餐飲各崗位工作流程DOC

1、大堂經(jīng)理工作流程工作程序打卡-晨檢-本部門碰頭會-餐前檢查-大例會-餐中督導(dǎo)-餐后檢查9:20打卡，整理好儀容儀表；9:209:40檢查各區(qū)域前晚收市情況，做好記錄；9:4010:00組織管理人員開碰頭會,對所發(fā)現(xiàn)的問題進行反饋及要求,對各管理人員所匯報的工作情況進行匯總,對需要協(xié)調(diào)的問題給予回復(fù)和解決；10:0010：40督促各區(qū)域衛(wèi)生情況，向上級匯報前日工作完成事項和今日工作計劃；督導(dǎo)各區(qū)管理人員進行餐前衛(wèi)生檢查及點到、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解午餐客情預(yù)定，督促營銷經(jīng)理及時上崗；10:4011:00參加員工大例會，檢查員工儀容儀表，對前日工作進行總結(jié),下達今日工作要求，傳達公司或酒店

2、文件，；11:0013:45餐中全面負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待，全面掌控客人進餐情況;及時處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件;與營銷經(jīng)理一起對重要客戶進行跟蹤和拜訪，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見，；全面協(xié)調(diào)與各部門的工作配合，及時與各部門做好溝通工作，以保障營業(yè)順利進行；13:4514:00督促管理人員安排好各區(qū)域值班人員做好交接班工作、要求做好值班期間的服務(wù)接待；14:0014:30用餐；14:3014:45對各樓層進行巡視，檢查非值班人員的收市工作；14:4515:45午休；15:45-16:00整理好儀容儀表，準(zhǔn)備例會內(nèi)容；16:0016:10開下午員工大例會，針對午市的工作做總結(jié),并對晚市工作進行安排

3、；16:1017:00督導(dǎo)各區(qū)管理人員進行餐前衛(wèi)生檢查及開班前例會、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解晚餐客情預(yù)定，督促營銷經(jīng)理及時上崗；17:0020:30餐中全面負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待，保持與廚務(wù)部的緊密配合，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見，及時處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件,以保障營業(yè)順利進行；20:3020:45參加前廳、后廚的協(xié)調(diào)會，主要將收集到的菜肴意見進行反饋；20:4521:00督促管理人員安排好各區(qū)域值班人員做好交接班工作、要求做好值班期間的服務(wù)接待；21:0021:30用餐，巡視各區(qū)域值班及收市情況，及時發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)解決;21:30檢查前廳總值班人員值班情況，下班；服務(wù)部主管工作流程

4、工作程序打卡-晨檢-本部門碰頭會-餐前檢查-大例會-餐中督導(dǎo)-餐后檢查9：30前打卡進店，整理好儀容儀表，巡查各工作區(qū)域（迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進餐區(qū)（大廳、包房及各個樓層）、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查）前晚的收市情況，做好記錄；9:4010:00參加管理人員碰頭會，對所發(fā)現(xiàn)的問題進行反饋，并提出解決問題的方法；了解午餐客情預(yù)定；準(zhǔn)備例會內(nèi)容10:0010:40督促各區(qū)域做好開餐前的衛(wèi)生；督導(dǎo)各區(qū)管理人員進行餐前衛(wèi)生檢查、點到，了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，閱讀沽清單，及時掌握廚房的供應(yīng)品種；10:4011:00參加員工大例會,帶領(lǐng)員工跳快樂舞蹈，檢查員工儀容儀表，對前日工作進行總結(jié)，下

5、達今日工作要求，傳達公司或酒店文件；11:0013:45巡視各區(qū)域，確保餐前各項準(zhǔn)備工作及人員到位；門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位餐中巡視督導(dǎo)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）人員調(diào)配問候老顧客，結(jié)識新顧客，征詢顧客反饋（督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見）為重要客人服務(wù)，處理投訴，解決問題關(guān)照等位的客人部門關(guān)系協(xié)調(diào)接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人巡查收市的各項工作，并及時向上級進行匯報13:4514:00督促區(qū)域領(lǐng)班安排好各班組的值班人員，做好交接班工作和值班期間的服務(wù)接待；14:0014:30用工作餐，同時關(guān)注員工進餐情況；14:3014:45對各樓層進行巡視，檢查非值班人員的收市工作；14

