運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)_運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與智力

1、第八章第八章 運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng) 營養(yǎng)與智力營養(yǎng)與智力 一、健身活動(dòng)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用健身活動(dòng)是一種積極、主動(dòng)的活動(dòng)過程，在此過程中練習(xí)者必須組織好自己的注意力，有目的地知覺（觀察）、記憶、思維和想象。經(jīng)常參加健身活動(dòng)能改善人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高大腦皮層的興奮和抑制的協(xié)調(diào)作用，使神經(jīng)系統(tǒng)的興奮和抑制的交替轉(zhuǎn)換過程得到加強(qiáng)。從而改善大腦皮質(zhì)神經(jīng)系統(tǒng)的均衡性和準(zhǔn)確性，促進(jìn)人體感知能力的發(fā)展，使得大腦思維相象的靈活性、協(xié)調(diào)性、反應(yīng)速度等得以改善和提高。健身活動(dòng)可消除疲勞，提高腦力勞動(dòng)的效率：愛健身活動(dòng)可消除疲勞，提高腦力勞動(dòng)的效率：愛因斯坦認(rèn)為，人用于工作、學(xué)習(xí)的時(shí)間是個(gè)常數(shù)，因斯坦認(rèn)為，人用于工作、學(xué)

2、習(xí)的時(shí)間是個(gè)常數(shù)，要提高學(xué)習(xí)效果，必須有充沛的精力，而充沛的要提高學(xué)習(xí)效果，必須有充沛的精力，而充沛的精力來源于健康的身體，來源于經(jīng)常參加體育運(yùn)精力來源于健康的身體，來源于經(jīng)常參加體育運(yùn)動(dòng)。動(dòng)。 二、健身活動(dòng)可以提高學(xué)習(xí)效率二、健身活動(dòng)可以提高學(xué)習(xí)效率人的隨意活動(dòng)主要是由大腦皮層調(diào)節(jié)的。學(xué)生的學(xué)習(xí)科學(xué)人的隨意活動(dòng)主要是由大腦皮層調(diào)節(jié)的。學(xué)生的學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)的過程中，大腦皮層有關(guān)區(qū)域處于高度興奮狀態(tài)。文化知識(shí)的過程中，大腦皮層有關(guān)區(qū)域處于高度興奮狀態(tài)。隨著學(xué)習(xí)時(shí)間的延長(zhǎng)，易產(chǎn)生保護(hù)性抑制，學(xué)習(xí)效率降低。隨著學(xué)習(xí)時(shí)間的延長(zhǎng)，易產(chǎn)生保護(hù)性抑制，學(xué)習(xí)效率降低。適當(dāng)?shù)捏w育活動(dòng)，會(huì)引起運(yùn)動(dòng)中樞興奮，可以

3、使與文化學(xué)適當(dāng)?shù)捏w育活動(dòng)，會(huì)引起運(yùn)動(dòng)中樞興奮，可以使與文化學(xué)習(xí)有關(guān)區(qū)域的腦細(xì)胞得到休息。習(xí)有關(guān)區(qū)域的腦細(xì)胞得到休息。同時(shí)，由于體育活動(dòng)能有效地促進(jìn)血液循環(huán)，提高呼吸系同時(shí)，由于體育活動(dòng)能有效地促進(jìn)血液循環(huán)，提高呼吸系統(tǒng)的功能，使大腦獲取更多的氧，從而給提高大腦思維、統(tǒng)的功能，使大腦獲取更多的氧，從而給提高大腦思維、記憶能力提供了必要的物質(zhì)保證，可以提高腦力勞動(dòng)的效記憶能力提供了必要的物質(zhì)保證，可以提高腦力勞動(dòng)的效率。為此，人們常說體育運(yùn)動(dòng)對(duì)文化學(xué)習(xí)是率。為此，人們常說體育運(yùn)動(dòng)對(duì)文化學(xué)習(xí)是“磨刀不誤砍磨刀不誤砍柴功柴功”。健身活動(dòng)可促進(jìn)右腦開發(fā)與利用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)健身活動(dòng)可促進(jìn)右腦開發(fā)與利用。現(xiàn)

