德國飲食文化

1、德國飲食文化德國飲食文化德國的飲食習(xí)慣德國的飲食習(xí)慣 提起德國德國人飲食習(xí)慣，人們馬上就會(huì)想到啤酒和香腸。德國為世界第二大啤酒生產(chǎn)國，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)五千多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族了！ 德國人喜歡吃肉，香腸，他們制作的香腸有1500種以上。德國人崇尚“大口喝酒，大塊吃肉”。 與中國的飲食習(xí)慣不同，德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳，早餐大都是自助形式(自助餐發(fā)明于德國自助餐發(fā)明于德國)，有主食、肉類、蔬菜、飲料、水果等，不僅品種豐富，且色香味俱佳。而在普通百

2、姓家，不論其家境窮富，其早餐的內(nèi)容一般般都大同小異：首先是飲料，包括咖啡、茶、各種果汁、牛奶等，主食為各種面包，以及與面包相配的奶油、干酪和果醬，外加香腸和火腿。德國人吃飯的效率很高，他們可以在短短的10分鐘內(nèi)把這些豐盛的食品搭配完畢并吃完，為其一上午緊張的工作提供能量。德國油煎香腸（德國油煎香腸（Bratwurst）是一種由小牛肉、豬肉、或牛肉制成的德國香腸。是一種由小牛肉、豬肉、或牛肉制成的德國香腸。多以油煎或燒烤，有時(shí)也用于和高湯或啤酒一起烹煮。多以油煎或燒烤，有時(shí)也用于和高湯或啤酒一起烹煮。德國咖喱腸德國咖喱腸(Currywurst)是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉，是切碎的香腸加番茄

3、醬和許多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的醬或加由咖喱和其它香料制的醬 德國豬肝腸（德國豬肝腸（LeberwurstLeberwurst） 是德國和荷蘭的一種香腸，雖然是德國和荷蘭的一種香腸，雖然叫豬肝腸，但這種香腸通常用豬肉叫豬肝腸，但這種香腸通常用豬肉做，豬肝實(shí)際只有香腸大約的做，豬肝實(shí)際只有香腸大約的10-10-20 %20 %，但香腸有足夠和特別的豬肝，但香腸有足夠和特別的豬肝口味。德國每個(gè)地區(qū)有它自己做豬口味。德國每個(gè)地區(qū)有它自己做豬肝腸的方法。肝腸的方法。德國下午茶香腸德國下午茶香腸(Teewurst） 將這香腸擠出涂抹在三明治上吃，由于將這香腸擠出涂抹在三明治上吃，由于內(nèi)含百分之三

4、十至百分之四十的脂肪，可內(nèi)含百分之三十至百分之四十的脂肪，可以很輕松的將擠出的肉醬均勻的涂抹在面以很輕松的將擠出的肉醬均勻的涂抹在面包上。包上。紐倫堡當(dāng)?shù)刈钣忻男〕?，屬于煎烤紐倫堡當(dāng)?shù)刈钣忻男〕裕瑢儆诩蹇绢惖南隳c。類的香腸。其最明顯的特色就是比其它的香腸要其最明顯的特色就是比其它的香腸要小一號(hào)，大約只有拇指大小。小一號(hào)，大約只有拇指大小。雖然體積不如人，但是紐倫堡香腸的雖然體積不如人，但是紐倫堡香腸的味道卻相當(dāng)重，好似帶有一些臭味道卻相當(dāng)重，好似帶有一些臭味，就像是起司和臭豆腐一樣，這味，就像是起司和臭豆腐一樣，這樣的味道雖然可能會(huì)嚇跑一些不習(xí)慣樣的味道雖然可能會(huì)嚇跑一些不習(xí)慣的人，但是有

5、更多人吃到上癮！當(dāng)?shù)氐娜?，但是有更多人吃到上癮！當(dāng)?shù)厝藭?huì)將香腸佐以黃芥末醬一起食用，人會(huì)將香腸佐以黃芥末醬一起食用，這樣的搭配有去膩的效果。這樣的搭配有去膩的效果。 紐倫堡香腸紐倫堡香腸法蘭克福腸法蘭克福腸 以火腿肉制成的脆皮香腸，起源于法蘭克福，以火腿肉制成的脆皮香腸，起源于法蘭克福，通常會(huì)夾在圓柱形面包里吃，可以加上芥末醬通常會(huì)夾在圓柱形面包里吃，可以加上芥末醬或蕃茄醬，因此有熱狗腸之稱?；蜣厌u，因此有熱狗腸之稱。 法蘭克福香腸約在法蘭克福香腸約在1900年傳入了美國，由于年傳入了美國，由于食用便利，大受歡迎，后來又因?yàn)橐粍t漫畫稱食用便利，大受歡迎，后來又因?yàn)橐粍t漫畫稱之為之為Hot D

