現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的分析研究課程

1、摘要本文首先闡述了核心競(jìng)爭(zhēng)力的相關(guān)理論和概念及特點(diǎn)，同時(shí)闡述了核心競(jìng)爭(zhēng)力的層次性和國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上,采用SWOT分析法對(duì)現(xiàn)代越式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。接著，以具有代表性的西式快餐企業(yè)肯德基為例，并借鑒其成功經(jīng)驗(yàn)分析了越南西式快餐業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。然后，根據(jù)核心競(jìng)爭(zhēng)力的層次性, 并結(jié)合現(xiàn)代越式快餐企業(yè)的特點(diǎn)及存在的問題構(gòu)建了現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的結(jié)構(gòu)模型。最后,本文以“Pho 24”為例,對(duì)“Pho 24”培育和提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的具體做法進(jìn)行了相應(yīng)研究，并提出了培育現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的途徑。 關(guān)鍵字：越式快餐; 核心競(jìng)爭(zhēng)力; SWOT分析; 西式快餐；pho 24；培

2、育AbstractFirst of all，this paper describes the theories, the concept andcharacteristics of Core Competence.At the same time, the paper describes the hierarchy of Core Competence and the current researchat home and abroad. On this basis, it uses SWOT analytical method to analysis the development of m

3、odern fast food industry. Then,the paper uses KFC as an example, which is the representative western fast food in Vietnam, and analysis the core competitiveness of the western fast food in Vietnam according to the successful experience of KFC. Based on the level of Core Competence, and combined with

4、 characteristics and problems of the modern Vietnamese fast food industry, the paper buildsstructural model about the core competitiveness of modernVietnamese fast food industry. Finally, the paper studies the specific practicesof "Pho 24" to nurture and enhance the core competitiveness by

5、 using "Pho 24" as an example, and proposed solutions for nurturing core competitiveness nurtured of modern Vietnamese fast food industry.Keywords: Vietnamese Fastfood; Core Competenee; SWOT Analysis; Western-style Fastfood; ph 24; Cultivate目錄摘要IAbstractII目錄III第一章 緒論1.1 研究背景 1.2 研究目的和意義 1.

6、3研究?jī)?nèi)容和技術(shù)路線1.4 研究方法第二章 論文研究的理論基礎(chǔ)與分析方法 2.1核心競(jìng)爭(zhēng)力理論研究綜述 2.1.1 核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念 2.1.2 核心競(jìng)爭(zhēng)力的層次性 2.1.3 核心競(jìng)爭(zhēng)力的特征 2.2快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力有關(guān)研究 2.3對(duì)國(guó)內(nèi)外研究狀況的基本評(píng)述第三章 越南現(xiàn)代快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力分析 3.1現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析3.1.1現(xiàn)代越式快餐的定義和特點(diǎn)3.1.2現(xiàn)代越式快餐企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀3.1.3現(xiàn)代越式快餐企業(yè)SWOT分析3.1.4現(xiàn)代越式快餐企業(yè)存在的問題3.1.5現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析3.2西式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析3.2.1 西式快餐的定義和特點(diǎn) 3.2.2 肯

7、德基競(jìng)爭(zhēng)力分析3.2.3 西式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力結(jié)構(gòu)模型 第四章現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力結(jié)構(gòu)模型研究4.1現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力認(rèn)知屬性的分析4.2現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力行為屬性的分析4.3競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)可以轉(zhuǎn)化為核心競(jìng)爭(zhēng)力4.4現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力結(jié)構(gòu)模型的構(gòu)建第五章 現(xiàn)代越式快餐的案例分析及其核心競(jìng)爭(zhēng)力培育51案例分析 -24小時(shí)米粉“ Ph 24”5.1.1“ Ph 24”的發(fā)展歷程5.1.2“ Ph 24”的發(fā)展原因解析5.1.3用SWOT分析法分析“ Ph 24”的內(nèi)外部環(huán)境5.1.3“ Ph 24”的核心競(jìng)爭(zhēng)力5.2 現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力培育5.2.1建立優(yōu)異的企業(yè)

8、文化5.2.2建立研發(fā)體系,提高科技含量5.2.3標(biāo)準(zhǔn)化、定量化、工業(yè)化和機(jī)械化的實(shí)施5.2.4發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)第六章結(jié)論6.1研究結(jié)果6.2創(chuàng)新點(diǎn)6.3不足與展望致謝.參考文獻(xiàn).第一章 緒論1.1研究背景人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)發(fā)展非常迅速。越南也是一個(gè)人口密度較大的年輕型結(jié)構(gòu)的國(guó)家，這為快餐業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力，而現(xiàn)代越式快餐企業(yè)在發(fā)展過程中也存在很多問題，如生命力短、易被模仿和被替代、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢等問題。解決現(xiàn)代越式快餐企業(yè)存在問題的關(guān)鍵就在于建立起長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，形成自己獨(dú)特的核心產(chǎn)品和技術(shù)。最早是進(jìn)入越南1997年的肯德基、2004

9、年的樂天利、2007的必勝客（Pizza Hut）、2011的漢堡王（Burger King）以及2013年的星巴克（Starbucks）。這些大集團(tuán)擁有全國(guó)各個(gè)大省市的上百快餐服務(wù)連鎖店并把越南市場(chǎng)看成他們自己的“蛋糕”。實(shí)際上，有一些越南企業(yè)參加了快餐業(yè)市場(chǎng)，但只停在小規(guī)模上。一些大品牌如“京都” （ Kinh do） 企業(yè)也宣布要參加這個(gè)市，但目前只開了幾個(gè)實(shí)驗(yàn)的品牌，并在自己原本的核心經(jīng)營(yíng)行業(yè)投入精力。越南加入世貿(mào)組織WTO后，越來越多的國(guó)外快餐品牌進(jìn)入越南市場(chǎng)，KFC, Lotteria, Jollibee, BBQ以及 Gloria Jean

10、s Coffees等一系列國(guó)外有名快餐品牌不斷進(jìn)入越南市場(chǎng)并發(fā)展得很快。同時(shí)也給傳統(tǒng)的越南快餐行業(yè)帶來了不小的沖擊。據(jù)世界著名消費(fèi)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐洲透視(Euromonitor)通告，多年來國(guó)內(nèi)該領(lǐng)域的增長(zhǎng)率總保持在15%-20%，該令人羨慕的增長(zhǎng)率。這表明了一個(gè)事實(shí)，該“蛋糕”還剩下給內(nèi)地企業(yè)爭(zhēng)奪的很多機(jī)會(huì)因?yàn)椤帮嬍场庇肋h(yuǎn)是人類的基本需求。越南企業(yè)要快速地抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在快餐業(yè)領(lǐng)域上面臨著一系列國(guó)外經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的涌入的環(huán)境下，為了保持市場(chǎng)份額而建立自己的品牌，自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為了幫助越南國(guó)內(nèi)企業(yè)提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力以便跟國(guó)外知名企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，本人認(rèn)為對(duì)現(xiàn)代越式快餐核心競(jìng)爭(zhēng)力的分析與培育研究具

