海底撈員工手冊(cè)

1、第一部分企業(yè)文化第一章 商標(biāo)意義的解釋第二章海底撈價(jià)值觀第三章海底撈的企業(yè)理念第四章公司的經(jīng)營理念第五章海底撈人的精神品德第六章海底撈人的特征第七章 海底撈的三大目標(biāo)第八章公司的七條禁令第九章高壓線第十章 員工的職業(yè)發(fā)展途徑第二部分規(guī)章制度第一章薪酬管理制度第二章假期福利制度第三章 勞保福利制度第四章獎(jiǎng)懲制度第五章過失標(biāo)準(zhǔn)第六章公司考勤制度第七章員工辭職、辭退的管理意見第八章員工聚會(huì)管理規(guī)定第九章員工儀容儀表要求第十章員工宿舍管理制第三部分基本業(yè)務(wù)第一章 崗位劃分及崗位職責(zé)第二章擺臺(tái)程序第三章電腦操作第四章服務(wù)程序 第五章細(xì)節(jié)服務(wù)第六章 餐前檢查程序及注意事項(xiàng) 第七章 鍋底、菜品知識(shí)公司簡(jiǎn)介公

2、司于 1994 年在四川省簡(jiǎn)陽市絲棉小區(qū)2 樓開業(yè)。在創(chuàng)始人張勇先生帶領(lǐng)下，經(jīng)過十幾年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，公司逐步從一個(gè)不知名的小火鍋起步，發(fā)展成為今天，擁有幾千名員工；擁有一批食品、飲食、營養(yǎng)、工程、倉儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員的跨省大型餐飲企業(yè)；發(fā)展成為擁有三十多家直營分店（直營店經(jīng)營面積超過五萬平方米。）四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬，占地約 20 余畝大型生產(chǎn)基地，擁有完整的物流配送體系確保公司食品的口味統(tǒng)一及食品安全。公司擁有專業(yè)的工程裝飾、裝修公司一海底撈（北京）裝 飾工程有限責(zé)任裝公司，為公司新店提供專業(yè)的裝飾、裝修。公司現(xiàn)已是中國餐飲協(xié)會(huì)成員單位，任四川省餐飲

3、協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員單位，是川、陜、京、豫、津等省市頗具知名度的大型餐飲企業(yè)。公司年?duì)I業(yè)額超過億元，純利潤超過千萬，曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲納稅大戶”、“先進(jìn)企業(yè)”、 , ' j 肖費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)光榮稱號(hào)和榮譽(yù)。公司在同行業(yè)中取得了驕人成績(jī)的同時(shí)，也贏得顧客良好的口碑。 2006 年在商務(wù)部發(fā)表的餐飲百強(qiáng)中，公司排列總 第 73 名，火鍋同類行業(yè)中位列 21 名。2007 年 12 月，公司喜獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2007 至 2008 年度“最受歡迎10 佳火鍋店”及 ' 2007年最受歡迎20 佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng)。 2007 年 10 月獲四川省著名商標(biāo)的稱號(hào)。海

4、底撈麻、辣、鮮、香、嫩、脆的獨(dú)特風(fēng)味蜀地蜀風(fēng)的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)芬芳醇郁的親情化特色服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量檢測(cè)控制嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫無公害的綠色健康菜品現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)流水線規(guī)范透明的采購渠道大型的現(xiàn)代倉儲(chǔ)高效快捷的物流配送海底撈 中國餐飲文化的一道亮麗風(fēng)景、中國餐飲業(yè)界一朵綻放的奇葩。海底撈把“就餐”設(shè)釋為一種時(shí)尚文化，把吃飯”演繹成一種快樂享受。在這里顧客是永遠(yuǎn)的主人一獲得人格的尊重和個(gè)性張揚(yáng)是您永遠(yuǎn)的權(quán)利。溫馨、健康、真誠、是我們永遠(yuǎn)的饋贈(zèng)，親情的關(guān)懷和人性化的消費(fèi)是我們永遠(yuǎn)的主題。公司目前的規(guī)模狀況四川省 簡(jiǎn)陽市 海底撈 餐飲有 限責(zé)任 公司四簡(jiǎn)海餐限公都海撈飾程限任百蜀翰食品有限公司省市撈有任簡(jiǎn)店川

5、陽底飲責(zé)司總四簡(jiǎn)海餐限公陽省市撈有任天公 川陽底飲責(zé)司分司 四簡(jiǎn)海餐限公津四川省 簡(jiǎn)陽市 海底撈 餐飲有 限責(zé)任 公司上 海分公司/-四川省 簡(jiǎn)陽市 海底撈 餐飲有 限責(zé)任 公司西 安分公司四川省 簡(jiǎn)陽市 海底撈 餐飲有 限責(zé)任 公司鄭 州分公司）四川省 簡(jiǎn)陽市 海底撈 餐飲有 限責(zé)任 公司北 京分公司/L上海物流配送中心J 西安物流配送中心鄭州物流配送中心1北京物流配送中心現(xiàn)有1家分店現(xiàn)有5家分店飛 ! 現(xiàn)有8家分店現(xiàn)有7家分店 .現(xiàn)有10家分店第一部分企業(yè)文化董事長寄語：我相信我自己。我相信“淘底撈”。 .我相信陽光和空氣。我相信我的末來不是夢(mèng)。我相信付出總有回報(bào)。我相信工作的雙手、思考的

6、大腦和愛的山靈！如果上述所有問題中，你有兩個(gè)否定的回答，請(qǐng)你不要加入“海底撈”，換一個(gè)工作環(huán)境對(duì)你也許更有好處。另外我要告訴大家的是：我反對(duì)懶惰、消極、懷疑和抱怨。我討厭工作推諉和投機(jī)取巧。我不喜歡明明自己能做的事卻跑去吩自己的同事、下屬。請(qǐng)一定相信：今天都在同一個(gè)起跑線。 10 年以后，我們彼此之間的差距會(huì)很大、很大.一一張勇第一章 商標(biāo)意義的解釋商標(biāo)分為圖形商標(biāo)和文字商標(biāo)。海底撈新的圖形商標(biāo)意義是：1 、標(biāo)志是以紅色橢圓形為外觀，象征企業(yè)是以火鍋事業(yè)為基礎(chǔ)發(fā)展起來的，擾如一輪太陽冉冉升起，生動(dòng)強(qiáng)烈、大氣磅礴。2 、標(biāo)志取意“海底撈”的文化寓意，翻江蹈海扭轉(zhuǎn)乾坤，三注巨浪擊節(jié)長空一浪高過一浪

7、，象征企業(yè)未來發(fā)展氣勢(shì)非凡、無可限量。3 、標(biāo)志以黑色和紅色為基調(diào)，突出企業(yè)的真誠、熱烈、富有感染力的文化內(nèi)涵。4 、標(biāo)志中英文用行書體現(xiàn)吸收西方文化的歡快與活潑，中文字體用隸書體現(xiàn)東方文化的敦厚與博大。文字商標(biāo)的意義從其義形上理解，我們吃火鍋時(shí)，在鍋里撈東西有點(diǎn)像在大海里撈東西一樣，菜品豐富，應(yīng)有盡有。從深刻意義上說“?！弊窒笳骱５讚迫说男男夭┐髮拸V，目標(biāo)遠(yuǎn)大，將海底撈做成民族性的知名品牌；“底”代表海底撈的企業(yè)制度，所有的管理人員都要從基層做起；“撈”體現(xiàn)了海底撈的文化，倡導(dǎo)用雙手改變命運(yùn)的理念。第二章海底撈價(jià)值觀海底撈價(jià)值觀：崇尚人生而平等，相信雙手可以改變命運(yùn)。表現(xiàn)為一種積極的心態(tài)，不

