第一講 學(xué)校集體食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1、2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分3 3、農(nóng)藥的分類、農(nóng)藥的分類殺鼠劑殺鼠劑(rodenticide)除草劑除草劑(herbicide)殺螺劑殺螺劑(molluscides)熏蒸劑熏蒸劑(fumigants) 植物

2、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑(plant growth regulators)等。等。2022年5月28日3時(shí)40分有機(jī)合成農(nóng)藥有機(jī)合成農(nóng)藥生物源農(nóng)藥生物源農(nóng)藥礦物源農(nóng)藥礦物源農(nóng)藥2022年5月28日3時(shí)40分4、農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素、農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素2022年5月28日3時(shí)40分5、 食品中農(nóng)藥殘留的危害食品中農(nóng)藥殘留的危害2022年5月28日3時(shí)40分 沈陽沈陽2011年第一次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率年第一次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率蔬菜類別蔬菜類別 農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留蔬菜類別蔬菜類別 農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留 超標(biāo)率超標(biāo)率% 超標(biāo)率超標(biāo)率%豆菜類豆菜類 15.87菜豆菜豆21.21綠葉蔬菜綠葉蔬

3、菜 11.43白菜白菜18.18茄子茄子 18.03茄果類茄果類8.00芹菜芹菜 15.91甘藍(lán)類甘藍(lán)類5.00辣椒辣椒 6.25瓜果類瓜果類1.23番茄番茄 3.662022年5月28日3時(shí)40分 年份年份農(nóng)藥類別農(nóng)藥類別2005200620072008200920102011農(nóng)藥總產(chǎn)量農(nóng)藥總產(chǎn)量103.9129.6 173.1 190.2226.2234.2264.8殺蟲劑殺蟲劑產(chǎn)量產(chǎn)量50.560.065.879.774.674.671.1比例（比例（%）39.034.734.635.231.931.926.9殺菌劑殺菌劑產(chǎn)量產(chǎn)量11.213.719.624.016.616.615.2比

4、例（比例（%）8.67.910.310.67.17.15.7除草劑除草劑產(chǎn)量產(chǎn)量28.756.261.681.6105.5105.5117.3比例（比例（%）30.030.032.532.436.145.044.3 年份年份進(jìn)出口進(jìn)出口200520052006200620072007200820082009200920102010進(jìn)口進(jìn)口數(shù)量數(shù)量3.73.74.34.34.144.144.44.44.44.45.15.1金額金額1.81.82.132.132.312.313.03.03.33.34.24.2出口出口數(shù)量數(shù)量42.842.839.839.847.747.748.548.550.8

5、50.861.361.3金額金額14.014.010.410.413.513.520.220.214.214.217.717.72022年5月28日3時(shí)40分 糧食加工后農(nóng)藥殘留量減少的百分率（%） 農(nóng)藥 小麥-面粉 小 麥 - 面包 稻谷-大米 盜谷-米飯 大麥-麥芽 敵敵畏 80 100 96 100 殺螟松 92 99 97 99 30 馬拉硫磷 75 95 97 98 98 西維因 98 99 98 99 97 二氯苯醚菊酯 88 94 2022年5月28日3時(shí)40分農(nóng)藥農(nóng)藥2022年5月28日3時(shí)40分農(nóng)藥殘留的定義農(nóng)藥殘留的定義所謂農(nóng)藥殘留所謂農(nóng)藥殘留, ,即農(nóng)藥使用后殘存在即農(nóng)藥

6、使用后殘存在 生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥 原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì) 的總稱。的總稱。2022年5月28日3時(shí)40分農(nóng)藥的殘留農(nóng)藥的殘留l施藥后對(duì)作物施藥后對(duì)作物(或食品或食品)的直接影響的直接影響l從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收l通過食物鏈與生物富集作用而產(chǎn)生間接污染通過食物鏈與生物富集作用而產(chǎn)生間接污染l其中其中生物富集與食物鏈生物富集與食物鏈?zhǔn)谴偈故称分修r(nóng)藥殘是促使食品中農(nóng)藥殘留與富集的一個(gè)重要原因！留與富集的一個(gè)重要原因！l水生生態(tài)系統(tǒng)中各種水平生物體內(nèi)沿食物鏈水生生態(tài)系統(tǒng)中各種水平生物體內(nèi)沿食物鏈每

