食品安全期末考試試題及答案

1、【單選題】（1分）對人體健康造成直接危害重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中,或潛在的危害的。A.錯 B.對2【單選題】（1分）使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在上班工作時開啟30分鐘以上。 A.錯?51B.對3【單選題】（1分）菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，其檢測可判斷食品中腸道致病菌存在可能性。 A.錯B.【單選題】（1分）葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對熱都很穩(wěn)定。A.錯B.對5【單選題】（1分）動物的甲狀腺，經(jīng)過一般烹調(diào)后可以食用。 A.錯B.對6【單選題】（1分）而自身通常不產(chǎn)生毒貝類毒素是由于貝類攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的,素。 A.對B.【單選題】（1分）從2008年

2、1月1日開始，我國所有食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須加貼QS標(biāo)志。A.錯B.對8【單選題】（1分）食品溯源是指在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)（包括生產(chǎn)、加工、分送以及銷售等）中，食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯。從農(nóng)田到餐桌為追蹤，從餐桌到農(nóng)田為溯源。A.對B.錯9【單選題】（1分）食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后，再向工商部門申請營業(yè)執(zhí)照。tVIA.對B.【單選題】（1分）我們?nèi)梭w需要的七種營養(yǎng)素，主要是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。A.錯B.對第2部分總題數(shù):2011【單選題】（1分）食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（）中。A.發(fā)霉的

3、米飯B.煙熏和烘烤食品C.炸糊了的薯條 D.腌制食品12【單選題】（1分）引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括（）。A.蔬菜腐爛變質(zhì) B.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜C.煮熟的菜存放過久D.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥13【單選題】（1分）在家畜養(yǎng)殖過程中，在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動物肌肉生長，但在肉中殘留造成（）污染，給消費者帶來巨大的安全隱患。A.獸藥殘留B.農(nóng)藥殘留C.動物生長激素r山D.違禁藥物【單選題】（1分）我國油料作物播種面積最大的是：A.花生B.大豆C.油菜SD.芝麻15【單選題】（1分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）。包A.全是7S-B.不涂指甲油和佩戴戒指7VI

4、C.穿戴清潔的工作服、工作帽D.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗【單選題】（1分）下面物質(zhì)中最不能肯定的致癌物是（）。A.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳煌C.蘇丹紅SD.黃曲霉毒素17【單選題】（1分）下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（）。包A.蘇丹紅7S-B.苯甲酸7VIC.酒精D.亞硫酸【單選題】（1分）與傳統(tǒng)的管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點在于（）。A.不再需要對產(chǎn)品實施檢驗B.有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生C.不再需要人力或者物力的投入SD.提高產(chǎn)品質(zhì)量或者避免不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生19【單選題】（1分）下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有（）。A.黃原膠B.吊白塊7VIC.檸檬黃D.

5、【單選題】（1分）過度使用激素催生水果的后果是：A.會給人類發(fā)育帶來異常B.使它們的外觀更鮮艷C.使它們的營養(yǎng)價值更高SD.使它們的口感更好21【單選題】（1分）下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害（）。包A.以上都不是B.檸檬酸含量7VIC.水分活度【單選題】（1分）可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是（）。A.玉米B.大豆C.小麥D.水稻23【單選題】（1分）柵欄技術(shù)用于食品的主要目的為：（）。A.防止寄生蟲病B.防止食物中毒C.防止腐敗變質(zhì)r山D.防止傳染病【單選題】（1分）有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蟀，它對雄性大鼠的LD50是163毫克/千克，它的毒性屬于：（）。A.低毒B.高毒 C.中毒SD.無

6、毒25【單選題】（1分）與良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的框架內(nèi)容無關(guān)的選項是（）。 A.氣候7S-B.作物保護(hù)7VIC.采后處理D.廢棄物處理【單選題】（1分）致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）。A.霉菌B.細(xì)菌C.寄生蟲SD.病毒27【單選題】（1分）下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的是（）。A.葡萄球菌食物中毒B.大腸桿菌食物中毒C.毒蕈中毒D.沙門氏菌食物中毒【單選題】（1分）下列哪一項不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物（）A.農(nóng)膜B.肥料C.作物秸稈SD.農(nóng)藥29【單選題】（1分）下面哪項不屬于油料作物（）。A.亞麻籽7S-B.棉籽7VIC.蔗麻D.小麥【單選題】（1分）通常情況

7、下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水（）。A.10001200mlB.10002000mlC.20003000mlSD.200-500ml第3部分總題數(shù):531【多選題】（1分）我國食品安全監(jiān)管實行的監(jiān)管體制是（）。lLJa.綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合BDb.分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔C.品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔D.集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合32【多選題】（1分）根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）的規(guī)定，屬于食品添加劑的有：（）。百A.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)型C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑lJd.食品工業(yè)用加工助劑33【多選題】（1分）下列（）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

8、加工作。=Ua.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員BDb.臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員口C.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員34【多選題】（1分）微生物的有害作用包括（）。（百A.病原微生物的作用B.變質(zhì)微生物的作用C.發(fā)酵微生物的作用lJd.腐敗微生物的作用35【多選題】（1分）農(nóng)藥使用要合理，如下做法正確的有：（）。2A.要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用。：=Lb.現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。C.蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌。D.植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長，什么時候都可