6、:45-15:45午休（組織或參加前廳部會議/根據(jù)需要分析點菜單/根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工/與下屬員工溝通/其他事務(wù)）15:4516:00整理好儀容儀表，準(zhǔn)備例會內(nèi)容；16:0016:10開下午員工大例會，針對午市的工作做總結(jié),并對晚市工作進行安排；16:1017:00督導(dǎo)各區(qū)領(lǐng)班進行餐前衛(wèi)生檢查及開班前例會、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解晚餐客情預(yù)定，督促營銷經(jīng)理及時上崗；17:0020:30餐中負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待，保持與廚務(wù)部的緊密配合，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見，及時處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件，以保障營業(yè)順利進行（與午市餐中工作相同）；20:3020:45參加前廳、后廚的協(xié)調(diào)會，主要將收集

7、到的菜肴意見進行反饋；20:4521:00督促各區(qū)域領(lǐng)班安排好各班組值班人員，做好交接班工作和值班期間的服務(wù)接待；21:0021:30用工作餐，同時關(guān)注員工進餐情況；21:30下班前巡視各區(qū)域值班及收市情況，及時發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)解決,與前廳當(dāng)天值班人員和店總值人員進行溝通，向大堂經(jīng)理匯報相關(guān)情況后下班；迎賓領(lǐng)班工作流程工作程序打卡-晨檢-本部門碰頭會-餐前檢查-大例會-餐中督導(dǎo)-餐后檢查9:00打卡上班，整理好儀容儀表；9:00-9:40檢查早班人員的值崗情況，對所負(fù)責(zé)區(qū)域進行檢查，做好記錄；9:409:50參加管理人員早例會，對前天的工作進行總結(jié)、對今日人員勤、員工動態(tài)、今日工作安排、工作協(xié)

8、調(diào)進行匯報；9：5010：00點到，分配當(dāng)日工作；10：0010：40督促員工進行餐前衛(wèi)生工作，統(tǒng)計營銷經(jīng)理前晚的客戶消費金額并認(rèn)真核對；督促員工認(rèn)真抄寫預(yù)定卡，對客人有特殊要求的與樓面做好交接工作；餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；開班組小例會，傳達上級例會議內(nèi)容，對今日工作進行有效的安排和要求，核對預(yù)定，對預(yù)定情況進行分析，對重要客戶或?？瓦M行關(guān)注；10：4011：00參加員工大例會11：00督導(dǎo)員工按時站崗，組織員工學(xué)習(xí)禮貌用語，檢查人員定崗、定位情況；11：0013：45餐中督導(dǎo)員工作好迎賓帶位工作，合理安排臺位、合理分流客源，及時做好電話預(yù)定和客人臨時取消的傳達工作，與前廳各部門作好及

9、時溝通，以確保信息暢通；及時處理餐中突發(fā)事件，及時向上級反饋客人信息；注意餐中與部門的協(xié)調(diào)配合工作，密切關(guān)注迎賓臺的客流情況，密切關(guān)注餐中閑雜人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可疑人員及時上報、并安排專人跟蹤;13：4514：0014：14：15：16：16：00-14：3015：5016：0016：10-16：3050001030安排好值班員工的進餐工作和非值班人員的接待工作，任何時候必須確保迎賓臺有人員進行迎、送工作；安排好交接班工作，用餐；午休；提前上班，整理好儀容儀表，檢查值班人員的值班情況；參加大例會，認(rèn)真記錄會議要求；督促員工做好餐前衛(wèi)生工作，統(tǒng)計營銷經(jīng)理午市的客戶消費金額并進行核對；督促員工認(rèn)真抄寫

10、預(yù)定卡，對有特殊要求的客人必須與樓面作好交接工作；16：3016：40餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；開班組小例會，對午市工進行總結(jié)和對下午工作進行有效的安排和要求，核對預(yù)定，對預(yù)定情況進行分析，對重要或?？瓦M行關(guān)注；16：4017：00督導(dǎo)員工站崗，組織員工念禮貌用語，檢查人員定崗是否到位；17：0020：15餐中督導(dǎo)員工作好迎賓帶位工作，合理控制客源，合理安排臺位，及時做好電話預(yù)定和客人臨時取消的傳達工作，與前廳各部門作好及時溝通工作，以確保信息暢通；及時處理餐中突發(fā)事件，及時向上級反饋客人信息；注意餐中與部門的協(xié)調(diào)、配合工作，密切關(guān)注迎賓臺的客流情況，密切關(guān)注餐中閑雜人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可疑人

