酒店衛(wèi)生制度

1、酒店衛(wèi)生制度一、 崗位衛(wèi)生責任制度（一） 總 則1 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4 認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。（二） 客用口杯、茶杯消毒制度1消毒劑：一片凈

2、消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。2清潔劑：去污粉、洗衣粉。3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。存放工具：儲存柜。5程序 （1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水； （2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈； （3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）； （5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出； （6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用； （7）在消毒記

3、錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。 （三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度1 個人衛(wèi)生 （1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；（2）上班前和大小便后要洗手；（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班；（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。2 工作衛(wèi)生 （1）當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙；（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分； （3）服務員使

4、用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌；托盤等工具必須保持清潔； （4）凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售； （5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用； （6）不可使用掉落地上的餐具及席巾； （7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用； （8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯； （9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道； （10）在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒； （11）收餐時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把

5、清掃； （12）在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。3 環(huán)境衛(wèi)生 （1）餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度(范文)化； （2）環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵?；做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍

6、的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里； （3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味； （4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲； （5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”； （6）服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范； （7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，

7、導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。4 餐具衛(wèi)生 （1）餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌； （2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞； 洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩； 過：洗滌后要用清水沖干凈； 消毒：常用

8、的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 5 食品衛(wèi)生 （1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離； （2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上； （3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度(范文) 二、健康檢查制度 1 直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢

9、查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。2 健康證到期人員隨時體檢。3 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。4 體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。三、獎懲制度及獎懲細則 1 日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領導表揚，按服務獎懲條例進行獎勵（每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次）。2 無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，錄入員工檔案； 3 衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。

10、4 退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款20元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。5 晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。6 主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。7 領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領班每間20元，依此類推； 8 領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。9 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣10元。 四、公共場所管理制度及禁示制度 1 公共場所應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質(zhì)；采光；照明

11、；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。2 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。3 公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。4 公共場所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介。5 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查。6 對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病。7 公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作。8 公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂；應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能。9 公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康；應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交