食品機(jī)械與設(shè)備(第四章)

1、食品清理和分選機(jī)械與設(shè)備食品清理和分選機(jī)械與設(shè)備（第四章）（第四章）清理機(jī)械與設(shè)備清理機(jī)械與設(shè)備清理機(jī)械的作用及原理清理機(jī)械的作用及原理清理機(jī)械的分類清理機(jī)械的分類常用的幾種清理機(jī)械與設(shè)備常用的幾種清理機(jī)械與設(shè)備清理機(jī)械的作用及原理清理機(jī)械的作用及原理q 清理機(jī)械的作用是清理機(jī)械的作用是清除食品原料在收集、運(yùn)輸和貯藏清除食品原料在收集、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中混人了泥砂、石草等雜物。過(guò)程中混人了泥砂、石草等雜物。食品廠在進(jìn)行產(chǎn)品加工食品廠在進(jìn)行產(chǎn)品加工之前，必須對(duì)這些雜物進(jìn)行清理，否則將會(huì)影響成品質(zhì)量之前，必須對(duì)這些雜物進(jìn)行清理，否則將會(huì)影響成品質(zhì)量,損害人體健康，并且對(duì)后序加工設(shè)備造成不利影響。損害

2、人體健康，并且對(duì)后序加工設(shè)備造成不利影響。q 食品原料的清理機(jī)械是食品原料的清理機(jī)械是根據(jù)原料中雜物的不同而設(shè)計(jì)根據(jù)原料中雜物的不同而設(shè)計(jì)的。的。食品原料中的雜物多種多樣，例如各種谷物、大米、食品原料中的雜物多種多樣，例如各種谷物、大米、豆類、咖啡等粉粒料中可能含有泥土、砂石、金屬等雜物；豆類、咖啡等粉粒料中可能含有泥土、砂石、金屬等雜物；甜菜糖廠的加工原料甜菜中不僅含有泥土、砂石、金屬等，甜菜糖廠的加工原料甜菜中不僅含有泥土、砂石、金屬等，還有雜草、莖葉、麥稈等雜物；乳品廠的原料牛乳中可能還有雜草、莖葉、麥稈等雜物；乳品廠的原料牛乳中可能含有毛、毛屑等。含有毛、毛屑等。清理機(jī)械的分類清理機(jī)械

3、的分類q 根據(jù)食品原料中根據(jù)食品原料中雜物性質(zhì)的不同雜物性質(zhì)的不同，清理機(jī)械可進(jìn)行如下，清理機(jī)械可進(jìn)行如下的分類：的分類： 1.除石機(jī)除石機(jī)n2.除草機(jī)除草機(jī)n3.除鐵機(jī)除鐵機(jī)n4.過(guò)濾器：過(guò)濾器：用于除去液體食品原料中的雜物，如原料乳中用于除去液體食品原料中的雜物，如原料乳中的牛毛、毛屑等。常用方法是過(guò)濾法，可在容器的入口或的牛毛、毛屑等。常用方法是過(guò)濾法，可在容器的入口或出口處裝上濾網(wǎng)或?yàn)V布過(guò)濾，也可安裝過(guò)濾器過(guò)濾。出口處裝上濾網(wǎng)或?yàn)V布過(guò)濾，也可安裝過(guò)濾器過(guò)濾。常用的幾種清理機(jī)械與設(shè)備常用的幾種清理機(jī)械與設(shè)備篩選法清理機(jī)篩選法清理機(jī)除石機(jī)除石機(jī)除鐵機(jī)除鐵機(jī)篩選法清理機(jī)篩選法清理機(jī)n應(yīng)用范圍