4、代醫(yī)學(xué)科學(xué)研究證明，人的左腦主要是進(jìn)行抽象思維。而右研究證明，人的左腦主要是進(jìn)行抽象思維。而右腦的住處容量、記憶容量、形象思維能力都大大腦的住處容量、記憶容量、形象思維能力都大大超過左腦。運(yùn)動(dòng)時(shí)右腦工作占優(yōu)勢(shì)，從而可以提超過左腦。運(yùn)動(dòng)時(shí)右腦工作占優(yōu)勢(shì)，從而可以提高記憶力和右腦發(fā)展，有助于提高形象思維能力。高記憶力和右腦發(fā)展，有助于提高形象思維能力。 三、健身活動(dòng)可以調(diào)節(jié)大腦物質(zhì)代謝三、健身活動(dòng)可以調(diào)節(jié)大腦物質(zhì)代謝運(yùn)動(dòng)可提高血糖的含量。大腦活動(dòng)所需的能量主要來源于運(yùn)動(dòng)可提高血糖的含量。大腦活動(dòng)所需的能量主要來源于糖。大腦本身儲(chǔ)備糖極少只有當(dāng)人體血液每糖。大腦本身儲(chǔ)備糖極少只有當(dāng)人體血液每100m

5、l中血糖中血糖達(dá)達(dá)120mg時(shí)，腦功能活動(dòng)才能正常，如果血糖降至每時(shí)，腦功能活動(dòng)才能正常，如果血糖降至每50mg/100ml左右時(shí)，人就會(huì)疲乏、思維遲鈍、工作效率左右時(shí)，人就會(huì)疲乏、思維遲鈍、工作效率下降。食物是血糖的供給源，運(yùn)動(dòng)能使人食欲大增，消化下降。食物是血糖的供給源，運(yùn)動(dòng)能使人食欲大增，消化功能增強(qiáng)，可促進(jìn)食物淀粉轉(zhuǎn)為葡萄糖，并源源不斷地供功能增強(qiáng)，可促進(jìn)食物淀粉轉(zhuǎn)為葡萄糖，并源源不斷地供給腦神經(jīng)細(xì)胞使用。給腦神經(jīng)細(xì)胞使用。大腦需要氧氣和其他營養(yǎng)物質(zhì)?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)常從事大腦需要氧氣和其他營養(yǎng)物質(zhì)。科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)常從事體育運(yùn)動(dòng)的人，心腦血管會(huì)更具有彈性，血液循環(huán)也更加體育運(yùn)動(dòng)的人，

6、心腦血管會(huì)更具有彈性，血液循環(huán)也更加通暢。研究數(shù)據(jù)顯示，喜歡體育運(yùn)動(dòng)的人血液循環(huán)量比一通暢。研究數(shù)據(jù)顯示，喜歡體育運(yùn)動(dòng)的人血液循環(huán)量比一般人高出般人高出2倍，這樣能夠向大腦組織提供充足的氧氣和營倍，這樣能夠向大腦組織提供充足的氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，使大腦功能增強(qiáng)，思維敏捷。養(yǎng)物質(zhì)，使大腦功能增強(qiáng)，思維敏捷。 運(yùn)動(dòng)促進(jìn)大腦釋放有益的生化物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)會(huì)促使大腦本運(yùn)動(dòng)促進(jìn)大腦釋放有益的生化物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)會(huì)促使大腦本身釋放身釋放-內(nèi)啡肽等有益的生化物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人的內(nèi)啡肽等有益的生化物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人的思維和智力大有益處。思維和智力大有益處。 四、健身活動(dòng)對(duì)大腦發(fā)育的影響體育運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)大腦發(fā)育，提高神經(jīng)

