外婆燒崗位職責課程

1、WOPOSO崗位職責課程紹興外婆燒餐飲發(fā)展有限公司主管崗位職責管理范圍：大廳日常服務及日常衛(wèi)生 基本職責：指揮整個大廳的服務員，并承擔所有日常大廳經(jīng)營責任。 責任： 訓練并監(jiān)督服務員嚴格按照服務規(guī)程操作，全心全意，毫無保留地 去引導示范；負責巡視店內布置。衛(wèi)生情況，領用必須物品； 負責檢查服務員的儀表和個人衛(wèi)生情況；負責保證所有賓客預約都有記錄， 所有到店賓客都被熱情接待；負責制訂服務員工作時間表，合理安排，控制人力成本，填寫必要事故報告；處理由食品。飲料和服務質量引起的賓客意見； 協(xié)助處理與各部門的工作配合，協(xié)助上級經(jīng)理處理有關事宜； 負責大廳的原材料成本控制； 負責溝通做好下屬員工的思想工

2、作，協(xié)助上.下級關系，激勵加強服 務生的活力和團隊的合作精神；嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，并負責監(jiān)督落實下屬員工遵守公司 的一切規(guī)章制度。服務員的崗位職責1.保證用餐區(qū)的清潔、整齊、干凈、明亮。2.保持衛(wèi)生間的清潔，地面干燥，清潔用品擺放整齊。3.保證門窗和玻璃的清潔。4.保持各種設備的清潔。5.接待顧客面帶微笑且真誠，當顧客進入餐廳時應致以親切的歡迎語。6.幫助客人找位子，盡可能幫助客人，為客人提供各種幫助，盡可能的滿足客人的各種需求。7.搬運餐具時應該小心輕放，避免野蠻操作，發(fā)出不必要的聲響。8.及時添加各種營運物料（調料品、餐具、一次性用品等） 。9.及時清潔桌面和各種垃圾。10.為客人

3、的各種提問及抱怨，從本店的利益出發(fā)做出合理的解答。11.保證顧客及餐廳的安全。12.發(fā)現(xiàn)設備和電燈的故障及時報告。技術總廚崗位職責一、崗位描述1、職務名稱： 廚房區(qū)技術總廚2、素質要求：具有高超的菜肴制作方面的技術水平，肯研究、有較強的菜 肴創(chuàng)新能力。對菜肴有直接的洞察能力與創(chuàng)新意識。精力集中，無第二 職業(yè)，平時必須堅持跟班勞動。二、崗位要求1、按照總公司菜肴制作理念和標準化要求保質保量的完成本門店的菜肴制 作。2、結合當?shù)夭惋嬛髁?、根?jù)季節(jié)按照總公司菜肴創(chuàng)新理念自主制作符合當 地消費者口味的新菜肴。、全面負責菜肴的質量達到標準要求，努力使賓客滿意。、嚴格執(zhí)行原輔材料、 調料領用制度， 全面負

4、責原輔材料， 調料的驗收工作、負責選料、切配、烹制、裝盤全過程嚴格按照規(guī)范操作。、確保菜肴的品味與質量保持穩(wěn)定。、負責指導各灶頭按本公司制作理念燒菜，嚴禁灶頭超越規(guī)定范圍燒菜，保 證菜肴質量和口感始終如一。、保證菜肴的按時供應，、接受直接上級的工作指令，組織技術交流與學習 、帶頭遵守、執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度和紀律。、團結、關心下屬員工，樹立自身的形象威信。技術總廚工作流程表：換好工作服上崗：參加班前會，對昨日工作作總結，對今日工作提出要求，制定當天的工作 計劃。：檢查原輔料質量，對不合質量要求的原料停止使用并通知到文員。：檢查各部的備餐工作。隨時對操作人員進行輔導,灌輸正確的菜肴制作理念 ：所有

5、菜肴供應完全，檢查成品菜肴的質量，保證菜肴質量符合出菜要求。 ：督促、幫助制作部門的員工制作菜肴。觀察當日的顧客選擇傾向，對客人喜 歡的菜肴盡量不斷檔。：根據(jù)本餐的菜肴銷售情況，與采購人員進行溝通。對當餐中出現(xiàn)的一些菜肴 質量問題對員工進行指導，督促員工進行改正。：換工作服就餐下班：工作程序同上前廳主管崗位職責一、崗位描述、職務名稱：前廳主管、素質要求：精通服務業(yè)務，重視自身的形象氣質修為，有較強的語言力和溝通能力。親和力和感染力較強，讓每一位與之接觸的人都有如沐春風的感覺。 二、崗位要求 、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業(yè)務學習。每天上、下班前召 集餐廳服務員開短會、 總結工作情

6、況， 安排布置當天任務， 不斷提高服務員的 政治素質和業(yè)務技能。、負責制定員工的工作責任區(qū)及服務程序的制定和實施員工培訓計劃、 發(fā)展規(guī)劃 及考核制度，嚴格按照制度、程序辦事，完善制度。、保證餐廳經(jīng)營正常化， 合理調配服務人員， 及時安排日常工作。 監(jiān)督下屬工作， 滿足客人提出的要求， 必要時幫助接待和引導賓客如何刷卡消費， 加強產(chǎn)品的 宣傳工作。、制定并監(jiān)督執(zhí)行各項服務標準和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時分析、糾正。、注意餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，備餐情況（毛巾、托盤、筷子等），6、檢查衛(wèi)生執(zhí)行落實情況，督導組長對未盡事宜進行整改。7、及時聽取客人對菜肴和服務方面的反饋意見，主動與廚房聯(lián)系，不斷提高餐 飲產(chǎn)品和

7、服務質量。、注意巡視，防止漏刷卡、少刷、多刷的現(xiàn)象發(fā)生，并及時處理好就餐中出現(xiàn)的 投訴問題，、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具等物品并將結果匯報給經(jīng)理。 、注意儀容儀表，按規(guī)定著裝，以身作則，為員工樹立良好的榜樣。、負責將顧客遺留的物品進行保管、送達顧客手中。、做好對服務的考核評審及業(yè)務培訓工作。、餐廳服務的組織工作，按要求、規(guī)格完成客人接待工作。、營業(yè)結束時負責復查衛(wèi)生、水、電、氣、以及門窗是否關好。 、負責吧臺人員的行為規(guī)范管理和衛(wèi)生工作。、全面負責好前廳管理工作，認真落實、監(jiān)督反饋、積極配合上下級工作。前廳主管工作流程表：打卡換好工作服上崗：點到、召開班前會，對昨天的工作總結，對今天

