2019版高中化學(xué)魯科版必修二：課時(shí)19 乙酸 酯和油脂ppt課件

1、第第2課時(shí)乙酸酯和油脂課時(shí)乙酸酯和油脂;目的導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引;目的導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引1.乙酸乙酸(1)乙酸的存在乙酸的存在乙酸是食醋的主要成分乙酸是食醋的主要成分,俗稱醋酸。俗稱醋酸。動物的組織內(nèi)、排泄物中、血液中均存在乙酸。動物的組織內(nèi)、排泄物中、血液中均存在乙酸。(2)乙酸的物理性質(zhì)乙酸的物理性質(zhì)當(dāng)溫度低于當(dāng)溫度低于16.6 時(shí)時(shí),乙酸凝結(jié)為類似冰一樣的晶體乙酸凝結(jié)為類似冰一樣的晶體,所以無水所以無水乙酸又稱為冰醋酸。乙酸又稱為冰醋酸。;目的導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引(3)乙酸分子的構(gòu)造 ;目的導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引(4)乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸是一種一元弱酸,在水溶液中不能完全電離,其電離方程式可表示為CH3COOHCH3CO

2、O-+H+。留意:酸性強(qiáng)弱順序?yàn)橐宜崽妓帷?目的導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引預(yù)習(xí)交流預(yù)習(xí)交流1用食醋浸泡有水垢用食醋浸泡有水垢主要成分主要成分CaCO3和和Mg(OH)2的暖瓶或水壺的暖瓶或水壺,可以去除其中的水垢。這是利用了醋酸的什么性質(zhì)可以去除其中的水垢。這是利用了醋酸的什么性質(zhì)?用化學(xué)方程用化學(xué)方程式表示。式表示。;目的導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引2.酯和油脂酯和油脂(1)酯酯存在存在:酯廣泛存在于自然界中酯廣泛存在于自然界中,植物果實(shí)特別是水果中存在一植物果實(shí)特別是水果中存在一定量的酯定量的酯;另外另外,糧食酒中也含有少量酯。糧食酒中也含有少量酯。物理性質(zhì)物理性質(zhì):酯的密度普通比水小酯的密度普通比水小,難溶于水難溶于

3、水,易溶于乙醇和乙醚易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑等有機(jī)溶劑,熔點(diǎn)都比較低。相對分子質(zhì)量較小的低級酯是具有芳熔點(diǎn)都比較低。相對分子質(zhì)量較小的低級酯是具有芳香氣味的液體。香氣味的液體。(2)油脂油脂油脂是一類特殊的酯油脂是一類特殊的酯,是植物油和動物脂肪的總稱。油脂可看為是植物油和動物脂肪的總稱。油脂可看為高級脂肪酸高級脂肪酸(如硬脂酸如硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸、軟脂酸C15H31COOH等等)與甘油經(jīng)酯化反響生成的。與甘油經(jīng)酯化反響生成的。;目的導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引化學(xué)性質(zhì):油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反響,生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一原理,利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。油

4、脂的用途:a.食品工業(yè)的香味添加劑。b.油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解,生成的高級脂肪酸和甘油作為人體的營養(yǎng)成分為腸壁所吸收,同時(shí)提供人體活動所需求的能量。c.油脂還可用于工業(yè)消費(fèi)高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等。;目的導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引預(yù)習(xí)交流預(yù)習(xí)交流2(1)“酯和酯和“脂有什么區(qū)別和聯(lián)絡(luò)脂有什么區(qū)別和聯(lián)絡(luò)?答案答案:“酯是指羧酸與醇發(fā)生酯化反響生成的一類有機(jī)化合物。酯是指羧酸與醇發(fā)生酯化反響生成的一類有機(jī)化合物。而而“脂普通是指高級脂肪酸與甘油生成的酯。油脂屬于酯類化合脂普通是指高級脂肪酸與甘油生成的酯。油脂屬于酯類化合物。物。(2)油脂是高級脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反響生成的酯。他能寫出常見油脂是高

5、級脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反響生成的酯。他能寫出常見高級脂肪酸與甘油的構(gòu)造簡式嗎高級脂肪酸與甘油的構(gòu)造簡式嗎?硬脂酸硬脂酸,軟脂酸軟脂酸,亞油酸亞油酸,甘油甘油。 ;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二一、乙酸與乙醇的酯化反響活動與探求在試管甲中先參與2 mL 95%的乙醇溶液,并在搖動下漸漸參與2 mL濃硫酸,充分搖勻,冷卻后再參與2 g 無水乙酸鈉,用玻璃棒充分?jǐn)嚢韬髮⒃嚬芄潭ㄔ阼F架臺上(如圖)。然后在試管乙中參與5 mL飽和碳酸鈉溶液,按圖示銜接好安裝,用酒精燈對試管甲加熱,當(dāng)察看到試管乙中有明顯景象時(shí)停頓加熱。實(shí)驗(yàn)后完成以下問題:;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二(1)試管乙中察看到的景象是,由此可見,乙酸乙酯的密度比

