關(guān)于《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》教學(xué)設(shè)計實驗研究

1、關(guān)于園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)設(shè)計實驗研究             摘 要：文章的教學(xué)設(shè)計實驗研究是以現(xiàn)代教育理論為指導(dǎo)，以教學(xué)實踐、實驗研究為基礎(chǔ)，提高教育教學(xué)質(zhì)量為目的，探討現(xiàn)代教育技術(shù)手段在農(nóng)業(yè)類課程中的運(yùn)用，改變了園藝專業(yè)在傳統(tǒng)教學(xué)中存在的不足，為進(jìn)一步探究農(nóng)業(yè)類專業(yè)課程的課堂教學(xué)構(gòu)建新型教學(xué)模式提供了思路，實現(xiàn)教學(xué)的最優(yōu)化奠定良好的基礎(chǔ)         關(guān)鍵詞：園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)；教學(xué)設(shè)計；

2、研究         本課程教學(xué)設(shè)計實驗研究目的和意義為了迎接 21世紀(jì)人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和知識信息急劇增長對高等學(xué)校教育的挑戰(zhàn)，世界各國都在大力改革與發(fā)展本國教育，以提高本國在國際競爭中的地位我國也在大力改革和發(fā)展教育事業(yè)，提出了深化教育改革，全面推進(jìn)素質(zhì)教育的戰(zhàn)略決策本課程主講教師有著豐富的專業(yè)知識和講課經(jīng)驗，并參加了多項教學(xué)和科學(xué)研究，在國家保鮮工程中心組織學(xué)生參與畢業(yè)論文試驗。同時，積極參與學(xué)院課改工程建設(shè)，選取精華部分2004年開始在全院最先開設(shè)了選修課。對園藝學(xué)科的建設(shè)起到了積極的促進(jìn)作用。園藝產(chǎn)品貯藏

3、加工學(xué)是我院園藝專業(yè)的專業(yè)課程之一，同時也適于作全院的公共選修課向其他專業(yè)開設(shè)。本課程自開設(shè)以來，院系各級領(lǐng)導(dǎo)對本課程建設(shè)給予了高度重視和經(jīng)費(fèi)支持，使本課程在整體的課程體系中日益顯示出重要作用。信息時代的到來不僅極大地改變著人們的生產(chǎn)方式和生活方式，而且極大地改變著人們的思維方式和學(xué)習(xí)方式，同時對傳統(tǒng)的教育方式也提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，現(xiàn)代教育技術(shù)的興起和現(xiàn)代教育媒體的涌現(xiàn)為采后園藝學(xué)課程的教學(xué)改革提供了新的思路這是因為：（1 ）園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)是一門實驗性、實踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科按照本課程教學(xué)大綱、教學(xué)目標(biāo)的要求，除注重理論知識的學(xué)習(xí)以外，還要掌握實用操作技術(shù)，但在學(xué)校的實驗條件下要完成本門課

4、程所要求的如：氣調(diào)貯藏庫、機(jī)械冷藏庫、真空冷凍升華干燥、果酒生產(chǎn)等實踐操作技術(shù)訓(xùn)練是不可能的，對于大型或比較大型的實驗操作設(shè)備以及工廠化流水作業(yè)我們也不可能在實驗室逐一演示，面對食品生產(chǎn)嚴(yán)格衛(wèi)生的要求和園藝產(chǎn)品季節(jié)化或地域性的生產(chǎn)也不可能有更多的時間去工廠實地一一操作訓(xùn)練要想掌握園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的最基本的操作要領(lǐng)并在學(xué)生的頭腦中形成較深刻的暫時神經(jīng)聯(lián)系，僅憑傳統(tǒng)的教學(xué)，難以達(dá)到理想的教學(xué)效果所以探索一條好的教學(xué)途徑和方法，使學(xué)生不出教室門就能學(xué)到最基本的理論知識和實踐技能，通過眼、耳、腦等器官的參與把所學(xué)知識深深地印在大腦中，使課堂教學(xué)質(zhì)量得以提高，從而打破傳統(tǒng)教學(xué)在時間、空間和微觀、宏觀的