8、能認(rèn)命，堅(jiān)強(qiáng)不屈。我們要怎樣改變自己的命運(yùn)呢，我們要做到以下幾 點(diǎn)A 、真誠、不撒謊、誠實(shí)，要用真心誠實(shí)的對(duì)待別人，用眼神交流，發(fā)自內(nèi)心的坦誠。B 、發(fā)自內(nèi)心的善良。C 、勤奮 D 、思考E 、學(xué)習(xí)F 、謙虛的心態(tài)、心胸開闊大度。第三章 海底撈的企業(yè)理念（一）尊重員工尊重員工體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、人盡其才2、充分授權(quán)3 鼓勵(lì)創(chuàng)新 4 關(guān)心生活 5 倡導(dǎo)平等 二）顧客是老板為什么說顧客是老板呢？顧客是來消費(fèi)的，我們只有提供超出顧客以外的需求，顧客才會(huì)再次回頭，我們的效益才會(huì)更高。大家在海底撈才能更好的發(fā)展。第四章公司的經(jīng)營理念（一）海底撈的服務(wù)理念： 熱情、細(xì)致、周到、耐心，把顧客的每件小事當(dāng)

9、成自己的大事來完成。（二）服務(wù)準(zhǔn)則1 、禮貌待客有五聲（迎聲、應(yīng)聲、謝聲、歉聲、送聲）2 、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）四勤是一個(gè)整體，不可分割，往往滿足客人的一個(gè)需要就包括四勤在內(nèi)。3 、精 神面貌做事開朗、樂觀大方、不拘謹(jǐn)、不扭捏、表里如一、襟懷坦自、不故做老練、不存心機(jī)，熱情、充滿青春活力。有強(qiáng)烈的進(jìn)取心、以企業(yè)為重、為企業(yè)分憂，上班不帶私人情緒、遇事冷靜，保持精力充沛、頭腦敏捷、始終如一。4 、禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)的三方面：動(dòng)作、語言、表情。5 、與客人接觸四不準(zhǔn)6 1）不準(zhǔn)拿臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵7 2）不準(zhǔn)因客人的打扮、面貌而輕視客人，議論客人8 3）不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)、知道客人

10、的過去而議論客人9 4）不準(zhǔn)把客人掉在餐廳內(nèi)的東西占為己有、應(yīng)在第一時(shí)間交到吧臺(tái)保管。（三）客人優(yōu)先法則：公司領(lǐng)導(dǎo)與員工之間一員工優(yōu)先 公司領(lǐng)導(dǎo)、員工與客人之間一客人優(yōu)先第五章 海底撈人的精神品德海底撈人的精神品德就是讓海底撈人倡導(dǎo)中華人民的傳統(tǒng)美德。1 、孝敬父母2 、尊重師長3 、相互幫助 4 、知恩圖報(bào)第六章 海底撈人的特征做一名合格的海底撈人就要具備以下的幾方面條件：1 、激情 2 、真誠 3 、陽光 4 、厚道 5 、自信 6 、勤奮7 、樸實(shí)只要我們經(jīng)常保持一種積極向上的心態(tài)，堅(jiān)持不懈的努力，相信總有一天會(huì)通過自己的雙手改變自己的命運(yùn)。企業(yè)員工有兩條發(fā)展途徑：1、通過升遷考發(fā)展管理

11、人員、后勤崗位。 2、通過辛勤努力勞動(dòng)走功 勛、勞模。第七章 海底撈的三大目標(biāo)1、在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平、公正的工作環(huán)境2、致力于雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí)3、將海底撈開向全國。第八章公司的七條禁令一、堅(jiān)持忠誠、守信。二、務(wù)實(shí)求真、表里如一。三、堅(jiān)持高尚高雅的情趣培養(yǎng)，堅(jiān)決不參與任何形式的賭博活動(dòng)。四、做到嚴(yán)于律己，努力提高內(nèi)在修養(yǎng)，不準(zhǔn)參與諸如嫖娼、賣淫等社會(huì)丑惡現(xiàn)象的活動(dòng)。五、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)美德，尊師長、盡孝道、愛妻兒、和兄妹，不準(zhǔn)慮待父母、背叛家庭、兄妹反 目。六、堅(jiān)持科學(xué)、健康的生活觀，不準(zhǔn)過量飲酒、醉酒，更不準(zhǔn)借酒發(fā)瘋、借酒鬧事。七、養(yǎng)成按時(shí)休息的習(xí)質(zhì)，積極參與健康、有益的娛樂

12、活動(dòng)，堅(jiān)決不準(zhǔn)通宵上網(wǎng)，影響健康、影響 工作。第九章高壓線高壓線是海底撈企業(yè)文化和價(jià)值觀不能容忍的行為底線，是與海底撈企業(yè)文化和價(jià)值觀完全背道而 馳的行為，一旦觸及，一律嚴(yán)懲撒謊故g虛假報(bào)賬收受回扣泄露公司商業(yè)機(jī)密：從事與公司有商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的行為包庇違法亂紀(jì)行為第十章員工的職業(yè)發(fā)展途徑企業(yè)員工有兩條發(fā)展途徑：1、通過升遷考發(fā)展管理人員、后勤人員。2、通過辛勤努力勞動(dòng)走功勛、勞模。管理人員管理層發(fā)展大堂先進(jìn)領(lǐng)班功勛發(fā)展第二部分規(guī)章制度第一章薪酬管理制度一、總則第一條 員工工資發(fā)放采用”逐級(jí)考核，按勞取酬，多勞多得”的原則。二、工資的發(fā)放第二條工資根據(jù)對(duì)員工工作績(jī)效、考勤等方面認(rèn)真考核后發(fā)放。第二條

13、工資發(fā)放采取下發(fā)新制，即當(dāng)月考核下月發(fā)薪。第三條 工資每月定期發(fā)放，節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。三、工資結(jié)構(gòu)普通員工、領(lǐng)班的工資結(jié)構(gòu)為：基本工資+加班費(fèi)+崗位工資+級(jí)別工資+工齡工資+浮動(dòng)工資/分紅標(biāo)兵：基本工資+加班費(fèi)+崗位工資十榮譽(yù)獎(jiǎng)金 280 +工齡工資+分紅勞模：基本工資+加班費(fèi)+崗位工資十榮譽(yù)獎(jiǎng)金440 +工齡工資+分紅功勛員工：基本工資加班費(fèi)崗位工資榮譽(yù)獎(jiǎng)金 1000 工齡工資分紅第二章 假期福利制度第一條 假日在國家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi)，公司根據(jù)具體情況安排員工假期。未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)書面批準(zhǔn)，任何人不得占用員工假日或安排員工加班工作。第二條休假員工的假期當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假。特殊