6、og而聲名大噪，因此從美國輾而聲名大噪，因此從美國輾轉(zhuǎn)傳播到了全世界。雖然美國人替法蘭克福香轉(zhuǎn)傳播到了全世界。雖然美國人替法蘭克福香腸做了如此成功的宣傳，但是以香腸自傲的德腸做了如此成功的宣傳，但是以香腸自傲的德國人可不領(lǐng)情，國人可不領(lǐng)情，1929年德國人訂立了原產(chǎn)地保年德國人訂立了原產(chǎn)地保護(hù)的法規(guī)，就和法國人保護(hù)香檳一樣，德國人護(hù)的法規(guī)，就和法國人保護(hù)香檳一樣，德國人規(guī)定只有法蘭克福當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的火腿腸才可以稱規(guī)定只有法蘭克福當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的火腿腸才可以稱作法蘭克福香腸。作法蘭克福香腸。 慕尼黑白香腸慕尼黑白香腸 巴伐利亞的代表性食物，取小牛肉泥和豬肉泥加洋蔥和歐芹調(diào)味制成，呈白色。白香腸的肉質(zhì)柔細(xì)口

7、感軟滑，單純水煮加熱便可食用，食用時(shí)最好配上甜芥末醬和面包圈，再來上一杯啤酒，真是美不勝收。 慕尼黑白香腸需要去除外皮之后再食用，慕尼黑白香腸需要去除外皮之后再食用，而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而是用手直接拿著香腸，然后充分蘸上甜而是用手直接拿著香腸，然后充分蘸上甜芥末后食用，也許這是種不太雅觀的吃飯，芥末后食用，也許這是種不太雅觀的吃飯，不過既然是傳統(tǒng)美味，入鄉(xiāng)隨俗的享受美不過既然是傳統(tǒng)美味，入鄉(xiāng)隨俗的享受美食又何必在乎。食又何必在乎。白啤酒白啤酒(Weissbier）也叫小麥啤酒，它的特點(diǎn)是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤滑，是典型的液體面包

8、。黑啤酒黑啤酒(Schwarzbier) 黑啤酒口感上稍帶甜味。黑啤屬于烈性啤酒，底部發(fā)酵，原麥濃度高，酒精度約5%。黑啤深暗的顏色是因?yàn)槭褂昧税瞪暮姹哼^的麥芽。最有名的黑啤是Kstritzer Schwarzbier。如果要得到最好的黑啤口味，那么就請(qǐng)?jiān)?度的時(shí)候用高腳黑啤酒杯。清啤酒清啤酒(Pils) 它是德國啤酒中苦味最重 的一種。因?yàn)椴捎枚伟l(fā)酵的工藝，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很適合大量飲用?？剖财【疲剖财【疲↘lsch）酒質(zhì)非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長玻璃杯。出口啤酒出口啤酒(Exprotbier) 是專門供

9、出口的德國啤酒，它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，總的口味比較清淡無酒精啤酒無酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最適宜駕駛車輛的人飲用。德國慕尼黑啤酒節(jié)盛大開幕 120924 早安江蘇.flv 黑森林蛋糕豬肘豬肘 德國人最喜歡吃豬肘，而且每個(gè)城市都有每個(gè)城市的吃法，都是有很多種類型的吃法。 巴伐利亞的的碳烤豬腳，這也是德國餐廳最常見的豬腳類型。 煙熏豬腳 。這種豬腳的烹調(diào)方式是很費(fèi)事情的。水煮豬腳。德國北部全是水煮豬腳的天下。據(jù)說一位德國婦女可以吃了一整份豬肘子套餐，因此街頭看到的德國女人，無一不呈“梨型體”，即腰部以下肥碩無比，臀

10、圍猶巨！你立馬就明白這是個(gè)名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族 。德國酸菜德國酸菜（Sauerkraut）是德國的傳統(tǒng)食品，用圓白菜或大頭菜腌制 。實(shí)際從希臘羅馬時(shí)期，人們就已掌握用原白菜制作泡菜。歐洲幾國都流行泡菜，在加了各國獨(dú)特的香料，就成為當(dāng)國特色。其中以德國和奧地利最酷愛泡菜，幾乎餐餐都加。德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質(zhì)和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質(zhì)。以往由于收獲季，蔬菜吃不完壞掉，才做成泡菜保存，而后18世紀(jì)的遠(yuǎn)洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預(yù)防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠(yuǎn)洋船只往往會(huì)帶上大量的酸菜?，F(xiàn)在在德國，酸菜成了必備的食物，主要

11、用來配各種肉類。從而達(dá)到解膩開胃的作用 漢堡漢堡 德國是漢堡的發(fā)源地 ，正宗的德國漢堡可不是夾在面包里的，最原始的漢堡就是牛肉餅。最有正宗的漢堡：德式漢堡 原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅,故稱牛肉餅. 古代韃靼人有生吃牛肉的習(xí)慣,隨著韃靼人的西遷,先傳入巴爾干半島,而后傳到德意志，現(xiàn)在德國的韃靼牛肉還吃生吃，剁碎了加生雞蛋和酸菜吃漢堡人逐淅改生食為熟食.德國漢堡地區(qū)的人將其加以改進(jìn),將剁碎的牛肉泥攤成餅煎烤來吃,遂以地名而稱為漢堡. 1850年,德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國.后來花樣翻新, 1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點(diǎn)心食用，所以得名漢