5、限制，為大面積提高教學(xué)效率提供了保證，這就是我們運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)對園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)這門課程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計力求解決問題原因之一（ 2）高等院校在農(nóng)業(yè)類專業(yè)方面的生源主要來自農(nóng)村，學(xué)生普遍存在著知識面狹窄，學(xué)習(xí)信息量少，形象思維大于抽象思維，機(jī)械記憶多于理解記憶普遍存在不愿學(xué)農(nóng)的思想，而園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)由于其學(xué)科的特性是以直觀、形象為主利用這一特點(diǎn)在園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程的教學(xué)設(shè)計中運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)的手段，使教學(xué)信息再現(xiàn)形式多樣，教學(xué)形式更具有形象性、趣味性、參與性和感染力它滲透在認(rèn)知過程中能將抽象問題形象化，復(fù)雜問題明晰化，學(xué)生在這種教學(xué)信息刺激中注意時，具有強(qiáng)烈的吸引力與感染力，便于調(diào)動學(xué)生

6、學(xué)習(xí)的積極性和主動性，改變學(xué)習(xí)態(tài)度使學(xué)生能夠利用智力因素與非智力因素參與學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生形成概念，掌握知識，培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力，這是我們進(jìn)行教學(xué)設(shè)計力求解決問題的原因之二（ 3）運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)對園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，使之能更好地針對不同學(xué)生的認(rèn)知水平和認(rèn)知能力提供學(xué)習(xí)輔助材料，滿足不同層次學(xué)生學(xué)習(xí)要求，有利于學(xué)生個性的發(fā)展研究的目的在于探討園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)如何在傳統(tǒng)教育模式下結(jié)合現(xiàn)代教育技術(shù)優(yōu)化課堂教學(xué)，面向全體學(xué)生，大幅度提高園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，轉(zhuǎn)變思想觀念使學(xué)生在基本理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對實踐技能的操作有一個較深刻的感性認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生分析問

7、題解決問題的能力         實驗設(shè)計        實驗假設(shè)本研究屬于對比性研究，采用現(xiàn)場試驗的方式本試驗的研究假設(shè)為：在園藝系園藝專業(yè)園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程的教學(xué)過程中，與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，同樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)習(xí)時間，教學(xué)過程中采用現(xiàn)代教育技術(shù)使教學(xué)質(zhì)量及教學(xué)效率得以大幅度提高，以實現(xiàn)教學(xué)的最優(yōu)化，實現(xiàn)教與學(xué)并重的教學(xué)優(yōu)化過程         自變量界定本實驗以

8、教學(xué)手段為自變量，通過現(xiàn)代教育技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)手段的比較研究，試圖解釋不同的教學(xué)手段對教育、教學(xué)過程的影響研究中所涉及的現(xiàn)代教育技術(shù)手段是指錄像、圖片、 VCD教學(xué)光盤和多媒體計算機(jī)以及相關(guān)的教學(xué)課件所涉及采用的傳統(tǒng)教學(xué)手段是指在園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課堂教學(xué)中，輔助于教師開展教學(xué)活動的仍然是敘述式、講授式、討論式的課堂教學(xué)形式等所采用的現(xiàn)代教育技術(shù)主要是指在現(xiàn)代教育思想、理論指導(dǎo)下，通過對課堂教學(xué)的設(shè)計，科學(xué)運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段與園藝專業(yè)園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的課堂教學(xué)中，以達(dá)到提高本課程教學(xué)質(zhì)量的目的本教學(xué)設(shè)計實驗研究的核心內(nèi)容是對傳統(tǒng)教學(xué)手段下教師認(rèn)為的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)、工藝操作要點(diǎn)、工藝基礎(chǔ)理論知