8、的工作提出要求，制定當天的 工作計劃，合理分配給組長，由組長配合完成。：檢查廳面衛(wèi)生，餐前準備工作，計劃衛(wèi)生執(zhí)行情況，督導組長對未盡事宜 ：巡視廳面，注意隨手衛(wèi)生，引導客人用餐及對產(chǎn)品的宣傳。及時處理和協(xié)調 就餐當中的投訴，同時聽取客人對菜肴及服務等方面的意見和合理化建議并上報 領導。：注意餐后的員工工作狀態(tài)，客人就餐結束后，檢查餐后收場工作，以及設備 設施的安全情況（水、電、氣）： 換工作服，就餐，下班：工作程序同上前廳組長崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：前廳組長2、素質要求：接受主管的領導，熟悉本崗位業(yè)務，工作熱情主動。團結、 關心下層員工，以自己出色的工作贏得員工的信任和尊重，緊密配合

9、上 級主管的工作，確保上級主管的指令得到迅速執(zhí)行。能起到良好的帶頭 作用。三、崗位要求、著裝上崗，執(zhí)行公司制定的各項服務標準，指導下級服務人員規(guī)范操作。 、有能力對本組工作進行合理的分配和調節(jié)。、定期檢查、保管好餐廳的設備、餐具、毛巾等物品，并將結果統(tǒng)計好匯報給餐廳的主管、完成上級領導交給的各項工作。、帶頭執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，嚴格遵守作息時間，按標準作操作規(guī)程，為賓客提供優(yōu)質服務。、營業(yè)結束后督促服務員做好收場衛(wèi)生 、培養(yǎng)服務員熟悉菜肴點心的名稱、品位、價格、特色； 、妥善處理餐廳的服務工作中突發(fā)事件和客人的投訴，并及時向餐廳主管匯 報、及時向主管反饋客人對菜肴、服務方面的信息，為不斷提高

10、菜肴的質量和 服務的質量而努力。、參與某些環(huán)節(jié)的服務工作，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。前廳組長工作流程表：分上班，換好工作服上崗。：參加主管召開的班前會。：衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作衛(wèi)生到位。托盤、毛巾、筷子、 餐具準備到位。：巡視本區(qū)域的工作，做好隨手衛(wèi)生。及時處理及協(xié)調就餐當 中出現(xiàn)的投訴問題， 同時聽取客人對菜肴以及服務等方面的意見 或合理化建議并及時向上級領導匯報；：換工作服，就餐，下班：上班工作程序同上前廳服務員崗位職責一、崗位描述、職務名稱：前廳服務員 、素質要求：團結同事，作風正派，關心集體，愛護餐具、用具。二、崗位要求1、持有健康證、 上崗證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組

11、長的任務分配和遵守 員工守則2、做好開餐前的一切準備工作，補充各種調味壺，保證小毛巾足夠熱，保證所 有餐具整潔、衛(wèi)生、無斑跡、無破損，負責開餐前各自崗位的設備設施檢查。如發(fā)生故障問題上報直接上司。3、主動征詢客人的菜肴和服務的意見，接受客人的投訴，并及時向餐廳組長、 主管匯報。4、負責餐廳環(huán)境、臺面、地面、桌椅、玻璃的整潔和清潔工作，做好計劃衛(wèi)生。5、按照餐廳的規(guī)定服務標準和操作程序做好對客服務工作。6、積極參加前廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能。7、恰當?shù)奶幚砀鞣N意外情況和應急措施 （如：失火時，從安全門疏散客人離開） 懂得簡單的消防知識。8、服務員做到靈活性，主動性，熱情周到服務，讓

12、客人滿意而歸。9、拾到顧客遺留物品交組長，由組長送交主管； 、認真負責地做好份內事情，必要時應主動協(xié)調他人工作。 、管好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。12、 每天工作結束前，做好衛(wèi)生工作，關好水、電、氣、鎖好門窗。13、完成上級布置的其他各項工作。前廳服務員工作流程表早班：上班，換好工作服上崗：參加例會。領會組長本餐工作意圖。：快速做好客人就餐前的一切準備工作：餐前準備工作（托盤、小毛巾、筷子） ，前場 的衛(wèi)生工作。：檢查最后的工作。站臺。：巡視前臺工作，注意隨手衛(wèi)生。引導客人就餐。：做好本餐的收尾工作。：換工作服，就餐，下班：換好工作服上班。：參加本組員工例會。：上崗工作，做好隨手衛(wèi)

13、生。認真聽取就餐當中出現(xiàn)的投訴問題并及時向上級領導匯 報；：換好工作服，就餐，下班正常班：分上班，換好工作服上崗。：參加主管召開的班前會。：衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作。站臺。：做好隨手衛(wèi)生。認真聽取就餐當中出現(xiàn)的投訴問題并及時向上級領導匯報； ：換工作服，就餐，下班：上班工作程序同上清衛(wèi)員崗位職責一、 崗位描述職務名稱：清衛(wèi)員素質要求：個人衛(wèi)生整潔干凈，衛(wèi)生意識好，服從安排。二、 崗位要求、持有健康證、上崗證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則 、保持地面干燥、水斗臺面：無大量積水，無雜物：備用物品整潔。、鏡子：保持清晰明亮。、室內空氣新鮮，無臭氣。垃圾桶：傾倒及時；、紙簍：

14、傾倒及時。、玻璃幕墻干凈無痕。明亮光潔清衛(wèi)員工作流程早班：上班，換好工作服上崗:參加例會。領會組長本餐工作意圖。:快速做好客人就餐前的一切準備工作：門窗玻璃清爽，衛(wèi)生間清爽干凈:開餐期間，負責客用衛(wèi)生間的清爽整潔。:負責小毛巾的清潔、消毒工作。:就餐。直至小毛巾洗完方可下班。正常班：:分上班，換好工作服上崗。:參加主管召開的班前會。:做好門窗衛(wèi)生和衛(wèi)生間的衛(wèi)生。:開餐期間，負責客用衛(wèi)生間的清爽整潔。:換工作服，就餐，下班:上班工作程序同上，同時要負責小毛巾的清潔、消毒工作。早餐主管（明檔主管）崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房部早餐主管兼明檔主管2、 素質要求：具有行政工作和業(yè)務能力兩方

