中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十一五”重點(diǎn)領(lǐng)域與方向

1、王王 強(qiáng)強(qiáng) 研究員研究員/ /博士生導(dǎo)師博士生導(dǎo)師u“十五十五”期間農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展概況期間農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展概況u國(guó)家國(guó)家“十五十五”農(nóng)產(chǎn)品加工重大科技專農(nóng)產(chǎn)品加工重大科技專項(xiàng)取得的主要進(jìn)展項(xiàng)取得的主要進(jìn)展u“十一五十一五” ” 發(fā)展方向與戰(zhàn)略重點(diǎn)發(fā)展方向與戰(zhàn)略重點(diǎn) 一、一、“十五十五”期間期間農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展概況農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展概況 不爭(zhēng)的事實(shí)：不爭(zhēng)的事實(shí)： 農(nóng)產(chǎn)品加工科技行動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工科技行動(dòng) 20022002年年1 1月月9 9日日, ,全國(guó)農(nóng)業(yè)工作會(huì)議全國(guó)農(nóng)業(yè)工作會(huì)議 : :杜部長(zhǎng)提出發(fā)展農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)杜部長(zhǎng)提出發(fā)展農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)必須把握五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)、實(shí)施必須把握五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)、實(shí)施六大產(chǎn)業(yè)

2、發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃六大產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃：四要實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品：四要實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃。加工業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃。 ） 成立成立農(nóng)產(chǎn)品加工局農(nóng)產(chǎn)品加工局20062006年年7 7月月6 6日日，全國(guó)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工作會(huì)議：未來(lái)，全國(guó)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工作會(huì)議：未來(lái)1515年完成六大戰(zhàn)略年完成六大戰(zhàn)略任務(wù)：任務(wù)：三是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工新技術(shù)，為促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值提供三是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工新技術(shù)，為促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值提供保障。保障。科技平臺(tái)、科技平臺(tái)、居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首20042004年產(chǎn)值約年產(chǎn)值約3.63.6萬(wàn)億，比去年增長(zhǎng)萬(wàn)億，比去年增長(zhǎng)16%,16%,規(guī)模以上規(guī)模以上7 7萬(wàn)多家，從業(yè)人數(shù)萬(wàn)多家，

3、從業(yè)人數(shù)17541754萬(wàn)人萬(wàn)人 占全部工業(yè)從業(yè)人員的占全部工業(yè)從業(yè)人員的2828 “九五九五”年均增年均增長(zhǎng)長(zhǎng)8.6%8.6% “十五十五”預(yù)計(jì)預(yù)計(jì)15%以上以上,高于國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度高于國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度 2005年預(yù)計(jì)年預(yù)計(jì)4.2萬(wàn)億萬(wàn)億 二、農(nóng)產(chǎn)品加工重大專項(xiàng)取得的主要進(jìn)展u 20012001年經(jīng)年經(jīng)國(guó)家科教領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)國(guó)家科教領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)，由科技部會(huì)同農(nóng)業(yè)部、教育部、，由科技部會(huì)同農(nóng)業(yè)部、教育部、國(guó)家糧食局、國(guó)家林業(yè)局、中華全國(guó)供銷總社和國(guó)家質(zhì)檢總局等有國(guó)家糧食局、國(guó)家林業(yè)局、中華全國(guó)供銷總社和國(guó)家質(zhì)檢總局等有關(guān)部門，共同啟動(dòng)了關(guān)部門，共同啟動(dòng)了“十五十五”農(nóng)產(chǎn)品加工重大科技專項(xiàng)。該專

4、項(xiàng)是農(nóng)產(chǎn)品加工重大科技專項(xiàng)。該專項(xiàng)是科技部科技部“十五十五”期間組織實(shí)施的期間組織實(shí)施的1212個(gè)重大專項(xiàng)之一，并且是個(gè)重大專項(xiàng)之一，并且是“第一第一個(gè)個(gè)”啟動(dòng)的。啟動(dòng)的。u 參與專項(xiàng)的參與專項(xiàng)的承擔(dān)單位共計(jì)承擔(dān)單位共計(jì)8282家家，其中企業(yè)，其中企業(yè)3535家，大專院校家，大專院校2222所，研所，研究院、所、中心究院、所、中心2525個(gè)，個(gè)，研究人員研究人員895895人人。u 經(jīng)費(fèi)投入：經(jīng)費(fèi)投入：國(guó)撥國(guó)撥1.51.5億元億元，共計(jì)，共計(jì)12.212.2億元億元u 20032003年年9 9月中期驗(yàn)收；月中期驗(yàn)收；20032003年年1212月通過(guò)中國(guó)工程院中期評(píng)估；月通過(guò)中國(guó)工程院中期評(píng)