4、：應(yīng)用范圍：多用于清理含有大多用于清理含有大雜、小雜及輕雜的顆粒狀食品雜、小雜及輕雜的顆粒狀食品原料。原料。n主要裝置：主要裝置：進(jìn)料裝置、篩體、進(jìn)料裝置、篩體、吸風(fēng)除塵裝置、振動(dòng)裝置和機(jī)吸風(fēng)除塵裝置、振動(dòng)裝置和機(jī)架等。架等。n工作過(guò)程：工作過(guò)程：除石機(jī)（粒狀原料密度除石機(jī)）除石機(jī)（粒狀原料密度除石機(jī)）n篩面特征：篩面特征：具有單面或雙面突起魚鱗形篩孔。具有單面或雙面突起魚鱗形篩孔。n篩孔作用：作通風(fēng)用（不通過(guò)物料）篩孔作用：作通風(fēng)用（不通過(guò)物料）, , 篩孔大小、凸起高篩孔大小、凸起高度不同，出風(fēng)的角度就會(huì)不同，從而影響到物料的懸浮狀度不同，出風(fēng)的角度就會(huì)不同，從而影響到物料的懸浮狀態(tài)和除石

5、效率。態(tài)和除石效率。除石機(jī)（塊根類原料除石機(jī)）除石機(jī)（塊根類原料除石機(jī)）n應(yīng)用范圍：應(yīng)用范圍：用來(lái)除去塊根類食品加工原料中的石用來(lái)除去塊根類食品加工原料中的石塊泥砂。塊泥砂。n工作原理：工作原理：砂石與原料的密度相差較大，從而利砂石與原料的密度相差較大，從而利用它們?cè)谒胁煌某两邓俣冗M(jìn)行分離。用它們?cè)谒胁煌某两邓俣冗M(jìn)行分離。除鐵機(jī)（永磁溜管）除鐵機(jī)（永磁溜管）分選、分級(jí)機(jī)械與設(shè)備分選、分級(jí)機(jī)械與設(shè)備概述概述振動(dòng)分選機(jī)械與設(shè)備振動(dòng)分選機(jī)械與設(shè)備形狀分級(jí)機(jī)械與設(shè)備形狀分級(jí)機(jī)械與設(shè)備光電分選分級(jí)機(jī)械與設(shè)備光電分選分級(jí)機(jī)械與設(shè)備其他分選技術(shù)與設(shè)備其他分選技術(shù)與設(shè)備食品分選、分級(jí)的主要作用食品分選

6、、分級(jí)的主要作用n為了使作為食品加工主要來(lái)源的農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格和品質(zhì)指標(biāo)為了使作為食品加工主要來(lái)源的農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格和品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn), ,需要對(duì)物料進(jìn)行分選或分級(jí)。需要對(duì)物料進(jìn)行分選或分級(jí)。n分選是分選是指清除物料中的異物及雜質(zhì)。指清除物料中的異物及雜質(zhì)。n分級(jí)是分級(jí)是指對(duì)分選后的物料按其尺寸、形狀、密度、顏色或指對(duì)分選后的物料按其尺寸、形狀、密度、顏色或品質(zhì)等特性分成等級(jí)。品質(zhì)等特性分成等級(jí)。n分選與分級(jí)作業(yè)的工作原理和方法雖有不同之處分選與分級(jí)作業(yè)的工作原理和方法雖有不同之處, ,但往往但往往是在同一個(gè)設(shè)備上完成的。是在同一個(gè)設(shè)備上完成的。n食品分選、分級(jí)機(jī)械的主要作用為食品分選、分級(jí)機(jī)

7、械的主要作用為: :(1)(1)保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)。保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)。(2)(2)降低加工過(guò)程中原料的損耗率，提高原料利用率。降低加工過(guò)程中原料的損耗率，提高原料利用率。(3)(3)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善工作環(huán)境。提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善工作環(huán)境。(4)(4)有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。(5)(5)有利于降低產(chǎn)品的成本。有利于降低產(chǎn)品的成本。食品分選、分級(jí)常用的方法食品分選、分級(jí)常用的方法n按物料的寬度分選、分級(jí)按物料的寬度分選、分級(jí)n按物料的長(zhǎng)度分選、分級(jí)按物料的長(zhǎng)度分選、分級(jí)n按物料的密度分選、分級(jí)按物料的密度分選、分級(jí)n按物料的流體動(dòng)力特性分選、分級(jí)按

