程穎店經(jīng)理甄選報(bào)告

1、店經(jīng)理甄選報(bào)告店經(jīng)理甄選報(bào)告姜堰北大街門市姜堰北大街門市程穎程穎2013年年8月月 將將 注入注入報(bào)告流程報(bào)告流程1、個(gè)人發(fā)展歷程2、門市業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)展現(xiàn)3、門市內(nèi)部數(shù)據(jù)管理展現(xiàn)4、門市SWOT分析5、個(gè)人優(yōu)劣勢(shì)分析6、門市季度工作計(jì)劃7、個(gè)人工作心得我的我的“星星”路歷程路歷程 2011年11月19號(hào)泰州醫(yī)藥城開始我的星巴克歷程2011年12月2012年10月 泰州萬(wàn)達(dá) 擔(dān)任行銷、QA小助手2012年10月2012年12月 泰州一百 儲(chǔ)備值班經(jīng)理 擔(dān)任行銷經(jīng)理2013年1月 溧陽(yáng)上河城 外派2013年1月25號(hào)至今 姜堰北大街 歷練了QA、訂貨、食品訂貨、排班，并完成RMT學(xué)習(xí)門市業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)展現(xiàn)門

2、市業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)展現(xiàn)2013年2月2013年3月2013年4月2013年5月2013年6月2013年7月PSD sales1607867387088601666036446ADT235119125107119116AT68.5/68.556.5/56.556.9/5556.1/5555.6/5555.6/55食品金額202911111053910908852FOOD%UPT11.39%/51514.06%/59412.76%/52412.56%/55011.64%/48411.34%/445食品報(bào)廢率（1113%）13.55%11.05%12.69%19.57%11%10.3%食品報(bào)廢金額（1101

3、30元）275114.47264.83311.14288.07128.50GP%達(dá)成率110.65%100.5%98.24%98.14%97.14%96.35%GP達(dá)成156.89%71.93%71.58%62.75%66.08%68.63%盤點(diǎn)損益-0.15%000.01%00包裝物%0.49%0.23%0.43%0.17%0.45%0.16%營(yíng)業(yè)費(fèi)用率達(dá)成率55.1%100.87%107.47%116.1%106.13%112.63%可控費(fèi)用率達(dá)成率76.27%146.01%145.96%148.75%134.41%154.04%水電費(fèi)800088055550530071009400雜項(xiàng)購(gòu)

4、置率1.98%1.47%1.73%1.6%2.58%2.09%人事費(fèi)用率13.63%26.05%31.82%28.44%27.88%45.22%凈利加不可控達(dá)成率185.36%50.96%49.24%42.57%49.3%39.58%凈利率達(dá)成率320.36%104.49%60.27%26.2%61.59%28.52%星巴克問(wèn)題解決方法 計(jì)劃-行動(dòng)-檢查-調(diào)整（PDCA）工作表1. 確認(rèn)問(wèn)題（簡(jiǎn)單描述所確認(rèn)問(wèn)題的方向）確認(rèn)問(wèn)題（簡(jiǎn)單描述所確認(rèn)問(wèn)題的方向）2. 觀察并衡量當(dāng)前情況（觀察并衡量當(dāng)前情況（Go See，收集事實(shí)），收集事實(shí)）GO SEEGO SEE 收集事實(shí)收集事實(shí)預(yù)估預(yù)估1，經(jīng)過(guò)與

5、食品專員溝通，她對(duì)食經(jīng)過(guò)與食品專員溝通，她對(duì)食品常模表的制定是可以掌握的品常模表的制定是可以掌握的2 2，食品專員沒(méi)有根據(jù)實(shí)際的趨勢(shì)食品專員沒(méi)有根據(jù)實(shí)際的趨勢(shì)及時(shí)修改常模表及時(shí)修改常模表3,通過(guò)與食品專員的溝通，她了解通過(guò)與食品專員的溝通，她了解銷訂比如何計(jì)算及使用銷訂比如何計(jì)算及使用4，食品專員擔(dān)任食品經(jīng)理時(shí)間較，食品專員擔(dān)任食品經(jīng)理時(shí)間較短短1，每周四食品專員制定出下周常模表，每周四食品專員制定出下周常模表2，兩個(gè)月訂貨金額低于，兩個(gè)月訂貨金額低于950元的共有元的共有4天，且有兩天在天，且有兩天在新舊糕點(diǎn)交替期新舊糕點(diǎn)交替期3，5月有月有7天，天，6月有兩天銷售金額未達(dá)標(biāo)但是低報(bào)的月有兩

