酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、酒店治理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一專業(yè)名稱酒店治理二專業(yè)代碼640105三招生對象本專業(yè)招收中等職業(yè)學校、普通高中學校畢業(yè)生或同等學歷者.四學制與學歷全日制三年,?？茖W歷.五就業(yè)面向本專業(yè)畢業(yè)生主要面向星級酒店、會所、餐飲業(yè)、旅游企業(yè)等相關行業(yè).初始就業(yè)崗位：酒店前廳、客房、餐飲基層效勞崗位等.開展就業(yè)崗位：酒店前廳、客房、餐飲主管及部門經(jīng)理、酒店職業(yè)經(jīng)理人等崗位.六培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的根本路線,具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)精神,掌握酒店、餐飲企業(yè)治理方法及運作方式,具有酒店各崗位效勞技能、基層治理人員治理水平、社會交際水平,能夠勝任在星級酒店賓館、酒店及餐飲企業(yè)前廳接待、營銷、客房效勞、餐飲效勞、

2、酒水效勞以及基層治理崗位,面向生產(chǎn)、建設、效勞、治理第一線崗位需要的,德、智、體、美等綜合素質(zhì)協(xié)調(diào)開展的,具有一定創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)水平的技術技能人才.七培養(yǎng)規(guī)格在充分調(diào)研的根底上,從以下三個方面分別描述人才培養(yǎng)的規(guī)格,畢業(yè)生應具備的知識、水平和素質(zhì).1.知識要求(1)掌握必需的人文科學知識、法律知識.(2)掌握酒店治理和餐飲、客房、前臺效勞與治理崗位所必需的職業(yè)根底知識和專業(yè)知識.掌握酒店治理概論、前廳與客房治理實務、餐飲效勞與治理、酒店營銷實務、酒店人力資源治理、酒店公共關系等方面的知識.(3)掌握現(xiàn)代酒店治理的根本知識,了解現(xiàn)代旅游及酒店業(yè)的開展方向和趨勢.2.水平要求(1)具備良好的語言效

3、勞水平和效勞禮儀,熟練運用英語和普通話對客效勞,能恰當處理日常酒店人際關系.(2)掌握酒店前廳、餐飲、客房、酒吧、康樂、會議等的根本效勞流程,具備相應的效勞技能.(3)具備酒店全員營銷意識和酒店形象意識,能對酒店產(chǎn)品供給和顧客需求迅速反響,有一定的籌劃和促銷技能.(4)具備酒店中英文文書寫作、文檔治理、會議準備、辦公軟件應用以及各部門間協(xié)調(diào)等水平.3.素質(zhì)要求(1)樹立科學的世界觀、人生觀和價值觀；具有堅決的社會主義政治方向,擁護中國共產(chǎn)黨的領導,熱愛祖國；具有高尚的道德品質(zhì)和良好的文化修養(yǎng)；具有愛崗敬業(yè)、熱愛勞動、遵紀守法、老實守信、自律謙讓的品質(zhì).(2)具有健全的人格、強壯的體魄,良好的心

4、理素質(zhì)和行為習慣.(3)具有良好的科學文化素質(zhì)和技術業(yè)務素質(zhì),能很快適應崗位要求,有開展?jié)摿?能進行業(yè)務更新.(4)具有良好的人際交往水平、團隊合作精神和客戶效勞意識.(八)職業(yè)證書1、計算機文化根底合格證書、普通話二級乙等以上.2、職業(yè)資格：酒店中級(含中級)以上效勞員資格證書、酒店治理師資格證書、茶藝師職業(yè)資格證書、咖啡師從業(yè)資格證書等.(九)職業(yè)水平和職業(yè)資格標準分析序號職業(yè)崗位典型工作任崗位核心水平知識要求素質(zhì)要求職業(yè)標準行業(yè)規(guī)支撐課程參考學時刀范能掌握接待禮儀和客房銷售技巧具備正確的世界酒店中級能操作入住登記系酒店服觀、人生觀和價值觀統(tǒng),會辦理散客和團務禮儀規(guī)高尚的思想道德目十1級以