5、估；20052005年年1212月月8 8日，通過(guò)項(xiàng)目驗(yàn)收。日，通過(guò)項(xiàng)目驗(yàn)收。 重點(diǎn)開(kāi)展大宗糧油產(chǎn)品、果蔬、畜禽水產(chǎn)品、林產(chǎn)重點(diǎn)開(kāi)展大宗糧油產(chǎn)品、果蔬、畜禽水產(chǎn)品、林產(chǎn)品等主要農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)、工藝與設(shè)備；農(nóng)產(chǎn)品快品等主要農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)、工藝與設(shè)備；農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系等速檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系等3434個(gè)課題個(gè)課題的研究的研究與開(kāi)發(fā)。實(shí)現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品在深加工關(guān)鍵技術(shù)、工藝與設(shè)備與開(kāi)發(fā)。實(shí)現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品在深加工關(guān)鍵技術(shù)、工藝與設(shè)備等方面有重大突破；構(gòu)建并完善農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)與全程質(zhì)等方面有重大突破；構(gòu)建并完善農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)與全程質(zhì)量控制體系；開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)

6、技術(shù)創(chuàng)新支撐體系建設(shè)等量控制體系；開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新支撐體系建設(shè)等研究；全面提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)水平。研究；全面提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)水平。 u取得“六大技術(shù)突破”、“十大標(biāo)志性成果”u創(chuàng)新了項(xiàng)目的組織管理與運(yùn)行機(jī)制u效益與示范帶動(dòng)作用顯著1 1、糧油加工領(lǐng)域、糧油加工領(lǐng)域 在玉米變性淀粉和燃料乙醇生產(chǎn)技術(shù)、大豆蛋白修飾技在玉米變性淀粉和燃料乙醇生產(chǎn)技術(shù)、大豆蛋白修飾技術(shù)、稻米綜合利用技術(shù)、小麥谷沅粉改性技術(shù)、雙低油術(shù)、稻米綜合利用技術(shù)、小麥谷沅粉改性技術(shù)、雙低油菜干法脫皮和低溫冷榨技術(shù)等方面取得重大技術(shù)突破。菜干法脫皮和低溫冷榨技術(shù)等方面取得重大技術(shù)突破。2 2、果蔬加工領(lǐng)域

7、、果蔬加工領(lǐng)域 在蘋果汁防褐變和蘋果酒發(fā)酵技術(shù)、柑橘脫酸脫苦技術(shù)、在蘋果汁防褐變和蘋果酒發(fā)酵技術(shù)、柑橘脫酸脫苦技術(shù)、蔬菜汁酶法液化技術(shù)、特色果品小單元組合氣調(diào)技術(shù)與蔬菜汁酶法液化技術(shù)、特色果品小單元組合氣調(diào)技術(shù)與設(shè)備等方面取得重大技術(shù)突破。設(shè)備等方面取得重大技術(shù)突破。3 3、畜禽水產(chǎn)品加工領(lǐng)域、畜禽水產(chǎn)品加工領(lǐng)域 在冷卻肉汁液流失和初始菌數(shù)控制技術(shù)、發(fā)酵肉風(fēng)味控在冷卻肉汁液流失和初始菌數(shù)控制技術(shù)、發(fā)酵肉風(fēng)味控制技術(shù)、發(fā)酵劑高密度培養(yǎng)技術(shù)、制技術(shù)、發(fā)酵劑高密度培養(yǎng)技術(shù)、ESLESL液態(tài)奶加工技術(shù)、液態(tài)奶加工技術(shù)、水產(chǎn)品異味脫除和凝膠增強(qiáng)技術(shù)等方面取得重大技術(shù)突水產(chǎn)品異味脫除和凝膠增強(qiáng)技術(shù)等方面取

8、得重大技術(shù)突破。破。4 4、林產(chǎn)品加工領(lǐng)域、林產(chǎn)品加工領(lǐng)域 在沒(méi)食子酸高級(jí)脂類化合物脫水技術(shù)、高純沒(méi)食子酸膜在沒(méi)食子酸高級(jí)脂類化合物脫水技術(shù)、高純沒(méi)食子酸膜分離技術(shù)、無(wú)色松香及其脂類產(chǎn)品異構(gòu)化技術(shù)、氫化技分離技術(shù)、無(wú)色松香及其脂類產(chǎn)品異構(gòu)化技術(shù)、氫化技術(shù)等方面取得重大技術(shù)突破。術(shù)等方面取得重大技術(shù)突破。5 5、加工裝備方面、加工裝備方面 在鮮薯片常壓油榨、真空低溫油榨、復(fù)合馬鈴薯片加工在鮮薯片常壓油榨、真空低溫油榨、復(fù)合馬鈴薯片加工設(shè)備、雙低油菜脫皮冷榨設(shè)備、果蔬小單元組合氣調(diào)貯設(shè)備、雙低油菜脫皮冷榨設(shè)備、果蔬小單元組合氣調(diào)貯藏設(shè)備、高效干法變性淀粉反應(yīng)設(shè)備、濃縮蘋果汁超濾藏設(shè)備、高效干法變性

9、淀粉反應(yīng)設(shè)備、濃縮蘋果汁超濾膜設(shè)備等方面取得重大技術(shù)突破。膜設(shè)備等方面取得重大技術(shù)突破。6 6、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與快速檢測(cè)方面、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與快速檢測(cè)方面 在農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建、全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程的在農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建、全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程的研究與制定、油菜芥酸硫甙快速檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備、稻谷研究與制定、油菜芥酸硫甙快速檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備、稻谷品質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)、小麥電子拉伸儀等方面取得重大技品質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)、小麥電子拉伸儀等方面取得重大技術(shù)突破。術(shù)突破。成果之成果之1：突破突破冷卻肉冷卻肉產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù),推進(jìn)我國(guó)肉類消費(fèi)習(xí)慣的變革推進(jìn)我國(guó)肉類消費(fèi)習(xí)慣的變革成果之成果之2：攻克攻克蘋果濃縮汁