6、天銷售金額未達(dá)標(biāo)但是低報(bào)的4，食品報(bào)廢天數(shù)：，食品報(bào)廢天數(shù)：陳列陳列1，通過(guò)詢問(wèn)得知伙伴知道何時(shí)調(diào)，通過(guò)詢問(wèn)得知伙伴知道何時(shí)調(diào)層，以及調(diào)層陳列的原則，層，以及調(diào)層陳列的原則，SS知知道如何輔導(dǎo)伙伴陳列技能道如何輔導(dǎo)伙伴陳列技能2，高峰過(guò)后伙伴沒(méi)有及時(shí)調(diào)整糕，高峰過(guò)后伙伴沒(méi)有及時(shí)調(diào)整糕點(diǎn)擺放點(diǎn)擺放3，顧客沿，顧客沿Pastry排隊(duì)，動(dòng)線上可排隊(duì)，動(dòng)線上可直接觀察到糕點(diǎn)直接觀察到糕點(diǎn)1,既有伙伴有根據(jù)食品陳列原則及時(shí)段性及時(shí)調(diào)層，且既有伙伴有根據(jù)食品陳列原則及時(shí)段性及時(shí)調(diào)層，且擺放美觀擺放美觀2，新伙伴糕點(diǎn)擺放不標(biāo)準(zhǔn)，新伙伴糕點(diǎn)擺放不標(biāo)準(zhǔn)食品報(bào)廢天數(shù)食品報(bào)廢天數(shù)5月月6月月7月月（1000元以上）

7、達(dá)標(biāo)元以上）達(dá)標(biāo)/高報(bào)高報(bào)/低報(bào)低報(bào)2/5/38/0/13/3/2（1000元以下）達(dá)標(biāo)元以下）達(dá)標(biāo)/高報(bào)高報(bào)/低報(bào)低報(bào)5/8/812/6/33/19/1GO SEEGO SEE收集事實(shí)收集事實(shí)面銷面銷1、門市伙伴沒(méi)有持續(xù)性推薦糕點(diǎn)、門市伙伴沒(méi)有持續(xù)性推薦糕點(diǎn)2、門市新伙伴推薦糕點(diǎn)不加修飾詞、門市新伙伴推薦糕點(diǎn)不加修飾詞3、門市伙伴知道糕點(diǎn)銷售目標(biāo)、門市伙伴知道糕點(diǎn)銷售目標(biāo)4、門市伙伴不能根據(jù)時(shí)間段售賣糕點(diǎn)、門市伙伴不能根據(jù)時(shí)間段售賣糕點(diǎn) 5 5、SSSS沒(méi)有及時(shí)對(duì)收銀伙伴的食品面銷沒(méi)有及時(shí)對(duì)收銀伙伴的食品面銷給予回饋給予回饋6 6、門市有、門市有1 1個(gè)月內(nèi)的新伙伴，面銷技個(gè)月內(nèi)的新伙伴，面

8、銷技能較薄弱，且不清楚所有糕點(diǎn)的口味能較薄弱，且不清楚所有糕點(diǎn)的口味介紹介紹7、門市雖張貼、門市雖張貼A5類糕點(diǎn)，且附加糕點(diǎn)類糕點(diǎn)，且附加糕點(diǎn)推薦話術(shù)，但新伙伴沒(méi)有閱讀簽字推薦話術(shù)，但新伙伴沒(méi)有閱讀簽字8、門市沒(méi)有食品激勵(lì)案、門市沒(méi)有食品激勵(lì)案外部因素外部因素1，姜堰是單一市場(chǎng)，出現(xiàn)斷貨時(shí)較難姜堰是單一市場(chǎng)，出現(xiàn)斷貨時(shí)較難調(diào)撥，導(dǎo)致影響食品銷售業(yè)績(jī)調(diào)撥，導(dǎo)致影響食品銷售業(yè)績(jī) 2，門市門市50米范圍內(nèi)有六家蛋糕店，價(jià)米范圍內(nèi)有六家蛋糕店，價(jià)格便宜，姜堰市民接受度較高格便宜，姜堰市民接受度較高 3，門市對(duì)門必勝客下午茶免費(fèi)續(xù)杯活門市對(duì)門必勝客下午茶免費(fèi)續(xù)杯活動(dòng)，影響門市下午時(shí)段的食品銷售動(dòng)，影響門