7、一個(gè)臺(tái)階每一個(gè)臺(tái)階,農(nóng)藥濃度都在增加農(nóng)藥濃度都在增加.l微生物的抗藥性與農(nóng)藥的毒性與使用量增加微生物的抗藥性與農(nóng)藥的毒性與使用量增加2022年5月28日3時(shí)40分生態(tài)食物鏈與農(nóng)藥生態(tài)食物鏈與農(nóng)藥 正常食物鏈正常食物鏈 不平衡食物鏈不平衡食物鏈 2022年5月28日3時(shí)40分農(nóng)藥的生物積累農(nóng)藥的生物積累 化學(xué)品會(huì)在生物體內(nèi)產(chǎn)生生物積累過程，雖然在環(huán)境中它們的濃度不大，化學(xué)品會(huì)在生物體內(nèi)產(chǎn)生生物積累過程，雖然在環(huán)境中它們的濃度不大，但能通過食物鏈被濃集。農(nóng)藥使用會(huì)產(chǎn)生生物積累，通過生物積累過程農(nóng)藥但能通過食物鏈被濃集。農(nóng)藥使用會(huì)產(chǎn)生生物積累，通過生物積累過程農(nóng)藥滲透到食物鏈中各個(gè)臺(tái)階。生物積累是食

8、物鏈的表證，通過食物鏈，原先以滲透到食物鏈中各個(gè)臺(tái)階。生物積累是食物鏈的表證，通過食物鏈，原先以很低濃度甚至是數(shù)量很不明顯存在于環(huán)境中的物質(zhì)，隨著捕食者品嘗它們的很低濃度甚至是數(shù)量很不明顯存在于環(huán)境中的物質(zhì)，隨著捕食者品嘗它們的被食者，在食物鏈的每一個(gè)臺(tái)階濃集，而且步步高升。被食者，在食物鏈的每一個(gè)臺(tái)階濃集，而且步步高升。 2022年5月28日3時(shí)40分典型例子典型例子 非生物降解有機(jī)氯殺蟲劑（如滴滴涕，狄氏非生物降解有機(jī)氯殺蟲劑（如滴滴涕，狄氏劑和艾氏劑）。劑和艾氏劑）。 這種殺蟲劑具有較大的脂溶性和較強(qiáng)的持久性，這種殺蟲劑具有較大的脂溶性和較強(qiáng)的持久性，甚至在停止使用了甚至在停止使用了17

9、年年之后，某些農(nóng)田土壤可能仍然之后，某些農(nóng)田土壤可能仍然保持原來殘留量的保持原來殘留量的39%，因此對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境，因此對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境特別有害?？茖W(xué)家研究了水生生態(tài)系統(tǒng)中各種水平生特別有害?？茖W(xué)家研究了水生生態(tài)系統(tǒng)中各種水平生物體內(nèi)的農(nóng)藥濃度，發(fā)現(xiàn)，沿食物鏈的每一層臺(tái)階，物體內(nèi)的農(nóng)藥濃度，發(fā)現(xiàn)，沿食物鏈的每一層臺(tái)階，農(nóng)藥的濃度都在增加。農(nóng)藥的濃度都在增加。2022年5月28日3時(shí)40分高高濃濃度度農(nóng)農(nóng)藥藥噴噴灑灑大面積噴灑農(nóng)藥農(nóng)藥隨處可見2022年5月28日3時(shí)40分 土壤是農(nóng)藥在環(huán)境中的“貯藏庫”與“集散地”，研究表明，使用的農(nóng)藥有80%左右將最終進(jìn)入土壤。農(nóng)藥在土壤中的循環(huán)鏈農(nóng)