5、上效勞員資格證書或酒店治理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書1前臺效勞1-11-21-31-4客房預訂總臺接待禮賓效勞總機效勞隊入住登記和退房手續(xù)操作收銀機,使用各種結算方式結帳能提供門前迎賓效勞范前廳工作效勞規(guī)范酒店效勞英語知和理想情操,健全的心理和健康的體魄良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神靈活的應變水平和人際溝通水平商務禮儀前廳與客房治理實務酒店英語326464能提供代客訂車、接送機效勞能受理行李存放和領取業(yè)務識禮儀修養(yǎng)和科學人文修養(yǎng)客房管具備正確的世界酒店中級含中級以上效勞員資格證書或酒店治理師資格證書、址涵：壬第2-1樓層效勞客房效勞水平理效勞規(guī)范觀、人生觀和價值觀高尚的思想

6、道德前廳與客管64客房效勞2-2客房中央效勞個性化效勞處理突發(fā)情況的應客房效勞知識和理想情操,健全的心理和健康的體魄理實務酒店效勞心6422-3務洗衣房服變水平人際溝通水平酒店治理理論良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神理學飯店效勞質(zhì)242-4管、客房主領班組織協(xié)調(diào)水平酒店效勞英語知識靈活的應變水平和人際溝通水平禮儀修養(yǎng)和科學人文修養(yǎng)乙等以上、旅游飯店英語等級證書量治理酒店英語視聽說2643-1迎賓迎賓效勞操作程序餐飲服具備正確的世界酒店中級餐飲效勞與643-2預訂與標準務與治理觀、人生觀和價值觀含中級治理3餐飲效勞3-33-4點餐中餐效勞餐飲禮儀和上菜順序理論各類酒高尚的思想道德和理想情操,健全的以上效

7、勞員資格證書或食品營養(yǎng)與配餐643-5西餐效勞人際溝通水平水的相關心理和健康的體魄酒店治理師茶文化與茶323-6宴會效勞處理突發(fā)事件和客知識良好的職業(yè)道德資格證書、藝人投訴事件的水平食品營和敬業(yè)精神普通話二級酒店英語視64養(yǎng)學知識靈活的應變水平和人際溝通水平禮儀修養(yǎng)和科學人文修養(yǎng)乙等以上、旅游飯店英語等級證書聽說14康樂效勞4-1KTS效勞4-2健身房效勞4-3游泳池效勞4-4棋牌室效勞健身器材使用技巧與保養(yǎng)酒店效勞標準處理突發(fā)事件和客人投訴事件的水平健身鍛煉常識治理學知識酒店效勞英語知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德和理想情操,健全的心理和健康的體魄良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神靈

8、活的應變水平和人際溝通水平禮儀修養(yǎng)和科學人文修養(yǎng)酒店中級含中級以上效勞員資格證書或酒店治理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書酒店康樂效勞與治理酒店溝通技巧64245酒吧效勞5-1開吧效勞5-2酒水調(diào)制5-3無酒精飲料效勞5-4酒吧侍應產(chǎn)品銷售技能酒水調(diào)制技能咖啡調(diào)制技能禮賓效勞各類酒水知識酒店治理理論知識咖啡與調(diào)酒知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德和理想情操,健全的心理和健康的體魄良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神靈活的應變水平和人際溝通水平禮儀修養(yǎng)和科學人文修養(yǎng)酒店中級含中級以上效勞員資格證書或酒店治理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書酒店治理概論咖

9、啡與調(diào)酒64246酒店營銷與籌劃6-1市場開發(fā)6-2編制市場營銷方案6-3公關活動籌劃6-4美工制作酒店品牌建設與形象塑造水平營銷宣傳水平客戶維護水平產(chǎn)品本錢核算、定價、促銷籌劃的技巧與技能酒店產(chǎn)品開發(fā)與渠道改良水平酒店公共關系理論旅游市場營銷的根本理論和方法酒店經(jīng)營治理知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德和理想情操,健全的心理和健康的體魄良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神靈活的應變水平和人際溝通水平禮儀修養(yǎng)和科學人文修養(yǎng)酒店中級含中級以上效勞員資格證書或酒店治理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書酒店公共關系酒店營銷實務6464十課程結構框架遵循標準、引領、實用的原那么,