11、有非常大的意義。1.2 研究目的和意義核心競(jìng)爭(zhēng)力理論研究的是企業(yè)如何建立自己的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以及如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，形成獨(dú)特的核心產(chǎn)品和服務(wù)，從而不易被模仿和替代。核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究，不僅要探討一般企業(yè)的特性，而且要研究企業(yè)所處的具體行業(yè)特點(diǎn)，將一般性與特殊性結(jié)合起來，才能使研究結(jié)論具有可操作性和針對(duì)性。本文運(yùn)用核心競(jìng)爭(zhēng)力理論，專門針對(duì)越南快餐企業(yè)進(jìn)行研究，解決現(xiàn)代越式快餐企業(yè)存在的問題，構(gòu)建越式快餐企業(yè)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而建立長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使現(xiàn)代越式快餐企業(yè)走向發(fā)展和壯大。本文研究的理論意義是通過探討核心競(jìng)爭(zhēng)力理論在越式快餐企業(yè)具體化的運(yùn)用，可豐富和發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力理論，加強(qiáng)對(duì)

12、傳統(tǒng)快餐的現(xiàn)代化研究，以探尋出提高越式快餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力之路，特別是在加入WTO后，面對(duì)西式快餐更加猛烈的沖擊，越南人越來越有喜歡“洋貨”的傾向,必須依靠一套全新的理論指導(dǎo)越式快餐企業(yè)的更好發(fā)展,對(duì)本問題進(jìn)行深入研究,將形成理論模型,指導(dǎo)越式快餐企業(yè)朝向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的方向發(fā)展,發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),形成現(xiàn)代越式快餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使得越式快餐企業(yè)能夠在更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步發(fā)展。本文研究的現(xiàn)實(shí)意義是現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的建立和培育可以從根本上解決現(xiàn)代式越快餐企業(yè)存在的生命力短、連鎖化和規(guī)?；?jīng)營(yíng)的問題。快餐企業(yè)的利潤(rùn)和優(yōu)勢(shì)來自于規(guī)模經(jīng)濟(jì)和工業(yè)化生產(chǎn)，即連鎖經(jīng)營(yíng)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)，而核心競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)就

13、是它的擴(kuò)展性、價(jià)值性、獨(dú)特性和不可模仿和替代性，這也正是越南快餐企業(yè)的發(fā)展大部分所急缺的。針對(duì)現(xiàn)代越式快餐企業(yè)的現(xiàn)狀，本文提出了切實(shí)可行的培育核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑，使現(xiàn)代越式快餐企業(yè)走向良性發(fā)展的道路。1.3 研究?jī)?nèi)容及技術(shù)路線本研究的內(nèi)容主要分為七大部分:第一部分是緒論。首先分析了論文的研究背景和研究目的和意義,設(shè)計(jì)出論文的研究?jī)?nèi)容和技術(shù)路線,最后歸納出論文的研究方法。第二部分是論文研究的理論基礎(chǔ)與分析方法。本章重點(diǎn)介紹了核心競(jìng)爭(zhēng)力理論,從核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念、層次性和特征等方面進(jìn)行了闡述,并對(duì)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究情況進(jìn)行了綜述。這些是現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的理論基礎(chǔ);同時(shí)簡(jiǎn)述了SWOT分析法,

14、希望利用SWOT分析工具對(duì)現(xiàn)代越式快餐企業(yè)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代越式快餐企業(yè)發(fā)展中存在的主要問題。第三部分是現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析。首先通過對(duì)介紹了現(xiàn)代越式快餐企業(yè)的定義、特點(diǎn)和發(fā)展現(xiàn)狀等,其次用安德魯斯SWOT戰(zhàn)略分析模型,對(duì)現(xiàn)代越式快餐企業(yè)所面臨的環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷,以便清楚地明確現(xiàn)代越南快餐的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅,從而提出了現(xiàn)代越南快餐企業(yè)存在的問題,并對(duì)現(xiàn)代越南快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行了簡(jiǎn)要的分析評(píng)價(jià)。并且，以肯德基越南代表性的西式快餐企業(yè)為例分析了西式快餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。第四部分是現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力結(jié)構(gòu)模型的構(gòu)建。第五部分是在前五部分論述評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上,以“Ph

15、o 24”為例,對(duì)“pho 24”在培育和提升核心競(jìng)爭(zhēng)力方面的具體做法進(jìn)行了研究。第六部分是現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育。第七部分是結(jié)論。該部分對(duì)本文的研究給出了結(jié)論,并對(duì)以后的研究做了展望。1.4 研究方法本文采用的是理論研究和比較研究相結(jié)合的方法。理論研究指的是運(yùn)用核心競(jìng)爭(zhēng)力理論和核心競(jìng)爭(zhēng)力的層次性，在對(duì)國(guó)內(nèi)外研究綜述的基礎(chǔ)上，結(jié)合本文具體的研究對(duì)象，構(gòu)建了現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的結(jié)構(gòu)模型，提出了現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力培育的途徑；比較研究指的是在現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析和培育過程中，將西式快餐作為越式快餐的比較分析對(duì)象，并充分借鑒了肯德基典型西式快餐企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)。另外，

16、還采取了文獻(xiàn)分析法，通過對(duì)大量的文獻(xiàn)進(jìn)行收集篩選,獲取與本研究相關(guān)的資料,從中提取必要的背景資料和研究依據(jù),總結(jié)歸納前人的成果并加以利用。本課題選取越南第一個(gè)越式快餐連鎖店“Pho 24”作為個(gè)案研究對(duì)象,對(duì)現(xiàn)代越式快餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力狀況做了比較深入研究的研究分析。通過本文對(duì)該快餐企業(yè)的發(fā)展與失敗的原因的研究為越南企業(yè)在建立自己商標(biāo)過程中提供經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及參考資料。第二章 論文研究的理論基礎(chǔ)與分析方法 2.1核心競(jìng)爭(zhēng)力理論研究綜述2.1.1 核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念在1990年哈佛商業(yè)評(píng)論刊登的有關(guān)Prahalad & Hamel 的公司的核心能力的文章，確立了核心能力（core competenc

17、e, 又可譯為“核心競(jìng)爭(zhēng)力”）在管理理論與實(shí)踐上的地位。此后,人們對(duì)這一概念有多方面的擴(kuò)展、理解和界定。其經(jīng)典定義歸納起來有以下幾種：2.1.1.1 Prahalad&Hamel的觀點(diǎn)核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念最早是由Prahalad & Hamel于1990年提出,他們認(rèn)為,核心競(jìng)爭(zhēng)力是組織中的共有性學(xué)識(shí),特別是如何協(xié)調(diào)不同生產(chǎn)技能和整合多種技術(shù)流的學(xué)識(shí)。為進(jìn)一步闡述核心競(jìng)爭(zhēng)力的地位和作用,他們還提出了形象的樹型理論,即將企業(yè)比做一棵大樹,果實(shí)和樹葉相當(dāng)于最終產(chǎn)品和服務(wù),樹枝是結(jié)合產(chǎn)品和服務(wù)的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位,樹干和主枝是核心產(chǎn)品,而為整棵樹提供養(yǎng)分、維系生命、穩(wěn)固樹身的樹根就是核心競(jìng)爭(zhēng)力

