食品機(jī)械與設(shè)備(第四章)

1、食品清理和分選機(jī)械與設(shè)備食品清理和分選機(jī)械與設(shè)備（第四章）（第四章）清理機(jī)械與設(shè)備清理機(jī)械與設(shè)備清理機(jī)械的作用及原理清理機(jī)械的作用及原理清理機(jī)械的分類清理機(jī)械的分類常用的幾種清理機(jī)械與設(shè)備常用的幾種清理機(jī)械與設(shè)備清理機(jī)械的作用及原理清理機(jī)械的作用及原理q 清理機(jī)械的作用是清理機(jī)械的作用是清除食品原料在收集、運(yùn)輸和貯藏清除食品原料在收集、運(yùn)輸和貯藏過程中混人了泥砂、石草等雜物。過程中混人了泥砂、石草等雜物。食品廠在進(jìn)行產(chǎn)品加工食品廠在進(jìn)行產(chǎn)品加工之前，必須對這些雜物進(jìn)行清理，否則將會(huì)影響成品質(zhì)量之前，必須對這些雜物進(jìn)行清理，否則將會(huì)影響成品質(zhì)量,損害人體健康，并且對后序加工設(shè)備造成不利影響。損害

2、人體健康，并且對后序加工設(shè)備造成不利影響。q 食品原料的清理機(jī)械是食品原料的清理機(jī)械是根據(jù)原料中雜物的不同而設(shè)計(jì)根據(jù)原料中雜物的不同而設(shè)計(jì)的。的。食品原料中的雜物多種多樣，例如各種谷物、大米、食品原料中的雜物多種多樣，例如各種谷物、大米、豆類、咖啡等粉粒料中可能含有泥土、砂石、金屬等雜物；豆類、咖啡等粉粒料中可能含有泥土、砂石、金屬等雜物；甜菜糖廠的加工原料甜菜中不僅含有泥土、砂石、金屬等，甜菜糖廠的加工原料甜菜中不僅含有泥土、砂石、金屬等，還有雜草、莖葉、麥稈等雜物；乳品廠的原料牛乳中可能還有雜草、莖葉、麥稈等雜物；乳品廠的原料牛乳中可能含有毛、毛屑等。含有毛、毛屑等。清理機(jī)械的分類清理機(jī)械

3、的分類q 根據(jù)食品原料中根據(jù)食品原料中雜物性質(zhì)的不同雜物性質(zhì)的不同，清理機(jī)械可進(jìn)行如下，清理機(jī)械可進(jìn)行如下的分類：的分類： 1.除石機(jī)除石機(jī)n2.除草機(jī)除草機(jī)n3.除鐵機(jī)除鐵機(jī)n4.過濾器：過濾器：用于除去液體食品原料中的雜物，如原料乳中用于除去液體食品原料中的雜物，如原料乳中的牛毛、毛屑等。常用方法是過濾法，可在容器的入口或的牛毛、毛屑等。常用方法是過濾法，可在容器的入口或出口處裝上濾網(wǎng)或?yàn)V布過濾，也可安裝過濾器過濾。出口處裝上濾網(wǎng)或?yàn)V布過濾，也可安裝過濾器過濾。常用的幾種清理機(jī)械與設(shè)備常用的幾種清理機(jī)械與設(shè)備篩選法清理機(jī)篩選法清理機(jī)除石機(jī)除石機(jī)除鐵機(jī)除鐵機(jī)篩選法清理機(jī)篩選法清理機(jī)n應(yīng)用范圍

4、：應(yīng)用范圍：多用于清理含有大多用于清理含有大雜、小雜及輕雜的顆粒狀食品雜、小雜及輕雜的顆粒狀食品原料。原料。n主要裝置：主要裝置：進(jìn)料裝置、篩體、進(jìn)料裝置、篩體、吸風(fēng)除塵裝置、振動(dòng)裝置和機(jī)吸風(fēng)除塵裝置、振動(dòng)裝置和機(jī)架等。架等。n工作過程：工作過程：除石機(jī)（粒狀原料密度除石機(jī)）除石機(jī)（粒狀原料密度除石機(jī)）n篩面特征：篩面特征：具有單面或雙面突起魚鱗形篩孔。具有單面或雙面突起魚鱗形篩孔。n篩孔作用：作通風(fēng)用（不通過物料）篩孔作用：作通風(fēng)用（不通過物料）, , 篩孔大小、凸起高篩孔大小、凸起高度不同，出風(fēng)的角度就會(huì)不同，從而影響到物料的懸浮狀度不同，出風(fēng)的角度就會(huì)不同，從而影響到物料的懸浮狀態(tài)和除石

5、效率。態(tài)和除石效率。除石機(jī)（塊根類原料除石機(jī)）除石機(jī)（塊根類原料除石機(jī)）n應(yīng)用范圍：應(yīng)用范圍：用來除去塊根類食品加工原料中的石用來除去塊根類食品加工原料中的石塊泥砂。塊泥砂。n工作原理：工作原理：砂石與原料的密度相差較大，從而利砂石與原料的密度相差較大，從而利用它們在水中不同的沉降速度進(jìn)行分離。用它們在水中不同的沉降速度進(jìn)行分離。除鐵機(jī)（永磁溜管）除鐵機(jī)（永磁溜管）分選、分級機(jī)械與設(shè)備分選、分級機(jī)械與設(shè)備概述概述振動(dòng)分選機(jī)械與設(shè)備振動(dòng)分選機(jī)械與設(shè)備形狀分級機(jī)械與設(shè)備形狀分級機(jī)械與設(shè)備光電分選分級機(jī)械與設(shè)備光電分選分級機(jī)械與設(shè)備其他分選技術(shù)與設(shè)備其他分選技術(shù)與設(shè)備食品分選、分級的主要作用食品分選