9、識等內(nèi)容，如何借助于現(xiàn)代教育技術(shù)手段進(jìn)行突破研究如何利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)質(zhì)量         因變量設(shè)計本研究以學(xué)生學(xué)習(xí)效果、學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)態(tài)度為因變量其中學(xué)習(xí)效果，以學(xué)生的考試成績作為衡量指標(biāo)；學(xué)習(xí)態(tài)度以學(xué)生的調(diào)查表為指標(biāo)；學(xué)習(xí)效率以單位課時內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容為指標(biāo)；通過對學(xué)生單位時間作業(yè)量的調(diào)查，了解課堂學(xué)習(xí)效率         干擾變量控制由于本實驗是對比性研究，因此，我們力圖使實驗

10、班級和對比班級具有可比性實驗班級為大專班級園藝 00 級、 01 級、 02級三個年級，對比班級是其它平行班級，園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的實驗班級任課教師為課題組成員，教齡在五年以上，本科學(xué)歷，對比班級任課教師非本課題成員，本科學(xué)歷，教齡三年以上本教學(xué)設(shè)計研究的重點(diǎn)是研究現(xiàn)代教育技術(shù)對園藝專業(yè)課園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)質(zhì)量的影響我們所關(guān)注的是實驗班級的教學(xué)情況，對于對比班級不作詳細(xì)的研究，使其教學(xué)仍然保持原有教學(xué)自然狀態(tài)對實驗班級為了得到實驗結(jié)論的科學(xué)性和可靠性，讓同一教師擔(dān)任一個年級實驗班的園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)任務(wù)，以便實驗檢驗所有的學(xué)生均來自不同的地方，通過全國統(tǒng)一考試按分?jǐn)?shù)錄取入校，每個班級

11、入學(xué)平均分?jǐn)?shù)無顯著差異所有學(xué)生均處于自然狀態(tài)，即不告知學(xué)生他們處于教學(xué)實驗的狀態(tài)中，嚴(yán)格按照本課程的教學(xué)實驗步驟進(jìn)行         研究樣本本研究采用的是整群樣本，實驗組為園藝系大專 00 級 2 班、 01 級 1 班、 02 級 2 班全體學(xué)生 119人；對比班級為園藝系大專 00 級 1 班、 01 級 2 班、 02 級 1 班全體學(xué)生 120人         實驗過程    

12、0;       教學(xué)實驗的環(huán)境條件本實驗應(yīng)在具有功能比較完善的多媒體教室、多功能教室、或配備有“三機(jī)一幕”的電教室中進(jìn)行要求設(shè)施齊全，設(shè)備運(yùn)行良好，環(huán)境無噪音所使用的盤、片、帶應(yīng)保存完好，音頻、視頻信號俱佳         教學(xué)實驗的過程李君蘭，張有錄：園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)設(shè)計實驗研究本實驗主要分為三個階段第一階段：課題論證、收集資料、確定研究內(nèi)容（ 2000.3-2000.7）自 2000 年 3 月以來，我校大規(guī)模地開展了教育、教學(xué)改革全校上下致力

13、于加拿大 CBE教學(xué)模式的學(xué)習(xí)，而且又處于原張掖農(nóng)業(yè)學(xué)校和張掖高等師范專科學(xué)校合并的情況下，就組建了河西學(xué)院園藝系，并在學(xué)院的大力支持和教務(wù)處的直接指導(dǎo)下，大大增強(qiáng)了對教育改革的力度，為此我們結(jié)合本系本專業(yè)的特點(diǎn)確定了園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)設(shè)計的設(shè)計研究，并且很快被學(xué)院教務(wù)處立項首先教師了解了學(xué)生原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)中的知識掌握情況，學(xué)生學(xué)習(xí)新課所具備的知識水平是否與教師的分析、判斷相吻合，以便于教師迅速對新課的學(xué)習(xí)進(jìn)行學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)速度等方面的調(diào)整，或者及時補(bǔ)充有關(guān)知識內(nèi)容其次廣泛搜集了相關(guān)的參考書籍、視頻材料等教學(xué)材料第二階段：組織課題小組、確定課題分工范圍、相互合作（ 2000.8-2000.1

