第三章 采收及采后商品化處理

1、 第三章第三章 采收及采收及采后商品化處理采后商品化處理【教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)】1 1、理解園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法。、理解園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法。2 2、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要流程及、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要流程及其技術(shù)要求；了解采后預(yù)冷、清洗和涂蠟、分其技術(shù)要求；了解采后預(yù)冷、清洗和涂蠟、分級(jí)、催熟、包裝等處理的目的和必要性。級(jí)、催熟、包裝等處理的目的和必要性。第一節(jié)第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的園藝產(chǎn)品的采收采收第二節(jié)第二節(jié) 采后商品化處理采后商品化處理第一節(jié)第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的采收?qǐng)@藝產(chǎn)品的采收 采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)最后環(huán)節(jié)，是貯藏加，

2、是貯藏加工的工的環(huán)節(jié)；環(huán)節(jié)； 采收的目標(biāo)：采收的目標(biāo)：使園藝產(chǎn)品在使園藝產(chǎn)品在成熟度時(shí)由成熟度時(shí)由轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為。 采收原則：采收原則：保證采收質(zhì)量。保證采收質(zhì)量。、減少損耗。、減少損耗。 種類繁多，分屬不同器官，難以建立統(tǒng)一采種類繁多，分屬不同器官，難以建立統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)。收標(biāo)準(zhǔn)。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報(bào)告顯示聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報(bào)告顯示: :發(fā)展中國家發(fā)展中國家在采收過程中造成的果蔬損失達(dá)在采收過程中造成的果蔬損失達(dá)8-10%8-10%。 1 1、采收成熟度不當(dāng)、采收成熟度不當(dāng); ; 2 2、田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起、田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起機(jī)械傷；機(jī)械傷； 3 3、從

3、采后的貯運(yùn)到包裝處理過程中缺乏對(duì)產(chǎn)、從采后的貯運(yùn)到包裝處理過程中缺乏對(duì)產(chǎn)品的有效保護(hù)。品的有效保護(hù)。一、采收一、采收 食用部分（果實(shí)）食用部分（果實(shí)）長成，營養(yǎng)物質(zhì)長成，營養(yǎng)物質(zhì)積累，但風(fēng)味還未達(dá)到頂點(diǎn)，這時(shí)的成熟度，稱積累，但風(fēng)味還未達(dá)到頂點(diǎn)，這時(shí)的成熟度，稱。這時(shí)的果實(shí)適合貯運(yùn)，并經(jīng)后熟方這時(shí)的果實(shí)適合貯運(yùn)，并經(jīng)后熟方可達(dá)到加工要求?？蛇_(dá)到加工要求。 采收時(shí)間確定：采收時(shí)間確定：在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、采后用途、貯藏時(shí)間長短進(jìn)行點(diǎn)、采后用途、貯藏時(shí)間長短進(jìn)行，以，以判定最適采收期。判定最適采收期。什么時(shí)候采收？什么時(shí)候采收？（2二、采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)二、采收成熟度

4、的標(biāo)準(zhǔn)1 1）貯運(yùn)成熟度）貯運(yùn)成熟度n果實(shí)已充分長大，但未完全成熟，適當(dāng)提前果實(shí)已充分長大，但未完全成熟，適當(dāng)提前采收，果實(shí)質(zhì)地尚硬實(shí)，有利于貯藏和長途采收，果實(shí)質(zhì)地尚硬實(shí)，有利于貯藏和長途運(yùn)輸。通常用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)的采收時(shí)成熟度比運(yùn)輸。通常用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)的采收時(shí)成熟度比異地消費(fèi)的大。異地消費(fèi)的大。2 2）食用成熟度）食用成熟度n果實(shí)充分成熟，表現(xiàn)出良好的色、香、味，果實(shí)充分成熟，表現(xiàn)出良好的色、香、味，營養(yǎng)價(jià)值也高，適于即時(shí)鮮食，也適于就地營養(yǎng)價(jià)值也高，適于即時(shí)鮮食，也適于就地銷售或短途運(yùn)輸。銷售或短途運(yùn)輸。3 3）加工成熟度）加工成熟度 根據(jù)加工品對(duì)原料的根據(jù)加工品對(duì)原料的要求來確定采收期，有利

5、于提高加工要求來確定采收期，有利于提高加工品的質(zhì)量。品的質(zhì)量。4 4）生理成熟度）生理成熟度 是指植物器官在生理是指植物器官在生理上達(dá)到充分成熟的程度。上達(dá)到充分成熟的程度。果實(shí)類和水果實(shí)類和水果以果以種子充分成熟種子充分成熟為標(biāo)準(zhǔn)。但這時(shí)果為標(biāo)準(zhǔn)。但這時(shí)果實(shí)過熟，果肉組織軟化，品質(zhì)和營養(yǎng)實(shí)過熟，果肉組織軟化，品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值大為降低，即失去商品價(jià)值，也價(jià)值大為降低，即失去商品價(jià)值，也不適于食用，更不適于貯藏運(yùn)輸。不適于食用，更不適于貯藏運(yùn)輸。 但有些蔬菜情況例外但有些蔬菜情況例外 例如：供貯藏用的塊根、塊莖、鱗莖類蔬菜例如：供貯藏用的塊根、塊莖、鱗莖類蔬菜，如紅薯、馬鈴薯等必須在生長結(jié)束時(shí)采收

