課題1-果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 課題課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)1.研研究酶的存在和簡(jiǎn)

2、單制作的方法。究酶的存在和簡(jiǎn)單制作的方法。2.探究利用蘋(píng)果制成果汁的最佳條件。探究利用蘋(píng)果制成果汁的最佳條件。3.檢測(cè)果膠酶的活性。檢測(cè)果膠酶的活性。課標(biāo)解讀課標(biāo)解讀1.知知道果膠酶的作用。道果膠酶的作用。2.理解影響果膠酶活性的因素。理解影響果膠酶活性的因素。 熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 1果膠酶的作用果膠酶的作用( 1 ) 果 膠果 膠 的 成 分 及 作 用 ： 果 膠 是 植 物的 成 分 及 作 用 ： 果 膠 是 植 物 以及以及 的主要組成成分之一，它是由的主要組成成分之一，它是由

3、聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠酶的作用、酶活性及其影響因素果膠酶的作用、酶活性及其影響因素 細(xì)胞壁細(xì)胞壁胞間層胞間層半乳糖醛酸半乳糖醛酸熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 (2)果膠酶的作用：果膠酶能夠分解果膠酶的作用：果膠酶能夠分解 ，瓦解，瓦解植物的植物的 ，使榨取果汁變得，使榨取果汁變得 ，也使得渾濁的果汁變得也使得渾濁的果汁變得 。果膠酶能夠分解。果膠酶能夠分解果膠的實(shí)質(zhì)是將果膠分解成可溶性果膠的實(shí)質(zhì)是將果膠分解成可溶性的的 。(3)果膠酶的組成：

4、果膠酶并不特指某一種酶，果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而 是 分 解 果 膠 的 一 類(lèi) 酶 的 總 稱(chēng) ， 包而 是 分 解 果 膠 的 一 類(lèi) 酶 的 總 稱(chēng) ， 包括括 、 和和 等。等。果膠果膠細(xì)胞壁細(xì)胞壁及胞間層及胞間層更容易更容易澄清澄清半乳糖醛酸半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠分解酶果膠酯酶果膠酯酶熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 2酶的活性酶的活性是是指酶指酶 的能力。酶活的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某性的高低可以用在一定條件下，酶所

5、催化的某一化學(xué)反應(yīng)的一化學(xué)反應(yīng)的 來(lái)表示。來(lái)表示。 3酶的反應(yīng)速度酶的反應(yīng)速度用用 單 位 時(shí) 間 內(nèi) 、 單 位 體 積 中 反 應(yīng) 物 的單 位 時(shí) 間 內(nèi) 、 單 位 體 積 中 反 應(yīng) 物 的 或產(chǎn)物的或產(chǎn)物的 來(lái)表示。來(lái)表示。影響酶活性的因素主要有影響酶活性的因素主要有 、 和和 等。等。催化一定化學(xué)反應(yīng)催化一定化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度反應(yīng)速度減少量減少量增加量增加量溫度溫度pH酶的抑制劑酶的抑制劑熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 4酶的用量酶的用量酶酶用量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致酶的用量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致酶的 ；酶用

6、量過(guò)；酶用量過(guò)少，會(huì)少，會(huì) 酶促反應(yīng)的速度。因此要得到適酶促反應(yīng)的速度。因此要得到適宜的酶用量，需通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。宜的酶用量，需通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。思維激活思維激活1 果果膠酶的合成場(chǎng)所在哪里？果膠酶的合成場(chǎng)所在哪里？果膠酶只存在于植物細(xì)胞中嗎？膠酶只存在于植物細(xì)胞中嗎？提示提示果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其合成果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其合成場(chǎng)所為核糖體，果膠酶并非只存在于植物細(xì)胞場(chǎng)所為核糖體，果膠酶并非只存在于植物細(xì)胞中，植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠中，植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。酶。浪費(fèi)浪費(fèi)限制限制熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂

7、互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 1影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法(1)影影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)種類(lèi)：纖維素、果膠。種類(lèi)：纖維素、果膠。造成的問(wèn)題：果肉的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)；造成的問(wèn)題：果肉的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)；果汁渾濁、黏度高，易發(fā)生沉淀。果汁渾濁、黏度高，易發(fā)生沉淀。(2)處理方法處理方法酶解法酶解法常用的酶及其作用特點(diǎn)常用的酶及其作用特點(diǎn)(如下表如下表)熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課

