西餐宴會(huì)服務(wù)大賽理論復(fù)習(xí)題

1、文檔供參考，可復(fù)制、編制，期待您的好評(píng)與關(guān)注！ 2013年遼寧省高等職業(yè)院校飯店服務(wù)專業(yè)技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題試題（一）一、單項(xiàng)選擇題(選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。)1.各地的西餐在歷史的發(fā)展過(guò)程中相互影響，在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的西餐被稱為（ ）A 歐式西餐 B 法式西餐 C 意式西餐 D 美式西餐2.果蔬用濃度為3的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡( )，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、20分鐘3.服務(wù)員的( )對(duì)提高餐廳社會(huì)聲譽(yù)有直接影響。A、身材 B、服裝款式 C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度 D、工資收入4.西餐用餐中，餐巾花從桌面取下后，除了

2、兩邊對(duì)折外還可以如何鋪設(shè)？（ ）A 三角形 B 平鋪 C 餐桌邊 D 衣領(lǐng)下5.西餐進(jìn)餐過(guò)程中，如果在場(chǎng)的女士的允許，進(jìn)哪些食物時(shí)是可以吸煙的？（ ）A 頭菜 B 副菜 C 主菜 D 咖啡和茶6.法式菜喜歡用什么烹調(diào)作料？（ ）A 醋 B 酒 C 鹽 D 沙拉7.最適用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳的服務(wù)方式是哪種？（）A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 美式服務(wù) D 自助式服務(wù)8.在顧客面前烹制菜肴,為菜肴調(diào)味,分割菜肴,裝盤,然后上菜的是什么服務(wù)方式？（）A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 美式服務(wù) D 英式服務(wù)9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）A 臀部 B 腰部 C 上腰部的脊骨 D 腿部肌肉10.（）菜

3、單通常有零點(diǎn)菜單、套餐菜單和自助菜單3種形式。A 早餐菜單 B 午餐菜單 C 晚餐菜單 D 夜餐菜單。11.( )是同客人講話時(shí)不正確的做法。A、距離保持1米 B、音量低于客人 C、語(yǔ)調(diào)親切 D、表情嚴(yán)肅12.美國(guó)人很少使用( )。A、普通醬油 B、辣醬油 C、胡椒粉 D、味精13.常用服務(wù)用語(yǔ)要素包括：表謙表敬的謙詞敬語(yǔ)，莊重典雅的措辭，親切柔和的語(yǔ)調(diào)以及溫和委婉的( )等。A、服務(wù) B、語(yǔ)氣 C、面容 D、手勢(shì)14.西餐服務(wù)接受預(yù)定的服務(wù)員要能準(zhǔn)確記錄客人的姓名( )，用餐人數(shù)及特殊要求。A、消費(fèi)檔次 B、用餐時(shí)間 C、菜肴品種 D、客人的年齡15. 西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開(kāi)至

4、( )。A、第一頁(yè) B、第二頁(yè) C、第三頁(yè) D、飲料頁(yè)16. 西餐服務(wù)( )，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí) B、客人看展臺(tái)時(shí) C、客人喝酒水時(shí) D、吃面包時(shí)17. 西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A、過(guò)熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟18. 西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開(kāi)啟、品評(píng)酒質(zhì)、( )等服務(wù)。A、斟酒 B、收費(fèi) C、報(bào)價(jià) D、斟酒和收費(fèi)19. 西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是( )。 A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè) B、最先食用

5、的菜肴餐具放在最外側(cè) C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放 D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起20. 西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是( )。 A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下 D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下21. （ ）菜單印刷精美，封皮色調(diào)電壓。一般是固定式零點(diǎn)菜單，只銷售午餐和正餐。A 咖啡廳菜單 B 扒房菜單 C 快餐廳菜單 D 客房送餐餐單22.在較正式的就餐場(chǎng)合中，一般餐廳會(huì)為客人備有（）副刀叉。A 1 B 2 C 3 D 423.圖片1-1中的刀是切割什么食物

6、的西餐刀？（ ）A 甜點(diǎn)刀 B 魚刀 C 魚子醬刀 D 黃油刀24.圖片1-2中的叉子是專門食用什么食物的？（ ）A 蛋糕 B 魚 C 海鮮 D 牡蠣 圖1-1 圖1-225. 紅葡萄酒的最佳飲用溫度是多少度？（ ）A 1012 B 1518 C 1921 D 221526.多少度的咖啡飲用時(shí)甘、苦、酸、香醇的口味剛好均衡？（ ）A 50 B 65 C 70 D 8527. 西餐酒會(huì)中服務(wù)人員的配備比例是：1人為（ ）人服務(wù)。A 510 B 1015 C 1520 D 202528.“Do you like something to drink ?”這句服務(wù)用語(yǔ)用在（ ）A 酒會(huì)迎賓時(shí) B 酒