6、，如紅薯、馬鈴薯等必須在生長結(jié)束時(shí)采收，這時(shí)也達(dá)到了生理成熟度，生理成熟度和，這時(shí)也達(dá)到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致；采收成熟度一致；其他根、莖、葉菜類，大其他根、莖、葉菜類，大致是營養(yǎng)生長結(jié)束，開始轉(zhuǎn)入生殖生長。致是營養(yǎng)生長結(jié)束，開始轉(zhuǎn)入生殖生長。例例如，大白菜葉球達(dá)到如，大白菜葉球達(dá)到“十成心十成心”，菠菜、芹，菠菜、芹菜開始抽薹，這時(shí)產(chǎn)量雖高，但不耐貯藏，菜開始抽薹，這時(shí)產(chǎn)量雖高，但不耐貯藏，有些蔬菜品質(zhì)也已降低。有些蔬菜品質(zhì)也已降低。n采收過早或過晚均對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏采收過早或過晚均對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來不利影響。性帶來不利影響。n采收過早采收過早: :產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)

7、標(biāo)產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)標(biāo), ,且且產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏性差；性差；n采收過晚采收過晚: :產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不耐貯運(yùn)。不耐貯運(yùn)。 1 1、根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)考慮采收成熟度、根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)考慮采收成熟度: :1 1）就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；）就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；2 2）用做長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)）用做長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)早采；品，應(yīng)適當(dāng)早采；3 3）有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在）有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。1 1）必須及時(shí)并且由經(jīng)過培訓(xùn)

8、過的工人進(jìn)行）必須及時(shí)并且由經(jīng)過培訓(xùn)過的工人進(jìn)行采收；采收；2 2）采收前必須做好人力和物力上的安排和）采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點(diǎn)的采收容器、組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點(diǎn)的采收容器、采收時(shí)期和采收方法。采收時(shí)期和采收方法。 2、采收工作有很強(qiáng)的時(shí)間性和技術(shù)性、采收工作有很強(qiáng)的時(shí)間性和技術(shù)性1）園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層，當(dāng)表）園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層，當(dāng)表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；2）采收過程中引起的機(jī)械傷在以后的各個(gè)環(huán)

9、節(jié)中無）采收過程中引起的機(jī)械傷在以后的各個(gè)環(huán)節(jié)中無論用何處理也不能完全恢復(fù)；論用何處理也不能完全恢復(fù)；3）機(jī)械傷會(huì)加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程）機(jī)械傷會(huì)加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟(jì)中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟(jì)效益。效益。3、采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害、采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害 -及時(shí)而無傷及時(shí)而無傷達(dá)到保證質(zhì)量達(dá)到保證質(zhì)量減少損耗減少損耗提高貯藏加工性能提高貯藏加工性能4、園藝產(chǎn)品采收的總原則、園藝產(chǎn)品采收的總原則n三、采收成熟度的確定三、采收成熟度的確定 判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有：n（1 1）表面色澤）表面色澤n（2 2）飽滿度

10、和硬度）飽滿度和硬度n（3 3）果實(shí)形態(tài)）果實(shí)形態(tài)n（4 4）生長期和成熟特征）生長期和成熟特征n（5 5）果梗脫離的難易程度）果梗脫離的難易程度n（6 6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量）主要化學(xué)物質(zhì)的含量 1 1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化、表面色澤的顯現(xiàn)和變化 隨著果實(shí)成熟，葉綠素逐漸降解隨著果實(shí)成熟，葉綠素逐漸降解（退綠），底色逐漸呈現(xiàn)出來，表現(xiàn)其（退綠），底色逐漸呈現(xiàn)出來，表現(xiàn)其特有特有。 遠(yuǎn)途運(yùn)輸或貯藏番遠(yuǎn)途運(yùn)輸或貯藏番茄，應(yīng)該在綠熟階段采茄，應(yīng)該在綠熟階段采收；就地銷售番茄，可收；就地銷售番茄，可在著色期采收。在著色期采收。：顏色 顯現(xiàn)草菇采收草菇采收 荔枝采收荔枝采收 龍眼采收龍眼采收 櫻桃采收

11、櫻桃采收 石榴采收石榴采收 柚類采收柚類采收 2 2、飽滿度、硬度和質(zhì)地、飽滿度、硬度和質(zhì)地 一般未成熟果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定一般未成熟果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁。成熟度時(shí)才變得柔軟多汁。 、堅(jiān)實(shí)堅(jiān)實(shí)度度大時(shí)，發(fā)育良好；大時(shí)，發(fā)育良好； 、硬度硬度大時(shí)，大時(shí)，采收耐貯藏。采收耐貯藏。o遼寧的國光蘋果采收時(shí)，一般硬度為遼寧的國光蘋果采收時(shí)，一般硬度為19kg/cm 19kg/cm ，煙臺(tái)的青香蕉蘋果采收時(shí)，煙臺(tái)的青香蕉蘋果采收時(shí)，一般為一般為28kg/cm 28kg/cm 。22測(cè)其抗壓力的強(qiáng)度：3、果實(shí)形態(tài)、果實(shí)形態(tài) 果實(shí)必須長到一定的大小、重量和充實(shí)飽果實(shí)必須長到一定的大小

