中式餐飲空間設(shè)計(畢業(yè)論文)

1、摘要 藏著的中國主題飲空間設(shè)計，滿足人們的客觀需要外,還通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環(huán)境的重要方式。本次餐飲空間的主題性設(shè)計是圍繞“以人為本”一中心思想并以突出中國元素對餐飲空間進行整體環(huán)境設(shè)計,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、空間造型等緊扣藏著的中國這主題,使主題的新中式設(shè)計在主題性餐飲空間進行消費時經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進入期望的主題情境。關(guān)鍵詞 功能；空間造型；空間色彩；藏著的中國主題ABSTRACT The hidden theme drink space design to meet the objective needs of the people, t

2、hrough their own environment to meet people of a higher level of spiritual and cultural needs, as an important way to create a dining environment. Theme of the restaurant space is built around a central idea of "people-oriented and dining space to highlight the Chinese elements, the overall env

3、ironmental design, including its decorative materials, decorative colors, spatial modeling, and other closely hidden theme Thematic dining space consumption so that the theme of the new Chinese design through observation and association, to enter the desired thematic situation.KEY WORDS Function; Sp

4、ace modeling; Color space; Hidden in the Chinese theme 目錄1.前 言51.1 選題背景51.2 選題研究的目的和意義51.3 餐飲設(shè)計在國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀61.4 對主題餐廳空間建設(shè)在國內(nèi)未來發(fā)展的展望62. 主題餐廳設(shè)計分析82.1 按文化特征剖析餐飲空間的分類. 82.2 按餐飲空間設(shè)計建筑面積分類.82.3 主題餐廳概念的由來及分析.93. “藏著的中國”主題餐廳在畢業(yè)設(shè)計中的體現(xiàn)113.1 功能分區(qū)113.2 空間設(shè)計133.3 空間裝飾153.4 空間動線設(shè)計17 3.5 色彩的運用.17 3.6小結(jié)19結(jié)束參考文獻21致謝221.

5、 前 言1.1藏著的中國主題選題背景人們的物質(zhì)文化水平提高,人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求,體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。民以食為天,人類生存首先需要解決的問題就是飲食，人們對就餐內(nèi)容的選擇包括著對就餐環(huán)境的選擇,就餐成為了一種享受和一種體驗,成為人與人的一種交流方式,同時也成為一種身份和個人品位的展示,這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此,著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境,將設(shè)計理念和人性化交織起來進行思考,從而達到人性化與餐飲空間設(shè)計的完美融合,就成為餐飲空間運營成功的根本。1.2選題研究的目的和意義目的：藏著的中國是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)

6、計。選擇餐飲空間設(shè)計作為本人的畢業(yè)設(shè)計題目，原因有，一是因為考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)，以及室內(nèi)與室外景觀向協(xié)調(diào)和搭配，當(dāng)然這和自己對室內(nèi)設(shè)計的興趣有關(guān)，也有對這方面內(nèi)容的多角度思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計的全過程對自己大學(xué)四年所學(xué)到的專業(yè)知識的總結(jié)，讓自己設(shè)計的鍛煉，能力得到充分的展現(xiàn)，使自己學(xué)到更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)時需要的專業(yè)知識和技能，將會對自己以后工作的發(fā)展提供支持，是一筆很豐厚的財富。意義：為了緊扣藏著的中國這一個主題，要將所學(xué)知識運用到本次的畢業(yè)設(shè)計中去，急迫需要理清“設(shè)計”的含義。何為設(shè)？就是要應(yīng)該事先預(yù)定某種時間和空間的概念；何為計？就是要羅列這種預(yù)定的概念，發(fā)揮這種概念并最終鎖

7、定概念，從設(shè)計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關(guān)系時，從這次設(shè)計主題餐廳的初步構(gòu)思、從建筑造型的大體輪廓到本次設(shè)計的最終形成，從另一個角度來考慮如何將中國元素很好地融入到現(xiàn)在設(shè)計的餐飲空間主題當(dāng)中，把本次設(shè)計的主題餐飲空間表現(xiàn)的最好，為在現(xiàn)在信息化進程中日催弱勢的中國元素注入一分力量。從以上兩點思考使我感悟出設(shè)計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發(fā)揮、最終使之推進。1.3餐飲建設(shè)在國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者