7、會(huì)接待中 C 酒會(huì)尾聲 D 酒會(huì)送客29.酒會(huì)開(kāi)始大概（ C ）分鐘后，場(chǎng)內(nèi)的服務(wù)人員必須開(kāi)始協(xié)助客人收走酒會(huì)空杯。A 510 B 1015 C 1520 D 自202530. 西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和( )一同撤下。 A、刀叉 B、湯勺 C、餐巾 D、毛巾31. 西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是( )。 A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問(wèn)后再上 B、要準(zhǔn)確地按訂單位客人服務(wù)，不能再次詢問(wèn)客人 C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊 D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)32. 西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將( )擺在客人的左手一側(cè)。 A、主菜刀 B、主菜叉

8、C、甜食勺 D、湯勺33. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。 A、左前方 B、右前方 C、側(cè)前方 D、正前方34. 雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進(jìn)食欲，消除疲勞，( )。 A、提精神 B、提高勇氣 C、加強(qiáng)思維 D、增加智力35. 雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是( )。 A、按飲用時(shí)間命名 B、按酒的色、香、味、功效命名 C、以雞尾酒的材料命名 D、以人命、地名、公司名等命名36. 雞尾酒的調(diào)制方法有( )、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。 A、搖和法 B、攪拌法 C、晃動(dòng)法 D、震蕩法37. ( )式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為

9、文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。 A、美國(guó) B、俄國(guó) C、法國(guó) D、意大利38. 白蘭地杯杯形酷似( )，酒杯腰部豐滿，杯口縮窄。 A、牡丹 B、玫瑰 C、郁金香 D、紫羅蘭39. 西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是( )。 A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷質(zhì)酒杯 D、餐后酒杯40. ( )的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細(xì)擦干凈。 A、瓷器 B、金屬餐具 C、高檔玻璃杯具 D、餐盤41. 去掉蠟臺(tái)上滴落的燭液，做法正確的是( )。 A、用砂紙磨 B、用小刀刮 C、用涼水沖 D、用開(kāi)水燙42. 在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的

10、膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且( )，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。 A、價(jià)格偏高 B、比例適宜 C、口味多樣 D、有一定的糖分43. 平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、( )確定每日各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。 A、生活壓力 B、經(jīng)濟(jì)收入 C、工作態(tài)度 D、生理狀況44. 注意冷菜上冷盤，熱菜上熱盤，以便保持食物的溫度。這是（ ）西餐服務(wù)的特點(diǎn)。A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 美式服務(wù) D 英式服務(wù)45.西餐法式服務(wù)中，服務(wù)人員用（ ）手，從客人（ ）側(cè)上每一道菜。A 右 右 B 右 左 C 左 左 D 左 右46.西餐廳預(yù)定電話鈴響起，在（）聲內(nèi)接起，并用英

11、文問(wèn)好。A 2 B 3 C 4 D 547.西餐擺臺(tái)中餐刀距離裝飾盤和桌邊多遠(yuǎn)（ ）A 1 1 B 1 2 C 2 1 D 2 248.為客人鋪餐巾時(shí)，按照先（ ）的次序順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A 女士、男士 B 男士、女士 C 女士、賓客 D 女士、主人49. 黃油碟在面包碟正上方約（ B ）cm處。A 1 B 1.5 C 2 D 2.550.根據(jù)西餐用餐順序，還要搭配提供餐前酒服務(wù)、佐餐酒服務(wù)、（ ）和餐后酒服務(wù)幾種酒水服務(wù)。A 烈性酒服務(wù) B 葡萄酒服務(wù) C 香檳服務(wù) D 甜食酒服務(wù)51.最常用的餐后酒是（）A 白蘭地 B 俄式服務(wù) C 美式服務(wù) D 自助式服務(wù)52.紅葡萄酒服務(wù)的品酒服務(wù)中

12、，給主人倒入（）ml紅酒，請(qǐng)主任品嘗。A 10 B 20 C 30 D 4053.白葡萄酒服務(wù)中，為了酒水的溫度，要準(zhǔn)備冰桶和冰桶架：冰桶加入約（ ）的水，再加冷水至（ ）分滿，準(zhǔn)備一條疊成長(zhǎng)條形的白口布。54. 下列( )條件符合煮沸消毒的要求。A、在100的沸水中煮35分鐘 B、在120180的沸水中煮35分鐘C、在100以上的沸水中煮10分鐘 D、在63的低溫水中煮30分鐘55. 生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在( )。A、-4左右 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下56. 服務(wù)員的( )可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、心理素質(zhì) B、工作態(tài)度 C、語(yǔ)言藝術(shù) D、