12、、重量和充實(shí)飽 滿的程度才能達(dá)到成熟。不同種類、品種的水滿的程度才能達(dá)到成熟。不同種類、品種的水 果和蔬菜都具固定的形狀及大小特點(diǎn)：果和蔬菜都具固定的形狀及大小特點(diǎn)： 如如香蕉：飽滿、渾圓，橫切面呈圓形成熟。未熟香蕉呈 4 4、生長期和成熟特征、生長期和成熟特征o 不同果實(shí)產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長不同果實(shí)產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長期和成熟特征。期和成熟特征。o 如如山東元帥山東元帥系列的蘋果的生長期為系列的蘋果的生長期為145d145d左左右，右，國光蘋果國光蘋果的生長期為的生長期為160d160d左右，早熟左右，早熟西瓜品種從雌花開放到果實(shí)生理成熟為西瓜品種從雌花開放到果實(shí)生理成熟為2

13、82832d32d，中熟品種為，中熟品種為323235d35d，晚熟品種，晚熟品種35d35d以上。以上。o 各地可以根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭筛鞯乜梢愿鶕?jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。收的平均生長期。n園藝產(chǎn)品在成熟過程中還表現(xiàn)出園藝產(chǎn)品在成熟過程中還表現(xiàn)出許多不同特許多不同特征。征。n一些水果和瓜果可以根據(jù)其一些水果和瓜果可以根據(jù)其種子種子從尖端開始從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑做為成熟的標(biāo)志。由白色逐漸變褐、變黑做為成熟的標(biāo)志。n西瓜果實(shí)附近幾節(jié)的西瓜果實(shí)附近幾節(jié)的卷須卷須枯萎，果柄茸毛消枯萎，果柄茸毛消失，果面條紋散開而清晰可見、果粉退去，失，果面條紋散開而清晰可見、果粉退

14、去，果皮光滑發(fā)亮等都是成熟的特征。果皮光滑發(fā)亮等都是成熟的特征。n還有一些地下生長的園藝產(chǎn)品，可以從還有一些地下生長的園藝產(chǎn)品，可以從地上地上部分植株的生長情況部分植株的生長情況判斷其成熟度。如洋蔥判斷其成熟度。如洋蔥、大蒜等地上部變黃、枯萎、倒伏，為最佳、大蒜等地上部變黃、枯萎、倒伏，為最佳采收期。采收期。 成熟特征因不同產(chǎn)品而異。如：成熟特征因不同產(chǎn)品而異。如：瓜果類：瓜果類：可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種子可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、

15、茄子等：應(yīng)在種子膨大、應(yīng)在種子膨大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；作種用豆類蔬菜：作種用豆類蔬菜：應(yīng)在充分成熟時(shí)采收；應(yīng)在充分成熟時(shí)采收；南瓜南瓜應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時(shí)采收；應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時(shí)采收；冬瓜冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時(shí)采收；在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時(shí)采收；緊湊，重疊，小有些果實(shí)成熟時(shí)呈現(xiàn)一些特征 5、果梗脫離的難易程度果梗脫離的難易程度 有些種類果實(shí)，成熟時(shí)有些種類果實(shí)，成熟時(shí)果實(shí)與果柄間產(chǎn)生果實(shí)與果柄間產(chǎn)生離層離層，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落。如，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落。如等等 。 離層形成時(shí)，果實(shí)達(dá)到了離層形成

16、時(shí)，果實(shí)達(dá)到了較好成熟度，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收較好成熟度，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收否則，果實(shí)會(huì)大量脫落。否則，果實(shí)會(huì)大量脫落。6 6、主要化學(xué)物質(zhì)含量變化、主要化學(xué)物質(zhì)含量變化 馬鈴薯、芋頭馬鈴薯、芋頭檸檬檸檬蘋果蘋果參數(shù)參數(shù)：園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物不斷變化。有機(jī)酸、可溶性固形物不斷變化。糖酸比：總含糖量與總酸量的比值糖酸比：總含糖量與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值 四川甜橙采收時(shí)以固酸比四川甜橙采收時(shí)以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)作為最低采

