酒店類技能比賽備賽工作安排2016

1、2016年旅游組酒店類技能比賽備賽工作安排一、成立備賽小組組長：符薈、符智 訓練督導組：孔海娃、王蔓莉組員：周世峰 陳彬 韓珍珍譚華娜曾陳娜 鄭海桃 邢孔月林?？头恐笇Ю蠋煟褐苁婪?符智 中餐指導老師：韓珍珍 陳彬西餐指導老師：符薈 譚華娜英語口語指導：鄭海桃二、選手選拔客房：14（15）15（11、13）班學生中餐：14（15）15（11、13）班學生西餐：14（15）15（11、13）班學生三、訓練時間1、選拔時間2015年10月前2、訓練時間培訓階段培訓時間培訓內(nèi)容培訓方法第一輪培訓夯實基礎，教學時間約2月2015年10月到2015年11月末每周一至三下午4:305:30 對參賽選手進行

2、整體訓練，期間進行一次模擬測試，第一次選拔可采取“滾動式”訓練，層層夯實，步步為營。第二輪培訓：專題訓練，教學時間約4周2015年12月強化技能訓練，進行英語測試，第二次選拔全套技能訓練為主第三輪培訓：強化提高，教學時間3周2016年1月確定參賽選手名單，增加禮儀訓練，要求按省賽要求按規(guī)定時間高質(zhì)量完成比賽項目。訓練和考核第三輪培訓： 綜合檢測，提高，教學時間約2周。2016年2月到初大賽前確定參賽選手，強化技能，查漏補缺，根據(jù)2016技能比賽標準進行不少于三次模擬比賽考核和測試四、各項目具體培訓計劃（附后表）2016年海南省中餐宴會擺臺技能比賽備賽方案一、成員名單指導老師：韓珍珍 陳彬備賽選

3、手：14（15）班、15（11、13）班學生二、備賽時間安排1、選拔（2015年10月2015年12月）從第一階段選定的選手中進行內(nèi)部選拔，從中擇優(yōu)選出2名重點培養(yǎng)的對象。選中的同學每天下午進行操作練習，指導教師親臨指導，并統(tǒng)一標準。2、備賽（2015年10月至2016年3月）（1）每周設立達標項目，每周五下午進行整體測試（技能操作+英語口語），考核標準以2015年的標準為版本?？己嗽u分完畢，先由選手自我小結，然后由指導教師進行點評指導。（2）每天對選手的本周達標分項進行檢查，督促指導她們更好地完成任務。（3）每天的07:50-08:30和晚修為英語練習時間，背誦英語資料，強化口語。07:50

4、-08:30為指導教師的固定指導時間，并制作好完整的口語錄音資料傳送給選手。（4）選手們利用每次輪換技能操作的時間進行禮儀訓練（站姿、走姿、托盤姿勢、擺臺姿態(tài)、斟酒姿態(tài)等），培養(yǎng)學生良好的崗位氣質(zhì)。（5）選手們的作息時間主要以學校的作息時間為準。（6）備戰(zhàn)階段的分項訓練進度安排表及達標要求時間主要訓練內(nèi)容2015年10月1、 召開選手動員大會，對2015年的比賽標準進行解讀，展望2016年的比賽提出新的要求。2、 看歷年比賽視頻，給選手加油打氣。3、 布置本學期訓練任務。4、 對選手的英語口語進行基礎訓練。5、 訓練選手的儀容儀態(tài)。6、 針對基本功分項訓練:鋪臺布訓練，完成時間（30秒）；骨碟

5、定位；拉椅間距把握；餐巾花的折疊技法訓練，10種花型（3分半）。依據(jù)技能比賽的標準，在規(guī)定的時間內(nèi)完成鋪臺布、拉椅、餐巾折花2015年11月1、 針對基本功分項訓練:擺餐具（4分鐘）、折花上花(5分鐘)、斟酒（3分鐘）練習重點：擺餐具、斟酒2、 每周一次測試，記錄選手的測試情況。對需要加強的部分老師進行點評指導。3、 小結本月的訓練情況。4、 布置下個月訓練內(nèi)容，并對訓練提出新的要求。5、 進行第一次模擬比賽，點評。2015年12月1、 強化訓練：15分鐘內(nèi)擺完中餐宴會整臺。2、 強化英語口語練習3、 強化擺臺時的禮儀，進行儀態(tài)、氣質(zhì)培養(yǎng)。4、 定期進行選手考核，分析選手在擺臺時出現(xiàn)的問題，糾

6、正，強化得分點。5、確定2016年參賽的選手。2016年1月1、對選拔出來的選手進行強化訓練2、營造大賽氛圍，進行綜合考核。對參賽選手進行第一輪模擬賽并錄像。3、組織選手觀看自己的擺臺錄像，選手總結，老師點評。4、加強對比賽規(guī)則的剖析，組織參賽選手觀看國賽選手的錄像，模擬國賽優(yōu)秀選手的儀態(tài)。2016年3月1、密集式模擬比賽，強化英語問答，注重對選手細節(jié)的點評。2、比賽前準備，參觀賽場，熟悉比賽環(huán)境，增強選手的信心。3、培養(yǎng)學生良好的應賽心理素質(zhì)，加強學生應對比賽良好的心理建設。4、安排好工作，讓選手順利參賽。2016年海南省西餐宴會擺臺技能比賽備賽方案為了能按計劃完成2016年省技能大賽西餐宴