18、。2. 1.1.2 William C.Bogner & Howard Thomas的觀點(diǎn)鮑格納(William.C.Bogner)和索馬斯(HowardThomas)在核心競(jìng)爭(zhēng)力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)文中認(rèn)為,核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)的專有技能和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比能夠更好的指導(dǎo)企業(yè)實(shí)現(xiàn)盡可能高的顧客滿意度的認(rèn)知。核心競(jìng)爭(zhēng)力擁有行為屬性和認(rèn)知屬性,它們都是通過學(xué)習(xí)逐漸積累的,通過不斷的運(yùn)用這些企業(yè)技能以實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。2.1.1.3麥肯錫管理咨詢公司的觀點(diǎn)麥肯錫咨詢公司K.P.Covne等幾位專家給出的核心競(jìng)爭(zhēng)力的定義為: “核心競(jìng)爭(zhēng)力是群體或團(tuán)隊(duì)種根深蒂固的、互相彌補(bǔ)的一系列技能和知識(shí)的組合,借助該能力,能夠按

19、世界一流水平實(shí)施一到多項(xiàng)核心流程”另外,還有很多其它的觀點(diǎn)認(rèn)為,核心競(jìng)爭(zhēng)力是指企業(yè)開發(fā)獨(dú)特產(chǎn)品、發(fā)展獨(dú)特技術(shù)和發(fā)明獨(dú)特營(yíng)銷手段的能力,使企業(yè)在戰(zhàn)略上與眾不同，是一種具有特殊性質(zhì)的能力，并是企業(yè)的重要戰(zhàn)略資源。核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)員工的知識(shí)和技能、企業(yè)的技術(shù)開發(fā)和創(chuàng)新能力、企業(yè)的管理和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力、企業(yè)創(chuàng)造品牌和運(yùn)用品牌的能力、企業(yè)獨(dú)特的文化和價(jià)值觀等在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中體現(xiàn)的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和超額壟斷利潤(rùn)。2.1.1.4 越南國(guó)內(nèi)相關(guān)研究在2010年的提高越南銀行競(jìng)爭(zhēng)力的解法 文中，丁氏秋河學(xué)者認(rèn)為，核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)發(fā)展的源泉，尤其是那些實(shí)施多元化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。企業(yè)的多元化經(jīng)營(yíng)的成功取決于不斷努力提高自身競(jìng)爭(zhēng)力

20、、根據(jù)總體經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的體系構(gòu)造來分配經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，其也是企業(yè)在將來中建立核心競(jìng)爭(zhēng)力的途徑。 從此，所有按級(jí)別順序的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略都根據(jù)核心競(jìng)爭(zhēng)力形成，而不是因?yàn)槭袌?chǎng)趨向，任何時(shí)候都有磨粒核心競(jìng)爭(zhēng)力的威脅與被動(dòng)狀態(tài)而把所有力量放在競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)中。越南經(jīng)濟(jì)民網(wǎng)上的企業(yè)按價(jià)值鏈設(shè)計(jì)戰(zhàn)略中，作者提出，“核心競(jìng)爭(zhēng)是指一個(gè)企業(yè)的重要核心技能、能力，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不易擁有或者模仿。核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)。比如，麥當(dāng)勞在管理、運(yùn)行提供快餐產(chǎn)品系統(tǒng)領(lǐng)域上有著他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”在專門為越南龍頭企業(yè)的CEO設(shè)計(jì)的關(guān)于戰(zhàn)略管理專題研討會(huì)上，尊室阮添教授提出：企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上必須有愿景與核心競(jìng)爭(zhēng)力，這有戰(zhàn)略意義所以建立核心競(jìng)爭(zhēng)力

21、的基礎(chǔ)可以理解為特殊優(yōu)勢(shì)或者熟練技能能力。另外，西貢營(yíng)銷報(bào)社編輯委員會(huì)成員智通先生補(bǔ)充“內(nèi)在和外在資源能力是核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成因素”。2013年11月，在企業(yè)論壇網(wǎng)上的再考慮核心競(jìng)爭(zhēng)力，阮阮作者表示，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是發(fā)展經(jīng)營(yíng)的根本，尤其是對(duì)于多元經(jīng)營(yíng)企業(yè)。綜合以上的各種觀點(diǎn),可以看出核心競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵主要包括以下幾點(diǎn):-一核心競(jìng)爭(zhēng)力是無形的能力和知識(shí)體系;-一核心競(jìng)爭(zhēng)力提供的是長(zhǎng)期的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),它不僅包括企業(yè)既定的異質(zhì)性資源,還包括企業(yè)組織、利用和配置企業(yè)內(nèi)、外部資源的一系列活動(dòng);-一核心競(jìng)爭(zhēng)力不僅表現(xiàn)為關(guān)鍵技術(shù)、關(guān)鍵設(shè)備或企業(yè)的運(yùn)行機(jī)制,而更為重要的是它們之間的有機(jī)融合,是各種技能的提升,強(qiáng)調(diào)的

22、是對(duì)各種資源的協(xié)調(diào);-一核心競(jìng)爭(zhēng)力的形成要經(jīng)歷企業(yè)內(nèi)部資源、知識(shí)、技術(shù)等的積累和整合過程。在本論文的研究中筆者比較贊同William C.Bogner和Howard Thomas的觀點(diǎn),它提出了核心競(jìng)爭(zhēng)力的認(rèn)知屬性和行為屬性層次,為研究核心競(jìng)爭(zhēng)力提供了新的視角;同時(shí)核心競(jìng)爭(zhēng)力的層次性與普拉哈拉德和哈默的核心競(jìng)爭(zhēng)力樹型理論相接近,說明這一理論的普遍接受性,都強(qiáng)調(diào)核心競(jìng)爭(zhēng)力的知識(shí)性和動(dòng)態(tài)性,強(qiáng)調(diào)組織學(xué)習(xí)與持續(xù)改進(jìn)的重要性。2. 1.2核心競(jìng)爭(zhēng)力的層次性核心競(jìng)爭(zhēng)力作為一個(gè)集合體其內(nèi)部是由多層次組成的,WilliamC.Bogner和Howard Thomas提出核心競(jìng)爭(zhēng)力包含兩個(gè)層次,即行為層次和認(rèn)

23、知層次。行為層次表示比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的開發(fā)技能的活動(dòng)力,活動(dòng)力績(jī)效 (技能開發(fā)) 與獨(dú)特的認(rèn)知屬性 (技能知識(shí)) 相連成為互動(dòng)學(xué)習(xí)過程的關(guān)鍵要素; 認(rèn)知層次中的特殊認(rèn)知屬性(價(jià)值觀、秘訣和理解力)是相關(guān)行為和技能的驅(qū)動(dòng)力。其具體模型見圖2.1: 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品 核心產(chǎn)品/服務(wù)行為屬性 做事情的核心技能核心競(jìng)爭(zhēng)力 秘訣和慣例 共享的 互動(dòng)的默會(huì) 價(jià)值系統(tǒng) 理解力 認(rèn)知屬性 圖2-1 核心競(jìng)爭(zhēng)力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)資料來源：William C. Bogner and Howard Thomas “Core Competence and Competitive Advantage: A

