2026國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科《酒店管理概論》期末試題及答案（試卷號(hào)2444）【新】

1、第 PAGE11 頁(yè) 共 NUMPAGES11 頁(yè)2026國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科酒店管理概論期末試題及答案（試卷號(hào)2444）|2026國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科酒店管理概論期末試題及答案（試卷號(hào)2444）盜傳必究 一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確答案的字母填在括號(hào)里，每小題2分，共20分）1在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，飯店的一切資配置主要來(lái)自市場(chǎng)，飯店的經(jīng)營(yíng)決策、組織設(shè)置、運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場(chǎng)規(guī)律。這主要指飯店管理者應(yīng)具備的( )。 A戰(zhàn)略觀(guān)念 B市場(chǎng)觀(guān)念 C效益觀(guān)念 D信息觀(guān)念 2以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱(chēng)、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式

2、是( )。 A獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B飯店集團(tuán) C委托經(jīng)營(yíng) D特許經(jīng)營(yíng) 3飯店的供應(yīng)商、營(yíng)銷(xiāo)中間商、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、社會(huì)公眾以及飯店內(nèi)部參與營(yíng)銷(xiāo)決策的各個(gè)部門(mén)，組成飯店的( )。 A飯店的外部營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境 B飯店的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境 C飯店的宏觀(guān)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境 D飯店的微觀(guān)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境 4客賬控制的程序是( )。 A入賬、建賬、交款、編表、夜審 B建賬、入賬、交款、編表、夜審 C編表、建賬、入賬、交款、夜審 D人賬、交款、編表、夜審、建賬 5雙床間又稱(chēng)( )。 A大床間 B單間房 C單人間 D標(biāo)準(zhǔn)間 6康樂(lè)服務(wù)的接待人數(shù)、銷(xiāo)售水平往往隨賓客的興趣、愛(ài)好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂(lè)服務(wù)特點(diǎn)的( )。 A原則性 B專(zhuān)業(yè)性

3、C協(xié)作性 D隨機(jī)性 7從飯店設(shè)備的分類(lèi)看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫(kù)、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電腦主機(jī)屬于( )。 A關(guān)鍵設(shè)備 B重要設(shè)備 C基本設(shè)備 D普通設(shè)備 8飯店設(shè)備從運(yùn)行開(kāi)始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，稱(chēng)為 ( ) A物質(zhì)壽命 B技術(shù)壽命 C經(jīng)濟(jì)壽命 D折舊壽命 9飯店的“基本法”是( )。 A職工民主管理制 B員工手冊(cè) C飯店崗位責(zé)任制 D飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 10在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行激勵(lì)的次數(shù)，指的是( )。 A激勵(lì)時(shí)機(jī) B激勵(lì)頻率 C激勵(lì)措施 D激勵(lì)程度 二、多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將歪確答案的字母填在括號(hào)里，多選、少選、錯(cuò)選均不得分，每小題2分，共20分）11酒店

4、作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下基本條件( )。 A酒店建造、經(jīng)營(yíng)須經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn) B是由一座或一群建筑物組成的旅游服務(wù)接待設(shè)施 C具有為賓客和社會(huì)各界提供住宿、餐飲、康體、購(gòu)物等服務(wù)的綜合服務(wù)功能 D是以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的的經(jīng)濟(jì)實(shí)體 E具有法人地位，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧 12酒店管理的特點(diǎn)是( )。 A是一個(gè)綜合、系統(tǒng)的管理體系 B堅(jiān)持“以人為本”的根本立場(chǎng) C強(qiáng)調(diào)善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制 D是以盈利為目的的經(jīng)濟(jì)組織 E注重科學(xué)的決策 13.餐飲部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)受到酒店的檔次、( )、市場(chǎng)需求狀況等諸多因素的影響，規(guī)模大小不一。 A. 員工素質(zhì) B規(guī)模 C經(jīng)營(yíng)決策 D地區(qū)差異 14餐飲部的

