餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

1、調(diào)研報(bào)告 2茶室（茶餐廳）室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)地調(diào)研調(diào)研人： xxx一、調(diào)研時(shí)間： 2013 年 4 月 30 日 5 月 4 日二、調(diào)研地點(diǎn) / 對(duì)象： 德派火鍋 365 茶語(yǔ)咖啡 捌小姐家 石頭剪刀布三、調(diào)研內(nèi)容與要求：每人提交一份調(diào)研報(bào)告，下次課前提交給學(xué)委。要求每人都對(duì)茶餐廳進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，可自行組隊(duì)。并積極參與相關(guān)資料查詢與學(xué)習(xí)。要求報(bào)告中有實(shí)地調(diào)研、查詢的資料及個(gè)人見解。四、調(diào)研內(nèi)容與目的：通過調(diào)研，我們應(yīng)該了解以下內(nèi)容，為設(shè)計(jì)提供必要的素材。設(shè)計(jì)營(yíng)造一個(gè)獨(dú)特的體現(xiàn)人文精神，同時(shí)具有時(shí)尚趣味的餐飲環(huán)境。1） 了解茶室 （茶餐廳） 的功能配置、 交通流線、 設(shè)施、 環(huán)境、空間、家私、景觀等內(nèi)容。

2、2） 了解人的活動(dòng)方式與行為學(xué)（哪種空間比較受歡迎。 人可以長(zhǎng)期停留， 人們?cè)诓璨蛷d里面的活動(dòng)類型， 停留時(shí)間。 ）3） 了解室內(nèi)建筑結(jié)構(gòu)、朝向、材料、色彩等內(nèi)容。4） 了解建筑風(fēng)格，文化內(nèi)涵，品味格調(diào)等等內(nèi)容。五、調(diào)研內(nèi)容與體會(huì)：（字?jǐn)?shù)不低于1000字，建議圖文并茂：闡述對(duì)特定餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)概念和現(xiàn)狀 的理解；闡述不同消費(fèi)層次的不同需求；闡述風(fēng)格的定位等等；總結(jié)。要求同學(xué)們 能提出個(gè)人見解。全文宋體字、小四號(hào)、行間距1.5倍）正文餐飲建筑可分為餐館、飲食店兩種類 型，餐館即中餐廳、西餐廳、飯店、酒家 等，以經(jīng)營(yíng)正餐為主，同時(shí)可附有快餐、 小吃以及冷熱飲等。而飲食店則是咖啡 店、茶館、茶廳、

3、酒吧以及風(fēng)味小吃店等， 不經(jīng)營(yíng)正餐，多附有外賣點(diǎn)心、小吃以及 飲料等。餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用 暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果, 雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還 是很大的，如中餐廳若是皇家宮 廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大 紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其 中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉 紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有 的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色 調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征， 采用藍(lán) 色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。餐飲空間的窗簾起著保護(hù)私隱私、利用光線

4、、裝飾墻面、吸音隔噪的作用，值 得注意的是，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生-沿著軌道的軌跡或桿子作平行移動(dòng)的窗簾。（平開簾）羅馬簾（升降簾）-在繩索的牽引下作上下移動(dòng)的窗簾。卷簾-隨著卷管的卷動(dòng)而作上下移動(dòng)的窗簾。百葉簾可以作180度調(diào)節(jié)并可以作上下垂直或左右平移的硬質(zhì)窗簾遮陽(yáng)簾（大棚簾及戶外遮陽(yáng)簾）窗簾還可以作為隔斷呈現(xiàn)地毯，是以棉、麻、毛、絲、草等天然纖維或化學(xué)合成纖維類原料，經(jīng)手工或機(jī)械工藝進(jìn)行編結(jié)、栽絨 或紡織而成的地面鋪敷物。一般用什么纖維做絨紗，習(xí)慣上就叫什么地毯。餐飲空 間常用的地毯有以下幾種.阿克明斯特地毯用于酒店

5、工程的公共場(chǎng)所如客房、走道、宴會(huì)廳、會(huì)議室、電 梯廳等等;單面威爾頓地毯用于高檔酒店、公寓客房;羊毛奧甘尼克、羊毛卡特魯普以及其他簇絨地毯用于酒店客房;尼龍高清印花地毯以其圖案的豐富多樣性及品質(zhì)的優(yōu)越性被廣泛的用于客房、走道、宴會(huì)廳、會(huì)議室、電梯廳等區(qū)域;雙面威爾頓主要用于酒店、公寓客房;方塊地毯主要適用于商用區(qū)域我們這次先去調(diào)研的是德派自助火鍋，其門面招牌以黑紅色為主色調(diào)，稍有點(diǎn)奢華時(shí)尚感，走進(jìn)里面，同樣是以黑紅色為主色調(diào)，配置紫色的餐椅，座位的形式有散座、卡座、廳座等，空間大氣，有整體性，給予人微微的優(yōu)越感，由于整個(gè)空間的自然光不多，因此在窗簾上未做任何添加,在進(jìn)餐的過程中，同樣也未看到地

6、毯類的裝飾第二天，我們?nèi)チ?365茶語(yǔ)咖啡，進(jìn)去是舒服的土黃 色與實(shí)木色，以及其他淡色調(diào)的搭配，最吸引人的是它的 吊頂很有特色，日系風(fēng)，泛著微微的黃光，并且好像座椅 的一部分似得，環(huán)環(huán)扣著，隨著餐桌的移動(dòng)而移動(dòng)，如此 便在一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的空間中增添了不一樣的流動(dòng)感。由于地理位置在華庭街的頂樓，因 此其設(shè)置了大面積的玻璃，作為自然采光，可惜因?yàn)檫€有內(nèi)回廊，看不到景色，在 窗簾布置上，采用最最簡(jiǎn)約的卷簾，也沒有看到任何地毯感十足的擋板，別有一番風(fēng)味。沿街同樣是大面積的三樓是娛樂休閑的空間,進(jìn)門抬頭就是柜臺(tái)菱形的地而只是用簡(jiǎn)約的配置了散座，供人休息。在第三天，去的是捌小姐家旁邊的溫州米線，但其實(shí)這兩家的同一家，因此就順 便一起調(diào)研了，剛進(jìn)去的時(shí)候，一直在找老板，后來(lái)在一大面白色雕花的隔板后面 出來(lái)了。主色調(diào)為淡黃色，淺淺的讓人開胃，還有搭配獨(dú)特的吊燈，整個(gè)感覺讓人 舒緩。最后我們調(diào)研的是中山路上的石 頭剪刀布，它的定位是一個(gè)休閑茶飲俱 樂部，有三層，第一層是收銀接待區(qū)， 二層是餐飲區(qū)，三層是娛樂區(qū)。二層進(jìn) 去是一一個(gè)休息區(qū)，布置多個(gè)座位形式， 有散座，卡座，雅座等，座椅采用傳統(tǒng)式沙發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代玻璃，但依然沒有布置過多的窗簾, 卷簾，只注重對(duì)陽(yáng)光的遮擋作用。磚與吊頂?shù)臒魩嗪魬?yīng)，自然而然的形成一個(gè)空間，引導(dǎo)人走進(jìn)去，空間布置了多 個(gè)桌球桌，并且相應(yīng)的 桌球區(qū)域鋪設(shè)了地毯， 對(duì)掉