初級咖啡師復(fù)習(xí)題一附答案

1、咖啡師初級理論知識復(fù)習(xí)題（單項選擇題1、下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放2、 營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)（D ）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品3、 保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（B ）A、立即使用 B、321天 C、3060天 D、6090天4、 勞動者在試用期內(nèi)提前（A ）通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周 C、一個月D、一天5、 下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、澀 B、酸 C、醇厚 D、平衡感6、 如發(fā)現(xiàn)電器有異味

2、、冒煙時，切忌（B ）A、馬上停止使用B、用水撲滅 C、直接關(guān)閉總電源 D、直接拔掉電器插座7、舌兩側(cè)后部對（ A ）最敏感。A、酸味B、甜味 C、咸味D、苦味8、優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（ C ）A、0400 米 B、 400700 米 C、 7001800 米 D、 2000 米以上9、食品加工人員進(jìn)行（ B ）檢查的年限規(guī)定是 1 年。A、暫住證 B、健康證 C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證10、消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償， 以下說法不正確的是（ C ）A、展銷會的舉辦者、柜臺的岀租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費(fèi)者可以向

3、銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺的岀租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的岀租者要求賠償11、 Fully Automatic Espresso Machine的中文譯名為（ B ）A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)12、咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（C ）A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座13 、 Mocha Pot 的中文譯名是（ C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器14、 關(guān)于半

4、自動壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是（C ）A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫15、 用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的（D ）A、上部 B、中部 C、下部 D、底部16、下列不屬于服務(wù)語言要求的是（A ）A、大聲說話 B、禮貌用語 C、使用普通話 D、注意語調(diào)17、 下列選項中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤的是（D ）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上18、 咖

5、啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因 B、水分 C、二氧化碳 D、單寧酸19、 下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（B ）A、企業(yè)為先 B、文明經(jīng)營C、厚此薄彼 D、區(qū)別對待20、 越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（C ）調(diào)香。A、香料 B、花瓣C、奶酪D、藥材21、 使用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（A ）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱 C、保證粉量D、省力22、（ C ）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次23、 在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（D ）A、不

6、留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜24、機(jī)械采摘咖啡豆的缺點是 （ C ）.A、采摘速度慢 B、采摘量小 C、質(zhì)量較低 D、成本費(fèi)用高25、 如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（B ）A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。26、 關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（C ）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置

7、于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上27、（ C ）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照 B、職業(yè)資格證 C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證28、客人進(jìn)店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（ A ）A 、您好，歡迎光臨C、您好，請問需要幫助嗎？29、藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（ C ）A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加30、給客人送上賬單時，服務(wù)員（A 、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額BC、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬DB、您好，請問需要什么？D、您好，您需要點單嗎？C、牙買加D、桑托斯B ）應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額應(yīng)將賬單壓在餐碟下面31、商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（C ）A 、料斗B、水箱

8、C、噴頭 D、加熱盤32、下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（B ）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法33、（ C ）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西A、 16 世紀(jì)B、17 世紀(jì)C、18 世紀(jì)D、19 世紀(jì)34、如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：（A ）A 、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款 XX 嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”35、咖啡樹成熟的漿果是（ B ）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的36、咖啡師清洗杯具時的程序是（A 、沖

9、洗、消毒、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒37、儀態(tài)指的是（ A ）A、人在行為中的姿勢和風(fēng)度C、人的教育程度A ）B、消毒、沖洗、清洗、擦拭D、清洗、擦拭、消毒、沖洗B 、人的外貌D、人的儀容儀表C、對味道的吸附力較強(qiáng)D 、便于清洗和長期使用A ）C、咖啡香氣的散失越慢D 、咖啡出品量會增加38、咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是（A、氧化速度越快B、氧化速度越慢 39、勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（A、 1個月B、 2 個月 C、 3個月 D、 6 個月40、（ A ）是 Irish Coffee 的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡 B、拿鐵咖啡 C、摩卡咖啡 D、康寶藍(lán)咖啡41