10、全面進行本專業(yè)課程的系統(tǒng)性改革.用先進的職業(yè)教育課程開發(fā)理念和開發(fā)方法,以學生為中央,以技能培養(yǎng)為重點,進行課程設計.從崗位分析入手,以典型工作任務為主線,注重與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接,與行業(yè)標準和職業(yè)標準對接,整合課程,確定人才培養(yǎng)課程體系.十一專業(yè)技能課程1 .餐飲效勞與治理?餐飲效勞與治理?課程緊緊圍繞酒店高技能人才應該具備的實踐水平和職業(yè)技能,以酒店餐飲效勞與治理崗位要求為導向,以職業(yè)崗位水平、行業(yè)根本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書獲取為目標,開展實踐性教學.課程主要教授餐飲行業(yè)認知、餐飲效勞根本功練習、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、中餐效勞、西餐效勞、廚房生產(chǎn)流程等.同時通過實踐課程的學習,使學

11、生掌握從事酒店餐飲效勞與治理的水平,并能綜合運用所學通過實踐練習,成為能適應餐飲業(yè)第一線需要的、具有較高的效勞技能與治理水平,具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神的,創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)水平的餐飲高技能人才.2 .前廳與客房治理實務?前廳與客房治理實務?課程主要教授前廳、客房部效勞與治理工作.主要任務是通過課程的學習,使學生在了解前廳部、客房部運營的根底上,掌握前廳、客房運行的規(guī)律,熟練掌握前廳與客房效勞的根本知識及工作流程,掌握各項操作和效勞技能,包括前廳、客房效勞禮儀；客人接待的程序和標準；前臺工作流程及客房預訂；中、西式鋪床的程序、方法和動作要領；客房清潔與維護保養(yǎng)等知識,使其能勝任相關效勞

12、工作同時培養(yǎng)學生較強的人際溝通水平和自控水平,滿足學生的就業(yè)需要,提升學生的業(yè)務水平,為今后的專業(yè)學習和就業(yè)打下良好根底.3,康樂效勞與治理現(xiàn)代酒店主要由客房、餐飲、康樂三個功能區(qū)構成.康樂部是酒店下屬的一個經(jīng)營性業(yè)務部門,為客人提供各種健身運動和休閑娛樂工程的效勞,滿足下榻酒店的客人及社區(qū)居民的康樂需求,以先進新奇的康樂設施、潔凈寬敞的環(huán)境和全面周到的效勞獲取經(jīng)濟效益和社會效益.通過?酒店康樂效勞與治理?課程的學習讓學生更好的了解酒店治理的核心理念、主要治理領域、新的治理模式和酒店業(yè)的開展趨勢以及康樂效勞的相關知識理念.更好理解酒店康樂效勞的特性,并根據(jù)效勞特性進行效勞與治理,同時掌握康樂設

13、施的使用標準與技巧,從而滿足賓客的娛樂、健身需求,增加酒店營業(yè)收入.4 .酒店營銷實務?酒店營銷實務?是高職高專三年制酒店治理專業(yè)的一門重要的專業(yè)主干課.它的任務是通過對本課程的教學,使學生正確理解酒店市場營銷根本概念及其內(nèi)在的聯(lián)系,正確理解并掌握營銷環(huán)境理論、營銷分析、市場分析、營銷組合、營銷戰(zhàn)略、營銷戰(zhàn)略治理理論.使學生能夠具備分析酒店營銷環(huán)境的水平,及時跟蹤顧客行為,有的放矢地制定營銷策略.同時培養(yǎng)學生進行酒店營銷調(diào)研、市場細分、市場定位的水平,培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店營銷理念的高級人才.5 .酒店英語視聽說本課程是酒店治理專業(yè)的專業(yè)根底水平課,該課程注重對學生語言根底水平的培養(yǎng),尤其是對學生在