13、應(yīng)變能力57. 下列( )做法屬于“超前服務(wù)”。A、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅B、主動(dòng)為客人斟茶C、為客人介紹菜肴D、為帶小孩的客人照看小孩58. 西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是( )。A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧 B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確 D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人59. 客人沒(méi)有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對(duì)。A、告訴客人只保管白酒類B、告訴客人保管的期限只有3天C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行60. 酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)( )酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、啤酒 B、白蘭地

14、C、白酒 D、黃酒61. 泡沫多，持久()是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩 B、微黃細(xì)膩 C、泡沫粗大 D、不掛杯62. 將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的( )分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價(jià)格63. 葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在( )過(guò)程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸餾 B、發(fā)酵 C、配制 D、勾兌64. 酒吧選用()時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盤65. 雞尾酒杯通常呈倒( )或梯形，容量為3.5盎司，專門用來(lái)盛放雞尾酒和各種飲料。A、T形 B、E形 C、三角形 D、六角形66.

15、香檳杯的容量為( )。A、70150ml B、75160mL C、80165Ml D、85170mL67. 紅葡萄酒杯容量約為( )。A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml68. 餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是()。A、應(yīng)戴白手套 B、應(yīng)穿白色工作服C、雙手用酒精泡后，再拿餐具 D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操作69. 成人每日脂類的攝入量約在50g，應(yīng)占膳食總熱量的()。A、1015% B、520% C、2025% D、2530%70. 魚類食品為( )主要來(lái)源，也供給少量脂肪和豐富的無(wú)機(jī)鹽。A、礦物質(zhì) B、蛋白質(zhì) C、纖維素 D、維生素71. 蛋類食品可提供極為

16、豐富的必須( )，利用率可達(dá)99.6%，完全蛋白質(zhì)的含量在1315%之間。A、氨基酸 B、谷氨酸 C、綠氨酸 D、膽固醇72. 正常膳食主食的熱量一般維持在( )%。A、2030 B、3040 C、4050 D、607073. 西餐宴會(huì)服務(wù)員的平均工作量是每人負(fù)責(zé)( )客人的服務(wù)。A、3 B、4 C、5 D、674. 宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列()項(xiàng)不屬于擬訂方案之內(nèi)。A、宴會(huì)服務(wù)的組織方案 B、酒水飲品所需種類和數(shù)量C、宴會(huì)成本核算單 D、餐廳費(fèi)用75. 高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的( )因素?zé)o需考慮。A、規(guī)格 B、標(biāo)準(zhǔn) C、性質(zhì) D、菜肴的品種76. 餐廳做好客人數(shù)和菜品服務(wù)數(shù)的( )就

17、能較精確的預(yù)測(cè)每日的營(yíng)業(yè)量。A、預(yù)算 B、猜測(cè) C、相同 D、統(tǒng)計(jì)77. 按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿( )。A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部78. 味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以( )，再加入其他原料制成的。A、威士忌 B、白酒 C、湯力水 D、白蘭地79. 將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的( )分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價(jià)格80. 葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、香檳酒或起泡葡萄酒和( )。A、紅葡萄酒 B、白葡萄酒 C、粉紅葡萄酒 D、葡萄汽酒81. 服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳( )

18、。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲 B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋 D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)82. 西餐宴會(huì)餐臺(tái)上的裝飾花高度距離臺(tái)面不超過(guò)（ ）cm，以客人落座不遮擋視線為準(zhǔn)。A 10 B 20 C 30 D 4083.水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯杯壁間距1cm，杯底中心連線與餐臺(tái)成（ ）度角。A 30 B 45 C 60 D 9084. 果汁型汽水中，清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、( )等。 A、檸檬汽水 B、橘子汽水 C、蘋果汽水 D、奎檸汽水85. 餐巾折花擺放協(xié)調(diào)性的要求之一是：一桌的宴會(huì)上選用高低差別較大的花型時(shí)，擺放時(shí)( )。 A、高矮相間布置 B、高矮各在一側(cè)布置 C、女士席位擺放高的花型 D、男士席位