24、 Model and Illustrative Evidence from the Pharmaceutical Industry”,Competence-Based CompetitionEdited by Gary Hamel and A. Heene, John Wiley & Sons，1994.114.圖中,認(rèn)知屬性指的秘訣和慣例是企業(yè)生產(chǎn)過程中經(jīng)過不斷創(chuàng)新和相互間的磨合形成的組織能力,它并不以清晰的一般規(guī)律或方程顯現(xiàn)化,而是以規(guī)則和內(nèi)部規(guī)定的方式使功能隱形化和內(nèi)部化,這是仿制者難以逾越的認(rèn)知障礙；互動(dòng)的默會(huì)理解力是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài)不同方面的整合理解力,對(duì)外部環(huán)境變化的反應(yīng)必須建立

25、在對(duì)整體競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)認(rèn)知的基礎(chǔ)上;共享的價(jià)值系統(tǒng)是指關(guān)鍵決策者通過考慮到外部非線性變化的普遍認(rèn)知而與彈性秘訣的慣例相連接的共享愿景會(huì)影響核心競(jìng)爭(zhēng)力并將變化迅速融合到核心活動(dòng)中。行為屬性所指的做事情的核心技能是認(rèn)知屬性的外在表現(xiàn),是指這種技能產(chǎn)生于組織的總體認(rèn)知并成長(zhǎng)于組織中,這種活動(dòng)力是企業(yè)從事各項(xiàng)活動(dòng)的核心技能和支持。要正確認(rèn)識(shí)核心競(jìng)爭(zhēng)力還必須要理解核心產(chǎn)品的概念。核心產(chǎn)品是核心競(jìng)爭(zhēng)力的載體,它是一種或幾種核心競(jìng)爭(zhēng)力的物質(zhì)體現(xiàn),同時(shí)也是核心競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)體現(xiàn)。核心產(chǎn)品是最終產(chǎn)品的重要組成部分,作為紐帶將核心競(jìng)爭(zhēng)力與最終產(chǎn)品聯(lián)系起來。層次性中的認(rèn)知屬性和行為屬性是核心競(jìng)爭(zhēng)力的層次性中相互影響和作用的

26、有機(jī)體,因?yàn)橛懈?jìng)爭(zhēng)力的行為是以企業(yè)獨(dú)特的認(rèn)知能力為前提的, 認(rèn)知不到的需求很難采取行動(dòng)予以滿足, 認(rèn)知不到的能力也很難得到有效的開發(fā)和保護(hù)。從另一方面來看, 認(rèn)知能力的提高需要在行為過程中實(shí)現(xiàn), 知識(shí)的積累更多的是在 “干中學(xué)” 而完成的。層次性同時(shí)兼顧了企業(yè)知識(shí)的重要性和行為能力的重要性,強(qiáng)調(diào)了知識(shí)和技術(shù)的融合,這一點(diǎn)比較符合快餐企業(yè)建立核心競(jìng)爭(zhēng)力的要素和特點(diǎn),因此,層次性是進(jìn)行越式快餐核心競(jìng)爭(zhēng)力分析的主要理論基礎(chǔ)和依據(jù)。2.1.3核心競(jìng)爭(zhēng)力的特性同核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念一樣,對(duì)于核心競(jìng)爭(zhēng)力的特性,不同的專家有不同的看法。在公司核心競(jìng)爭(zhēng)力一文中,哈默和普拉哈拉德列舉了三條:首先:核心競(jìng)爭(zhēng)力提供了進(jìn)

27、入多個(gè)市場(chǎng)的潛在途經(jīng);其次,核心競(jìng)爭(zhēng)力能夠給最終產(chǎn)品的顧客可感知效果做出巨大貢獻(xiàn);最后,核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該難以被競(jìng)爭(zhēng)者模仿。巴尼在分析核心競(jìng)爭(zhēng)力是否是企業(yè)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)源泉時(shí),提出了作為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的四個(gè)條件:一是核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該是有價(jià)值的;二是核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)當(dāng)是異質(zhì)的;三是核心競(jìng)爭(zhēng)力是完全不能仿制的;四是核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)當(dāng)是很難被替代的。阿邁.辛德和威廉姆.艾伯倫(1992)在公司核心競(jìng)爭(zhēng)力的正確定位一文中描述了核心競(jìng)爭(zhēng)力的三個(gè)特性:一是要對(duì)最終產(chǎn)品或服務(wù)的價(jià)值有重要貢獻(xiàn);二是代表了獨(dú)一無二的并且能夠提供持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力;三是有支持多種最終產(chǎn)品或服務(wù)的潛能。中國(guó)學(xué)者對(duì)于核心競(jìng)爭(zhēng)力的特性的

28、認(rèn)識(shí)比較具有代表性的有:李建明(1998)將核心競(jìng)爭(zhēng)力的特性歸結(jié)為三個(gè):消費(fèi)者價(jià)值、競(jìng)爭(zhēng)者差異和延伸性。郭斌(1998)則認(rèn)為,核心競(jìng)爭(zhēng)力有兩個(gè)特性:企業(yè)獨(dú)特性,途徑依賴性。朱雨良(1999)提出了核心能力有八大特性:1.是技術(shù)或知識(shí)的集合,而非產(chǎn)品或功能;2.應(yīng)該是靈活的,能夠不斷適應(yīng)和演進(jìn);3.可使企業(yè)擁有進(jìn)入多種市場(chǎng)的潛力;4.應(yīng)能給最終用戶帶來實(shí)惠;5.不易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所模仿;6.有助于整合從外部市場(chǎng)獲得的資源;7.可以疊加;8.是企業(yè)能力中相對(duì)穩(wěn)定的東西。芮明杰(2000)則認(rèn)為,核心競(jìng)爭(zhēng)力有五個(gè)特點(diǎn):不可占性、支撐企業(yè)的關(guān)鍵、提供顧客特殊利益、有助于企業(yè)開拓未來商機(jī)和經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的形

29、成。楊浩、戴月明(2000)提出核心專長(zhǎng)(競(jìng)爭(zhēng)力)有三個(gè)突出的特征:對(duì)顧客所重視的價(jià)值必定有超乎尋常的貢獻(xiàn),是公司擁有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ),是公司開發(fā)潛在市場(chǎng)的利器。北大的張維迎教授也曾對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的特性做了界定,認(rèn)為它必須具備五個(gè)特點(diǎn):“偷不去、買不來、拆不開、帶不走和溜不掉”。目前為止，越方關(guān)于核心競(jìng)爭(zhēng)力的特性和層次性暫時(shí)還沒有自己研究的，多是借鑒別國(guó)研究結(jié)果與經(jīng)驗(yàn)。2.2快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力有關(guān)研究快餐式社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自出支配收入的增加是促使快餐企業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于20年代的美國(guó)，1921年E

30、.W.Ingram 在 Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一般快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。越南快餐業(yè)起步較晚，1997年肯德基才在越南開了一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入越南。美國(guó)的 Encyclopeclia of Food Science and Technology.1992定義快餐是由提供大眾一日三餐的快餐店分銷的可即刻食用的食品（Fastfoods）。越南在越南 Wikipedia指出，快餐是指一種準(zhǔn)備并提供給顧客非?？斓氖称贰？偟膩碚f，快餐是在人們對(duì)時(shí)間的價(jià)值越來越重視的背景下，