10、藥在土壤中的循環(huán)鏈 2022年5月28日3時(shí)40分各內(nèi)農(nóng)藥在土壤中的殘留期長(zhǎng)短的大致次序是： 含重金屬的農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥取代脲類、均三氯苯類和大部分磺酰脲類除草劑擬除蟲菊酯農(nóng)藥氨基甲酸酯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥。農(nóng)藥農(nóng)藥對(duì)土對(duì)土壤的壤的污染污染 影響因素農(nóng)藥的理化性質(zhì) 施藥地區(qū)的環(huán)境條件 農(nóng)藥使用的歷史 2022年5月28日3時(shí)40分農(nóng)藥進(jìn)入土壤的途徑：農(nóng)藥進(jìn)入土壤的途徑： 農(nóng)藥直接進(jìn)入土壤農(nóng)藥直接進(jìn)入土壤, ,包括土壤中施用的一些包括土壤中施用的一些除草劑，防治地下害蟲的殺蟲劑及防治土傳病除草劑，防治地下害蟲的殺蟲劑及防治土傳病害和線蟲的拌種劑等；害和線蟲的拌種劑等； 為防治地上部分病蟲草害而噴灑與農(nóng)

11、田的為防治地上部分病蟲草害而噴灑與農(nóng)田的各內(nèi)農(nóng)藥落入土壤表面或水面而進(jìn)入土壤，或各內(nèi)農(nóng)藥落入土壤表面或水面而進(jìn)入土壤，或附著在作物上的農(nóng)藥落入土壤；附著在作物上的農(nóng)藥落入土壤； 隨著大氣沉降、灌溉水和動(dòng)植物殘?bào)w而進(jìn)隨著大氣沉降、灌溉水和動(dòng)植物殘?bào)w而進(jìn)入土壤。入土壤。2022年5月28日3時(shí)40分 2022年5月28日3時(shí)40分 2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分有時(shí)，農(nóng)藥，特別是除蟲菊酯，是在深思熟慮之后加入水有時(shí)，農(nóng)藥，特別是除蟲菊酯，是在深思熟慮之后加入水中以控制水域中的河蝦和甲魚等害蟲。所加入的除蟲菊酯的劑中以控制水域中的河蝦和甲魚等害蟲。所加入的除蟲菊酯的劑量

12、很小，低于量很小，低于0.03毫克毫克/升升，接近環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，但是公眾還是不能，接近環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，但是公眾還是不能飲用，對(duì)雨缸養(yǎng)的魚也是有害的。由于劑量很低，對(duì)人體健康飲用，對(duì)雨缸養(yǎng)的魚也是有害的。由于劑量很低，對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)也很低。有時(shí)也可用物理清潔方法，如泡沫耙和空氣沖的風(fēng)險(xiǎn)也很低。有時(shí)也可用物理清潔方法，如泡沫耙和空氣沖刷法代替化學(xué)方法。刷法代替化學(xué)方法。 農(nóng)藥水污染途徑農(nóng)藥水污染途徑農(nóng)田地面徑流農(nóng)田地面徑流農(nóng)田土壤淋溶農(nóng)田土壤淋溶農(nóng)藥泄露事故農(nóng)藥泄露事故農(nóng)藥噴撒不當(dāng)農(nóng)藥噴撒不當(dāng)2022年5月28日3時(shí)40分有些農(nóng)藥帶有揮發(fā)性有些農(nóng)藥帶有揮發(fā)性噴撒時(shí)可噴撒時(shí)可隨風(fēng)飄散，落在葉面上可隨蒸騰氣流

13、隨風(fēng)飄散，落在葉面上可隨蒸騰氣流逸向大氣，在土壤表層時(shí)也可日照蒸逸向大氣，在土壤表層時(shí)也可日照蒸發(fā)到大氣中，春季大風(fēng)揚(yáng)起裸落農(nóng)田發(fā)到大氣中，春季大風(fēng)揚(yáng)起裸落農(nóng)田的浮土也帶著殘留的農(nóng)藥形成大氣顆的浮土也帶著殘留的農(nóng)藥形成大氣顆粒物，飄浮在空中。例如北京地區(qū)大粒物，飄浮在空中。例如北京地區(qū)大氣中就檢測(cè)出揮發(fā)性的有機(jī)污染物氣中就檢測(cè)出揮發(fā)性的有機(jī)污染物70種；半揮發(fā)性的有機(jī)污染物種；半揮發(fā)性的有機(jī)污染物60種，種，其中農(nóng)藥其中農(nóng)藥25種之多，包括艾氏劑，種之多，包括艾氏劑，狄氏劑，滴滴涕，氯丹，硫丹，多氯狄氏劑，滴滴涕，氯丹，硫丹，多氯聯(lián)苯等。其它南方農(nóng)業(yè)地區(qū)，因氣溫聯(lián)苯等。其它南方農(nóng)業(yè)地區(qū)，因氣溫

