第二章 口腔生物化學

1、人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版第二章 口腔生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 提要：提要：本章主要介紹牙及周圍組織的化學組成、唾液及齦溝液的生化特點、牙菌斑的生物化學、牙體硬組織的生物礦化。要求掌握釉質(zhì)無機成分、牙本質(zhì)有機成分、牙周組織膠原的組成和特點；唾液、齦溝液的主要成分；牙菌斑內(nèi)糖代謝的主要產(chǎn)物及生物學作用，牙菌斑-牙面的礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換的作用；生物礦化、仿生礦化、再礦化的基本概念。熟悉唾液、齦溝液的生理功能；牙菌斑內(nèi)糖代謝的主要途徑；釉質(zhì)與牙本質(zhì)生物礦化的基本過程。了解牙菌斑內(nèi)氮源化合物代謝過程，唾液-牙菌斑的礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換的方式；生物礦化的一般過程和調(diào)控機制。第二章 口腔生物化學人民衛(wèi)生出

2、版社口腔生物學第四版第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學（本節(jié)所附照片除特別標注外均來自首醫(yī)口腔基因治療與牙再生分子生物學實驗室）第二章 口腔生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版n唾液的生物化學 n唾液與口腔環(huán)境n唾液成分n涎腺及唾液的功能n唾液分泌的測定方法唾液的生物化學齦溝液的生物化學n齦溝液的組成n齦溝液的生理功能及臨床意義第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版一、唾液的生物化學第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版唾液與口腔環(huán)境n唾液是由三對大涎腺及小涎腺的分泌物組成的 混合液體口腔是一天然開放系統(tǒng)，唾液與微生物相互作用：n唾液為微生物提供所需新

3、鮮底物n唾液可去除微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版唾液成分無機成分n鈉、鉀、氯：唾液中主要的陽離子和陰離子n鈣和磷：促進牙齒再礦化，維持牙組織的完整性n氟：可形成氟磷灰石，提高牙的抗齲力n硫氰酸鹽：對口腔一些微生物起抑制作用n重碳酸鹽：口腔環(huán)境最重要的緩沖系統(tǒng)n氫離子及氣體：調(diào)節(jié)唾液pHn硝酸鹽和亞硝酸鹽：抑制細菌和真菌，調(diào)節(jié)口腔微生態(tài)n微量元素：如銅、錳、鎳、鈦、鉬等第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版有機成分 唾液蛋白質(zhì)根據(jù)氨基乙糖含量可分為n黏多糖(mucins)：氨基乙糖小于4%n糖蛋白：氨基乙糖大于4%涎腺不同類

4、型的腺細胞分泌蛋白不同n漿液性腺泡分泌蛋白主要包括富脯氨酸蛋白、糖蛋白等n黏液性腺泡分泌黏蛋白n導管上皮及基底細胞分泌乳鐵蛋白、溶菌酶、SIgA等第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版唾液蛋白按作用分類潤滑作用唾液黏蛋白：n由下頜下腺、舌下腺及小涎腺分泌n按分子量高低分為MG和MG型n具有潤滑作用的主要是疏水性的MG富脯蛋白：n主要由腮腺分泌，是人類唾液中最大的一族蛋白n根據(jù)共性區(qū)可分為酸性、堿性和糖激化型三類n具有潤滑特性的主要是糖性富脯蛋白第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版維持黏膜的完整，修復口腔軟組織直接與外源性或內(nèi)源性有害物質(zhì)反應(yīng)n蛋白酶