19、擺放高的花型86. ( )達(dá)到4045溫度飲用為宜。 A、兌制酒 B、藥酒 C、白酒 D、黃酒87. 飲料按其主要成份可分為碳酸飲料、( )、乳品飲料、豆奶飲料、茶葉飲料等。 A、果汁飲料 B、強(qiáng)化飲料 C、特殊飲料 D、脫脂飲料88.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。 A、主菜 B、頭盤 C、甜品 D、清湯、海味89.餐巾的作用有多種，但不具備( )作用。 A、客人進(jìn)餐中用于擦嘴 B、賓客將餐巾放在膝上或胸前防止湯汁、酒水弄臟衣物 C、擦拭餐桌的抹布， D、可以美化裝飾餐臺(tái)90.西餐宴會(huì)臺(tái)面上椒、鹽瓶要擺在( )，按左椒又鹽對(duì)稱擺放。 A、臺(tái)布的中線兩側(cè) B、餐桌的一角

20、C、臺(tái)布中線上 D、客人方便拿取的位置上91.什么菜肴食品配飲什么酒水是外國(guó)酒的特點(diǎn)之一，如餐前飲開(kāi)胃酒，進(jìn)餐中飲用( )，餐后飲用甜酒。 A、威士忌酒 B、葡萄酒 C、朗姆酒 D、德基拉酒92.下列( ) 不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。 A、雙腳呈V字形站立 B、雙膝和腳后跟靠緊 C、腳尖張開(kāi)的距離約為2025cm D、腳尖張開(kāi)的距離約為5公分93.我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點(diǎn)：按其含糖量可分為甜和半甜，干和半干，酒液中含糖量在2.5%7%的為( )。 A、甜型葡萄酒 B、半甜型葡萄酒 C、干甜型葡萄酒 D、半干型葡萄酒94. 換酒具時(shí)，按( )進(jìn)行。 A、客人身份 B、按上菜順序 C、順時(shí)針?lè)较?D

21、、酒具的大小95.下列( )物品適宜用煮沸消毒的方法消毒。 A、啤酒杯 B、防滑托盤 C、牛奶 D、冷菜間的茶墩96.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開(kāi)啟方法( )。 A、有共同處 B、相同 C、不同 D、相似97.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配( )。 A、甜食勺 B、咖啡具 C、黃油叉 D、黃油刀98.斟酒時(shí)，要求左手( )瓶頸處，呈45角。 A、直握 B、斜拿 C、斜拉 D、直立99.通常100人左右的西餐自助宴會(huì)需要準(zhǔn)備（ ）款菜肴。A 40 B 50 C 60 D 70100.西餐自助宴會(huì)菜臺(tái)在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到接待人數(shù)，每（ ）人設(shè)一組菜臺(tái)。A 3050 B 60100 C

22、80120 D 100140二、多選題(第100題第110題。將正確答案填入括號(hào)中。)101.俄式（東歐式）西餐主要什么口味比較突出？（ ）A 油重 B 咸 C 酸 D 甜 E 辣102.與亞洲餐飲比較，西餐具有以下特點(diǎn)：（ ）A 重視營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合 B 選料精細(xì)，用料廣泛C 講究調(diào)味，注重色澤 D 工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究103.在餐桌上一般會(huì)為客人備有3個(gè)玻璃杯，它們是：（）A 水杯 B 香檳杯 C 紅葡萄酒杯 D 白葡萄酒杯104.以下時(shí)間哪些時(shí)間可選做酒會(huì)的舉辦時(shí)間？（ ）A 9:0011:00 B 13:0014:00 C 15:0017:00 D 16:0018:00105.酒會(huì)上提

23、供哪些食物？（ ）A 開(kāi)胃菜 B 甜點(diǎn) C 冷盤 D 咖啡106.以下哪些屬于雞尾酒的調(diào)制方法（ ）A 搖和法 B 攪拌法 C 調(diào)和法 D 兌和法107.賓客來(lái)到西餐廳，（ ）樣的顧客最好安排在安靜的地方。A 情侶 B 年輕人 C 老年人 D 商務(wù)客人108.以下哪個(gè)時(shí)間段舉辦西餐自助宴會(huì)比較合適？（ ）A 10:0012:00 B 12:0014:00 C 13：15:00 D 17:0019:00109.（ ）幾個(gè)時(shí)間段都是自助西餐酒水消耗的高峰期，應(yīng)保證供應(yīng)。A 開(kāi)始10分鐘 B 開(kāi)始15分鐘 C 領(lǐng)導(dǎo)講話后10分鐘 D 結(jié)束前10分鐘110.西餐分為幾種服務(wù)方式？（ ）A、法式 B、意