8、物料的流體動(dòng)力特性分選、分級(jí)n按物料的電磁特性分選、分級(jí)按物料的電磁特性分選、分級(jí)n按物料的光電特性分選、分級(jí)按物料的光電特性分選、分級(jí)n按物料的內(nèi)部品質(zhì)分選、分級(jí)按物料的內(nèi)部品質(zhì)分選、分級(jí)n按物料的其他性質(zhì)分級(jí)按物料的其他性質(zhì)分級(jí)振動(dòng)分選機(jī)械的基本知識(shí)振動(dòng)分選機(jī)械的基本知識(shí)q篩分效率篩分效率q篩面組合篩面組合q開(kāi)孔率開(kāi)孔率q物料穿過(guò)篩孔的概率物料穿過(guò)篩孔的概率篩面的種類和結(jié)構(gòu)篩面的種類和結(jié)構(gòu)n柵篩面柵篩面n板篩面板篩面n金屬絲編織篩面金屬絲編織篩面n絹篩面絹篩面篩面的運(yùn)動(dòng)方式篩面的運(yùn)動(dòng)方式n靜止篩面靜止篩面n往復(fù)運(yùn)動(dòng)篩面往復(fù)運(yùn)動(dòng)篩面n垂直圓運(yùn)動(dòng)篩面垂直圓運(yùn)動(dòng)篩面n平面回轉(zhuǎn)篩面平面回轉(zhuǎn)篩面n旋

9、轉(zhuǎn)篩面旋轉(zhuǎn)篩面擺動(dòng)篩擺動(dòng)篩n工作原理：工作原理：在重力、慣性力和物料與篩面之間的摩擦力的在重力、慣性力和物料與篩面之間的摩擦力的作用下，物料與篩面之間產(chǎn)生不對(duì)稱的相對(duì)運(yùn)動(dòng)而進(jìn)行連作用下，物料與篩面之間產(chǎn)生不對(duì)稱的相對(duì)運(yùn)動(dòng)而進(jìn)行連續(xù)篩分。續(xù)篩分。按篩面的運(yùn)動(dòng)規(guī)律不同，擺動(dòng)篩可分為直線擺動(dòng)按篩面的運(yùn)動(dòng)規(guī)律不同，擺動(dòng)篩可分為直線擺動(dòng)篩、平面擺晃篩和差動(dòng)篩。篩、平面擺晃篩和差動(dòng)篩。n擺動(dòng)篩特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是擺動(dòng)篩的篩面是平的，因而全部篩面擺動(dòng)篩特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是擺動(dòng)篩的篩面是平的，因而全部篩面都在工作，制造和安裝都比較容易，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，調(diào)換篩面都在工作，制造和安裝都比較容易，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，調(diào)換篩面十分方便，適用于多種物料的分級(jí)。缺點(diǎn)是動(dòng)力平衡較差，十分方便，適用于多種物料的分級(jí)。缺點(diǎn)是動(dòng)力平衡較差，運(yùn)行時(shí)連桿機(jī)構(gòu)易損壞，噪聲較大等。運(yùn)行時(shí)連桿機(jī)構(gòu)易損壞，噪聲較大等。滾筒分級(jí)篩滾筒分級(jí)篩n工作原理：工作原理：物料通過(guò)料斗流人到滾筒時(shí)，在其間滾轉(zhuǎn)和移物料通過(guò)料斗流人到滾筒時(shí)，在其間滾轉(zhuǎn)和移動(dòng)，并在此過(guò)程中通過(guò)相應(yīng)的孔流出，以達(dá)到分級(jí)。動(dòng)，并在此過(guò)程中通過(guò)相應(yīng)的孔流出，以達(dá)到分級(jí)。n特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分級(jí)效率高特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分級(jí)效率高,工作平穩(wěn)，不存