中級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題1

1、中級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題一一、填空：1、綠茶的制作工藝：殺青、揉捻、干燥2、世界三大無酒精飲料：茶、咖啡、可可3、六大基本茶類：綠、白、紅、黃、青、黑4、花茶又稱為：香片5、蓋碗又稱為：三才杯或三才碗6、杭州雙絕：龍井茶、虎跑水7、烏龍茶初泡水溫：100沸水。細(xì)嫩綠茶初泡水溫：80左右8、黃茶最主要的制作：悶黃。烏龍茶最關(guān)鍵工序的制作：做青白茶最主要的制作：萎凋。紅茶最關(guān)鍵工序的制作：發(fā)酵。黑茶最主要的制作：渥堆。 9、茶樹的原產(chǎn)地：中國。中心地：云貴高原。10、沖泡綠茶和花茶和水的比例是1:50，烏龍茶：1:2011、構(gòu)成茶葉的主要成份：茶多酚香氣芳香物質(zhì)、湯色茶葉色素、味道：苦生物堿咖啡堿、茶堿苦

2、澀茶多酚2535% ，最多 營養(yǎng)：甜糖類鮮爽氨基酸 維生素蛋白質(zhì) 茶葉游離有機(jī)酸、茶葉無機(jī)成份12、泡茶過程中要注意兩點(diǎn)：左右手交替使用、盡量沒有交叉的動(dòng)作13、殺青的原則：老葉嫩殺、嫩葉老殺14、山泉水最適合泡茶。15、茶藝的寓意禮：沖水斟茶向內(nèi)轉(zhuǎn)達(dá)表示歡迎、倒茶倒七分滿留三分情意、滿茶表示送客、壺嘴不能對(duì)著客人表示不禮貌、杯花對(duì)著客人表示處處以客人為主鳳凰三點(diǎn)頭表示鳳凰向來賓點(diǎn)頭致意16、安吉白茶是屬于：綠茶，東方美人是：臺(tái)灣香濱烏龍17、孟臣凈心：清潔茶具、提高壺溫、利于下次沖泡18、好茶具備兩個(gè)方面：茶葉的品質(zhì)和客人的喜好，農(nóng)殘不超標(biāo)，口感非常好。19、君山銀針的產(chǎn)地：湖南岳陽君山島2

3、0、殺青的作用：破壞鮮葉中酶的活性、去除青草味、去除一部分水份21、黑茶的加工過程：鮮葉、殺青、揉捻、渥堆、干燥22、龍井茶四絕：色綠、香郁、味醇、形美23、龍井茶采摘的三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤24、茶的別名：荼、茗、槚ji、荈chun、蔎sh。25、中國茶區(qū)分布在廣泛的范圍內(nèi)，根據(jù)綜合地勢(shì)、氣候、土壤等特點(diǎn)，將中國的茶區(qū)分為四個(gè)部分。西南茶區(qū)是我們最古老的一個(gè)茶區(qū)，是我國茶樹的原產(chǎn)地，該區(qū)適制紅茶、綠茶、普洱茶、邊銷茶和花茶等。華南茶區(qū)是我國最南的一個(gè)茶區(qū)。江南茶區(qū)冬季尚暖，夏季炎炎熱，雨量充分，所產(chǎn)茶類品種多、花色全，而且名茶輩出，不勝枚舉。江北茶區(qū)南起長(zhǎng)江，北至秦嶺、淮河，山東半島是我國最北

4、的茶區(qū)。26、黑茶成品繁多，炒制技術(shù)不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一，但有共同特點(diǎn)：1一般鮮葉粗，外形粗大；2都有渥堆的過程；3黑茶成品都要經(jīng)過發(fā)酵，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色澄黃或橙紅，滋味醇和不澀，葉底黃褐粗大；4黑茶成品大多經(jīng)過緊壓成型，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。27、祁門紅茶產(chǎn)自安徽省祁門縣，其特有的香氣被稱為祁門香。28、茶葉的貯藏應(yīng)注意防潮、低溫、防曬等。29、西湖龍井茶集中產(chǎn)在獅峰山、梅家塢、翁家山等地，這里具有得天獨(dú)厚的生態(tài)條件，氣候溫和、雨量充分，年平均溫度16攝氏度，年降水量1500毫米左右。龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)講究，有三大特點(diǎn)：早、嫩、