14、酒店工作場景中英語聽力和英語會話水平的培養(yǎng).其功能在于讓學生熟悉酒店效勞的常用英語專業(yè)詞匯,具備從事酒店治理工作中所需的英語聽、說等根本職業(yè)水平.通過該課程的學習,使學生能夠掌握旅游常用聽說技能,具備一定的應急處理水平和較強的人際溝通水平,突出職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習慣的培養(yǎng)和練習,為今后從事酒店效勞與治理工作打下良好的專業(yè)根底,并為推動地方旅游產(chǎn)業(yè)的開展,培養(yǎng)更多優(yōu)秀的高技能專門人才.6 .酒店溝通技巧?酒店溝通技巧?是一門開發(fā)學生溝通水平、以水平為本位的實踐型課程,是酒店治理專業(yè)的一門專業(yè)技能課.酒店溝通技巧基于工作過程分析,將溝通過程典型化為親和、知人、表述、促成、異議化解的一般溝通程

15、式,再根據(jù)水平本位構建溝通認知、親和力、知人力、表述力、促成力、異議化解力、常用溝通方式、酒店溝通綜合練習八個模塊,全面提升學生的溝通水平.本課程的目標是通過培訓溝通的原那么和方法,培養(yǎng)學生在酒店業(yè)工作的根本素質(zhì)和水平,提升學生與客戶的溝通水平,適應酒店工作崗位的需求.7 .連鎖酒店治理實務?連鎖酒店治理實務?是酒店治理專業(yè)的一門核心專業(yè)課程,也是職業(yè)水平必修課程.本課程具有知識面寬、涵蓋面廣、實踐性強、專業(yè)性強的特點,在專業(yè)培養(yǎng)目標確定的根底上,根據(jù)崗位工作流程各環(huán)節(jié)所需水平確定學生應具備的素質(zhì)及水平構成,根據(jù)素質(zhì)要求及水平構成設置相應的課程.通過本課程的學習,其目的是讓學生熟悉連鎖經(jīng)營體系

16、,以及連鎖經(jīng)營模式在旅游企業(yè)的運用.并可以具備一定的商品銷售作業(yè)水平、門店營運治理水平、市場調(diào)研籌劃水平及綜合治理水平.為今后更好的從事酒店治理職位打下根本.8 .專業(yè)認知實訓專業(yè)認知實訓旨在使新生進一步了解所學專業(yè),增強學生對專業(yè)的熟悉,增強實踐教學.通過這次認知實習,同學們能增加對行業(yè)、崗位群的直觀熟悉,學到更多課本以外的知識,對專業(yè)方向有更清楚的熟悉和理解,同時對畢業(yè)后求職的方向做初步的定位.考核根據(jù)學生提交的實訓報告采用優(yōu)、良、中、及格和不及格五級評定.本課程具有根底性,它不僅但要酒店治理學的根本概念和根本理論,而且酒店治理專業(yè)的許多其它后續(xù)專業(yè)課程,如餐飲效勞與治理、前廳與客房治理實

17、務等都是以此為根底的.9 .餐飲業(yè)務實訓餐飲業(yè)務實訓屬于酒店治理專業(yè)必修課?餐飲效勞與治理?的實訓課程,通過實驗課程的教學與實驗實踐活動,使學生理論聯(lián)系實踐,初步掌握餐廳效勞的方法和技巧,熟悉餐廳效勞的根本程序和方法,提升適應餐飲效勞的水平.實訓內(nèi)容包括托盤、餐巾折花、中餐效勞擺臺、西餐效勞擺臺、酒水效勞、菜肴效勞、撤換餐具效勞等.由實訓老師制定相關練習方案及評判標準,給予學生相關指導.通過循序漸進的教學與實訓I,培養(yǎng)既有餐飲效勞與治理理論知識,又有操作技能和實際工作水平,能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務的高級技術型人才.10 .前廳、客房業(yè)務實訓前廳、客房業(yè)務實訓屬于酒店治理專業(yè)必修課?前廳與客房治

