新型家園幼兒園食品粗加工制度

1、新型家園幼兒園食品粗加工制度一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，購回的原材料先進粗加工間，按品種進行分類。二、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害的原材料均不得加工。三、刨皮、去葉、去根的食品粗加工必須在粗加工間完成。四、肉、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類要固定水池分開清洗，防止交叉污染，清洗蔬菜做到一浸、二洗、三清，根據(jù)季節(jié)變化確定蔬菜浸泡時間防止藥物殘留。五、清洗過的各類葷菜、蔬菜分類放入框架，及時進行粗加工，如較長時間存放，必須加蓋防護。六、各類器具使用前后均需清洗消毒，葷蔬菜板、刀具嚴(yán)格分開，食品加工時要求以細小為準(zhǔn)，符合幼兒的口味。七、加工完畢各水池都要

2、清洗干凈，重點為洗過水產(chǎn)品的水池要進行消毒。新型家園幼兒園食品細加工制度一、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品都要認(rèn)真清洗后才能進細加工間放置，大廚負(fù)責(zé)把關(guān)。二、清洗過的各類葷、蔬菜禁止同處存放，應(yīng)分別放置有標(biāo)記的框架上瀝水，然后配切。三、加工葷蔬菜嚴(yán)格執(zhí)行先洗后切原則，葷蔬菜刀具和菜飯要嚴(yán)格分開；切配時，對包裝食品要仔細查看，是否符合食品安全法的要求。四、切配時做到大小均勻，刀工精細，食品色彩搭配合理，做到色、香、味、美俱全。五、葷蔬菜切配應(yīng)根據(jù)幼兒年齡特點加工：肉要切小塊，蔬菜中的芹菜要切短、青菜要切細，綠色蔬菜切好應(yīng)馬上下鍋。六、在細加工間工作結(jié)束后，及時清掃室內(nèi)衛(wèi)生；菜板、刀具、盆子等物品根據(jù)常規(guī)清洗

3、后消毒；籮筐、菜盆等各類物品擺放合理。新型家園幼兒園烹飪操作制度一、炊事人員在烹飪前必須用肥皂流動水洗手并穿工作服、戴工作帽、戴口罩。二、烹飪前再次檢查食品原料質(zhì)量，不烹飪腐爛變質(zhì)、變色、異味或其他感官性狀異常的食品。三、食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。四、食品烹飪做到色、香、味、形俱全，激發(fā)幼兒的食欲。五、嚴(yán)格按食譜進行烹飪。六、烹飪后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。炊事用具及容器要嚴(yán)格做到生熟分開專用，并有明顯標(biāo)志。用前用后及時清洗、消毒和保潔。七、烹飪結(jié)束后，調(diào)味品及時加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶臺、灶下地面清洗沖刷干凈，

4、不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。抹布要及時清洗，保持清潔。及時清洗抽油煙機罩。八、炊事人員在烹飪過程中，不得面對飯菜食品咳嗽打噴嚏，嚴(yán)禁用鍋鏟直接對嘴品嘗菜的咸淡。新型家園幼兒園廚房衛(wèi)生檢查制度一、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。二、衛(wèi)生職責(zé)明確分工、責(zé)任到人、分片包干。清潔衛(wèi)生消毒要定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量。每天消毒，并做好記錄。3、伙房內(nèi)部每周一次實行衛(wèi)生自查，廚師長負(fù)責(zé)并做好記錄。4、管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周五對伙房衛(wèi)生進行大檢查，對工作人員進行一次個人衛(wèi)生檢查（頭發(fā)、指甲、工作衣帽）。5、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污

5、垢，墻角、屋頂、屋角無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通常無阻，抽油煙機無油垢。6、定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，伙房內(nèi)不留死角。新型家園幼兒園備餐間衛(wèi)生制度一、備餐間必須每天定時進行空氣消毒，備餐前半小時開紫外線燈消毒。二、在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。三、備餐由專人負(fù)責(zé)，非備餐間工作人員不得擅自進入備餐間。四、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。帶外包裝的食品箱、筐等不得進人備餐間。五、備餐間的用具、容器必須專用，

6、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。六、供幼兒備餐用的水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入備餐間。 七、備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。新型家園幼兒園倉庫衛(wèi)生制度一、食品庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采區(qū)防鼠、防蟲、防霉措施。二、食品要分類、分架、離地高20cm，離墻10cm存放，做到先進先出。三、包裝食品和食品添加劑，必須由產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)識、必須符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。四、入庫食品的入庫日期及數(shù)量應(yīng)在臺賬中標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。五、每日清掃，保持庫內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

