勞永達(dá)-12129021030-水果去皮技術(shù)研究匯總

1、答辯學(xué)生：答辯學(xué)生： 勞永達(dá)勞永達(dá) 專專 業(yè)：業(yè)： 食品質(zhì)量與安全班班 級(jí)：級(jí)： 12食品（3）班 學(xué)學(xué) 號(hào)：號(hào)： 12129021030指導(dǎo)老師：指導(dǎo)老師： 黃玫愷黃玫愷 副教授Fruit peeling technology research論文大綱論文大綱u論文背景和意義論文背景和意義u論文的研究?jī)r(jià)值論文的研究?jī)r(jià)值u結(jié)論結(jié)論u主要研究工作主要研究工作背景論文背景： 創(chuàng)造更多創(chuàng)造更多科研投入科研投入再利用再利用2、為企業(yè)架構(gòu)果皮循環(huán)經(jīng)濟(jì)的、為企業(yè)架構(gòu)果皮循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一體化管理模式一體化管理模式1、橫向?qū)Ρ葒?guó)內(nèi)外去皮技術(shù)、橫向?qū)Ρ葒?guó)內(nèi)外去皮技術(shù)為六大類果品提供最優(yōu)去皮指導(dǎo)為六大類果品提供最優(yōu)去

2、皮指導(dǎo)3、創(chuàng)建環(huán)境友好型社會(huì)、創(chuàng)建環(huán)境友好型社會(huì) 論文意義：六大類六大類水果水果瓜果類柑橘類漿果類仁果類核果類堅(jiān)果類 瓜 果 類 瓜果類水果如西瓜、哈密瓜、甜瓜，皮肉緊致度高，果肉多酚類物質(zhì)相對(duì)較少不易氧化，國(guó)內(nèi)大型水果加工企業(yè)，推薦“機(jī)械削皮機(jī)去皮法”，該技術(shù)能完成削皮、戳核、切瓣、保色等多個(gè)動(dòng)作。柑 橘 類 目前對(duì)柑橘類去除外果皮并得到全果，已經(jīng)突破性地研發(fā)出一種保色保香均可達(dá)到100%的去皮技術(shù),稱為“果膠酶法”。該技術(shù)得到的果實(shí)無論從色澤、風(fēng)味等各方面來看都與鮮果相近，對(duì)鮮果營(yíng)養(yǎng)成分的保持也較好，而且對(duì)維生素C的保持率大于99%。漿 果 類1. 香蕉去皮技術(shù)：主要以機(jī)械去皮為最佳的技術(shù)

3、2.葡萄去皮技術(shù)：主要以去皮助劑法為最佳的技術(shù)3.蟠桃去皮技術(shù)：主要以堿液、復(fù)配劑及蒸汽去皮為最佳的技術(shù)仁果類 目前在蘋果、梨等仁果類水果去皮實(shí)現(xiàn)了三次的技術(shù)升級(jí)：半自動(dòng)化削皮機(jī)全自動(dòng)PLC控制削皮機(jī)/旋皮機(jī)化學(xué)去皮法。堅(jiān) 果 類 目前在香榧等堅(jiān)果類水果去皮，以紹興假皮去皮設(shè)備機(jī)械去皮法為最佳。地域去假皮方法假種皮去皮率果殼破損率果仁完整度果仁污染程度效率國(guó)外手工脫皮法97%3%100%10%一般紹興去假皮的設(shè)備98.5%1.5%100%2%高核 果 類 目前在黃桃等核果類水果去皮，以酶解法為最佳。保持良好的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值健康環(huán)保降低能耗，節(jié)約水資源操作安全酶法去皮處理溫和，果肉原有形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)

4、成分、風(fēng)味物質(zhì)保持良好。保證加工產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生，對(duì)環(huán)境污染，尤其是水資源的污染程度明顯下降。酶法去皮溫度控制在40至50，比堿法去皮節(jié)能，而且節(jié)約水資源。減少強(qiáng)堿對(duì)設(shè)備的腐蝕，確保操作人員安全。論文的研究?jī)r(jià)值論文的研究?jī)r(jià)值現(xiàn)狀現(xiàn)狀問題問題對(duì)策對(duì)策發(fā)展發(fā)展再利用再利用主要研究工作主要研究工作果皮果皮循環(huán)經(jīng)濟(jì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)國(guó)外現(xiàn)狀國(guó)外現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀現(xiàn)現(xiàn) 狀狀問問 題題成成 果果對(duì) 策市場(chǎng)特點(diǎn)市場(chǎng)特點(diǎn)企業(yè)加大科研企業(yè)加大科研 資金投入。資金投入。促進(jìn)校企聯(lián)合，促進(jìn)校企聯(lián)合，技術(shù)升級(jí)分工。技術(shù)升級(jí)分工。監(jiān)監(jiān) 管管 體體 系。系。法法 律律 法法 規(guī)。規(guī)。創(chuàng)創(chuàng) 新新環(huán)境友好型環(huán)境友好型行行業(yè)業(yè)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力力人人才才培培養(yǎng)養(yǎng)YUN致謝 本文能夠順利完成，要特別本文能夠順利完成，要特別 感謝我的導(dǎo)師黃玫愷感謝我的導(dǎo)師黃玫愷 副教授。副教授。