智慧樹食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案

1、2015年智慧樹食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案目錄第一章1第二章2第三章3第四章4第五章6第六章7第七章8第八章9第九章10第十章11第一章1 【單選題】(2分) 下列對食品安全認識正確的是：A.含有添加劑的食品一定不安全 B. 純天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相對的 D. 食物的顏色越鮮亮就越安全 2 【單選題】(2分) 下列關于食品安全事件問題表述不正確的有：A. 需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力 B. 只發(fā)生在發(fā)展中國家 C. 不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象 D. 是從農(nóng)田到餐桌都要關注的問題 3 【單選題】(2分) 通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪

2、項不屬其中：A. 生物性的 B. 化學性的 C. 物理性的 D. 人為的 4 【單選題】(2分) “米袋子工程”主要是解決了（）問題A. 食品豐富 B. 方便 C. 溫飽 D. 健康 5 【單選題】(2分) 食品安全管理應為從（）到（）的全過程管理A. 農(nóng)田，餐桌 B. 生產(chǎn)，運輸 C. 生產(chǎn)，加工 D. 農(nóng)田，銷售 第二章1 【單選題】(2分) 世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 發(fā)霉的玉米 B. 炸糊了的薯條 C. 過了保質(zhì)期的牛奶 D. 海魚和貝類食品 2 【多選題】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝臟 B

3、. 呼吸道 C. 腎臟 D. 皮膚 3 【單選題】(2分) MLD指的是A. 最大無作用劑量 B. 未觀察到有害作用的劑量 C. 最小致死劑量 D. 觀察到有害作用的最低劑量 4 【多選題】(2分) 下列屬于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物 B. 致畸物 C. 致突變物 D. 致病變物 5 【多選題】(2分) 食品安全性毒理學評價程序包括（）A. 急性毒性試驗 B. 遺傳毒性試驗，致畸試驗 C. 亞慢性毒性試驗 D. 慢性毒性試驗、致癌試驗 第三章1 【單選題】(2分) 傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？A. 砷 B. 鉛 C. 汞 D. 鎘 2 【單選題】(2分) 鉛

4、是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？A. 炸油條 B. 爆米花 C. 方便面 D. 粉絲 3 【單選題】很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？A. 帶“釉上彩”的瓷器 B. 錫壺 C. 用廢舊鋁制品改制的餐具 D. 以上幾種都有可能引起中毒 4 【多選題】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 馬鈴薯 B. 魚類 C. 貝類 D. 大豆 5 【單選題】(2分) 發(fā)生重金屬中毒時，應采取的有效措施是A. 服用食用鹽水 B. 服用清水 C. 服用雞蛋牛奶等高蛋白的物質(zhì) D. 服用高濃度的糖水 第四

5、章1 【單選題】(2分) （）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑A. 施用農(nóng)藥受到的直接污染 B. 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 C. 通過食物鏈傳遞 D. 不當?shù)氖称芳庸?2 【多選題】(2分) 屬于環(huán)境雌激素的有A. 有機氯農(nóng)藥 B. 氟利昂 C. 各種色素 D. 二噁英 3 【多選題】(2分) 下列說法不正確的是A. 化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分 B. 我國是世界上化肥使用量最大的國家 C. 化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染 D. 農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染 4 【單選題】(2分) 一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作

6、用劑量”的（）A. 1% B. 2% C. 5% D. 10% 5 【單選題】(2分) 目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康A. 有機磷，乙酰膽堿酯酶 B. 有機氯，乙酰膽堿酯酶 C. 氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶 D. 擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶 第五章1 【多選題】(2分) 發(fā)生細菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括A. 嘔吐 B. 腹瀉 C. 發(fā)燒 D. 死亡 2 【單選題】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素A. 花生 B. 魚肉 C. 雞蛋 D. 剛收獲的稻谷 3 【單選題】(2分) 下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物A. 溫度高 濕度

7、大 B. 溫度高 濕度小 C. 溫度低 濕度大 D. 溫度低 濕度小 4 【單選題】(2分) 以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病A. 進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物 B. 抓魚后不洗手 C. 使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食 D. 以上均會 5 【多選題】(2分) 下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（）A. 感染型 B. 麻痹型 C. 毒素型 D. 過敏型 第六章1 【單選題】(2分) 麻痹性貝類中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素 B. 肉毒毒素 C. 腸毒素 D. 溶血毒素 2 【單選題】(2分) 關于維生素A敘述錯誤的是

8、A. 大劑量服用會引起視力模糊 B. 每天攝入100mg可引起慢性中毒 C. 是有毒物質(zhì) D. 是機體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì) 3 【單選題】(2分) 下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是A. 雪卡毒素在人體不存在富集效應 B. 雪卡毒素與海豚毒素強度相當 C. 加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性 D. 對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防 4 【單選題】(2分) 吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的A. 氨基酸 B. 葡萄糖 C. 脂肪酸 D. 組胺 5 【單選題】(2分) 關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）A. 對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解 B. 魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C. 卵

9、巢毒性最小 D. 春季是河豚魚中毒的高危險期 第七章1 【單選題】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁 B. 甜杏仁 C. 木薯 D. 苦杏仁 2 【單選題】(2分) 含有消化酶抑制劑最多的食物A. 茄子 B. 大豆 C. 西紅柿 D. 胡蘿卜 3 【單選題】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老 B. 抗腫瘤 C. 降血壓 D. 抗疲勞 4 【單選題】(2分) 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A. 氰苷類毒素 B. 龍葵堿 C. 秋水仙堿 D. 毒肽 5 【單選題】(2分) 下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A. 豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物 B. 加熱不能徹底

10、鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性 C. 豆類中的胰蛋白酶抑制劑和-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子 D. 包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑 第八章1 【單選題】(2分) 下列不屬于水包油類乳化劑的是A. 脂肪甘油酯類乳化劑 B. 低酯化度蔗糖酯 C. 吐溫系列乳化劑 D. 聚甘油酯類乳化劑 2 【單選題】(2分) 不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是A. 福爾馬林 B. 瘦肉精 C. 蘇丹紅 D. 吊白塊 3 【單選題】(2分) 下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（）A. 為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟而又理想的方法 B. 抗氧化劑維生素C

11、和維生素E過量攝入對身體有益無害 C. BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑 D. BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg 4 【多選題】(2分) 我國目前最常用的食品防腐劑是（）A. 維生素C B. 苯甲酸鈉 C. 山梨酸鉀 D. 甜菜紅 5 【多選題】(2分) 下列屬于天然色素的是（）A. 莧菜紅 B. 番茄紅素 C. 甜菜紅 D. 辣椒紅 第九章1 【單選題】(2分) 燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黃曲霉毒素 D. 亞硝胺 2 【多選題】(2分) 食品輻照可用于A. 漂白 B. 殺菌 C. 殺蟲 D. 抑芽 E. 改性 3 【

12、單選題】(2分) 雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括A. 煎炸溫度 B. 煎炸時間 C. 煎炸方式 D. 油的種類 4 【單選題】(2分) 關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩飯菜 B. 少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜 C. 多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 D. 腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少 5 【單選題】(2分) 油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）A. 亞硝酸鹽 B. 雜環(huán)胺 C. 丙烯酰胺 D. 呋喃 第十章1 【單選題】(2分) 微波食品包裝最常用的是A. 玻璃容器 B. 紙容器 C. 鐵容器 D. 塑料容器 2 【單選題】(2分) 食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是A. PVC B. PE C. PET D. PP 3 【單選題】(2分) 葡萄酒的包裝多采用A. 塑料瓶 B. 橡木桶 C. 金屬包裝