公共營養(yǎng)師三級理論知識模擬34

1、模擬公共營養(yǎng)師三級理論知識模擬34單項選擇題第1題：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由化。A. 亮氨酸和蛋氨酸B. 蘇氨酸和繳氨酸C. 蛋氨酸和苯丙氨酸蛋氨酸和賴氨酸參考答案：C第2題：烹調過程中可能產(chǎn)生的有害物質不包括A. 油脂熱聚合物B. 過氧化物C. 丙烯醛D. 致癌物質還原物質參考答案：E第3題：維生素D3/sub裕血液中主要存在形式是A. 25-(OH)D3B. 24,25-(OH)2D3C. 1,25-(OH)2D3D. 1,24-(OH)2D31,25-(OH)2D3參考答案：A第4題：膳食模式評價的依據(jù)是oA. 人體營養(yǎng)水平生化檢驗結果B. 人體測量資料結果C. 中國居民平衡膳食寶

2、塔營養(yǎng)調查結果參考答案：C第5題：下列預防骨質疏松的措施中，不正確的是，A. 增加鈣的攝入B. 適度體力活動C. 戒煙、限灑D. 補充大豆異黃酮類盡量避免戶外活動參考答案：E第6題：人體能量代謝的最佳狀態(tài)是。A. 攝入能量大于消耗能量B. 攝入能量小于消耗能量C. 攝入能量等于消耗能量機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需參考答案：C第7題：(DRIs)不包括中國營養(yǎng)學會2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量A. 平均需要量(EAR)B. 推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)C. 推薦攝入量(RNI)D. 適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL)參考答案：B第8題：人體最大的消化腺是-A. 唾液腺B

3、. 胃腺C. 腸腺D. 肝臟胰腺參考答案：D第9題：可食部是指。A. 食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B. 食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C. 食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D. 食品去掉不可食部分后.所剩余的可食部分所占的比例以上都不是參考答案：D第10題：指出下列敘述不正確的是。A. 蛋類、奶類和豆類富含維生素B12B. 新鮮蔬菜和水果富含維生素B6C. 動物性食物鐵吸收利用率高D. 動物肝臟、蛋黃富含維生素B2長期酗灑可導致維生素B1和維生素B2缺乏參考答案：B第11題：關于乳母營養(yǎng)，下歹0觀點不科學的是oA. 食物種類齊全，品種多

4、樣B. 供給充足的優(yōu)質蛋白，每天1只雞，至少10個雞蛋C. 多食含鈣豐富的食品，如奶類D. 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果乳母應多喝湯，增加水分攝入?yún)⒖即鸢福築第12題：下列預防骨質疏松的措施中，不正確的是A. 增加鈣的攝入B. 適度體力活動C. 戒煙、限灑D. 補充大豆異黃酮類盡量避免戶外活動參考答案：E第13題：標準人是指0A. 極輕體力勞動的成年男子B. 輕體力勞動的成年男子C. 中等體力勞動的成年男子D. 重體力勞動的成年男子輕體力勞動的成年女子參考答案：B第14題：mg/日o宵春前期與宵春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為A. 600B. 800C. 10001200參考答案：C第15題：人

5、體內含量最多的元素是A. 氮B. 氧C. 氫D. 鈣碳參考答案：B第16題：以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是A. 宵椒B. 白菜C. 油菜芹菜參考答案：A第17題：屆于食物中蠹范疇的是A. 傷寒B. 甲型肝炎C. 肉蠹中蠹禽流感參考答案：C第18題：引起“腸源性宵紫癥”中蠹癥狀的是A. 有機磷中蠹B. 業(yè)硝酸鹽中蠹C. 赤霉病麥中蠹霉變甘蔗中蠹參考答案：B第19題：評價鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是-A. 血活白蛋白B. 血活總蛋白C. 血紅蛋白D. 血漿視黃醇結合蛋白血活銅藍蛋白參考答案：C第20題：不能為機體提供能量的物質是A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白質D. 糖類維生素參考