10、蘋果濃縮汁加工關(guān)鍵技術(shù)難題加工關(guān)鍵技術(shù)難題,打造濃縮汁第一出口大國(guó)打造濃縮汁第一出口大國(guó)成果之成果之3：突破突破稻米綜合加工稻米綜合加工關(guān)鍵技術(shù)關(guān)鍵技術(shù), ,為我國(guó)稻米高附加值利用闖出一條新途徑為我國(guó)稻米高附加值利用闖出一條新途徑成果之成果之4：能源轉(zhuǎn)化能源轉(zhuǎn)化技術(shù)取得重大進(jìn)展技術(shù)取得重大進(jìn)展,為緩解能源危機(jī)提供了有效途徑為緩解能源危機(jī)提供了有效途徑成果之成果之5：開(kāi)發(fā)出開(kāi)發(fā)出油菜籽油菜籽膨化脫皮與冷榨技術(shù)與設(shè)備膨化脫皮與冷榨技術(shù)與設(shè)備, ,大幅度提高食用油質(zhì)量和籽粕利用價(jià)值大幅度提高食用油質(zhì)量和籽粕利用價(jià)值成果之成果之6：干法變性淀粉干法變性淀粉生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備取得突破生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備取得突破,

11、 ,解決了環(huán)境污染和節(jié)水難題解決了環(huán)境污染和節(jié)水難題成果之成果之7：攻克了攻克了大豆乳清蛋白大豆乳清蛋白膜分離技術(shù)膜分離技術(shù),大幅度提高綜合利用水平和產(chǎn)品附加值大幅度提高綜合利用水平和產(chǎn)品附加值成果之成果之8：開(kāi)發(fā)開(kāi)發(fā)組合式特色果蔬氣調(diào)貯藏設(shè)備組合式特色果蔬氣調(diào)貯藏設(shè)備, ,提高果蔬貯運(yùn)設(shè)備國(guó)產(chǎn)化水平提高果蔬貯運(yùn)設(shè)備國(guó)產(chǎn)化水平成果之成果之9：構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制體系標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制體系, ,為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了保障為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了保障成果之成果之10：獲獎(jiǎng)成果：獲獎(jiǎng)成果： 56項(xiàng)，國(guó)家級(jí)項(xiàng)，國(guó)家級(jí)2項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)，省部級(jí)35項(xiàng)項(xiàng)制定標(biāo)準(zhǔn)：制定標(biāo)準(zhǔn)：51項(xiàng)項(xiàng)建成

12、示范生產(chǎn)線：建成示范生產(chǎn)線：125條條（25-25）建立原料基地：建立原料基地：28個(gè)，計(jì)個(gè)，計(jì)928.7萬(wàn)畝萬(wàn)畝（150-200）發(fā)表論文：發(fā)表論文：1106篇，篇，SCI或或EI收錄收錄100篇篇申請(qǐng)專利和授權(quán)專利：申請(qǐng)專利和授權(quán)專利：217和和57項(xiàng)項(xiàng)（50-80）開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品：開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品：295個(gè)個(gè)（15-20）鑒定成果：鑒定成果：143項(xiàng)項(xiàng)開(kāi)發(fā)加工專用品種：開(kāi)發(fā)加工專用品種：60個(gè)個(gè)（20-25）研發(fā)研發(fā)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備：新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備：216216項(xiàng)項(xiàng)（80-10080-100）新增產(chǎn)值新增產(chǎn)值291.5億，利稅億，利稅30.2億，創(chuàng)匯億，創(chuàng)匯5.02億美元億美元 農(nóng)產(chǎn)

13、品加工重大專項(xiàng)是建國(guó)以來(lái)在農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品加工重大專項(xiàng)是建國(guó)以來(lái)在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域產(chǎn)品加工領(lǐng)域研究面最廣，深度最深，參研究面最廣，深度最深，參與科研人員最多，產(chǎn)業(yè)化程度最高，社會(huì)與科研人員最多，產(chǎn)業(yè)化程度最高，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益最為顯著，帶動(dòng)和示范效應(yīng)最和經(jīng)濟(jì)效益最為顯著，帶動(dòng)和示范效應(yīng)最為明顯為明顯，是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技的一次，是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技的一次跨越式發(fā)展和戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變?？缭绞桨l(fā)展和戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。1 1、項(xiàng)目率先采用、項(xiàng)目率先采用招投標(biāo)招投標(biāo)，充分體現(xiàn)了公開(kāi)、公正和公平；，充分體現(xiàn)了公開(kāi)、公正和公平； 2 2、加強(qiáng)、加強(qiáng)多部門聯(lián)合多部門聯(lián)合，建立了行之有效的組織管理機(jī)構(gòu)；，建立了行之有效的組織管理

