酵母菌備課講稿

1、酵母菌酵母菌鞭鞭 毛毛 菌菌 亞亞 門門接接 合合 菌菌 亞亞 門門子子 囊囊 菌菌 亞亞 門門擔(dān)擔(dān) 子子 菌菌 亞亞 門門半半 知知 菌菌 亞亞 門門真真 菌菌 門門裸裸 菌菌 門門真真 菌菌 界界真菌的分類真菌的分類藻狀菌綱藻狀菌綱子囊菌綱子囊菌綱擔(dān)子菌綱擔(dān)子菌綱半知菌類半知菌類真菌門真菌門粘菌門粘菌門植物界植物界Ainsworth分類系統(tǒng)分類系統(tǒng)G.W.Martin分類系統(tǒng)分類系統(tǒng)真菌真菌具有細(xì)具有細(xì)胞壁，不含葉綠胞壁，不含葉綠素，無根莖葉的素，無根莖葉的分化，以產(chǎn)生大分化，以產(chǎn)生大量孢子進行繁殖，量孢子進行繁殖，以寄生以寄生 或腐生方或腐生方式生存的真核微式生存的真核微生物。生物。第一

2、節(jié)第一節(jié) 酵母菌酵母菌酵母菌（酵母菌（yeastyeast）是一通俗名稱，沒有確切定義）是一通俗名稱，沒有確切定義。一般認(rèn)為一般認(rèn)為酵母菌具有以下五個特點：酵母菌具有以下五個特點：個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含有甘露聚糖細(xì)胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長酵母菌酵母菌種類較多，目前已知種類較多，目前已知100100多個屬，有多個屬，有700700多多種。種。分布廣，在水果、蔬菜、花蜜和植物葉子分布廣，在水果、蔬菜、花蜜和植物葉子表面以及

3、果園的土壤里。在牛奶、動物的排表面以及果園的土壤里。在牛奶、動物的排泄物以及空氣中也有酵母存在。大多數(shù)腐生，泄物以及空氣中也有酵母存在。大多數(shù)腐生，少數(shù)寄生。少數(shù)寄生。與人類關(guān)系密切與人類關(guān)系密切第一節(jié)第一節(jié) 酵母菌酵母菌酵母的應(yīng)用酵母的應(yīng)用酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。在食品方面在食品方面釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面在醫(yī)藥方面生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素胞色素C C、B B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面在化工方面使石油脫臘、

4、以石油為原料生產(chǎn)檸檬使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。酸等。在農(nóng)業(yè)方面在農(nóng)業(yè)方面生產(chǎn)飼料（例如單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)飼料（例如單細(xì)胞蛋白SCPSCP）。）。在生物工程方面在生物工程方面作為基因工程的受體菌。作為基因工程的受體菌。第一節(jié)第一節(jié) 酵母菌酵母菌酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；量；某

5、些酵母菌會引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可某些酵母菌會引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病. . 第一節(jié)第一節(jié) 酵母菌酵母菌酵母菌的形態(tài)和大小酵母菌的形態(tài)和大小酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的繁殖和生活史酵母菌的繁殖和生活史酵母菌的代表屬酵母菌的代表屬第一節(jié)第一節(jié) 酵母菌酵母菌一、酵母菌的形態(tài)和大小一、酵母菌的形態(tài)和大小1 1、酵母菌形態(tài)：、酵母菌形態(tài)：酵母菌是一群單細(xì)胞的真核微生物酵母菌是一群單細(xì)胞的真核微生物, ,其形態(tài)其形態(tài)因種因種而異而異. .通常為圓形、卵圓形或橢圓形。通常為圓形、卵圓形或橢圓

6、形。也有特殊也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等假菌絲等 。酵母菌假菌絲假菌絲: :酵母菌在一定條酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特不分離形成的特殊形態(tài)。殊形態(tài)。2 2、酵母菌大?。?、酵母菌大小： 酵母菌比細(xì)菌粗約酵母菌比細(xì)菌粗約1010倍，其直徑一般為倍，其直徑一般為2 25m5m，長度為長度為5 530m30m，最長可達(dá)，最長可達(dá)100m100m。例如：釀酒酵母（例如：釀酒酵母（S.cerevisiaeS.cerevisiae） 寬度：寬度：2.52.510m10m 長度：長度：4

7、.54.521m 21m 酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。一般成熟的細(xì)胞酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。一般成熟的細(xì)胞大于幼齡的細(xì)胞，液體培養(yǎng)的細(xì)胞大于固體培養(yǎng)的細(xì)胞。大于幼齡的細(xì)胞，液體培養(yǎng)的細(xì)胞大于固體培養(yǎng)的細(xì)胞。有些種的細(xì)胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則有些種的細(xì)胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為均勻。較為均勻。二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)一般具有一般具有: :細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、細(xì)胞核、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、及微體、微絲、及內(nèi)含物等，有的內(nèi)含物等，有的菌體還有出芽痕、菌體還有出芽痕、誕生痕。誕生痕。釀酒