17、收成熟度的標(biāo)準(zhǔn); ; 蘋果和梨糖酸比為蘋果和梨糖酸比為30:130:1時(shí)采收時(shí)采收, ,果實(shí)品果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好。質(zhì)風(fēng)味好。 蘋果：果實(shí)成熟前，淀粉含量較高。蘋果：果實(shí)成熟前，淀粉含量較高。用碘溶液浸泡，觀察果肉用碘溶液浸泡，觀察果肉變藍(lán)的面積及程度。變藍(lán)的面積及程度。原理：單寧為強(qiáng)還原劑，原理：單寧為強(qiáng)還原劑，F(xiàn)eFe3+3+ FeFe2+2+ 藍(lán)黑色物質(zhì)。藍(lán)黑色物質(zhì)。未熟果實(shí)單寧含量較高未熟果實(shí)單寧含量較高 1、人工采收 鮮銷和長期貯藏的果蔬。 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)： ：可以保留果柄；可以有選擇采收；：可以保留果柄；可以有選擇采收； ：可以做到輕采輕放；：可以做到輕采輕放； ：可以根據(jù)成熟度做到分次采收

18、。：可以根據(jù)成熟度做到分次采收。二、采收方法二、采收方法 人工采收存在的問題：人工采收存在的問題： 工具原始，效率低。 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 戴手套采收；適宜采收工具：果剪戴手套采收；適宜采收工具：果剪 周轉(zhuǎn)箱大小適中；袋、籃，筐等；周轉(zhuǎn)箱大小適中；袋、籃，筐等； 采收時(shí)間：低溫時(shí)段，避免雨天。采收時(shí)間：低溫時(shí)段，避免雨天。n具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如: :n1 1）柑橘、葡萄柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易分離，需要用采等果實(shí)的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收；果剪采收； 2 2）為了使）為了使柑橘柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用果蒂不

19、被拉傷，此類產(chǎn)品多用復(fù)剪法復(fù)剪法進(jìn)行進(jìn)行采收，即先將果實(shí)從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平；采收，即先將果實(shí)從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平； 3 3）蘋果和梨蘋果和梨成熟時(shí)，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時(shí)以成熟時(shí)，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時(shí)以手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落。手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落。 4 4）桃、杏等桃、杏等果實(shí)成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，果實(shí)成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，所以人工采收時(shí)應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托所以人工采收時(shí)應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果實(shí)，左右輕輕搖動(dòng)使其脫落；住果實(shí)，左右輕輕搖動(dòng)使其脫落； 5 5）采收香蕉時(shí)，應(yīng)先用

20、刀切斷假莖，緊護(hù)）采收香蕉時(shí)，應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護(hù)母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。 6 6）同一棵樹上的果實(shí)，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由）同一棵樹上的果實(shí)，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收；成熟度不一致，分批采下向上的順序采收；成熟度不一致，分批采收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。2 2、 機(jī)械采收機(jī)械采收 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)： 采收效率高；采收效率高； 節(jié)省勞動(dòng)力；節(jié)省勞動(dòng)力； 改善工人工作條件。改善工人工作條件。 缺點(diǎn)：產(chǎn)品損傷嚴(yán)重，缺點(diǎn)：產(chǎn)品損傷嚴(yán)重， 無選擇性。無選擇性。機(jī)械采收主要適用于用來加工的，或能一次機(jī)械采收主要適用于用來加工的，或能一次性采收

21、且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的園藝產(chǎn)品。性采收且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的園藝產(chǎn)品。水果：成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)。水果：成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)。蔬菜：根莖類。蔬菜：根莖類。 采收后及時(shí)進(jìn)行預(yù)處理，將機(jī)械損傷的采收后及時(shí)進(jìn)行預(yù)處理，將機(jī)械損傷的影響降到最低。影響降到最低。 機(jī)械采收，機(jī)械采收，如美國：如美國：1 1）使用機(jī)械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、）使用機(jī)械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、堅(jiān)果類等；柑橘、堅(jiān)果類等；2 2）根莖類蔬菜使用大型犁耙等機(jī)械采收，）根莖類蔬菜使用大型犁耙等機(jī)械采收，可以大大提高采收效率；可以大大提高采收效率；3 3）豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機(jī)械采收；）豌豆、甜玉

22、米、馬鈴薯均可機(jī)械采收； 采收前也常采收前也常噴果實(shí)脫落劑噴果實(shí)脫落劑如萘乙酸等；如萘乙酸等； 采收后采收后及時(shí)進(jìn)行挑果及時(shí)進(jìn)行挑果等處理，可以將機(jī)械等處理，可以將機(jī)械傷的影響降到最低。傷的影響降到最低。 番茄采收 蘋果采收 辣椒采收 葡萄采收馬鈴薯收獲機(jī)馬鈴薯收獲機(jī)土豆挖掘機(jī)土豆挖掘機(jī)馬鈴薯采收馬鈴薯采收 花卉采收花卉采收n切花應(yīng)在切花應(yīng)在適宜的時(shí)期適宜的時(shí)期進(jìn)行采收，采收過早或進(jìn)行采收，采收過早或過晚，都會(huì)影響切花的觀賞壽命。在能保證過晚，都會(huì)影響切花的觀賞壽命。在能保證開花的前提下，應(yīng)盡早采收。開花的前提下，應(yīng)盡早采收。n采收后的花應(yīng)采收后的花應(yīng)盡快放入水中盡快放入水中以防花萎蔫，并以防