6、、分級的主要作用n為了使作為食品加工主要來源的農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格和品質(zhì)指標(biāo)為了使作為食品加工主要來源的農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格和品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn), ,需要對物料進(jìn)行分選或分級。需要對物料進(jìn)行分選或分級。n分選是分選是指清除物料中的異物及雜質(zhì)。指清除物料中的異物及雜質(zhì)。n分級是分級是指對分選后的物料按其尺寸、形狀、密度、顏色或指對分選后的物料按其尺寸、形狀、密度、顏色或品質(zhì)等特性分成等級。品質(zhì)等特性分成等級。n分選與分級作業(yè)的工作原理和方法雖有不同之處分選與分級作業(yè)的工作原理和方法雖有不同之處, ,但往往但往往是在同一個(gè)設(shè)備上完成的。是在同一個(gè)設(shè)備上完成的。n食品分選、分級機(jī)械的主要作用為食品分選、分級機(jī)

7、械的主要作用為: :(1)(1)保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)。保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)。(2)(2)降低加工過程中原料的損耗率，提高原料利用率。降低加工過程中原料的損耗率，提高原料利用率。(3)(3)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善工作環(huán)境。提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善工作環(huán)境。(4)(4)有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。(5)(5)有利于降低產(chǎn)品的成本。有利于降低產(chǎn)品的成本。食品分選、分級常用的方法食品分選、分級常用的方法n按物料的寬度分選、分級按物料的寬度分選、分級n按物料的長度分選、分級按物料的長度分選、分級n按物料的密度分選、分級按物料的密度分選、分級n按物料的流體動(dòng)力特性分選、分級按

8、物料的流體動(dòng)力特性分選、分級n按物料的電磁特性分選、分級按物料的電磁特性分選、分級n按物料的光電特性分選、分級按物料的光電特性分選、分級n按物料的內(nèi)部品質(zhì)分選、分級按物料的內(nèi)部品質(zhì)分選、分級n按物料的其他性質(zhì)分級按物料的其他性質(zhì)分級振動(dòng)分選機(jī)械的基本知識振動(dòng)分選機(jī)械的基本知識q篩分效率篩分效率q篩面組合篩面組合q開孔率開孔率q物料穿過篩孔的概率物料穿過篩孔的概率篩面的種類和結(jié)構(gòu)篩面的種類和結(jié)構(gòu)n柵篩面柵篩面n板篩面板篩面n金屬絲編織篩面金屬絲編織篩面n絹篩面絹篩面篩面的運(yùn)動(dòng)方式篩面的運(yùn)動(dòng)方式n靜止篩面靜止篩面n往復(fù)運(yùn)動(dòng)篩面往復(fù)運(yùn)動(dòng)篩面n垂直圓運(yùn)動(dòng)篩面垂直圓運(yùn)動(dòng)篩面n平面回轉(zhuǎn)篩面平面回轉(zhuǎn)篩面n旋

9、轉(zhuǎn)篩面旋轉(zhuǎn)篩面擺動(dòng)篩擺動(dòng)篩n工作原理：工作原理：在重力、慣性力和物料與篩面之間的摩擦力的在重力、慣性力和物料與篩面之間的摩擦力的作用下，物料與篩面之間產(chǎn)生不對稱的相對運(yùn)動(dòng)而進(jìn)行連作用下，物料與篩面之間產(chǎn)生不對稱的相對運(yùn)動(dòng)而進(jìn)行連續(xù)篩分。續(xù)篩分。按篩面的運(yùn)動(dòng)規(guī)律不同，擺動(dòng)篩可分為直線擺動(dòng)按篩面的運(yùn)動(dòng)規(guī)律不同，擺動(dòng)篩可分為直線擺動(dòng)篩、平面擺晃篩和差動(dòng)篩。篩、平面擺晃篩和差動(dòng)篩。n擺動(dòng)篩特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是擺動(dòng)篩的篩面是平的，因而全部篩面擺動(dòng)篩特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是擺動(dòng)篩的篩面是平的，因而全部篩面都在工作，制造和安裝都比較容易，結(jié)構(gòu)簡單，調(diào)換篩面都在工作，制造和安裝都比較容易，結(jié)構(gòu)簡單，調(diào)換篩面十分方便，適用于多種物料的分級。缺點(diǎn)是動(dòng)力平衡較差，十分方便，適用于多種物料的分級。缺點(diǎn)是動(dòng)力平衡較差，運(yùn)行時(shí)連桿機(jī)構(gòu)易損壞，噪聲較大等。運(yùn)行時(shí)連桿機(jī)構(gòu)易損壞，噪聲較大等。滾筒分級篩滾筒分級篩n工作原理：工作原理：物料通過料斗流人到滾筒時(shí)，在其間滾轉(zhuǎn)和移物料通過料斗流人到滾筒時(shí)，在其間滾轉(zhuǎn)和移動(dòng)，并在此過程中通過相應(yīng)的孔流出，以達(dá)到分級。動(dòng)，并在此過程中通過相應(yīng)的孔流出，以達(dá)到分級。n特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，分級效率高特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，分級效率高,工作平穩(wěn)，不存