8、堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 2.果膠酶的來(lái)源、化學(xué)本質(zhì)、特性及功能果膠酶的來(lái)源、化學(xué)本質(zhì)、特性及功能(見(jiàn)下見(jiàn)下表表)項(xiàng)項(xiàng)目目?jī)?nèi)容內(nèi)容解釋解釋來(lái)來(lái)源源植物、微生物植物、微生物產(chǎn)自核糖體產(chǎn)自核糖體(由氨基酸由氨基酸縮合產(chǎn)生縮合產(chǎn)生)功功能能生物催化劑生物催化劑可分解果膠、瓦解植物可分解果膠、瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層細(xì)胞壁及胞間層作作用用特特性性高效性高效性專(zhuān)一專(zhuān)一性性作用條件較溫和作用條件較溫和易受溫度易受溫度pH及及抑制劑影響抑制劑影響催化效率非常高，可特催化效率非常高，可特異性地將果膠水解為可異性地將果膠水解為可溶性半乳糖醛酸，但對(duì)溶性半乳糖醛酸，

9、但對(duì)反應(yīng)條件要求苛刻反應(yīng)條件要求苛刻熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 特別提醒特別提醒自然界中的酶并不完全適于在生活和自然界中的酶并不完全適于在生活和生產(chǎn)上應(yīng)用，可以利用生產(chǎn)上應(yīng)用，可以利用“酶工程酶工程”技術(shù)對(duì)酶進(jìn)行技術(shù)對(duì)酶進(jìn)行改造，使之更加符合人們的需求。改造，使之更加符合人們的需求。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 【鞏固鞏固1】 下下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是 ()。A果膠酶

10、包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等解酶、果膠酯酶等B果膠酶的化學(xué)成分為固醇果膠酶的化學(xué)成分為固醇C果膠酶的催化作用不受溫度影響果膠酶的催化作用不受溫度影響D果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng)果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng)解析解析果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。答案答案A熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)

11、范訓(xùn)練 1探究溫度和探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響對(duì)果膠酶活性的影響(1)實(shí)實(shí)驗(yàn)流程包括制備蘋(píng)果泥、設(shè)置一系列具驗(yàn)流程包括制備蘋(píng)果泥、設(shè)置一系列具有梯度的有梯度的 和和 、加入果膠酶反應(yīng)一段、加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間、時(shí)間、 。(2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是該實(shí)驗(yàn)的自變量是 ，因變量，因變量是是 ，檢測(cè)因變量是通過(guò)測(cè)定，檢測(cè)因變量是通過(guò)測(cè)定 或或 來(lái)實(shí)現(xiàn)的。來(lái)實(shí)現(xiàn)的。果膠酶活性影響因素的實(shí)驗(yàn)探究果膠酶活性影響因素的實(shí)驗(yàn)探究 溫度溫度pH過(guò)濾果汁過(guò)濾果汁溫度或溫度或pH果膠酶活性果膠酶活性蘋(píng)果汁的體積蘋(píng)果汁的體積蘋(píng)果汁的澄清度蘋(píng)果汁的澄清度熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂

12、互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 2探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量(1)該該實(shí)驗(yàn)的自變量是實(shí)驗(yàn)的自變量是 ，除此之，除此之外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有 、 、酶催化反應(yīng)的時(shí)間、蘋(píng)果泥的用量等無(wú)關(guān)變量。酶催化反應(yīng)的時(shí)間、蘋(píng)果泥的用量等無(wú)關(guān)變量。(2)判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，過(guò)濾到的果汁的體積也增加，說(shuō)明過(guò)濾到的果汁的體積也增加，說(shuō)明 ；如果當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加酶的如果當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過(guò)濾到的果汁的體積不再改變，說(shuō)明用量，過(guò)濾到的果汁的體積不再改變，說(shuō)明 。果