7、 新型家園幼兒園廚房衛(wèi)生消毒制度一、遵守食品安全法防止病從口入。二、堅持每天小掃除，每周大掃除。三、餐具、炊具、用具，用后及時清洗干凈消毒后放置整齊，對不能消毒的器具，使用完畢后，用開水沖燙。四、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時；食物要煮熟，堅持不出衛(wèi)生問題。五、地面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經(jīng)常保持消潔，每天清洗。六、廚房人員工作時間內(nèi)要堅持戴口罩、帽子。七、生熟食物嚴(yán)格分開盛放及使用不同的用具，防止蚊、蠅等叮、爬及污染。八、炊事人員進行切配時，要換上專用工作服，并經(jīng)常保持手、工作服的清潔衛(wèi)生，手上有傷口停止工作。九、紫外線消毒燈，消毒柜等消毒設(shè)施要正常運轉(zhuǎn)、方便使用。

8、十、案板、抹布等用具每日消毒。 新型家園幼兒園食品留樣制度一、食品留樣的存放、丟棄和記錄由專人負(fù)責(zé)。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足125克，分別盛放在已消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品盒內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人等。五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存，冰箱溫度設(shè)定為0-4。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，以備檢查。七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品安全衛(wèi)生部門查驗。八、食堂留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的

9、物品。九、保持留樣柜清潔，留樣餐具潔凈，不得污染樣品。十、衛(wèi)生監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行追究。新型家園幼兒園餐炊具消毒管理制度一、餐具炊具使用前必須洗凈消毒，餐炊具清洗消毒在洗碗間由專人負(fù)責(zé)操作。二、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不與其他水池混用。三、清洗消毒餐具按一泡二洗三沖四消毒的順序操作。四、洗滌餐飲用具使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具洗凈瀝水后進行消毒時應(yīng)關(guān)緊消毒柜門，按下電源和消毒開關(guān)，整個過程中不能隨意開關(guān)柜門或添取餐炊具。五、消毒后的餐飲用具存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。六、己消毒和末消毒的

10、餐具分開存放。 新型家園幼兒園保潔柜使用制度一、保潔柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，每天擦拭清潔。二、幼兒餐具需瀝干、消毒后，方可放入保潔柜中。三、保潔柜中不得存放除餐飲具以外的任何物品，不得堆放雜物。四、若出現(xiàn)餐飲具保存不當(dāng)而引起衛(wèi)生事故，追究其責(zé)任人。五、食堂負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查工作人員操作情況。新型家園幼兒園食品原料采購索證制度一、采購人員按食品安全法要求，在固定商場購買食品，以保證質(zhì)量。二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅‘a(chǎn)品檢驗報告、產(chǎn)品檢驗合格證。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合格等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及制品。五、包裝食品和食品添加劑須有產(chǎn)品說明書或商

11、品標(biāo)志，標(biāo)出廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止采購“三無”產(chǎn)品。六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查。七、運輸包裝容器符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物、污物混運，以防污染食品。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造。 新型家園幼兒園食品庫房管理制度一、幼兒食品庫房應(yīng)專人管理，并保持庫房整齊、清潔、衛(wèi)生。二、幼兒食品倉庫的鑰匙必須由專人保管。三、食品倉庫內(nèi)不得存放有毒物品，不得存放個人物品和雜物。應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霧的設(shè)施及措施。四、食品入庫前嚴(yán)格驗收，確保質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證

12、的食品不得驗收入庫。五、入庫食品應(yīng)及時登記，并做好入庫日期，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的記錄。六、做好食品的出庫記錄，并按照先進的原則。食品出庫前，先查看是否在有效期內(nèi)。七、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料常翻常曬，儲存容器加蓋密封，食品倉庫存貨不易過多，儲存時間不宜過長。經(jīng)常檢查，防止食品過期。八、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架整齊清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。九、每月由食品安全小組對庫房進行安全檢查，并盤點庫存。新型家園幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度一、幼兒園建立園領(lǐng)導(dǎo)為主的食品衛(wèi)生安全主管負(fù)責(zé)制，配備專兼職保健人員為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、食堂員工必須每年一次定期體檢，

13、并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。三、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:幼兒園指定送貨單位，保健人員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。四、采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。五、采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證；不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售參雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專人驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好全天的原料。六、超市