14、高，問題更為嚴(yán)重。高，問題更為嚴(yán)重?？膳碌臒焿m可怕的煙塵2022年5月28日3時(shí)40分地面或飛機(jī)噴灑農(nóng)藥時(shí)，藥劑的微粒地面或飛機(jī)噴灑農(nóng)藥時(shí)，藥劑的微粒在空中漂??；在空中漂?。晦r(nóng)藥生產(chǎn)、加工企業(yè)排放的廢氣；農(nóng)藥生產(chǎn)、加工企業(yè)排放的廢氣；殘留于水體、土壤表面農(nóng)藥的揮發(fā)等。殘留于水體、土壤表面農(nóng)藥的揮發(fā)等。2022年5月28日3時(shí)40分農(nóng)藥對(duì)大氣的污染程度主要取決于：農(nóng)藥對(duì)大氣的污染程度主要取決于：農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)：農(nóng)藥蒸汽壓越高，其揮發(fā)能力越強(qiáng)，使農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)：農(nóng)藥蒸汽壓越高，其揮發(fā)能力越強(qiáng)，使用后通過揮發(fā)作用進(jìn)入到大氣中的農(nóng)藥量就越大。用后通過揮發(fā)作用進(jìn)入到大氣中的農(nóng)藥量就越大。農(nóng)藥劑型：農(nóng)藥揮發(fā)、

15、漂移污染大氣的程度表現(xiàn)為煙劑農(nóng)藥劑型：農(nóng)藥揮發(fā)、漂移污染大氣的程度表現(xiàn)為煙劑粉劑與水劑粉劑與水劑乳油乳油粒劑。粒劑。施藥方式：飛機(jī)噴施施藥方式：飛機(jī)噴施地面噴施地面噴施地面撒施地面撒施穴施。穴施。環(huán)境狀況：風(fēng)速越大，氣溫越高，揮發(fā)量也越大。環(huán)境狀況：風(fēng)速越大，氣溫越高，揮發(fā)量也越大。2022年5月28日3時(shí)40分 農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不同，在環(huán)境中的溶解度不同，對(duì)農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不同，在環(huán)境中的溶解度不同，對(duì)人體的影響也不同。人體的影響也不同。環(huán)境中的農(nóng)藥，可通過消化道、呼吸道進(jìn)入人體。環(huán)境中的農(nóng)藥，可通過消化道、呼吸道進(jìn)入人體。農(nóng)藥對(duì)人類的危害主要是由于其毒性強(qiáng)、殘留量大、農(nóng)藥對(duì)人類的危害主要是由于其毒

16、性強(qiáng)、殘留量大、殘毒期和生物學(xué)半衰期長(zhǎng)、能經(jīng)過食物鏈（網(wǎng)）濃集，殘毒期和生物學(xué)半衰期長(zhǎng)、能經(jīng)過食物鏈（網(wǎng)）濃集，并且能在環(huán)境中循環(huán)和積蓄等緣故所造成的惡果。由并且能在環(huán)境中循環(huán)和積蓄等緣故所造成的惡果。由于它們難溶于水，脂溶性高，難降解能在人體的脂肪、于它們難溶于水，脂溶性高，難降解能在人體的脂肪、肝臟內(nèi)積蓄導(dǎo)致中樞神經(jīng)中毒，有肝、腎壞死或損害，肝臟內(nèi)積蓄導(dǎo)致中樞神經(jīng)中毒，有肝、腎壞死或損害，致癌和造成遺傳缺陷等。致癌和造成遺傳缺陷等。2022年5月28日3時(shí)40分農(nóng)藥主要由三條途徑進(jìn)入人體內(nèi)：農(nóng)藥主要由三條途徑進(jìn)入人體內(nèi)：一、偶然大量接觸，如誤食；一、偶然大量接觸，如誤食；二、長(zhǎng)期接觸一定量