7、系統(tǒng)功能。體育運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)大腦發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)功能。健康的身體，尤其是健全的神經(jīng)系統(tǒng)是智力發(fā)展健康的身體，尤其是健全的神經(jīng)系統(tǒng)是智力發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。資料證明，經(jīng)常參加有利于大腦的的物質(zhì)基礎(chǔ)。資料證明，經(jīng)常參加有利于大腦的發(fā)育，增加大腦皮層厚度，增多腦神經(jīng)細(xì)胞樹突。發(fā)育，增加大腦皮層厚度，增多腦神經(jīng)細(xì)胞樹突。經(jīng)常從事有于為大腦提供更多的氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常從事有于為大腦提供更多的氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，使人的視覺、聽覺、本體感覺、神經(jīng)傳導(dǎo)速度和使人的視覺、聽覺、本體感覺、神經(jīng)傳導(dǎo)速度和神經(jīng)過程的靈活性都將會(huì)提高。例如，一般人從神經(jīng)過程的靈活性都將會(huì)提高。例如，一般人從感受信號(hào)感受信號(hào)(如見到光或聽到聲音

8、如見到光或聽到聲音)到立即作出反應(yīng)到立即作出反應(yīng)的時(shí)間的時(shí)間0.30.5s，而經(jīng)常從事體育的人只，而經(jīng)常從事體育的人只0.120.15s。這表明體育可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能的提高。這表明體育可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能的提高。 經(jīng)常參加健身活動(dòng)還能使人在空間、和運(yùn)動(dòng)感知能經(jīng)常參加健身活動(dòng)還能使人在空間、和運(yùn)動(dòng)感知能力等方面得以發(fā)展，使本體感覺、重力感覺、觸覺力等方面得以發(fā)展，使本體感覺、重力感覺、觸覺和速度、高度等更為準(zhǔn)確，從而提高了腦細(xì)胞工作和速度、高度等更為準(zhǔn)確，從而提高了腦細(xì)胞工作的耐受能力。的耐受能力。運(yùn)動(dòng)既可健身又可益智。運(yùn)動(dòng)既可健身又可益智。大腦是個(gè)新陳代謝極為活躍的器官，聰穎敏捷、大腦是個(gè)新

9、陳代謝極為活躍的器官，聰穎敏捷、靈活而富有想像力的頭腦，除取決于先天遺傳外，靈活而富有想像力的頭腦，除取決于先天遺傳外，還取決于后天的飲食營養(yǎng)供給的充足與合理。還取決于后天的飲食營養(yǎng)供給的充足與合理。脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素C、維生素、維生素E是主是主要的健腦營養(yǎng)素，它們能增強(qiáng)智力，提高記憶力要的健腦營養(yǎng)素，它們能增強(qiáng)智力，提高記憶力及反應(yīng)速度，并能使人精力充沛、情緒高昂，還及反應(yīng)速度，并能使人精力充沛、情緒高昂，還能消除妨礙大腦正常發(fā)揮功能的不良物質(zhì)，防止能消除妨礙大腦正常發(fā)揮功能的不良物質(zhì)，防止大腦老化。大腦老化。第二節(jié) 影響智力的營養(yǎng)素人的大腦是極為復(fù)雜的

10、器官，是一切智慧和行為的人的大腦是極為復(fù)雜的器官，是一切智慧和行為的物質(zhì)基礎(chǔ)。物質(zhì)基礎(chǔ)。 大腦的重量雖然只占體重重量的大腦的重量雖然只占體重重量的2 22.52.5，但其，但其所消耗的能量卻占全身總消耗量的所消耗的能量卻占全身總消耗量的2020。大腦發(fā)育。大腦發(fā)育的好壞直接影響著人的智力，而大腦發(fā)育的關(guān)鍵在的好壞直接影響著人的智力，而大腦發(fā)育的關(guān)鍵在于能否攝取到大腦所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。于能否攝取到大腦所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。 一、脂肪一、脂肪脂肪 腦成分中的5060是由脂肪組成的，它是腦細(xì)胞所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，在支持復(fù)雜而精密的腦功能上，起著極為重要的作用。在飲食中要注意脂肪量的攝取，可多吃蝦、蟹、烏魚