14、提供的進貨單必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額與當(dāng)天的菜單相符合。七、食品原料必須做到分類存放，生熱分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。八、加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。九、生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間、菜名。十、食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈、用前消毒，消毒后放在規(guī)定的位置。十一、食堂保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進行大掃除。十二、脫排油煙機和煙道定期清洗，廚房配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。煤氣要每天小檢查，每周大檢查，用后

15、及時擰緊開關(guān)。十三、飲水衛(wèi)生要求保育員每天對幼兒的水杯進行洗燙消毒。十四、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。十五、廚房工作人員將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。十六、廚房倉庫、儲藏柜，及時上鎖由專人保管鑰匙。新型家園幼兒園食品衛(wèi)生“五四制”一、由原料到成品實行“四不”制度1.采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2.保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3.加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4.各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝

16、食品。二、成品食品存放實行“四隔離”1.成品與半成品隔離。2.生熟食品隔離。3.食品與藥物隔離。4.食品與天然水隔離。三、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 新型家園幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理制度一、食堂工作人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員

17、衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿不凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、績綜合考核，具優(yōu)

18、者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。八、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。新型家園幼兒園燃氣使用安全管理制度一、使用燃氣必須與燃氣公司簽訂維修管理合同委托書，按時交納維修費用，確保燃氣管和閥門無損壞，無漏氣。使用罐裝燃氣必須與供貨方簽訂燃氣質(zhì)量，維修，更換等合同，確保用氣安全。二、燃氣必須是專職人員操作，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。三、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、計量表、開關(guān)、灶臺私自拆改。四、不要將重物壓在輸氣管上，液化氣罐嚴(yán)禁敲打碰撞。五、燃氣操作間必須保持良好通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)燃氣外泄時，應(yīng)采取應(yīng)

19、急措施，開窗，加大通風(fēng)量，禁止吸煙、開燈、動火。六、使用灶爐時不得離開人，隨時有人看管。防止中間火焰熄滅，漏氣遇氣遇火發(fā)生爆炸。七、定期檢查灶具管道有無泄漏，軟管是否老化、氣管及閥門有無損壞，杜絕因設(shè)施設(shè)備損壞，帶故障運行造成安全隱患。發(fā)現(xiàn)損壞，銹蝕立即采取報修和臨時有效防護措施，直至隱患消除。八、使用燃料器具必須嚴(yán)格遵守灶具點火的安全操作程序。九、非伙房人員不得操作燃氣灶具。十、堅持“火等氣”的原則，先點火，后開氣順序操作。十一、每天下班前應(yīng)關(guān)閉燃氣總閥門。新型家園幼兒園室內(nèi)外環(huán)境定期清掃消毒制度一、班級衛(wèi)生1.各班級室內(nèi)外地面、衛(wèi)生間、走廊每日早、晚分別進行拖掃。衛(wèi)生間保持清潔，每日消毒。

20、2.物表每日擦拭并用稀釋后的84 消毒液進行消毒。3.垃圾簍每日傾倒。4.每周進行一次大掃除。二、大中型玩具衛(wèi)生大型玩具（戶外滑梯等體育器械）:每周大掃除一次。(沖洗、擦拭、消毒)。三、廚房衛(wèi)生1.餐具、坎具等每日專人清洗并定時使用消毒柜進行消毒，并及時填寫記錄。2.操作間、粗加工間、備餐間、洗消間、更衣間、食品倉庫定點到人每日進行清掃消毒并及時填寫記錄。3.每季度清理煙道一次。4.每天傾倒泔水桶，保持泔水桶的清潔。四、園內(nèi)公共區(qū)域衛(wèi)生及戶外衛(wèi)生1.每日由專人負(fù)責(zé)打掃一至三樓樓梯、走廊，每日上、下午各拖掃一遍，樓梯扶手擦拭并消毒。2.一樓衛(wèi)生間至三樓衛(wèi)生間由專人負(fù)責(zé)每日打掃、清理，保證無異味、無污物。3.樓內(nèi)各功能室（多功能室、美勞室、圖書閱覽室等）及各教室，分配專人進行打掃和消毒，保證無灰塵、無污物。4.戶外環(huán)境（包括操場、灌木、菜地、后院及下水溝等)分配專人進行日維護、打理、和清掃，保持環(huán)境整潔。五、各衛(wèi)生區(qū)域檢查及評分1.班級衛(wèi)生每日需填寫衛(wèi)生消毒記錄表，并由班級老師負(fù)