17、的農(nóng)藥，如農(nóng)藥廠的工人和使二、長(zhǎng)期接觸一定量的農(nóng)藥，如農(nóng)藥廠的工人和使用者農(nóng)民；用者農(nóng)民；三、日常生活接觸環(huán)境和食品中的殘留農(nóng)藥三、日常生活接觸環(huán)境和食品中的殘留農(nóng)藥 后者后者是大量人群遭受農(nóng)藥污染的主要原因。環(huán)境中是大量人群遭受農(nóng)藥污染的主要原因。環(huán)境中大量的殘留農(nóng)藥可通過食物鏈經(jīng)生物富集作用，最終進(jìn)大量的殘留農(nóng)藥可通過食物鏈經(jīng)生物富集作用，最終進(jìn)入人體。入人體。2022年5月28日3時(shí)40分空氣呼吸道皮膚接觸飼料 家畜 乳、肉、蛋等出產(chǎn)品農(nóng)藥土壤糧食、水果、蔬菜、油料等作物江、河、湖泊魚、蝦、水禽浮游生物飲水水禽消 化 道人 體2022年5月28日3時(shí)40分急性中毒急性中毒慢性危害慢性危害

18、致癌、致畸、致突變危害。致癌、致畸、致突變危害。農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：2022年5月28日3時(shí)40分據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)環(huán)境署據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)環(huán)境署報(bào)告，全世界每年有報(bào)告，全世界每年有100100多萬多萬人農(nóng)藥中毒，其人農(nóng)藥中毒，其中中2 2萬萬人死亡。美國(guó)每年發(fā)生人死亡。美國(guó)每年發(fā)生6.76.7萬萬起農(nóng)藥中起農(nóng)藥中毒事故，在發(fā)展中國(guó)家情況更為嚴(yán)重毒事故，在發(fā)展中國(guó)家情況更為嚴(yán)重. .我國(guó)每我國(guó)每年農(nóng)藥中毒事故達(dá)年農(nóng)藥中毒事故達(dá)1010萬萬人次，死亡約人次，死亡約1 1萬萬多人。多人。噴灑農(nóng)藥中毒噴灑農(nóng)藥中毒吃過晚飯吃過晚飯6人上吐下人

19、上吐下瀉瀉2022年5月28日3時(shí)40分 長(zhǎng)期接觸或食用含有農(nóng)藥的食品，可使農(nóng)藥長(zhǎng)期接觸或食用含有農(nóng)藥的食品，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。在體內(nèi)不斷蓄積，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。 有機(jī)氯農(nóng)藥已被歐共體禁用有機(jī)氯農(nóng)藥已被歐共體禁用3030年，而聯(lián)邦德年，而聯(lián)邦德國(guó)一所大學(xué)對(duì)法蘭克福、慕尼黑等城市的國(guó)一所大學(xué)對(duì)法蘭克福、慕尼黑等城市的262262名名兒童進(jìn)行檢查，其中兒童進(jìn)行檢查，其中1717名新生兒體內(nèi)脂肪中含有名新生兒體內(nèi)脂肪中含有聚氯聯(lián)苯，含量高達(dá)聚氯聯(lián)苯，含量高達(dá)1.61.6毫克毫克/ /千克脂肪。千克脂肪。19751975年年美國(guó)研究機(jī)構(gòu)從各州任意挑選出美國(guó)研究機(jī)構(gòu)從

20、各州任意挑選出150150所醫(yī)院，采所醫(yī)院，采集乳汁樣品集乳汁樣品14361436份，經(jīng)檢測(cè)大多數(shù)都含有狄氏劑、份，經(jīng)檢測(cè)大多數(shù)都含有狄氏劑、環(huán)氧七氯等。環(huán)氧七氯等。19831983年我國(guó)哈爾濱市醫(yī)療部門對(duì)年我國(guó)哈爾濱市醫(yī)療部門對(duì)7070名名3030歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁中都含有微量的六六六和中都含有微量的六六六和DDTDDT。 2022年5月28日3時(shí)40分 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確證，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確證，1818種廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性，還種廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性，還有有1616種顯示潛在的致癌危險(xiǎn)性。美國(guó)與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者種顯示潛在的致