6、水(填“大或“小),而且。 (2)參與濃硫酸的目的是。 (3)該實(shí)驗(yàn)中運(yùn)用球形管除起冷凝作用外,另一重要作用是。 (4)試管乙中飽和碳酸鈉溶液的作用是 。 (5)加熱前,應(yīng)該在大試管中參與幾粒碎瓷片,其作用是。 答案:(1)上層產(chǎn)生油狀液體,并聞到芳香氣味小易揮發(fā)(2)制取乙酸、作催化劑和吸水劑(3)防止倒吸(4)除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇,降低乙酸乙酯的溶解度,提高乙酸乙酯的純度和產(chǎn)量(5)防止暴沸;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二遷移與運(yùn)用遷移與運(yùn)用例例1以下關(guān)于乙酸與乙醇反響實(shí)驗(yàn)的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是以下關(guān)于乙酸與乙醇反響實(shí)驗(yàn)的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是()A.該反響屬于酯化反響該反響屬于酯化反響,也

7、屬于取代反響也屬于取代反響B(tài).酯化反響是可逆反響酯化反響是可逆反響C.該反響中濃硫酸的作用是催化劑和脫水劑該反響中濃硫酸的作用是催化劑和脫水劑D.飽和飽和Na2CO3溶液的作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸溶液的作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度乙酯的溶解度解析解析:從方式上看從方式上看,酯化反響屬于取代反響酯化反響屬于取代反響,A項(xiàng)正確項(xiàng)正確;酯化反響是酯化反響是可逆反響可逆反響,B項(xiàng)正確項(xiàng)正確;由于酯化反響是可逆反響由于酯化反響是可逆反響,濃硫酸吸水有利于濃硫酸吸水有利于反響進(jìn)展反響進(jìn)展,故濃硫酸的作用是催化劑和吸水劑故濃硫酸的作用是催化劑和吸水劑,C項(xiàng)錯誤項(xiàng)錯誤;實(shí)驗(yàn)中搜實(shí)驗(yàn)

8、中搜集產(chǎn)品時(shí)用飽和集產(chǎn)品時(shí)用飽和Na2CO3溶液溶液,其作用是溶解乙醇、中和乙酸、降其作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度低乙酸乙酯的溶解度,D項(xiàng)正確。項(xiàng)正確。答案答案:C;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二遷移訓(xùn)練遷移訓(xùn)練1實(shí)驗(yàn)室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯實(shí)驗(yàn)室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯,加熱蒸加熱蒸餾后餾后,在飽和在飽和Na2CO3溶液的液面上得到無色油狀液體溶液的液面上得到無色油狀液體,當(dāng)振蕩混合當(dāng)振蕩混合物時(shí)物時(shí),有氣泡產(chǎn)生有氣泡產(chǎn)生,主要緣由能夠是主要緣由能夠是 ()A.有部分有部分H2SO4被蒸餾出來了被蒸餾出來了B.有部分未反響的乙醇被蒸餾出來了有部分未反響的乙醇被蒸餾出

9、來了C.有部分未反響的乙酸被蒸餾出來了有部分未反響的乙酸被蒸餾出來了D.有部分乙酸乙酯與碳酸鈉反響了有部分乙酸乙酯與碳酸鈉反響了答案答案:C解析解析:酯化反響中酯化反響中,酯、乙醇、乙酸均可被蒸出反響器酯、乙醇、乙酸均可被蒸出反響器,H2SO4具具有高沸點(diǎn)、難揮發(fā)的特性有高沸點(diǎn)、難揮發(fā)的特性,不易被蒸出反響器不易被蒸出反響器;可以在振蕩時(shí)生成可以在振蕩時(shí)生成氣體的只需氣體的只需CH3COOH與與Na2CO3的反響的反響,乙醇與乙酸乙酯在常溫乙醇與乙酸乙酯在常溫下不與下不與Na2CO3溶液反響溶液反響;CH3COOH酸性強(qiáng)于碳酸酸性強(qiáng)于碳酸,與與Na2CO3反反響生成了響生成了CO2氣體。氣體。