11、員及時上報、并安排專人跟蹤；20：1520：30安排專人進行收集客戶信息，建立有效、完整的客戶意見本；20：3021：00準(zhǔn)時參加前廳、后廚的部門協(xié)調(diào)會，進行進餐客戶信息反饋；安排好員工的交接班工作；21：0021：15用餐、下班；服務(wù)領(lǐng)班工作流程工作程序打卡-晨檢-本部門碰頭會-餐前檢查-大例會-餐中督導(dǎo)-餐后檢查9：309：40提前上班，整理好儀容儀表，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域前晚的收市情況做好記錄，以便整改；9：409：50準(zhǔn)時參加管理人員的例會，對前日工作進行總結(jié)、今日本班組人員出勤、員工動態(tài)、今日工作安排及要協(xié)調(diào)的工作進行匯報，認(rèn)真記錄上級傳達的會議內(nèi)容；9：50點到，安排工作10：00-10

12、：40督導(dǎo)員工做好餐前衛(wèi)生、餐具備餐準(zhǔn)備工作，了解午市預(yù)定情況；檢查本區(qū)域的衛(wèi)生狀況，餐前準(zhǔn)備工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改；10：4011：00參加大例會，做好會議記錄，組織本班組員工開餐前例會，對上級的會議內(nèi)容進行傳達、對本班組前日的工作進行總結(jié)、今日工作安排進行要求；11：0012：00督促員工準(zhǔn)時站崗，安排員工協(xié)助迎賓帶位，關(guān)注預(yù)定客人到店情況；12：0013：45餐中督導(dǎo)全面了解客人進餐情況，督導(dǎo)班組員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、有效的服務(wù)；隨時注意餐中動態(tài)，做好現(xiàn)場服務(wù)協(xié)調(diào)工作，對服務(wù)員未顧及到的客人，應(yīng)隨時上臺服務(wù)，主動了解客人對菜肴的意見，做好記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發(fā)事件；督

13、促員工做好結(jié)帳、收款工作，預(yù)防跑單事件的發(fā)生；做好巡臺、訪臺及對重要客人的接待服務(wù)工作，高峰期間協(xié)助點菜員為客點菜服務(wù)；督促員工主動收集菜肴意見，做好整理工作；13：45-14：00安排好值班人員用餐，督導(dǎo)非值班人員做好服務(wù)接待工作；14：00-14：15督導(dǎo)值班人員和非值班人員做好交接班工作（臺位較多時可根據(jù)實際情況進行交接工作）；14：1514：30用餐，,14：3015：50檢查服務(wù)接待工作，午休；15：5016：00提前上班，整理好儀容儀表，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域上午的收市情況，做好記錄，以便改正；16：0016：1016：1016：4016：4016：5016：50-17：0017：0018

14、：0018：0020：30參加大例會，認(rèn)真記錄會議內(nèi)容；督導(dǎo)員工做好餐前衛(wèi)生、餐具備餐工作，了解晚市預(yù)定情況;檢查本區(qū)域的衛(wèi)生狀況，餐前準(zhǔn)備工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改；組織本班組員工開餐前例會，對上午工作進行總結(jié)，指出問題并提出解決的辦法，下達晚市工作安排和工作要求，分析預(yù)定，對重要客戶和提前預(yù)定的客人進行關(guān)注；督促員工準(zhǔn)時站崗，安排員工協(xié)助迎賓帶位；餐中督導(dǎo)，全面了解客人進餐情況，帶領(lǐng)本組員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、有效的服務(wù)；隨時注意餐中動態(tài)，做好現(xiàn)場服務(wù)的協(xié)調(diào)工作，對服務(wù)員未顧及到的客人，應(yīng)隨時上臺服務(wù)，主動了解客人對菜肴的意見，做好記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發(fā)事件；督促員工做好結(jié)帳