14、機(jī)構(gòu)； 3 3、確立以企業(yè)為主體，聯(lián)合科研單位和大專院校共同攻關(guān)、確立以企業(yè)為主體，聯(lián)合科研單位和大專院校共同攻關(guān) 的的科技攻關(guān)模式科技攻關(guān)模式；4 4、中央與地方有機(jī)結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)了、中央與地方有機(jī)結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)了地方的積極性地方的積極性5 5、初步建立了農(nóng)產(chǎn)品加工科技、初步建立了農(nóng)產(chǎn)品加工科技國(guó)際交流與合作國(guó)際交流與合作平臺(tái)平臺(tái) p獲得科技成果獲得科技成果5656項(xiàng)，建立項(xiàng)，建立125125條農(nóng)產(chǎn)品深加工示范生產(chǎn)條農(nóng)產(chǎn)品深加工示范生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)線，實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)值新增產(chǎn)值291.54291.54億元億元，新增利稅，新增利稅30.2030.20億元，億元，出口創(chuàng)匯出口創(chuàng)匯5026550265萬(wàn)美元

15、。萬(wàn)美元。p項(xiàng)目項(xiàng)目轉(zhuǎn)讓成果轉(zhuǎn)讓成果6060項(xiàng)，成果轉(zhuǎn)讓合同額項(xiàng)，成果轉(zhuǎn)讓合同額47454745萬(wàn)元萬(wàn)元。已商業(yè)。已商業(yè)化成果數(shù)為化成果數(shù)為208208項(xiàng)，實(shí)際應(yīng)用成果項(xiàng)，實(shí)際應(yīng)用成果222222項(xiàng)。項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)綜合項(xiàng)。項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)綜合經(jīng)濟(jì)效益經(jīng)濟(jì)效益185.17185.17億元。億元。p在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響，帶動(dòng)了有關(guān)省市區(qū)設(shè)置在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響，帶動(dòng)了有關(guān)省市區(qū)設(shè)置地方農(nóng)地方農(nóng)產(chǎn)品加工專項(xiàng)產(chǎn)品加工專項(xiàng)，為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入起到了，為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入起到了重要作用。重要作用。 三、“十一五十一五” ” 科技科技發(fā)展方向與戰(zhàn)略重點(diǎn)發(fā)展方向與戰(zhàn)略重點(diǎn) p小麥、稻谷加工重點(diǎn)發(fā)展：各類專

16、用粉、強(qiáng)化粉、預(yù)配粉、專用小麥、稻谷加工重點(diǎn)發(fā)展：各類專用粉、強(qiáng)化粉、預(yù)配粉、專用米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米、方便米、留胚米和發(fā)芽米，推進(jìn)米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米、方便米、留胚米和發(fā)芽米，推進(jìn)傳統(tǒng)主食品生傳統(tǒng)主食品生產(chǎn)工業(yè)化產(chǎn)工業(yè)化 ；p玉米加工：玉米食品、玉米淀粉糖、玉米有機(jī)酸、玉米燃料酒精、玉米加工：玉米食品、玉米淀粉糖、玉米有機(jī)酸、玉米燃料酒精、新型專用變性淀粉、化工醇；新型專用變性淀粉、化工醇； p薯類加工：薯?xiàng)l（片、全粉）、方便濕粉（冷凍粉條、即食粉絲）薯類加工：薯?xiàng)l（片、全粉）、方便濕粉（冷凍粉條、即食粉絲）和變性淀粉；和變性淀粉；p雜糧雜豆加工：雜糧雜豆加工：方便食品和功能食品方便食品和功能食品；同時(shí)

17、加大綜合利用開(kāi)發(fā)力；同時(shí)加大綜合利用開(kāi)發(fā)力度，提高副產(chǎn)物循環(huán)利用水平。度，提高副產(chǎn)物循環(huán)利用水平。 重點(diǎn)發(fā)展重點(diǎn)發(fā)展p大豆蛋白和大豆磷脂等新興大豆加工業(yè)，并推進(jìn)大豆蛋白和大豆磷脂等新興大豆加工業(yè)，并推進(jìn)傳統(tǒng)豆制品工業(yè)傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化化；p大力發(fā)展非轉(zhuǎn)基因大豆油和雙低菜籽油，擴(kuò)大精煉油和專用油比大力發(fā)展非轉(zhuǎn)基因大豆油和雙低菜籽油，擴(kuò)大精煉油和專用油比重，開(kāi)發(fā)重，開(kāi)發(fā)特色油新品種特色油新品種（山茶油、紅花油、橄欖油、米糠油、胚（山茶油、紅花油、橄欖油、米糠油、胚芽油等）；芽油等）；p提高油料綜合利用程度，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)提高油料綜合利用程度，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)油料蛋白油料蛋白（花生蛋白、棉籽蛋（花生蛋白、棉籽蛋白、

18、菜籽蛋白、葵花籽蛋白等）和生物活性物質(zhì)；白、菜籽蛋白、葵花籽蛋白等）和生物活性物質(zhì)；p加大油料資源再利用的深度和廣度，加工生產(chǎn)加大油料資源再利用的深度和廣度，加工生產(chǎn)生物柴油生物柴油。p在建設(shè)無(wú)公害、無(wú)污染果品、蔬菜基地的基礎(chǔ)上，努力開(kāi)發(fā)和生在建設(shè)無(wú)公害、無(wú)污染果品、蔬菜基地的基礎(chǔ)上，努力開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)各種產(chǎn)各種綠色、有機(jī)食品綠色、有機(jī)食品；p發(fā)展發(fā)展新型果蔬汁新型果蔬汁（NFCNFC果蔬汁、復(fù)合汁等）、果蔬汁、復(fù)合汁等）、果酒果醋果酒果醋、新型果新型果蔬罐頭蔬罐頭（輕糖型、混合型罐頭等）、（輕糖型、混合型罐頭等）、方便食品和休閑食品方便食品和休閑食品；p采用新型保鮮技術(shù)和方法，建立采用新型保鮮技