21、癌危險(xiǎn)性。美國(guó)與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國(guó)癌癥患者總數(shù)的數(shù)約占全國(guó)癌癥患者總數(shù)的1010。越戰(zhàn)美軍在越南噴灑了大。越戰(zhàn)美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷疾病。越南已出現(xiàn)了民得了癌癥、遺傳缺陷疾病。越南已出現(xiàn)了5 5萬萬名畸形兒童。名畸形兒童。1989198919901990年，匈牙利西南部?jī)H有年，匈牙利西南部?jī)H有456456人的林雅村，在生下的人的林雅村，在生下的1515名活嬰中，竟有名活嬰中，竟有1111名為先天性畸性，占名為先天性畸性，占73.373.3，其主要原，其主要原因就是孕

22、婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲處理過的魚。因就是孕婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲處理過的魚。 畸形兒童畸形兒童2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分 我國(guó)農(nóng)藥殘留污染狀況我國(guó)農(nóng)藥殘留污染狀況 據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，1998年我國(guó)共發(fā)生農(nóng)藥引起的食物中毒事件14起，人數(shù)1317人；1999年發(fā)生31起，中毒1108人；2000年，農(nóng)業(yè)部組織北京、上海、重慶、山東、浙江等地的多家農(nóng)藥鑒定所對(duì)50多個(gè)蔬菜品種、1293個(gè)樣品的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)22不合格。劇毒農(nóng)藥問題已成為一個(gè)影響人民身體健康的重大問題，引起了普遍的關(guān)注。2022年5月28日3時(shí)40分 目前全國(guó)農(nóng)藥使用量大約為目前全國(guó)農(nóng)藥使

23、用量大約為20萬噸萬噸左右，真正利用率僅左右，真正利用率僅10一一20%，其余進(jìn)入環(huán)境。許多農(nóng)民由于缺少環(huán)保知識(shí)，施用農(nóng)，其余進(jìn)入環(huán)境。許多農(nóng)民由于缺少環(huán)保知識(shí)，施用農(nóng)藥的技術(shù)不過關(guān)，因此藥的技術(shù)不過關(guān)，因此農(nóng)藥事故屢有發(fā)生農(nóng)藥事故屢有發(fā)生。農(nóng)藥事故在美國(guó)每。農(nóng)藥事故在美國(guó)每年高達(dá)年高達(dá)3一一4萬人萬人，我國(guó)每年也有上萬人甚至，我國(guó)每年也有上萬人甚至10萬人萬人以上。以上。2022年5月28日3時(shí)40分令人觸目驚心的農(nóng)令人觸目驚心的農(nóng)藥藥2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022

24、年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分影響食品安全的主要獸藥影響食品安全的主要獸藥2022年5月28日3時(shí)40分全國(guó)全國(guó)2006年第一次畜產(chǎn)品獸藥殘留情況年第一次畜產(chǎn)品獸藥殘留情況2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)40分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月2

25、8日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月2

26、8日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分食物中毒細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒感染型食物中毒混合型食物中毒毒素型食物中毒2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41

27、分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41

28、分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41

29、分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41

30、分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41

31、分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分有害金屬（有毒金屬有害金屬（有毒金屬）：）：對(duì)人體凡是未發(fā)現(xiàn)有益的生理功能，對(duì)人體凡是未發(fā)現(xiàn)有益的生理功能，又對(duì)正常代謝功能有害的，而且微又對(duì)正常代謝功能有害的，而且微量即能引起危害的稱有毒金屬或金量即能引起危害的稱有毒金屬或金屬毒性屬毒性. 2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分與公路不同距離的土壤及植物中鎘的含量與公路不同距離的土壤及植物中鎘的含量2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5