10、;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二酯化反響實(shí)驗(yàn)中的本卷須知(1)試劑參與順序:乙醇濃硫酸、乙酸。(2)長導(dǎo)管的作用和位置:作用:導(dǎo)氣兼冷凝作用。位置:不能插入液面下,防止倒吸。(3)碎瓷片的作用:防止暴沸。(4)加熱方式:開場小火均勻加熱,最后大火集中加熱。開場小火均勻加熱目的:防止乙酸、乙醇揮發(fā),使二者充分反響。最后大火集中加熱的目的:蒸出乙酸乙酯。(5)產(chǎn)物分別方法:分液。;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二二、乙酸乙酯的水解活動與探求乙酸乙酯水解的實(shí)驗(yàn)探求:請他參與實(shí)驗(yàn)活動,記錄實(shí)驗(yàn)景象,并歸納實(shí)驗(yàn)結(jié)論。;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二反響的化學(xué)方程式: 乙酸乙酯的量根本未減少,酯香味還很濃 乙酸乙酯的量減少了許多,還有酯

11、香味 乙酸乙酯液體和酯香味都消逝了 乙酸乙酯未發(fā)生水解 乙酸乙酯大部分發(fā)生了水解乙酸乙酯全部發(fā)生了水解 ;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二遷移與運(yùn)用遷移與運(yùn)用例例2某同窗向某同窗向NaOH溶液中滴加試液溶液中滴加試液X后后,發(fā)現(xiàn)溶液變紅發(fā)現(xiàn)溶液變紅;然后他然后他又參與過量溶液又參與過量溶液Y,發(fā)現(xiàn)顏色稍稍變淺發(fā)現(xiàn)顏色稍稍變淺;進(jìn)一步加熱后進(jìn)一步加熱后,溶液顏色竟溶液顏色竟消逝了。以下各組溶液中消逝了。以下各組溶液中,他以為他參與的兩種溶液最能夠是他以為他參與的兩種溶液最能夠是()A.酚酞溶液、稀硫酸酚酞溶液、稀硫酸B.酚酞溶液、食鹽水酚酞溶液、食鹽水C.石蕊溶液、乙酸乙酯石蕊溶液、乙酸乙酯 D.酚酞溶液、

12、乙酸乙酯酚酞溶液、乙酸乙酯思緒點(diǎn)撥解答該題思緒點(diǎn)撥解答該題,應(yīng)聯(lián)想到酯類物質(zhì)在堿性條件下水解徹底的應(yīng)聯(lián)想到酯類物質(zhì)在堿性條件下水解徹底的性質(zhì)。性質(zhì)。解析解析:NaOH溶液滴加酚酞溶液后變紅溶液滴加酚酞溶液后變紅,假設(shè)為稀硫酸假設(shè)為稀硫酸,那么不需那么不需加熱顏色就消逝了加熱顏色就消逝了;而乙酸乙酯在加熱前水解程度小使顏色變淺而乙酸乙酯在加熱前水解程度小使顏色變淺,加熱后水解生成大量的乙酸中和了加熱后水解生成大量的乙酸中和了NaOH而使顏色消逝。而使顏色消逝。答案答案:D;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二遷移訓(xùn)練遷移訓(xùn)練2知高級脂肪酸的鈉鹽知高級脂肪酸的鈉鹽(如硬脂酸鈉如硬脂酸鈉C17H35COONa)和和

13、甘油均溶于水甘油均溶于水,當(dāng)在廚房中洗滌沾有油污的炊具時(shí)當(dāng)在廚房中洗滌沾有油污的炊具時(shí),以下操作效果以下操作效果最好的是最好的是 ()A.運(yùn)用常溫下的食醋運(yùn)用常溫下的食醋B.運(yùn)用熱的食醋運(yùn)用熱的食醋C.運(yùn)用熱的純堿溶液運(yùn)用熱的純堿溶液D.運(yùn)用常溫下的純堿溶液運(yùn)用常溫下的純堿溶液答案答案:C解析解析:油污屬于酯類油污屬于酯類,在堿性和加熱的條件下水解徹底轉(zhuǎn)化為可在堿性和加熱的條件下水解徹底轉(zhuǎn)化為可溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油,從而運(yùn)用熱的純堿溶液從而運(yùn)用熱的純堿溶液(顯堿性顯堿性)去去污效果最好。污效果最好。;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二酯化反響與水解反響的比較 ;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢

14、測一二;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測123451.一些不法分子受利益驅(qū)動一些不法分子受利益驅(qū)動,銷售從下水道和泔水中提取的銷售從下水道和泔水中提取的“地溝地溝油。一旦被人食用油。一旦被人食用,會破壞白血球和消化道黏膜會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒引起食物中毒,甚至致癌。以下說法不正確的選項(xiàng)是甚至致癌。以下說法不正確的選項(xiàng)是()A.油脂是高級脂肪酸與甘油構(gòu)成的酯類化合物油脂是高級脂肪酸與甘油構(gòu)成的酯類化合物B.經(jīng)過油脂的堿性水解來制肥皂經(jīng)過油脂的堿性水解來制肥皂C.蛻變的油脂有難聞的特殊氣味蛻變的油脂有難聞的特殊氣味,是由于油脂發(fā)生了水解反響是由于油脂發(fā)生了水解反響D.“地溝油經(jīng)過一系列加工后地溝油