9、市下午時(shí)段的食品銷售 5 5月月6 6月月7月月食品金額銷售食品金額銷售實(shí)際實(shí)際/目標(biāo)目標(biāo)910/950910/950908/950908/950852/1300食品金額銷食品金額銷售達(dá)成率售達(dá)成率95.79%95.79%95.58%95.58%65.54%65.54%ADT107107118118116116食品食品UPT550550484484445食品點(diǎn)購(gòu)率食品點(diǎn)購(gòu)率41.57%41.57%36.18%36.18%38.31%3.3.陳訴問(wèn)題（可達(dá)到的或可以發(fā)生的目標(biāo)）陳訴問(wèn)題（可達(dá)到的或可以發(fā)生的目標(biāo)）伙伴不能百分百做到每筆按標(biāo)準(zhǔn)去食品面銷，且面銷感染力不強(qiáng)伙伴不能百分百做到每筆按標(biāo)準(zhǔn)

10、去食品面銷，且面銷感染力不強(qiáng)4.4.分析差距找出根本原因并最終確認(rèn)問(wèn)題（原因，為何沒(méi)改善，發(fā)生什么事）分析差距找出根本原因并最終確認(rèn)問(wèn)題（原因，為何沒(méi)改善，發(fā)生什么事）* *可能需要單獨(dú)的頁(yè)面可能需要單獨(dú)的頁(yè)面5 5. . 設(shè)定目標(biāo)（可衡量的且應(yīng)該或需要達(dá)到的目標(biāo)）設(shè)定目標(biāo)（可衡量的且應(yīng)該或需要達(dá)到的目標(biāo)）確保收銀伙伴每筆都做到百分百按標(biāo)準(zhǔn)去面銷食品，確保收銀伙伴每筆都做到百分百按標(biāo)準(zhǔn)去面銷食品，8 8月份食品銷售金額達(dá)成月份食品銷售金額達(dá)成11001100元元/ /天天6. 計(jì)劃Plan（計(jì)劃測(cè)試你選定的改進(jìn)方案）行動(dòng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人預(yù)定日期標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)理張貼TOP10糕點(diǎn)并與所有伙伴確認(rèn)糕點(diǎn)的口味

11、及介紹話術(shù)食品專員8月1日已完成衡量值班經(jīng)理持續(xù)衡量追蹤新收銀伙伴是否每筆單按標(biāo)準(zhǔn)面銷食品SSV每班次 食品專員每班位SSV班次糕點(diǎn)達(dá)成情況食品專員每班次回饋 值班經(jīng)理對(duì)收銀伙伴沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)面銷的情況及時(shí)指正SSV每班次值班經(jīng)理持續(xù)對(duì)伙伴的面銷技巧和內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)的回饋SSV每班次食品專員每周對(duì)于各班次SSV的有關(guān)食品的執(zhí)行情況及時(shí)追蹤回饋食品專員每周 食品專員每周進(jìn)行食品達(dá)成的回顧和追蹤，并回饋給所有伙伴，與SM溝通達(dá)成情況，確保食品金額的達(dá)成食品專員每周知識(shí)與技能員工大會(huì)對(duì)于各種面銷技巧進(jìn)行場(chǎng)景模擬，食品專員負(fù)責(zé)追蹤輔導(dǎo)，提升伙伴預(yù)知客需能力食品專員每月在發(fā)放sampling時(shí)值班經(jīng)理先進(jìn)行

12、演示指導(dǎo)話術(shù)，再陪同發(fā)放值班經(jīng)理每班次員工大會(huì)中輔導(dǎo)新伙伴糕點(diǎn)陳列原則，并將糕點(diǎn)陳列手冊(cè)放于收銀處，方便伙伴學(xué)習(xí)店副理8月10已完成安排面銷能力較弱的伙伴與面銷能力強(qiáng)的伙伴搭班，根據(jù)實(shí)際場(chǎng)景與伙伴分享經(jīng)驗(yàn)店副理每周四2013年年2月月2013年年3月月2013年年4月月2013年年5月月2013年年6月月2013年年7月月實(shí)際人力與目標(biāo)差異實(shí)際人力與目標(biāo)差異標(biāo)配：標(biāo)配：4A+2B2+2B3+7C5A+3B1B2+2C(7月月)-2A+3B1+2B2-2B3-6C-1A+2B1+2B2-2B3-6C-1A+B1+1B2-2B3-6C+2B1+1B2-2B3-6C+2B1+1B2-2B3-6C-1