15、、收款工作，預(yù)防跑單事件的發(fā)生；做好巡臺、訪臺及對重要客人的接待服務(wù)工作，高峰期間協(xié)助點菜員為客點菜服務(wù)；督促員工主動收集菜肴意見，做好整理工作；20：3021：00安排好員工做好接待工作，準(zhǔn)時參加前廳、后廚等各部門的溝通協(xié)調(diào)會，及時反饋需協(xié)調(diào)的問題，安排好值班人員進餐;21：0021：15督導(dǎo)值班人員和非值班人員做好交接班工作（臺位較多時可根據(jù)實際情況進行交接工作）；21：1521：30用餐、檢查服務(wù)接待工作及收市工作，下班；點菜員工作流程工作程序打卡晨檢餐前衛(wèi)生菜肴學(xué)習(xí)大例會餐中點菜餐后收市9：50前9：5010：0010：0010：30整理好個人儀容、儀表，打卡上班；準(zhǔn)時參加大例會，認(rèn)真

16、傾聽會議內(nèi)容，做好記錄；做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，領(lǐng)好點菜單、多用單，做好餐前的準(zhǔn)備工作;10：3010：45到廚務(wù)部學(xué)習(xí)菜肴，了解當(dāng)日菜肴供應(yīng)情況，以便推銷工作;10：4511：00按時參加由銷售負(fù)責(zé)人組織的例會，接受當(dāng)餐的銷售任務(wù)及工作11：0014：0014：0016：0016：00-16：1016：10-16：4516：45-17：00工作；17：0017：任務(wù)及工作17：1020：30任務(wù)；在點菜區(qū)內(nèi)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，運用專業(yè)知識“望、聞、問、探”的方法了解客人消費水平，做好菜肴推銷并合理搭配，推薦菜品時，做到不強制推銷、不強制消費，接到估清或急推的菜肴時要主動回復(fù)，對

17、講機保持溝通暢通；主動協(xié)助領(lǐng)班作好餐中督導(dǎo)工作，主動協(xié)助服務(wù)員進行翻臺；認(rèn)真收集菜肴意見并反饋；用餐，午休；參加大例會；做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，領(lǐng)好點菜單、多用單，做好餐前的準(zhǔn)備工作；到廚務(wù)部進行菜肴學(xué)習(xí)，了解當(dāng)日菜肴供應(yīng)情況，以便推銷10按時參加由銷售負(fù)責(zé)人組織的例會，接受當(dāng)餐的銷售任務(wù)；在點菜區(qū)內(nèi)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，運用專業(yè)知識“望、聞、問、探”的方法了解客人消費水平，做好菜肴推銷并合理搭配，推薦菜品時，做到不強制推銷、不強制消費，接到估清或急推的菜肴時要主動回復(fù)，對講機保持溝通暢通；主動協(xié)助領(lǐng)班作好餐中督導(dǎo)工作，主動協(xié)助20：3021：0021：00服務(wù)員進行翻臺；認(rèn)真

18、收集菜肴意見并反饋；準(zhǔn)時參加前廳、后廚等各部門的溝通協(xié)調(diào)會，對當(dāng)天菜品推銷情況及顧客要求及時進行反饋；用餐，下班；傳菜部領(lǐng)班工作流程工作程序打卡-晨檢-本部門碰頭會-餐前檢查-大例會-餐中督導(dǎo)-餐后檢查9:30前打卡上班，做好個人儀容、儀表;9：30-9：40檢查傳菜部前日收市;9：40-10：00參加管理人員例會，匯報人員出勤、動態(tài)、今日工作計劃、昨日工作落實、部門協(xié)調(diào)事項，做好會議記錄;10：00-10：40餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，督導(dǎo)員工做好部門衛(wèi)生工作及開餐前的準(zhǔn)備工作;10：4011：00參加員工大例會;11：00-11：10開本部門餐前例會，傳達管理會議要求，今日工作安

19、排和注意事項;11：10督促員工站崗;11：10-13：45餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時處理餐中突發(fā)事件,及時作好與前廳、后廚的溝通銜接工作13：45-14：00全程安排員工進餐、收件14：00-14：20進午餐，跟蹤督導(dǎo)值班收件工作14：20-16：0016：00-16：20參加全體員工點到例會16：20-16：50安排值班員工休息、檢查餐前衛(wèi)生16：50-17：00餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改；開本部門例會,總結(jié)午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00督促員工站崗；17：00-20：00餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時處理餐中突發(fā)事件，及時作好與前廳、后廚的溝通、銜接、協(xié)調(diào)工