5、服務(wù)機(jī)構(gòu)包括( )。 A餐廳 B酒吧 C廚房 D管事部 E餐廳服務(wù)部 15酒店設(shè)備的特點(diǎn)( )。 A. 種類(lèi)繁多，分布廣泛 B更新速度快，系統(tǒng)性強(qiáng) C投資額大，維持費(fèi)用高 D隱蔽性強(qiáng) E直接構(gòu)成產(chǎn)品 16.當(dāng)酒店需要資金時(shí)，可考慮從金融機(jī)構(gòu)、企業(yè)內(nèi)部等渠道獲得，具體采用( )等常見(jiàn)的籌資方式籌集所需資金。 A. 發(fā)行股票 B發(fā)行債券 C銀行借款 D商業(yè)信用 E變賣(mài)資產(chǎn) 17.酒店研究賓客行為的目的是能夠更好地展開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，以這一目的剖析賓客的消費(fèi)行為時(shí)，必須分析p 兩個(gè)關(guān)鍵的要素，即( )。 A. 刺激 B反應(yīng) C地點(diǎn) D時(shí)間 E顧客 18一般來(lái)說(shuō)，酒店信息系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)方式主要有( )。 A

6、獨(dú)立開(kāi)發(fā) B委托開(kāi)發(fā) C合作開(kāi)發(fā) D購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成軟件 E開(kāi)發(fā)半成品 19.零缺點(diǎn)管理方法以人為中心，以調(diào)動(dòng)全體員工的積極性和做好工作的潛在意識(shí)為目的，其主要特點(diǎn)有( )。 A. 全員性 B廣泛性 C超前性 D一次性 E鮮明性 20.戰(zhàn)略管理的目的是提高酒店對(duì)外部環(huán)境的適應(yīng)性，使其做到可持續(xù)發(fā)展。酒店戰(zhàn)略管理包含關(guān)鍵要素有( )。 A. 戰(zhàn)略分析p B戰(zhàn)略選擇 C戰(zhàn)略實(shí)施 D戰(zhàn)略控制 E戰(zhàn)略類(lèi)型 三、判斷題（在正確的題前劃“”，不正確的題前劃“”，每小題2 分，共20分）21.迎賓館是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。() 22.酒店崗位責(zé)任制是酒店的“基本法”，規(guī)定了酒店員工擁有的權(quán)利和義務(wù)、每

7、個(gè)員工應(yīng)該遵守的紀(jì)律和規(guī)章制度以及可以享受的待遇。() 23.客房預(yù)訂是一項(xiàng)細(xì)致的工作，為保證預(yù)訂工作的有效性，預(yù)訂員受理賓客的預(yù)訂時(shí)，要了解住宿賓客的姓名、性別及人數(shù)，所需客房的種類(lèi)、數(shù)量與價(jià)格，以及預(yù)期抵店日期、到達(dá)時(shí)間等基本信息。() 24.賓客對(duì)菜品質(zhì)量的評(píng)定是絕對(duì)的，既是客觀(guān)的，因?yàn)橘e客對(duì)菜品的新鮮度、口感、色澤、氣味的評(píng)價(jià)是實(shí)事求是的。() 25.設(shè)備購(gòu)置后降價(jià)貶值就是一種技術(shù)性磨損。有技術(shù)更先進(jìn)、性能更完好的設(shè)備使已購(gòu)置的設(shè)備變得陳舊就是一種經(jīng)濟(jì)性磨損。() 26.酒店可以通過(guò)建立敏銳的預(yù)警機(jī)制來(lái)避免酒店危機(jī)事件的發(fā)生。() 27.酒店?duì)I銷(xiāo)組合中的4P是酒店不可控制的因素。()