7、會擺臺的訓練，我們組將從2015年10月開始到2016年3月進行西餐宴會擺臺的訓練，現(xiàn)在計劃安排如下：一、成員名單指導老師：符薈、譚華娜備賽選手：14（15）班、15（11、13）班學生二、備賽時間安排整個訓練分為“訓練階段”、“備賽階段”和“沖刺階段”，現(xiàn)在計劃安排如下：1、訓練階段（2015年10月2015年11月） 按比賽要求挑選學生（45名），選中的同學每天下午第三節(jié)課進行操作練習，從11月份開始停課練習，指導教師親臨指導，并統(tǒng)一標準。本階段訓練目標：熟練西餐擺臺的操作流程；熟記西餐擺臺的操作要領。2、備賽階段（2015年12月至2016年1月）選定2-3名學生進行練習，本階段的訓練目

8、標，要求選手按照比賽標準完成整臺的擺臺練習，熟練英語問答每周五下午進行整體測試（技能操作+英語口語），考核標準以2015年的標準為版本。3、沖刺階段（2016年2月到3月）本階段將進行密集式模擬比賽，以2016年的標準為版本，強化英語問答，注重對選手細節(jié)的點評，尤其是選手儀態(tài)上的細節(jié)，擺臺過程中細節(jié)的創(chuàng)新。時間主要訓練內(nèi)容2015年10月1、 選拔出4-5名選手，召開選手動員大會，對2015年省賽選手情況進行說明，總結經(jīng)驗和不足。2、 對2015年的比賽標準進行解讀，按照2015年比賽標準對選手進行培訓。3、 訓練選手的儀容儀態(tài)。4、 針對基本功分項訓練:鋪臺布訓練；拉椅間距把握；上裝飾盤；刀

9、、叉的擺放。2015年11月1、 針對基本功分項訓練:面包盤、黃油刀、黃油碟擺放；紅、白、水杯的擺放；折花、鹽椒瓶及燭臺的擺放；斟酒技能。2、 訓練過程中教師要仔細觀察，記錄選手的擺臺情況，及時發(fā)現(xiàn)學生擺臺過程中出現(xiàn)的問題給及指導。2015年12月至2016年1月1、 13分鐘內(nèi)較好地完成整張西餐臺的擺放。2、 熟記2015年英語口語問答。3、 對選手擺臺質(zhì)量進行考核，分析選手在擺臺時出現(xiàn)的問題，強調(diào)擺臺過程中儀態(tài)、氣質(zhì)的保持。4、 定期進行綜合考核：整臺練習+英語口語。2016年2月至比賽1、12分鐘內(nèi)高質(zhì)量完成整張西餐臺的擺放。2、對新比賽標準的仔細解讀，及時對新的變化進行更改。3、營造大

10、賽氛圍定期進行綜合考核：整臺練習+英語口語+禮儀展示。4、觀看歷年優(yōu)秀選手比賽視頻，結合自身，吸取優(yōu)點。5、提高學生應賽心理素質(zhì)和應賽技巧。2016年海南省中式鋪床技能比賽備賽方案一、成員名單指導老師：符智、周世鋒備賽選手：14（15）班、15（11、13）班學生二、備賽時間安排1、選拔（2015年10月）集中訓練，調(diào)整高一年級的授課計劃，先教授實操，從高一年年級中選出6位選手，參與備賽練習。同樣高二年級選出三們同學，統(tǒng)一在每天下午第三節(jié)課，在實操室進行基礎練習，指導教師親臨指導，并統(tǒng)一標準，根據(jù)學生的表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)苗子，進行第一次選拔，按1：2選出4位備賽同學。2、培苗（2015年11）（1）選

11、中的同學每天下午進行操作練習，每周設立達標項目。（2）每天對選手進行前一天的訓練完成情況檢查，督促指導她們更好地完成任務。（3）請英語老師制作好完整的口語錄音資料傳送給選手，每周一由英語指導教師進行專業(yè)英語的測評。3、提高（2015年12月2016年1月）（1）增加禮儀訓練，要求按省賽要求按規(guī)定時間高質(zhì)量完成比賽項目（2）在2015年12月15日左右確定參賽同學名單4、沖刺（2016年2月至比賽）（1）強化技能，營造比賽氛圍（2）查漏補缺，針對性訓練選手的缺陷（3）根據(jù)2016技能比賽標準進行不少于三次模擬比賽備戰(zhàn)階段的分項訓練進度安排表時間訓練內(nèi)容訓練要求510周開單、打單正確抓單，一次開單

12、、打單，要求一次完成，一氣呵成，中線居中，兩則高度一致。1112周包角掌握四角包角的順序，不走床頭，包角的方法，注意抬、抓、拍、放，要求動作連貫、四角開口一致，大小一致。13周強化打單、包角一次開單、運作快速、準確。14周開被單要求正確抓單，一次完成，平鋪床面，床面平整。15周入被子掌握入被子的方法，四角貼合、飽滿，系扣子正確，快速。16周定位被子被子拋、丟方法正確，一次到位，中線居中，被面平整。被子反折45cm，注意反折的方法，不走床頭。17周入枕頭、整理床面掌握入枕頭的技巧，四角飽滿，平整。整理被子，注意中線居中，兩側高度一致，被面平整。1820周完成整個做床流程要求在規(guī)定時間3分鐘內(nèi)完成做床動作，做床的成果達到優(yōu)良。3、沖刺（2016年2月至比賽）（1）讓選手們在限定時間內(nèi)進行流暢的整床操作，強化選手的禮儀及專業(yè)英語問答。（2）至少在旅游部內(nèi)進行兩次模擬比賽，組織