15、面的優(yōu)勢，品德優(yōu)秀，上進好學，吃苦耐勞。 二、崗位要求、著裝上崗，貫徹和執(zhí)行公司制定的各項服務標準，指導下級員工規(guī)范操作。 、召開班前會，對昨天的工作總結，對今天的工作提出要求。制定當天的工作計劃，并合理 分配給組長，由組長完成。3、 對本部門工作熟練， 精通各個崗位的工作。 能夠靈活的頂崗工作， 能夠機動的調配人員。4、 常規(guī)菜保證不能斷檔，注意與廚房銜接好，根據(jù)客流量補充菜肴，減少浪費。5、 根據(jù)營業(yè)情況，做好準備工作，并在開餐前負責對各餐情況、衛(wèi)生、設備、設施，進行 檢查。6、 根據(jù)客情掌握增加菜的數(shù)量，減少浪費。7、 開餐時進行現(xiàn)場指揮。與廚房保持良好的工作關系，8、 督促員工做好自己

16、的本職工作。做好員工的考核評審及業(yè)務培訓工作，完成上級領導交 給的各項任務。、對本部門所使用的設施設備有良好的保管意識。早餐主管（明檔主管）工作流程表：換好工作服上崗：召開班前會，對昨天的工作總結，制定當天的工作計劃，合理分配給組長，由組長 完成。：在開餐前負責對衛(wèi)生、設備設施進行檢查，同時對當天菜肴的名稱、價格，供應的 數(shù)量時刻掌握，與廚房做好協(xié)調工作。： 菜品擺放就位，檢查菜肴的質量，葷素搭配，菜肴價格的歸類，色澤以及裝盤 效果，及時和廚房聯(lián)系，合理化意見加以改正。：用餐時間，明檔注意和廚房配合好，及時補充菜肴，做好菜肴保溫以及飯和湯的保 溫工作。重視隨手衛(wèi)生。：檢查餐后的收場工作。做好與

17、正常班的交接。：換工作服，就餐，下班。：換好工作服上崗。：召開菜臺、明檔員工例會，總結昨日工作，分配工作給組長由組長配合完成。：開始備餐:備餐結束。檢查備餐情況，并檢查明檔衛(wèi)生。員工各就各位準備迎接顧客就餐；:隨時檢查菜檔是否有空缺并及時通知廚房，把空缺的菜及時補充，下班前關好水、 電、氣等設施設備。 同時做好第二天的早班工作的相應安排。:換好工作服、就餐、下班。水吧組長、員工崗位職責一、崗位描述、職務名稱：廚房部明檔區(qū)水吧組長、水吧員工、素質要求：熱愛水吧工作，能調制符合本公司要求的產(chǎn)品。善于學習，善于向客人推薦、 介紹產(chǎn)品。品德優(yōu)秀。組長要起到良好的帶頭作用。二、崗位要求1、負責本部門設備

18、、設施的使用及維護，餐具的使用及保存。、根據(jù)飲料、水果的庫存與銷售狀況，制訂盤點流程和進貨計劃。、做好新進人員的培訓工作；、完成領導分配的各項工作；水吧組長、員工工作流程表:換好工作服上崗:接受早餐主管的工作分配。:開始打掃衛(wèi)生以及機器的維護，檢查熱飲料機、冷飲料機，保證開餐后的正常使用。:領取當日所需原材料。:開始備料（啤酒裝好，糖漿備好），準備開餐；:正式營業(yè)時間，及時滿足客人提出的飲料需求，保證不斷貨、不拖沓。對客人提出的問 題及時準確的回答，及時清洗好回收的空杯，做到有備無患。:收檔，開始打掃衛(wèi)生以及設備保養(yǎng)，所有杯具有及酒水入柜，關閉電源（不可斷電的設 備除外）。做好餐后的收場工作。

19、:換下工作服，就餐，下班。:工作程序同上明檔組長、員工崗位職責一、崗位描述：1、 廚房區(qū)明檔員工2、 素質要求：有廚房工作經(jīng)驗，懂得簡單的菜肴制作，會操作簡單的煎炸、油炸食品。敬 業(yè)愛崗。組長要起到良好的帶頭作用。二、崗位要求1、要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則1、 負責本崗位的衛(wèi)生工作（地面、臺面、墻面、水槽等）2、 負責本崗位的餐具、設備設施的維護和保養(yǎng)3、 做好菜肴預制、器皿到位工作。4、 餐中做好菜肴的整理工作，注意隨手衛(wèi)生。5、 能夠獨立、保質保量的完成出品任務。6、 管好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。7、 做好隨手衛(wèi)生，隨時保持清潔衛(wèi)生。

20、8、 服從主管的工作分配，完成主管布置的其他各項工作。9、 每天工作結束前，做好衛(wèi)生工作，關好水、電、氣、鎖好門窗。明檔員工工作流程表早班：（人）：上班，換好工作服上崗 ：參加例會。領會組長本餐工作意圖。 ：做好餐前衛(wèi)生。檢查用具的安全性。：領取預制好的本崗位的出品，對部分出品進行最后的制作。 ：開餐期間，保證出品的質量和順利及時， ：做好本餐的收尾工作。：就餐，下班 ：換好工作服上班。 ：開餐期間，保證出品的質量和順利及時， ：換好工作服，就餐，下班正常班：（人）：分上班，換好工作服上崗。 ：參加主管召開的班前會。 ：做好餐前衛(wèi)生工作，檢查用具的安全性。：餐前的出品預制工作， 。 ：開餐期間

21、，保證出品的質量和順利及時， ：做好本餐的收尾工作：就餐下班：上班工作程序同上廚房主管（菜臺主管、采購員）崗位職責一、崗位描述、職務名稱：廚房主管（菜臺主管、采購員）、素質要求：熱愛本職工作，品德高尚，以采購、廚房管理為主，菜臺為輔，主動根據(jù)季節(jié) 情況更換菜肴品種，了解原料、成品菜肴的質量要求。使廚房、采購、菜臺三部門達到合諧 統(tǒng)一，共同進步。二、崗位要求廚房方面：1、 全面主持廚房日常工作。2、 檢查、督促廚師菜肴的制作程序，按照標準要求操作3、 負責廚房各崗位之間的工作協(xié)調4、 監(jiān)督菜肴的色、香、味、形、器符合標準要求，不斷提高菜肴的質量。5、 充分利用人力資源，根據(jù)營業(yè)情況，合理安排人力

22、或技術力量，確保廚房工作正常運轉。6、 經(jīng)常巡視，監(jiān)控員工菜肴原輔料的浪費，節(jié)約成本提高經(jīng)營利潤。7、 負責檢查督促廚房的勞動紀律，安全和衛(wèi)生工作。8、 負責員工的技術考核工作，不斷規(guī)范和完善菜肴的操作程序9、 負責抓好廚房的各種設備，設施的維護保養(yǎng)工作，防止各類工作事故的發(fā)生、召集并主持廚房部工作會議、負責制定廚房工作計劃，檢查并指導下級工作、執(zhí)行酒店制訂的各規(guī)章制度，及時完成上級交辦的各項任務。、開餐結束后，負責檢查水、電、氣的開關，做好節(jié)能降耗，減少浪費。、采購方面、采購員負責采購供應各食堂的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料。、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求采購食品原材料，嚴禁采購腐