19、術(shù)和方法，建立特色果品和蔬菜特色果品和蔬菜的分級(jí)、包裝、的分級(jí)、包裝、貯運(yùn)物流信息平臺(tái)，提高果蔬采后商品化率，降低采后損失率貯運(yùn)物流信息平臺(tái)，提高果蔬采后商品化率，降低采后損失率p加快果加快果菜渣再利用菜渣再利用的技術(shù)研究與深度開(kāi)發(fā)，提高果蔬的加工度和的技術(shù)研究與深度開(kāi)發(fā)，提高果蔬的加工度和附加價(jià)值。附加價(jià)值。p大力發(fā)展大力發(fā)展冷卻肉、分割肉冷卻肉、分割肉和直接食用的各類和直接食用的各類熟肉制品熟肉制品，逐步提高，逐步提高熟肉制品在肉類消費(fèi)中的比重；熟肉制品在肉類消費(fèi)中的比重；p進(jìn)一步調(diào)整肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大進(jìn)一步調(diào)整肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大低溫肉制品、功能性肉制品低溫肉制品、功能性肉制品的生的生產(chǎn)，

20、增加肉制品品種；產(chǎn)，增加肉制品品種；p積極推行食品國(guó)際注冊(cè)，開(kāi)發(fā)面向歐美日韓市場(chǎng)的積極推行食品國(guó)際注冊(cè)，開(kāi)發(fā)面向歐美日韓市場(chǎng)的分割雞（兔）分割雞（兔）系列產(chǎn)品以及面向東南亞和中東市場(chǎng)的系列產(chǎn)品以及面向東南亞和中東市場(chǎng)的分割牛羊分割牛羊系列產(chǎn)品；系列產(chǎn)品；p加快蛋制品發(fā)展，開(kāi)發(fā)消毒包裝潔蛋、液態(tài)蛋、高特性專用蛋粉加快蛋制品發(fā)展，開(kāi)發(fā)消毒包裝潔蛋、液態(tài)蛋、高特性專用蛋粉等等新型蛋制品新型蛋制品，中式，中式傳統(tǒng)蛋制品傳統(tǒng)蛋制品工業(yè)化步伐；工業(yè)化步伐；p廣泛開(kāi)展畜禽血液、骨組織、臟器、蛋殼等副產(chǎn)品的廣泛開(kāi)展畜禽血液、骨組織、臟器、蛋殼等副產(chǎn)品的綜合利用研綜合利用研究究，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)凝血酶、生物活性鈣素、硫

21、酸軟骨素、肝素、清殼，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)凝血酶、生物活性鈣素、硫酸軟骨素、肝素、清殼素、溶菌酶、特異性抗體素、溶菌酶、特異性抗體(IgY)(IgY)因子等生物制品。因子等生物制品。p海水產(chǎn)品加工海水產(chǎn)品加工以海洋以海洋低值水產(chǎn)品加工為重點(diǎn)低值水產(chǎn)品加工為重點(diǎn)，生產(chǎn)風(fēng)味魚(yú)丸、魚(yú)，生產(chǎn)風(fēng)味魚(yú)丸、魚(yú)卷、魚(yú)餅、魚(yú)腸等卷、魚(yú)餅、魚(yú)腸等方便食品和微波食品方便食品和微波食品，以及人造蟹肉、貝肉、，以及人造蟹肉、貝肉、魚(yú)翅等魚(yú)翅等高檔合成水產(chǎn)食品高檔合成水產(chǎn)食品；p淡水魚(yú)加工淡水魚(yú)加工在抓好鮮銷的基礎(chǔ)上，解決蛋白質(zhì)冷凍變性、泥土腥在抓好鮮銷的基礎(chǔ)上，解決蛋白質(zhì)冷凍變性、泥土腥味脫除等難題，重點(diǎn)發(fā)展魚(yú)糜、魚(yú)片、腌制品、熏

22、制品和調(diào)味品味脫除等難題，重點(diǎn)發(fā)展魚(yú)糜、魚(yú)片、腌制品、熏制品和調(diào)味品等深加工制品的開(kāi)發(fā)力度；等深加工制品的開(kāi)發(fā)力度；p貝類加工貝類加工在抓好?；钸\(yùn)輸、凈化工作的基礎(chǔ)上，大力開(kāi)發(fā)貝類調(diào)在抓好?；钸\(yùn)輸、凈化工作的基礎(chǔ)上，大力開(kāi)發(fā)貝類調(diào)味品、干制品、熏制品、軟罐頭和動(dòng)物鈣源食品等深加工制品；味品、干制品、熏制品、軟罐頭和動(dòng)物鈣源食品等深加工制品；p加大水產(chǎn)品的加大水產(chǎn)品的綜合開(kāi)發(fā)力度綜合開(kāi)發(fā)力度，加工生產(chǎn)功能食品、調(diào)味品以及生，加工生產(chǎn)功能食品、調(diào)味品以及生物化工、生物制藥等高科技值新產(chǎn)品，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力物化工、生物制藥等高科技值新產(chǎn)品，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力；u推進(jìn)優(yōu)質(zhì)推進(jìn)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)奶源基地建設(shè)