14、原因經(jīng)批準(zhǔn)的，可以將未休假期累計(jì)延后。第三條病假員工申請(qǐng)病假，應(yīng)持相關(guān)病歷證明由部門主管批準(zhǔn)。病假超過10 天的應(yīng)由部門人事文員報(bào)總公司人事部備案。第四條 事假員工申請(qǐng)事假，應(yīng)持書面申請(qǐng)向部門主管提交。除特殊原因外，同一年度事假累計(jì)不得超過三個(gè)月。店經(jīng)理級(jí)別主管有權(quán)批準(zhǔn)一個(gè)月以內(nèi)的事假申請(qǐng)。大區(qū)經(jīng)理及以上級(jí)別主管有權(quán)批準(zhǔn)三個(gè)月以內(nèi)及特殊原因超過三個(gè)月的事假申請(qǐng)。第五條 超假當(dāng)月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請(qǐng)休假并獲批準(zhǔn)的為超假。未經(jīng)批準(zhǔn)的超假（含事假和病假）視為曠工，公司予以開除。第六條 婚假員工結(jié)婚經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后可享受十天婚假 以結(jié)婚證書為請(qǐng)假依據(jù)），婚假期間只發(fā)放崗位基本工資和工齡

15、工資?；榧偌斑^去累計(jì)余假結(jié)束后仍未上班的，視為超假，工資發(fā)放按事假超假標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。第七條 婚假福利連續(xù)在公司工作三個(gè)月以上的員工，從領(lǐng)取結(jié)婚證書之日起三個(gè)月內(nèi)，在所在片區(qū)登記，由所在片區(qū)發(fā)放 100 元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金。大堂經(jīng)理級(jí)別的人員，由所在片區(qū)發(fā)放 1000 元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金：店經(jīng)理及以上級(jí)別的人員，由所在片區(qū)發(fā)放 2000 元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金。夫妻雙方都在本公司工作，以較高級(jí)別計(jì)算。以上婚假福利均指初婚。第八條 產(chǎn)假符合國家生育指標(biāo)的女員工產(chǎn)假時(shí)間為 90 天，其中含產(chǎn)前休息15 天。如遇難產(chǎn)，增加產(chǎn)假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加產(chǎn)假 15 天，累計(jì)計(jì)假。女職工懷孕流產(chǎn)，給予

16、 15 天至 30 天的產(chǎn)假。如需提前或延長休息時(shí)間，員工必須提前申請(qǐng)?zhí)厥庠虻氖录傩菹?，?jīng)所在部門大區(qū)經(jīng)理及以上級(jí)別主管批準(zhǔn)方可。產(chǎn)假期間，按員工所在崗位職務(wù)的崗位基本工資支付工資，生育費(fèi)用按當(dāng)?shù)仄骄接?jì)發(fā)，待員工產(chǎn)假銷假回崗位正式工作后發(fā)放。員工申請(qǐng)?zhí)崆盎蜓娱L的事假時(shí)間，公司不予支付工資。第九條 年休假公司員工連續(xù)工作一年以上的，享受每年帶薪年休假。若家與工作地在同一省份的每年享受 10 天（含車程）年休假，若家與工作地不在同一身份的每年享受 12 天（含車程）。員工有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假1 、員工當(dāng)年病假累計(jì)2 個(gè)月以上的2 、員工當(dāng)年事假累計(jì)1 個(gè)月以上的。年休假由員工

17、提前三十天申請(qǐng)，部門主管根據(jù)人員安排批準(zhǔn)。年休假在一年內(nèi)可以集中安排，也可以分段安排。年休假結(jié)束后，報(bào)銷工作地到縣城的硬座往返車票及汽車票。第三章勞保福利制度一、住房補(bǔ)助夫妻兩人在公司同一地區(qū)工作，西安片區(qū)、鄭州片區(qū)人員其中一方工作滿半年以上并在外面租房的 員工，每月享受最高120元住房補(bǔ)助（在片區(qū)公司人事部門憑結(jié)婚證辦理相關(guān)手續(xù)），北京片區(qū)、 上海片區(qū)人員每月可享受最高 600元住房補(bǔ)助。二、員工公休假探親補(bǔ)貼第一條 已婚員工在公司工作滿一年且夫妻在不同地區(qū)工作，員工因工作當(dāng)月假期未完全使用的，可 以累積推后用于夫妻探親。公司為員工提供每年三次夫妻所在地之間的往返硬座車票報(bào)銷。第二條 符合上

18、述要求的員工使用累積假期的，應(yīng)當(dāng)提前三十天向主管部門領(lǐng)導(dǎo)中清。第三條主管部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)合理調(diào)整員工的休息時(shí)間，不得以任何形式或理由允許或安排員工超長時(shí) 問工作。三、生日補(bǔ)貼為了讓員工真切感到公司對(duì)員工的關(guān)心，凡是進(jìn)入公司合格分配的員工，在生日的當(dāng)天由部門內(nèi)發(fā) 放30元的生日補(bǔ)貼。第四章獎(jiǎng)懲制度一、員工級(jí)別評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)4前堂二級(jí)4 1、積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩2 2、基本掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，偶爾出現(xiàn)小錯(cuò)誤，工作有時(shí)分不清主次，顧客滿意率一般3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時(shí)推諉理由多5、偶爾違反規(guī)章制度北后堂二級(jí)4 1、能掌握完成本職工作的各項(xiàng)技能5 2、有積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)

19、作遲緩6 3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞7 4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時(shí)推諉理由多，節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)5、偶爾違反規(guī)章制度上前堂一級(jí)8 1、積極性強(qiáng)工作主動(dòng)9 2、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高10 3、情緒穩(wěn)定11 4、能起到帶頭作用，能搞好團(tuán)結(jié)12 5、責(zé)任心強(qiáng)13 6、能準(zhǔn)確迅速完成上級(jí)交辦的任務(wù)14 7、不違反規(guī)章制度后堂一級(jí)15 1、能熟練掌握本職工作的各項(xiàng)技能2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸耍滑4、責(zé)任心強(qiáng)，能及時(shí)反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象5、節(jié)約意識(shí)強(qiáng)6、不違反規(guī)章制度4先進(jìn)員工1 1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能2 2、任勞任怨、不怕苦、不怕累勞模1 1、熟練掌握完成本崗位

20、工作所需的技能2、任勞任怨、不怕苦、不怕累3、與上級(jí)及同級(jí)員工關(guān)系融洽4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事業(yè)功勛, 1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能2 2、任勞任怨、不怕苦、不怕累3 3、與上級(jí)及同級(jí)員工關(guān)系融合4 4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事5 5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補(bǔ)制止，或能做到及時(shí)反映6、心胸寬廣、識(shí)大局、顧大體7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，能積極處理突發(fā)事件二、評(píng)選辦法：1、連續(xù)三個(gè)月被評(píng)為先進(jìn)者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原 崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。2、連續(xù)四個(gè)月被評(píng)為標(biāo)兵者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模，若片區(qū)經(jīng)

21、理考核不合格者按原崗 位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。3、連續(xù)六個(gè)月被評(píng)為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報(bào)總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部 考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級(jí)、除名條件1、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主管進(jìn)行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。2、一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。3、十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號(hào)，降為普通員工，重新定級(jí)。4、降為普通員工后，無法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。第五章過失標(biāo)準(zhǔn)一、輕度過失1、上班時(shí)間儀容、儀表不整。2、上班時(shí)不穿工裝或工裝不整潔，不按規(guī)定位置佩帶員工證。3、工作時(shí)間使用餐廳電話辦理私