14、2）首先根據(jù)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱確立本課程的教學(xué)內(nèi)容、制定教學(xué)目標(biāo)、設(shè)計課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、編寫文字稿本、計算機(jī)文字錄入、搜集視頻材料；其次，在上述工作完成的情況下制定課件導(dǎo)航設(shè)計、腳本制作、界面風(fēng)格、框面格式、色彩搭配等，課題組成員在確認(rèn)制作腳本無任何異議的情況下開始制作準(zhǔn)備這一階段的主要工作有：（ 1）文字材料的編排、格式化；（ 2）音頻材料的采集、處理、加工；（ 3）視頻材料的采集、處理、加工；（ 4）圖像材料的采集、處理、加工；（ 5）圖形材料的繪制制作軟件的選用：（ 1） 文字材料創(chuàng)作軟件 Office 組件之一 Word2000（ 2） 音頻創(chuàng)作軟件Sound editor.（ 3） 圖像

15、創(chuàng)作軟件Adobe photoshop6.0（ 4） 視頻創(chuàng)作軟件Adobe premiere6.0（ 5） 著作集成工具 Office 組件之一 Powerpoint2000         最后將視頻材料和文字信息等全部材料通過超鏈接制作成課件，整個教學(xué)設(shè)計初步完成將所制作的課件在小范圍內(nèi)使用，充分分析獲取同行或?qū)W生的意見，進(jìn)行修改最終課件打包使用第三階段：成果應(yīng)用總結(jié)階段（ 2001.1-2003.4）園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)這門課程是園藝系園藝專業(yè)的重要課程其教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計也是本課題研究過程中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，

16、它所展示的往往是一章或一節(jié)課的重難點(diǎn)，同時將重難點(diǎn)分解成所需學(xué)生識記、理解、應(yīng)用和分析的不同層次，使學(xué)生帶著問題積極、主動的學(xué)習(xí)展示教學(xué)目標(biāo)的時機(jī)可根據(jù)實際授課情形而定，可以是新課前，也可以是課中我們在設(shè)計“園藝產(chǎn)品采后病害及其防治”一章的內(nèi)容時，采用實物提示法針對這一章內(nèi)容多、概念多的特點(diǎn)，在課堂教學(xué)中首先將若干個不同種類的貯藏腐敗變質(zhì)的果蔬原料圖片投影呈現(xiàn)給學(xué)生         學(xué)生對日常生活中所見到的果蔬腐爛原料并不陌生教師提出問題：果蔬原料腐爛變質(zhì)的起因、變質(zhì)原料的不同特征；腐爛原料的主要病原菌種類、侵染途

17、徑、病害癥狀、防治措施，這樣教師通過實物向?qū)W生展示本章要學(xué)習(xí)的知識要點(diǎn)要達(dá)到的目標(biāo)：了解園藝產(chǎn)品采后生理失調(diào)的起因、特征及防治方法；熟悉引起園藝產(chǎn)品采后腐爛的主要病原菌種類、病菌侵染過程及病害癥狀；掌握園藝產(chǎn)品腐爛的主要防治措施在園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程教學(xué)中采用現(xiàn)代教育技術(shù)，不僅能使教學(xué)目標(biāo)順利實現(xiàn)，還可以充分利用其形象、直觀、表現(xiàn)力豐富的特點(diǎn)，啟發(fā)學(xué)生思維，突破難點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)情境，誘發(fā)學(xué)生情趣，使課堂教學(xué)在多媒體技術(shù)的支持下，逐級達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，并得到進(jìn)一步深化         如在“果酒與果醋釀制”一章中，重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)

