閩南特色小吃

1、燒肉粽燒肉粽 中國(guó)人吃粽子由來(lái)已久，最普遍的說(shuō)法是根據(jù)晉人劉義慶寫(xiě)的“世說(shuō)新語(yǔ)”，說(shuō)是為紀(jì)念楚國(guó)忠臣屈原投江，祭以五角絲角條后演化為粽子。傳說(shuō)陸游到福州做官時(shí)，帶來(lái)了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來(lái)肉味獨(dú)特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。 輔料：豬肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），筍干250克。 粽子的營(yíng)養(yǎng)主要是以熱量為主，其次為蛋白、脂肪與碳水化合膳食纖維；若以20歲成年男女一天所需的營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，粽子的熱量大多偏高，高纖普遍不足，量少為宜。 糯米跟稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本上是一樣

2、的，含豐富淀粉質(zhì)和維他命B，只不過(guò)糯米粘性較高，較難消化。然而，少量糯米能補(bǔ)益內(nèi)臟和暖胃，適合寒底的人食用，多吃有礙消化和血?dú)膺\(yùn)行。 豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類(lèi)4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。 麻糍麻糍 往昔，慶元菇民每年冬季去異鄉(xiāng)砍樹(shù)制菇，路上往往要步行半個(gè)月或幾十天，受盡了挨餓受凍的苦楚。為免途中炊灶之難，菇民在出

3、門(mén)前選用上等糯米洗凈浸透，然后放入舂臼用舂槌搗成稠寥粘性的團(tuán)狀，俗稱(chēng)“麻糍”。麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜，便于菇民路途食用。 原料原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明 芝麻芝麻中含有豐富的亞油酸及維他命E，可有效地改善肌膚的血液循環(huán)，為肌膚提供保持彈性所必需的油脂及養(yǎng)分。 花生花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；花生中的維生素K有止血作用；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心?。?豆花粉絲豆花粉絲 豆花的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，但傳說(shuō)常與

4、漢淮南王劉安有關(guān)：劉安求長(zhǎng)生不老之藥，在煉丹時(shí)以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有本草綱目為佐證。 原料黃豆1000克，沙茶醬500克，熟石膏粉60克，蘿卜干500克，地粉400克，醬油200克涼粉絲 500克， 味精15克， 骨頭湯3000克， 清水11000克。 大豆里含有人體需要蛋白質(zhì)和氨基酸,豆腐腦性質(zhì)平和，具有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰的功效。豆花中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”。所富含的膳食纖維

5、及多種微量元素，凝聚更多食療養(yǎng)生精華，再加上所添加的益生菌及多種配料，豆花郎手打豆花口感更加爽滑細(xì)嫩。 相傳歐陽(yáng)詹年輕時(shí)曾在南安九日山巖下搭建草棚讀書(shū)，有一次，家中帶來(lái)的糧食已經(jīng)吃光，只好等待其兄歐陽(yáng)漠為他送糧，豈料，年邁的祖母亡故，舉家吊孝，無(wú)暇給他送糧。饑寒交迫中，歐陽(yáng)詹猛然想到，去金雞溪邊釣些小魚(yú)充充饑，歐陽(yáng)詹在寒風(fēng)中等候許久，都沒(méi)魚(yú)上鉤。歐陽(yáng)詹只得升起篝火，將采摘來(lái)的山藥野菜倒入陶罐中煮以度饑餓。突然，竟從溪中跳出一條紅鯉魚(yú)來(lái)，“撲通”一聲落入陶罐中。不一會(huì)兒，魚(yú)香四溢。歐陽(yáng)詹隨手抓了一把海鹽加入湯中，沒(méi)想到味極鮮美。 據(jù)說(shuō)，由于當(dāng)?shù)鼐湃丈绞a(chǎn)糯米， 歐陽(yáng)詹就將吃剩的糯米倒入湯中， 另

6、外加入少許香菇、芹菜、姜絲和辣椒，使得味道更加別致。歐陽(yáng)詹當(dāng)年無(wú)意中做成的魚(yú)仔粥經(jīng)后人改進(jìn)也成了富有特色的泉州風(fēng)味小吃，并沿襲至今。 魚(yú)仔粥魚(yú)仔粥 主料：糯米150克,凈赤魚(yú)肉（加力魚(yú)）150克,熟豬五花肉50克,冬菜15克。 輔料：蒜泥適量,水發(fā)香菇25克,胡椒粉5克,嫩姜50克,精鹽5克,味精5克,油炸蔥末,芹菜末,白酒適量,豬骨湯300克。 魚(yú)肉蛋白質(zhì)含人體所需的各種氨基酸，特別是亮氨酸、賴(lài)氨酸含量較多。魚(yú)體的脂肪多為中性，熔點(diǎn)低，易消化。魚(yú)類(lèi)含有人體所必需的各種無(wú)機(jī)鹽。碘尤為突出，比畜肉高1050倍，魚(yú)內(nèi)含鈣也比較高。 魚(yú)類(lèi)含維生素不多，但魚(yú)肝的脂肪中富含維生素A和D，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)畜禽肉。

