酒店五常法培訓

1、我們有下列我們有下列“癥狀癥狀”嗎？嗎？ a) 急等要的東西找不到，心里特別煩燥；急等要的東西找不到，心里特別煩燥；b) 桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感；桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感；c) 沒有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間；沒有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間；d) 工作臺面上有一大堆東西，理不清頭緒；工作臺面上有一大堆東西，理不清頭緒；e) 每次找一件東西，都要打開所有的抽屜箱柜狂翻；每次找一件東西，都要打開所有的抽屜箱柜狂翻；f) 環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳；環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳；g) 制訂好的計劃，事

2、務(wù)一忙就制訂好的計劃，事務(wù)一忙就“延誤延誤”了；了；h) 材料、成品倉庫堆放混亂，帳、物不符，堆放長期不用的物品，占用大材料、成品倉庫堆放混亂，帳、物不符，堆放長期不用的物品，占用大量空間；量空間；i) 工作現(xiàn)場設(shè)備灰塵很厚，長時間未清掃，有用和無用的物品同時存工作現(xiàn)場設(shè)備灰塵很厚，長時間未清掃，有用和無用的物品同時存 放，活動場所變得很??；放，活動場所變得很??；j) 道路被堵塞，行人、搬運無法通過。道路被堵塞，行人、搬運無法通過。 如果每天都被這些小事纏繞，你的工作情緒就會受到影響，大大如果每天都被這些小事纏繞，你的工作情緒就會受到影響，大大降低降低 工作效率。解決上述工作效率。解決上述“癥

3、狀癥狀”的良方的良方推行五常管理。推行五常管理。酒店管理中常見的問題酒店管理中常見的問題廚房工作環(huán)境凌亂骯臟；廚房工作環(huán)境凌亂骯臟；氣候適宜時節(jié)酒店中蒼蠅、蚊子來回飛舞；氣候適宜時節(jié)酒店中蒼蠅、蚊子來回飛舞；物品積壓或食品變質(zhì)情況時有發(fā)生；物品積壓或食品變質(zhì)情況時有發(fā)生；廢舊物品處理不及時占用大量空間；廢舊物品處理不及時占用大量空間；酒店設(shè)施設(shè)備使用周期縮短；酒店設(shè)施設(shè)備使用周期縮短；酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么；酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么；客人越來越成熟，而酒店優(yōu)秀的員工越來越難招；客人越來越成熟，而酒店優(yōu)秀的員工越來越難招；酒店老板和管理人員的壓力越來越大；酒店老板和管理人員的壓力越來越大；

4、 。5S 是什么？ a) 整理：區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的整理：區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西；東西；b) 整頓：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標識進行管整頓：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標識進行管理；理；c) 清掃：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀清掃：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)；態(tài)；d) 清潔：維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺得整清潔：維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生；潔、衛(wèi)生；e) 修養(yǎng)：通過進行上述修養(yǎng)：通過進行上述4S 的活動，讓每

5、個員工都自覺遵守各項規(guī)的活動，讓每個員工都自覺遵守各項規(guī)章章 制度，養(yǎng)成良好的工作習慣，做到制度，養(yǎng)成良好的工作習慣，做到“以廠為家、以廠為榮以廠為家、以廠為榮”的的地步。地步。 5S 之來源5S 管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場，對材料，設(shè)備人員等生管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場，對材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)等活動，為其產(chǎn)要素開展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)等活動，為其他管理活動奠定良好的基礎(chǔ)，是日本產(chǎn)品品質(zhì)得以迅猛提高行銷他管理活動奠定良好的基礎(chǔ)，是日本產(chǎn)品品質(zhì)得以迅猛提高行銷全球的成功之處。全球的成功之處。整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語外來詞匯

6、的羅馬文拼寫時，整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語外來詞匯的羅馬文拼寫時，它們的第一個字母都為它們的第一個字母都為S，所以日本人又稱之為，所以日本人又稱之為5S，近年來，隨，近年來，隨著人們對這一活動的不斷深入認識，有人又添加了著人們對這一活動的不斷深入認識，有人又添加了“堅持、習慣堅持、習慣”等兩項內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所所以又稱為等兩項內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所所以又稱為6S 或或7S 活動。活動。5S 之間的關(guān)系 5S活動推進層次（見圖活動推進層次（見圖2）推行推行5S 管理的作用管理的作用a) 提供一個舒適的工作環(huán)境；提供一個舒適的工作環(huán)境；b) 提供一個安全的作

7、業(yè)場所；提供一個安全的作業(yè)場所；c) 塑造一個企業(yè)的優(yōu)良形象，提高員工工作熱情和塑造一個企業(yè)的優(yōu)良形象，提高員工工作熱情和 敬業(yè)精神；敬業(yè)精神；d) 穩(wěn)定產(chǎn)品的質(zhì)量水平；穩(wěn)定產(chǎn)品的質(zhì)量水平；e) 提高工作效率降低消耗；提高工作效率降低消耗；f) 增加設(shè)備的使用壽命減少維修費用。增加設(shè)備的使用壽命減少維修費用。推行推行5S管理的目的管理的目的a) 員工作業(yè)出錯機會減少，次品率下降，品質(zhì)上升；員工作業(yè)出錯機會減少，次品率下降，品質(zhì)上升；b) 提高士氣；提高士氣；c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率；避免不必要的等待和查找，提高了工作效率；d) 資源得以合理配置和使用，減少浪費；資源得以合理