24、式 C、英式 D俄式三、判斷題(第111第170題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“”，錯(cuò)誤的填“”。)111.（ ）西餐正式宴請(qǐng)中，每道菜使用不同的刀叉。在進(jìn)餐過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)上菜順序從外向內(nèi)取用刀叉，要右手持叉，左手持刀。112.（ ）食主菜牛排時(shí)，應(yīng)用左手拿叉按住牛排，右手持刀將牛排都切成小塊，一塊一塊慢慢食用。113.（ ）食用面包時(shí)，也要用刀叉進(jìn)行切割，切莫用手。114.（ ）吃面條時(shí)，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。115.（ ）談話過(guò)程中，必須將刀叉放下，以示尊敬。116.（ ）盤內(nèi)菜肴的湯汁最好不要留在盤底，用面包擦拭干凈。117.（ ）取食面包時(shí)，應(yīng)取自己左手前面的。118

25、.（ ）美國(guó)菜源自美洲大陸原著居民飲食文化。119.（ ）意大利菜以面條和香腸聞名于世。120.（ ）法國(guó)菜歷史悠久，是西餐的代表。121.（ ）甜菜湯是俄羅斯人們最喜愛(ài)的食物之一，而魚子醬更是俄羅斯菜中的精華。122.（ ）德國(guó)人愛(ài)在烹調(diào)過(guò)程中使用啤酒調(diào)味，而法國(guó)人則喜歡用他們引以為自豪的葡萄酒制作菜肴。123.（ ）英國(guó)是個(gè)島國(guó)，品嘗英國(guó)菜絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)他們著名的各式海鮮佳肴。124.（ ）將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過(guò)目，讓客人欣賞廚師的裝飾和手藝，同時(shí)也刺激了顧客的食欲。這是典型的法式西餐服務(wù)。125.（ ）傳統(tǒng)的英式服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。

26、126.（ ）一般開(kāi)胃菜的分量較少，味道清新，色澤鮮艷，具有開(kāi)胃、刺激食欲的作用。127.（ ）喝咖啡時(shí)，杯耳朝右，應(yīng)是右手拇指和食指捏住杯把，左手端起咖啡碟。128.（ ）向咖啡中加入方糖時(shí)，用糖夾子夾取糖塊放入咖啡杯。129.（ ）雞尾酒會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)要按照客戶要求設(shè)置酒水臺(tái)、致辭答謝臺(tái)、聯(lián)誼簽到臺(tái)和小餐臺(tái)。130.（ ）西餐酒會(huì)常用到的酒水有：開(kāi)胃酒、甜食酒、佐餐葡萄酒、烈性酒。131.（ ）美式扒房服務(wù)注重服務(wù)禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的特別照顧，一位服務(wù)員為一桌客人服務(wù)。132.（ ）西餐法式服務(wù)，從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。133.（ ）在俄式服務(wù)中，注重表演性，服務(wù)員在客人

27、面前會(huì)做一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。134.（ ）西餐廳客人到來(lái)后服務(wù)人員主動(dòng)為其拉椅，在客人即將坐下的時(shí)候，雙手扶住椅背兩側(cè)，用右膝頂住，同時(shí)將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動(dòng)椅子便能恰好入座。135.（ ）為客人鋪設(shè)餐巾也可以采用反手鋪法。136.（ ）面包服務(wù)按照順時(shí)針?lè)较蚍?wù)。137.（ ）要站立于賓客左側(cè)為客人點(diǎn)菜。138.（ ）為客人點(diǎn)酒水飲品時(shí)，應(yīng)該站在客人的左手邊適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，詢?wèn)客人需要哪些飲品或酒水。139.（ ）巡臺(tái)服務(wù)，酒杯里的酒不能少于1/2，如酒瓶已空，要展示給客人看，待主任認(rèn)可后方可將空酒瓶收回。140.（ ）魚刀放于主菜刀左側(cè)，湯匙放于魚刀右側(cè)

28、，開(kāi)胃品到放于湯匙左側(cè)，餐具間距離1cm。141.（ ）西餐擺臺(tái)面包盤的中心與裝飾盤的中心線平行擺放，面包盤距離餐叉1cm。142. ( )有時(shí)客人臨時(shí)要求將食品放在餐廳保存一會(huì)，餐廳服務(wù)員可請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后為客人代存，存放前要將食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)。143. ( ) 清香醇正 優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 144. ( )宴會(huì)廳的布置原則是能夠提供給客人舒適愉快的娛樂(lè)環(huán)境。145. ( ) 有些花卉不宜在宴會(huì)廳堂擺放，如夾竹桃可分泌出一種乳白液體，會(huì)引起人昏昏欲睡的感覺(jué)。146. ( ) 白蘭地杯容量為3.5盎司。147. ( )高檔酒杯用過(guò)后都要及時(shí)清洗