13、膠酶的量果膠酶的量溫度溫度pH酶的用量不足酶的用量不足酶的用量已經(jīng)足夠酶的用量已經(jīng)足夠熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 思維激活思維激活2 探探究果膠酶活性的溫度或究果膠酶活性的溫度或pH最適值，最適值，其實(shí)驗(yàn)思路上有何共性？其實(shí)驗(yàn)思路上有何共性？提示提示盡管實(shí)驗(yàn)變量不同，但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確盡管實(shí)驗(yàn)變量不同，但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值是兩種實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路上的共性。定最適值是兩種實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路上的共性。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范

14、訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 1探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響(1)實(shí)實(shí)驗(yàn)原理驗(yàn)原理酶處于最適溫度時(shí)，活性最高，果肉的出汁酶處于最適溫度時(shí)，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。(2)實(shí)驗(yàn)變量實(shí)驗(yàn)變量自變量是溫度，因變量是果汁的澄清度和出自變量是溫度，因變量是果汁的澄清度和出汁率。汁率。(3)實(shí)驗(yàn)流程實(shí)驗(yàn)流程熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教

15、科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 2探究探究pH對(duì)果膠酶活性的影響對(duì)果膠酶活性的影響(1)實(shí)實(shí)驗(yàn)原理驗(yàn)原理果膠酶的活性受果膠酶的活性受pH的影響，處于最適的影響，處于最適pH時(shí)，時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。膠酶的活性大小成正比。(2)實(shí)驗(yàn)變量實(shí)驗(yàn)變量自變量是自變量是pH，因變量是果汁的澄清度和出，因變量是果汁的澄清度和出汁率。汁率。(3)實(shí)驗(yàn)流程實(shí)驗(yàn)流程熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)

16、隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 3探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量(1)實(shí)實(shí)驗(yàn)原理驗(yàn)原理隨著酶濃度的增加，過(guò)濾到的果汁體積也增隨著酶濃度的增加，過(guò)濾到的果汁體積也增加，說(shuō)明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某加，說(shuō)明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過(guò)濾到的果汁的體個(gè)值后，再增加酶的用量，過(guò)濾到的果汁的體積不再改變，說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，積不再改變，說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，這個(gè)值就是酶的最適用量。這個(gè)值就是酶的最適用量。(2)實(shí)驗(yàn)變量實(shí)驗(yàn)變量自變量：果膠酶用量。因變量：果汁澄清度自變量：果膠酶用量。因變量：果

17、汁澄清度和出汁率。和出汁率。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 (3)實(shí)驗(yàn)流程實(shí)驗(yàn)流程熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 特別提醒特別提醒(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，除控制自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，除控制自變量外，須控制無(wú)關(guān)變量適宜且相同。須控制無(wú)關(guān)變量適宜且相同。(2)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度(或或pH)對(duì)果膠酶活對(duì)果膠酶活性的影響曲線，如圖性的影響曲線，如圖1。不同果膠酶用量

18、對(duì)出汁量的影響曲線，如圖不同果膠酶用量對(duì)出汁量的影響曲線，如圖2。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 【鞏固鞏固2】 下下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說(shuō)明性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說(shuō)明()。A.溫度影響果膠酶的活性溫度影響果膠酶的活性B40 與與60 時(shí)酶的活性相等時(shí)酶的活性相等C50 是該酶的最適溫度是該酶的最適溫度D若溫度從若溫度從10 升高到升高到40 ，酶的活性，酶的活性將逐漸增強(qiáng)將逐漸增強(qiáng)溫度溫度/ 102030405060果汁量果汁量/

19、mL2 3 4 5 6 5熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 解析解析溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在4060 之間，上表不能說(shuō)明之間，上表不能說(shuō)明50 就是最適溫就是最適溫度。在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活度。在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性增強(qiáng)；高于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的性增強(qiáng)；高于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對(duì)酶活性的影響曲線圖是鐘罩形活性降低。溫度對(duì)酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，故的，故40 與與60 時(shí)酶的催化效率相

20、同。時(shí)酶的催化效率相同。答案答案C熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 【例例1】 下下列關(guān)于果膠酶的說(shuō)法，正確的是列關(guān)于果膠酶的說(shuō)法，正確的是()。A果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖纖維素維素B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物高分子化合物C果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)一類(lèi)酶的總稱(chēng)D果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是RNA果膠酶及其功能果膠酶及其功能 熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨

21、堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 思維導(dǎo)圖：思維導(dǎo)圖：熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 深度剖析深度剖析因?yàn)槊妇哂袑?zhuān)一性，因此果膠酶只能因?yàn)槊妇哂袑?zhuān)一性，因此果膠酶只能分解果膠而不能分解纖維素，分解果膠而不能分解纖維素， 因此因此A錯(cuò)誤；半乳錯(cuò)誤；半乳糖醛酸是果膠的組成單位，而不是果膠酶的組成糖醛酸是果膠的組成單位，而不是果膠酶的組成單位，因此單位，因此B錯(cuò)誤；果膠酶是能夠分解果膠的一錯(cuò)誤；果膠酶是能夠分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，其化學(xué)本質(zhì)是

22、蛋白質(zhì)，基本組成單類(lèi)酶的總稱(chēng)，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，基本組成單位是氨基酸，因此位是氨基酸，因此D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。答案答案C熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 【例例2】 下下列列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度圖依次表示果膠酶濃度一定時(shí)，果膠酶的反應(yīng)速度與反應(yīng)物濃度、溫一定時(shí)，果膠酶的反應(yīng)速度與反應(yīng)物濃度、溫度、度、pH之間的關(guān)系，據(jù)圖完成問(wèn)題。之間的關(guān)系，據(jù)圖完成問(wèn)題。果膠酶活性的影響因素果膠酶活性的影響因素?zé)狳c(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)

23、規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 (1)圖圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)反應(yīng)速度不再中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)反應(yīng)速度不再上升的原因是上升的原因是_。(2)圖圖B中，中，b點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度稱(chēng)為點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度稱(chēng)為_(kāi)。如果。如果你根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無(wú)法判斷果膠酶你根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無(wú)法判斷果膠酶的 最 適 溫 度 ， 你 將 如 何 改 進(jìn) ？的 最 適 溫 度 ， 你 將 如 何 改 進(jìn) ？_。(3)圖圖B中，曲線中，曲線ab段表明段表明_，bc段表明段表明_。(4)將裝有果膠酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別將裝有果膠酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放入放入12 和和90 水浴鍋中，水浴鍋中，20 min

24、后取出，轉(zhuǎn)后取出，轉(zhuǎn)入入40 的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應(yīng)：甲試的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應(yīng)：甲試管管_，乙試管，乙試管_。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 (5)圖圖C表示了果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等表示了果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時(shí)，果膠酶催化反應(yīng)的速度隨一定時(shí)，果膠酶催化反應(yīng)的速度隨pH變化的曲線，變化的曲線，實(shí)驗(yàn)時(shí)可根據(jù)實(shí)驗(yàn)時(shí)可根據(jù)_來(lái)判定果膠酶的最適來(lái)判定果膠酶的最適pH。思維導(dǎo)圖：思維導(dǎo)圖：熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答

25、教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 深度剖析深度剖析(1)酶的催化能力也是有一定限度的，酶的催化能力也是有一定限度的，并不會(huì)隨反應(yīng)物濃度的上升而無(wú)限上升。并不會(huì)隨反應(yīng)物濃度的上升而無(wú)限上升。(2)圖圖B中中b點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的為酶的最適溫度。在適宜點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的為酶的最適溫度。在適宜溫度附近設(shè)置差值間隔更小的溫度梯度將有利于溫度附近設(shè)置差值間隔更小的溫度梯度將有利于確認(rèn)最適溫度。確認(rèn)最適溫度。(3)圖圖B中曲線中曲線ab段表明，在最適溫度之前，隨段表明，在最適溫度之前，隨溫度升高，酶活性升高，在最適溫度之后，隨溫溫度升高，酶活性升高，在最適溫度之后，隨溫度升高，酶活性降低。度升高，酶活性降低。(4)低