32、月28日3時(shí)41分 N-Nitroso-compound contamination and prevention in food 2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分1. 分類分類： N-亞硝胺(N-nitrosamine) 和 N-亞硝酰胺 (N-nitrosamide) R1 N-亞硝胺 N N=O R2N-亞硝酰胺R1 N N=O R2CO2.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分 肉類和魚制品中亞硝胺的含量水平肉類和魚制品中亞硝胺的含量水平2022年5月28日3時(shí)41分 某某縣新縣新蔬菜中硝酸

33、鹽含量蔬菜中硝酸鹽含量2022年5月28日3時(shí)41分 蔬菜腌制過程硝酸鹽和亞硝酸鹽的消長(zhǎng)蔬菜腌制過程硝酸鹽和亞硝酸鹽的消長(zhǎng)2022年5月28日3時(shí)41分貯存蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化（貯存蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化（mg/Kg)2022年5月28日3時(shí)41分 我國(guó)食品中亞硝酸鹽含量（我國(guó)食品中亞硝酸鹽含量（mg/Kg)2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分魚魚不同加工方法亞硝胺含量不同加工方法亞硝胺含量加工方法加工方法亞硝胺含量亞硝胺含量(vg/kg)新鮮新鮮4煙熏煙熏4 9鹽腌鹽腌12 142022年5月28日3時(shí)41分三種加方法鹵肉、禽烤全羊制品亞硝酸鹽殘留量（三種加方法

34、鹵肉、禽烤全羊制品亞硝酸鹽殘留量（mg/Kg)mg/Kg)方法方法樣本數(shù)樣本數(shù) 平均值平均值 范圍范圍腌后棄湯另煮腌后棄湯另煮17 0.080 0.0650.64 水、生肉+ 37 0.140 0.0090.54鹵水同時(shí)煮腌后直接烤 19 0.749 0.0492.362022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分 亞亞硝胺類的硝胺類的致癌性致癌性2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分亞硝酸鈉濃度對(duì)香腸生成二甲基亞硝胺的影響亞硝酸鈉濃度對(duì)香腸生成二甲基亞硝胺的影響2022年5月28日3時(shí)41分 香腸

35、中加香腸中加VC對(duì)生產(chǎn)亞硝胺的影響對(duì)生產(chǎn)亞硝胺的影響2022年5月28日3時(shí)41分 VC對(duì)油炸熏肉中生成亞硝胺的影響對(duì)油炸熏肉中生成亞硝胺的影響2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分多環(huán)芳烴化合物 污染及其預(yù)防contamination and prevention of ploycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) in food 2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分 苯并（苯并（a）芘）芘2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分最確定

36、的苯并（最確定的苯并（a）芘可致胃癌芘可致胃癌2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分 某某地地食品中食品中B(a)P 含量含量2022年5月28日3時(shí)41分不同熱源熏制烤肉制品B(a)P 含量（g/Kg）2022年5月28日3時(shí)41分 不同加工方法肉制品不同加工方法肉制品B(a)P 含量含量2022年5月28日3時(shí)41分 熏制食品不同部位熏制食品不同部位B(a)P 含量含量2022年5月28日3時(shí)41分體內(nèi)代謝體內(nèi)代謝 主要在乳腺及脂肪組織蓄積，在體主要在乳腺及脂肪組織蓄積，在體內(nèi)經(jīng)

37、代謝活化為多環(huán)芳烴環(huán)氧化物內(nèi)經(jīng)代謝活化為多環(huán)芳烴環(huán)氧化物(7,8二醇二醇9,10環(huán)氧化物環(huán)氧化物)，與和蛋白質(zhì)大分，與和蛋白質(zhì)大分子結(jié)合而呈現(xiàn)致癌作用。子結(jié)合而呈現(xiàn)致癌作用。 2022年5月28日3時(shí)41分A 加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境污染。加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境污染。B 改進(jìn)食品加工方式改進(jìn)食品加工方式C 糧食、油料種子不在柏油馬路上晾曬糧食、油料種子不在柏油馬路上晾曬D 機(jī)械化生產(chǎn)食品要防止?jié)櫥臀廴臼称窓C(jī)械化生產(chǎn)食品要防止?jié)櫥臀廴臼称?或改用食用油潤(rùn)滑劑或改用食用油潤(rùn)滑劑2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分2022年5月28日3時(shí)41分20