31、為迎合人們節(jié)約時(shí)間的需求而出現(xiàn)的一種簡(jiǎn)約的供餐方式，其顯著的特點(diǎn)就是體現(xiàn)在“快”和“餐”上，即制作時(shí)間短、交易快速方便、飲食不復(fù)雜。在一次來到越南，競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的高手Michael E Potter 說：“企業(yè)要找到自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。大多數(shù)人都以為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是自己做得最好。其實(shí)并不是。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于你可以做得比對(duì)手好。那不一定跟你做得最好是同一件事”。關(guān)于這個(gè)問題，在soha 新聞網(wǎng)上營(yíng)銷與特許經(jīng)營(yíng)專家-黃松先生認(rèn)為“每個(gè)越南企業(yè)一旦參與到快餐市場(chǎng)，都必須找到自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。沒有相同點(diǎn)，而企業(yè)要靠自己的強(qiáng)項(xiàng)、自己的對(duì)手找到答案”。有些品牌如Teriyaki hay 或者 Thai Express 也以這

32、種方式進(jìn)行并在他們的國(guó)家發(fā)展。這些品牌仍然跟著國(guó)際大品牌一起發(fā)展，不僅如此還擴(kuò)大、征服其他國(guó)家。在企業(yè)按價(jià)值鏈設(shè)計(jì)戰(zhàn)略一文中，作者提出“ 麥當(dāng)勞的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是管理并運(yùn)行提供快餐產(chǎn)品的系統(tǒng)”中國(guó)學(xué)者胡雁飛在服務(wù)性企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力研究一文中指出：總結(jié)世界著名長(zhǎng)壽企業(yè)的成功秘訣，幾乎無一不是因其擁有強(qiáng)大的核心競(jìng)爭(zhēng)力而在市場(chǎng)中“永葆青春”的。核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的主要來源和價(jià)值增長(zhǎng)的主要保證。2010年的越式快餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力研究，主頂名說：“企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力具有領(lǐng)先性并且不易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所模仿替代,但這并不意味著其永遠(yuǎn)不可替代,尤其是快餐企業(yè)?？觳褪巧鐣?huì)進(jìn)步的產(chǎn)物,極易受到所處市場(chǎng)環(huán)境、科技進(jìn)步

33、與顧客喜好的影響”。越南快餐業(yè)與西方快餐業(yè)相比，擁有本身獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。1.本土優(yōu)勢(shì)。越式快餐植根于民族文化，植根于本土飲食習(xí)慣和特色，能更好地滿足越南人的飲食習(xí)慣，西式快餐只能算作是越南消費(fèi)者飲食的“調(diào)味品”。而且，越南是具有悠久、獨(dú)特、多樣性的飲食文化的國(guó)家之一，越式快餐也可能因此而容易擴(kuò)展到世界各個(gè)國(guó)家。2.價(jià)格優(yōu)勢(shì)。對(duì)西方發(fā)達(dá)國(guó)家來說，肯德基和麥當(dāng)勞是名副其實(shí)的快餐，但對(duì)越南的大多數(shù)消費(fèi)來說，肯德基和麥當(dāng)勞卻是偶爾為之的奢侈品，它們的價(jià)格并不適合越南的大眾消費(fèi)群，而越式快餐相對(duì)來說價(jià)格低廉。3.營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。西式快餐有“三高”，高脂肪、高熱量和高蛋白，營(yíng)養(yǎng)不均衡，而越式快餐在營(yíng)養(yǎng)的搭配及其

34、含量方面更符合人們的生理特點(diǎn)。但越式快餐也因存在很多問題導(dǎo)致發(fā)展速度緩慢，越式快餐還正處在起步階段，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，缺乏財(cái)政潛力，沒找到競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之處。此外，員工也沒有接受過專業(yè)培訓(xùn)，產(chǎn)品質(zhì)量缺乏穩(wěn)定性，缺乏現(xiàn)代快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢，缺乏和西式快餐相抗衡的品牌，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系和研發(fā)體系，企業(yè)生命力，究其根源。這主要是因?yàn)樵绞娇觳推髽I(yè)沒有形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中無法獲得長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此對(duì)越式快餐核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究非常重要。2.3對(duì)國(guó)內(nèi)外研究狀況的基本評(píng)述僅僅是自90年以來的二十多年的時(shí)間，對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究就遍及了基本理論、結(jié)構(gòu)分析、識(shí)別、培育和構(gòu)建等各個(gè)方面，可見核心競(jìng)

35、爭(zhēng)力對(duì)戰(zhàn)略理論和企業(yè)實(shí)際發(fā)展的重要性。隨著理論在實(shí)踐中的應(yīng)用和深化，對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究與企業(yè)現(xiàn)實(shí)的結(jié)合也越來越緊密。從研究核心競(jìng)爭(zhēng)力與組織各要素（如學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、文化、信息、技術(shù)等）、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、企業(yè)績(jī)效之間的關(guān)系和作用機(jī)制，到分析探討不同行業(yè)和地區(qū)的核心競(jìng)爭(zhēng)力以及戰(zhàn)略發(fā)展路線，核心競(jìng)爭(zhēng)力從一個(gè)單純的理論概念發(fā)展成了組織決策和管理中不可或缺的重要部分。也正是由于發(fā)展時(shí)間短暫，對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究依然存在一些不足。一，目前有些學(xué)者都對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵作了界定，但還是沒有一個(gè)公認(rèn)的、概括全面的定義；二，雖然有多個(gè)理論對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的識(shí)別提供了思路，但在現(xiàn)實(shí)中，有很多管理者仍然很難回答他們企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是

36、什么，對(duì)企業(yè)應(yīng)該具備什么樣的核心競(jìng)爭(zhēng)力也模糊不精；三，對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究遍及的方面很廣，研究的角度也多種多樣，但是，核心競(jìng)爭(zhēng)力的理論體系還沒有完全建立，缺乏一個(gè)系統(tǒng)的理論框架；四，核心競(jìng)爭(zhēng)力作為戰(zhàn)略管理發(fā)展的新重點(diǎn)，在企業(yè)中已經(jīng)得到了足夠的關(guān)注，但對(duì)于在現(xiàn)實(shí)運(yùn)作中該如何應(yīng)用核心競(jìng)爭(zhēng)力還是一個(gè)亟待解決的問題。第三章 越南現(xiàn)代快餐市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析3.1現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析3.1.1現(xiàn)代越式快餐的定義和特點(diǎn)3.1.1.1 現(xiàn)在越式快餐的定義根據(jù)Merriam-Webster 詞典里的定義，快餐是一種已制備及快速服務(wù)的飯食現(xiàn)代快餐是相對(duì)于傳統(tǒng)快餐而言的。傳統(tǒng)快餐店大部份屬于個(gè)人所有或由小單

37、位經(jīng)營(yíng),特點(diǎn)是資金投入較低、雇傭家庭成員、現(xiàn)場(chǎng)制作和展示、使用簡(jiǎn)單的技術(shù)等，屬于勞動(dòng)密集型。這些店一般包括小吃快餐店、移動(dòng)外賣、大排檔等。現(xiàn)代快餐等同于快餐連鎖經(jīng)營(yíng)，它們被設(shè)計(jì)成供餐系統(tǒng), 在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi), 有經(jīng)過科學(xué)設(shè)計(jì)和合理布局的產(chǎn)品生產(chǎn)線, 有嚴(yán)格規(guī)定的工作程序和規(guī)范，在手工食品的加工中應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、先進(jìn)生產(chǎn)手段、現(xiàn)代化管理，將其加工過程定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、連續(xù)化。具體地說，以手工的加工食品為主線，以定量代替模糊，以標(biāo)準(zhǔn)代替?zhèn)€性，以機(jī)械代替手工，以自動(dòng)控制代替人工控制，以連續(xù)化的生產(chǎn)方式代替間歇的生產(chǎn)，即以工程化方式生產(chǎn)出感官狀態(tài)符合人們審美習(xí)慣的快餐食品?，F(xiàn)代快餐一般提供