29、，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。148. ( ) 人體蛋白質(zhì)中有10種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能合成，所以要由食物蛋白質(zhì)來(lái)提供。149. ( )蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價(jià)值很高。 150. ( ) 禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約5%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易消化。151. ( ) 谷物食品是我國(guó)人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。152. ( ) 配菜中注意葷素的搭配，如翡翠蝦仁，加入豌豆可彌補(bǔ)動(dòng)物性食物維生素和纖維素的不足。153. ( )營(yíng)養(yǎng)配菜不但要配質(zhì)地，更要考慮配營(yíng)養(yǎng)。154. ( ) 高檔宴會(huì)擺臺(tái)要做到；餐具

30、擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛(wèi)生、無(wú)破損。155. ( )高檔宴會(huì)安全檢查之一應(yīng)檢查宴會(huì)所需燃料等易燃品是否有專人負(fù)責(zé)。156. ( ) 接待工作的差異性是餐飲工作的特點(diǎn)之一。157. ( ) 餐廳的銷售額與配備涉及固定費(fèi)用員工的數(shù)量有關(guān)。158. ( ) 對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容之一是專業(yè)素質(zhì)。159. ( )餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一。160. ( ) 法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。161. ( )餐廳營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)火情，服務(wù)員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。162. ( ) 莊重典雅措辭不屬于常用服務(wù)用語(yǔ)要素之一。163.

31、( ) 西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開(kāi)啟、鑒定酒質(zhì)、斟酒等服務(wù)。164. ( )如客人自己用餐不慎將菜湯汁撒在身上，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該幫助客人擦拭，盡量減少客人此時(shí)的不自然的表情。165. ( )沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來(lái)縣沙城酒廠。166. ( ) 插花式花臺(tái)是將花草放在插花臺(tái)上，經(jīng)過(guò)修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會(huì)檔次，塑造出不同的花形，同時(shí)還可設(shè)有與之相配的胸花式餐巾花。167. ( ) 西餐拉鏈?zhǔn)讲团_(tái)花臺(tái)，在餐臺(tái)的中心設(shè)有三層花插，中心花插選用一個(gè)70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長(zhǎng)角兩端用花草接至餐臺(tái)的兩端，并在兩端各設(shè)一個(gè)小插

32、花器插擺花草。168( )15. 紅葡萄酒杯容量為8盎司。169. ( ) 蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價(jià)值很高。170. ( ) 配菜中注意葷素的搭配，如翡翠蝦仁，加入豌豆可彌補(bǔ)動(dòng)物性食物維生素和纖維素的不足。試題（二）一、單項(xiàng)選擇（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。）171.職業(yè)道德是一種( )的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性 B、非強(qiáng)制性 C、隨意性 D、自發(fā)性172. 對(duì)（ ）職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是( )。A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)

33、質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒(méi)有作用173. 下列( )是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對(duì)客人的疑問(wèn)告訴客人到咨詢處去詢問(wèn)C、不把工作當(dāng)回事D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以174. 對(duì)待職業(yè)和崗位( )并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛(ài)一行專一行 B、一職定終生，不改行C、樹(shù)立職業(yè)理想 D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度175. 客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說(shuō)明( )。A、飯店的管理者好 B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的 D、飯店是五星級(jí)的檔次高176. 下列( )條件符合煮沸消毒的要求。A、在1

34、00的沸水中煮35分鐘 B、在120180的沸水中煮35分鐘C、在100以上的沸水中煮10分鐘 D、在63的低溫水中煮30分鐘7. 果蔬用濃度為3的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡( )，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、20分鐘178. 感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和( )進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品 B、所用原料C、其他食品的照片 D、菜肴本身的價(jià)格179. 下列( )內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次

35、充好180. 食物中毒的特點(diǎn)是( )。A、有很強(qiáng)的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒(méi)有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止181. 生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在( )。A、-4左右 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下182. 下列( )是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā) B、不留長(zhǎng)指甲C、不染指甲 D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角183. 1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是( )。A、計(jì)量法 B、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法C、動(dòng)物保護(hù)法 D、環(huán)境保護(hù)法184. “禮”的

36、本質(zhì)是( )。A、尊敬人 B、人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪利C、遵守社會(huì)公德 D、維護(hù)企業(yè)形象185. 禮貌待客的要求是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重( )。A、自己的身材 B、客人的職務(wù) C、菜品的種類 D、儀容儀表186. 服務(wù)員與客人交談時(shí)( )做法是不對(duì)的。A、語(yǔ)音適量 B、速度適當(dāng)C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn) D、高聲與客人交談187. ( )姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng) B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立 D、直腰收腹188. ( )不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰 B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬 D、雙腳不能叉開(kāi)很大189. 服務(wù)員的( )可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