23、敗變質食品和過期食品。、制定每日采購計劃，合理控制成本。了解市場行情，計劃采購。、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務、掌握信息、精打細算、計劃采購、保證供應。、采購原材料人庫，必須經(jīng)保管員過秤驗收，發(fā)票簽字，并經(jīng)公司相關領導審核發(fā)票簽字， 憑人庫單方能報帳。、在工作中，做到主動服務、積極工作、公私分明。9、堅持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚”四勤（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，、菜臺方面1、 督促衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作，設施設備的檢查、復查工作，當天菜肴的名稱、價 格、供應的數(shù)量時刻掌握。2、 檢查前廳衛(wèi)生、餐前準備工作，計劃衛(wèi)生執(zhí)行情況督導組長對未盡事宜進行改正。3、 明檔樣品菜、成品菜肴

24、擺放就位，檢查菜肴的質量、葷素搭配，菜肴價格的歸類，色澤 以及裝盤效果。4、 根據(jù)客流量、當日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時補充菜肴，確保菜肴以及飯 和湯的保溫。5、 客人就餐結束后，檢查餐后收場工作，以及設備設施的安全情況（水、電、氣）廚房主管（菜臺主管、采購員）工作流程:上班，到市場采購當日需自行采購的品種:召開班前會，對昨天的工作總結， 對今天的工作提出要求。 制定當天的工作計劃，并合理 分配給組長，由組長完成: :（）督促廚房、菜臺衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作，設施設備的檢查、復查工作（）檢查原輔料質量，進行調輔料的合理分配，根據(jù)當餐的原料采購量， 安排當餐菜肴制作數(shù)量：檢查成品菜

25、肴的質量，保證菜肴質量符合出菜要求：主要工作在菜臺，將菜臺反映出的情況及時下達到廚房，常規(guī)菜保證不斷檔客人就餐結束后，檢查餐后的收場工作以及設施設備的安全情況（水、電、氣） 。就餐， 下班：工作程序同上菜臺組長、員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)菜臺組長2、 素質要求：干凈整潔，熱情主動，組長在本組工作能起到良好的帶頭作用。熟悉所有檔 位的菜肴、點心的名稱、品位、價格、特色；二、崗位要求1、 組長與員工一起并帶頭做好衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作，設施設備的檢查工作。2、 對當天菜肴的名稱、價格、供應的數(shù)量時刻掌握，關注新品并能推薦新品。3、 明檔樣品菜、成品菜肴擺放就位，檢查菜肴的質

26、量、葷素搭配，菜肴價格的歸類，色澤 以及裝盤效果。及時向上級予以匯報。4、 用餐時間，注意和廚房配合好，根據(jù)客流量、當日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的 及時補充菜肴。5、 確保菜肴以及飯和湯的保溫。6、 客人就餐結束后，檢查餐后收場工作，以及設備設施的安全情況（水、電、氣）菜臺組長、員工工作流程表 早班：（人）：上班，換好工作服上崗 ：參加例會。領會本餐工作意圖。 ：做好餐前衛(wèi)生。：做好備餐工作：用具的準備和協(xié)助餐具的準備 ：開餐期間，做好客人的接待工作，注意隨手衛(wèi)生。 ：做好本餐的收尾工作。：就餐，下班 ：換好工作服上班。：開餐期間，保證出品的質量和順利及時， ：換好工作服，就餐，下班 正

27、常班：（人含組長）：分上班，換好工作服上崗。 ：參加主管召開的班前會。 ：做好餐前衛(wèi)生工作：餐前的出品預制工作， 。：開餐期間，保證出品的質量和順利及時，：做好本餐的收尾工作就餐下班：上班工作程序同上冷菜組長崗位職責一、崗位描述、職務名稱：廚房區(qū)冷菜房組長、素質要求：了解本公司的冷菜制作理念，能夠制作符合本公司要求的菜肴。勤學上進，品 德優(yōu)秀。二、崗位要求1、 負責處理冷菜房的所有日常工作。2、 合理安排員工的工作。3、 檢查菜肴質量，控制好成本。4、 根據(jù)客情掌握好采購數(shù)量及制作冷菜的計劃。5、 銜接、協(xié)調本部門與其它相關工作。6、 監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生及消毒工作。7、 制定菜肴的反饋

28、意見表。8、 完成上級領導分配的各項工作。9、 生熟嚴格分開。、注意規(guī)格、質量，檔次按配比標準執(zhí)行。冷菜房員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)冷菜房員工2、 素質要求：整潔干凈，能夠按本公司要求制作冷菜，勤學上進，團結同事。 二、崗位要求、要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則 、聽從組長的工作安排，順利完成本職工作3、 合理利用各種原料，不浪費。4、 重視衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈。 好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。、每天工作結束前，做好衛(wèi)生工作，關好水、電、氣、鎖好門窗。 、完成上級布置的其他各項工作。冷菜房組長、員工工作流程表；換好工作服上崗

29、：參加廚房主管召開的例會，領會主管意圖并實施在本組的工作中 ：做好餐前衛(wèi)生，對當日所用的的用具進行使用前的清洗。：做好備餐工作，檢查當日原料狀況，對不符合質量要求的原料停止使用并通知主管 ：就餐時間，根據(jù)菜肴的銷售情況及時補充，保證常規(guī)菜肴不斷貨。：做好餐尾收場工作。：就餐，下班點心房組長崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)點心房組長 、素質要求：能夠順利完成早餐出品工作，工作責任心強，吃苦耐勞。有主動培訓員工的意 識和能力。二、崗位要求：1、 嚴格勞動紀律， 按時上下班， 嚴格按照公司規(guī)定， 確保早點各種品種、 數(shù)量， 質量要求。2、 品種質量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，稀飯干

30、稠適當，餡心制作口味好， 成品符合衛(wèi)生要求。3、 動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。4、 安全使用機械，嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。5、 督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生。點心房員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)點心房員工2、 素質要求：整潔干凈，能夠完成組長交待的各項工作。二、崗位要求 、要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則、聽從組長的工作安排，順利完成本職工作、合理利用各種原料，不浪費。 、干凈衛(wèi)生。好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。、每天工作結束前，做好衛(wèi)生工作，關好水、電、氣、