11、、魷魚、牡蠣、各種魚及豬肉、牛肉、雞肉、核桃仁、芝麻、松子、花生米、腰果、杏仁、毛栗等。 二、蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 腦成分中的3035是由蛋白質(zhì)組成的，主宰腦的智能活動(dòng)，幫助記憶與思考，控制腦神經(jīng)細(xì)胞的興奮與抑制，在運(yùn)動(dòng)、語言、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面起主要作用。最好的蛋白質(zhì)健腦食品有：去皮雞肉、瘦豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟、大馬哈魚、金槍魚、沙丁魚及黃豆、豆?jié){、豆腐、小豆、荷蘭豆、葵花子等。 三、糖三、糖糖糖 是熱能的來源，是腦活動(dòng)的燃料。在人體中，腦是消是熱能的來源，是腦活動(dòng)的燃料。在人體中，腦是消耗熱量最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗耗熱量最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數(shù)的總數(shù)的

12、30。小米、黃米、糯米、玉米、高梁、蜂蜜、番。小米、黃米、糯米、玉米、高梁、蜂蜜、番茄、胡蘿卜、草莓、櫻桃、蘋果、葡萄和桃等都可以補(bǔ)充茄、胡蘿卜、草莓、櫻桃、蘋果、葡萄和桃等都可以補(bǔ)充人體所需的糖分。人體所需的糖分。 四、鈣四、鈣鈣鈣 可以抑制腦細(xì)胞及腦神經(jīng)的異常興奮，使腦功能保持可以抑制腦細(xì)胞及腦神經(jīng)的異常興奮，使腦功能保持在正常的狀態(tài)上。如果腦神經(jīng)和腦細(xì)胞中含鈣量不足，會(huì)在正常的狀態(tài)上。如果腦神經(jīng)和腦細(xì)胞中含鈣量不足，會(huì)影響人腦的功能，會(huì)發(fā)生病態(tài)性興奮異常、敏感、精神疲影響人腦的功能，會(huì)發(fā)生病態(tài)性興奮異常、敏感、精神疲勞等癥狀。高鈣健腦食品有：骨頭、奶制品、魚類、海帶、勞等癥狀。高鈣健腦食

13、品有：骨頭、奶制品、魚類、海帶、紫菜、芝麻、豆腐、黑豆、芹菜、油菜、木耳、橄欖等。紫菜、芝麻、豆腐、黑豆、芹菜、油菜、木耳、橄欖等。 五、維生素五、維生素 維生素C 能使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，潤滑腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)，消除腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的松馳或緊縮。如果腦內(nèi)缺乏維生素C，會(huì)影響智商。含維生素C 的健腦食物有： 番茄、馬鈴薯、菠菜、白菜、青椒、酸棗、草莓、蘋果、梨、楊桃、荔枝、桂圓、橘子、廣柑、柚子、無花果、葡萄、菠蘿、芒果等。因維生素C 容易氧化，遇高溫時(shí)易被破壞，所以炒蔬菜時(shí)不宜時(shí)間過長(zhǎng)。而削去皮后的水果最好馬上吃，以免維生素C 被破壞。 合理的飲食包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、各合理的飲食包括蛋白質(zhì)、碳水化合

14、物、脂肪、各種無機(jī)物和微量元素。在日常生活中，人們可以種無機(jī)物和微量元素。在日常生活中，人們可以從大米、小麥、魚、肉、蛋、奶、蔬菜、豆類及從大米、小麥、魚、肉、蛋、奶、蔬菜、豆類及豆制品、水果等食物中攝取足夠的營養(yǎng)來補(bǔ)充大豆制品、水果等食物中攝取足夠的營養(yǎng)來補(bǔ)充大腦活動(dòng)的能量消耗。腦活動(dòng)的能量消耗。 第三節(jié)第三節(jié) 有益智力的食品有益智力的食品 一、牛奶一、牛奶牛奶是補(bǔ)虛的佳品。牛奶含牛奶是補(bǔ)虛的佳品。牛奶含8 8種人體必需的氨基種人體必需的氨基酸，尤以植物蛋白質(zhì)所缺乏的蛋氨酸更為豐富。酸，尤以植物蛋白質(zhì)所缺乏的蛋氨酸更為豐富。牛奶中所含的乳糖對(duì)腦髓和神經(jīng)的形成與發(fā)育具牛奶中所含的乳糖對(duì)腦髓和神