20、作；20：00-20：30安排本部門員工進行收件工作；20：30-21：00前后堂協(xié)調(diào)碰頭會，對大菜銷售情況、菜肴出品情況進行反饋;21：00-21：30安排員工收件并進行跟蹤督導(dǎo)，進餐；21：30后下班傳菜部劃菜員工作流程工作程序打卡-晨檢-餐前衛(wèi)生-大例會-餐中劃菜-餐后收市9:45前打卡上班，做好個人儀容、儀表；9：50點到，分配工作任務(wù)；9：55-10：40餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，督導(dǎo)員工做好部門衛(wèi)生工作及開餐前的準(zhǔn)備工作；10：4011：00參加員工大例會；11：00-11：10參加部門餐前例會，傳達管理會議要求；11：10站崗；11：10-13：45餐中督導(dǎo)傳菜，確保安

21、全傳菜，及時處理餐中突發(fā)事件，及時作好與前廳、后廚的溝通銜接工作13：45-14：00全程安排員工進餐、收件14：00-14：20進午餐，跟蹤督導(dǎo)值班收件工作14：20-16：00午休16：00-16：20參加全體員工點到例會16：20-16：50安排值班員工休息、檢杳餐前衛(wèi)生16：50-17：00餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改；開本部門例會，總結(jié)午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00督促員工站崗；17：00-20：00餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時處理餐中突發(fā)事件，及時作好與前廳、后廚的溝通、銜接、協(xié)調(diào)工作；20：00-20：30安排本部門員工進行收件工作，并；20：30-21：

22、00前后堂協(xié)調(diào)碰頭會，對大菜銷售情況、菜肴出品情況進行反饋;21：00-21：30安排員工收件并進行跟蹤督導(dǎo)，進餐；21：30后下班傳菜員工作流程工作程序打卡餐前衛(wèi)生備餐大例會餐中傳菜餐后收市9：50-9：55參加點到；9：55-10：40做好傳菜部的衛(wèi)生工作，將爐具清洗干凈，放入酒精，碼放整齊；將餐車、下籃盒的衛(wèi)生做干凈并擺放到相應(yīng)的位置;10：40-11：00參加大例會，認(rèn)真做好會議記錄；11：00-11：10參加傳菜部例會11：10準(zhǔn)時站崗；11：10-14：00餐中傳菜；（負(fù)責(zé)將菜品準(zhǔn)確無誤、迅速的傳到相應(yīng)的備餐臺后迅速回崗；傳菜過程中嚴(yán)格按照規(guī)章制度，嚴(yán)禁違歸操作）;14：00-14

23、：30進午餐;14：00-16：00午休時間；16：00-16：20參加全體點到例會；16：20-16：50做好餐前各項準(zhǔn)備工作及區(qū)域衛(wèi)生；16：50-17：00參加部門例會；17：00-21：00餐中傳菜；（負(fù)責(zé)將菜品準(zhǔn)確無誤、迅速的傳到相應(yīng)的備餐臺后迅速回崗；傳菜過程中嚴(yán)格按照規(guī)章制度，嚴(yán)禁違歸操作）；21：00-21：30用餐；服務(wù)員工作流程工作程序打卡餐前衛(wèi)生備餐大例會餐中服務(wù)餐后收市9：50前（值班人員9：00前）打卡上班，整理好個人的儀容、儀表；9：5010：00參加大例會，認(rèn)真傾聽會議內(nèi)容，做好記錄；10：0010：45作好餐前衛(wèi)生工作、餐前備餐的準(zhǔn)備工作；11：0013：45準(zhǔn)

24、時站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時做好迎客、安坐、問酒、下單、上菜、酒水服務(wù)、餐中服務(wù)、二次推銷、結(jié)帳、收款、征求顧客意見、送客等服務(wù)工作；13：45-14：00值班員工用餐，非值班員工做好接待工作；14：00-16：00用餐，午休；16：00-16：10整理好儀容儀表，參加大例會；16：10-16：45作好餐前衛(wèi)生工作、餐前備餐準(zhǔn)備工作；16：45-17：00準(zhǔn)時參加由領(lǐng)班組織的餐前班組例會，認(rèn)真傾聽并記錄會議內(nèi)容，了解注意事項；17：0020：45準(zhǔn)時站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時做好迎客、安坐、下單、問酒、上菜、酒水服務(wù)、