38、包括店內(nèi)就餐、外賣、車內(nèi)就餐、家庭送餐服務(wù)等業(yè)務(wù)類型在內(nèi)的組合業(yè)務(wù)。在越南,快餐一詞是20世紀(jì)90年代的外來語,英文“Fast Food”,它體現(xiàn)了省時(shí)、方便、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。為了區(qū)別起源于美國(guó)的西方快餐, 我把越南的快餐稱為越式快餐( Vietnamese Fast Food or Vietnamese- Style Fast Food)。越南也有很多種真正的快餐食品，對(duì)越南人的口味很合適，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)而且價(jià)格非常合理。那是大米、糯米預(yù)先制成的多種餅，多種糯米飯、米線、米粉、煎蛋。很久以前，西貢人已經(jīng)對(duì)如蘭連鎖店系統(tǒng)（特征的各種餅、米粉、粉絲）、京都、德發(fā)快餐連鎖店系統(tǒng)(把西方特征的快餐食品跟符

39、合越南人口味的原料及調(diào)料混合在一起的風(fēng)格)等一系列快餐店有了熟悉和信任的感覺。在著名連鎖快餐大集團(tuán)已在越南發(fā)展和很多企業(yè)對(duì)我國(guó)尋找進(jìn)入市場(chǎng)道路的同時(shí)，越南風(fēng)格還是越南人建立起的亞歐美混合風(fēng)格的快餐品牌也開始形成并發(fā)展。該既安全又效果的食物供應(yīng)源將逐漸代替大多數(shù)市民使用街頭食品的習(xí)慣。與此同時(shí)，一些平民“快餐”也在路邊街角、學(xué)校的各個(gè)小飯鋪販賣。越式快餐雖然尚未像來自海外的快餐品牌一樣建立起自己的強(qiáng)勢(shì)品牌地位，但目前越南快餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)正在采用西方的建設(shè)技術(shù)和品牌推廣以便跟上國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的非?？煸鲩L(zhǎng)速度。3.1.1.2 現(xiàn)在越式快餐的特點(diǎn)現(xiàn)代越式快餐業(yè)雖然起步較晚，但它根植于本土文化，發(fā)展很快并

40、形成了自己的特點(diǎn)。3.1.1.2.1 品種豐富越南人在食品加工方面非常有創(chuàng)造性與靈活性2001年，磁紙先生在厚132頁的越南飲食風(fēng)格作品（百科辭典出版社）關(guān)于同題目問題做出深?yuàn)W的總結(jié)。同一年，陳國(guó)旺、梅悝。等集體作者已發(fā)出三部曲套書厚達(dá)1600頁的越南飲食文化作品。可以把這本書作為關(guān)于介紹并分析越南從河內(nèi)到諒山的130道北部菜，從清化到寧順、平順的176道中部菜，從西貢到金甌的144道南部菜的一本百科全書。 越南飲食根據(jù)不同的區(qū)域體現(xiàn)出不同的飲食文化、特征，從而創(chuàng)造一個(gè)豐富、多種多樣的越南美食文化。豐富的飲食品種,導(dǎo)致越式快餐的種類也相當(dāng)多,不同品種的越式快餐使消費(fèi)者的不同需求都得到了滿足。3

41、.1.1.2.3 營(yíng)養(yǎng)均衡隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)快餐的種類、特色都提出了更為苛刻的要求。在營(yíng)養(yǎng)方面， 越式快餐向來注意飲食對(duì)身體健康的重要性，講究飲食中體現(xiàn)人與自然的協(xié)調(diào)，采用傳統(tǒng)的烹飪方法，更有益于人體健康。越南菜非常受外國(guó)人喜愛，越南菜比中國(guó)菜少油，比韓國(guó)、泰國(guó)菜少辣，比歐洲食品少肉所以飯后對(duì)消化非常好。許多越南菜還有治療肥胖癥，痛風(fēng)，糖尿病，高膽固醇等一些現(xiàn)代病的作用。 3.1.1.2.4 符合越南人的飲食習(xí)慣越式快餐植根于民族文化，植根于本土飲食習(xí)慣和特色，能更好的滿足越南人的飲食習(xí)慣。3.1.2現(xiàn)代越式快餐企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀國(guó)際研究機(jī)構(gòu)Euromonitor Internatio

42、nal 在2012年11日發(fā)布報(bào)告顯示，該機(jī)構(gòu)對(duì)越南快餐市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)做出非常樂觀的審定：2011年高達(dá)26%（超過5億美元）并在2014年按15%的速度繼續(xù)發(fā)展。目前國(guó)外的許多快餐品牌已經(jīng)進(jìn)入越南市場(chǎng)并且如KFC, Lotteria, Burger King, Subway, Jollibee, Pizza Hut, Dominos Pizza, McDonalds等一些品牌在該市場(chǎng)已經(jīng)有自己較好的市場(chǎng)份額。麥當(dāng)勞是全世界快餐業(yè)的第一快餐品牌，最近也進(jìn)入了越南市場(chǎng)并承諾一定也會(huì)成為越南第一快餐品牌。雖然越南快餐市場(chǎng)已經(jīng)有了各個(gè)有名的國(guó)外品牌參得非常熱烈與但國(guó)內(nèi)快餐品牌卻顯得并沒有突出?！癙h

43、 24” 商標(biāo)創(chuàng)始人李貴中先生被視為創(chuàng)造“越式快餐”概念的先驅(qū)者曾經(jīng)提出預(yù)報(bào)：“根據(jù)現(xiàn)在越南的發(fā)展速度以及飲食現(xiàn)代化的潮流，快餐業(yè)將有驚人的發(fā)展速度”。如果國(guó)內(nèi)企業(yè)沒有對(duì)該趨勢(shì)有充分的準(zhǔn)備，國(guó)外投資者會(huì)占領(lǐng)市場(chǎng)份額”。果然他的預(yù)言已經(jīng)成真?！癙h 24” 品牌連鎖已被轉(zhuǎn)讓給高地咖啡連鎖店(Highland Coffee), 越南京都食品加工集團(tuán)擁有著發(fā)展越式快餐連鎖的雄心也不如期望。Vietmac的夾飯品牌雖然很努力地把越南的日常菜成為快餐并創(chuàng)造了特別之處但是該品牌的擴(kuò)大市場(chǎng)速度還是比較慢。因?yàn)閷?shí)際上可知越南土地租金相當(dāng)于悉尼（sydney）一樣高，這是越南企業(yè)在接近該經(jīng)營(yíng)方式之中的困難之一。

