實(shí)驗(yàn)室考慮因素

1、1實(shí)驗(yàn)室考慮因素實(shí)驗(yàn)室考慮因素CFIA建議使用加拿大標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室也可使用企業(yè)內(nèi)設(shè)的采用合法檢驗(yàn)手段的質(zhì)檢實(shí)驗(yàn)室所提供的檢測應(yīng)在該實(shí)驗(yàn)室被批準(zhǔn)的檢測范圍內(nèi)建議由技能熟練的實(shí)驗(yàn)人員擔(dān)綱檢測2檢測方法考慮因素檢測方法考慮因素建議采用AOAC國際認(rèn)證的官方分析方法現(xiàn)行的第18版有兩卷集手冊可供查閱或上網(wǎng)查閱或采用共同研究頒布的方法（如AOCS, AACC, ISO等）有效期刊或內(nèi)部方法3食品標(biāo)簽和廣告導(dǎo)則食品標(biāo)簽和廣告導(dǎo)則能量的計(jì)算 (第6.4.1節(jié))糖醇和多糖 （6.4.1.3）維生素和礦物質(zhì)日攝取量百分比計(jì)算 (第6.4.5節(jié))維生素A酶當(dāng)量的計(jì)算 (第6.4.6節(jié))4脂肪與脂肪酸脂肪與

2、脂肪酸脂肪：所有油脂脂肪酸的集合，以甘油三酸脂當(dāng)量來表示脂肪酸就叫“脂肪酸” ，而不以甘油三酸脂當(dāng)量來表示5脂肪與脂肪酸脂肪與脂肪酸飽和脂肪酸(SFA) 不包含雙鍵單不飽和脂肪酸(MUFA) 僅是順式異構(gòu)體多不飽和脂肪酸(PUFA)僅是被順式亞甲基間開來。6脂肪與脂肪酸脂肪與脂肪酸反式脂肪酸在反式結(jié)構(gòu)中包含一個(gè)或多個(gè)獨(dú)立的雙鍵不包含共軛亞油酸(CLA)7脂肪與脂肪酸脂肪與脂肪酸AOAC 996.06 檢測方法符合脂肪的定義推薦使用SP 2560 100m x 0.25 mm (或等效) 毛細(xì)管柱提供總脂肪、SFA、MUFA、PUFA (omega-3和omega-6) 以及反式脂肪結(jié)果針對總脂

3、肪和脂肪酸適用于所有食品類型（包括油脂）的微膠囊化源 8膽固醇膽固醇AOAC 994.10直接皂化檢測方法用毛細(xì)管柱氣相色譜儀確定含量 還有其他較早的AOAC檢測方法，但使用時(shí)，需對待測食品進(jìn)行認(rèn)真考慮（如雞蛋的檢測就是一個(gè)難題）9膳食纖維膳食纖維AOAC 992.16 (Mongeau法)將脫脂樣本加酶水解，去掉蛋白質(zhì)和淀粉確定纖維的重量可溶性、不可溶性以及總膳食纖維10膳食纖維膳食纖維AOAC 985.29 (Prosky法)類似于 Mongeau法最常用方法可能會(huì)高估總膳食纖維CFIA驗(yàn)證方法11膳食纖維膳食纖維還有用來測定膳食纖維結(jié)果的其它檢測方法，但CFIA實(shí)驗(yàn)室尚未采用例：抗性淀粉

4、雖不屬于膳食纖維，卻被部分納入常用纖維檢測方法中，但也可用其它方法來進(jìn)行分析。例： 菊粉目前雖被算作一種纖維，卻未被納入常用纖維檢測方法中，但也可用其它方法來進(jìn)行分析。 12鐵和鈣鐵和鈣加拿大衛(wèi)生部方法 LPFC-137被煅燒(成灰)和溶解的樣本用原子吸收式火焰質(zhì)譜儀檢測的礦物質(zhì)采用微波酸消解的ICP/MS方法正在接受認(rèn)證審查13鈉鈉加拿大衛(wèi)生部方法 LPFC-125用水提取鈉利用火焰發(fā)射質(zhì)譜儀確定鈉含量AOAC 969.23 或 LPFC-137采用微波酸消解的ICP/MS方法正在接受認(rèn)證審查14蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)AOAC 981.10凱氏（Kjeldahl）定氮法AOAC 993.13ISO 1

5、4891用Dumas原理確定氮含量處于環(huán)境原因，CFIA正在用其它方法代替Kjeldahl法15糖類糖類AOAC 980.13 改性毛細(xì)管交換柱和流動(dòng)相HPLC和RI聯(lián)用檢測法確定各單糖、雙糖和糖醇16碳水化合物碳水化合物碳水化合物 (總量)為分析食品的：脂肪、濕度、蛋白質(zhì)、灰分，使用相應(yīng)的AOAC法碳水化合物 = 100 - (上述各項(xiàng)之和)能量計(jì)算時(shí)將糖醇考慮進(jìn)去應(yīng)考慮周詳，因?yàn)檫€包含非碳水化合物成份。例如，粉狀飲料、高有機(jī)酸17能量能量阿特沃特（Atwater）系數(shù)適用于：脂肪 = 9 卡路里/克蛋白質(zhì) = 4卡路里/g碳水化合物 = 4卡路里/g其他系數(shù)見食品標(biāo)簽和廣告導(dǎo)則(第6.4.

6、1節(jié))。18維生素維生素AAOAC 992.04根據(jù)加拿大衛(wèi)生部方法A-12進(jìn)行修改，包含維生素A及其衍生物。HPLC和紫外聯(lián)用檢測法AOAC e-CAM #305確定被加工食品中的-胡羅卜素和-胡羅卜素包含微膠囊化的-胡羅卜素19維生素維生素A加拿大衛(wèi)生部方法A-7HPLC和紫外聯(lián)用檢測法，用于人造黃油和牛奶的檢測加拿大衛(wèi)生部方法LPFC-200熒光測定法，用于奶制品20維生素維生素C基于加拿大衛(wèi)生部研究雜志的CFIA法通過HPLC和電子化學(xué)探測聯(lián)合檢測用于L-維生素C和L-脫水抗壞血酸維生素C分離異抗壞血酸21檢測方法的可變性檢測方法的可變性合作實(shí)驗(yàn)可再現(xiàn)性數(shù)據(jù) (相對標(biāo)準(zhǔn)偏差RSDR) ：總脂肪 3 - 16 %SFA 3 - 21 %期望的反式脂肪約相等纖維 4 - 18 %蛋白