18、理實務?的實訓課程,屬于酒店治理崗位水平課程.本次實訓分為兩大塊內(nèi)容：前廳與客房.要求學生做到熟練掌握前廳與客房效勞的根本知識,培養(yǎng)學生對前廳與客房效勞理論知識的運用,穩(wěn)固和提升學生的前廳客房效勞技能.滿足學生的就業(yè)需要,提升學生的業(yè)務水平,提升學生動手水平,為今后就業(yè)打下良好根底.實訓從職業(yè)水平培養(yǎng)入手,以職業(yè)崗位分析和具體工作過程為依據(jù),采用豐富的,先進而科學的教學方法和教學手段,努力培養(yǎng)學生掌握客房效勞與治理理論知識和專業(yè)技能,成為能勝任星級飯店客房工作,適應水平強的高技能人才.11 .酒店治理綜合實訓酒店治理專業(yè)綜合實訓是在學生學完所有專業(yè)課程與實踐教學,掌握了酒店治理基本理論和方法,

19、具備根本的效勞技能的根底上,開展的綜合性專業(yè)實踐.通過綜合性專業(yè)實訓I,讓學生更好的掌握酒店工作的具體操作程序和方法,正確處理酒店業(yè)務的水平和技巧,解決實際工作中的問題.同時培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德、人際溝通和公共關系水平,提升職業(yè)水平與素質(zhì),以便適應酒店行業(yè)工作的需要.12 .酒店外語實訓本課程是酒店治理專業(yè)的教學實踐課程,包括英語、日語、韓語的口語學習及實訓I.其功能在于通過專門系統(tǒng)的聽說練習,能使學生在酒店工作環(huán)境下熟練運用英語、日語、韓語知識和技能,正確理解、分析、判斷和推理所吸收的信息,進行有效的交流,為外賓提供前廳、客房、餐飲、康樂等相關效勞.提升學生的外語口語發(fā)音及譯水平,真正培養(yǎng)

20、高素質(zhì)的酒店治理技能人才,增強學生的語言優(yōu)勢,為今后的就業(yè)開展奠定根底.13 .畢業(yè)實踐?畢業(yè)實踐?是該專業(yè)實踐性教學的最后環(huán)節(jié),是教學方案的重要組織局部,是教學活動的重要階段,同時也是教學貫徹理論聯(lián)系實際,培養(yǎng)學生專業(yè)實踐水平,提升學生提出問題、分析問題和解決問題水平的重要途經(jīng).學生通過參與對酒店、餐飲、會所等機構實習實踐活動,熟悉和掌握酒店各部門的效勞技能,加深學生對所學理論的理解與掌握,并在實踐中不斷完善自我,提升實際工作的水平,進一步提升自身職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能.十二教學時間安排及課時建議1.教學時間安排內(nèi)容學教學含理實一體教學及專門化集中實訓復習測試機動假期全年周數(shù)一36221252二

21、36221252三38其中,畢業(yè)頂崗實習20周115452.授課方案安排建議表酒店治理專業(yè)授課方案安排表課程類序號考核方式學分總理論學時實踐學時按學年、學期教學進程安排周學時/教學周數(shù)課程名稱考證書考學時第一學年第二學年第三學年別試考查123456試1818181818201思想道德修養(yǎng)與法律根底V354468122毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系V4726210223軍事理論V1181801公4大學生平安教育V1共5大學語文V35438163公共必6大學英語V81441004444修課程7體育與健康V27286422基8計算機文化根底V47236364礎9形勢與政策V1課10心理健康教育

22、V1程11普通話V112職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導V213大學生KAB創(chuàng)業(yè)根底V118991小計32504317187111322公共選修課程V711256562221品德實踐：2.5素質(zhì)拓展2.5小計4461637324311154411酒店治理概論V464402442酒店效勞心理學V464402443商務禮儀V232161624酒店英語V46432324專業(yè)5酒店法律實務V34828204根底6酒店人力資源治理V34828204課程7飯店效勞質(zhì)量治理V224141028酒店公共關系V464402449酒店電子商務V4643430410酒店物品藝術賞析V23220122小計32504292212100410101餐飲效勞與治理V464244042前廳與客房治理實務V464244043酒店康樂效勞與治理V464244044酒店營銷實務V464343045酒店英語視聽說1V348202846酒店溝通技巧V22410142專業(yè)7連鎖酒店治理實務V46430344技8酒店英語視聽說2V46424404能9專業(yè)認知實訓V12828