8、酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)1 1、細(xì)胞壁、細(xì)胞壁酵母細(xì)胞壁厚度酵母細(xì)胞壁厚度0.10.10.3m0.3m，重量占細(xì)胞干重，重量占細(xì)胞干重的的18%18%25%25%?；瘜W(xué)組成：化學(xué)組成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)、脂類、葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)、脂類、幾丁質(zhì)。幾丁質(zhì)。幾丁質(zhì)并不是所有的酵母菌中都有，其含量也幾丁質(zhì)并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質(zhì)，釀酒酵因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質(zhì)，釀酒酵母含母含1 12%2%，有的假菌絲酵母含量超過了，有的假菌絲酵母含量超過了2%2%。二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞壁呈酵母細(xì)胞壁呈

9、“三明治三明治”結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： 酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)外層：外層：主要為主要為甘露聚糖甘露聚糖內(nèi)層：內(nèi)層：主要為主要為葡聚糖葡聚糖中間層：中間層：主要是主要是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)細(xì)胞壁細(xì)胞壁1 1、細(xì)胞壁、細(xì)胞壁葡聚糖和甘露聚糖都是復(fù)雜的分枝狀聚合物，維葡聚糖和甘露聚糖都是復(fù)雜的分枝狀聚合物，維持細(xì)胞壁強度的物質(zhì)主要是位于內(nèi)層的葡聚糖，持細(xì)胞壁強度的物質(zhì)主要是位于內(nèi)層的葡聚糖，此外，細(xì)胞壁上還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無此外，細(xì)胞壁上還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無機鹽。機鹽。壁外成分：壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖構(gòu)成的類似莢膜的結(jié)構(gòu)。有些菌壁外含有由多糖構(gòu)成的類似莢膜的結(jié)構(gòu)。 如異多糖和淀粉類物質(zhì)

10、。如異多糖和淀粉類物質(zhì)。出芽出芽痕和誕生痕：痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時，子細(xì)胞與母細(xì)胞酵母出芽繁殖時，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會留下分離，在子、母細(xì)胞壁上都會留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點稱與子細(xì)胞分開的位點稱出芽痕出芽痕，子，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點稱細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點稱誕生痕誕生痕。由。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個小突起。多個小突起。根據(jù)酵母細(xì)胞表面留下芽痕的數(shù)目，根據(jù)酵母細(xì)胞表面留下芽痕的數(shù)目，就可確定某細(xì)胞產(chǎn)生過的芽體數(shù)，就可確定某細(xì)胞產(chǎn)生過的芽體數(shù)，因而可估計該細(xì)胞的菌齡。因而可估計該

11、細(xì)胞的菌齡。 2 2、細(xì)胞膜、細(xì)胞膜 酵母細(xì)胞膜是雙磷酵母細(xì)胞膜是雙磷脂層構(gòu)造，其間鑲嵌脂層構(gòu)造，其間鑲嵌著蛋白質(zhì)和甾醇。著蛋白質(zhì)和甾醇。酵母菌的細(xì)胞膜與原酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類酵母中含有固醇類（甾醇）（甾醇）, ,這在原核生這在原核生物是罕見的。物是罕見的。酵母細(xì)胞膜構(gòu)造酵母細(xì)胞膜構(gòu)造酵母細(xì)胞膜的功能：酵母細(xì)胞膜的功能：調(diào)節(jié)細(xì)胞外溶質(zhì)運送到細(xì)胞內(nèi)的滲透屏調(diào)節(jié)細(xì)胞外溶質(zhì)運送到細(xì)胞內(nèi)的滲透屏障障細(xì)胞壁等大分子的生物合成和裝配基地細(xì)胞壁等大分子的生物合成和裝配基地部分酶的合成和作用場所部分酶的合成和作用場所3 3、

12、細(xì)胞核、細(xì)胞核酵母具有由多孔核膜包裹酵母具有由多孔核膜包裹著的細(xì)胞核，核膜是一種著的細(xì)胞核，核膜是一種雙層單位膜，上面有大量雙層單位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，輪的核孔。（核膜包裹，輪廓分明）。廓分明）。酵母菌細(xì)胞核核膜：核膜： 核孔核孔404070nm 70nm ，透性比任何生物膜都，透性比任何生物膜都 大。大。 染色體染色體: :由由DNADNA和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀, , 數(shù)目因種而異。數(shù)目因種而異。 核仁：核內(nèi)有核仁：核內(nèi)有一或幾個區(qū)域一或幾個區(qū)域rRNArRNA含量很高，這一含量很高，這一區(qū)域為區(qū)域為核仁，是合成核糖體的場所。核仁，是合成核糖體