13、A+2B1-1C實(shí)際管理層與目標(biāo)差異實(shí)際管理層與目標(biāo)差異 -2A-1A-1A00-1A 兼職工時(shí)占比兼職工時(shí)占比 4.7%6.62%6.2%000.4% 人員招募人員招募1B201B11B11B21B21C 人員培養(yǎng)人員培養(yǎng)1BB1SSV1SSV,1RMT1BB,1SSV1RMT,1BB1BB,1SSV離職率離職率/ /管理組離職率管理組離職率0/010%/011.11%/011.11%/000 IPLH IPLH10.715.285.4/66/66/65.2/7 CV CV總體滿意度總體滿意度NA71(24票票)94（18票）票）85（33票）票）97（32票）票）97(31票票) 服務(wù)速度

14、服務(wù)速度NA7983889497飲料口味飲料口味NA7582858997 SN SN查核查核96（自評(píng)）（自評(píng)）9695.8100（二（二評(píng)）評(píng)）95.8/100（二（二評(píng)）評(píng)）94.47（自評(píng)）（自評(píng)）95.6%（自評(píng)）（自評(píng)） 訓(xùn)練查核訓(xùn)練查核90.32 （自評(píng)）（自評(píng)）91.89 （自評(píng)）（自評(píng)）90 （自評(píng)）（自評(píng)）93.5（OM助助理）理）91.48 （自評(píng)）（自評(píng)）94.3(LD) QA QA查核查核88.44 （自評(píng)）（自評(píng)）90.55 （自評(píng)）（自評(píng)）91.16 （自評(píng)）（自評(píng)） 86.43(Lily)95.98 （自評(píng)）（自評(píng)） 90.45（自評(píng)）（自評(píng)）崗位技能查核崗位技能

15、查核FS/BR100%（4/4）57.14%(4/7)50%(3/6)57.14%(4/7)57.14%(4/7)42.86%(3/7)星巴克問(wèn)題解決方法 計(jì)劃-行動(dòng)-檢查-調(diào)整（PDCA）工作表1. 確認(rèn)問(wèn)題（簡(jiǎn)單描述所確認(rèn)問(wèn)題的方向）確認(rèn)問(wèn)題（簡(jiǎn)單描述所確認(rèn)問(wèn)題的方向）2. 觀察并衡量當(dāng)前情況（觀察并衡量當(dāng)前情況（Go See，收集事實(shí)），收集事實(shí)）伙伴制作星冰樂(lè)時(shí)流程正確，制作動(dòng)線不流暢伙伴制作星冰樂(lè)時(shí)流程正確，制作動(dòng)線不流暢做意式飲料時(shí)牛奶的量倒入不正確做意式飲料時(shí)牛奶的量倒入不正確奶油干澀不好打奶油干澀不好打伙伴使用過(guò)期伙伴使用過(guò)期ShotShot伙伴實(shí)踐吧臺(tái)次數(shù)少伙伴實(shí)踐吧臺(tái)次數(shù)少

16、連續(xù)制作的飲料的次數(shù)少連續(xù)制作的飲料的次數(shù)少3.陳述問(wèn)題陳述問(wèn)題4名伙伴名伙伴FS時(shí)間都不達(dá)標(biāo)，時(shí)間都不達(dá)標(biāo)，BR飲料品質(zhì)不達(dá)標(biāo)飲料品質(zhì)不達(dá)標(biāo)全職伙伴：全職伙伴：FS時(shí)間不達(dá)標(biāo)，時(shí)間不達(dá)標(biāo)，C牛奶蒸煮時(shí)間不對(duì)，倒牛奶的量不正確牛奶蒸煮時(shí)間不對(duì)，倒牛奶的量不正確儲(chǔ)備值班經(jīng)理：儲(chǔ)備值班經(jīng)理：FS時(shí)間不達(dá)標(biāo)，奶泡品質(zhì)不合格，倒牛奶的量不正確，使用過(guò)期時(shí)間不達(dá)標(biāo)，奶泡品質(zhì)不合格，倒牛奶的量不正確，使用過(guò)期值班經(jīng)理：值班經(jīng)理：FS時(shí)間不達(dá)標(biāo)，倒牛奶的量不正確時(shí)間不達(dá)標(biāo)，倒牛奶的量不正確4.4.分析差距找出根本原因并最終確認(rèn)問(wèn)題（原因，為何沒(méi)改善，發(fā)生什么事）分析差距找出根本原因并最終確認(rèn)問(wèn)題（原因，為何