44、所以一個(gè)只有幾百萬投資基金的國(guó)內(nèi)企業(yè)難以與那些國(guó)際品牌競(jìng)爭(zhēng)。盡管沒有一些“眼前”的優(yōu)勢(shì)但越南企業(yè)也給自己找到了一個(gè)明智的投資方向、能抓住越南人民的消費(fèi)心里。不但保持專業(yè)的服務(wù)、帶著“西式”菜肴配置，飲食空間還非常溫暖及親切，希望能升級(jí)一些家常便飯并且徹底離開街道飯店。不僅如此，很多品牌的創(chuàng)造力和靈活性也越來越強(qiáng)，但由于在市場(chǎng)上還沒站住腳且資金不足導(dǎo)致其與國(guó)外品牌相比還占下風(fēng)、主要依靠口傳方式來推廣自己的品牌。從“Ph 24”的經(jīng)驗(yàn)也看到，該快餐品牌已經(jīng)徹底開發(fā)越南飲食的特征并且根據(jù)Vinaresearch 網(wǎng)上調(diào)查它的知名度是最高之一的。但該商業(yè)在商標(biāo)轉(zhuǎn)讓過程中沒有把握好流程導(dǎo)致失敗，慢慢也失

45、去了自己的“味”。、越南企業(yè)也需要注意到Vinaresearch調(diào)查的一組數(shù)據(jù): KFC、Lotteria、Pizza Hut是占市場(chǎng)份額最高的品牌，比例分別于90.8%、57.7% 、 30,9%而越南快餐品牌Ph 24 和VietMac 的市場(chǎng)份額僅分別于23.5% 和 3.7%3.1.3現(xiàn)代越式快餐企業(yè)SWOT分析3.1.3.1越式快餐業(yè)的優(yōu)勢(shì) (S)a, 市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)越南擁有9 千萬人口，在勞動(dòng)年齡段（年輕人口）的人民占總?cè)丝诘?8.4%，是世界上排第十三名人口最多的國(guó)家，屬于年輕人口結(jié)構(gòu)，并且90%越南消費(fèi)者還沒有使

46、用快餐的習(xí)慣。這是那些快餐企業(yè)特別留意的潛在市場(chǎng)。該知道不是突然麥當(dāng)勞要等到2014年才第一步進(jìn)入越南市場(chǎng)。他們知道最近幾年越南快餐市場(chǎng)的增長(zhǎng)率總保持在15%-20%所以這個(gè)時(shí)候投資進(jìn)去是最合適的。這表明了一個(gè)事實(shí)，該“蛋糕”還剩下給內(nèi)地企業(yè)爭(zhēng)奪的很多機(jī)會(huì)因?yàn)椤帮嬍场庇肋h(yuǎn)是人類的基本需求b, 價(jià)格的優(yōu)勢(shì)在一個(gè)國(guó)外著名快餐店吃一頓飯一般都不便宜，因?yàn)檫@樣的每一套飯總是加上“商標(biāo)”的價(jià)值。這意味著在一塊“KFC炸雞”還包括了“KFC名字”的價(jià)錢。我們不僅要付錢買食品吃還要付錢買吃的那個(gè)品牌。做消費(fèi)者的都感覺一點(diǎn)都不舒服而且也不是聰明的消費(fèi)方式。如果是一個(gè)越南人開的快餐店就不用負(fù)擔(dān)那一款費(fèi)用，當(dāng)然價(jià)

47、格會(huì)更便宜的而且食品質(zhì)量可以說是差不多。一個(gè)人的平均費(fèi)用在一些快餐點(diǎn)是：25.000-50.000: Vietmac50.000-70.000: ph 2470.000-90.000: Lotteria và Jollibee90.000-110.000: KFC, Pizza Hut và BBQ Chicken每人每次70.000 110.000 越南盾的消費(fèi)額度,使西式快餐一定程度上偏離了大眾消費(fèi)"而每人每次消費(fèi)額度在越式快餐上僅為25.000 70.000越南盾以內(nèi),這與目前大多數(shù)越南消費(fèi)者的消費(fèi)水平相符,因此,越式快餐更符合大眾化的消費(fèi)狀況,大眾化餐飲的

48、主要市場(chǎng)可能會(huì)被越式快餐所占據(jù)。c,營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)前面已提到，國(guó)外品牌都擁有非常有譜兒、有效的營(yíng)銷策略，他們有的是經(jīng)驗(yàn)和充分的投入資金來源。但如果我們會(huì)挖掘到自己的優(yōu)勢(shì)，他們的那些優(yōu)勢(shì)就不是問題了。現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)與各個(gè)傳輸媒體在以令人眩目的速度發(fā)展，所以一個(gè)新品牌的宣傳及營(yíng)銷方式也不再是太困難的問題。只要出一款小費(fèi)用和參加一些大社交網(wǎng)站就可以讓上萬人初步認(rèn)識(shí)該品牌。對(duì)一些投入資金低的中小企業(yè)來說，這也是也個(gè)有效的營(yíng)銷方式更重要的是快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就在我們國(guó)家領(lǐng)土發(fā)生。以創(chuàng)建一個(gè)有效的營(yíng)銷策略并且用“越南人用越南貨”這一方針呼喚人們的支持，我們會(huì)創(chuàng)造自己的力量，也是民族的力量d,口味的優(yōu)勢(shì)每個(gè)快餐品牌都有自

49、己的做法和配方，而且各個(gè)配方來自不國(guó)家，他們擁有自己的文化特點(diǎn)、自己的飲食習(xí)慣。沒有人比越南人更了解越南人的飲食習(xí)慣及文化?？衫眠@一點(diǎn)創(chuàng)造一個(gè)適合越南人口味、屬于自己的配方是完全可以做到的。除此之外，我們還要注意食品安全問題，掌握好食品安全衛(wèi)生的流程。因?yàn)殡S著社會(huì)發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，大家都比較講究食品安全問題。如果到一家快餐廳，吃一塊炸雞或者一個(gè)夾肉面包，第一感覺就是安全，即使它的味道他們可能不太喜歡不過他們還是愿意在那里消費(fèi)。如果都能掌握好以上兩個(gè)優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者永遠(yuǎn)不會(huì)放棄“Made in Vietnam”品牌的食品。e,營(yíng)養(yǎng)搭配合理越南快餐的淀粉糖原料大部分都使用各種含淀粉的糧

50、食、薯類、豆類，它本身的血糖指數(shù)比面粉的要低，而且蛋白質(zhì)分別含在很多種食品、不單調(diào)。越南菜的做法也很特別，我們的廚師常用的是蒸煮而煎炒比較少所以脂類肯定比西式快餐少。同時(shí)，越南快餐還使用一些生菜、酸菜、洋蔥、辣椒、大蒜、調(diào)味品一起吃增加了菜肴的鈣質(zhì)和維生素。在營(yíng)養(yǎng)方面，合理的一頓飯需要很多種菜。以上面的優(yōu)點(diǎn)，可以確定越式快餐更有優(yōu)勢(shì)。在歐美地區(qū)人們認(rèn)為快餐雖然能滿足工業(yè)生活節(jié)奏的要求但由于快餐是一種高熱量，高蛋白質(zhì)，且缺乏礦物質(zhì)和維他命的食品，其成分的失衡會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)期使用快餐的人身體營(yíng)養(yǎng)失衡。目前西方營(yíng)養(yǎng)專家肯定：“世上沒有健康的快捷食品”。很多權(quán)威的研究表明：肥胖，血糖和心臟病患者的數(shù)量正在猛