9、以施用。1【單選題】（1分）從2008年1月1日開始，我國所有食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須加貼QS標(biāo)志。A.對8.錯2【單選題】（1分）我國對水產(chǎn)養(yǎng)殖場和開放水域采捕區(qū)的水質(zhì)沒有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 A.錯B.對3【單選題】（1分）給畜禽肉里注點水和給奶粉摻點面對人體健康不會有影響，故這些食品不屬于摻偽食品。A.B.對4【單選題】（1分）食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后，請營業(yè)執(zhí)照。 A.錯B.對5【單選題】（1分）一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水,品質(zhì)，也會給消費者帶來安全隱患。A.錯再向工商部門中這不僅降低肉的B.【單選題】（1分）我們?nèi)梭w需要的七種營養(yǎng)

10、素，主要是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。A.錯B.對7【單選題】（1分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。豆A.錯B.對8【單選題】（1分）相對而言，顏色淺的蔬菜和水果中的VC含量更高一些。A. B.錯9【單選題】（1分）食品中的農(nóng)藥殘留不可怕，只要控制好量，不超標(biāo)的食品可以放心食用。,A.對Sb.錯10【單選題】（1分）新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，工作后不必再進(jìn)行健康檢查。Ha.錯 B.對第2部分總題數(shù):20【單選題】（1分）下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害A.檸檬酸

11、含量B.以上都不是C.苯甲酸鈉D.水分活度12【單選題】（1分）引起油脂酸敗油脂經(jīng)長期儲存逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗的主要原因可能是（）。A.油脂可氧化分解為低級醛、酮、竣酸等B.油脂具有較強(qiáng)的揮發(fā)性C.油脂可以水解為醇和酸D.油脂可發(fā)生氫化反應(yīng)13【單選題】（1分）冷凍升華干燥的最大優(yōu)點是：（）。A.干制品的吸濕性低B.制品重量減輕C.干制品的色、香、味及各種營養(yǎng)成分保存較好D.產(chǎn)品保質(zhì)期長14【單選題】（1分）以下哪種有害物質(zhì)的新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,含量會明顯增加（A.無機(jī)種B.亞硝酸鹽C.甲基汞D.組胺類物質(zhì)15【單選題】（1分）引起亞硝酸鹽

12、中毒的情況不包括（）A.煮熟的菜存放過久B.蔬菜腐爛變質(zhì)C.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜16【單選題】（1分）柵欄技術(shù)用于食品的主要目的為：（A.防止寄生蟲病B.防止食物中毒C.防止傳染病D.防止腐敗變質(zhì)17【單選題】（1分）通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水（）A.20003000mlB.10002000mlC.200-500mlD.10001200ml18【單選題】（1分）卜列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（A.蘇丹紅B.亞硫酸C.苯甲酸D.酒精19【單選題】（1分）保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項（）A.加強(qiáng)污染源頭控制B.

13、發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地C.加強(qiáng)政府職能，提高公眾環(huán)保意識D.加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測【單選題】（1分）下列哪一項不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物A.農(nóng)膜B.作物秸稈C.肥料D.農(nóng)藥21【單選題】（1分）致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）。A.細(xì)菌B.病毒C.霉菌D.寄生蟲22【單選題】（1分）下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害（）A.水分活度B.檸檬酸含量C.苯甲酸鈉 D.以上都不是23【單選題】（1分）若原料乳中檢出抗生素殘留，其污染種類為： A.生物性污染B.物理性污染C.細(xì)菌性污染D.化學(xué)性污染24【單選題】（1分）關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是

14、錯誤的（）A.爭奪營養(yǎng)B.分泌毒素 C.急性中毒D.機(jī)械損傷25【單選題】（1分）與傳統(tǒng)的管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點在于（） A.有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生B.不再需要對產(chǎn)品實施檢驗C.不再需要人力或者物力的投入D.提高產(chǎn)品質(zhì)量或者避免不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生26【單選題】（1分）牲畜肉類富含的營養(yǎng)素不包括下列的哪一種（）A.維生素AB.維生素CC.鐵D.維生素B27【單選題】（1分）通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水（A.20003000mlB.200-500mlC.10002000mlD.10001200ml28【單選題】（1分）下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（）A.酒精B

15、.亞硫酸C.蘇丹紅D.苯甲酸29【單選題】（1分）過度使用激素催生水果的后果是（使它們的口感更好B.使它們的營養(yǎng)價值更高 C.會給人類發(fā)育帶來異常23d.使它們的外觀更鮮艷30【單選題】（1分）正常西瓜的特征應(yīng)該是（）。A.食用西瓜時口感不好，尤其是舌頭有麻感 B.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑C.西瓜表面有色斑或色差大D.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓢特別鮮艷，吃起來卻沒有甜味第3部分總題數(shù):5【多選題】（1分）微生物的有害作用包括（）。=Lk.發(fā)酵微生物的作用Ub.腐敗微生物的作用C.病原微生物的作用ZOd.變質(zhì)微生物的作用32【多選題】（1分）農(nóng)藥使用要合理，如下做法正確的有：（）。A.要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用。B.植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長，什么時候都可以施用C.現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好D.蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌。33【多選題】（1分）食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括（）。