10、、 營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查（C ）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配 42、舌頭可以感覺到的四種基本味道是（ B ）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦 C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣A、打開包裝試做一杯咖啡C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱 44、咖啡樹的花是（ C ） A、紅色的 B、粉色的43、下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（A ）B 、制作一杯給客人試喝D、檢查咖啡豆的大小和形狀C、白色的D、黃色的45、 目前醫(yī)學(xué)界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（A ）的發(fā)病幾率A、白血病 B、肝癌 C型糖尿病

11、D、帕金森癥46、（ D ）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒47、 電動咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項中的（D ）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度48、Drip Coffee-maker 的中文譯名是（ B ）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器49、（ D ）屬于壓力式半自動咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵 C、鍋爐D、蒸汽管50、關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（B ）A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味51、當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時

12、，錯誤的處理方法是（D ）A、提示客人看管好寵物C、給客人帶到較偏的座位B、協(xié)助客人照顧寵物D 、替客人照顧寵物52、咖啡粉的顆粒度指的是（D ）A、研磨速度B、研磨時間 C、研磨粉量D 、研磨粗細(xì)程度53、最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（ C ）A、巴西B、美國 C、意大利D、哥倫比亞54、 在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（D ）A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬55、 在下列壺具中，“下壺”屬于（A ）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D 、滴濾壺56、用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉時，要求速度（C )A、越

13、快越好B、越慢越好C、保持勻速D 、先快后慢57、在運(yùn)動前，適量飲用咖啡的益處不包括（C )A、減少運(yùn)動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力58、 客人點單時，服務(wù)員通常應(yīng)（C ）A、認(rèn)真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產(chǎn)品59、通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（A、更粗 B、一樣 C、更細(xì)D、不一定60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D ）A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺61、日常營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜（A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封62、 摩卡壺上壺的清潔要求是（B ）B ）C、放入糖盅D、放入不銹

14、鋼容器A 、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可C、無需每次使用后清潔63、目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（A、巴西 B、哥倫比亞 C、云南64、過量飲用咖啡對人體的不良影響有（A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石65、關(guān)于咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（B 、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用D 、只要沒有異味就無需清潔D ）咖啡豆進(jìn)行拼配。D 、科納A ）C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)C ）A 、烘焙程度越深，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味66、下列有利于減肥的咖啡是（ C ）B 、烘焙程度越淺，口味越好D 、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、

15、黑咖啡 D、冰摩卡咖啡67、咖啡中的（ C ）會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖68、 在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（C ）A、越重 B、體積越小C、顏色越深 D、口味越酸69、接待服務(wù)中，不應(yīng)以（ C ）為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先 C、追求利潤D、尊重客人70、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是（A、分類擺放 B、有序擺放 C、按先進(jìn)先岀原則擺放D、按后進(jìn)先岀原則擺放71、適合制作咖啡的水溫為（ B ）A、808 5C B 、8895 C C、9598 C D、100110 C72、 烘焙程度越深，咖啡的口味越（B ）A、酸 B 、苦C、甜 D

16、 、香73、 下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（A ）A、真空包裝 B、氮?dú)獍b C、木桶 D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋74、 下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（C ）A、酸度低 B 、大小均勻 C、有桂皮的味道 D、顆粒比較飽滿75、（ B ）是 Balancing Syphon 的中文譯名。A、法壓壺 B、平衡式虹吸壺 C 、加熱器 D 、摩卡壺76、下列選項中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（A ）A、整潔、干凈 B 、熱情、大方 C 、積極、熱情 D 、微笑、禮貌77、 下列選項中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是（B ）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道

17、德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講78、 咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（D ）A、操作臺 B、備料臺 C 、咖啡機(jī) D 、桌面79、用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）條件下A、避光、透氣B 、光照、高溫 C防潮、透氣 D 、防潮、密封A、晾干后歸位 B 、擦干后立即歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位80、長期飲用咖啡，對H型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（C ）A、長期飲用咖啡，H型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險C、長期飲用咖啡，H型糖尿病的發(fā)生幾率高型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量81 、關(guān)于壓力式半自動咖啡