25、餐中服務(wù)、二次推銷、結(jié)帳、收款、征求顧客意見、送客等服務(wù)工作；20：4521：00值班員工用餐，非值班員工作好接待工作；21：0021：10值班員工與值班員工做好交接工作；21：10用餐，下班；后勤洗件員工作流程11：00前11：0011：3011：3012：0012：0014：00打卡上班，按要求整理好儀容儀表；做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，領(lǐng)取當(dāng)日的洗潔精，準(zhǔn)備好清潔用具；開餐時間，小洗房保持干凈整潔，服從上級安排，主動到區(qū)域協(xié)助保潔或收餐；客人進餐完畢，主動協(xié)助服務(wù)員收餐，將服務(wù)員送至洗碗間的餐具嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）進行清洗，做到輕拿輕放，盡量減少餐具損耗；14

26、：0014：1514：15午市收市用餐；待所有午市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的衛(wèi)生，下班；17：30前17：3018：0018：0021：00打卡上班，按要求整理好儀容儀表；做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作；開餐時間，小洗房保持干干凈整潔，服從上級安排，主動到區(qū)域協(xié)助保潔或收餐;客人進餐完畢，主動協(xié)助服務(wù)員收餐，將服務(wù)員送至洗碗間的餐具嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）進行清洗，做到輕拿輕放，盡量減少餐具損耗；21：0021：1521：15晚市收市用餐；待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的衛(wèi)生，經(jīng)值班管理人員檢查后方可下班;后勤保潔員工作流程9：30前打卡上班

27、，整理好儀容儀表；9：3011：00做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，地面、臺面、墻面要求做到無油漬、無水漬、無垃圾紙屑、光潔度要好；11：0013：45準(zhǔn)時到樓面公區(qū)進行保潔，餐中做到定人，定崗，隨時保持工作區(qū)域的干凈、整潔；負(fù)責(zé)好客衛(wèi)和公區(qū)衛(wèi)生，確?？托l(wèi)的洗手臺、鏡子無水漬、公區(qū)地面無油漬、無垃圾按照酒店規(guī)定及后勤部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作，正確使用各種清潔用具和清潔劑；13：45-14：00做好收市前的清掃、保潔工作，下班前清理好清潔用具，并合理控制好水源、電源，做好節(jié)能降耗工作；14：00-16：00用餐、下班、午休；16：00-16：10整理好儀容儀表，參加大例會，了解會議內(nèi)容；16：10-1

28、7：00做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，地面、臺面、墻面要求做到無油漬、無水漬、無垃圾紙屑、光潔度要好；17：0020：45準(zhǔn)時到樓面公區(qū)進行保潔，餐中做到定人，定崗，隨時保持工作區(qū)域的干凈、整潔；負(fù)責(zé)好客衛(wèi)和公區(qū)衛(wèi)生，確保客衛(wèi)的洗手臺、鏡子無水漬、公區(qū)地面無油漬、無垃圾按照酒店規(guī)定及后勤部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作，正確使用各種清潔用具和清潔劑；20：4521：00做好收市前的清掃、保潔工作，下班前清洗好清潔用具，整理垃圾桶，將垃圾進行處理，合理控制好水源、電源，做好節(jié)能降耗工作；21：00后用餐、下班；收銀臺領(lǐng)班工作流程9：30前打卡上班，整理好儀容、儀表，著工服正式上崗；9：30-9：40查看前一

29、天各樓層酒水營業(yè)額，營業(yè)額和全天的營業(yè)總額；9：40-9：50參加前廳的管理人員的碰頭會，對各種數(shù)據(jù)進行匯報，人員出勤、部門前日落實和完成的事情及財務(wù)下達要求需要各部門協(xié)調(diào)配合的事情；認(rèn)真記錄例會內(nèi)容，以便傳達和要求；9：50-10：00分配工作；10：00-10：40督導(dǎo)員工衛(wèi)生工作及收銀員繳款繳帳工作，督導(dǎo)員工午市餐前準(zhǔn)備工作；檢查本部門的衛(wèi)生和餐前準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問題及時督促改進；10：40-11：00參加大例會，做好會議記錄；班前小例會，對昨日工作總結(jié)、財務(wù)要求、管理會議內(nèi)容的傳達及對今日工作安排和要求；11：00-13：45督導(dǎo)員工認(rèn)真做好餐中酒水發(fā)放工作，收銀結(jié)帳工作，及時處理餐中突