23、花萎蔫，并應(yīng)使用清潔的設(shè)施：如清潔的水、清潔的桶應(yīng)使用清潔的設(shè)施：如清潔的水、清潔的桶及保持工作間的清潔。及保持工作間的清潔。（1 1）花期采收）花期采收 有些花適宜在花期采收，有些花適宜在花期采收，如在蕾期采收，則花朵不能完全開放。如如在蕾期采收，則花朵不能完全開放。如月季、菊花、唐菖蒲等。月季、菊花、唐菖蒲等。唐菖蒲唐菖蒲月季月季（2 2）蕾期采收）蕾期采收 在能滿足采收后能開花的前提在能滿足采收后能開花的前提下，有些花在蕾期采收也能較好的開花，花卉下，有些花在蕾期采收也能較好的開花，花卉的觀賞期也較長。如香石竹，采收時(shí)花蕾也不的觀賞期也較長。如香石竹，采收時(shí)花蕾也不能太小，應(yīng)在花莖達(dá)到能

24、太小，應(yīng)在花莖達(dá)到1.8-2.4cm1.8-2.4cm時(shí)采收，否時(shí)采收，否則會(huì)影響開花度。蕾期采收的花有非洲菊、則會(huì)影響開花度。蕾期采收的花有非洲菊、鶴鶴望蘭望蘭、滿天星、郁金香、滿天星、郁金香、金魚草金魚草等。等。采收小結(jié)采收小結(jié)產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植物的不同器官，其成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)、物的不同器官，其成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)、方法難以統(tǒng)一。方法難以統(tǒng)一。在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，采后用途進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，以判斷最采后用途進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，以判斷最適采收期，采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒ā＿m采收期，采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒ā５诙?jié)第二節(jié) 采后商品化處理采后商品化處理

25、一、采后商品化處理的概念一、采后商品化處理的概念 采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程再加工再增值過程，包括挑選、預(yù)貯、愈，包括挑選、預(yù)貯、愈傷、預(yù)冷、清洗打蠟、藥劑處理、分級(jí)、傷、預(yù)冷、清洗打蠟、藥劑處理、分級(jí)、包裝、催熟等技術(shù)環(huán)節(jié)。包裝、催熟等技術(shù)環(huán)節(jié)。二、采后商品化處理的必要性二、采后商品化處理的必要性n經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；n既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生既方便

26、人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟(jì)效益；產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟(jì)效益；n實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。三、采后商品化處理的靈活性三、采后商品化處理的靈活性n商品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果商品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的；品變成商品是果品商品化處理的目的；n果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用；上市目的，有選擇性地使用；n不同的種類品種和用途，采后商品化處理不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)

27、待，靈活掌握。 四、現(xiàn)四、現(xiàn) 狀狀n1 1、果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處、果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%30%左右，左右，50%50%的大的大路貨，路貨，20%20%的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。n2 2、意識(shí)不強(qiáng)、意識(shí)不強(qiáng), ,處理設(shè)施不先進(jìn)處理設(shè)施不先進(jìn), ,挑選分級(jí)挑選分級(jí)不嚴(yán)格不嚴(yán)格, ,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵1 1、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。紐帶。n標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)

28、的標(biāo)準(zhǔn)：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。消費(fèi)者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。2 2、自動(dòng)化、自動(dòng)化 設(shè)計(jì)或引進(jìn)國外自動(dòng)化程度高的設(shè)備設(shè)計(jì)或引進(jìn)國外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。 3 3、配套化、配套化n現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)現(xiàn)代果蔬采后

29、商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。4 4、組織化、組織化n盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)

30、冷、分級(jí)、打蠟等處理體系藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善，提高包裝的檔次，完善“冷鏈冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。 六、采后商品化處理過程六、采后商品化處理過程( (一一) )預(yù)處理預(yù)處理1 1、整理與挑選、整理與挑選 采后處理第一步，剔除采后處理第一步，剔除、等不符合商等不符合商品要求的產(chǎn)品。品要求的產(chǎn)品。 ：整理；：整理； ：挑選。：挑選。n田間收獲：田間收獲：往往帶有殘葉、敗葉、往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲污染等，它們攜帶了大泥土、病蟲污染等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時(shí)處理；量有

31、害微生物等，必須及時(shí)處理；n有的還要去除不可食用的部分：如有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、去老化部分等。去根、去葉、去老化部分等。果蔬含水量較高，但對(duì)于某些果蔬在貯果蔬含水量較高，但對(duì)于某些果蔬在貯藏前進(jìn)行適當(dāng)晾曬，反而藏前進(jìn)行適當(dāng)晾曬，反而減少貯藏中病害的減少貯藏中病害的發(fā)生，延長貯藏期發(fā)生，延長貯藏期。如柑橘適當(dāng)晾曬，使其。如柑橘適當(dāng)晾曬，使其失重達(dá)失重達(dá)3%-5%3%-5%時(shí)可明顯減輕貯藏期枯水病的時(shí)可明顯減輕貯藏期枯水病的發(fā)生。發(fā)生。哈密瓜適當(dāng)晾曬，可使采摘、運(yùn)輸過程中造成的傷口愈合；哈密瓜適當(dāng)晾曬，可使采摘、運(yùn)輸過程中造成的傷口愈合；大白菜適當(dāng)?shù)牧罆袷?，使外層菜幫變軟、減