7、 貓仔粥貓仔粥 選料是上乘純白糯米，再輔鮮蝦、魷魚(yú)干、肉片、魚(yú)片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、豬骨湯等二三十種配料。 香菇能預(yù)防感冒，香菇里含有一種抗病毒物質(zhì)，被稱(chēng)為蘑菇核糖核酸，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素。草魚(yú)還有溫中和胃、平肝等作用，適合老年人溫補(bǔ)健身。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化。 據(jù)說(shuō)清朝年間，詔安城內(nèi)有戶(hù)官宦人家，祖母太夫人持家嚴(yán)謹(jǐn)，長(zhǎng)孫不忍心長(zhǎng)期讓愛(ài)妻受委曲，三餐盡吃那殘羹剩飯，于是想出一個(gè)妙計(jì)：他買(mǎi)了幾只貓仔來(lái)飼養(yǎng)。每天飯后總借口“貓仔粥”，到廚下用魚(yú)、蝦、肉等菜肴，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。有一回，長(zhǎng)孫剛把新鮮

8、可口的稀飯做好，放在桌上，老太夫人就走進(jìn)廚房檢查來(lái)了，一臉詫異地問(wèn)孫子在廚房忙什么。長(zhǎng)孫機(jī)靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃?！币?yàn)榧抑写_有養(yǎng)幾只貓，老太夫人也就信以為真了。由于做“貓仔粥”要搶時(shí)間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛(ài)無(wú)比。從此，閩南民間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮粥的“貓仔粥”。這種閩南老少都喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。四果湯四果湯 原料：空心蓮子 銀耳 綠豆 薏米 紅豆 啊達(dá)籽 石花 仙草 菠蘿 椰果 蜜餞 芝麻圓子等四果湯滋陰潤(rùn)燥、生津養(yǎng)肺 ，去火、潤(rùn)肺，又能排毒養(yǎng)顏，火龍果有預(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞

9、膜形成、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。木耳是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥，木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，木耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供，木耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。. 木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。木耳中還有較豐富的膳食纖維，木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。 據(jù)說(shuō)，從前有一個(gè)考生由于要進(jìn)京趕考，心里有點(diǎn)擔(dān)心和憂(yōu)慮，他的母親看出他的不安，于是就去買(mǎi)來(lái)了四種果子，他

10、母親吧四種水果放在一起煮給他吃，他母親跟他說(shuō)這四種水果都代表圓滿(mǎn)的紅火的，說(shuō)他吃了一定會(huì)高中的，后來(lái)他真的高中了，于是這四種水果湯就被廣為流傳。后來(lái)慢慢的大加為了色澤和口感就添了一些其他的水果和配料。 民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡福建全省的小吃。蚵仔煎蚵仔煎 材料材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過(guò)），茼篙菜 70克（清洗后切斷），土雞蛋 2個(gè)。 純番薯粉 2.5兩，水

11、4大匙，韭菜適量。 番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、?；撬帷⒐入赘仕?、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。 牡蠣對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒抑制效果達(dá)90%99 .9% , 對(duì)流感病毒A 也有抑制作用。牡蠣含有鈣、鋅等多種微量元素, 老年人鈣磷代謝失衡者多見(jiàn), 更年期后, 常有骨質(zhì)脫鈣現(xiàn)象, 使用牡蠣補(bǔ)充鈣質(zhì), 對(duì)調(diào)整老年人內(nèi)環(huán)境的平衡, 有一定幫助

12、。牡蠣可能有調(diào)節(jié)整個(gè)大腦皮層的功能.生用鎮(zhèn)靜、軟堅(jiān)、解熱的效力良好;煅用則澀而帶燥, 收斂固澀之力較強(qiáng)。 春卷 材料：豬里脊肉 200克、 香菇 6個(gè)、 冬筍 100克 、蔥 30克、 鹽 5克、 味精 2克、 白糖 5克、 黃酒 10克 、豬油 30克、 菜油 100克 。 據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書(shū)生，為了溫書(shū)應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用；就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來(lái)定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。還有一說(shuō)，清朝的金門(mén)人蔡謙有次受皇上刁難，要兩手同時(shí)書(shū)寫(xiě)?？凑煞驔](méi)法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入

13、丈夫口中，這就是“春卷”。 春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。 春卷皮富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。 臭豆腐臭豆腐 古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。 臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在

14、食品里是數(shù)一數(shù)二的，可以有效地防止老年癡呆癥，老年人即使牙齒不好，亦可食用。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，因此被稱(chēng)為中國(guó)的“ 素奶酪”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。 材料：臭豆腐干、油，輔助配料：香菜、蔥、榨菜條、香辣椒醬、酸辣鮮醬； 相傳康熙八年，安徽一位舉子王致和進(jìn)京趕考，卻名落孫山，這時(shí)路費(fèi)都花光，只好留京待下次再考。為維持生計(jì)就在當(dāng)時(shí)的“安徽會(huì)館”內(nèi)做豆腐賣(mài)。 有一次正在值盛夏，豆腐還剩了好多沒(méi)賣(mài)出去，他一看，發(fā)愁了，如果倒掉就太可惜了。這時(shí)他突然想起家鄉(xiāng)有用它們制成醬豆腐，但怎么作呢？只發(fā)試著把豆腐切成小塊，加鹽國(guó)和花椒封在壇子里。時(shí)間一長(zhǎng)，王致和才想起來(lái)，趕忙打開(kāi)壇子，臭氣撲鼻而來(lái)，豆腐全變成綠色了！他好奇地嘗了嘗，味道卻鮮美無(wú)比。由此，王致和的臭豆腐就這樣揚(yáng)名了。 福建省簡(jiǎn)稱(chēng)閩，分閩東，閩西，閩南，閩北。其中，廈門(mén)市和漳州市，泉州市屬于閩南，同講一種語(yǔ)言，即閩南話(huà)。閩南人歷來(lái)講究飲食，形成“鮮、香、淡”的獨(dú)特風(fēng)味，在色香味上