8、已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上

9、面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留著中國傳統(tǒng)的大部分設(shè)計要素，這與他們大多數(shù)自身的思想有關(guān)，無論身在何處，中國心永遠保留在他們內(nèi)心深處。這些華人，對中國元素的繼承發(fā)展起到很大的作用。所以西方在

10、餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內(nèi)相對便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計上面中式設(shè)計，又不同于中國的中式設(shè)計。中國的符號、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗，這些是真正開始被認可了的，家具、窗格、太極、園林式意境。1.4對主題餐飲空間建設(shè)在國內(nèi)未來發(fā)展的展望雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過多點的發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟和技術(shù)水平與西方國家相比還比較落后，投資者的價值觀也沒上升到另一個層次，這使得我們對餐飲空間設(shè)計上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經(jīng)濟和技術(shù)的發(fā)展。未來在餐飲空間上，能充分挖掘顧客

11、的消費概念，從而更好地服務(wù)于顧客，屆時餐飲空間設(shè)計將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流代替市場上現(xiàn)在混雜的餐飲空間。隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)文化元素這一思想的覺醒，無論設(shè)計師還是消費者心目中都把中國古老傳統(tǒng)的文化元素提高到一個很高的位置，相信以后中式風(fēng)格餐飲空間會大放異彩。未來餐飲業(yè)會沿著多品牌化，工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展，未來的餐飲空間設(shè)計中將越來越多的采用高科技、高技術(shù)對餐飲空間進行整合。屆時，消費者將見識到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。 2. 主題餐廳設(shè)計分析2.1 按文化特征剖析餐廳空間設(shè)計的分類2.1.1傳統(tǒng)型餐廳設(shè)計傳統(tǒng)型餐廳茶樓設(shè)計多是一些有悠久歷史文化背

12、景或名望的餐廳，它們繼承了傳統(tǒng)文化的特色，并利用歷史優(yōu)勢或地域優(yōu)勢形成了一種富有傳統(tǒng)韻味的餐廳。這類餐廳往往有著比較悠久的歷史，得天獨厚的自然環(huán)境，創(chuàng)立了自己的品牌，在社會上及大眾的心目中，具有一定的影響力。2.1.2 藝能型餐廳設(shè)計這類型餐廳以藝能至上，有著豐富的欣賞情趣，令人心曠神怡，妙趣橫生。命名曰某某主題藝館等，講究藝能技巧，注重高雅的文化氛圍營造。以茶藝館為例，茶藝館講究的是品茗的藝能藝技，可謂是當(dāng)代茶文化的典范。除了中國傳統(tǒng)的茶藝外，日本的茶文化也講究茶道的技巧，大多數(shù)日式的茶道館即使藝能型的代表。2.1.3 復(fù)合型餐廳設(shè)計這類餐廳主要是結(jié)合茶與飲食，茶與娛樂等相結(jié)合形成的一種餐廳

13、設(shè)計形象。諸如大多數(shù)餐飲店、賓館、餐廳設(shè)茶座，將茶文化與飲食緊密的結(jié)合在一起。有專營素食、茶菜的，稱為茶餐廳；或有飲茶聽曲目、下棋的，稱為茶友室等等。2.1.4 時尚型餐廳設(shè)計這類餐廳一般規(guī)模不大，格調(diào)高雅，富有文化情調(diào)和文化特色。餐廳內(nèi)有無線網(wǎng)絡(luò)等供人上網(wǎng)，以時尚為話題。2.2 按餐廳空間設(shè)計建筑面積分類2.2.1 小型餐廳：一般為100以內(nèi)的餐廳空間。這類空間功能比較簡 單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。2.2.2 中型餐廳：一般為100-500 得餐廳空間。2.2.3 大型餐廳：500 以上的餐廳空間。中型和大型餐廳的空間功能比較復(fù)雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以

14、及一定程度的圍合處理。2.3主題餐廳概念的由來及分析2.3.1藏著的中國主題餐廳概念的由來在全球化進程當(dāng)中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關(guān)注中國，包括經(jīng)濟，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實在太多，在西方國家對中國文化越來越感性趣的同時，如功夫熊貓，中國人心里卻是對西方國家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計的機緣下，我突然有個念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來，取長補短，設(shè)計成一個別具一格的主題餐飲空間？于是便有了藏著的中國這一主題設(shè)計概念。 2.3.2藏著的中