22、事。4、工作時(shí)間收聽（看）廣播、MP3、電視。5、工作時(shí)間吃東西、聊天。6、下班后無故在店內(nèi)逗留，并與上班員工打鬧，影響正常上班。7、高聲喧嘩或發(fā)出怪叫。8、隨地吐痰、丟紙屑、雜物等。9、不遵守店內(nèi)的安全條例，尚未造成后果的。10、違反部門規(guī)定。11、工作時(shí)間佩帶手機(jī)。12、在自己負(fù)責(zé)的范圍內(nèi)存放食物或飲料。二、較重過失1、對(duì)顧客不禮貌或與客人爭(zhēng)辯。2、在店內(nèi)或宿舍鼓動(dòng)及參與賭博或變相賭博活動(dòng)。3、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配置飯店及宿舍鑰匙。4、搬弄是非、誹謗他人，影響閉結(jié)，影響公司聲譽(yù)。5、違反操作規(guī)程，造成店內(nèi)損失。6 、未立即上交拾到的物品。7 、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，私自帶自己的親戚、朋友到店里

23、玩耍宿舍留宿8 、工作時(shí)間擅自離開工作崗位、閑逛、干其他事情。三、嚴(yán)重過失1 、打架斗毆。 2 、工作時(shí)醉酒。 3 、貪污、盜竊、行賄、受賄。 4 、故意破壞、損耗公物或客人物品。四、處理辦法一、輕度過失的，除按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理外，采取批評(píng)教育的方法。三次輕度過失自動(dòng)轉(zhuǎn)為較重過失。二、較重過失的，采取罰款和限期改正并填寫過失單的做法。三次較重過失自動(dòng)轉(zhuǎn)為嚴(yán)重過失。三、嚴(yán)重過失的，扣除當(dāng)月工資，并予以辭退、開除或除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。四、為避免員工管理中的主觀性和隨意性，員工的辭退、開除的批準(zhǔn)權(quán)限如下 :五、一級(jí)以上員工辭職，批準(zhǔn)權(quán)限收歸各片區(qū)經(jīng)理、各部部長六、一級(jí)以上員工開除必須向總公

24、司人事部報(bào)材料，由總經(jīng)理審查批準(zhǔn)七、在公司干滿3 個(gè)月以上員工開除必須由片區(qū)經(jīng)理、部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)八、對(duì)已經(jīng)除名人員各部門必須在當(dāng)天報(bào)人事部備案。人事部接到除名人員名單后，應(yīng)對(duì)被除名人員在全公司進(jìn)行公告。公司對(duì)已除名人員不得重新錄用。第六章 公司考勤制度總則第一條 為保證公司正常的工作秩序，特制定本制度?？记诜秶诙l公司員工除高級(jí)管理人員外（董事會(huì)成員、片區(qū)總經(jīng)理、各部部長），均應(yīng)參加日常工作考勤。第三條特殊崗位員工經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，分店員工經(jīng)片區(qū)總經(jīng)理批準(zhǔn)后可以不參加考勤。考勤要求第四條 遲到 5 分鐘（含 5 分鐘）罰款5 角， 6 一 30 分鐘罰款 4 元，遲到 31 一 120 分鐘以半

25、天事假論處，遲到 120 分鐘以上者按曠工一天論處，并且要照常上班。一個(gè)月遲到 3 次以上（含 3次）者，當(dāng)月只發(fā)放崗位基本工資，月度獎(jiǎng)金或浮動(dòng)工資不予評(píng)定及發(fā)放。第五條 曠工：因私事不請(qǐng)假擅自提前下班或休假，視為曠工。普通員工曠工半天罰款20 元，曠工一天罰款40 元，當(dāng)月只發(fā)崗位基本工資，曠工一天以上予以除名。干部崗位的員工曠工予以除名。第七章 員工辭職、辭退的管理意見一、解聘或辭退。因下列原因，公司可以解聘或辭退員工：1 、受聘人業(yè)務(wù)、技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求的。2 、違反公司制度，情節(jié)嚴(yán)重或經(jīng)批評(píng)教育后仍不改正的。3 、因公司崗位設(shè)置變化，不再需要本崗位而本人又不能或不愿從事

26、其他崗位工作的。4 、受聘人長期請(qǐng)假的。5 、曠工的。6 、因身體狀況不適宜個(gè)崗位要求的。7 、違反國家法律法規(guī)的。二、除名 。凡有下列情況者公司予以除名：1 、曠工一天以上。2 、嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)規(guī)章制度的。3 、因違反國家或公司制度給社會(huì)或公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，還將追究其法津責(zé)氏任。4 、離職申請(qǐng)尚未批準(zhǔn)，卻故意違反公司制度的。對(duì)除名員工將在全公司公告，并且不得重甭新錄用。三、辭職。員工在公司工作期間有權(quán)提出辭職。1 、試用期內(nèi)提出辭職，應(yīng)提前三天書面通知主管上級(jí)。2 、正式員工提出辭職，應(yīng)提前三十天書面通知主管上級(jí)。經(jīng)上級(jí)同意，通知相關(guān)人員，允許離職員工辦理離職手續(xù)。3 、員工到本部門文員

27、處辦理離職手續(xù)。4 、由所在部門文員在人力資源系統(tǒng)中完成該員工的離職程序，并打印出員工工資結(jié)算單，并按照單據(jù)金額發(fā)放離職人員的工作工資。員工離崗或調(diào)動(dòng)管理辦法為了合理科學(xué)配置人力資源，保障人員有序流動(dòng)，減小因人員更替給公司帶來的影晌，特將管理辦法規(guī)定如下：一、店經(jīng)理級(jí)別以上（不含店經(jīng)理）的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須經(jīng)公司審計(jì)部門審計(jì)。經(jīng)審計(jì)合格后方能進(jìn)行新的任命或準(zhǔn)予離崗。具體流程為二、店經(jīng)理級(jí)別的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須進(jìn)行離任審計(jì)。審計(jì)部授權(quán)片區(qū)財(cái)務(wù)或相關(guān)人員進(jìn)行審計(jì)。審計(jì)合格后按規(guī)定程序履行手續(xù)后，方可任命新職或準(zhǔn)予離崗。具體流程為三、店經(jīng)理級(jí)別以下員工離崗或調(diào)動(dòng)，必須認(rèn)真按照以下流程辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)

28、或準(zhǔn)予離崗1 、店經(jīng)理級(jí)別以下員工跨片區(qū)調(diào)動(dòng)時(shí)，各片區(qū)人事部應(yīng)做好相關(guān)的溝通工作，根據(jù)組織動(dòng)或員工申請(qǐng)的名單，確定調(diào)動(dòng)的人員名單，并確定何時(shí)上崗，報(bào)擬調(diào)入的片區(qū)人事部。2 、分店文員與部門主管、片區(qū)人事部溝通核實(shí)后，確認(rèn)該員工擬調(diào)入的片區(qū)、分店、崗位。分店文員必須從人力資源系統(tǒng)上將員工所在部門的工資、假期等結(jié)算清楚，（在備注中電腦輸入注明是否有余假、是否結(jié)算當(dāng)月工齡工資或當(dāng)月應(yīng)扣除的服裝押金或當(dāng)月應(yīng)扣除的養(yǎng)老保險(xiǎn)），并將員工的電子檔案異動(dòng)到擬調(diào)入的片區(qū)、分店及崗位。完成上述工作后，分店文員負(fù)責(zé)通知擬調(diào)入片區(qū)的人事部文員，告知員工的電子檔案已異動(dòng)到相應(yīng)的分店及崗位。3 、分店文員完成異動(dòng)員工檔案