51、增，其現(xiàn)象跟長(zhǎng)期食用快餐習(xí)慣有著密切關(guān)系。值得注意的是西方快餐主要是以炸，、炒、烤為主，這種做法不僅使用過多油水而且其還是產(chǎn)生可能造成癌癥病的主要原因之一。美國(guó)疾病控制及預(yù)防中心都把肥胖列入最危險(xiǎn)的疫病之一。每年導(dǎo)致40萬人死亡的主要原因有兩個(gè)，其中長(zhǎng)期食用快餐排第一，肥胖病排第二。f,供應(yīng)優(yōu)勢(shì)所有國(guó)外快餐品牌大概都要從外國(guó)把原材料進(jìn)口過來，所以他們有豐富和擔(dān)保的供應(yīng)來源，因此導(dǎo)致成本增加。國(guó)內(nèi)企業(yè)就不一樣，他們可以利用自己對(duì)國(guó)家的了解找到在國(guó)內(nèi)價(jià)格又低質(zhì)量又好的供應(yīng)商。這確實(shí)不難因?yàn)樵侥弦恢币詠碓诮?jīng)濟(jì)方面農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)占的比例很大的一個(gè)國(guó)家。3.1.3.2越式快餐業(yè)的劣勢(shì)(W)該承認(rèn)的是國(guó)際快

52、餐品牌的那些優(yōu)勢(shì)卻是我們?cè)侥峡觳推放频闹饕觿?shì)。從此可以容易了解內(nèi)地快餐低位一直長(zhǎng)不起來的原因。3.1.3.2.1 投入資金不夠國(guó)際快餐企業(yè)他們有足夠的投入資金而越南在這個(gè)行業(yè)只是開始投入，大部分都是小企業(yè)，所以規(guī)模比較小，投入資金也不多。肯德基有過一個(gè)報(bào)告，在進(jìn)入越南市場(chǎng)之后他們虧了七年才有了現(xiàn)在的成功。很少越南企業(yè)像肯德基那樣吃虧了七年還一直堅(jiān)持下去 3.1.3.2.2人力管理不善隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展,“人”在企業(yè)中的作用越來越大,是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)成敗的決定性因素,所以,必須讓全體員工擁有跟企業(yè)目標(biāo)一樣的奮斗目標(biāo),充分地發(fā)揮他們的智慧和能力,才有利于企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)建。在肯德基員工被視為最為

53、珍貴的財(cái)富,所以,每年肯德基在員工培訓(xùn)上都會(huì)投入大量資金,多層次的培訓(xùn)體系已經(jīng)形成,企業(yè)的人力資源管理呈現(xiàn)良好的局面。也正是在用人方面的良好表現(xiàn),使肯德基取得了世界范圍的成功。而越式快餐企業(yè)在人力資源管理上卻存在欠缺之處,如缺乏對(duì)員工的培訓(xùn)、不注重管理的人性化以及企業(yè)文化不完善等,即聘上崗是目前越式快餐業(yè)普遍存在的一種員工管理方式,很少對(duì)員工開展培訓(xùn),導(dǎo)致員工素質(zhì)很難提高。3.1.3.2.3缺乏標(biāo)準(zhǔn)化國(guó)外企業(yè)對(duì)快餐連鎖店的管理能力特別強(qiáng)。麥當(dāng)勞賣該客戶的漢堡可能不是世界最好吃的漢堡，但如果我們?cè)诿绹?guó)、歐洲、中國(guó)還是越南要一個(gè)漢堡的話，那個(gè)漢堡的味道還是同樣的。與此同時(shí)，很多越南快餐連鎖店在一個(gè)

54、地方成功之后想把規(guī)模擴(kuò)大成多個(gè)零售點(diǎn)就遇到了很大的困難。一個(gè)快餐連鎖店要擴(kuò)散的話，建設(shè)產(chǎn)品過程、在各個(gè)不同的零售點(diǎn)培訓(xùn)員工按照同樣標(biāo)準(zhǔn)過程操作是先決要素的。不過我國(guó)飲食方面的人工勞動(dòng)紀(jì)律習(xí)慣還不高所以這也導(dǎo)致了越南快餐品牌失敗的原因之一。比如是越南的“Ph 24”，在把連鎖店不斷的擴(kuò)大之后就不能保持一碗粉的質(zhì)量。廚師對(duì)越式快餐的影響也較大,而且即使是同一個(gè)廚師所做的菜,也很難對(duì)味道的一致性進(jìn)行保證,越式快餐難有回頭客的的一個(gè)重要原因就在于此。而在這方面,肯德基卻狠下功夫,例如肯德基從美國(guó)直接運(yùn)送很多原料到越南,為的就是使食品的質(zhì)量得到保證。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和服務(wù)是越式快餐業(yè)發(fā)展中存在的最大的表面問

55、題。3.1.3.2.4 品牌的吸引力不強(qiáng)可以肯定與越南快餐品牌相比KFC, Mc Donalds, Starbucks對(duì)消費(fèi)者和媒體更有吸引力。一個(gè)品牌想進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)都需要建立一套專業(yè)的過程。越南許多快餐店在多開幾個(gè)分店時(shí)客戶都比較多，這只說明該小企業(yè)生意好而并不表明該品牌能進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。比如是一些越南快餐店如 Tun Mp 面包, Hoa Béo 粥, Cô Loan卷餅, Yn糯米飯 都很難在國(guó)際市場(chǎng)上具有較高的知名度。 一些越南鄰國(guó)的快餐連

56、鎖餐廳的名字都是英語（或者像英語的）如Jollibee, Lotteria, BBQ Chicken.等，這并不是自然的。Starbucks的有名總裁Howard Schultz曾經(jīng)創(chuàng)立了一個(gè)連鎖店叫Il Giornale。他買了星巴克之后就決定把自己的連鎖店改成星巴克，因?yàn)樗闯鰜鞩l Giornale難寫、難讀、難發(fā)音和難懂。（根據(jù)Howard Schultz的“Pour your heart into it”作品）31.3.2.5 越南消費(fèi)者偏愛“洋貨”越南加入WTO以后，外資品牌在越南的市場(chǎng)范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，開始向越南內(nèi)地一級(jí)、二級(jí)市場(chǎng)甚至是縣級(jí)市場(chǎng)挺進(jìn)，與本土品牌的市場(chǎng)利益爭(zhēng)奪逐漸激化。隨著人們生活水平的提高對(duì)待本土快餐品牌的依賴度明顯減弱，越南消費(fèi)者偏愛“洋貨”的情緒日益高漲。國(guó)外企業(yè)也很好把握著一點(diǎn)，讓它變成了他們的很大優(yōu)勢(shì)。3.1.3.3 越式快餐的機(jī)遇（O）3.1.3.3.1 市場(chǎng)前景燦爛據(jù)世界著名消費(fèi)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐洲透視(Euromonitor)通告，多年來國(guó)內(nèi)該領(lǐng)域的增長(zhǎng)率總保持在15%-20%，該令人羨慕的增長(zhǎng)率。這表明了一個(gè)事實(shí)，該“蛋糕”還剩下給內(nèi)地企業(yè)爭(zhēng)奪的很多機(jī)會(huì)因?yàn)椤帮?/p>