15、經(jīng)的形成與發(fā)育具有重要作用，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。牛奶的含有重要作用，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。牛奶的含鈣量也很高，奶油中還含有維生素鈣量也很高，奶油中還含有維生素A A 和維生素和維生素D D，都對(duì)大腦頗有裨益，有明顯的改善大腦機(jī)能的作都對(duì)大腦頗有裨益，有明顯的改善大腦機(jī)能的作用。用。 二、芹菜二、芹菜芹菜中含有維生素芹菜中含有維生素C、維生素、維生素A，含，含 B族維生素和族維生素和維生素維生素E更為豐富，還含有較多的鈣、磷、鐵等更為豐富，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)大腦都頗有益處。礦物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)大腦都頗有益處。 三三、雞肉、雞蛋雞肉、雞蛋雞肉有補(bǔ)虛益智的作用，是理想的健腦食

16、物。雞蛋主要成分為球蛋白，包含人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)成分相近，進(jìn)入人體后的吸收率為99.7%。雞蛋中的蛋黃更是健腦的精品，蛋黃中含有多量的卵磷脂，被消化之后，可釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)大腦，與腦中的醋酸結(jié)合生成乙酰膽堿。乙酰膽堿是大腦在活動(dòng)時(shí)所必不可少的介質(zhì)。 四、大豆、芝麻、黑糯米、小米四、大豆、芝麻、黑糯米、小米 大豆、芝麻、黑糯米、小米是傳統(tǒng)的補(bǔ)益食品，具有益智、大豆、芝麻、黑糯米、小米是傳統(tǒng)的補(bǔ)益食品，具有益智、抗衰、美容等功效。抗衰、美容等功效。芝麻中含有豐富的卵磷脂、芝麻中含有豐富的卵磷脂、B族維生素和脂溶性維生素族維生素和脂溶性維生素E、維生素維生素A、

17、維生素、維生素D等，對(duì)補(bǔ)益腦髓、延緩大腦的衰老、等，對(duì)補(bǔ)益腦髓、延緩大腦的衰老、促進(jìn)腦神經(jīng)的活力具有積極作用。促進(jìn)腦神經(jīng)的活力具有積極作用。黑糯米還有健胃、補(bǔ)血、烏發(fā)等多種功效。研究表明，黑黑糯米還有健胃、補(bǔ)血、烏發(fā)等多種功效。研究表明，黑糯米中的色素具有很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。糯米中的色素具有很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。小米營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生小米營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素素B，等營養(yǎng)成分，被人們稱為健腦主食。，等營養(yǎng)成分，被人們稱為健腦主食。 五五、花生花生 花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)

18、，能延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成。防止腦血栓形成。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老。延緩衰老。 六六、魚類魚類 各種魚對(duì)大腦功能都有促進(jìn)作用。因其含有較多的不飽和各種魚對(duì)大腦功能都有促進(jìn)作用。因其含有較多的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸能夠參與制造腦細(xì)胞。其較高脂肪酸，這些不飽和脂肪酸能夠參與制造腦細(xì)胞。其較高的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素含量，可以促進(jìn)大腦的活動(dòng)。的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素含量，可以促進(jìn)大腦的活動(dòng)。魚鱗中所含的健腦成分高于魚肉，尤其是無機(jī)元素，如鈣、魚鱗中所含的健腦成分高于魚肉，尤其是無機(jī)元素，如鈣、磷的含量更高。魚鱗還含有較多的卵磷脂，是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)磷的含