13、的場所。 中心體中心體: : 在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組成的細(xì)絲在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組成的細(xì)絲 狀結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞繁殖分裂中起作用。狀結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞繁殖分裂中起作用。細(xì)胞核的功能細(xì)胞核的功能: :攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞的增殖攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞的增殖和代謝。和代謝。4 .4 .細(xì)胞器細(xì)胞器細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì)細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì), ,在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不同的結(jié)構(gòu)同的結(jié)構(gòu)細(xì)胞器細(xì)胞器細(xì)胞器：核糖體、線粒體、細(xì)胞器：核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等。（1 1）核糖體）核糖體酵母菌的核糖體為酵母菌的核糖體為8080S S，由由6060S S和和404

14、0S S大小亞基構(gòu)成。它大小亞基構(gòu)成。它游離在細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)游離在細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上。質(zhì)網(wǎng)上。核糖體核糖體（2 2）線粒體）線粒體: :1.1.雙層單位膜包圍的雙層單位膜包圍的 細(xì)胞器；其中含脂細(xì)胞器；其中含脂 類、蛋白質(zhì)、少量類、蛋白質(zhì)、少量 RNARNA和環(huán)狀和環(huán)狀DNADNA。 2.2.其其DNADNA可自主復(fù)制，可自主復(fù)制， 不受核不受核DNADNA控制。決控制。決 定線粒體的某些遺定線粒體的某些遺 傳性狀。傳性狀。 3.3.生物氧化中心。生物氧化中心。（3 3）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng): :是分布在整個細(xì)胞中的由膜構(gòu)是分布在整個細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在細(xì)胞成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

15、。在細(xì)胞中和核膜或細(xì)胞膜相連在一起。中和核膜或細(xì)胞膜相連在一起。根據(jù)表面結(jié)構(gòu)分為：根據(jù)表面結(jié)構(gòu)分為：粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：膜外附著有核粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：膜外附著有核糖體。糖體。光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：表面沒有附著光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：表面沒有附著的顆粒。的顆粒。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能：內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能：起物質(zhì)傳遞的作用，另外還有起物質(zhì)傳遞的作用，另外還有合成脂類和脂蛋白合成脂類和脂蛋白內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖（4 4）高爾基體）高爾基體也是一種內(nèi)膜結(jié)構(gòu)。它是由扁平雙層膜和小泡所構(gòu)成。膜也是一種內(nèi)膜結(jié)構(gòu)。它是由扁平雙層膜和小泡所構(gòu)成。膜都是光滑的。都是光滑的。功能：功能：為細(xì)胞提供一個內(nèi)部的運輸系統(tǒng)。為細(xì)胞提供一個內(nèi)部的運輸系統(tǒng)。 5

16、 5、液泡、液泡由單層膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有機酸、鹽類、由單層膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有機酸、鹽類、 和和水解酶類，還有一些貯藏顆粒（如肝糖粒、脂肪粒、異染水解酶類，還有一些貯藏顆粒（如肝糖粒、脂肪粒、異染顆粒等）。液泡常在細(xì)胞發(fā)育后期出現(xiàn)，它的大小可做為顆粒等）。液泡常在細(xì)胞發(fā)育后期出現(xiàn)，它的大小可做為衡量細(xì)胞成熟的標(biāo)志衡量細(xì)胞成熟的標(biāo)志。功能：儲藏營養(yǎng)物和水解酶類，與細(xì)胞質(zhì)進行物質(zhì)交換；功能：儲藏營養(yǎng)物和水解酶類，與細(xì)胞質(zhì)進行物質(zhì)交換； 調(diào)節(jié)滲透壓調(diào)節(jié)滲透壓 二、二、酵母菌培養(yǎng)的特征酵母菌培養(yǎng)的特征固體培養(yǎng)固體培養(yǎng)菌落特征：菌落特征： 菌落大而厚，圓形，菌落大而厚，圓形，光滑濕

17、潤，粘性，顏光滑濕潤，粘性，顏色單調(diào)。常見白色、色單調(diào)。常見白色、土黃色、紅色。土黃色、紅色。啤酒酵母菌落啤酒酵母的菌落啤酒酵母的菌落 紅酵母的菌落紅酵母的菌落 各種酵母菌的菌落各種酵母菌的菌落酵母菌菌落酵母菌菌落酵酵 母母 菌菌細(xì)細(xì) 菌菌2. 2. 液體培養(yǎng)液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。情況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，形成菌膜或菌醭，其其厚度因種而異。厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長