32、少貯期中大白菜適當(dāng)?shù)牧罆袷?，使外層菜幫變軟、減少貯期中機(jī)械損傷的發(fā)生，還可殺死部分微生物，以增強(qiáng)耐性；機(jī)械損傷的發(fā)生，還可殺死部分微生物，以增強(qiáng)耐性；洋蔥、大蒜經(jīng)適當(dāng)?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形洋蔥、大蒜經(jīng)適當(dāng)?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形成，以增強(qiáng)其耐貯性。成，以增強(qiáng)其耐貯性。果蔬在采收過程中，常會(huì)造成不同程度的機(jī)械果蔬在采收過程中，常會(huì)造成不同程度的機(jī)械損傷，使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生，損傷，使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生，特別特別是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜，在貯運(yùn)前必須進(jìn)行是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜，在貯運(yùn)前必須進(jìn)行愈傷處理。愈傷處理。 不同的果蔬愈傷組織形成時(shí)，

33、對(duì)溫度、濕度要不同的果蔬愈傷組織形成時(shí)，對(duì)溫度、濕度要求不同求不同。馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度21212727，相對(duì)濕度，相對(duì)濕度90%90%95%95%，并通風(fēng)良好，并通風(fēng)良好2 2完成愈傷。完成愈傷。山藥在山藥在3838，相對(duì)濕度，相對(duì)濕度95%95%100%100%，并通風(fēng)良好條件下，并通風(fēng)良好條件下24h24h完成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風(fēng)貯藏庫進(jìn)行愈傷完成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風(fēng)貯藏庫進(jìn)行愈傷處理。處理。 果蔬采后帶有大量的田間熱，體溫高，如果不及時(shí)預(yù)冷降溫就果蔬采后帶有大量的田間熱，體溫高，如果不及時(shí)預(yù)冷降溫就進(jìn)行入貯或裝車啟運(yùn)，將減慢冷藏庫

34、庫溫、冷藏車車溫的迅速降低，進(jìn)行入貯或裝車啟運(yùn)，將減慢冷藏庫庫溫、冷藏車車溫的迅速降低，大大影響果蔬的貯藏效果和運(yùn)輸品質(zhì)。有實(shí)驗(yàn)表明：蘋果在大大影響果蔬的貯藏效果和運(yùn)輸品質(zhì)。有實(shí)驗(yàn)表明：蘋果在2020溫溫度下放度下放1 1的品質(zhì)變化，相當(dāng)于在的品質(zhì)變化，相當(dāng)于在11溫度下放溫度下放1010的品質(zhì)變化。的品質(zhì)變化。預(yù)冷處理的方法預(yù)冷處理的方法 目前預(yù)冷的方法有多種，一般有目前預(yù)冷的方法有多種，一般有自然自然預(yù)冷和人工預(yù)冷預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有。人工預(yù)冷中有水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等風(fēng)冷卻、真空冷卻等方法。這些預(yù)冷的方法有其優(yōu)缺點(diǎn)，方法。這些預(yù)冷的方法有其

35、優(yōu)缺點(diǎn)，在選擇時(shí)要依果蔬的種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等在選擇時(shí)要依果蔬的種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等因素確定。因素確定。 （一）預(yù)冷的方法及設(shè)備（一）預(yù)冷的方法及設(shè)備 1 1、自然降溫冷卻：、自然降溫冷卻： 將采后園藝產(chǎn)品放在的地方，使其自然散熱降溫。 冷卻時(shí)間長，受環(huán)境條件影響大，難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度。 ，應(yīng)用普遍。 2、水冷卻水冷卻(hydrocooling)： 用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在水中，使其降溫的一種冷卻方法。 冷卻水冷卻水：0-3，也有用。 降溫快，成本低。但要防冷卻水污染，防腐藥劑。 適合產(chǎn)品適合產(chǎn)品：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。 3 3、冷庫空氣冷卻、冷庫

36、空氣冷卻(room cooling)(room cooling)： 簡單的預(yù)冷方法簡單的預(yù)冷方法-直接將產(chǎn)品放在冷直接將產(chǎn)品放在冷庫內(nèi)。庫內(nèi)。 目前，修建的冷庫都單獨(dú)設(shè)置了預(yù)冷間。 ：包裝不能完全密封，堆垛之間、包裝容器之間，要留較大空隙 冷卻速度較慢18-24h；冷庫冷卻產(chǎn)品易失水，庫內(nèi)要保證足夠濕度。4、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻(pressure cooling)： 在包裝箱堆垛兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差，讓從包裝箱的縫隙中流過，將產(chǎn)品散發(fā)熱量帶走。 制冷機(jī)械+鼓風(fēng)機(jī)；大部分果蔬產(chǎn)品較適合。 比冷庫預(yù)冷快4-10倍，但比水冷水冷和真空真空預(yù)冷預(yù)冷時(shí)間長，產(chǎn)品易失水。5、 包裝加冰冷卻包裝加冰冷