6、答案：E第21題：下列細菌，具有嗜鹽性的是A. 沙門菌B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌變形桿菌參考答案：B第22題：與人體需要的蛋白質氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白質中量較低。A. 賴氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸蘇氨酸參考答案：C第23題：膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補充維生素A原，就生理活性而言，攝入從g胡蘿卜素才相當于g維生素A。A. 3B. 5C. 6、9參考答案：C第24題：兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A. 蛋白質和熱能B. 鈣和維生素DC. 鋅維生素A參考答案：C第25題：制定06個月AI的依據(jù)是。A. 動物實驗研究結果B. 隨機臨床十預

7、研究C. 母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量D. 人體代謝研究以上都不對參考答案：C第26題：抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素A. 胃酸分泌過多B. 維生素CC. 植酸、草酸和單寧酸D. 鈣維生素D參考答案：C第27題：反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是A. 足部B. 肘部C. 膝部手腕部參考答案：D第28題：易在體內蓄積的維生素是A. 維生素CB. 維生素B1C. 維生素AD. 維生素B6膽堿參考答案：C第29題：關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是oA. 平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應吃的主要食物種類B. 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C. 寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映

8、出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D. 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重蔬菜和水果居寶塔的第二層參考答案：A第30題：糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括A. 農(nóng)藥殘留B. 病蠹污染C. 有蠹有害物質的污染D. 真菌和真菌蠹素污染倉儲害蟲參考答案：B第31題：我國居民膳食平衡寶塔分為層。A. 3B. 4C. 56參考答案：C第32題：方面考評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從蛋白質的含量、消化率和慮。A. 供給量B. 生成指數(shù)C. 利用率需要量參考答案：C第33題：下列是鈣的生理功能。A. 構成機體的骨骼和牙齒B. 參與調節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性C. 影響毛細血管通透性D. 促進鐵的吸收參與凝血過

9、程參考答案：D第34題：0.239kcal的熱能相當于A. 4.184kJB. lkJC. 1MJD. 4.184MJ1J參考答案：B第35題：健康成年男子輕體力勞動能量推薦攝入量是kcalA. 2000B. 2100C. 2200D. 24002600參考答案：D第36題：關于脂類，下列表述錯誤的是。A. 脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B. 脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C. 脂類包括脂肪和類脂D. 植物性食物不含膽固醇甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的參考答案：B第37題：1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白質在體內氧化所產(chǎn)生的實際能量分別是A. 9.0kcal

10、、4.0kcal、9.0kcalB. 16.8kcal、37.5kcal、16.7kcalC. 17.15kcal、39.54kcal、23.64kcalD. 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal參考答案：D第38題：蛋白質的含氮量平均約為A. 6%B. 16%C. 26%D. 36%46%參考答案：B第39題：5歲兒童鈣的RNI值是mgA. 400B. 500C. 600800參考答案：D第40題：通常認為，在膳食調查的天數(shù)當中A. 應包括雙休日，不應包括節(jié)日B. 應包括節(jié)日，不應包括雙休日C. 應包括雙休日和節(jié)日D. 不應包括雙休

11、日和節(jié)日以上都不對參考答案：A第41題：一名體重65kg男性，體內的水量約kgA. 20B. 36C. 33D. 4044第42題：食品在烹調加工過程中，質量會發(fā)生一定的變化。計算食物維生素的真實保留率(TR)可反映出該食品維生素的變化。TR啪公式為。A.B.C.D.參考答案：B第43題：膳食中存在的兩種必需脂肪酸是0A. n-3系列的業(yè)油酸和n-6系列的a-業(yè)麻酸B. n-6系列的業(yè)油酸和n-3系列的a-業(yè)麻酸C. n-6系列的EPA和n-3系列的DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA參考答案：B第44題：食物蛋白質含量的測定可通過凱氏定氮法測定氮含量，然后乘以相應的折算系數(shù)，對于大多

12、數(shù)動物性食物折算系數(shù)為。A. 2.65B. 5.62C. 6.256.52參考答案：C第45題：下列有關幼兒佝僂病防治措施，錯誤的是-A. 增加戶外活動，多曬太陽B. 提倡母乳喂養(yǎng)C. 多吃富含鈣食物D. 長期大量服用維生素D制劑加強營養(yǎng)知識普及參考答案：D第46題：60咐一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能算則每日需碳水化合物g。A. 300B. 315C. 355D. 385400參考答案：B第47題：下歹0有關胰液的描述錯誤的是oA. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B. 胰液是無色、無嗅的液體C. 胰液是弱酸性液體D. 胰液能中和進入十二指腸的胃酸胰液提供小

