番茄紅素的介紹

1、番茄紅素番茄紅素目錄目錄 一：番茄紅素的結(jié)構(gòu)一：番茄紅素的結(jié)構(gòu) 二：番茄紅素的功效二：番茄紅素的功效 1 1、番茄紅素具有抗氧化性、番茄紅素具有抗氧化性 2 2、番茄紅素對細(xì)胞生長代謝起調(diào)控作用、番茄紅素對細(xì)胞生長代謝起調(diào)控作用 3 3、番茄紅素可以調(diào)節(jié)膽固醇的代謝、番茄紅素可以調(diào)節(jié)膽固醇的代謝 4 4、番茄紅素的保健作用、番茄紅素的保健作用 5 5、預(yù)防和抑制腫瘤的作用、預(yù)防和抑制腫瘤的作用 三：含番茄紅素的食物三：含番茄紅素的食物 四：番茄紅素的制備四：番茄紅素的制備 五：目前番茄紅素的應(yīng)用五：目前番茄紅素的應(yīng)用番茄紅素的結(jié)構(gòu)番茄紅素的結(jié)構(gòu) 番茄紅素（番茄紅素（lycopenelycope

2、ne）是成熟番茄的主要色素，是一種不）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。含氧的類胡蘿卜素。18731873年年HartsenHartsen首次從漿果薯蕷首次從漿果薯蕷TamuscommunisL.TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。中分離出這種紅色晶體。19131913年年SchunkSchunk發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)和胡蘿卜素的不同，將其首次命名為發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)和胡蘿卜素的不同，將其首次命名為lycopenelycopene，使用至今。其分子式為，使用至今。其分子式為C40H56C40H56，分子量為，分子量為5365368585，純品為針狀深紅色晶體，在分子結(jié)構(gòu)上有，純品

3、為針狀深紅色晶體，在分子結(jié)構(gòu)上有1111個(gè)個(gè)共軛雙鍵和共軛雙鍵和2 2個(gè)非共軛雙鍵組成的直鏈型碳?xì)浠衔?。個(gè)非共軛雙鍵組成的直鏈型碳?xì)浠衔?。番茄紅素番茄紅素1 1、番茄紅素的抗氧化性、番茄紅素的抗氧化性 從紫外光產(chǎn)生的單線從紫外光產(chǎn)生的單線態(tài)氧是皮膚老化的主態(tài)氧是皮膚老化的主要起因。茄紅素是單要起因。茄紅素是單線態(tài)氧最強(qiáng)有力的熄線態(tài)氧最強(qiáng)有力的熄滅器。茄紅素滅器。茄紅素的的抗氧抗氧化能力能有效保護(hù)生化能力能有效保護(hù)生物膜免受氧自由基的物膜免受氧自由基的損傷作用，延緩細(xì)胞損傷作用，延緩細(xì)胞和人體的衰老和人體的衰老。左邊吃番茄紅素之前，右邊吃之后。2 2、番茄紅素對細(xì)胞生長代謝的調(diào)控作用、番茄紅

4、素對細(xì)胞生長代謝的調(diào)控作用 番茄紅素通過誘導(dǎo)細(xì)番茄紅素通過誘導(dǎo)細(xì)胞間連接，增強(qiáng)正常胞間連接，增強(qiáng)正常細(xì)胞之間的細(xì)胞間隙細(xì)胞之間的細(xì)胞間隙連接通訊（連接通訊（GJICGJIC），），控制細(xì)胞生長和誘導(dǎo)控制細(xì)胞生長和誘導(dǎo)細(xì)胞分化來抑制腫瘤細(xì)胞分化來抑制腫瘤的增長。的增長。3 3、番茄紅素可以調(diào)節(jié)膽固醇的代謝、番茄紅素可以調(diào)節(jié)膽固醇的代謝 番茄紅素是一種膽固番茄紅素是一種膽固醇生物合成的限速酶。醇生物合成的限速酶。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)巨實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)巨噬細(xì)胞的介質(zhì)中加入噬細(xì)胞的介質(zhì)中加入番茄紅素后，其膽固番茄紅素后，其膽固醇合成降低，同時(shí)番醇合成降低，同時(shí)番茄紅素還增大巨噬細(xì)茄紅素還增大巨噬細(xì)胞低密度

5、脂蛋白（胞低密度脂蛋白（LDLLDL）受體活性。受體活性。4、番茄紅素可以作為保健品 番茄紅素的保健作用番茄紅素的保健作用 預(yù)防和抑制癌癥；預(yù)防和抑制癌癥； 保護(hù)心血管；抗保護(hù)心血管；抗紫外線輻射功能；紫外線輻射功能；抑制誘變作用；抑制誘變作用； 延延緩衰老、增強(qiáng)免疫力；緩衰老、增強(qiáng)免疫力；番茄紅素可大大改番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，消除善皮膚過敏癥，消除因皮膚過敏而引起的因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺輕松愉快；令人感覺輕松愉快； 5 5、預(yù)防和抑制腫瘤、預(yù)防和抑制腫瘤的作用的作用 番茄紅素具有預(yù)防和番茄紅素具有預(yù)防和抑制腫瘤作用，一方抑制腫瘤作用，一方面是因