30、發(fā)事件，及時向協(xié)調(diào)部門和上級部門溝通、匯報，以確保餐中收銀工作通暢順利：13：45-14：00安排好值班人員和非值班員工用餐；14：00-14：15負(fù)責(zé)安排值班員工的交接班工作，確保午市收尾收銀工作順暢結(jié)算無誤；14：1516：00用餐、午休；16：00-16：10整理好儀容儀表，參加點到、員工大例會；16：10-16：40督導(dǎo)員工做餐前衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作；16：40-17：00開員工餐前例會，檢查員工儀容儀表，針對午市工作不足總結(jié)和對晚市的工作要求；17：00-17：45督導(dǎo)員工認(rèn)真做好酒水發(fā)放工作，收銀結(jié)帳工作，及時處理餐中突發(fā)事件，及時向協(xié)調(diào)部門和上級部門溝通、匯報，以確保餐中收銀工作通

31、暢順利：18：45-18：00安排好值班人員和非值班員工用餐；和非值班員工用餐;21：00-21：15安排值班員工的交接班工作，確保晚市收尾收銀工作順暢，結(jié)算無誤；備注：1下班前，檢査所轄區(qū)域的收市工作，督導(dǎo)吧員冰柜倉庫及時上鎖，2督導(dǎo)收銀員收市后的營業(yè)款及時投入保險柜；3檢查所轄區(qū)域收市后的擺放，衛(wèi)生安全情況，方可下班。吧員工作流程9：50前打卡上班、參加服務(wù)部大例會點到，了解部門要求及需注意事項和配合的事項；9：50-10:40餐前準(zhǔn)備工作：做好吧臺清潔衛(wèi)生，備好各種所需煙、酒水、飲料、一次性用品、紙巾、撲克牌等需售賣的商品，到財務(wù)部領(lǐng)取當(dāng)天需要的發(fā)票，并根據(jù)票面金額進行登記；餐前衛(wèi)生、餐

32、前準(zhǔn)備工作的自檢工作；10:40-11:00參加大例會,認(rèn)真做好會議記錄；11：00-14：00餐中服務(wù)工作：做到快速、準(zhǔn)確的見單發(fā)貨和見單退貨，退貨時需檢查商品的完整性；有客人詢問酒水時必須熱情的進行介紹，涉及到現(xiàn)金購買商品時做好收錢和找零工作，在收錢和找零時要求必須做到唱收唱付，保管好單據(jù)和發(fā)票，當(dāng)客人憑結(jié)帳小票領(lǐng)取發(fā)票時迅速、準(zhǔn)確的將相應(yīng)金額的票據(jù)用雙手遞上，并收回小票，發(fā)票的發(fā)放流程嚴(yán)格按發(fā)票領(lǐng)用單要求發(fā)放發(fā)票；協(xié)助收銀臺做好信用卡的刷卡工作，要及時準(zhǔn)確；14：00-16：00進餐/午休，值班人員負(fù)責(zé)接待；16：00-16：10參加大例會16：1017:00做餐前衛(wèi)生及備貨準(zhǔn)備工作；1

33、7：0021:00餐中服務(wù)接待工作；餐后準(zhǔn)備工作：利用午市11：00-14：00盤存庫存酒水，將次日所需酒水?dāng)?shù)量及時報給酒水供貨商，將需冰凍的酒水進冰柜擺放整齊，所有酒水商標(biāo)一律朝外，以便客人觀看、選擇，便于酒水發(fā)放工作，整理好單據(jù)做好每天的酒水日報表及清貨工作。晚收市后：與保安人員進行工作交接，鎖好冰柜及抽屜，在總值班人員檢查合格后簽字下班；收銀員工作流程9：50前打卡上班參加服務(wù)部大例會點到，了解部門要求及需注意事項和配合的事項；9：5010：40餐前準(zhǔn)備工作：做好收銀臺清潔衛(wèi)生，交營業(yè)額至財務(wù)室，備好當(dāng)日零鈔。領(lǐng)取相關(guān)辦公用品，檢查電腦軟件、POS機、驗鈔機是否完好；10：40-11：00參加大例會11：0014：00餐中收銀工作：做到快速、準(zhǔn)確的蓋章輸單收錢找零，在收錢和找零時必須做到唱收唱付；午餐結(jié)束后：將營業(yè)數(shù)據(jù)清空一次,核對單據(jù)并保管好單據(jù)，自覺的將營業(yè)款投