29、時(shí)，將系統(tǒng)上員工工資結(jié)算單打印出，交于出納處，經(jīng)出納、員工簽字確認(rèn)后，向員工發(fā)放工資。4 、在確定調(diào)動(dòng)的員工名單時(shí)，分店文員、片區(qū)人事部應(yīng)作好與擬調(diào)入片區(qū)人事部的銜接工作。片區(qū)人事部應(yīng)將員工工資結(jié)算單復(fù)印件、紙制檔案、（勞動(dòng)合同） （兩份）、 上崗承諾書、健康證整理、密封交與員工，由員工本人攜帶以上證件，到擬調(diào)入的片區(qū)人事部報(bào)到，由調(diào)入人事部發(fā)分配通知單 到分店報(bào)到。四、店經(jīng)理及以上級(jí)別人員的審計(jì)工作，除財(cái)務(wù)方面外，還須進(jìn)行資源占有情況、工作內(nèi)容交接（詳見附件）的審計(jì)。五、各類員工未履行上述程序?qū)徲?jì)的，公司各部門、各片區(qū)、各分店均不準(zhǔn)受，違者將視其悄節(jié)予以處罰。第八章 員工聚會(huì)管理規(guī)定為了弘揚(yáng)

30、公司企業(yè)文化精神，密切員工之間感情，增強(qiáng)公司大家庭漏暖，特制定本規(guī)定。第一條聚會(huì)必須遵循節(jié)儉、熱烈、歡樂的原則，不得鋪張浪費(fèi)，相互攀比第二條舉行聚會(huì)必須實(shí)行通報(bào)制度，即提前向自己的直接上級(jí)通報(bào)。第三條員工之間聚會(huì)費(fèi)用實(shí)行AA制。上級(jí)與下級(jí)聚會(huì)由上級(jí)承擔(dān)費(fèi)用。第四條 聚會(huì)費(fèi)用由參加者中的管理人員按AA 制原則核算收取。如果無管理人員由領(lǐng)班、優(yōu)秀員工或工會(huì)成員收取。第五條員工之間贈(zèng)送禮物價(jià)格不能超過10 元錢，上級(jí)可以以領(lǐng)導(dǎo)或公司的名義向下級(jí)贈(zèng)送禮物，但下級(jí)不能以任何理由向上級(jí)贈(zèng)送禮物。第六條若發(fā)現(xiàn)員工聚會(huì)未按此規(guī)定執(zhí)行者，公司對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以通報(bào)批評(píng)。第九章 員工儀容儀表要求女士頭發(fā)：梳理平整，

31、用統(tǒng)一的頭花或是發(fā)夾將頭發(fā)挽起來（短發(fā)不能超過耳根、劉海不能遮蓋眉毛）。衣服：干凈，平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。褲子：不拖在地上，無油漬，平整。鞋：干凈無油漬，襪子要求每天更換。手部：不能留長指甲。工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前?；辏阂蠡瓓y，眼影宜清淡，不宜太濃，嘴部抹淡紅色的口紅，最好是不掉色的。男士（除以下兩點(diǎn)之外，其他和女士一樣）頭發(fā)；寸頭或毛寸，無油膩?zhàn)觳浚簾o胡須。每天刮胡子。衣服：干凈，平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。褲子：不拖在地上，無油漬，平整。鞋： 干凈無油漬，襪子要求每天更換。手部：不能留長指甲工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前。第章 員工宿舍管理制一、組織管理結(jié)構(gòu)：以分店

32、、店長為總負(fù)責(zé)人。下設(shè)：宿舍管理人員 1 一 2 名，各小宿舍設(shè)置寢室長一人。二、衛(wèi)生規(guī)范：1 、宿舍管理實(shí)行舍長負(fù)責(zé)制，舍長由民主選舉或委任產(chǎn)生。2 、宿舍衛(wèi)生實(shí)行值日制度，每天一位同事負(fù)責(zé)。3 、值日工作范圍：打掃衛(wèi)生（包括衛(wèi)生間、客廳）物品擺放，督促其他同事床上被褥物品疊放整齊，離開宿舍檢查門、窗、燈具是否關(guān)掉，并有權(quán)監(jiān)督其他同事講究個(gè)人衛(wèi)生。三、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范：1 、冬天 2 天洗一次澡，夏天每天洗澡。2 、勤換內(nèi)衣。3 、襪子每天換。4 、胡須天天刮。5 、換下的衣物 6 小時(shí)內(nèi)須洗干凈，并晾掛。（深夜班除外）。6 、睡覺前必須洗臉、洗腳、漱口。四、宿舍文明規(guī)范：1 、進(jìn)門請(qǐng)換拖鞋，保

33、持宿舍衛(wèi)生和公共財(cái)物的完好。2 、進(jìn)門后不要大聲喧嘩，保持宿舍安靜，不能影響其他員工休息。3 、不準(zhǔn)亂扔垃圾、隨地吐痰等，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。4 、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長安排。5 、同事間要團(tuán)結(jié)互助、互敬互愛，形成溫馨友愛的氛圍。6 、寢室內(nèi)不準(zhǔn)酗酒。7 、不準(zhǔn)亂涂亂畫，不準(zhǔn)張貼不健康字畫。8 、不準(zhǔn)賭博。9 、講究文明禮貌、不說臟話、粗話、打架斗毆。10 、準(zhǔn)時(shí)關(guān)宿舍電器（如：飲水機(jī)、電視、電燈、空調(diào)）養(yǎng)成良好節(jié)約的習(xí)慣。11 、希望各位同事遵守以上規(guī)章制度，做一名合格的海氏員工。五、洗手間的管理規(guī)范：1 、洗臉用的毛巾用完后，必須折疊存放。2 、牙膏、牙刷等洗漱

34、用品必須按規(guī)定擺放整齊。3 、上完廁所后必須沖洗干凈，出門關(guān)燈。4 、未經(jīng)別人同意，不得用別人的毛巾等洗漱用品。5 、洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。六、娛樂室規(guī)范制度：1 、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。2 、人多看電視時(shí)，應(yīng)以少數(shù)服從多數(shù)的原則。3 、電視聲音應(yīng)控制好，不能影響他人休息或鄰居。4 、晚上 12 :00 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)電視，準(zhǔn)備休息。5 、宿舍內(nèi)配置的電腦員工應(yīng)按照電腦上網(wǎng)使用制度嚴(yán)格執(zhí)行。七、床位的規(guī)范管理：1 、每位員工配置床位一個(gè)，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。2 、未經(jīng)宿舍管理員同意不能私自調(diào)換床位。3 、床頭周圍不能懸掛衣物等物品。4 、每天起床后應(yīng)把床單理平整，被