15、國主題餐廳分析“藏著的中國”主題餐廳的設(shè)計定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個主題設(shè)計方案，把“藏著的中國”主題餐廳定位成一個傳統(tǒng)型的餐飲空間，是因為“藏著的中國”這一主題餐廳設(shè)立在中國，會有得天獨厚的發(fā)展前景?！安刂闹袊敝黝}餐廳第一個關(guān)鍵詞是“藏著”,第二個關(guān)鍵詞是“中國”。因為餐廳風(fēng)格是以中式復(fù)古的風(fēng)格設(shè)計，帶有舊時代中國上海這些沿海開放城市接受外來文化沖擊形成一種具有自己獨特風(fēng)格的建筑?！安刂笔侵冈诂F(xiàn)代都市化進程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必要只能從內(nèi)部著

16、手?！爸袊笔侵钢袊慕ㄖ嘏c文化元素，如實木背景墻、花格屏風(fēng)、瓷器、中國紅等傳統(tǒng)中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設(shè)計，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個空間內(nèi)不顯得格外突兀?！安刂闹袊敝黝}餐廳的特點是，讓人能回到一個懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費者進入一個舊時代黑膠片子環(huán)境，讓消費者感覺舒適寫意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計當(dāng)作，從空間、色彩、裝飾、動線等方面體現(xiàn)出它獨特的歷史韻味。2.3.3藏著的中國主題對消費者消費心理的把握藏著的中國把舊時代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進入主題餐廳都會有一種與眾不同的感覺，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感

17、覺，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費者自我感覺舒適，安靜。 這類消費者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費者。為滿足享受型消費者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 3. 藏著的中國主題餐廳在畢業(yè)設(shè)計中的體現(xiàn)3.1 功能分區(qū)餐飲空間分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。餐飲功能區(qū)包括：門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。

18、內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū)、接待區(qū)、更衣區(qū)。餐飲空間分區(qū)考慮的因素很多，因為餐飲空間作為一個公共環(huán)境，合理的功能分區(qū)是必須首先滿足的，如就餐環(huán)境中，消費者不可能接受衛(wèi)生間和食品制作在其周圍。作為一個商業(yè)空間，消費者是首要考慮的問題因素，給消費者一個舒適、干凈的消費空間是毋容置疑的。但是制作區(qū)和衛(wèi)生間雖說設(shè)計在隱藏的位置，亦不能離就餐區(qū)太遠。消費者在餐廳兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)找不到衛(wèi)生間，或者新鮮出爐的飯菜要服務(wù)員端太遠才送到就餐桌上面，這些也是不能接受的。 餐廳的面積一般以1.850/座計算，其中中低檔餐廳約1.50/座，高檔餐廳約2.00/座。本次設(shè)計總空間面積約600平方。廂房占25%的空間，150平方左右，分

19、三個廂房，每個廂房卡座為8-12人?？ㄗ臻g占50%，即300平方左右，約30個卡座，每個卡座2-6人。中國人內(nèi)方外圓，“藏著的中國”主題餐飲空間內(nèi)部主要以“方”和“圓”的兩種造型為主，大廳的餐飲區(qū)為“方”，包廂為“圓”。根據(jù)國人的處世方式與飲食習(xí)慣來對本設(shè)計主題設(shè)計，完全符合中國人的審美標(biāo)準(zhǔn)與價值標(biāo)準(zhǔn)。“藏著的中國”主題餐廳整體以“方”來劃分區(qū)域，垂直的墻體與隔斷明顯地把本次設(shè)計空間有序地分為包廂，衛(wèi)生間，大廳，門廳四大區(qū)域，并使各個區(qū)域相互獨立。方型的功能分區(qū)有個顯而易見的好處，就是給人以一種井井有條的感覺，讓人感覺到餐廳內(nèi)所有員工對待消費者的一種尊重的心態(tài)。本主題餐廳大部分以開放式設(shè)計，

