納米銀在水產(chǎn)品中的保鮮應(yīng)用

1、匯報(bào)人：黃瑋導(dǎo)師：鐘惠萍、張金麗納米銀復(fù)合膜的制備及其在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用研究背景及意義納米銀的特性納米銀的優(yōu)勢(shì)納米銀的應(yīng)用 銀的粒徑在0.1-100nm之間，即具有納米材料的特性又具有銀抗菌、催化能力。1.食品包裝材料（納米銀保鮮袋、納米銀保鮮膜、納米銀保鮮盒等）2.食品涂膜（主要用于水果、蔬菜） 很強(qiáng)的殺菌能力且安全無(wú)毒、高效持久，促進(jìn)傷口愈合及組織的修復(fù)和再生。納米銀被廣泛應(yīng)用于各種領(lǐng)域。但是納米銀在食品保鮮領(lǐng)域中的應(yīng)用相對(duì)較少，海藻酸鈉作為涂膜劑具有優(yōu)良的成膜性能。本文通過制備海藻酸鈉-納米銀復(fù)合膜對(duì)羅非魚和鮮蝦進(jìn)行涂膜處理來(lái)研究納米銀的抗菌保鮮性能，為納米銀在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用提供科

2、學(xué)依據(jù)。實(shí)驗(yàn)的材料與內(nèi)容材料：新鮮羅非魚、明蝦內(nèi)容：黑曲霉菌粉的制備 納米銀溶膠的制備 抗菌膜配方的制備實(shí)驗(yàn) 羅非魚和明蝦的涂膜實(shí)驗(yàn)黑曲霉菌粉的制備實(shí)驗(yàn)的材料與內(nèi)容材料：新鮮羅非魚、明蝦內(nèi)容：黑曲霉菌粉的制備 納米銀溶膠的制備 抗菌膜配方的制備實(shí)驗(yàn) 羅非魚和明蝦的涂膜實(shí)驗(yàn)抗菌膜配方的制備實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的材料與內(nèi)容材料：新鮮羅非魚、明蝦內(nèi)容：黑曲霉菌粉的制備 納米銀溶膠的制備 抗菌膜配方的制備實(shí)驗(yàn) 羅非魚和明蝦的涂膜實(shí)驗(yàn)羅非魚和明蝦的涂膜實(shí)驗(yàn)1.納米銀的形貌特征2.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜配方優(yōu)化結(jié)果3.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)羅非魚片的保鮮性能4.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)蝦的保鮮性能結(jié)果與討論表1 甘油濃度

3、對(duì)膜的機(jī)械性能的影響 表2 甘油濃度對(duì)膜的透水率的影響綜合考慮選取濃度1%的甘油成膜性能比較好。表3 氯化鈣濃度對(duì)膜機(jī)械性能的影響表4 氯化鈣濃度對(duì)膜透水率的影響 綜合考慮選擇5%氯化鈣最適宜。表5 納米銀溶液濃度對(duì)膜機(jī)械性能的影響表6 納米銀溶液對(duì)膜的透水率和色差的影響綜上，膜的配方選取2%海藻酸鈉、1%甘油和5%的氯化鈣，分別研究納米銀濃度為10mg/L、20mg/L、50mg/L時(shí)的保鮮性能。1.納米銀的形貌特征2.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜配方優(yōu)化結(jié)果3.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)羅非魚片的保鮮性能4.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)蝦的保鮮性能結(jié)果與討論 本實(shí)驗(yàn)所用銀粉的形貌如右圖所示。由圖可知，銀納米

4、顆粒形貌為近球形，經(jīng)統(tǒng)計(jì)其粒徑為15.4nm。1.納米銀的形貌特征2.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜配方優(yōu)化結(jié)果3.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)羅非魚片的保鮮性能4.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)蝦的保鮮性能結(jié)果與討論結(jié)果表明：涂膜組、抗菌組明顯要好于對(duì)照組，其中以涂膜組感官值最佳圖1 魚肉感官值隨時(shí)間的變化圖2 魚肉pH隨時(shí)間的變化 結(jié)果表明：納米銀抗菌膜較對(duì)照組使羅非魚的貨架期延長(zhǎng)至10天且20mg/L納米銀涂膜組的效果最佳。圖3 魚肉TVB-N隨時(shí)間的變化結(jié)果表明：納米銀海藻酸鈉復(fù)合薄膜能在一定程度上減少羅非魚片揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生并且10mg/L的效果最好。圖4 魚肉細(xì)菌總數(shù)隨時(shí)間的變化結(jié)果表明：抗菌膜組中的銀

5、離子能在一定時(shí)間內(nèi)逐漸釋放出來(lái)起到抑菌、殺菌的作用，因而能夠持久的發(fā)揮抗菌活性，從而減緩了魚片細(xì)菌總數(shù)的增長(zhǎng)，納米銀濃度為20mg/L時(shí)效果最佳。1.納米銀的形貌特征2.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜配方優(yōu)化結(jié)果3.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)羅非魚片的保鮮性能4.納米銀海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)蝦的保鮮性能結(jié)果與討論結(jié)果表明：涂膜能有效的延長(zhǎng)蝦的保鮮期，蝦表面的膜能有效的隔絕外界的空氣、水，防止微生物的污染，改善感官品質(zhì)。圖5 蝦感官評(píng)價(jià)隨時(shí)間的變化結(jié)果說明納米銀具有的抗菌特性能有效的阻止微生物的進(jìn)一步侵染，抑制其腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)蝦的保鮮期。圖6 蝦pH隨時(shí)間的變化圖7 蝦TVB-N隨時(shí)間的變化 結(jié)果說明海藻酸鈉納米銀

6、復(fù)合膜在很大程度上阻止了減小了蛋白質(zhì)分解速度。而抗菌組以20mg/L為最佳。 可以看出納米銀涂膜能夠有效的阻隔微生物的生長(zhǎng)，抑制微生物的進(jìn)一步侵染，達(dá)到很好的保鮮效果。圖8 蝦細(xì)菌總數(shù)隨時(shí)間的變化（1）利用黑曲霉菌粉與銀氨溶液反應(yīng)可制得球形銀納米顆粒，其平均粒徑為14.5 nm。（2）膜的最佳配方為2%海藻酸鈉溶液、1%甘油、20mg/L納米銀和5%的氯化鈣溶液。（3）用含10mg/L、20mg/L、50mg/L納米銀的海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)羅非魚片進(jìn)行保鮮，從感官評(píng)分值、pH值、揮發(fā)性鹽基氮值和細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)綜合來(lái)看，納米銀涂膜能將羅非魚片貨架期分別延長(zhǎng)至7d、9d、7d，而對(duì)照無(wú)涂膜組和對(duì)照涂膜組的貨架期分別為3d和5d。（4）用含10mg/L、20mg/L、50mg/L納米銀的海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)鮮蝦進(jìn)行保鮮，從感官評(píng)分值、pH值、揮發(fā)性鹽基氮值和細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)綜合來(lái)看，納米銀涂膜能將蝦的貨架期延長(zhǎng)至5d、7d、5d，而對(duì)照無(wú)涂膜組和對(duì)照涂膜組的貨架期分別為1d和3d。 本文是在我的導(dǎo)師張金麗老師和鐘惠萍老師的悉心指導(dǎo)下完成的，張老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的治學(xué)精神深深地感染著我，張老師不僅是我實(shí)驗(yàn)上的導(dǎo)師，亦是我的良師益友，從論文的選題到最后的付梓成文無(wú)不凝聚著老師的心血，在論文成文之際，對(duì)張老師