舌尖上的食品添加劑

1、舌舌尖尖上上dede食食品品添添加加劑劑插入一些眉頭緊皺，望而色變，洪水猛獸的照片什么是什么是食品添加劑食品添加劑？ 食品添加劑食品添加劑是指，為改善食品品質(zhì)和是指，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑食品添加劑種類種類食品添加劑的食品添加劑的用途和作用用途和作用 防止變質(zhì)防止變質(zhì)食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運(yùn)輸、儲存時的防腐保證食品在運(yùn)輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)需要而加入食品中的天然或化

2、學(xué)合成物質(zhì)。合成物質(zhì)。如果在添加這些物質(zhì)時嚴(yán)格按照如果在添加這些物質(zhì)時嚴(yán)格按照國家頒布的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這些為改國家頒布的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這些為改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對人善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對人體不會構(gòu)成危害。體不會構(gòu)成危害。但如果情況相反，它就會成為人但如果情況相反，它就會成為人類健康的隱形殺手。類健康的隱形殺手。 危害：危害： 1.導(dǎo)致細(xì)胞活性降低，細(xì)導(dǎo)致細(xì)胞活性降低，細(xì)胞與組織之間的物質(zhì)交換無法正胞與組織之間的物質(zhì)交換無法正常進(jìn)行，營養(yǎng)進(jìn)入不到細(xì)胞里，常進(jìn)行，營養(yǎng)進(jìn)入不到細(xì)胞里，細(xì)胞里的垃圾也無法被代謝出去細(xì)胞里的垃圾也無法被代謝出去。 2.破壞食物中的維生素和鈣的吸破壞食物中的維生素和鈣的

3、吸收，同時對胃腸有刺激作用，過收，同時對胃腸有刺激作用，過量引發(fā)癌癥。量引發(fā)癌癥。 3.對肝臟產(chǎn)生影響，和維生素對肝臟產(chǎn)生影響，和維生素C同同服致癌服致癌 目前，國內(nèi)外研究抗氧化劑，主要是天然的、功目前，國內(nèi)外研究抗氧化劑，主要是天然的、功能性的抗氧化劑。多項研究表明，人體的衰老很能性的抗氧化劑。多項研究表明，人體的衰老很大程度上與機(jī)體組成物質(zhì)的氧化變性有關(guān)，所以大程度上與機(jī)體組成物質(zhì)的氧化變性有關(guān)，所以，抗氧化劑的使用既可以防止食品氧化變質(zhì)，還，抗氧化劑的使用既可以防止食品氧化變質(zhì)，還可以在一定程度上防止人的衰老和某些疾病的發(fā)可以在一定程度上防止人的衰老和某些疾病的發(fā)生。生。常見的抗氧化劑有

4、維生素A、C、E;類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，-胡蘿卜素等);微量元素：硒、鋅、銅和錳等分為分為天然色素天然色素和和合成色素合成色素兩大類。兩大類。天然色素：天然色素：來自天然物質(zhì)來自天然物質(zhì) ( (動植物或微生物代謝產(chǎn)物動植物或微生物代謝產(chǎn)物) )缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：難溶，著色不均，穩(wěn)定性差等。難溶，著色不均，穩(wěn)定性差等。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：多數(shù)安全多數(shù)安全合成色素：合成色素：化學(xué)合成化學(xué)合成特點(diǎn)：特點(diǎn)：性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，成本低廉性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，成本低廉 我國允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、我國允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸

5、檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等色素。藍(lán)、亮藍(lán)等色素。天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等椒紅、紅米紅等。 危害：危害： 英國南安普敦大學(xué)的一項研究結(jié)果稱，食英國南安普敦大學(xué)的一項研究結(jié)果稱，食用人工色素會影響兒童智力發(fā)育。研究結(jié)用人工色素會影響兒童智力發(fā)育。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和落日黃在內(nèi)的果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和落日黃在內(nèi)的7種人種人工色素可能會使兒童智商下降工色素可能會使兒童智商下降5分！分！ 按其來源可分為天然甜味劑和人工合成按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑甜味劑 常用的人工合成的甜味劑有常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜糖精鈉、

6、甜蜜素、蜜素、安賽蜜安賽蜜、阿斯巴甜阿斯巴甜等。等。價格便宜價格便宜，等甜條件下，價格比天然的便宜，故，等甜條件下，價格比天然的便宜，故應(yīng)用廣泛。應(yīng)用廣泛。 吃糖量多的吃糖量多的孩子孩子不僅容易生不僅容易生蛀牙蛀牙，患多患多動癥和憂郁癥的比例也比較高動癥和憂郁癥的比例也比較高。 是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，給人爽快的感覺，可增進(jìn)食欲。劑，給人爽快的感覺，可增進(jìn)食欲。 酸味劑有一定刺激性，酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾能引起消化功能疾病。病。 部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用改善香味效