15、經(jīng)過一系列加工后,可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機(jī)可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機(jī)燃料燃料,變廢為寶變廢為寶答案答案:C解析解析:油脂蛻變是由于油脂被氧化了。油脂蛻變是由于油脂被氧化了。;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測123452.以下關(guān)于乙酸的表達(dá)中以下關(guān)于乙酸的表達(dá)中,不正確的選項(xiàng)是不正確的選項(xiàng)是()A.乙酸分子式是乙酸分子式是C2H4O2,有有4個(gè)氫原子個(gè)氫原子,不是一元酸不是一元酸B.乙酸是具有劇烈刺激性氣味的液體乙酸是具有劇烈刺激性氣味的液體C.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇D.鑒別乙酸和乙醇的試劑可以是碳酸氫鈉溶液鑒別乙酸和乙醇的試劑可以是碳酸氫鈉溶液答案答案:A解析解析:乙酸是具有劇烈刺激性氣味

16、的液體乙酸是具有劇烈刺激性氣味的液體,易溶于水和乙醇易溶于水和乙醇,為一元為一元弱酸弱酸;乙酸與乙酸與NaHCO3溶液反響生成溶液反響生成CO2氣體氣體,而乙醇與而乙醇與NaHCO3溶液不反響。溶液不反響。;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測123453.一股淡淡清香能給人心曠神怡的覺得一股淡淡清香能給人心曠神怡的覺得,主要由香精、酒精和水構(gòu)主要由香精、酒精和水構(gòu)成的香水備受愛美人士的青睞。又知香精里面含有酯類物質(zhì)成的香水備受愛美人士的青睞。又知香精里面含有酯類物質(zhì),以下以下對香水的看法中對香水的看法中,不妥的是不妥的是()A.香水具有很強(qiáng)的揮發(fā)性香水具有很強(qiáng)的揮發(fā)性B.香水中的酯類物質(zhì)可以發(fā)生水解反響香水中的

17、酯類物質(zhì)可以發(fā)生水解反響C.香水中的酒精可以溶解酯類物質(zhì)香水中的酒精可以溶解酯類物質(zhì)D.香水中的酯類一定是氣態(tài)物質(zhì)香水中的酯類一定是氣態(tài)物質(zhì)答案答案:D解析解析:通常情況下通常情況下,酯類為液態(tài)或固態(tài)物質(zhì)。酯類為液態(tài)或固態(tài)物質(zhì)。;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測123454.甲、乙、丙三人分別將乙酸與乙醇反響甲、乙、丙三人分別將乙酸與乙醇反響,并將生成的乙酸乙酯提并將生成的乙酸乙酯提純。在未用指示劑的情況下純。在未用指示劑的情況下,他們都是先參與他們都是先參與NaOH溶液中和過量溶液中和過量的酸的酸,然后用蒸餾的方法將酯分別出來。他們得到的結(jié)果卻不同然后用蒸餾的方法將酯分別出來。他們得到的結(jié)果卻不同:(1)甲

18、得到了不溶于水的中性酯甲得到了不溶于水的中性酯;(2)乙得到了顯酸性的酯的混合物乙得到了顯酸性的酯的混合物;(3)丙得到大量水溶性物質(zhì)。丙得到大量水溶性物質(zhì)。試分析產(chǎn)生上述各種結(jié)果的緣由。試分析產(chǎn)生上述各種結(jié)果的緣由。甲甲; 乙乙; 丙。丙。 ;問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測12345答案:開場參與的NaOH溶液恰好中和酸或略微過量開場參與的NaOH溶液缺乏,酸未完全被中和開場參與的NaOH溶液過量,不僅中和了酸,而且酯曾經(jīng)完全水解解析:甲、乙、丙三人都是先參與NaOH溶液中和過量的酸,然后用蒸餾的方法將酯分別出來。顯然參與的NaOH不僅能中和酸,而且能使酯水解;由于均未用指示劑,所以參與的NaOH溶液的量很難控制。當(dāng)參與的NaOH溶液過量時(shí),就會出現(xiàn)丙的情況;當(dāng)參與的NaOH溶液缺乏時(shí),酸未完全中和就會出現(xiàn)乙的情況;當(dāng)參與的NaOH溶液恰好中和酸或略微過量時(shí),就會出現(xiàn)甲的情況。;12345問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測5.經(jīng)過石油裂解可以獲得乙烯經(jīng)過石油裂解可以獲得乙烯,再以乙烯為原料還可以合成很多的再以乙烯為原料還可以合成很多的化工產(chǎn)品化工產(chǎn)品,試根據(jù)以下圖回答