20、視覺阻礙少，給人一種視野開闊的感覺，從而在心理上拓寬人們對本餐飲空間的感覺。開放性區(qū)域?qū)嶓w隔斷較少，更加突出本次設(shè)計餐飲空間的開闊。沒有過多花銷的分區(qū)隔斷，與中國人務(wù)實的態(tài)度作風(fēng)相似，更容易的讓人接受。（如圖3.1-1）每個“方”型的的區(qū)域可以獨立看成一個點，每個開房的“方”型餐位可以看作一個點，點與點之間有序并列在一起，從虛擬上形成一條線，一個面。3.1-1“藏著的中國”主題餐飲空間平面布局（作者：歐敘平）3.1-2“藏著的中國”主題餐飲空間包廂（作者：歐敘平）“方”：就餐大廳為大多數(shù)人用于普通應(yīng)酬交際的地方，人們普遍圓滑，于是便用較多的“方”型設(shè)計來中和。再者，中國人喜歡熱鬧，就餐大廳為開

21、放式設(shè)計，人口較多，方型的餐桌等這類型設(shè)計可以規(guī)范空間，使空間顯得井井有條，占地面積比“圓”型的造型設(shè)計少，還有便于交通的作用。（如圖3.1-1） “圓”：選擇包廂的消費者一般需要就餐環(huán)境具有一定的私密性，包廂內(nèi)區(qū)域劃分仍然是以整體的“方”為主，玄關(guān)，屏風(fēng)，餐桌等運用了不少的“圓”型造型作為點綴，讓消費者從心理上忽略空間分割的“方”型，空間分區(qū)簡單明確，“圓”型的點綴又能使空間方正而又不顯得呆板。（如圖3.1-2）3.2空間設(shè)計我們都知道，空間是建筑的主體，而人是空間的主角，在餐飲空間中，為了滿足人的基本空間需求，不僅要為消費者提供不同類型：固定的、半固定的、移動的空間環(huán)境，而且要對空間環(huán)境的

22、合理性有一個重要的表現(xiàn)。餐飲空間必須要滿足其實用性，不論什么樣的餐飲空間，都必須在滿足它本身所具備的主題的基礎(chǔ)上才進行空間設(shè)計。如餐飲空間主題定向為休閑的餐飲空間設(shè)計（如圖3.2-1），空間設(shè)計便要突出其輕松、休閑和趣味性。圖片空間以體育運動作為主題設(shè)計的，開放式的空間設(shè)計，配上不規(guī)則的平面，讓消費者有種動感，開朗的感覺。在這個主題空間里面消費者會感受到這熱鬧非常的氣氛。3.2-1（圖片源：）如餐飲空間主題定向為商務(wù)的餐飲空間設(shè)計（如圖3.2-2），空間設(shè)計便要突出其嚴(yán)謹、穩(wěn)重和成熟性。圖片空間雖然也是開放式的空間設(shè)計，但是其方正、規(guī)則，偏冷色調(diào)，讓消費者有種沉穩(wěn)的感覺。在這個空間里面平靜，安

23、穩(wěn)的氣氛必然也會影響到消費者的心理。3.2-2（圖片源：）“藏著的中國”這個主題設(shè)計，因為要迎合大部分中國人的價值觀與飲食習(xí)慣，大部分設(shè)計都是利用固定，規(guī)則的造型，“方”與“圓”是幾何基本形體中最有平穩(wěn)性的圖形，具有務(wù)實、嚴(yán)謹、穩(wěn)重、成熟的心理暗示。經(jīng)過提煉的元素通過一定的方式和規(guī)則組合，連成一個個韻味十足的組合體。3.2.1 入口：進門右邊第一眼看見的便是迎賓區(qū)和收銀區(qū)，功能性簡單直接，人性。門廳以竹子，噴水池對空間作一個規(guī)則與不規(guī)則揉合的組合體，形成一個門廳與餐廳開放的效果。獨有獨特的趣味性。（如圖3.2-3）3.2-3“藏著的中國”主題餐廳空間大廳（作者：歐敘平）3.2.2 餐廳：大廳以