37、卻(ice cooling)： 在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用加冰。加冰。 適宜于那些與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害傷害的產(chǎn)品。、等。 ，一般僅作為其它，一般僅作為其它預(yù)冷預(yù)冷方式的輔助措施方式的輔助措施。結(jié)合使用。結(jié)合使用。 6、真空冷卻真空冷卻(vacuum cooling)： 將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密容器內(nèi)，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水。 壓力減小時(shí)，水分蒸發(fā)加快。4.6mmHg時(shí)，水的沸點(diǎn)是0。 降溫速度快，適于比表面積大的葉菜類產(chǎn)品。 幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較(二二)采后商品化處理采后商品化處理 一一) )清洗和涂蠟清洗和涂蠟 1 1）清洗）清洗 除

38、去表面帶有的大量泥土污物除去表面帶有的大量泥土污物, ,改善商品外觀改善商品外觀, ,提提高商品價(jià)值高商品價(jià)值; ;減少表面病原微生物。減少表面病原微生物。 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng): : 清洗用水必須清潔清洗用水必須清潔, ,不能反復(fù)使用不能反復(fù)使用, ,清洗槽的設(shè)清洗槽的設(shè)計(jì)要便于清洗計(jì)要便于清洗, ,可在水中加入漂白粉或可在水中加入漂白粉或50-200mL/L50-200mL/L氯進(jìn)行消氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播毒防止病菌的傳播. . 1%-2%1%-2%的碳酸氫鈉或的碳酸氫鈉或1.5%1.5%碳酸鈉碳酸鈉-可迅速除表面污物及油可迅速除表面污物及油脂脂; ; 1.5%1.5%肥皂水加肥皂水加1%1

39、%磷酸三鈉磷酸三鈉, ,水溫水溫38-43-38-43-可迅速除表面可迅速除表面污物污物 2%-3%2%-3%的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實(shí)的采后損失的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實(shí)的采后損失. . 清洗方法分為清洗方法分為: :人工清洗和機(jī)械清洗人工清洗和機(jī)械清洗( (傳送帶傳送帶).).清清 洗洗 2 2）涂蠟）涂蠟 即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時(shí)對(duì)園藝產(chǎn)品的保存也有利。涂蠟的目的：涂蠟的目的： -減少水分蒸騰減少水分蒸騰, ,保持產(chǎn)品新鮮度；保持產(chǎn)品新鮮度；-抑制呼吸代謝抑制呼吸代謝, ,延緩衰老；延緩衰老；-清洗后對(duì)產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞清

40、洗后對(duì)產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞, ,所以常所以常需要涂蠟。需要涂蠟。 涂蠟的方法涂蠟的方法: : 刷涂刷涂 浸涂浸涂 噴淋噴淋n涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；質(zhì)下降；過薄效果不明顯； n涂料本身必須安全、無毒、無損人體健涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；康； n成本低廉，材料易得，便于推廣。成本低廉，材料易得，便于推廣。n 在國外在國外, ,涂蠟技術(shù)已有涂蠟技術(shù)已有8080多年的歷史多年的歷史,1922,1922年年, ,美國福爾德斯公司首先在美國福爾德

41、斯公司首先在甜橙上甜橙上開始使用并獲得成功；開始使用并獲得成功；n果蠟的主要成分是果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑（、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑（包括脂包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等）、）、水和有機(jī)溶劑等。水和有機(jī)溶劑等。 涂蠟涂蠟(a)(a)蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中，蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中，在乳化劑在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油的作用下形成穩(wěn)定的水油(O/W)(O/W)體系；體系；蠟微粒的直徑

42、通常為蠟微粒的直徑通常為0.1-100.1-10m, m, 蠟在水中或溶劑蠟在水中或溶劑中的含量一般為中的含量一般為3%-20%,3%-20%,最好是最好是5-15%5-15%；目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟石蠟( (可以很好可以很好控制失水控制失水) )和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料。和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料。涂蠟涂蠟(b)(b)近年來近年來, ,含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤濕含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。劑的蠟液材料逐漸普遍使用。涂蠟的方法可以分為涂蠟的方法可以分為人工（浸人工（浸30-60s30-60s）和機(jī)械

43、涂蠟）和機(jī)械涂蠟，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時(shí)通過轉(zhuǎn)動(dòng)的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、面，同時(shí)通過轉(zhuǎn)動(dòng)的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。涂涂 蠟蠟 二二) )分級(jí)（分級(jí)（gradinggrading） 將產(chǎn)品收獲后按將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場(chǎng)要求不同銷售市場(chǎng)要求的分級(jí)的分級(jí)進(jìn)行進(jìn)行或或分級(jí)。分級(jí)。 按級(jí)決定按級(jí)決定用途用途，可可及時(shí)加工處理；及時(shí)加工處理； 按級(jí)按級(jí)定價(jià)定價(jià)，便于貫徹，便于貫徹； 有利于有利于引導(dǎo)市場(chǎng)價(jià)格及提供引導(dǎo)市場(chǎng)價(jià)格及提供市場(chǎng)信息市場(chǎng)信息； 便于便于、包裝