5、勤。另外龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心；采一芽一葉的稱旗槍；采一芽二葉初展的稱雀舌。二、判斷題：錯(cuò)1、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”是蘇東坡一首詩中的名句。水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。對(duì)2、奉茶時(shí)要注意先后順序，先長(zhǎng)后幼，先客后主。對(duì)3、龍井茶采摘的三大特點(diǎn)是：早、嫩、勤。對(duì)4、黃茶的加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥。對(duì)5、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。對(duì)6、茶經(jīng)是世界上第一部茶葉專著。錯(cuò)7、“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人?！边@句詩句的作者是釋皎然唐：白居易謝李六郎中寄新蜀茶。錯(cuò)8、“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！边@句

6、詩句的的作者是白居易唐：皎然飲茶歌誚崔石使君。對(duì)9、“山水上，江水中，井水下。”這句話出自茶經(jīng)對(duì)10、世界上三大無酒精飲料是茶、咖啡、可可。錯(cuò)11、中國的四大茶區(qū)是：西南茶區(qū)、東南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。錯(cuò)12、茶樹的原產(chǎn)地在印度。對(duì)13、茶被人利用的三個(gè)階段：藥用、食用、飲用；其中飲用又分為唐煮、宋點(diǎn)、明泡三個(gè)階段。錯(cuò)14、烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)有：閩南、閩北、浙江、臺(tái)灣。對(duì)15、茶的香氣與茶湯的滋味有一定的相關(guān)性。對(duì)16、泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響茶湯的濃度。錯(cuò)17、綠茶屬于不發(fā)酵茶，烏龍茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶屬于半發(fā)酵茶。錯(cuò)18、“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”描述的是綠茶的品質(zhì)特征。錯(cuò)19、泡茶用水的溫

7、度越高，茶湯的品質(zhì)越好。對(duì)20、烏龍茶每泡的茶湯都要倒凈，以免影響下一泡茶湯的滋味。對(duì)21、新茶與陳茶從色澤、香氣、滋味三方面鑒別。對(duì)22、“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”描述的是青茶的品質(zhì)特征。對(duì)23、人們喜歡把紫砂壺稱為“孟臣”壺，孟臣明末清初是一位制壺大師。對(duì)24、茶藝師在服務(wù)時(shí)不能長(zhǎng)發(fā)披肩。錯(cuò)25、絕對(duì)不能用茶水服藥。對(duì)26、茶葉在存放時(shí)要注意低溫、密封、避光。對(duì)27、茶藝師在服務(wù)時(shí)不能使用有香氣的化裝品。對(duì)28、客人用完的茶具應(yīng)進(jìn)行消毒處理。對(duì)29、茶藝師在服務(wù)時(shí)不可佩戴過多的飾物。對(duì)30、茶藝師奉茶時(shí)應(yīng)雙手奉上，表示對(duì)客人的尊重。錯(cuò)31、碧螺春產(chǎn)于湖南的君山島。錯(cuò)32、中國六大基本茶類是

8、：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶、花茶。對(duì)33、黑茶的主要加工工藝是渥堆。對(duì)34、龍井茶向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之美譽(yù)。錯(cuò)35、洞庭碧螺春的產(chǎn)地在安徽省的吳縣。對(duì)36、太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。錯(cuò)37、在茶葉的化學(xué)成分中鮮爽味的物質(zhì)是茶多酚。錯(cuò)38、在沖泡烏龍茶時(shí)的茶水比約為1：50。三、選擇題：1、“何須魏帝一丸藥”的下聯(lián)是 C A、龍涎烹茗筍叢生 B、綠茶盞內(nèi)味如春 C、且盡盧仝七碗茶 D、半局殘棋劫后談2、“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”這句詩句的作者是誰？B A、釋皎然 B、白居易 C、盧仝 D、元稹3、我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是 B 的飲茶習(xí)