8、28.對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的最優(yōu)目標(biāo)是企業(yè)價(jià)值最大化。() 29.現(xiàn)代酒店信息系統(tǒng)不包括辦公自動(dòng)化系統(tǒng)、酒店預(yù)訂系統(tǒng)和酒店決策支持系統(tǒng)等。() 30.廣義的酒店服務(wù)質(zhì)量包含酒店服務(wù)的四要素，即設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量和勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量。() 四、簡(jiǎn)答題（每小題8分，共24分）31說(shuō)明飯店產(chǎn)品的含義及構(gòu)成。 答：(1)飯店產(chǎn)品的含義：飯店產(chǎn)品是指賓客或社會(huì)大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿(mǎn)足其需要的場(chǎng)所、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的使用價(jià)值的總和。（2分）即飯店產(chǎn)品由實(shí)物產(chǎn)品（各種有形實(shí)物及設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等）和勞務(wù)服務(wù)（服務(wù)態(tài)度、技術(shù)技能等）組成，（1分）不僅能滿(mǎn)足賓客物質(zhì)方面的

9、需求，而且能滿(mǎn)足賓客精神享受方面的需求，其中實(shí)物產(chǎn)品起著勞務(wù)服務(wù)銷(xiāo)售的載體作用，勞務(wù)服務(wù)通過(guò)實(shí)物產(chǎn)品得到充分發(fā)揮并實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。（1分）(2)飯店產(chǎn)品的構(gòu)成：從賓客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺(jué)上的享受和心理上的感覺(jué)三部分構(gòu)成。（2分）從飯店角度講，飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無(wú)形服務(wù)的綜合，其構(gòu)成有飯店的位置、設(shè)施、服務(wù)、氣氛、形象和價(jià)格。（2分）32說(shuō)明飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析p 的重要意義。 答：飯店的一切營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)總要受到各種環(huán)境因素的影響，不可能脫離環(huán)境而生存。所以飯店要持久的研究飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境特征及其變化，從而尋求和把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)（2分）?？偟恼f(shuō)來(lái)，飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析p

10、 的重要意義有： (1)有利于感知市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，增強(qiáng)適應(yīng)性。（1分）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境是內(nèi)涵豐富的變量，它是不斷變化具有不可預(yù)測(cè)性。飯店作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一分子，不可能去改變環(huán)境。飯店要密切注意營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的細(xì)微變化，并制定與之相匹配的策略，才能掌握經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)權(quán)，達(dá)到經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。（2分）(2)有利于飯店尋找營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)和避免環(huán)境威脅。（1分）飯店業(yè)是一個(gè)脆弱性的行業(yè)，要受制于市場(chǎng)環(huán)境。面對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，尤其是外部環(huán)境的復(fù)雜多變，飯店要發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，在適應(yīng)環(huán)境的同時(shí)，進(jìn)一步尋找良好、可行的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)，主動(dòng)避免環(huán)境有可能帶來(lái)的威脅。（2分）33簡(jiǎn)述前廳部在飯店中的地位及主要任務(wù)。 答：前廳部是設(shè)在飯

11、店前端，銷(xiāo)售飯店服務(wù)，組織接待工作，調(diào)度業(yè)務(wù)，為賓客提供訂房、登記、分房、退房等各項(xiàng)服務(wù)，以及為飯店各部門(mén)提供信息的綜合性服務(wù)部門(mén)。（3分）它接觸面廣、業(yè)務(wù)復(fù)雜，在飯店中具有舉足輕重的地位。（1分）前廳部處于飯店接待工作的最前列，是飯店的門(mén)面，是飯店的銷(xiāo)售窗口，是信息樞紐，是建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。（2分）前廳的主要工作任務(wù)有：銷(xiāo)售客房、控制客房狀態(tài)、提供各項(xiàng)前廳服務(wù)、協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)、信息收集與處理、負(fù)責(zé)客賬管理、建立客史檔案。（2分）五、案例分析p （16分）34.美國(guó)某公司工程師被殺案 2022年5月23日晚，某飯店908房間一名美國(guó)人被殺害。他是來(lái)自美國(guó)某著名公司的工程師吉姆。 案中的