13、腸內多種消化酶活動的最適pH值參考答案：C第48題:我國第一個膳食指南是年制定的A. 1979B. 1989C. 1995D. 19921997參考答案：B第49題：下列血糖生成指數(shù)最高的食物是A. 饅頭B. 柚子C. 酸奶牛肉參考答案：A第50題：蛋白質一能量營養(yǎng)不良可分為類型A. 2B. 3C. 45參考答案：A第51題：兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比A. 體重偏低B. 身高和體重偏低C. 身高偏低D. 營養(yǎng)不良鋅缺乏第52題：人體常量元素包括下列A. 鐵、鋅、碘、硒B. 鈣、鎂、鉀、鈉C. 鐵、鋅、鉀、鈉D. 鈣、鎂、碘、硒鈣、氯、碘、硒參考答案：B第53題：胃液的組成成分中不包含A. 胃

14、蛋白酶B. 膽汁C. 鹽酸D. 黏液內因子參考答案：B第54題：沙門菌食物中蠹最多發(fā)生于A. 23月B. 46月C. 79月D. 1011月12月和1月參考答案：C第55題：成年人乳糖不耐受的原因是A. 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B. 腸道微生物異常增殖C. 宵春期飲用牛乳過多D. 體內乳糖酶活性過低雙歧桿菌大量合成乳糖參考答案：D第56題：下列細菌中屆于條件致病菌的是A. 變形桿菌B. 肉蠹梭菌C. 葡萄球菌D. 傷寒桿菌痢疾桿菌參考答案：A第57題：下列不屆于膳食纖維的成分是A. 纖維素B. 木質素C. 纖維素D. 糊精果膠參考答案：D第58題：食物中蠹發(fā)病的共同特點不包括A. 發(fā)病呈暴發(fā)

15、性B. 中蠹病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C. 發(fā)病與食物有關D. 病人都有發(fā)熱等癥狀食物中蠹病人對健康人不具傳染性參考答案：D第59題：生熟比是指A. 生食物體積/熟食物體積B. 熟食物體積/生食物體積C. 生食物重量/熟食物重量D. 熟食物重量/生食物重量以上都不是參考答案：C第60題：能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是A. 磷酸B. 植酸鹽C. 維生素CD. 膳食纖維多酚類參考答案：C多項選擇題第109題：膳食調查常采用的方法有A. 稱重法B. 記賬法C. 轉賬法D. 詢問法化學分析法參考答案：ABDE第110題：DRls包括A. RNIB. RDAC. EARD. ULE. AIADI參考答

16、案：ACDE第111題：膳食調查通常采用的方法有A. 食物頻率法B. 最小二乘法C. 膳食史法D. 化學分析法E. 稱重法回歸法參考答案：ACDE第112題：以下選擇強化食物載體的標準。A. 食物的攝入量均衡B. 不因強化而改變品質及口感C. 人群消費量的變異系數(shù)大D. 食物的消費覆蓋率高不因強化而改變食品的穩(wěn)定性參考答案：ABDE第113題：可用尿負荷實驗結果評價人體營養(yǎng)狀況的維生素有A. 維生素B1B. 維生素DC. 煙酸D. 維生素B2生育酚參考答案：ACD第114題：個人健康檔案應包括A. 基本情況B. 個人疾病史C. 家庭疾患史D. 膳食史體育鍛煉情況參考答案：ABCDE第115題：

17、身體活動的基本類型有A. 有氧運動B. 耐力運動C. 力量運動D. 伸展運動走步運動參考答案：ABCD第116題：非語言傳播包括A. 時間語言B. 動態(tài)體語C. 空間語言D. 類語言時空語言參考答案：BDE第117題：常見碳酸飲料制品的種類有A. 果汁型B. 果味型C. 可樂型D. 鹽汽水植物蛋白型第118題：營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的原則是A. 科學性B. 思想性C. 成熟性D. 準確性藝術性參考答案：ABE第119題：下列屆于佝僂病臨床表現(xiàn)的是A. 方顱B. 肋申珠C. 鴨步D. 手足鐲骨質疏松參考答案：ABD第120題：膳食纖維的生理功能有A. 增強腸道功能B. 降低血糖和血膽固