18、機(jī)清潔要求下列說法正確的是（A ）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排岀的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每 月檢查清理一次D沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔82、 烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（A ）沒有影響。A、形狀 B、口味 C 、風(fēng)味 D 、品質(zhì)83、 理論上來說，下列選項中，（C ）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味A、特深度 B 、深度 C、中深度 D 、中度84、制作卡布奇諾時，

19、應(yīng)選擇 （ A ） 杯子、 90-120ml D 、 60-90mlA、 150-180ml B 、 120-150ml C85、更換摩卡壺膠圈的目的是（B ）A、防止咖啡香味逸岀B 、防止壓力泄露C、防止細(xì)菌滋生D、防止熱量散失86、咖啡器具清洗后，應(yīng)該（ B ）87、對無禮客人的接待，下列說法正確的是（B ）A、言辭拒絕B、不卑不亢 C、客人說的都是對的D 、不能違背客人的意愿88、關(guān)于營業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是（B ）A、如果排水不暢，會影響制冰效果C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D89、通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（A、苦 B 、酸 C、香 D 、醇90、當(dāng)客人將物品遺落在

20、咖啡廳時，下列行為中，A、將物品贈予同事BC、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)91、咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有A、吸收空氣 B 、通風(fēng) C 、92、對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是A、格外關(guān)注并給予特殊照顧 C、不露痕跡地關(guān)注并照顧、如果排水不暢，可能不制冰 、如果排水不暢，不會造成制冰機(jī)漏水B排出氣體（ C ）BC ）符合職業(yè)道德規(guī)范。 、將物品贈予其他客人 、將物品交給與客人同行的人 的作用。D 、保溫、提供與普通客人一樣的照顧、更加熱情地服務(wù)93、以下選項中，（ A ）不屬于心理點單法A、根據(jù)本店特點，推薦飲品 C、依據(jù)女士心理特點，推薦飲品94、咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（A、通風(fēng) B 、

21、防潮 C 、冷藏、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品、按顧客的特點推薦飲品）的要求。D 、光照）、特性A ）95、咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（A、大小 B 、形狀 C 、初加工方式 D96、下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（A、通風(fēng) B 、防潮 C、單向透氣D 、避光97、關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是A、請客人簽名BC、將移動pos機(jī)交給交給客人刷卡98、土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（A、過濾咖啡渣后飲用BC、咖啡渣和咖啡一起飲用D99、不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是（A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉C、用潔凈的抹布擦拭外觀100、1953 年在海南（ AA、澄邁B 、海

22、口D ）在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避 問客人的密碼，幫客人輸入）、過濾泡沫和咖啡渣后飲用、將咖啡渣二次煮制后飲用D ）、用小刷清潔縫隙中的殘粉、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理開始大面積種植咖啡。C 、興隆 D、文昌101、下列選項中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B 、明碼標(biāo)價 C 、服務(wù)周到102、最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（A、榨取果汁B 、釀造酒精飲料103、如果客人 A 帶的小孩太吵，客人 A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”C、“對不起，請您看管好孩子”C 、充當(dāng)提神的干糧D ）以店為本D ）D 、烘烤制作咖啡飲品B

23、 投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對 A 說：（ D ） 對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”D 、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”C ）B、104、通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D 、將蒸汽噴頭浸泡在清水里105、據(jù)史料記載，在 15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師 AVVICENNA艾維塞納)和RHAZES拉吉斯)將咖啡用于(D )A、占卜 B、釀造酒精飲料C 、裹腹 D 、治病B )、檢查保險絲是否正常、打開查看是否有異物殘留106 、營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括(A、檢查表面是否清潔BC、打開檢查是否有異味D 1 07 、

24、下列選項中，最早的咖啡飲用器具是( A )A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺108、 關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是(A )A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿109、 虹吸壺下壺的清潔要求是(A )A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分110、“哥倫比亞咖啡”指的是( D )A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、

25、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆111、 咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括(A )A、操作臺B 、洗手間C 、書報架D 、桌面112、下列選項中， ( D )符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對待C 、提高成本D 、滿足需求113、下列選項中， ( D )可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味 B 、土腥味 C 、爛草根味D 、油哈味114、 咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從(D )開始。A、操作臺B、備料臺C 、儲物柜 D 、桌面115、 咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔(C )A、壺具 B 、杯具 C 、半自動咖啡機(jī)D 、臺面116、 關(guān)于賬單的呈送，