24、“方”型的造型設(shè)計為主，包括長方體線面的天花吊頂，大部分的餐桌餐。椅整齊有序的餐桌餐椅擺放，出入方便，不顯凌亂，節(jié)約面積，可以縮小顧客們就餐溝通的距離。（如圖3.2-3）3.2.3 包廂：包廂造型配合整體造型，裝飾性較多（裝飾性是論文后面探討的問題，這里不詳述）。包廂空間里面供有娛樂設(shè)施，以獨立墻面或者以鏤空的屏風(fēng)分割成幾個小的區(qū)域單元，讓整體空間區(qū)域劃分更加詳細，鏤空的屏風(fēng)，又讓包廂顯得通透，實用。墻面設(shè)置隔音板，娛樂的時候，如卡拉OK，打麻將等都不受外面環(huán)境影響和影響到外面。（如圖3.1-2）3.3 空間裝飾餐飲空間哪一種局部都要考慮到顧客進入空間后的感受，能讓顧客感受到人性的關(guān)懷，空間裝

25、飾要與顧客互動。餐飲空間的裝飾性可以利用墻體、玻璃罩等垂直分割成私密性比較強的空間，半透明隔斷，如各種形式的落地罩、花窗隔層，分割成一個既有餐飲空間共融享受的環(huán)境，還擁有自我的小空間，能在消費者心理上形成區(qū)域性的環(huán)境氛圍。3.3-1（圖片源：）夢幻餐廳裝飾（如圖3.3-1）利用復(fù)雜華麗的大型花盤作為裝飾，運用樹木的樹冠枝葉隨意延伸作為天花，光滑的地面，還有地面燈光帶，冷色調(diào)的燈光裝飾和周圍環(huán)境相互呼應(yīng)，營造童話森林奇幻的效果。入口門廳以中國極具象征意義的“水”和“竹”來裝飾，“水”代表著中國傳統(tǒng)元素的柔；而“竹”代表著節(jié)氣，為剛，剛?cè)岵瑑烧呷嗪显谝粋€共同的開放的區(qū)域環(huán)境中，顯得闊達大氣。（

26、如圖3.2-3）大廳則以中國人喜歡的全實木吊頂，加以實木面古銅色鑄鐵底扶手欄桿，配以中式元素的餐桌餐椅裝飾，每張餐桌上面擺放一個盆栽點綴，使本來顯得嚴(yán)謹?shù)牟惋嬁臻g頓時充滿生氣。（如圖3.2-3）包廂中國元素的花格屏風(fēng)、瓷器、桌案等裝飾雖多，但是西式的沙發(fā)、吊燈、餐桌餐椅的裝飾比例也比較重。有人說這樣的裝飾效果會顯得不中不洋，其實這些裝飾構(gòu)想是在關(guān)于舊上海的電影畫面上取得的靈感，如一個穿旗袍，踏高跟鞋，戴珠光寶氣，化著濃妝的舊時代女性，手上點燃著一支沒吸完的煙，給人的感覺，這女人總體是中式的，但是受到西方思想的沖擊與熏陶，讓人感覺更加的矛盾與共融。（如圖3.1-2）這個裝飾概念跟色彩運用概念是一

27、個差不多的概念，整體色調(diào)便暖，少量的冷色調(diào)點綴，讓人感覺仍是暖，這樣還能顯得空間色彩一成不變，毫無生氣。3.4 空間動線設(shè)計餐飲空間的內(nèi)部格局除了要合理地安排顧客用餐的地方外，還要有完善的動線安排，也就是我們經(jīng)常說的人流格局。餐廳作為一個公共空間，設(shè)計必須要有明確的人流路線，通道要合理安排。一定要合理地規(guī)劃才能最大限度地發(fā)揮起使用功能。富有趣味的動線是建立在合理的基礎(chǔ)之上，動線在空間劃分上也起到一部分銜接作用，對每個功能區(qū)進行有效的連接，使其相互之間不再孤立。餐飲空間的動線設(shè)計要講究變化和有序兩個方面。在規(guī)劃空間動線的過程中，要對餐飲空間的整體功能做一個詳細的分析，從消費者的大眾化角度出發(fā)，設(shè)