5、、菌蛋白、富半胱蛋白、生長因子等修復軟組織n表皮生長因子、神經(jīng)生長因子等第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版調(diào)節(jié)口腔菌群平衡：抑制微生物生長： 促進微生物定植：n溶菌酶 唾液粘蛋白MG型n唾液過氧化物酶n免疫球蛋白：SIgAn乳鐵蛋白n富組蛋白第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版參與獲得性膜，維持牙齒再礦化或牙結(jié)石的形成n富組蛋白：抑制磷酸鈣結(jié)晶形成，緩沖作用，n富酪蛋白：能促進放線菌在牙面的黏附，抑制磷酸鈣沉積n富半胱蛋白：抑制蛋白分解，抑制磷酸鈣結(jié)晶形成n唾液淀粉酶：促進牙菌斑形成n酸性富脯蛋白：協(xié)助細菌定植，促進牙體硬組織再礦化第二節(jié) 唾液

6、及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版唾液腺及唾液的功能n唾液的分泌功能n唾液消化及營養(yǎng)功能n唾液的保護功能n唾液的診斷作用 第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版唾液腺唾液腺的分泌功能的分泌功能外分泌功能外分泌功能n人體每天唾液總分泌量約為540640 ml，n分泌量最大的是下頜下腺，占總唾液分泌量的60%左右n人體唾液分泌分靜態(tài)分泌和刺激分泌 內(nèi)分泌功能內(nèi)分泌功能n唾液腺合成并分泌入血的肽類物質(zhì)達30種以上n常見有腮腺激素 (parotin)、表皮生長因子、神經(jīng)生長因子等第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版消化及營養(yǎng)功能消化及營養(yǎng)功能

7、n協(xié)助咀嚼和吞咽n維持味覺功能n直接參與消化作用n提供各種營養(yǎng)來維持口腔軟硬組織的代謝平衡第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版唾液的保護功能唾液的保護功能n潤滑作用n維持黏膜的完整n軟組織修復作用n清除作用n調(diào)節(jié)口腔菌群平衡n維護口腔緩沖能力n維持牙齒礦化第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 唾液的診斷作用唾液的診斷作用n診斷口腔疾病：慢性復發(fā)性腮腺炎、齲病、牙周病等n診斷全身性疾?。荷岣駛惥C合征、糖尿病、乙型肝炎、甲型肝炎、艾滋病n藥物監(jiān)測：酒精、咖啡因、苯丙胺類藥物n測定激素水平：睪酮、雄烷二酮、雌激素和孕激素等n檢測體內(nèi)的環(huán)境毒物：汞、鉛、

8、鉻等第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版唾液分泌的測定方法靜態(tài)唾液總流率靜態(tài)唾液總流率n反映唾液腺在無刺激狀態(tài)下的基礎(chǔ)分泌n常用的測定方法：吸取法、吐取法、吸引法、 棉墊法動態(tài)唾液總流率動態(tài)唾液總流率n唾液腺在刺激狀態(tài)下的分泌n常用的測定方法：酸刺激法、咀嚼刺激法、方糖法人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版靜態(tài)唾液流率及咀嚼白蠟動態(tài)唾液流率的測定靜態(tài)唾液流率測定：10分鐘口腔內(nèi)總唾液動態(tài)唾液流率測定：咀嚼白蠟6分鐘口腔內(nèi)總唾液第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版Lashley 杯收集及測定小型豬腮腺唾液流率ABA Lashley 杯及負壓吸引球B 使用

9、Lashley杯收集唾液第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版二、齦溝液的生物化學第二章 口腔生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版齦溝液的組成n細胞成分：包括細菌、脫落上皮細胞、炎癥細胞等n無機成分：主要是Na+和K+n有機成分：主要有免疫蛋白，血漿蛋白等n齦溝液中的酶類及其他成分第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版紙尖或濾紙條收集齦溝液毛細管收集齦溝液齦溝液的收集及分析第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版齦溝液中的酶類及其他成分n膠原酶：隨炎癥程度加劇而明顯增加n組織蛋白酶：隨炎癥程度加重而增加n堿性磷酸酶：活性與病變活