7、果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸果酸、乳酸等。等。 用香精來增加味覺，使孩子就容易對濃烈用香精來增加味覺，使孩子就容易對濃烈的味感形成依賴，而對的味感形成依賴，而對牛奶牛奶、蔬菜蔬菜等等清淡清淡、有營養(yǎng)的食品有營養(yǎng)的食品不感興趣不感興趣。 長此以往，容易導(dǎo)致長此以往，容易導(dǎo)致孩子膳食結(jié)構(gòu)不合理孩子膳食結(jié)構(gòu)不合理，出現(xiàn)日漸消瘦，不愛吃飯，影響骨骼和，出現(xiàn)日漸消瘦，不愛吃飯，影響骨骼和大腦大腦發(fā)育。發(fā)育。 在餅干、膨化食品、炸薯條、在餅干、膨化食品、炸薯條、雞塊等快餐食品，均加入了大量的雞塊等快餐食品，均加入了大量的膨松劑。不利于孩子的發(fā)育和身體膨松劑。不利于孩子的發(fā)育和身體

8、健康。健康。 不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，輕則引起類似于輕則引起類似于“上火上火”的癥狀的癥狀：喉嚨腫痛、：喉嚨腫痛、舌頭長瘡以及口腔炎癥等。重則舌頭長瘡以及口腔炎癥等。重則降低兒童降低兒童免疫力免疫力，更為嚴(yán)重的則會，更為嚴(yán)重的則會致癌致癌。小小 結(jié)結(jié) 1.防腐劑：山梨酸、苯甲酸、苯甲酸鈉防腐劑：山梨酸、苯甲酸、苯甲酸鈉 2.抗氧化劑：維生素抗氧化劑：維生素ACE、胡蘿卜素、胡蘿卜素 3.著色劑：胭脂紅、檸檬黃、日落黃著色劑：胭脂紅、檸檬黃、日落黃 4.甜味劑：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯甜味劑：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜巴甜 5.酸味劑：檸

9、檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸酸味劑：檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸 6.食用香精：豬肉、奶香、水果味食用香精：豬肉、奶香、水果味 7.膨松劑膨松劑食品添加劑食品添加劑認(rèn)識誤區(qū)認(rèn)識誤區(qū):所有添加劑都是有害的所有添加劑都是有害的 (1) 國家允許添加的食品添加劑只要國家允許添加的食品添加劑只要正確合理使用，嚴(yán)格控制使用量和使正確合理使用，嚴(yán)格控制使用量和使用范圍，完全是安全放心的。用范圍，完全是安全放心的。(2)然而人然而人為了掙更多的錢為了掙更多的錢超量使用添超量使用添加劑或者使用工業(yè)添加物以達(dá)到改善加劑或者使用工業(yè)添加物以達(dá)到改善食品外觀食品外觀或口味或口味來蒙蔽消費(fèi)者來蒙蔽消費(fèi)者,對消對消費(fèi)者的

10、身體健康造成損害。費(fèi)者的身體健康造成損害。(3)在食品生產(chǎn)加工制作過程中使用食在食品生產(chǎn)加工制作過程中使用食品添加劑時普遍存在超量使用食品添品添加劑時普遍存在超量使用食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、濫用加劑、超范圍使用食品添加劑、濫用非法添加物等問題。對人的損害極大非法添加物等問題。對人的損害極大.(4)使用使用不合格的添加劑，嚴(yán)重影響食不合格的添加劑，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量和食用安全。品質(zhì)量和食用安全。 食品添加劑在一定量的范圍內(nèi)相對安全，但如食品添加劑在一定量的范圍內(nèi)相對安全，但如果使用超量，將對人體產(chǎn)生一些不良影響。成果使用超量，將對人體產(chǎn)生一些不良影響。成人吃多了尚且不好，更何況孩子的肝臟

11、解毒能人吃多了尚且不好，更何況孩子的肝臟解毒能力和腎臟排泄功能都比較弱。力和腎臟排泄功能都比較弱。 食品添加劑超標(biāo)，危險！食品添加劑超標(biāo)，危險！ 孩子吃了食品添加劑過量的小零食，當(dāng)時可孩子吃了食品添加劑過量的小零食，當(dāng)時可能并沒有什么癥狀，可時間長了，身體就會出能并沒有什么癥狀，可時間長了，身體就會出現(xiàn)問題。現(xiàn)在有很多初、高中生出現(xiàn)腎功能衰現(xiàn)問題?，F(xiàn)在有很多初、高中生出現(xiàn)腎功能衰竭，原因之一就是在兒童時期食用了過多添加竭，原因之一就是在兒童時期食用了過多添加劑過量的小食品。劑過量的小食品。 兒童高血壓的發(fā)生也與食品添兒童高血壓的發(fā)生也與食品添加劑有關(guān)。為使食品松發(fā)、膨加劑有關(guān)。為使食品松發(fā)、膨