26、下列操作錯誤的是(C )A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D 、放在托盤上，禮貌地遞給賓客117、 下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是(C )A、抗壓性強(qiáng) B 、隔氧性高C 、成本低廉D 、密封性好118、 使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括(D )A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸119、 新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出(B )A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣120、 制作咖啡時，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是(D )A、擦拭沖泡

27、手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上121、用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（ B ）清潔濾碗。A、鹽水 B 、清水 C 、酒精 D 、消毒水122、使用半自動壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項不包括（ B ）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下123 、壓力式半自動咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（ B ）A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D每周進(jìn)

28、行一次用專用清潔藥粉的反沖洗D ）、杯具容量可作為選擇依據(jù)124、關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（A、杯具造型與咖啡岀品質(zhì)量有關(guān)BC、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡岀品質(zhì)量無關(guān)125、如果賬單岀現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠懇地向客人表示歉意，并（ C ）A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺重新核對更正或重開賬單D、當(dāng)著客人面更正賬單126、客人考慮點單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵˙）D 、隨時準(zhǔn)備記錄A、提供參考意見B 、禮貌地催促C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品127、在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是（C )A、“不知道”B 、“沒問題”C、“對不起”D 、“請讓開”128、在接待服務(wù)中，不

29、屬于禮貌用語的是（B )A、“請慢走”B 、“沒問題”C、“對不起”D 、“好的”129、下列選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（C )A、上壺B 、膠圈 C 、濾紙D、下壺130、 使用壓滲壺制作咖啡，（C ）狀況發(fā)生時，將影響咖啡岀品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損 C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動131、若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（A ）A、長時間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗132 、壓力式半自動咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（B ）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗

30、，日營業(yè) 結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗 D 、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡133、 虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（C ）A、上壺 B、壺蓋 C、濾布D、壺架134、 一杯制作失敗的 Espress0，其克立碼（Crema）會（D ）A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原135、 咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（D ）A、壺具 B、杯具 C、半自動咖啡機(jī)D、桌椅

31、136、 使用常用半自動壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應(yīng)（A ）A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈137、關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（C ）擰上壺身加熱 適時停止加熱 適量水倒入壺內(nèi) 盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、 B 、C 、D 、138、目前對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的 Espresso 定義沒有涉及（ B ）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時間139、 壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時需要更換（A ）A、 盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭140、關(guān)于 Espresso 制作，下列操作正確的是（ C ）A 、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝

32、粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D 、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉141、研磨機(jī)的使用壽命跟（ A ）沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量142、 營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（B ）A、菜單 B、咖啡杯C、餐巾D、托盤143 、使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（C ）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定144、 如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（B ）A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢岀污染臺面D、殘粉過滿污染手柄145、 下列選項中，

33、關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（D ）A、用溫水清洗咖啡壺C、用干凈的口布擦拭咖啡壺146、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（ A、沖洗蒸汽噴頭C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢147、（ B ）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作B 、用抹布擦拭保溫盤D、用清水沖洗保溫盤D ）B、沖洗溫杯托盤D、去除沖泡頭的殘渣油垢D 、水果處理A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水148 、壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（ A ）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭149、下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（A ）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒150、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的

34、作用是（C ）A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢151、 關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（A ）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時移開下壺152、 制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（C ）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓153、（ A ）屬于壓力式半自動咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭154、壓力式半自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（A ）A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭155、 壓力式半自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造

35、通常不包括（D ）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管156、 壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（D ）A、研磨機(jī)B、沖泡機(jī)芯 C、計量閥 D、豆倉157、 壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（ D ） A、水泵 B、安全閥 C、計量法 D、蒸汽管158、 壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（D ）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯159、使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄（ C ）A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用160、 關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機(jī)，描述錯誤的是（D ）A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度二、判斷題161、（ X ）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報警。162、（ X ）咖啡豆只有烘焙后才能岀口到其它國家。163、（V