6、為它的抗氧化面是因?yàn)樗目寡趸饔?；另一方面是番作用；另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織茄紅素能夠阻斷組織細(xì)胞在外界誘變劑的細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變作用下發(fā)生基因突變過程，這是腫瘤生成過程，這是腫瘤生成的重要機(jī)制之一。的重要機(jī)制之一。含番茄紅素的食物含番茄紅素的食物 最主要的分布 不同于其他的營養(yǎng)素，不同于其他的營養(yǎng)素，像像維生素維生素C C，會在烹煮的過程中流，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是

7、因?yàn)榉鸭t素不溶于水，但是溶于油，而且緊密地結(jié)這是因?yàn)榉鸭t素不溶于水，但是溶于油，而且緊密地結(jié)合在植物纖維里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以合在植物纖維里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統(tǒng)吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃大大提高消化系統(tǒng)吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄制品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。茄制品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。番茄紅素的制備番茄紅素的制備 番茄紅素的提取方法番茄紅素的提取方法 1.1.浸提法浸提法 2 2. .超臨界萃取法超臨界萃取法 3 3. .酶反應(yīng)法酶反應(yīng)法 4 4. .生物及化學(xué)合成法生物及化學(xué)合成法

8、5 5. .其他方法其他方法1； 番茄皮制番茄紅素（浸提法） 一般工藝為：番茄皮一般工藝為：番茄皮進(jìn)行干燥后用有機(jī)溶進(jìn)行干燥后用有機(jī)溶劑提??；過濾后濾渣劑提??；過濾后濾渣繼續(xù)用有機(jī)溶劑進(jìn)行繼續(xù)用有機(jī)溶劑進(jìn)行二次浸提，濾液部分二次浸提，濾液部分濃縮后成為粗產(chǎn)品，濃縮后成為粗產(chǎn)品，精制可得番茄紅素。精制可得番茄紅素。 2 2. .超臨界萃取法超臨界萃取法 將粗番茄紅色粉末和己烷將粗番茄紅色粉末和己烷(1(1：2 2）放人抽提罐，形成均質(zhì)）放人抽提罐，形成均質(zhì)混合系，使原料中的色素從己烷中溶出，在混合系，使原料中的色素從己烷中溶出，在353550300kg/cm250300kg/cm2的條件下，接觸

9、超臨界的條件下，接觸超臨界CO2CO2；，用減壓法進(jìn)；，用減壓法進(jìn)行色素回收，在分離罐中得到精制番茄紅素（含量行色素回收，在分離罐中得到精制番茄紅素（含量13137%)7%)。 3 3. .酶反應(yīng)法酶反應(yīng)法 在微堿條件下（在微堿條件下（pH=7pH=75 59 9），使番茄皮中的果膠酶和纖），使番茄皮中的果膠酶和纖維素酶反應(yīng)，分解果膠和纖維素，使得番茄紅素的蛋白質(zhì)維素酶反應(yīng)，分解果膠和纖維素，使得番茄紅素的蛋白質(zhì)復(fù)合物從細(xì)胞中溶出。復(fù)合物從細(xì)胞中溶出。 4 4. .生物及化學(xué)合成法生物及化學(xué)合成法 由于番茄紅素在天然產(chǎn)物中的含量較低，提取代價(jià)較高，由于番茄紅素在天然產(chǎn)物中的含量較低，提取代價(jià)較

10、高，各國學(xué)者又相繼在生物及化學(xué)合成領(lǐng)域進(jìn)行了研究，并取各國學(xué)者又相繼在生物及化學(xué)合成領(lǐng)域進(jìn)行了研究，并取得了一些突破。由絲狀真菌三孢布拉霉得了一些突破。由絲狀真菌三孢布拉霉BlakesleatrisporaBlakesleatrispora生物合成生物合成胡蘿卜素的過程中，通過胡蘿卜素的過程中，通過pHpH控制環(huán)化即可合成番茄紅素?？刂骗h(huán)化即可合成番茄紅素。目前番茄紅素的應(yīng)用目前番茄紅素的應(yīng)用 保護(hù)心血管：番茄紅素可抑制動脈硬化的形成，改善高血保護(hù)心血管：番茄紅素可抑制動脈硬化的形成，改善高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病。由于番茄紅素能防壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病。由于番茄紅素能防止

11、血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險(xiǎn)。心病的患病危險(xiǎn)。 男性中，可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿男性中，可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病。一項(xiàng)來自美國哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素系統(tǒng)疾病。一項(xiàng)來自美國哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素與前列腺癌有一定的關(guān)系。在類胡蘿卜素的研究中，只有與前列腺癌有一定的關(guān)系。在類胡蘿卜素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護(hù)作用。番茄紅素具有明確的保護(hù)作用。準(zhǔn)備要孩子的男性可以注準(zhǔn)備要孩子的男性可以注意補(bǔ)充番茄紅素。意補(bǔ)充番茄紅素。 預(yù)防或改善白內(nèi)障及老年性黃斑病變。白內(nèi)障和老年性黃預(yù)防或改善白內(nèi)障及老年性黃斑病變。白內(nèi)障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。斑