醬鹵肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，應(yīng)有專用操作區(qū)域，根據(jù)食品保藏要求，配備具有加熱或冷藏功能的設(shè)備，設(shè)置可開合的取物窗（門）。第二十七條 申請(qǐng)銷售散裝熟食的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證等證明材料復(fù)印件。保健食品等特殊食品銷售

22、許可審查專項(xiàng)要求第二十八條 申請(qǐng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或設(shè)置專用柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。第二十九條 申請(qǐng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別在銷售區(qū)域、柜臺(tái)、貨架顯著位置設(shè)立提示牌，提示牌應(yīng)注明“*銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字號(hào)大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。餐飲服務(wù)許可審查要求第一節(jié) 一般要求第三十條 餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。大型以上餐館（學(xué)校食堂）、中央廚房、集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配備專

23、職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)、單位食堂食品安全工作經(jīng)歷。第三十一條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑實(shí)施專項(xiàng)管理，制定食品添加劑使用、公示制度。張貼禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽公告。第三十二條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備給排水條件。粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐、食品庫房、清潔工具存放等應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的場(chǎng)所，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。依據(jù)需要設(shè)立更衣區(qū)（間）。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動(dòng)物的場(chǎng)所。第三十三條 食品處理區(qū)墻壁和地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑、不積水、不易積垢。門、窗應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠

24、和防蟲。天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或者裝修。第三十四條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局。符合流程生進(jìn)熟出的單一流向要求，無法避免流程交叉時(shí)，應(yīng)采取分時(shí)段運(yùn)送或加以無污染覆蓋等措施，并建立相應(yīng)的制度，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第三十五條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗設(shè)施或工具，應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)識(shí)或?qū)嵤┥珮?biāo)管理，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料能分開清洗。第三十六條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的洗手、消毒用品，洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有規(guī)范的洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。第三十七條 烹調(diào)

25、、面點(diǎn)加工等場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)安裝排風(fēng)裝置，有適當(dāng)措施或裝置調(diào)控溫度。配備廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為密閉式，且防滲漏、易于清潔、標(biāo)識(shí)清晰。第三十八條 餐飲具和接觸直接入口食品的容器及工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，配備相應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。第三十九條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)實(shí)施色標(biāo)管理，存放區(qū)域分開設(shè)置。第四十條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫

26、）數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足原料、半成品和成品分開存放要求，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并設(shè)有溫度顯示裝置。冷凍（藏）庫設(shè)有指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。第四十一條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，內(nèi)部應(yīng)當(dāng)易于清洗，并配備足夠的供水和清潔設(shè)備，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第四十二條 用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。中央廚房需要直接接觸成品的用水，以及自制飲品的用水，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。第四十三條 學(xué)校食堂、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的食品中心溫度測(cè)量設(shè)備。第四十四條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合

27、格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第四十五條 申請(qǐng)熱食類食品制售項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)要求。中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂除符合本節(jié)要求外,還應(yīng)當(dāng)分別對(duì)應(yīng)滿足本章第三節(jié)、第四節(jié)和第五章的要求。第二節(jié) 專間及專用操作場(chǎng)所許可審查要求第四十六條 申請(qǐng)冷食類、生食類、裱花類糕點(diǎn)食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合第四十八條要求的相應(yīng)專間。申請(qǐng)冷食類食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，但門店制售食品僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡(jiǎn)單處理過程（如：熟食拆封分盤、果蔬拼盤、玉米粒混合沙拉等）的，可不設(shè)立專間，設(shè)置符合第四十九條要求的操作場(chǎng)所。第四十七條 申請(qǐng)自制飲品、不含裱花的糕點(diǎn)類

28、食品制售的應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合第四十九條規(guī)定的專用操作場(chǎng)所。第四十八條 專間要求：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂；（二）專間門能夠自動(dòng)關(guān)閉，食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；（三）專間的空調(diào)、冷藏設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)獨(dú)立專用；（四）配備紫外線燈等空氣消毒設(shè)施，數(shù)量應(yīng)當(dāng)與專間面積相適應(yīng)；（五）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手（水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式）、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂的專間應(yīng)在入口處設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間。第四十九條 專用操作場(chǎng)所要求：（一）毗鄰粗加工、切配、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所的，應(yīng)設(shè)置物理隔擋；（二）場(chǎng)所內(nèi)無明溝，

29、地漏帶水封；（三）設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施；（四）場(chǎng)所附近設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。第三節(jié) 中央廚房許可審查專項(xiàng)要求第五十條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：（一）貯存待配送食品，以及食品冷卻、包裝的，應(yīng)分別設(shè)置加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施；（二）食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積一般不小于300m2。切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；涼菜專間面積不小于10m2；（三）場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；（四）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。第五十一條 食品檢驗(yàn)

30、和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室；（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員；（三）具備對(duì)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力；（四）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查專項(xiàng)要求第五十二條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：（一）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)；（二）具有足夠的餐用具清洗消毒保潔設(shè)施；（三）按照第四十八條的規(guī)定設(shè)立分裝專間；（四）場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。第五十三條 采用冷藏方式貯存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第五十四條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（一）有條件的食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室及有資質(zhì)的專業(yè)檢驗(yàn)員。沒有