9、俗。A、維族 B、藏族 C、蒙族 D、回族4、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在 D A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省5、“安吉白茶”屬于哪一類茶？ B A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶6、陸羽所著的茶經(jīng)中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是 AA、泉水 B、井水 C、江水 D、河水四、連線題：1、將以下茶葉與產(chǎn)地正確連接西湖龍井岳陽市竹葉青 杭州市君山銀針峨眉山市2、將以下名茶與茶類正確連接六堡茶 青茶霍山黃芽黑茶黃金桂 黃茶3、將以下制茶工序名稱與茶類正確連接發(fā)酵 黑茶搖青 紅茶渥堆 青茶4、將以下名茶與外形分類正確連接六安瓜片扁形茶碧螺春片形茶杭州

10、龍井卷曲形茶五、簡(jiǎn)答題：1、名茶簡(jiǎn)述：西湖龍井產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、泡飲方法答：產(chǎn)地：浙江杭州。品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。泡飲方法：下投法。2、請(qǐng)介紹三種中國茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內(nèi)涵？答：1鳳凰三點(diǎn)頭表示對(duì)客人的歡迎 2有圖案的面向客人表示把美好的一面留給客人 3雙手的方向順時(shí)針表示“來來來”，逆時(shí)針表示“去去去”分左右手3、簡(jiǎn)述坐姿的基本要領(lǐng)。答：坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，否則會(huì)因坐在邊沿使椅凳子翻倒而失態(tài)；雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松；頭上頂下頜微斂，舌抵下顎，鼻尖對(duì)肚臍；女性雙手搭放在雙腿中間，左手放在右手

11、上，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。如果是作為客人，也應(yīng)采取上述坐姿。假設(shè)被讓坐在沙發(fā)上，由于沙發(fā)離地較低，端坐使人不適，則女性可正坐，兩腿并攏偏向一側(cè)斜伸坐一段時(shí)間累了可換另一側(cè)，雙手仍搭在兩退中間；男性可將雙手搭在扶手上，兩腿可架成二郎腿但不能抖動(dòng)，且雙腳下垂，不能將一腿橫擱在另一腿上。4、請(qǐng)談?wù)勀壳安枞~行業(yè)中存在的問題，并談?wù)勀銓?duì)茶藝師這個(gè)行業(yè)是如何理解認(rèn)識(shí)的以及自己今后在這個(gè)行業(yè)的發(fā)展？ 答:1.產(chǎn)能過剩應(yīng)該引起重視。現(xiàn)階段，各主要產(chǎn)茶地主要以生產(chǎn)名優(yōu)茶為主，這種方式導(dǎo)致大量夏秋茶棄采，造成我國茶葉資源利用率低，效益不高。2。茶葉生產(chǎn)技術(shù)落后。由于我國茶葉種植標(biāo)準(zhǔn)化水平不高，導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)機(jī)械很難在茶園管理上應(yīng)用，茶葉生產(chǎn)過多依靠人工，在人工成本不斷上升的情況下，茶葉的用工問題將會(huì)日益突出，用工荒已經(jīng)開始出現(xiàn)。3.茶葉生產(chǎn)分散。我國茶葉生產(chǎn)在很大程度上仍沿襲傳統(tǒng)分散的農(nóng)戶和小茶廠生產(chǎn)經(jīng)營方式。這些小型茶葉加工廠多數(shù)是家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格質(zhì)量不一致，批量少，生產(chǎn)效率低。4. 品牌建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新滯后。茶葉企業(yè)在品牌建設(shè)上存在品牌意識(shí)淡薄、定位不準(zhǔn)、運(yùn)作能力弱等問題。5.銷售渠道單一、價(jià)格混亂。茶葉市場(chǎng)銷售渠道建設(shè)滯后，價(jià)格混