17、沒(méi)改善，發(fā)生什么事）* *可能需要單獨(dú)的頁(yè)面可能需要單獨(dú)的頁(yè)面8月底門市所有滿三個(gè)月的全職伙伴崗位技能查核通過(guò)率為月底門市所有滿三個(gè)月的全職伙伴崗位技能查核通過(guò)率為100%3、陳述問(wèn)題、陳述問(wèn)題（可達(dá)到的或可以發(fā)生的目標(biāo)）（可達(dá)到的或可以發(fā)生的目標(biāo)）5、設(shè)定目標(biāo)（可衡量的且應(yīng)該或需要達(dá)到的目標(biāo)）設(shè)定目標(biāo)（可衡量的且應(yīng)該或需要達(dá)到的目標(biāo)）崗位技能未達(dá)標(biāo)全職伙伴1名儲(chǔ)備值班經(jīng)理2名值班經(jīng)理1名FS制作時(shí)間不達(dá)標(biāo)心形拿鐵未成功C重量不達(dá)標(biāo)接SHOT時(shí)等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)打奶泡時(shí)間過(guò)短蒸煮牛奶時(shí)奶泡太多2名伙伴FS制作時(shí)間不達(dá)標(biāo)2名伙伴心形拿鐵未成功1名伙伴拿鐵過(guò)輕1名伙伴使用過(guò)期的Shot等候Shot的時(shí)間

18、過(guò)長(zhǎng)奶泡跟牛奶分層蒸煮的奶泡過(guò)多CM倒奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)FS制作時(shí)間不達(dá)標(biāo)心形拿鐵未成功伙伴洗桶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蒸煮牛奶時(shí)奶泡過(guò)多6.計(jì)劃計(jì)劃Plan行動(dòng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人預(yù)定日期針對(duì)飲料品質(zhì)出現(xiàn)錯(cuò)誤的伙伴給于單獨(dú)指導(dǎo)店副理8月5號(hào)前示范流暢的FS的動(dòng)線店副理8月5號(hào)前調(diào)整后吧臺(tái)布局，使原料擺放合理化店經(jīng)理8月5號(hào)前制作查核前準(zhǔn)備事項(xiàng)的表單，張貼在公告欄上分享給伙伴店副理8月5號(hào)前與伙伴進(jìn)行溝通，明確崗位技能查核通過(guò)的重要性店經(jīng)理8月5號(hào)前針對(duì)持續(xù)飲料品質(zhì)不標(biāo)準(zhǔn)的伙伴給于負(fù)面激勵(lì)店副理8月20 號(hào)店副理每班次查核一位飲料品質(zhì)錯(cuò)誤的伙伴店副理每班次店副理在幫伙伴做完飲料測(cè)試后，必須給于回饋指導(dǎo)店副理每次查核后安排伙伴上中間班，增加吧臺(tái)實(shí)踐機(jī)會(huì)店副理每周四姜堰北大街-SWOT自我分析優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)顧客為先顧客為先：跟伙伴倡導(dǎo)顧客服務(wù)的價(jià)值觀，根據(jù)顧客及團(tuán)隊(duì)的回饋采取適當(dāng)?shù)男袨榫o密合作緊密合作：提出適當(dāng)?shù)慕ㄗh協(xié)助團(tuán)隊(duì)達(dá)成目標(biāo)，與團(tuán)隊(duì)分享重要及相關(guān)的咨詢持續(xù)發(fā)展持續(xù)發(fā)展：提供“說(shuō)名、示范、實(shí)做、回饋”的機(jī)會(huì)，幫助伙伴發(fā)展技巧，肯定他人所付出的努力及進(jìn)步領(lǐng)導(dǎo)勇氣領(lǐng)導(dǎo)勇氣