26、溫可抑制酶活性，當(dāng)溫度升高時(shí)酶活性尚低溫可抑制酶活性，當(dāng)溫度升高時(shí)酶活性尚可恢復(fù)，但高溫可破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu)，即使可恢復(fù)，但高溫可破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu)，即使溫度降低，酶活性也不再恢復(fù)。溫度降低，酶活性也不再恢復(fù)。(5)確認(rèn)果膠酶活性，可依據(jù)果汁量作為因變量。確認(rèn)果膠酶活性，可依據(jù)果汁量作為因變量。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 答案答案(1)酶酶雖然有高效性，但催化能力也有一雖然有高效性，但催化能力也有一定限度，當(dāng)所有酶都發(fā)揮了最高效能后，反應(yīng)物定限度，當(dāng)所有酶都發(fā)揮了最高效能后，反應(yīng)物濃度再增加，

27、反應(yīng)速度也不增加，這時(shí)受酶濃度濃度再增加，反應(yīng)速度也不增加，這時(shí)受酶濃度影響影響(2)最適溫度應(yīng)據(jù)適宜溫度范圍確定間隔最適溫度應(yīng)據(jù)適宜溫度范圍確定間隔近的溫度梯度，重新實(shí)驗(yàn)近的溫度梯度，重新實(shí)驗(yàn)(3)溫度升高，酶活性溫度升高，酶活性升高溫度升高，酶活性降低升高溫度升高，酶活性降低(4)反應(yīng)速度迅速反應(yīng)速度迅速增加無(wú)催化反應(yīng)增加無(wú)催化反應(yīng)(5)果汁的量果汁的量熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 思維深化思維深化自變量與因變量及其之間的關(guān)系自變量與因變量及其之間的關(guān)系變量名變量名稱(chēng)稱(chēng)含義含義實(shí)例實(shí)例關(guān)系關(guān)系實(shí)

28、驗(yàn)變實(shí)驗(yàn)變量量(自變自變量量)實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)者所實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素或條操縱的因素或條件件溫度或溫度或pH實(shí)驗(yàn)變量實(shí)驗(yàn)變量為原因，為原因，反應(yīng)變量反應(yīng)變量是結(jié)果，是結(jié)果，二者是因二者是因果關(guān)系果關(guān)系反應(yīng)變反應(yīng)變量量(因變因變量量)由于實(shí)驗(yàn)變量而由于實(shí)驗(yàn)變量而引起的變化和結(jié)引起的變化和結(jié)果果果汁量果汁量除實(shí)驗(yàn)變量以外除實(shí)驗(yàn)變量以外的影響實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的影響實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或結(jié)果的因素或結(jié)果的因素酶的新酶的新鮮程度鮮程度熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 單擊此處進(jìn)入單擊此處進(jìn)入 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考

29、向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 旁欄思考題旁欄思考題1為為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前要將蘋(píng)什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前要將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？提示提示將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同試管中將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同試管中有利于確保在酶和底物混合前分別達(dá)到預(yù)設(shè)的溫有利于確保在酶和底物混合前分別達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度，以排除溫度差對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾。度，以排除溫度差對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)

30、題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 2在探究溫度和在探究溫度和pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置，為什么？置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置，為什么？提示提示本實(shí)驗(yàn)中有對(duì)照實(shí)驗(yàn)，但不需額外設(shè)本實(shí)驗(yàn)中有對(duì)照實(shí)驗(yàn)，但不需額外設(shè)置，因?yàn)椴煌瑴囟群椭?，因?yàn)椴煌瑴囟群蚿H梯度之間就可以作為對(duì)照，梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱(chēng)為相互對(duì)照。這種對(duì)照稱(chēng)為相互對(duì)照。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 3A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什

31、么要做這樣的處理？素不變？為什么要做這樣的處理？B同學(xué)呢？同學(xué)呢？提示提示A同學(xué)將溫度或同學(xué)將溫度或pH作為變量，控制不作為變量，控制不變的量有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的變的量有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。B同學(xué)對(duì)于變量同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與的處理應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。度不同。熱點(diǎn)考向示例熱點(diǎn)考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)課堂互動(dòng)探究課堂互動(dòng)探究教科書(shū)問(wèn)題解答教科書(shū)問(wèn)題解答活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練活頁(yè)規(guī)范訓(xùn)練 4想一想，為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果想一想，為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？提示提示果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果