10、動度顯著相關(guān)n-葡萄糖苷酸酶和芳基硫酸酯酶：與牙周炎炎癥程度相關(guān)n天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶：可能與牙周病活動性相關(guān)n介導因子：主要有白三烯類物質(zhì)和前列腺素n內(nèi)毒素：與牙齦炎癥程度及牙周炎有高度相關(guān)性第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版齦溝液的生理功能及臨床意義齦溝液的抗菌防御作用n緩沖作用以清除微生物代謝產(chǎn)物n活性白細胞、溶菌酶、乳鐵蛋白等吞噬抑制或殺滅細菌n抗體補體系統(tǒng)發(fā)揮抗菌作用齦溝液成分變化作為牙周病變的評判指數(shù)n牙周炎活性相關(guān)指標：堿性磷酸酶、-葡萄糖苷酸酶、天門冬氨酸基轉(zhuǎn)移酶、前列腺素(PGE2)等第二節(jié) 唾液及齦溝液的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版第三節(jié)

11、 牙菌斑的生物化學第二章 口腔生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 1. 牙菌斑多糖在齲病發(fā)生中的作用如何?舉 例說明。 2. 以蔗糖為例說明菌斑內(nèi)的糖代謝過程。 3. 簡述菌斑-牙面礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換與pH的關(guān)系。教學安排1.教學時間 2學時2.教學方式 提前兩周公布思考題，學生組成小組，每組承擔1個題目。自學、討論，以小組為單位推舉專題發(fā)言，1學時。教師引導討論總結(jié)，1學時。思考題第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版人牙面上的牙菌斑（肉眼）第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版牙菌斑的基本結(jié)構(gòu)（LM）第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版變鏈菌（

12、紅色）生物膜變鏈菌（紅色）生物膜 及細胞外多糖（綠色）（及細胞外多糖（綠色）（CLSM)24h48h72h第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 牙菌斑（dental plaque） 概念存在于牙面或牙周袋內(nèi)的一個細菌生態(tài)環(huán)境，細菌在其中生長、發(fā)育和衰亡，并進行復雜的物質(zhì)代謝活動，在一定條件下，細菌及其產(chǎn)物將會對牙齒和牙周組織產(chǎn)生破壞。第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 生物膜（biofilm） 任何表面上細菌的生存實體。牙菌斑即是牙面上的生物膜，它能夠容納多種多樣菌叢生存，其成層的結(jié)構(gòu)和穿通其間的水道和氣道，使它能包涵對氧不同敏感的需氧菌、兼性厭氧菌和絕對

13、厭氧菌，這些細菌嵌入在由多糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)組成的基質(zhì)中，構(gòu)成了復雜的生態(tài)系，細菌在其中的代謝活動，影響著細菌與宿主之間或細菌菌屬之間的動態(tài)平衡。概念第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版一、牙菌斑內(nèi)主要物質(zhì)代謝（一）糖代謝（掌握）（二）氮源化合物代謝 （了解）二、牙菌斑內(nèi)的礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換（一）菌斑-唾液間的 礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換 （了解）（二）菌斑-牙面間的 礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換 （掌握）主要內(nèi)容第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 一、牙菌斑內(nèi)主要物質(zhì)代謝 細菌是牙菌斑內(nèi)物質(zhì)代謝活動的主體，包括分解代謝 和合成代謝。 分解代謝為細菌提供生命活動所需的能量和生物合成 所需的前體，合

14、成代謝是分解代謝的基礎(chǔ)。 菌斑內(nèi)的優(yōu)勢微生物與代謝底物有關(guān)，代謝底物來源 于食物、唾液和齦溝液，主要成分有碳水化合物、蛋 白質(zhì)、氨基酸等。 菌斑細菌可分成兩組，即利用含氮物質(zhì)產(chǎn)生堿性物質(zhì)使 pH升高的細菌和酵解碳水化合物產(chǎn)酸降低pH的細菌。 第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 一、牙菌斑內(nèi)主要物質(zhì)代謝 分解代謝 合成代謝 （一）糖代謝1 細胞內(nèi)途徑 2 細胞外途徑1 丙酮酸的生成途徑2 分解代謝及產(chǎn)物第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 參與牙菌斑糖代謝的酶1. 葡萄糖激酶2. 磷酸葡萄糖異構(gòu)酶3. 磷酸果糖激酶4. 果糖二磷酸醛縮酶5. 磷酸丙糖異構(gòu)酶6