12、堡包，意為有漢堡牛肉餅的面包。這其實(shí)就是與三明治合流,將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當(dāng)中,稱為漢堡包. 世界飲食市場(chǎng)上,以是美漢堡包最受歡迎，稱為最成功的漢堡。 NordenHering(Gerichte mit Fisch)海令魚海令魚小,呈銀色的魚北方以及波羅的海生吃腌漬煙熏制成罐頭 Muechen und BavernWeiswurst白香腸白香腸去腸衣搭配巴伐利亞傳統(tǒng)甜味芥末醬甜但不辛辣SchwabenKaesespatzle und Maultaschen奶酪面疙瘩奶酪面疙瘩 和和 餃子餃子奶酪面疙瘩：常作主食 主配料：雞蛋、面粉和鹽 傳統(tǒng)做法：面團(tuán)在案板抹開，用餐刀刮出一塊塊疙瘩，落

13、到加鹽的沸水里，煮到浮起撈出，瀝干備用。 搭配：葷菜，大量肉汁 餃子：“名食” 方形扁平 一盤二只 15馬克（60元） 面皮很厚 雙層中間夾菜肉 蒸的和煮的 表面澆濃汁 ThueringenRostbratwurst烤香腸烤香腸香腸（灌腸）原料：豬下水起源：5000前 美索不達(dá)米亞 蘇美爾人德國香腸三大類： 肉汁香腸 水煮香腸 生香腸Brotsorten面包種類面包種類黑面包黑面包口感有點(diǎn)酸典型全麥型面包 營養(yǎng)價(jià)值高濃郁麥香酸面包酸面包歐洲及非洲最早可追溯到古埃及和古羅馬潮濕氣候,滋生的真菌（酵母）酸面包面團(tuán)有些沿用的酸面團(tuán)，已有161年的歷史自開店以來一直發(fā)酵使用，類似中國的老面團(tuán)。 羊角面

14、包羊角面包17世紀(jì)左右：維也納，紀(jì)念?yuàn)W斯曼帝國撤軍號(hào)角形狀法國特色， 風(fēng)靡德國及歐洲德國人請(qǐng)客主人：提前一周發(fā)邀請(qǐng)信或打 通知被邀請(qǐng)者 客人：不管接受與否，應(yīng)盡早回復(fù)，以便主人作 準(zhǔn)備，遲遲不回復(fù)會(huì)使主人不知所措。如果不能赴約，應(yīng)客氣地說明理由。既不赴約，又不說明理由是很不禮貌的接受邀請(qǐng)之后如中途有變不能如約前往，應(yīng)早日通知主人，以便主人另作安排。由于臨時(shí)的原因，遲到10分鐘以上，也應(yīng)提前打 通知一聲，因?yàn)樵诘聡饺搜缯?qǐng)的場(chǎng) 合，等候遲到客人的時(shí)間一般不超過15分鐘。 著名的德國菜品 Sauerbraten醋切牛肉 SchweinebratCn烤豬肉 Schwelnehaxen成豬蹄 Saue

15、rkraut酸白菜 Maultaschen肉菠菜大餛飩(斯圖加特美食) Knodel馬鈴薯麥團(tuán) Linsensuppe扁豆湯 Kartoffelsuppe馬鈴薯湯 Zwiebelkuchen洋蔥事肉餅 Rinderroulade牛肉卷 Forelle Mullerin炸河鱒 Hering膠鮮魚 餐飲禮儀 原則：以右為上的傳統(tǒng)和女士優(yōu)先。 用餐講究餐具的質(zhì)量和齊備，宴請(qǐng)賓客時(shí)，桌上擺滿酒杯盤子等。 飲食結(jié)構(gòu)：肉食為主。面包、土豆、禽蛋等雖受歡迎，但為輔。 最愛吃豬肉，其次是牛肉。豬蹄膀和以豬肉制成的各種香腸，令德國人百吃不厭。通常，不太愛吃羊肉。動(dòng)物內(nèi)臟只吃肝臟。除北部地區(qū)的少數(shù)居民之外，大都不愛吃魚、蝦。即使吃魚的人，在吃魚時(shí)也不準(zhǔn)講話。其原因恐怕主要是擔(dān)心被魚刺扎傷。 口味偏好：喜食油膩之物，所以德國的胖人極多。愛吃冷菜和偏甜、偏酸的菜肴，對(duì)于辣和過咸的菜肴則大多不太欣賞。 在飲料方面，最愛啤酒，人人海量。對(duì)咖啡、紅茶、礦泉水，也很喜歡。 德國用餐特殊禁忌 吃魚用的刀叉不得用來吃肉或奶酪。 若同時(shí)飲用啤酒與葡萄酒，宜先飲啤酒后飲葡萄酒，否則被視為有損健康。 食盤中不宜堆積過多的食物。 不得用餐巾煽來煽去。 關(guān)于小費(fèi) 小費(fèi)不等同于服務(wù)費(fèi)，服務(wù)費(fèi)是顧客所