18、醇C. 控制體重和減肥D. 預防結腸癌增強鈣吸收參考答案：ABCD第121題：科普文章的準確性包括A. 概念準確B. 字數(shù)準確C. 數(shù)據(jù)準確D. 事實準確語言準確參考答案：ABCE第122題：典型癥狀。維生素B2缺乏可出現(xiàn)下歹UA. 皮炎B. 氧化色斑C. 陰囊炎D. 舌炎視力模糊參考答案：ACDE第123題：影響基礎代謝的因素有A. 年齡B. 激素C. 性別D. 體表面積季節(jié)參考答案：ABCDE第124題：營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點是A. 營養(yǎng)信息交流B. 知識提高C. 態(tài)度改變D. 行為改變溝通技巧參考答案：ABCDE第125題：下列不是中國居民膳食指南的內容的是A. 食物多樣，谷類為主B

19、. 如飲灑要限量C. 油脂要適量D. 吃活潔衛(wèi)生、不變質食物早餐要吃飽參考答案：CE第126題：脂類的主要生理功能包括A. 供給能量B. 構成身體成分C. 解蠹作用D. 供給必需脂肪酸增強腸道功能參考答案：ABD第127題：膳食纖維的生理作用有A. 預防便秘B. 降低血活膽固醇C. 預防癌癥D. 調節(jié)血糖促進微量元素的吸收參考答案：ABCD第128題：與先天畸形有關的營養(yǎng)因素有A. 孕婦缺乏鋅、葉酸B. 孕婦攝入維生素A過多C. 孕早期血糖升高D. 孕婦酗灑孕婦缺乏鐵參考答案：AB第129題：屆于優(yōu)質蛋白質的食物有A. 大米B. 牛奶C. 魚D. 黃豆E. 紅薯小米參考答案：BCD第130題：

20、食品抽樣的基本方法包括A. 純隨機抽樣B. 縱類抽樣C. 定比例抽樣D. 等距抽樣整群抽樣參考答案：ACDE第131題：一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括A. 對維生素有不同程度的破壞B. 蛋白質因高溫而嚴重變性C. 可能產(chǎn)生丙烯醛D. 過氧化脂質含量升高碳水化合物可部分水解參考答案：ABCD第132題：尿液用于營養(yǎng)評價的意義在于。A. 用于測定人體蛋白質的需要量和氨基酸代謝實驗B. 用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量C. 用于評價礦物質的代謝D. 用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況用于研究人體礦物質的需要量參考答案：ABCDE第133題：魚類的營養(yǎng)學特點是A.

21、 含有豐富的維生素CB. 鈣的吸收率較畜禽肉高C. 魚油是維生素D的重要來源D. 經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏淡水魚的碘含量高于海水魚參考答案：CD第134題：易受黃曲霉蠹素污染的食品有A. 豬肉B. 花生C. 玉米D. 牛奶花生油參考答案：BCE第135題：食物中蠹的共同特點有。A. 臨床表現(xiàn)相似B. 發(fā)病與食物有關C. 傳染性D. 暴發(fā)性E. 病人與健康人之間無傳染性急性胃腸炎癥狀參考答案：ABDE第136題:維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用等方式獲得充足的維生素A。A. 每周攝入一次動物肝臟B. 每天攝入牛奶C. 每天攝入雞蛋黃D. 在醫(yī)生的指導下補充魚肝油每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜參考答案：ABCDE第137題：發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括。A. 蛋白質B. 鈣C. 鐵D. 葉酸維生素B12和維生素B6參考答案：ACDE第138題：信息資料的收集方法，總體可分為A. 二手資料B. 訪問法資料C. 實驗資料D. 描述性資料分析性資料參考答案：ABC第139題：在正常情況下，維持體內鈣平衡狀態(tài)，調節(jié)