28、計出一個合理而又與眾不同的空間動線。根據(jù)本設(shè)計的主題設(shè)計，空間要滿足消費人群數(shù)量較大，在空間上已經(jīng)做了合理的布局（如圖3.1-1），在人流路線上，既要滿足消費者到達各個目的地方便幾基礎(chǔ)，也要滿足服務(wù)員送餐到各個就餐點的路線方便，最重要的是逃生安全路線。（如圖3.4-1）3.4-1“藏著的中國”主題餐飲空間路線（作者：歐敘平）在滿足以上條件下，必須得考慮未來本餐飲空間的發(fā)展方向與要求。開放式的設(shè)計環(huán)境，還有方形的造型、分割等，讓本餐飲空間設(shè)計的路線圖相互銜接，對每個分區(qū)進行有效的連接，每個區(qū)域路線都可以來回方向移動人流，大大的方便了顧客就餐和服務(wù)員配餐。路線明確，簡單，而富有趣味性，這樣的設(shè)計路

29、線可以降低人流停留在空間的時間，逃生路線容易記憶，發(fā)生特殊情況下意識便可以逃離到安全的地方。3.5 色彩的運用餐飲空間的功能會因其種類的不同而有所區(qū)別，但是所有餐飲空間都有共同的也是最基本的功能要求，那就是合適地甚至促進人進食。為了適合人進食，有兩點是要注意的：一是空間色調(diào)（包括家具及餐具的色調(diào)），適合用黃色、紅色、綠色等偏暖的色調(diào)，因為這些顏色配合食物的顏色能激活腸胃，還能比較容易激起人們對曾經(jīng)吃過的美食的回憶，從而增進食欲。二是燈光的色溫，暖色的燈光可以把食物的賣相映襯的更加可口。主題餐廳在滿足基本要求后，還要配合主題要求。“藏著的中國”這個主題是基于現(xiàn)在國內(nèi)大部分消費人群的喜好設(shè)計的餐飲

30、空間，所有中式餐廳都給予人們一種熱鬧的感覺?！皽仫枴?，穿首先解決的是“溫”，吃首先解決的是“飽”，所以主題餐廳運用暖色調(diào)作為其設(shè)計的色調(diào)。（如圖3.5-1）3.5-1“藏著的中國”主題餐飲空間偏廳（作者：歐敘平）室內(nèi)運用大量暖色調(diào)的裝飾，如淡黃色的墻紙、沙比利色的實木吊頂、土黃色的地磚，從空間的四維鋪墊了本主題餐飲空間的主要色調(diào)。從門廳來看，門廳是顧客進入本主題餐飲空間看到的第一道風(fēng)景線，水池水的冷色調(diào)與竹子稍微偏冷的色調(diào)，在整體暖色調(diào)的空間里面顯得更加突出。從心理學(xué)的角度來分析，顧客步行進入餐廳，偏冷的色調(diào)能使人心理平靜。大廳為本主題餐飲空間的主要空間，色調(diào)的冷暖直接影響到整體空間的色調(diào)，所

31、以以大量的暖色調(diào)裝飾為主，大廳透光率較高，所以以暖色窗簾營造一個暖色氛圍，僅僅餐桌用了沒有色相的黑色點綴。餐廳色彩運用有主有次，使空間不顯得單調(diào)，相得益彰。包廂因為具有私密性，是個較為封閉的室內(nèi)環(huán)境，透光率較低，除了裝飾用到大量的暖色調(diào)的裝飾品外，照明是重點考慮的問題。高明度高飽和度的暖色系顏色屬于膨脹色，有著從心理上拓寬空間，這樣明亮的空間能減少在客流量多時顯出的擁擠感。顏色鮮亮的空間和家具能給予顧客干凈與高效的感覺。由此，主題餐廳適當(dāng)運用筒燈與射燈這類高明度高飽和度的暖色系燈光。4.6 小結(jié)在2011年9月份，開始畢業(yè)設(shè)計的工作，時至今日，歷時大半年，畢業(yè)設(shè)計即將完成。想想這段難忘的歲月，從開始的茫然，到慢慢的進入狀態(tài)，再到對思路的逐漸清晰，整個畢業(yè)還有畢業(yè)論文的創(chuàng)作過程中難以用語言來表達。遇到困難，我會覺得無從下手，當(dāng)困難解決了，我會豁然開朗，思路打開了。當(dāng)畢業(yè)設(shè)計經(jīng)過一次次的修改后，基本成型的時候，我覺得很有成就感。畢業(yè)設(shè)計