31、鎖好門窗。 、完成上級布置的其他各項工作。點心房組長、員工工作流程表早班：人含組長：換好工作服上班：召開早例會，對本餐工作作分工 ：開始早餐備料，主要制作：發(fā)面、燒粥、磨豆?jié){ ：主要制作出品。各種早餐品種準備齊全：所有出品到檔位，所有出品擺放整齊。：早餐開始，保證點心間所出的各種成品質量。同時對中餐的點心和面條進行準備。 ：做好本餐收尾工作，就餐下班。：就餐下班：上班，為第二天的早餐做準備工作。 中班：人（：上班和第一班的員工共同工作） ：主要制作出品。各種早餐品種準備齊全 ：所有出品到檔位，所有出品擺放整齊。 ：營業(yè)開始，保證出品質量，并做到及時準確。：做好相餐收尾工作，就餐下班灶頭員工崗位

32、職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)灶頭員工1、 素質要求：肯學上進，愛崗敬業(yè)，服從領導，團結同事。謙虛。2、 二、崗位要求3、 檢查原料質量，做到不合質量要求的原料不使用。4、 保證出品，做到有原料不斷菜的情況，根據(jù)菜肴銷售情況及時制作菜肴，滿足客人的需 求。5、 具有節(jié)約意識，杜絕“灶空燒、水空流”的現(xiàn)象發(fā)生。6、 保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦 干，放于固定位置。7、 注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。8、 注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。9、 服從主管的臨時調動及工作安排。 、根據(jù)客流量做好菜肴的

33、補充，減少浪費。灶頭員工工作流程表：換好工作服上崗：參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。：作好餐前的衛(wèi)生工作，同時備好調料。：開始備料、預燒；：正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔：根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補充工作；：開始打掃衛(wèi)生至合格。關好煤氣、水、排風等設施： 就餐，下班：上班，工作程序同上灶頭員工工作表現(xiàn)評估表序號項目評估情況工作效率、質量方面1技術熟練程度2工作效率3工作責任心4出品及時，不妨礙下道工序操作。5成品達標（裝盤、圍邊、料配比、色澤、口味、刀功）6主動傳授或學習技藝勞動紀律方面7服從領導8遵守各項規(guī)章制度9團隊合作衛(wèi)生、愛惜物料方面1 0個人衛(wèi)生1 1崗位清潔

34、1 2愛惜物料、調料1 3維護保養(yǎng)工具、設備14注意個人舉止重大 失誤 與I- P、貝獻綜合評疋蒸灶員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)蒸灶員工2、 素質要求：敬業(yè)愛崗，團結同事，有進取心，有蒸灶工作經(jīng)驗年以上二、崗位要求、根據(jù)餐所需的小料、調輔料來領取物料、對所屬蒸灶的菜肴從初加工到成品出品進行全程的制作。、檢查原料質量，做到不合質量要求的原料不使用。、保證出品，做到有原料不斷菜，根據(jù)菜肴銷售情況及時制作菜肴，滿足客人的需求。、具有節(jié)約意識，規(guī)范操作、做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放于固定位置。、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中、主管的臨時調動及

35、工作安排。、餐后做好衛(wèi)生、原料、調輔料的保存工作。蒸灶員工工作流程表換好工作服上崗:參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。:作好餐前的衛(wèi)生工作，同時備好調料。:開始備料，預制部分菜肴；:正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔銷售。:根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補充工作；:開始打掃衛(wèi)生至合格。關好蒸汽、水、排風等設施 就餐，下班:上班，工作程序同上切配員工崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)切配員工2、 素質要求：有切配工作經(jīng)驗一年以上，勤學上進，團結同事，整潔干凈。 二、崗位要求：1、 負責葷素菜的加工、領料。2、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、

36、長短、 厚薄、粗細均勻，選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用。3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好 機械設備。4、 講究個人衛(wèi)生，始終保持操作臺清潔衛(wèi)生。5、 工作結束時，做好原料的保管、儲存工作。6、 服從主管臨時工作安排、調配。切配員工工作流程表換好工作服上崗 ：參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。 ：作好餐前的衛(wèi)生工作，同時開始領料。：開始備料，預制部分菜肴；：正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔銷售。：根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補充工作；：開始打掃衛(wèi)生至合格。關好蒸汽、水、排風等設施就餐，下班：上班，工作程序同上煲菜員工崗位職責一、崗

37、位描述1、 職務名稱：廚房區(qū)煲類菜肴制作員工 、素質要求：敬業(yè)愛崗，團結同事，有進取心，有煲類菜制作經(jīng)驗年以上二、崗位要求、部門的衛(wèi)生，設施設備的安全管理，保證設備能正常使用2、 原料的檢查和貯存，嚴防損失浪費，保證原料的新鮮度3、 對高壓鍋、煨缸制作的菜肴時間掌握要準確無誤 、保證出品，根據(jù)菜肴銷售情況靈活調整菜肴的出品數(shù)量，滿足客人的需求。 、具有節(jié)約意識，規(guī)范操作、做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放于固定位置。 、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生， 、主管的臨時調動及工作安排。、餐后做好衛(wèi)生、原料、調輔料的保存工作。煲菜員工工作流程表：換好工作服上崗 ：參加例會，對

38、例會中講到的問題在實際工作中加以改正。 ：做好餐前的衛(wèi)生工作，同時開始領料。備料， ：制作完畢所有的煲類菜肴，裝盤合格后交明檔銷售。：開餐時間，了解本餐明檔菜肴的銷售情況，同時，開始為下餐備餐，對需要預制的菜肴 作提前的制作。：根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補充工作； ：開始打掃衛(wèi)生至合格。關好煤氣、水、排風等設施： 就餐，下班 ：上班，工作程序同上燒飯員工崗位職責一、崗位描述1、職務名稱：廚房區(qū)燒飯員工2、素質要求：干凈整齊，敬崗愛業(yè)。團結同事，吃苦耐勞 二、崗位要求1、負責的米飯供應，按主食計劃做好供應準備工作。2、淘米要干凈，做到無糠，無大的沙粒、泥塊等雜質。3、燒粥要干稀適中，米飯要軟硬適

39、中，保證供應，不脫銷。4、用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種，應回火蒸透方 可食用。5、使用機械必須嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應及時切斷電源報修。6、工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈。7、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。燒飯員工工作流程表：換好工作服上崗 ：參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。 ：做好餐前的衛(wèi)生工作，同時準備原料。：檢查蒸汽壓力。做好蒸飯前的前期準備工作。 ：開餐時間，蒸好米飯。：根據(jù)客流情況，做好米飯的供應工作，不能出現(xiàn)斷貨的情況。 ：開始打掃衛(wèi)生至合格。關好蒸汽、水、排風等設施： 就餐，下班：上班，工作程序同上后勤