23、，全面推廣，全面推廣機(jī)械化擠奶機(jī)械化擠奶和分散飼養(yǎng)集中擠和分散飼養(yǎng)集中擠奶的模式，提高原料奶質(zhì)量，增加乳品量；奶的模式，提高原料奶質(zhì)量，增加乳品量；u大幅度提高鮮奶加工量，擴(kuò)大液體奶生產(chǎn)，改進(jìn)包裝裝璜，加快大幅度提高鮮奶加工量，擴(kuò)大液體奶生產(chǎn)，改進(jìn)包裝裝璜，加快鮮奶系列制品的開(kāi)發(fā)，推廣鮮奶系列制品的開(kāi)發(fā)，推廣普及學(xué)生奶普及學(xué)生奶，適合大眾消費(fèi)的多規(guī)格，適合大眾消費(fèi)的多規(guī)格盒（袋）裝純鮮奶，多品種、多口味鮮奶制品；盒（袋）裝純鮮奶，多品種、多口味鮮奶制品；u城市型乳品企業(yè)城市型乳品企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展液體乳，主要是巴氏殺菌乳、重點(diǎn)發(fā)展液體乳，主要是巴氏殺菌乳、ESLESL乳、乳、發(fā)酵乳，發(fā)酵乳，基地型基

24、地型乳品企業(yè)仍以乳粉為主，重點(diǎn)發(fā)展適合不同消費(fèi)乳品企業(yè)仍以乳粉為主，重點(diǎn)發(fā)展適合不同消費(fèi)者需要的配方乳粉、全脂乳粉等，有市場(chǎng)、有條件的地方，可以者需要的配方乳粉、全脂乳粉等，有市場(chǎng)、有條件的地方，可以發(fā)展干酪、乳清和奶油等；發(fā)展干酪、乳清和奶油等；u推廣應(yīng)用先進(jìn)加工技術(shù)與裝備，推廣應(yīng)用先進(jìn)加工技術(shù)與裝備，加強(qiáng)乳品質(zhì)量管理加強(qiáng)乳品質(zhì)量管理，開(kāi)展質(zhì)量安，開(kāi)展質(zhì)量安全體系認(rèn)證，在規(guī)模以上企業(yè)推行全體系認(rèn)證，在規(guī)模以上企業(yè)推行HACCPHACCP體系；體系；p加強(qiáng)加強(qiáng)玉米、大豆、稻米、小麥、油菜、薯類玉米、大豆、稻米、小麥、油菜、薯類等主要糧油作物等主要糧油作物加工專用品加工專用品種的篩選種的篩選，建

25、設(shè)優(yōu)質(zhì)原料示范基地。，建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料示范基地。p重點(diǎn)發(fā)展玉米淀粉糖和變性淀粉、大豆?jié)饪s蛋白和分離蛋白、發(fā)芽糙米重點(diǎn)發(fā)展玉米淀粉糖和變性淀粉、大豆?jié)饪s蛋白和分離蛋白、發(fā)芽糙米和高純度米淀粉、小麥專用粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、低溫冷榨制油設(shè)備和油和高純度米淀粉、小麥專用粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、低溫冷榨制油設(shè)備和油菜濃縮蛋白、薯類全粉和變性淀粉等菜濃縮蛋白、薯類全粉和變性淀粉等新型加工產(chǎn)品新型加工產(chǎn)品。p加快發(fā)展加快發(fā)展傳統(tǒng)面主食品傳統(tǒng)面主食品、傳統(tǒng)豆制品和方便主食品。、傳統(tǒng)豆制品和方便主食品。p穩(wěn)定發(fā)展淀粉基可降解材料、多元醇、燃料酒精、生物柴油等穩(wěn)定發(fā)展淀粉基可降解材料、多元醇、燃料酒精、生物柴油等生物質(zhì)新生物

26、質(zhì)新能源新材料能源新材料。p重點(diǎn)加強(qiáng)清潔生產(chǎn)和副產(chǎn)物重點(diǎn)加強(qiáng)清潔生產(chǎn)和副產(chǎn)物綜合利用綜合利用新技術(shù)、新工藝研究，開(kāi)發(fā)高附加新技術(shù)、新工藝研究，開(kāi)發(fā)高附加值產(chǎn)品，培育龍頭企業(yè)，打造名牌產(chǎn)品，提高產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新水平和規(guī)模值產(chǎn)品，培育龍頭企業(yè)，打造名牌產(chǎn)品，提高產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新水平和規(guī)模效益。效益。p加強(qiáng)加強(qiáng)果蔬汁、罐頭、脫水和速凍果蔬汁、罐頭、脫水和速凍加工專用品種篩選、引進(jìn)和優(yōu)質(zhì)加工專用品種篩選、引進(jìn)和優(yōu)質(zhì)原料基地建設(shè)；原料基地建設(shè)；p大力發(fā)展大力發(fā)展NFCNFC和復(fù)合果蔬汁、輕糖型和混合型果蔬罐頭、新型脫和復(fù)合果蔬汁、輕糖型和混合型果蔬罐頭、新型脫水和速凍果蔬產(chǎn)品，提高綜合利用水平；水和速凍果蔬產(chǎn)品