35、子疊成方塊，放于規(guī)定的方向，枕頭放在被子上面。5 、被子（即：床上物品應(yīng)無異味）。八、公共存鞋區(qū)規(guī)范制度：1 、有徽柜限每人只能放三雙鞋（多余的應(yīng)洗凈密封存放好）。2 、各宿舍長應(yīng)每周清理一次有雄柜。九、作息時(shí)間規(guī)范制度：1 、早上一般8 : 00 一 8 : 30 起床。2 、早上起床不能放音響設(shè)備。3 、中午休息時(shí)不能放音響設(shè)備。4 、進(jìn)入宿舍后手機(jī)一律調(diào)動(dòng)振動(dòng)狀態(tài)。5 、晚上 12 : 00 后不能再打電話。6 、有特殊情況，不能及時(shí)回宿舍的必須請(qǐng)假。、室內(nèi)衛(wèi)生管理規(guī)范：a ）任何員工進(jìn)入宿舍都應(yīng)先換拖鞋。b ）宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫。c ） 果皮等各種雜物，應(yīng)扔進(jìn)垃圾桶，保持室內(nèi)衛(wèi)

36、生。d ）洗衣服時(shí)不得將水滴在室內(nèi)。一、宿舍安全管理規(guī)范：1 、寢室內(nèi)嚴(yán)禁使用各種取暖器材（如：電暖器、電爐、電熱毯）2 、寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。3 、寢室內(nèi)的電熱水器必須斷電后使用氣，熱水器每晚必須關(guān)掉氣閥，排氣管必須確保暢通并接到室外。4 、各床位上鋪必須設(shè)置欄桿，確保人員不會(huì)掉下來。5 、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆物品、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙。6 、各宿舍男女員工不得擅自進(jìn)入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍負(fù)責(zé)人說明情況辦完事后立即離開。7 、寢室內(nèi)的窗戶必須安裝防護(hù)欄。8 、員工未經(jīng)允許，嚴(yán)禁上樓頂休息。9 、每套（層）寢室至少放置滅火器一個(gè)。10 、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。11 、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)

37、使用各種電器類取暖設(shè)備。十二、公共行為規(guī)范? 、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不能闖紅燈。? 、進(jìn)入小區(qū)樓道時(shí)不準(zhǔn)亂扔果皮，紙屑，保持小區(qū)環(huán)境。? 、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人。? 、乘坐電梯時(shí)，一般情況下只能乘坐貨用電梯，人多時(shí)必須排隊(duì)等侯，有老人時(shí)要先讓老人。遵守乘坐電梯的規(guī)定（一次不能超過準(zhǔn)載人數(shù)），在電梯內(nèi)不能吸煙。? 、在走廊中不能追逐、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持過道的安靜，以免影響他人的休息。第三部分 基本業(yè)務(wù)第一章 崗位劃分及崗位職責(zé)一、崗位劃分：A 、前堂門迎組、服務(wù)組門迎、保安、吧員、待客泊車等。服務(wù)員、發(fā)毛巾等。B 、后堂傳菜組

38、：傳菜員、洗杯間、洗毛巾、水果房等。上菜房：上菜員、備菜、洗碗等。配料房：廚師、撈面、小吃房等。保潔組：保潔員、衛(wèi)生間等二、崗位職責(zé)：?看臺(tái)服務(wù)人員崗位職責(zé)：? 1、歡迎顧客時(shí)要目光注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容。? 2、員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復(fù)、機(jī)械的問候語。? 3、客人到桌 5秒鐘之內(nèi)必須有服務(wù)員去接待。? 4、對(duì)老人、小孩和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。? 5、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)菜品快速、準(zhǔn)確的傳遞給客人。? 6、在保證客人滿意情況下，爭(zhēng)取做到不漏項(xiàng)、掉項(xiàng)。? 7、配備所用的用品用具。? 8、服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付，并提前找零。9、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作。10 、及時(shí)做好人走崗位凈。11

39、、及時(shí)關(guān)燈，關(guān)氣。（注：同一區(qū)域不要走一桌客人關(guān)一桌燈，應(yīng)等客人走完才關(guān)。12 、做好餐前，餐后電腦正常使用和關(guān)閉。13 做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)。14 做好授權(quán)工作。15 、緊急預(yù)案的處理（停水、停電、停氣，客人打架的處理） 。?發(fā)毛巾人員的崗位職責(zé)：?1、保證熱毛巾用量、質(zhì)量。?2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。?3、每桌換毛巾次數(shù)不低干 4 次（顧客無特殊要求不得高于 6次）。?4、滿足顧客合理的要求。?5、夏天準(zhǔn)備好冰手巾的供應(yīng)。?保潔人員崗位職責(zé)：?1、拾到顧客物品應(yīng)及時(shí)上交。?2、歡迎對(duì)方時(shí)目光注視對(duì)方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。3、嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、滿足

40、顧客的合理要求。5 、顧客從身邊走過時(shí)要讓路并打招呼。6、對(duì)突發(fā)事件應(yīng)做好及時(shí)處理（嘔吐、打碎餐具等）。?傳菜人員崗位職責(zé)：?1、每個(gè)托盤內(nèi)菜品無擠壓、無重疊。?2、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、不點(diǎn)綴不端。3 、傳菜過程中應(yīng)熱情、禮貌的招呼客人，滿足客人的合理需求。4 、及時(shí)回收用后的餐具，來回不走空路。5 、保持站姿端止，認(rèn)真等待端菜。6 、站崗之前準(zhǔn)備好20 個(gè)托盤和墊子，并隨時(shí)保持托盤的衛(wèi)生干凈，及時(shí)更換。第二章 擺臺(tái)程序筷子 渣碟 杯子 餐巾紙注意事項(xiàng)：筷子A 、檢查筷子的衛(wèi)生，干凈無污潰，無鴛鴦筷。B 、筷套印刷一致（

41、必須保障一個(gè)桌上的印刷一致），無破損。C 、筷尾（頭）離桌邊一公分遠(yuǎn)且呈垂直方向擺放，筷頭（尾）與鍋圈四角對(duì)齊。渣碟A 、檢查渣碟干凈、無污潰，無缺口。B 、店徽印刷一致。C 、渣碟緊貼于筷子的右邊擺放。D渣碟店徽與筷子店徽同方向。杯子A 、檢查杯子干凈無污潰，無缺口，無水跡無花印。B 、杯子緊貼于筷子的左邊口朝上擺放。餐巾紙A 、餐巾紙表面無污潰、無油潰且袋子飽滿。B 、餐巾紙正面朝上且兩套餐具中間擺放一包。第三章 電腦操作辰森餐飲管理軟件海底撈服務(wù)員培訓(xùn)1、打開電腦系統(tǒng)自動(dòng)打開辰森觸摸點(diǎn)菜系統(tǒng)，如圖所示：操作模式_操作友圖中有四種顏色的圖標(biāo)，每個(gè)圖標(biāo)代表一個(gè)臺(tái)位，其中“綠色”表示空臺(tái)位、“