40、員工崗位職責一、崗位描述、職務名稱：廚房部后勤組員工、素質要求：勤奮善良、吃苦耐勞、團結同事、品行端正 二、崗位要求餐具方面1、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。2、餐具、廚具分類，分檔放置，做到整齊劃一，防止交叉污染。3、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。4、餐具、碗、筷實行 刷、洗、沖、消毒、保潔5、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等（附洗滌機操作程序）菜肴方面1、 海鮮清洗做到干凈無鱗、無2、 蔬菜清洗做到無黃葉、飛蟲等雜質。3、 每餐根據(jù)需求量清洗原料，不能過量清洗，造成浪費。在餐中要做到及時清洗、及時 補充、確保加菜工作的順利完成。注： 工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈。

41、后勤員工工作流程表：上班：清理場地，所有菜肴歸類到位。：安排本餐應該清洗的菜肴品種，做到先進先出菜肴清洗工作開始，按照分工，開始份內工作。清洗菜肴做到先進先出。：清洗完畢本餐所有的所需菜肴。：餐廳營業(yè)開始，后勤人員到洗滌間清洗餐具。：就餐時間。：后勤人員清洗餐具至完全結束。下班。：工作程序同上洗滌機操作程序班前準備1、 檢查洗滌機箱、噴臂、隔渣盆是否已加足，檢查水道是否關上。2、 打開水掣，放水入水箱3、 檢查洗碟機的快干水、枧油是否已加足，如有不足，即添加4、 檢查杯架是否已備齊疊好，垃圾桶、菜渣桶是否放正位置，垃圾袋已裝好。場地衛(wèi) 生應保持干爽、清潔，如有不干凈，應先清理5、 待水箱滿水即

42、關水掣，然后打開總開關、加熱掣、蒸汽掣6、 用度度的熱水開好浸漬粉7、 運回的餐具如有茶杯、筷子、煙盅、加二中羹等，先檢查有無菜渣、污物，清潔干 凈后進行浸漬處理洗碟機操作程序1、 一人負責將餐具放進機內， 放餐具時要注意分類、 輕放， 餐具不得重疊和放得過密， 如發(fā)現(xiàn)餐具有菜渣醬汁等物，應沖洗干凈才過機2、 收回干凈餐具的兩人，要注意將崩缺的餐具存放一邊待清點處理，發(fā)現(xiàn)殘留污漬的 餐具要重新浸漬清洗，其他干凈餐具即要分類疊齊3、 暫時未有餐具清洗時， 負責收回干凈餐具的員工， 應將干凈餐具送到指定地點存放， 免得造成成堆積4、 負責檢運餐具的員工，應隨時巡檢下欄檔是否要洗的餐具，及時動回清洗

43、，并將干 凈下欄盤送回下欄檔，直至拉回最后一件要清洗的餐具5、 負責浸漬的員工，每次浸漬不要放得過多的餐具，要分批進行處理，同時要認真檢查每一件餐具是否已達浸漬要求三、收工要求1、 將全部干凈餐具送回指定點存放，存放時注意分類并擺放整齊。破損餐具要及時回 收，沙煲要分類排好在指定的層架上，菜蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不 銹鋼門及將多出的下欄盤等物收回2、 清洗完餐具后，關好電開關、蒸汽開關、水龍頭、打開洗碟機門，放開排水口，將 噴臂除出，并取出隔網(wǎng)清洗干凈。把機內、機外衛(wèi)生搞好，用干凈布抹一遍3、 將使用過的大竹籮、下欄盤清洗干凈排疊放好。4、 將不銹鋼柜、地面、水渠、渠板及墻壁清洗干

44、凈5、 將地段衛(wèi)生、菜梯門衛(wèi)生搞好四、定期清洗要求1、 每天早班先進行隔晚水杯的洗滌及場地衛(wèi)生的整理2、 每星期二將所有杯架、下欄盤大洗一次3、 每星期三、日將酸水放到洗碟機箱內并加水開機噴洗一次4、 每星期五將所有墻壁、風扇大搞衛(wèi)生一次及清理平時少用的餐柜，將餐碟分批清洗 一次，并對所有餐托大搞衛(wèi)生一次5、 每周四檢查所有玻璃杯，不潔的用洗潔精清洗一次6、 每餐結束時清洗所有餐車一次，存放到指定點會計（收銀）崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：吧臺組會計兼收銀員2、 素質要求：誠信。有吧臺工作經(jīng)驗一年以上。二、崗位要求、對驗收單進行復核匯總，并編制記帳憑證、與供貨商核對應付款項，按照協(xié)議辦理

45、有關財務結算單據(jù)。 、每日對吧臺酒水的庫存進行盤存核對，并負責酒水采購上報。 、負責整理、保管會計檔案，做好保管工作。、負責除收支憑證以外的憑證數(shù)據(jù)錄入。、負責吧臺結賬單的領用核對、保管、并建立臺帳。、做好菜單核對，仔細檢查各項數(shù)據(jù)是否正確。、每天及時做好原輔料（成本）分類類表、除簽單單據(jù)外，其余菜單及結帳單及時銷毀。、負責送餐外賣的接收和安排。、水電消耗統(tǒng)計。會計（收銀）工作流程表換好工作服上班 做好餐前的衛(wèi)生工作。 驗收單復單 明檔酒水清點、補充。 查核帳單，入帳。：協(xié)助刷卡員刷卡，讓用餐客人能夠快速結帳。同時，負責送餐電話的接聽，安排送餐員 送餐。：就餐下班。：工作程序同上。出納（收銀）

46、崗位職責一、崗位描述、職務名稱：吧臺組出納兼收銀員 、素質要求：頭腦清晰，誠信。有吧臺工作經(jīng)驗一年以上。二、崗位職責1、 收繳當班吧臺的現(xiàn)金并按規(guī)定入賬。2、 嚴格按財務制度審核原始憑證：合理、合法、有效、準確、手續(xù)完整。對不符規(guī)定的會 計業(yè)務（原始憑證）不得受理。3、 杜絕白條抵庫，催收未及時報賬的單據(jù)，最長不得超過五天。4、 負責培訓刷卡員，監(jiān)督刷卡員的操作規(guī)范。5、 掌握餐卡的辦理方法。6、 編制現(xiàn)金日報表，編制銀行存款余額調節(jié)表。7、 負責銀行業(yè)務。8、 監(jiān)督吧臺員工儀表儀容、吧臺衛(wèi)生工作。 、協(xié)調與其他部門的關系。、對吧臺人員的的工作進行調配、領用、管理有關各種票證，管理發(fā)票開具。、