18、容有兩點(diǎn)葡萄酒酵母純菌種的選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、接種；葡萄酒發(fā)酵的操作管理若只憑借傳統(tǒng)的講解式的教學(xué)方法，很難達(dá)到要實現(xiàn)的教學(xué)目標(biāo)我們在處理這一章的內(nèi)容時，主要采用了播放視頻材料葡萄酒釀制工藝?yán)矛F(xiàn)代教育技術(shù)手段充分展示葡萄酒生產(chǎn)的整個工藝過程，創(chuàng)設(shè)情境，誘發(fā)學(xué)生對葡萄酒的加工過程建立較長時間的感性認(rèn)識，再加上教師在播放視頻后的講解、實訓(xùn)題的練習(xí)，更進(jìn)一步加深了學(xué)生對葡萄酒生產(chǎn)工藝的理解課堂教學(xué)過程中另一個重要環(huán)節(jié)是形成性測試在本課題教學(xué)設(shè)計中每一章的內(nèi)容結(jié)束后，我們根據(jù)所學(xué)內(nèi)容列出若干類型的實訓(xùn)題，采用不同的方式，及時對所學(xué)知識進(jìn)行復(fù)習(xí)，能促使短時記憶轉(zhuǎn)化為長時記憶教學(xué)設(shè)計中利用現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行形

19、成性測試時，根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，常把概念性知識設(shè)計成選擇題，或者判斷題，通過 Powerpoint2000制作成幻燈片的形式播放出來，讓學(xué)生完成，同時輔之以講評講評的形式可以是任課教師，也可以是學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)材料的具體情況，我們將有關(guān)抽象、難以理解的問題，通過播放視頻畫面以檢驗和加深學(xué)生對知識的理解、掌握如何確定學(xué)生對重點(diǎn)知識的掌握情況呢？在“果酒與果醋釀制”課堂中，教師考慮到全班同學(xué)在形成知識的認(rèn)知后，學(xué)生當(dāng)堂作業(yè)就是利用其它果品設(shè)計出果酒釀造的工藝流程并說明操作要點(diǎn)在學(xué)生設(shè)計過程中，教師通過巡視掌握學(xué)生的認(rèn)知情況，并選出具有代表性的作業(yè)，當(dāng)堂展示作業(yè)情況，分析存在的問題，及時矯正 

20、60;       實驗結(jié)果與分析本階段的主要任務(wù)是在總結(jié)前面工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真研究本課題在教學(xué)中的應(yīng)用情況為了探討教學(xué)效果，僅憑課堂觀測是不夠的，為此我們在所帶實驗班級中進(jìn)行了調(diào)查問卷調(diào)查問卷在三個不同年級的班級中進(jìn)行，對六個班級，共進(jìn)行了 3次調(diào)查問卷，調(diào)查問卷的時間為本課程授課結(jié)束時學(xué)生非智力因素差異比較調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果如下：注： * 表示實驗班級，* 表示對比班級李君蘭，張有錄：園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)設(shè)計實驗研究班 級 人數(shù)對園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課的態(tài)度喜歡 一般 不喜歡園藝 00（ 1  ）* 38 17 11 10園藝

21、 00（ 2  ）* 36 21 12 7園藝 01（ 1 ） * 42 29 9 6園藝 01（ 2  ）* 40 23 11 6園藝 02（ 2 ） * 41 31 8 4園藝 02（ 1  ）* 42 22 14 6表 1實驗班級與對比班級對園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)手段和學(xué)習(xí)興趣的比較 班 級 人數(shù)所 占 百 分 比 （）重要 一般 不重要 不知道園藝 00（ 1  ）* 38 47.2 27.8 11.1 13.9園藝 00（ 2  ）* 36 58.3 33.3 13.9 5.6園藝 01（ 1  ）* 42 72.5 17.5 7.5 2.5園藝 01（ 2  ）* 40 57.5 27.5 7.5 7.5園藝 02（ 2  ）* 41 73.8 19.0 2.3 4.8園藝 02（ 1  ）* 42 52.3 33.3 4.8 9.5表 2對學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)專業(yè)課重要性的認(rèn)識情況對比- 94 - 對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的比較下表中所列數(shù)據(jù)為實驗班級和對比班級園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)期末考試成績統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)         學(xué)生非智力因素與認(rèn)知水平的關(guān)系分析通過表 1 、表 2 、表 3