42、黃色”表示已經(jīng)開 臺(tái)，但是尚未點(diǎn)菜，“紅色”代表已開臺(tái)并且已點(diǎn)菜、“藍(lán)色”表示該臺(tái)位已預(yù)定。A .員工登陸，按登錄（輸入工號(hào)或刷員工卡）登陸后有登陸人信息C .員工簽離，按 誤B .功能操作（為客人加菜、退菜、贈(zèng)菜等功能）（原因：確保系統(tǒng)準(zhǔn)確記錄每個(gè)人的操作，如果出現(xiàn)加退菜品錯(cuò)可以準(zhǔn)確的查詢到操作人員的信息）。2、詳細(xì)功能操作A、登陸系統(tǒng)后，選擇客人就餐的桌號(hào)（點(diǎn)擊桌號(hào)就可以）如果桌號(hào)顯示為藍(lán)色預(yù)定狀態(tài)，點(diǎn)桌號(hào) 之后出現(xiàn)的界面中點(diǎn)擊預(yù)定轉(zhuǎn)換，再點(diǎn)退出，就看到該臺(tái)位變?yōu)辄S色，這時(shí)就可以點(diǎn)擊該臺(tái)位進(jìn)行 正常的點(diǎn)菜操作。B、熟悉各個(gè)功能區(qū)，進(jìn)入桌號(hào)后有四個(gè)功能區(qū)，服務(wù)員要熟悉功能區(qū)作用。a.左上的為

43、菜系區(qū)。此區(qū)菜系和菜單上的有一定的差別，沒菜單上的細(xì)，是大的部門分類。大類下還有小的分類，譬 如葷菜”中還分肥牛羊肉、鮮滑丸系列、刷煮系列、海鮮系列等，點(diǎn)擊葷菜后在下方出現(xiàn)：這些小類中的萊品和菜單中的菜品都是對(duì)應(yīng)的。（注意：要知道哪個(gè)大類中包含哪些小類） b.系統(tǒng)中黃色區(qū)域?yàn)椴似穮^(qū)。點(diǎn)擊某個(gè)菜系如鍋底”下方黃色區(qū)域會(huì)之現(xiàn)對(duì)應(yīng)的菜品我們要點(diǎn)某個(gè)菜，首先選擇該菜品的分類就會(huì)出現(xiàn)該類下相應(yīng)的菜品再選擇該菜品。（注意事項(xiàng)：大家一定首先要對(duì)本店菜單非常熟悉，這是熟練操作應(yīng)用系統(tǒng)的前提，如果菜譜都不 熟知那對(duì)系統(tǒng)再了解速度也是提高不上去的）。c.信息顯示區(qū)。右邊藍(lán)色區(qū)域?yàn)榉?wù)員點(diǎn)菜后的顯示區(qū)，從這里可以看

44、到服務(wù)員服務(wù)的桌號(hào)，加的菜品，數(shù)量，菜品狀態(tài)等信息。幽2 ess adnin號(hào)r I 上 口吊員畢軍隹*開&2 hlAv 3不捕-2同:««.谷口S4T18三鮮火鍋1鍋看送的栗晶己宴也,知送期信糜品 腳b函砒據(jù) 31sMs品如果不太明自可以選擇某單個(gè)菜品，便在左邊顯示此菜品的信息，如選擇鮮板蝦點(diǎn)擊一下出gH鮮根孫一現(xiàn)的信息為菜品名班鮮板好菜品單包一份菜品價(jià)格,30合計(jì)價(jià)格.30菜品救鼻工I叁馨優(yōu)惠*菜品狀杰*已遇11888咸栗888催菜時(shí)間工點(diǎn)票MI4 2008-6-24 13:上菜時(shí)間工附加吸d.最下方為功能操作區(qū)。熟知各個(gè)功能項(xiàng)的作用，操作方法下一頁 上 一1g

45、取淚我們拿大廳9號(hào)桌客人點(diǎn)菜為例來說A、登陸點(diǎn)菜系統(tǒng)。員工輸入工號(hào)密碼登陸系統(tǒng)（或刷卡登陸），點(diǎn)擊9號(hào)桌，輸入客人的人數(shù)進(jìn)入菜單界面B、點(diǎn)菜?？腿它c(diǎn)一份“雪花上腦”點(diǎn)菜系區(qū)的“葷菜”一“肥牛羊肉” 一 “雪花上腦”一 信息顯示區(qū)出現(xiàn)大廳9生單號(hào)；正婕小丁 充j喝工號(hào):0視I作國： V: 展單臺(tái) 臺(tái)升值WKS占八、“雪花上腦”便已經(jīng)在后廚出單比如大廳9號(hào)客人點(diǎn)了如下菜品：客人點(diǎn)1份雪花上腦， 份娃娃菜，5份自選調(diào)料我們的操作過程如下：（因各店菜品分類不同，因此我們根據(jù)菜品分類找到相應(yīng)的菜品點(diǎn)雪花上腦，點(diǎn)“娃娃菜”點(diǎn)“自選調(diào)料”N張同一占八、加栗沒送G退菜、贈(zèng)菜等操作。雪花上腦：退掉、娃娃菜：贈(zèng)送

46、、自選調(diào)料；退1在信息界示區(qū)選擇“雪找上腦”點(diǎn)功能操作區(qū)出現(xiàn)再點(diǎn)4次（或點(diǎn)自選調(diào)料點(diǎn) 把1去掉后點(diǎn)5）（注意：點(diǎn)菜品默認(rèn)數(shù)量都是1份，如果客人要多份不要多次點(diǎn)此菜品，那樣打印機(jī)會(huì)出 個(gè)菜品的單子，數(shù)量都是1 .對(duì)廚房人員會(huì)造成誤解） 這3個(gè)菜品便通知了廚房，現(xiàn)在餐桌里點(diǎn)菜信息如下:f 盧 HX，產(chǎn)總阿行；售SFint it式人將中 話五腰號(hào)所；2”題kR； 7哥節(jié)鵑H KM 23 用聊過倏UFJF5- 21曰*J，如果沒有退菜原因要求的話，直接點(diǎn)擊“確定”便可以點(diǎn)確認(rèn)【送臬送巢免卻】點(diǎn)“娃娃菜”點(diǎn)贈(zèng)菜“現(xiàn)。點(diǎn)確定一確定選擇“自選調(diào)料”點(diǎn)“退菜”出現(xiàn)的退菜欄里數(shù)量為“5 ”改為“ 1 ”點(diǎn)確認(rèn)一

47、確認(rèn)（注意：退菜時(shí)候默認(rèn)的退菜數(shù)量為該菜品的點(diǎn)菜數(shù)量，所以，退菜時(shí)候要注意客人的退菜數(shù)量, 及時(shí)修改） 此時(shí)信息欄顯示為:此時(shí)操作全部完成,在結(jié)賬之前可以在連接了打印機(jī)的服務(wù)組電腦上點(diǎn)擊J 詢單之后可以幫客人去吧臺(tái)買單。（注意在觸摸屏上打出的只是查詢單，不作為結(jié)賬最終依據(jù)，一定 要使用吧臺(tái)打出的結(jié)賬單來買單，以保證賬單的準(zhǔn)確性）。電腦常見問題及處理1、 前堂觸摸屏電腦使用注意事項(xiàng)以及常見問題。2、 1、按開機(jī)按鈕，但是電腦沒有任何反應(yīng) 檢查電源線是否插好。2、按開機(jī)按鈕，紅色電源燈閃爍，并且電腦有風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)聲音，注意檢查觸摸屏電腦后面顯示器開 關(guān)是否打開，如果不能解決，請(qǐng)及時(shí)通知網(wǎng)管。電腦正常開