15、. 3-磷酸甘油醛脫氫酶7. 3-磷酸甘油酸激酶8. 磷酸甘油酸變位酶9. 烯醇酶10. 丙酮酸激酶11. 6-磷酸葡萄糖脫氫酶12. 6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶13. 核酮糖磷酸異構(gòu)酶14. 核糖磷酸異構(gòu)酶15. 轉(zhuǎn)酮醇酶16. 轉(zhuǎn)醛醇酶17. 果糖二磷酸酶18.磷酸葡萄糖酸水解酶19. 2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖醛縮酶20.果糖-6-磷酸乙酮醇酶21.乙酸激酶22.磷酸乙酰轉(zhuǎn)移酶23.乙醛脫氫酶24.乙醇脫氫酶25.乳酸脫氫酶26.磷酸乙酮醇酶27.1-磷酸果糖激酶28.腺苷酸環(huán)化酶29.磷酸二酯酶30.丙酮酸甲酸裂解酶31.糖原磷酸化酶32.磷酸葡萄糖變位酶33. ADP-葡萄糖焦磷酸

16、化酶第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版進入牙菌斑的糖經(jīng)細菌的轉(zhuǎn)運系統(tǒng)轉(zhuǎn)運到細胞內(nèi)，經(jīng)過復雜的代謝，變成能被細菌糖分解途徑降解的形式。細菌的糖代謝中，丙酮酸是一關(guān)鍵性的中間產(chǎn)物，幾乎所有的六碳、五碳和四碳都是先轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔缓笥杀徇M一步降解或合成其他物質(zhì)。 糖的分解代謝第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 EMP途徑（糖酵解途徑/己糖二磷酸途徑） HMP途徑（磷酸戊糖途徑） ED途徑（恩特納-道德洛夫途徑） PK（磷酸乙酮酶途徑）（了解）丙酮酸生成途徑葡萄糖是作為細菌碳源的主要糖類，可以四種不同的途徑轉(zhuǎn)化為丙酮酸： 糖的分解代謝第三節(jié) 牙菌斑的生物化學

17、人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版葡萄糖ATPADP葡萄糖-6-P(1)(2)果糖-6-P(3)ATPADP果糖-1，6-二磷酸(4)磷酸二羥丙酮 甘油醛-3-P(5)NAD+NADH+H+1,3-二磷酸甘油酸(6)PADPATP(7)3-磷酸甘油酸(8)2-磷酸甘油酸(9) H2O磷酸烯醇式丙酮酸ADPATP 丙酮酸(10)葡萄糖分解的EMP途徑 1. 葡萄糖激酶 2. 磷酸葡萄糖異構(gòu)酶 3. 磷酸果糖激酶 4. 果糖二磷酸醛縮酶 5. 磷酸丙糖異構(gòu)酶 6. 3-磷酸甘油醛脫氫酶 7. 3-磷酸甘油酸激酶 8. 磷酸甘油酸變位酶 9. 烯醇酶10. 丙酮酸激酶 第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出

18、版社口腔生物學第四版葡萄糖ATPADP葡萄糖-6-P(1)(11)NADP+NADPH+H+6-磷酸葡萄糖酸(15)果糖-6-P 甘油醛-3-PNADP+NADPH+H+核酮糖-5-P(12) CO2核糖-5-P木酮糖-5-P(13)(14)(15)甘油醛-3-P景天庚酮糖-7-P磷酸二羥丙酮果糖1, 6-二磷酸赤蘚糖-4-P木酮糖-5-P(2)EMP葡萄糖-6-P丙酮酸(16)果糖-6-P(2)葡萄糖-6-P(4)果糖-6-P(17)葡萄糖-6-P(2)1. 葡萄糖激酶2. 磷酸葡萄糖異構(gòu)酶4. 果糖二磷酸醛縮酶11. 6-磷酸葡萄糖脫氫酶12. 6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶13. 核酮糖磷酸異構(gòu)

