西式宴會服務

1、西餐宴會服務西餐宴會服務richierichie重重 點點 內(nèi)內(nèi) 容容 1 西式宴會之餐桌擺臺 2 西式宴會之餐桌服務 3 西餐的服務流程宴會餐具擺設原則宴會餐具擺設原則 1 左叉,右刀匙,上點心餐具 2 先使用之餐具擺設于外側,依序往內(nèi)擺放 3 點心餐具則先內(nèi)后外 4 宴會時餐具悉數(shù)擺放上桌宴會酒杯擺設原則宴會酒杯擺設原則 1 擺設不應超過四個杯子 2 不擺放形狀,大小相同的杯子 3 酒杯由左至右依高矮擺設 4 不妨礙右側客人用餐通常西餐的上菜順序1、頭盤或沙拉（法式鵝肝醬、吞拿魚沙拉）2、湯（意大利蔬菜湯、奶油湯）3、海鮮類（銀鱈魚扒、三文魚扒）4、肉扒類（牛柳扒、肉眼扒、西冷扒）5、甜品

2、（蛋糕、冰激凌、水果）6、咖啡或茶餐餐 桌桌 擺擺 設設 原則原則: : 依菜單內(nèi)容（上菜順序）擺設餐具情人節(jié)菜單 蔬菜沙拉 羅宋湯 牛柳扒 巧克力慕斯 咖啡食物與酒水的搭配原則紅酒配紅肉，白酒配白肉餐前：開胃酒香檳:頭盤或沙拉白酒：海鮮類紅酒：牛羊肉扒甜品：雪莉酒餐后：餐后甜酒西式宴會之餐桌服務西式宴會之餐桌服務 (1) (1) 餐前的準備工作餐前的準備工作 1 大小托盤及服務巾 2 面包籃,夾子,冰水壺,咖啡壺 3 面包碟,咖啡杯、糖缸奶缸 4 冰桶,開好白酒放入 5 紅酒籃,開好紅酒 6 倒好冰水 7 放奶油 8 點蠟燭 (2) (2) 注意事項注意事項: : 1 同步上菜 2 確保餐盤

3、及桌上物品的干凈 3 保持菜肴應有的溫度 4 餐盤標志及主菜肴的位置應定位 5 菜肴上桌才上調(diào)味醬 6 斟酒的標準 7 客人用錯刀叉需補新刀叉 8 服務有殼類或用手取食之菜肴要提供 洗手碗 9 拿餐具時不可觸及入口位置 10 水需隨時添加操操 作作 步步 驟驟 準備工作 開餐前半小時，將一切準備工 作做好。 (1) 將水杯注入4/5的冰水，蠟燭點燃； (2) 面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油 要放在黃油碟里； (3) 將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接 客人； (4) 服務員站在桌旁，面向門口。 迎接客人迎接客人 問好搬椅送椅鋪餐巾 站姿要領站姿要領 挺胸收腹，身體重心放在兩腳之間，目光平視面帶

4、微笑，女士雙腳成V字型（45度）右手握住左手手掌，自然放與小腹處；男士雙腳與肩同寬，背手（左手握住右手）而立。 拉椅送椅要領拉椅送椅要領 首先雙手將椅子輕輕拉出30厘米左右，待客人將要入座時，及時用左腳膝蓋抵住椅背，雙手扶住椅子兩側將椅子慢慢推進。 鋪餐巾要領鋪餐巾要領 站于客人的右側，首先用右手指示提醒客人撤餐巾。撤下餐巾后，在客人側后方將餐巾展開。對折成三角型，鋪在客人大腿上。 斟酒斟酒 在為客人斟酒前，要先打開瓶蓋把酒倒出少許，先讓主人嘗試，經(jīng)許可后再為客人斟酒 ， 展示酒水要領展示酒水要領 按照客人所點的酒水，商標朝向客人，用左手握住酒瓶的上方、疊好的餐巾放于酒水底部右手托住，示酒確認

5、 倒酒要領倒酒要領 商標朝向客人，酒瓶與杯口2公分在西餐宴會上，祝酒干杯講究只用香檳酒，這時即使不會喝也要沾幾滴。在西餐宴會上，祝酒干杯講究只用香檳酒，這時即使不會喝也要沾幾滴。西方人一般只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少西方人一般只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨個人自便隨個人自便 餐間服務餐間服務(1)從客人的右側為 客人上菜；(2)先給女賓和主賓 上菜；(3)客人全部放下餐具后，詢問客人是否可撤盤，得到客人允許后，方從客人右側將 盤和餐具一同撤下。 清臺清臺 (1) 用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下； (2) 從客人的右側為客人上甜品； (3) 待客人全部放下餐具后，詢問客人是否可以撤下，得到允許后，將盤和餐具一同 撤下。 上咖啡和茶上咖啡和茶 (1)站于客人的右側，右手向客人指示上咖啡茶， 先將糖罐、奶罐在餐臺上擺好； (2)將咖啡或茶擺在客人的面前；結賬服務結賬服務 站于客人右側，捧上收銀夾和筆，微笑請客人過目賬單。 送客送客 當客人起身時，及時將椅子輕輕移出，左膝抵住椅背，雙手扶住椅子上部拉椅。微笑將客人脫下的外套遞上并助其穿好。目送客人離開。迅速檢查桌面及桌下有無客人遺留物品 有必要的送到電梯護電梯姿勢護電梯姿勢 坐電梯時，應先請客人進入電梯