18、，使有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。三、三、繁殖方式和生活史繁殖方式和生活史（一）繁殖方式：（一）繁殖方式： 分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖無性繁殖：包括芽殖：包括芽殖 、裂殖、裂殖 、芽裂繁殖和產(chǎn)生無性、芽裂繁殖和產(chǎn)生無性孢子孢子有性繁殖有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。：主要是產(chǎn)生子囊孢子。假酵母：假酵母：只有無性繁殖過程。只有無性繁殖過程。 真酵母：真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。無性繁殖：無性繁殖：1 1、芽殖、芽殖是酵母菌無性繁殖的主要是酵母菌無性

19、繁殖的主要方式。方式。一個酵母能形成的芽數(shù)是一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的。（平均有限的。（平均2424個）個）出芽方式：出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲。絲。芽殖過程：芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起母細(xì)胞形成小突起（A AD D） 核裂（核裂（E EG G） 原生質(zhì)分配（原生質(zhì)分配（H HI I） 新膜形成（新膜形成（J JK K） 形成新細(xì)胞壁（形成新細(xì)胞壁（L L）2 2、裂殖：、裂殖： 借細(xì)胞橫分裂法繁借細(xì)胞橫分裂法繁殖殖, ,與細(xì)菌類似與細(xì)菌類似. . 如裂殖酵母。如裂殖酵母。 進行裂殖

20、的酵母菌進行裂殖的酵母菌種類很少。種類很少。3.3.芽裂芽裂 為芽殖、芽裂的中為芽殖、芽裂的中間類型，母細(xì)胞在間類型，母細(xì)胞在出芽的同時產(chǎn)生橫出芽的同時產(chǎn)生橫隔膜。隔膜。裂殖裂殖芽裂芽裂v 擲孢子（擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的的營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后的。孢子成熟后通過一通過一種特有的噴射機制將孢子射種特有的噴射機制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常

21、因其射出擲孢子皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。此外，有的酵母如此外，有的酵母如Candida albicans等還能在假菌絲的等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚壁的厚垣孢子（頂端產(chǎn)生厚壁的厚垣孢子（chlamydospore）。）。產(chǎn)生擲孢子等無性孢子( (二二) )有性生殖有性生殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖。酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖。1 1、子囊和子囊孢子的形成：、子囊和子囊孢子的形成：一般通過鄰近的兩個性別不一般通過鄰近的兩個性別不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的

22、原生質(zhì)突起，隨即相互同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配接觸、局部融合并形成一個通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細(xì)胞形成雙倍體細(xì)胞接合子。接合子進行減數(shù)分裂，接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形成形成4 4個或個或8 8個子核，每一個子核和周圍的細(xì)胞質(zhì)一起，個子核，每一個子核和周圍的細(xì)胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。一般一個子囊可產(chǎn)生子的細(xì)胞稱為子囊。一般一個子囊可產(chǎn)生4-84-8個子囊個子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種

23、而異。酵母的二倍體酵母的二倍體營養(yǎng)體細(xì)胞營養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個單倍體的核四個單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里面有四個囊，里面有四個子囊孢子，將來子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細(xì)胞養(yǎng)體細(xì)胞子囊孢子的形成子囊孢子的形成2 2、實驗室子囊孢子的獲得、實驗室子囊孢子的獲得酵母菌在一定條件下才能形成子囊孢子。酵母菌在一定條件下才能形成子囊孢子。供實驗的酵母須營養(yǎng)好，活力旺盛。用供實驗的酵母須營養(yǎng)好，活力旺盛。用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強壯的幼齡細(xì)胞連營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強壯的幼齡細(xì)胞連續(xù)傳代三次。續(xù)傳代三次。培養(yǎng)時，溫度：培養(yǎng)時，溫度：25253030。須接觸大量

24、。須接觸大量空氣，促進細(xì)胞氧化作用?？諝?，促進細(xì)胞氧化作用。選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠的選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細(xì)胞處于饑餓狀態(tài)。常用培養(yǎng)基），使細(xì)胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。( (二二) )、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史上代個體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生上代個體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個體的全部過程，稱為該生物的下一代個體的全部過程，稱為該生物的生活史或生命周期。生活史或生命周期。各種酵母的生活史可分為各種酵母的生活史可分為三種類型：三種類型：1. 1. 單倍體型單倍體型2. 2. 雙倍體型雙倍體型3. 3. 單雙倍體型單雙倍體型單倍體型單倍體型以八孢裂殖酵母為代