27、，提高綜合利用水平；p開(kāi)發(fā)先進(jìn)、高效、節(jié)能開(kāi)發(fā)先進(jìn)、高效、節(jié)能脫水設(shè)備脫水設(shè)備和連續(xù)螺旋式速凍設(shè)備和包裝材和連續(xù)螺旋式速凍設(shè)備和包裝材料，構(gòu)建果蔬冷鏈儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)和料，構(gòu)建果蔬冷鏈儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)和果蔬物流信息平臺(tái)果蔬物流信息平臺(tái)；p建立既與國(guó)際接軌又適合中國(guó)國(guó)情的果蔬加工建立既與國(guó)際接軌又適合中國(guó)國(guó)情的果蔬加工全程質(zhì)量安全控制全程質(zhì)量安全控制體系體系，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣與示范。，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣與示范。（1 1）肉制品加工）肉制品加工l研究冷卻肉、冰鮮禽肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品、功能性肉制品等產(chǎn)研究冷卻肉、冰鮮禽肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品、功能性肉制品等產(chǎn)品品精深加工與物流配送技術(shù)精深加工與物流配送技術(shù)

28、，增加肉制品加工品種，提高肉品加工能力；，增加肉制品加工品種，提高肉品加工能力；l加強(qiáng)對(duì)畜禽血液、骨組織、畜禽臟器、皮毛絨等的利用，提高我國(guó)畜禽加強(qiáng)對(duì)畜禽血液、骨組織、畜禽臟器、皮毛絨等的利用，提高我國(guó)畜禽副產(chǎn)品副產(chǎn)品綜合利用綜合利用水平；水平；l研制開(kāi)發(fā)具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉品加工研制開(kāi)發(fā)具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉品加工先進(jìn)設(shè)備先進(jìn)設(shè)備，如自動(dòng)化智能分，如自動(dòng)化智能分級(jí)生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)化肉品加工生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)化在線或定位檢測(cè)設(shè)備等，級(jí)生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)化肉品加工生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)化在線或定位檢測(cè)設(shè)備等，改變目前我國(guó)肉品加工關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口的局面；改變目前我國(guó)肉品加工關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口的局面；l開(kāi)展研究微

29、生物預(yù)報(bào)預(yù)測(cè)技術(shù)、溯源技術(shù)，建立完善的開(kāi)展研究微生物預(yù)報(bào)預(yù)測(cè)技術(shù)、溯源技術(shù)，建立完善的肉制品加工全程肉制品加工全程質(zhì)量控制體系質(zhì)量控制體系，建立動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系。，建立動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系。u加強(qiáng)原料奶營(yíng)養(yǎng)與加工特性研究，建立優(yōu)質(zhì)加強(qiáng)原料奶營(yíng)養(yǎng)與加工特性研究，建立優(yōu)質(zhì)奶源基地奶源基地；u研究研究干酪、益生菌發(fā)酵產(chǎn)品、強(qiáng)化嬰兒乳粉、免疫活性肽干酪、益生菌發(fā)酵產(chǎn)品、強(qiáng)化嬰兒乳粉、免疫活性肽等新型等新型乳制品加工技術(shù)，優(yōu)化我國(guó)乳制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；乳制品加工技術(shù)，優(yōu)化我國(guó)乳制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；u研究并建立菌種資源庫(kù)，篩選出風(fēng)味獨(dú)特、性能優(yōu)良、便于商品研究并建立菌種資源庫(kù)，篩選出風(fēng)味獨(dú)特、性能優(yōu)良

30、、便于商品化的優(yōu)良菌種，生產(chǎn)國(guó)際先進(jìn)水平的化的優(yōu)良菌種，生產(chǎn)國(guó)際先進(jìn)水平的商品化直投式發(fā)酵劑商品化直投式發(fā)酵劑；u研究現(xiàn)代乳品質(zhì)量及安全檢驗(yàn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備，建立乳研究現(xiàn)代乳品質(zhì)量及安全檢驗(yàn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備，建立乳品加工標(biāo)準(zhǔn)體系和品加工標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系全程質(zhì)量控制體系，提升乳制品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，提升乳制品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。p重點(diǎn)進(jìn)行消毒包裝潔蛋、液態(tài)蛋、高特性專用蛋粉等重點(diǎn)進(jìn)行消毒包裝潔蛋、液態(tài)蛋、高特性專用蛋粉等新型蛋制品新型蛋制品生產(chǎn)關(guān)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)；鍵技術(shù)和設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)；p對(duì)溶菌酶、特異性抗體對(duì)溶菌酶、特異性抗體(IgY)(IgY)因子、清殼素、生物活性鈣素、