19、酶14. 核糖磷酸異構(gòu)酶15. 轉(zhuǎn)酮醇酶16. 轉(zhuǎn)醛醇酶17. 果糖二磷酸酶 葡萄糖分解的HMP途徑第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 1. 葡萄糖激酶11. 6-磷酸葡萄糖脫氫酶13. 核酮糖磷酸異構(gòu)酶15. 轉(zhuǎn)酮醇酶16. 轉(zhuǎn)醛醇酶18. 磷酸葡萄糖水解酶19. 2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖醛縮酶葡萄糖分解的ED途徑葡萄糖ATPADP葡萄糖-6-P(1)(11)NADP+NADPH+H+6-磷酸葡萄糖酸(18)2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖酸(19)果糖-6-P + 甘油醛-3-P丙酮酸(15)EMP丙酮酸赤蘚糖-4-P木酮糖-5-P(13)核酮糖-5-P果糖-6

20、-P(16)甘油醛-3-P景天庚酮糖-7-P(15)木酮糖-5-P核糖-5-P第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版細菌分解葡萄糖EMP、HMP和ED三條途徑間的聯(lián)系葡萄糖ATP NADPH+H+ADP NADP+葡萄糖-6-P(1)二羥丙酮(4)丙酮酸(2)木酮糖-5-PATPADPATPADP(17)(3)果糖-1, 6-二磷酸(5)甘油醛-3-P6-磷酸葡萄糖酸NADP+NADPH+H+(12)(11)(13)核酮糖-5-P(14)核糖-5-P景天庚酮糖-7-P磷酸烯醇式丙酮酸(10)2-酮-脫氧-6-磷酸葡萄糖酸(18)(16)果糖-6-P赤蘚糖-4-P木酮糖-5-P(

21、15)果糖-6-P甘油醛-3-P(19)第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 ED途徑可直接形成丙酮酸，使它可能獨立于其他兩個途徑。 EMP途徑可供給更多ATP，但其不能提供生物合成嘌呤、嘧啶等所需的重要前體5-磷酸核糖和4-磷酸赤蘚糖。 HMP途徑能產(chǎn)生生物合成嘌呤、嘧啶所必需的前體，但它產(chǎn)生的ATP只有EMP途徑的一半。此途徑不能直接產(chǎn)生丙酮酸，需要EMP途徑的酶才能由3-磷酸甘油醛和6-磷酸果糖形成丙酮酸。分解代謝及產(chǎn)物 第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 丙酮酸是以上四種代謝途徑共同的關(guān)鍵中間產(chǎn)物。 丙酮酸以后的代謝在不同的細菌中不完全相同，同時

22、環(huán)境中的氧、二氧化碳含量，糖的種類和量對其代謝 也有影響。 丙酮酸經(jīng)不同的代謝途徑可產(chǎn)生不同的產(chǎn)物。 分解代謝及產(chǎn)物 第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版EMPPEP琥珀酸丙酸HMPEDPK戊酮糖甘油醛-3-P 乳酸乙酰磷酸 乙酸、乙醇乳酸丙酮酸丙氨酸NH3CO2草酰乙酸乙醛CO2CoA乙酰CoACoA乙酰CoA甲酸CO2H2乙醛乙酰磷酸乙醇乙酸丁酸 丁醛 丙酮丁醇異丙醇乙醇琥珀酸丙酸3-羥基丁酮2,3-丁二醇CO2甘油糖通過丙酮酸發(fā)酵的終末產(chǎn)物第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版分解代謝的影響因素 n不同代謝環(huán)境（氧狀態(tài)）的影響n不同代謝底物（糖種類及量）