47、定期或不定期對菜價進行抽查考核。、定期或不定期組織會議。出納（收銀）工作流程表換好工作服上班：做好餐前的衛(wèi)生工作。：做餐卡。：負責辦卡、退卡工作，做到及時、準確。做好當餐的營業(yè)額入賬工作 就餐下班。：工作程序同上。刷卡員崗位職責一、崗位描述、職務名稱；吧臺組刷卡員 、素質要求：心算能力較強，待客熱情周到。二、崗位要求、持有健康證、上崗證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務分配和遵守員工守則3、 負責開餐前各自崗位的卡機檢查。4、 引導客人刷卡消費，不進行現(xiàn)金買單。5、 負責吧臺臺面、地面、桌椅、玻璃、酒水柜的整理和清潔工作，做好計劃衛(wèi)生。6、 按照餐廳的規(guī)定服務標準和操作程序做好對客服務工作。

48、7、 對菜肴價格做到了如指掌。在餐中要做到忙而不亂，準確刷卡。8、 認真負責地做好份內事情，必要時應主動協(xié)調他人工作。9、 配合上級部門的工作。服從安排。、協(xié)助做好餐具（托盤、小毛巾、筷子）的準備刷卡員工作流程表換好工作服上班參加組長召開的例會做好餐前衛(wèi)生（臺面、桌椅、玻璃、酒水柜）等 做好餐前準備：了解當日的新菜價格及價格變動。 開餐期間，為客人快速準確的刷卡，引導客人進行刷卡消費，主動為未買卡的客人買卡。就餐、下班：工作程序同上文員崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：文員2、 素質要求：責任心強，辦事果敢，舉止收斂，不卑不亢3、 主要工作范圍：文員、人事、倉管、衛(wèi)生二、崗位要求1、 協(xié)助店

49、長進行工作溝通、銜接。2、 督促店長堅持工作例會，并做好會前通知、會場安排、會議記錄、會后相關事宜的跟蹤 落實等工作。3、 制定本店物資設備的供應計劃，上報相關的采購部門4、 協(xié)助店長做好財產(chǎn)的管理工作。5、 助店長做好衛(wèi)生、安全等檢查工作，督促各區(qū)域負責人更正。督促員工嚴格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法、餐飲業(yè)衛(wèi)生條例 。6、 按時做健康證，并對酒店員工的健康情況進行監(jiān)督、檢查，對有礙食品衛(wèi)生的人員（疾 ?。┘皶r做出處理。7、 做好人員的招聘、離職手續(xù)的辦理，工資的計算與發(fā)放。8、 做好倉庫管理工作：物品進貨、出貨登記，調輔料、酒水的分發(fā)工作。以及本店的成本 測算工作。9、 時時關心部門員工，引導員工積極

50、、愉快的工人心態(tài)和團隊合作的工作理念。 、認真完成上級交辦的臨時工作任務。、做好工作服的保管、出售工作。 、在部門中組織稿源，積極向陽明餐飲投稿。、踏實做發(fā)好各項指令、信息的跟蹤監(jiān)督工作，做到及時、準確、真實的信息反饋（小時復 命制）。、督促部門培訓計劃并組織實施。催要培訓記錄并反饋至上級部門。、接受各方面對本店服務質量的反饋信息，并報店長后進行核實，把落實結果反饋給對方。 、督促店長做好工作總結與計劃，交總公司。、做好部門每周、每月大事記，搜集、記錄部門案例。、認真記錄文員日記，月末交總公司批閱。、每月月末做好當月文件、資料的分類入檔工作，做好保密工作并提供查閱服務。、下班前向店長做好工作匯

51、報并接受工作指示。、下班時關閉部門辦公室水電設施并關閉門窗。、主動向總文員匯報部門工作和個人工作情況。、熟知本部門各崗位、各種工作的內容和要求，必要時頂替其工作。注：文員最基本的工作方式就是記錄、傳遞、督促、反饋、存檔。文員最基本的工作要求就 是書面、及時、徹底、系統(tǒng)、規(guī)范。注：文員可按制度按慣例處理事務，但事后馬上向上級匯報。注：通知、請示等重要工作聯(lián)系事宜，須由上司簽字后才能操作。文員工作流程表:換好工作服上班:整理當日工作內容，列出工作安排并報店長:原料入庫登記，將入庫憑證交于會計做賬，憑部門領用單發(fā)放調料、一次性用品到相關 部門，做好領用登記工作:對各區(qū)域的衛(wèi)生進行檢查，做好記錄并下單

52、到區(qū)域負責人:開餐期間，做好各部門的協(xié)助工作，同時在此期間接受臨時工作安排，做好人員的招聘、 服務質量的監(jiān)督工作：就餐、下班：換好工作服上班:原料入庫登記，將入庫憑證交于會計做賬，憑部門領用單發(fā)放調料、一次性用品到相關 部門，做好領用登記工作:對工作情況與店長作交流。:開餐期間，做好各部門的協(xié)助工作。:盤倉庫庫存，對所需物料上報相應的采購部門，做好調、輔料領用清單，做好成本測算 表。如實填寫文員日記并交由店長簽字。：就餐、下班。車管員崗位職責、崗位描述1、 職務名稱：辦公室車管員2、 素質要求：有車輛管理經(jīng)驗，吃苦耐勞，勤奮踏實。愛崗敬業(yè)。 二、崗位要求1、 負責停車場地的衛(wèi)生清理工作2、 停

53、車場地的正常使用檢查。3、 指揮車輛泊位在規(guī)定的停車位4、 能與客人進行良好的溝通。做到尊重、有禮的對待客人。車管員工作流程表：換好工作服上崗；：清洗停車場地，做到清爽無污，：對污跡重點進行清理，同時開始指揮首批車輛的泊位準確。 ：開餐期間，指揮車輛準確泊位，同時保持場地衛(wèi)生。：視營業(yè)情況，可稍做休息。：就餐，下班：工作程序同上駕駛員（送餐員）崗位職責一、崗位描述1、 職務名稱：駕駛員兼送餐員2、 素質要求：吃苦耐勞，勤快踏實，具有三年以上實際駕駛經(jīng)驗。二、崗位要求1、 協(xié)助采購主管采購本店所需物品。2、 負責本店的外賣送餐工作。3、 愛惜車輛4、 遵守公司各項制度5、 服從上級主管的工作安排