48、啟之后自動(dòng)進(jìn)入點(diǎn)菜系統(tǒng)界面，如果沒有自動(dòng)進(jìn)入系統(tǒng)，請(qǐng)用手指長按屏幕上的點(diǎn)菜軟件圖標(biāo)待出現(xiàn)右鍵菜單之后點(diǎn)擊“打開”即可打開點(diǎn)菜系統(tǒng)，如果顯示請(qǐng)檢查屏幕右下角是否顯示出現(xiàn)這種問題是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)連接不通導(dǎo)致的，清檢查網(wǎng)絡(luò)線是否接好，如 果不能處理，請(qǐng)通知網(wǎng)管。3、如果要關(guān)閉觸摸屏電腦，請(qǐng)不要直接按開機(jī)按鈕關(guān)機(jī)，正確操作是刷卡（或輸入密碼）登陸點(diǎn)選擇菜系統(tǒng)之后，點(diǎn)擊退出，系統(tǒng)會(huì)退出點(diǎn)菜界面，點(diǎn)擊 隨后出現(xiàn)的界面：4、點(diǎn)擊“關(guān)閉”即可正確關(guān)閉計(jì)算機(jī)，然后拔掉電源線。5、門店觸摸屏只能感應(yīng)到人身體觸摸的信號(hào)，請(qǐng)不要用尖銳的東西在屏幕上敲擊、刻畫，以免造 成屏幕損壞，清潔屏幕時(shí)應(yīng)當(dāng)切斷電源，用干凈抹布輕輕擦拭，

49、可將抹布打濕但不能絞出水滴，清 潔完畢時(shí)候待屏幕風(fēng)干再開機(jī)，切勿將水撒進(jìn)電腦中，造成短路損壞。6、如果點(diǎn)擊之后并未打印出賬單，或者死機(jī)電腦死機(jī)。請(qǐng)檢查打印機(jī)是否打開，并且只亮一個(gè) 綠燈。如果有一個(gè)紅燈亮，請(qǐng)檢查打印紙是否用完或者沒有放好，打開打印機(jī)上蓋，放好打印紙后 關(guān)閉打印機(jī)并重新打開。如果問題還沒有解決，請(qǐng)檢查打印機(jī)數(shù)據(jù)線是否接好或及時(shí)通知網(wǎng)管 解決。吧臺(tái)打印機(jī)和工作柜內(nèi)打印機(jī)處理方法類似。7、門店點(diǎn)菜用磁卡請(qǐng)妥善保管，切勿彎折，如刷卡之后出現(xiàn)非法卡提示，請(qǐng)確定是否自行修改過 密碼，如果沒有，請(qǐng)聯(lián)系出納重寫磁卡，或重新辦卡。二、后堂常見故障以及注意事項(xiàng)1、后堂空現(xiàn)的問顆最多的就是不出單子，

50、或者單子出在別的部門，如果打印機(jī)中出的單子為別的 部門的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間將單子送回該部門，并提醒該部門人員檢查打印機(jī)狀態(tài)是否正常，是 否缺紙等。同時(shí)應(yīng)當(dāng)去門店的后廚打印服務(wù)器上檢查該打印機(jī)狀態(tài)是否正常，如下圖所示：羊肉肥牛蜜菜COESC0V4C015192. 16B.0. 103 192. 168. 0. 104102. UiH. 0. 102樓酒水 二幅東酒水 二樓西酒水CQKC017com三樓酒水小吃一樓攢而C011200也. C0L3192,168-0- 106 192- 168-0- 111102. 168-0. 11O黃色圖標(biāo)表示該打印機(jī)未開機(jī)或者缺紙，紅色表示打印控制器電源未通

51、，或者網(wǎng)絡(luò)不通，只有綠色 是正常的，如果檢查過打印機(jī)和打印控制器都是正常的，但是后廚打印程序上的圖標(biāo)依舊不正常， 請(qǐng)審新啟動(dòng)后廚打印程序。2、后堂用到的設(shè)備只有后廚用打印機(jī)，正常情況下打印機(jī)上的兩個(gè)燈（一個(gè)紅色、一個(gè)綠色）都是 亮的，如果不能出單，請(qǐng)檢查兩個(gè)等是否都亮，如果紅色燈不亮，請(qǐng)檢查電源是否接好，打印機(jī)開 關(guān)是否打開，如果綠色燈不亮，請(qǐng)按下圖中左側(cè)按紐此時(shí)如果還不出單，請(qǐng)檢查不銹鋼盒子中打印控制器上兩個(gè)指示燈是否同時(shí)亮起，紅色指示燈表示 電源，綠色指示燈表示網(wǎng)絡(luò)連接，兩個(gè)燈也必須同時(shí)亮才能正常出單，如果對(duì)應(yīng)的指示燈不亮，請(qǐng) 檢查電源和網(wǎng)絡(luò)。盒內(nèi)所有線纜都已連接到位，請(qǐng)勿自行插拔，3、打

52、印紙快用完時(shí)，出的單子會(huì)出現(xiàn)紅色的邊沿，請(qǐng)留意并及時(shí)換紙。4、請(qǐng)勿將水撒進(jìn)打印機(jī)，不要用濕手換紙。以免打印機(jī)進(jìn)水造成損壞。5、后廚放置打印機(jī)的不銹鋼盒子為放置打印機(jī)電源以及打印控制器專用，嚴(yán)禁放置其他物品，造成故障。第四章服務(wù)程序1、主動(dòng)迎客（如遇特特殊顧客做好特殊服務(wù)）。2、詢問客人喝的飲料。（豆?jié){、檸檬水 4元一位無限暢飲）。3、詢問鍋底并加單，端味碟給客人選。4、抽筷套，增減餐具，協(xié)助客人點(diǎn)菜（介紹特色菜）。發(fā)圍裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物 品等。5、接單。（注意先寫A、桌號(hào)；B、劃鍋底；C、寫豆?jié){、油碟、餐巾紙數(shù)量； D寫日期、服 務(wù)員全名；E、看客人是否點(diǎn)酒水、小吃、涼菜，并提醒

53、、核實(shí)）。6、交單（先把第一二聯(lián)交上菜房，第三聯(lián)自己對(duì)菜，順便拿酒杯，倒酒（注： A、交單時(shí)一定要 看第一二三聯(lián)的菜品是否錯(cuò)位；B、倒灑器具及方法）。7、鍋底燒開后，調(diào)小火，打沫子（先三鮮，后麻辣），然后再盛湯、澆味碟（注：方法）再加 湯，調(diào)大火。8、菜上來后，葷菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜離鍋邊一寸遠(yuǎn)），鍋開后下菜（先下葷菜， 后下淀粉不重的菜、素菜）。餐中A、菜上齊后對(duì)菜單、報(bào)號(hào)B、注意勤加豆?jié){、湯、檸檬水、換渣碟，給客人撈菜、分菜C、詢問鍋底味道，注意桌面衛(wèi)生D、注意靈活運(yùn)用我們的細(xì)節(jié)服務(wù)，多跟客人溝通交流E、發(fā)毛巾員工要勤換熱毛巾。餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜時(shí)，主動(dòng)詢問客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。B、當(dāng)客人不需要時(shí)我們要主動(dòng)送上免費(fèi)水果，客人吃完后送上最后一次熱毛巾。9、提前打單、核對(duì)菜單（A、桌號(hào)是否正確；B、菜品、酒水、小吃賬目是否加退清楚；C、鍋底、油碟、檸檬水、豆?jié){數(shù)量是否正確）。10、買單（注意：A、唱收唱付，B、點(diǎn)清金額，辨別真?zhèn)危珻、正確填