37、A、心理素質(zhì) B、工作態(tài)度 C、語(yǔ)言藝術(shù) D、應(yīng)變能力190. ( )是同客人講話時(shí)不正確的做法。A、距離保持1米 B、音量低于客人 C、語(yǔ)調(diào)親切 D、表情嚴(yán)肅191. 服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，( )。A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物 D、可戴項(xiàng)鏈192. 唇膏的選用要與膚色相配，一般來(lái)說(shuō)膚色較黃者選擇( )。A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色193. 東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味( )。A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸 D、愛(ài)吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸194. 朝鮮族人不喜愛(ài)食用的食物是( )。A、河魚 B、海

38、味 C、泡菜 D、蛋品195. 英國(guó)人認(rèn)為一天中( )是最重要的正餐。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶196. 元宵節(jié)之夜有( )等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián) B、吃年糕 C、放燈 D、剪窗花197. 發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列( )做法是不允許的。A、打開(kāi)門窗 B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警 D、不使用明火198. 對(duì)酗酒鬧事的行為處理要( )。A、及時(shí) B、緩慢、慎重C、根據(jù)結(jié)果再做決定 D、以武力解決為最佳199. ( )做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄 D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡200. 使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，( )做法

39、不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開(kāi)關(guān)B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用201. 向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)( )客人的服務(wù)方法。A、性急求快 B、尋求環(huán)境優(yōu)雅 C、尋求知識(shí) D、品嘗風(fēng)味202. 一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是( )客人的特點(diǎn)。A、性急求快 B、享受型 C、品嘗風(fēng)味 D、聚餐203. 餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇()，柔和的光線等條件。A、幽靜的空間 B、高檔的酒水 C、窄小的空間 D、實(shí)惠的食物204. 下列( )不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、

40、延伸社會(huì)生活 B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜肴 D、尋求身心愉快的空間205. 餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及( )等。A、用餐須知 B、風(fēng)土人情 C、客人反饋 D、服務(wù)技巧206. 到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見(jiàn)，或者避開(kāi)。A、失誤時(shí) B、吵架時(shí) C、身體不適時(shí) D、麻煩時(shí)207. 竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有“賓至如歸”之感 B、有被冷落之感C、有被欺騙之感 D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感208. 我們?yōu)榭腿瞬扇§`活服務(wù)的原因是( )。A、客人用餐目的不同 B、服務(wù)員的工作方法不同C、餐

41、廳光線太暗 D、菜肴價(jià)格太高209. 下列( )做法屬于“超前服務(wù)”。A、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅B、主動(dòng)為客人斟茶C、為客人介紹菜肴D、為帶小孩的客人照看小孩210. 餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語(yǔ)言藝術(shù)的情感因素( )。A、可以改善員工的工作環(huán)境 B、可以提高企業(yè)的效益C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失 D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念211. 服務(wù)員的()做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。A、語(yǔ)言、表情和手勢(shì)的選擇 B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用C、微笑等形體語(yǔ)言的表露 D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴212. 常用服務(wù)用語(yǔ)要素包括：表謙表敬的謙詞敬語(yǔ)，莊重典雅的措辭，親切柔和的語(yǔ)調(diào)以及溫和委婉的

42、( )等。A、服務(wù) B、語(yǔ)氣 C、面容 D、手勢(shì)213. 餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語(yǔ)言還要注意客人的性別，年齡，( )，環(huán)境等多種因素。A、氣質(zhì) B、心理 C、生理 D、身體214. 西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)( )強(qiáng)。A、時(shí)間性 B、工作性 C、娛樂(lè)性 D、價(jià)格性215. 西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問(wèn)題，( )并做好相關(guān)記錄。A、積極向客人提出就餐建議 B、積極介紹餐餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來(lái) D、向客人介紹就餐方法216. 客人來(lái)到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問(wèn)候客人，確認(rèn)客人( )，然后引領(lǐng)客人到位。A、身份 B、預(yù)訂 C、官銜 D、姓名217. 西餐服務(wù)員為客人送菜單

43、時(shí)應(yīng)將菜單打開(kāi)至( )。A、第一頁(yè) B、第二頁(yè) C、第三頁(yè) D、飲料頁(yè)218. 西餐服務(wù)( )，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí) B、客人看展臺(tái)時(shí) C、客人喝酒水時(shí) D、吃面包時(shí)219. 西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A、過(guò)熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟220. 西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開(kāi)啟、品評(píng)酒質(zhì)、()等服務(wù)。A、斟酒 B、收費(fèi) C、報(bào)價(jià) D、斟酒和收費(fèi)221. 西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最