23、的影響n不同代謝細菌（鏈球菌）的影響第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 葡萄糖代謝的三種途徑中，有許多酶和中間產(chǎn)物是共同的。但有些酶是個別途徑所特有的，這些酶稱為關(guān)鍵酶。 磷酸果糖激酶(EMP)、6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶(HMP)、2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖酸醛縮酶(ED)關(guān)鍵酶第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版n不同細菌對代謝途徑的選擇n不同代謝途徑的產(chǎn)物差異n不同代謝途徑的關(guān)鍵酶對代謝途徑的認識第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 糖的合成代謝 soluble ECP： -1,6 糖苷鍵/葡聚糖（右旋糖苷） -2,6 糖苷鍵/果

24、聚糖（左旋糖苷）insoluble ECP：-1,3 糖苷鍵/葡聚糖（glucan） 變聚糖（mutan） 細胞內(nèi)途徑糖原、支鏈淀粉 細胞外途徑細胞內(nèi)多糖細胞外多糖第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 細胞外多糖的合成途徑葡聚糖葡聚糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖XXxnGTFn果聚糖果聚糖葡萄糖果糖果糖蔗糖XXxnFTFn 第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版對蔗糖有高度特異性。有廣泛的pH適應(yīng)度(pH5.27.0)。酶是細菌自發(fā)合成的，系固有酶。GTF和FTF存在于菌細胞外。其特性有：關(guān)于GTF和FTF第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 葡聚糖

25、有水溶性和水不溶兩種。 水溶性葡聚糖又稱右旋糖酐(dextran)，以-1,6-糖苷 鍵為主，占分子中總糖苷鍵的65%96%。分子的分 支程度低，呈線型分子結(jié)構(gòu)。 水不溶性葡聚糖又稱變聚糖(mutan)，-1,3-糖苷鍵相 對多些，可達35%75%，分支程度高，呈高度交鏈 結(jié)構(gòu)。關(guān)于葡聚糖第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版1.種類 葡聚糖、果聚糖、雜聚糖、糖原、支鏈淀粉2.作用 菌細胞壁成分或位于胞內(nèi)。 菌斑基質(zhì)的主要成分，構(gòu)成菌斑的基本骨架。 細菌代謝所需能源。 促進細菌對牙面的粘附和細菌間的聚集。細胞內(nèi)外多糖的種類和作用第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第

26、四版以蔗糖為例總結(jié)菌斑內(nèi)的糖代謝過程第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 當牙菌斑處于饑餓狀態(tài)時，菌斑內(nèi)尿素酶能夠?qū)⑼僖褐心蛩胤纸鉃榘?，二氧化碳，使牙菌斑pH上升。同時，菌斑中細菌可以有多種途徑合成氨基酸; 氨基酸可通過脫氨基轉(zhuǎn)氨基脫羧基作用，完成氨基酸的分解。 （二）氮源化合物代謝（自學） 第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版二、牙菌斑內(nèi)的礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換 （一）菌斑-唾液的礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換（二）菌斑-牙面的礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換牙菌斑第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 （一）菌斑-唾液的礦物質(zhì)轉(zhuǎn)換 唾液是菌斑礦物質(zhì)的主要來源，鈣、磷和氟是唾 液中主要的礦物離子。 唾液和菌斑中離子形式的鈣、磷和氟等可以相互 轉(zhuǎn)換，主要以離子擴散的方式進行，方向決于濃 度梯度，最終在唾液菌斑間達到動態(tài)平衡。第三節(jié) 牙菌斑的生物化學人民衛(wèi)生出版社口腔生物學第四版 牙菌斑的pH是決定鈣、磷酸鹽溶解或沉淀的關(guān)鍵因素。酸性環(huán)境中，磷酸鹽會變?yōu)橐兹芙獾南?，鈣釋放到