44、包裝、貯藏貯藏和和銷售銷售。 2 2、 我國標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：我國標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 分級(jí)是產(chǎn)品分級(jí)是產(chǎn)品、必不可少的步驟。必不可少的步驟。 ：在在前處理前處理符合基本要求的基礎(chǔ)上，按符合基本要求的基礎(chǔ)上，按進(jìn)行分級(jí)。進(jìn)行分級(jí)。 ：食用部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，沒食用部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，沒有統(tǒng)一的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。有統(tǒng)一的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)。果蔬的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在情況下由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)

45、準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。2地方標(biāo)準(zhǔn)：則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，地方標(biāo)準(zhǔn)：則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。用的標(biāo)準(zhǔn)。 3企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。4國家標(biāo)準(zhǔn)：是由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國家標(biāo)準(zhǔn)：是由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。1 3 3、 人工分級(jí)人工分級(jí)： 適于適于和和的產(chǎn)品，的產(chǎn)品，如葉菜類蔬菜

46、、草莓、蘑菇等。如葉菜類蔬菜、草莓、蘑菇等。 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：視覺判斷，差別很大。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：視覺判斷，差別很大。 參照參照、等。等。 最大限度減輕果蔬的機(jī)械傷害。最大限度減輕果蔬的機(jī)械傷害。人工分級(jí)人工分級(jí) 工人對(duì)剛采收的果蔬進(jìn)行初選分級(jí)。保工人對(duì)剛采收的果蔬進(jìn)行初選分級(jí)。保證果蔬的大小、色澤等外觀品質(zhì)一致。方法證果蔬的大小、色澤等外觀品質(zhì)一致。方法簡單、直觀，成本低，效率低。簡單、直觀，成本低，效率低。機(jī)械分級(jí)機(jī)械分級(jí)： 適于適于和和的產(chǎn)品，的產(chǎn)品，如蘋果、柑橘、番茄和馬鈴薯等。如蘋果、柑橘、番茄和馬鈴薯等。 果徑大小分級(jí)機(jī)：果實(shí)橫徑大小。果徑大小分級(jí)機(jī)：果實(shí)橫徑大小。 果實(shí)重量分級(jí)機(jī)：果實(shí)重量。

47、果實(shí)重量分級(jí)機(jī)：果實(shí)重量。機(jī)械分級(jí)機(jī)械分級(jí)機(jī)機(jī)械械分分級(jí)級(jí) 三）包裝 包包裝裝的的作作用用包裝又是商品的一部分包裝又是商品的一部分，包裝的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格有助包裝的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格有助于流通和銷售過程中規(guī)范化于流通和銷售過程中規(guī)范化。 合理的包裝可使果蔬在貯運(yùn)過程中，保持良好合理的包裝可使果蔬在貯運(yùn)過程中，保持良好的商品狀態(tài)，減少擠壓、碰撞造成的機(jī)械傷的商品狀態(tài)，減少擠壓、碰撞造成的機(jī)械傷；避免水分的蒸發(fā)和病害發(fā)生后的蔓延避免水分的蒸發(fā)和病害發(fā)生后的蔓延；提高商品率和衛(wèi)生安全質(zhì)量提高商品率和衛(wèi)生安全質(zhì)量； 果蔬包果蔬包裝與容裝與容器的材器的材料具備料具備的基本的基本條件條件對(duì)于所選材料重量要輕、生產(chǎn)成本要

48、低、最好能對(duì)于所選材料重量要輕、生產(chǎn)成本要低、最好能就地取材，對(duì)環(huán)境不造成污染、易回收利用就地取材，對(duì)環(huán)境不造成污染、易回收利用。具有保護(hù)性具有保護(hù)性；清潔、無污染、清潔、無污染、無毒、無異味、安全衛(wèi)生；無毒、無異味、安全衛(wèi)生；具有防潮性具有防潮性；具有通透性具有通透性；包裝容器種類、材料及使用范圍包裝容器種類、材料及使用范圍種類種類材料材料使用范圍使用范圍塑料箱塑料箱高密度聚乙烯高密度聚乙烯/聚苯聚苯乙烯乙烯任何果蔬、高檔果蔬任何果蔬、高檔果蔬紙箱紙箱板紙板紙果蔬果蔬鈣塑箱鈣塑箱聚乙烯聚乙烯/碳酸鈣碳酸鈣果蔬果蔬板條箱板條箱木板條木板條果蔬果蔬筐筐竹子、荊條竹子、荊條任何果蔬任何果蔬加固竹筐加固竹筐 筐體竹皮筐體竹皮/筐蓋木板筐蓋木板任何果蔬任何果蔬網(wǎng)袋網(wǎng)袋天然纖維或合成纖天然纖維或合成纖維維不易檫傷、含水量少不易檫傷、含水量少的果蔬的果蔬鈣鈣塑塑箱箱塑塑料料箱箱板