44、外側(cè)B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起222. 西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下223. 西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉 B、湯勺 C、餐巾 D、毛巾224. 西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是()。A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問(wèn)后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單位客人服務(wù)，不能再次

45、詢問(wèn)客人C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)225. 西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將( )擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、湯勺226. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方 B、右前方 C、側(cè)前方 D、正前方227. 西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是( )。A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧 B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確 D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人228. 餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特

46、點(diǎn)，應(yīng)( )。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬229. 餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。A、需要后 B、休息后 C、認(rèn)可后 D、煩躁后230. 客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，( )我們不應(yīng)該過(guò)多的計(jì)較，但要防止客人過(guò)強(qiáng)烈的舉動(dòng)。A、打壞餐廳的物品 B、他們打傷服務(wù)員C、逃帳、懶帳 D、在語(yǔ)言和態(tài)度上231. 餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在()，送還給客人。A、客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回 B、當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前C、第二天中午以前 D、24小時(shí)后232. 對(duì)有意損壞餐具的客人，服

47、務(wù)員應(yīng)該指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他( )。A、半價(jià)賠償 B、加價(jià)賠償 C、照價(jià)賠償 D、無(wú)須賠償233. 如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會(huì)更糟。A、要不?；蝿?dòng)客人B、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動(dòng)客人234. 當(dāng)餐廳開(kāi)餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己要鎮(zhèn)靜自若，要盡力( )。A、詢問(wèn)客人誰(shuí)會(huì)修理 B、安慰客人不要慌張C、提醒客人趕快點(diǎn)燃蠟燭 D、說(shuō)服客人立即離開(kāi)餐廳235. 客人在進(jìn)餐時(shí)由于說(shuō)話、吃得過(guò)快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，( )等。A、雙手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用

48、手指捏咽喉 D、大聲喊叫236. 帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全作法不正確的是()。A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上B、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、讓兒童使用金屬小勺D、給兒童一雙小號(hào)的筷子237. 為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是()。A、用好奇的目光注視客人 B、在客人背后竊竊私語(yǔ)C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性 D、模仿客人238. 盲人的客人來(lái)用餐，服務(wù)員()做法是不對(duì)的。A、湯、飯不要盛的過(guò)滿B、客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤C、沒(méi)有必要用菜單D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)239. 客人沒(méi)有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對(duì)。A、告訴客人只保管白

49、酒類B、告訴客人保管的期限只有3天C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行240. 酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)( )酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、啤酒 B、白蘭地 C、白酒 D、黃酒241. 泡沫多，持久()是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩 B、微黃細(xì)膩 C、泡沫粗大 D、不掛杯242. 中國(guó)( )是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黃酒243. 下列白酒屬于清香型的是( )。A、郎酒 B、古井貢酒 C、雙鉤大曲 D、汾酒244. 下列( )種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以

50、高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌 豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲245. 沙城白葡萄酒產(chǎn)于( )沙城酒廠。A、河北省懷來(lái)縣 B、河南省汝陽(yáng)縣 C、山東省煙臺(tái)市 D、江蘇省泗陽(yáng)縣246. 3.5是特制五星啤酒的( )。A、原麥芽汁含量 B、最佳飲用溫度 C、乙醇含量 D、含糖量247. 17 18是( )黃酒的乙醇含量。A、龍巖陳缸酒 B、紹興加飯酒 C、山東 D、狀元紅248. ( )政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是( )產(chǎn)生的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛譽(yù)的名品牌酒均受到國(guó)家法律的保護(hù)，同時(shí)建立了“名稱監(jiān)制制度”。A、法國(guó) B、德國(guó) C、英

51、國(guó) D、美國(guó)249. 將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的( )分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價(jià)格250. 葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在( )過(guò)程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸餾 B、發(fā)酵 C、配制 D、勾兌二、 251. 雞尾酒的調(diào)制方法有( )、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。A、搖和法 B、攪拌法 C、晃動(dòng)法 D、震蕩法252. 在制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過(guò)凋萎，揉捻，()，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。A、發(fā)酵 B、殺青 C、蒸壓 D、烘烤253. 祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，( )，葉底紅亮。A、會(huì)有焦糖香 B、具有濃烈的松煙香C、帶有蜜糖香 D、滋味鮮醇254. 下列不屬于綠茶名品的是( )。A、珍眉茶 B、西湖龍井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫銀針茶255. 西湖龍井茶具有( )、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。A、深紅 B、黃艷帶綠 C、亮黃 D、色翠256. 普洱茶主要產(chǎn)于( )。A、云南西雙版納地區(qū) B、臺(tái)灣C、湖南的安