12、主犯曾于2022年5月19日人住同一家飯店，5月20日退房，目的是到飯店熟悉情況，物色目標(biāo)。2022年5月23日主犯所開(kāi)的房間是吉姆住的908房間緊挨的906房間，另外，為了作案后能及時(shí)逃脫，案犯事先聯(lián)系好了飯店門(mén)口的出租車(chē)，讓出租車(chē)在指定位置等候。作案前，三名罪犯均聚集于906房間。 本案罪犯不管是先入住打探消息，還是案發(fā)當(dāng)晚開(kāi)房，或者人住其他飯店，都不以真實(shí)身份人住。甚至前后入住登記時(shí)，分別持不同的身份證件入住。簽名的字跡也是故意有所區(qū)別的，所以?xún)纱稳胱《嘉茨芤痫埖晗嚓P(guān)人員的注意。 作案前，罪犯事先已經(jīng)物色好一名女子，讓該名女子冒充客房服務(wù)員，敲響908房門(mén)。吉姆以為是服務(wù)員送水來(lái)了，就

13、把房門(mén)打開(kāi)。瞬間，三名男子沖進(jìn)房間，并將“請(qǐng)勿打擾”的牌子掛在門(mén)上，隨手將房間反鎖。 當(dāng)時(shí)，有一名女服務(wù)員正在五樓收拾房間，覺(jué)察到908房?jī)?nèi)好像有人在打架。于是立即通知客房主管?？头恐鞴荞R上到908房門(mén)口，見(jiàn)無(wú)動(dòng)靜，敲了兩下門(mén)也沒(méi)有回應(yīng)，又看房門(mén)上掛著“請(qǐng)勿打擾”牌子，心想沒(méi)事就離去了。 按常理，一般賓客在房間打架，即使是夫妻，也不一定怕給外人知道，氣頭上會(huì)照吵不誤。按此推理，在有人敲門(mén)的情況下，房?jī)?nèi)沉寂無(wú)聲說(shuō)明情況異常，而該客房主管敲門(mén)后，房?jī)?nèi)毫無(wú)反應(yīng)，就應(yīng)該引起警覺(jué)才對(duì)。 另外一名女服務(wù)員聽(tīng)見(jiàn)908房?jī)?nèi)響聲已感覺(jué)不對(duì)勁，就一直有所警覺(jué)。但是，當(dāng)她準(zhǔn)備去房間查看時(shí)，在樓梯口碰到三個(gè)神色可疑的

14、男人，也是不敢阻攔。三個(gè)歹徒很快便搭上預(yù)先約好的出租車(chē)，上了高速公路飛奔而去。 問(wèn)題：請(qǐng)結(jié)合本案例，談?wù)勀銓?duì)飯店安全管理的認(rèn)識(shí)。另外，請(qǐng)說(shuō)明飯店安全管理的工作任務(wù)。 答：(1)安全工作是飯店工作的重中之重，直接關(guān)系到賓客、飯店以及員工的人身與財(cái)產(chǎn)安全，如果出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)給飯店帶來(lái)極大的經(jīng)濟(jì)損失和聲譽(yù)上的影響，管理人員應(yīng)該全力保證賓客的生命財(cái)產(chǎn)安全，盡量避免意外事件的發(fā)生。（2分）本案例中的客房主管敲門(mén)后房?jī)?nèi)無(wú)反應(yīng)，未能引起警覺(jué)，忽視了賓客的安全，給賓客安全造成了隱患。（2分）(2)飯店安全管理的工作任務(wù)有如下幾項(xiàng)： 開(kāi)展安全和法制教育，組織安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。（1分）要對(duì)全體員工進(jìn)行安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括未發(fā)生事故時(shí)的預(yù)防，發(fā)生事故時(shí)的處理等；（1分）要給