31、硫酸軟骨素因子、清殼素、生物活性鈣素、硫酸軟骨素等蛋及蛋殼內(nèi)活性成分的提取及應(yīng)用進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)，提高蛋品及等蛋及蛋殼內(nèi)活性成分的提取及應(yīng)用進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)，提高蛋品及副產(chǎn)物副產(chǎn)物附加值；附加值；p對(duì)松花皮蛋、咸蛋和糟蛋等中式對(duì)松花皮蛋、咸蛋和糟蛋等中式傳統(tǒng)蛋制品傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究，現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究，提升傳統(tǒng)蛋制品的生產(chǎn)技術(shù)水平；提升傳統(tǒng)蛋制品的生產(chǎn)技術(shù)水平；p加強(qiáng)蛋品加工加強(qiáng)蛋品加工國(guó)產(chǎn)化設(shè)備國(guó)產(chǎn)化設(shè)備的研究與推廣；的研究與推廣；p建立禽蛋加工生產(chǎn)操作規(guī)程與建立禽蛋加工生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制體系全程質(zhì)量控制體系，對(duì)蛋禽飼料、蛋禽養(yǎng)，對(duì)蛋禽飼料、蛋禽養(yǎng)殖生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和

32、控制，確保禽蛋原料質(zhì)量與安全。殖生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和控制，確保禽蛋原料質(zhì)量與安全。p針對(duì)鰻魚(yú)、鰱魚(yú)、羅非魚(yú)、鯪魚(yú)、鱘魚(yú)等針對(duì)鰻魚(yú)、鰱魚(yú)、羅非魚(yú)、鯪魚(yú)、鱘魚(yú)等淡水魚(yú)淡水魚(yú)資源，資源，遠(yuǎn)洋魚(yú)類、遠(yuǎn)洋魚(yú)類、海水中上層魚(yú)類海水中上層魚(yú)類等海水魚(yú)資源，以及等海水魚(yú)資源，以及蝦、蝦、蟹蟹、貝、藻類資源貝、藻類資源p重點(diǎn)發(fā)展重點(diǎn)發(fā)展冷凍調(diào)理食品冷凍調(diào)理食品、冷藏保鮮魚(yú)制品、即食休閑、冷藏保鮮魚(yú)制品、即食休閑食品、海藻保健食品，以及蝦、蟹、貝保鮮食品，提食品、海藻保健食品，以及蝦、蟹、貝保鮮食品，提高副產(chǎn)物品的高副產(chǎn)物品的綜合開(kāi)發(fā)利用綜合開(kāi)發(fā)利用水平，開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品加工專水平，開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品加工專用用成套設(shè)備和超

33、低溫速凍成套設(shè)備和超低溫速凍保鮮設(shè)備，建立水產(chǎn)品加工保鮮設(shè)備，建立水產(chǎn)品加工的的全程質(zhì)量控制全程質(zhì)量控制體系。體系。p針對(duì)針對(duì)茶葉、特色雜糧、蜂產(chǎn)品、食用菌茶葉、特色雜糧、蜂產(chǎn)品、食用菌等特色農(nóng)產(chǎn)品等特色農(nóng)產(chǎn)品資源資源 p大力發(fā)展新型茶飲料和袋泡綠茶、燕麥淀粉和雜糧飲大力發(fā)展新型茶飲料和袋泡綠茶、燕麥淀粉和雜糧飲料、蜂膠和蜂蜜果糖、食用菌即食食品等料、蜂膠和蜂蜜果糖、食用菌即食食品等深加工產(chǎn)品深加工產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)茶多糖和茶色素、燕麥開(kāi)發(fā)茶多糖和茶色素、燕麥葡聚糖和蕎麥黃酮、葡聚糖和蕎麥黃酮、花粉核酸和蜂膠黃酮、菌類多糖和膳食纖維等天然花粉核酸和蜂膠黃酮、菌類多糖和膳食纖維等天然功功能成分能成分，提

34、高副產(chǎn)物，提高副產(chǎn)物綜合利用綜合利用水平，加強(qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品水平，加強(qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化加工加工機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵設(shè)備關(guān)鍵設(shè)備的研制，提升特色的研制，提升特色農(nóng)產(chǎn)品加工自主創(chuàng)新能力。農(nóng)產(chǎn)品加工自主創(chuàng)新能力。 食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā) 指導(dǎo)思想：指導(dǎo)思想： 以科學(xué)發(fā)展觀和國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃綱要為指針，以科學(xué)發(fā)展觀和國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃綱要為指針，以全局性、前瞻性的以全局性、前瞻性的重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)和裝備為突破口，重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)和裝備為突破口，立足原始創(chuàng)新、強(qiáng)化集成創(chuàng)新立足原始創(chuàng)新、強(qiáng)化集成創(chuàng)新，提升農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)，提升農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為有效解創(chuàng)新能力，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為有效解決決“三農(nóng)三農(nóng)”問(wèn)題、實(shí)現(xiàn)全面小康社會(huì)和問(wèn)題、實(shí)現(xiàn)全面小康社會(huì)和社會(huì)主義新農(nóng)村社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)建設(shè)提供堅(jiān)實(shí)的科技支撐。提供堅(jiān)實(shí)的科技支撐。第一個(gè)層面：第一個(gè)層面：共性核心技術(shù)研究共性核心技術(shù)研究大宗糧油、果蔬、畜大宗糧油、果蔬、畜禽水加工領(lǐng)域的加工、快速檢測(cè)、全程質(zhì)量控制、包裝禽水加工領(lǐng)域的加工、快