12、化，常加入碳酸鈉等含鈉化合化，常加入碳酸鈉等含鈉化合物，這類食品有的從口感上可物，這類食品有的從口感上可能覺得不咸，但含鈉量過多，能覺得不咸，但含鈉量過多，兒童兒童無法自行排泄，就會滯留無法自行排泄，就會滯留在血液中，促使血量增加，血在血液中，促使血量增加，血管呈高壓狀態(tài)，年紀(jì)輕輕就患管呈高壓狀態(tài)，年紀(jì)輕輕就患上高血壓，甚至中風(fēng)。上高血壓，甚至中風(fēng)。 故事故事 安部司安部司,在日本在日本被稱為被稱為“食品添加劑之神食品添加劑之神” 制造出制造出用了二、三十種添加劑的便宜又好吃的用了二、三十種添加劑的便宜又好吃的肉丸子。肉丸子。并并引以為自豪引以為自豪。 成為成為女兒女兒過生日過生日最愛吃的一種

13、肉丸子最愛吃的一種肉丸子,安部司安部司意識到自己的得意產(chǎn)品可能會對自己的女兒產(chǎn)意識到自己的得意產(chǎn)品可能會對自己的女兒產(chǎn)生危害時，他用手捂住了裝肉丸子的盤子生危害時，他用手捂住了裝肉丸子的盤子 從那以后，開始揭露食品制造業(yè)不可告人的秘從那以后，開始揭露食品制造業(yè)不可告人的秘密了。中文版的書名叫食品真相大揭秘密了。中文版的書名叫食品真相大揭秘 烤香腸里到底有什么？烤香腸里到底有什么？ 肉、淀粉、香精、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、防腐劑、色素等 有些烤腸是用淀粉加添加劑做成的，這些烤腸雖然沒有肉但不害人。但是有些加肉的可是害人不淺，它里面的肉基本都是死雞死豬或是它們的下腳料做成。 有的烤腸的顏色

14、為什么那么鮮艷？有的烤腸的顏色為什么那么鮮艷？ 有的香腸特別是烤熟后顏色非常紅艷，那是因?yàn)樯氐墓?，常用的色素有紅曲紅、胭脂紅等。 烤腸為什么聞起來那么香？烤腸為什么聞起來那么香？ 那是添加了香精的結(jié)果。 烤腸可以適量的吃，但得注意選擇烤腸可以適量的吃，但得注意選擇 為了滿足口腹之欲，偶爾吃一根也是可以的，但是得注意選擇。我們選擇時注意以下幾點(diǎn)： 一、要到正規(guī)商家購買 二、選擇可信品牌，正規(guī)包裝的食品。 專家專家說，并不是所有的零食都對孩子說，并不是所有的零食都對孩子 不好。吃零食不妨分個等級。比如不好。吃零食不妨分個等級。比如: 可經(jīng)常食用的：全麥餅干、營養(yǎng)麥片、蔬菜、水果可經(jīng)常食用的：全

15、麥餅干、營養(yǎng)麥片、蔬菜、水果、水果干、奶酪、花生醬、酸奶、自制面包等；、水果干、奶酪、花生醬、酸奶、自制面包等； 可每周食用可每周食用23次：甜餅干、山楂片、雞蛋卷、動次：甜餅干、山楂片、雞蛋卷、動物餅干、燕麥花卷、海苔、自榨果汁等；物餅干、燕麥花卷、海苔、自榨果汁等； 只能偶爾吃：糖果、巧克力、薯片、薯條、玉米片只能偶爾吃：糖果、巧克力、薯片、薯條、玉米片、棉花糖、烤餅、果脯、蝦條、碳酸飲料等、棉花糖、烤餅、果脯、蝦條、碳酸飲料等 而方便面、火腿腸、果凍、速溶奶茶等則最好不吃而方便面、火腿腸、果凍、速溶奶茶等則最好不吃正確防范正確防范一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)

16、成翻過來看“背面背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。越高，添加劑也就越多。三、三、“知道知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。切莫購買添加了切莫購買添加了“非法添加物非法添加物”的食品。的食品。四四、具有、具有“簡單的懷疑簡單的懷疑”精神。精神?！盀槭裁催@為什么這飲料飲料的顏色這么漂亮？的顏色這么漂亮？”“為什

17、么這為什么這袋面包袋面包會這么便宜？會這么便宜？”具備了具備了“簡單的懷疑簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。就會出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn): 幾種食品添加劑在果味飲料中的應(yīng)用幾種食品添加劑在果味飲料中的應(yīng)用 目的要求：通過實(shí)驗(yàn)，了解幾種食品添加劑的性狀、性能目的要求：通過實(shí)驗(yàn)，了解幾種食品添加劑的性狀、性能，掌握果味飲料配制的工藝過程，調(diào)配出色、香、味俱佳的，掌握果味飲料配制的工藝過程，調(diào)配出色、香、味俱佳的果味飲料。果味飲料。 儀器用品：儀器用品：吸管、塑料杯、檸檬黃、果綠、亮藍(lán)、香芋色吸管、塑料杯、檸檬黃、果綠、亮藍(lán)、香芋色、粉紅色、橙黃色、蘋果香精、水蜜桃香精、葡萄香精、檸、粉紅色、橙黃色、蘋果香精、水蜜桃香精、葡萄香精、檸檬酸、白砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、純凈水等。檬酸、白砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、純凈水等。 方法步驟：方法步驟：1 甜度、酸度的調(diào)配：取半杯飲用水于干凈的塑料杯中，取甜度、酸度