54、。駕駛員（送餐員）工作流程表上班：根據(jù)采購單配送物料到本店。對未到物料和新到物料通知到文員。：協(xié)助文員做好原料入庫、調輔料的發(fā)放工作。：開餐期間，引導客人有序進餐。同時，接受送餐任務，保證送餐工作正常、及時的到位。：就餐，下班：工作程序同上廚師長崗位職責管理范圍:餐廳所有食品的加工及保證廚房內部的加工烹制及保證廚 房內部的一切正常管理運轉.基本職責:1.指揮所有廚房業(yè)務活動;2.管理廚房員工,負責訓練和激勵廚房員工;3.負責保持并不斷提高食品質量和餐飲特色;4.負責食品和勞動成本控制責任:負責廚房生產(chǎn)量預測.工作班次安排;負責廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督,合理使用人力和分派任務;制定實施質量控制措施,使

55、食品質量.份量始終保持一致;負責控制食品成本,正確預測生產(chǎn)量和領料樣;負責訓練并保持精良可靠的廚工隊伍,及時提拔有才干的員工,并溝 通做好下屬員工的思想工作,協(xié)調上下級關系.不斷提出改進食品采購的方法建議,負責收集.修改.創(chuàng)新各種菜譜;負責制定廚房操作規(guī)定和技術標準,負責實施.檢查執(zhí)行情況;負責檢查.監(jiān)督.落實廚房內部所有的衛(wèi)生要求,達到衛(wèi)生防疫部門 的防疫標準及本公司部門衛(wèi)生條例要求.協(xié)助上級經(jīng)理處理有關事宜,配合各部門工作.嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,并負責監(jiān)督落實下屬員工遵守本店的一切規(guī)章制度.收銀崗位職責一、 微笑：儀表整潔，精神面貌良好，面貌笑容，主動問候來往客人。二、 準備工作：、

56、營業(yè)前檢查備用金和夜班營業(yè)額與交接本所示金額是否一致。、清點無誤后，確定認可，備找金的金額損失由收銀員自負。、清潔收銀臺，檢查器具是否齊備并擺設好。三、 餐廳內用餐收銀：、清點服務員所收之現(xiàn)金， 使用驗鈔機驗收面值元和元的紙幣是否有偽鈔出現(xiàn)， 無誤則 放入收銀箱內；如發(fā)現(xiàn)有問題的紙幣應立即通知服務員及時處理，如未經(jīng)驗鈔機驗 收而收到偽鈔，一切責任由收銀員負責。、查看消費金額并結帳， 并把找零放回帳夾， 交服務員送回給客人，給有需要的客人開 發(fā)票。買單后把收銀聯(lián)與財務聯(lián)訂在一起。、收銀員不操作時，收銀箱應處于關閉狀態(tài)，不能隨意打開，以免造成損失。、如有錯誤需要更正的單據(jù)，須有服務員、部門人員和值

57、班經(jīng)理簽名認可并寫明原因。 不能擅自退款給客人、涂改或故意少收，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從嚴處理。、不能擅自取用收銀箱內的現(xiàn)金或同意主管作其它用途，小費要放入小費箱內。、不能擅自攜帶金錢，亦不能攜帶手提包進收銀區(qū)，免受誤會，對 于收銀箱內的金額 要十分關注，謹慎處理。、若有需要離開工作崗位，須通知領班或值班經(jīng)理，批準方可。、要注意收銀臺工作范圍內的衛(wèi)生，經(jīng)常保持清潔、整齊，隨時注意、錄音帶的正常播放交接班：、交接班時，將備用金交給下一班收銀后，將收銀箱內的錢全部拿出，放到安全 的地方清點。、清點金額正確和完成 “收銀報表” ，經(jīng)值班經(jīng)理核對無誤及同意后方可離去。、收銀箱內的現(xiàn)金金額須與財務聯(lián)、 電腦記錄相同，

58、如有損失，由收銀員按公司規(guī)章賠償。出納崗位職責外賣員崗位職責一、外賣服務:、親切禮貌接待來餐廳的外賣客人。、協(xié)助客人點單，并作適當促銷。、重述訂單，告知所需等候時間。、同時將點單輸入電腦，通知相應部門做單、憑單據(jù)金額向客人收取現(xiàn)金，準確找零。、跟進廚房的產(chǎn)品制作時間。、謝別客人。、電話接聽:、電話鈴聲響次內接聽。、盡量不讓客人在電話中等候。、拿起話筒，告知客人餐廳名稱及自己的姓名。、以愉悅的聲調回答客人。、建議性促銷。、再次確認訂單。、告知客人須等候的時間及金額。、詢問并記錄客人的姓名、地址及聯(lián)系電話。、以姓氏稱呼，謝謝客人。、對于份以上的外賣要再次確認。（打電話確認）外送培訓程序出納崗位職責

59、一、接聽電話： 、鈴響四下或四下之前接聽電話。、使用友好、關注的問候語。 （標準用語：您好， 店。）、勿讓顧客等候。 （如有不可確定的情況詢問部長或經(jīng)理，必須告知等候時間不可超過半分鐘，并且到時給予回復。 ）二、點單、進單： 、準確、迅速地點單。、問清楚顧客人數(shù)。、建議性銷售。（以促銷大份、量多和價格高的產(chǎn)品為原則）、確認餐飲內容，說明累計總額。、告知顧客準確的外送時間。、感謝顧客，將點單輸入電腦，送入廚房。三、核對和包裝餐飲： 、完好地組裝和包裝餐飲，以備外送。、正確地將餐飲裝入保溫袋。、分開包裝冷食。四、配單：、在顧客來電之后的十分鐘內配單。、將餐飲分配給外送員。、一次發(fā)給外送員的餐飲不超

60、過兩份。 （除非在時間允許的范圍內）、外送員在離開餐廳前核實地點和路線。五、外送餐飲： 、驅車直達目的地。、點單之后二十分鐘內將餐飲送到，切勿超過時間。六、問候顧客呈遞餐飲： 、稱呼、問候顧客，報出公司的名稱和自己的名字。七、結帳感謝顧客：、將餐飲呈遞給顧客之前，口頭核實內容是否正確。、交給顧客記有總額的單據(jù)。、有效地接受，核實付款，為顧客正確找零。八、返回餐廳結帳：、真誠地微笑，并向顧客致謝。、外送員直接返回餐廳。、外送員到總臺結帳。職位：出納直接上級：店長直接下級：收銀工作范圍：店內的往來賬務管理及收銀的監(jiān)督管理職責：協(xié)助應付賬會計結算各種應付款項、費用支出和發(fā)放工作等支付工作；咖啡廳的各