8、配置和使用，減少浪費；e) 整潔的作業(yè)環(huán)境給客戶留下深刻印象，提高公司整潔的作業(yè)環(huán)境給客戶留下深刻印象，提高公司 整體形象；整體形象；f) 通道暢通無阻，各種標識清楚顯眼，人身安全有保障；通道暢通無阻，各種標識清楚顯眼，人身安全有保障；g) 為其他管理活動的順利開展打下基礎(chǔ)。為其他管理活動的順利開展打下基礎(chǔ)。5S 與管理合理化關(guān)系 實施實施5S與酒店企業(yè)改善的關(guān)系與酒店企業(yè)改善的關(guān)系 第一常：常整理（包含分類和清理）第一常：常整理（包含分類和清理）定義：工作現(xiàn)場，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西定義：工作現(xiàn)場，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西對象：主

9、要在清理現(xiàn)場被占有而無效用的對象：主要在清理現(xiàn)場被占有而無效用的“空間空間”目的：清除零亂根源，騰出目的：清除零亂根源，騰出 “空間空間”，防止材料的誤用、誤送，創(chuàng)造一個清晰，防止材料的誤用、誤送，創(chuàng)造一個清晰的的 工作場所。同時保證所有工作人員在工作場所。同時保證所有工作人員在30秒之內(nèi)能將任何物品找到。秒之內(nèi)能將任何物品找到。常整理的方法是：常整理的方法是：a) 及時舍棄無用的物品；及時舍棄無用的物品； b) 將物品分類；將物品分類；c) 規(guī)定物品分類標準；規(guī)定物品分類標準； d) 規(guī)定放置區(qū)域、方規(guī)定放置區(qū)域、方法；法；e) 對各類物品進行正確標識；對各類物品進行正確標識； f) 良好的

10、工作習慣；良好的工作習慣；g) 定期整頓、清掃。定期整頓、清掃。酒店物品的分類標準酒店物品的分類標準真正需要正常使用的設(shè)施設(shè)備、正常使用的工具、富有使用價值的消耗用品、各種原材料、成品及半成品、辦公用品文具、使用中的清潔工具、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其他酒店客用品及私人用品等等。確實不要 地面上：地面上：廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂；不能或者不再使用的機器設(shè)備、基建遺留雜物及邊角料；不再使用的辦公用品；破爛的圖框、紙箱、塑料箱、垃圾桶；呆滯料或過期料等。 辦公桌、工作臺或架子上：辦公桌、工作臺或架子上：過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；多余的物品、材料損壞的工具和樣品；私人用品、

11、破的壓臺玻璃、破桌椅等。 墻壁上：墻壁上：蜘蛛網(wǎng)、污漬；過期的海報看板；破爛的信箱、意見箱、指示牌；過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛釘?shù)鹊日淼牡胤胶蛯ο笾饕憩F(xiàn)在：整理的地方和對象主要表現(xiàn)在： a) 存物間、框、架；存物間、框、架；b) 桌、箱、柜、抽屜；桌、箱、柜、抽屜；c) 冷柜、冰箱；冷柜、冰箱；d) 設(shè)施設(shè)備；設(shè)施設(shè)備；e) 倉庫、鍋爐房、辦公場所、公共場所；倉庫、鍋爐房、辦公場所、公共場所；f) 室外；室外；g) 室內(nèi)外通道；室內(nèi)外通道；h) 門面、墻面、廣告欄；門面、墻面、廣告欄；i) 各種文件資料等。各種文件資料等。分類整理的一些方法：分類整理的一些方法：1）倒推分類法；）倒推

12、分類法；2）存放一套工具或文具；）存放一套工具或文具；3）物品按使用時間長短分開存放：）物品按使用時間長短分開存放： 使用時間使用時間 保存地點保存地點1一年都不用的物品一年都不用的物品丟掉或暫存入倉庫丟掉或暫存入倉庫27-12 個月內(nèi)要用的物品個月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠處把它保存在較遠處31-6個月內(nèi)要用的物品個月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分把它保存在中間部分4每日至每月都要用的物品每日至每月都要用的物品把它保存在使用地把它保存在使用地5每小時都要用的物品每小時都要用的物品隨身攜帶隨身攜帶分類整理的一些具體實例（1）無使用價值的物品無使用價值的物品(1)不能使用的舊手套、破布、砂紙；不

13、能使用的舊手套、破布、砂紙；(2)損壞了的鉆頭、絲錐、磨石；損壞了的鉆頭、絲錐、磨石；(3)已損壞而無法使用了的錘、套筒、刃具等工具；已損壞而無法使用了的錘、套筒、刃具等工具； (4)精度不準的千分尺、卡尺等測量器具；精度不準的千分尺、卡尺等測量器具；(5)不能使用的工裝夾具；不能使用的工裝夾具；(6)破爛的垃圾桶、包裝箱；破爛的垃圾桶、包裝箱；(7)過時的報表、資料；過時的報表、資料； (8)枯死的花卉；枯死的花卉；(9)停止使用的標準書；停止使用的標準書；(10)無法修理好的器具設(shè)備等；無法修理好的器具設(shè)備等； (11)過期、變質(zhì)的物品。過期、變質(zhì)的物品。分類整理的一些具體實例（2）不使用

14、的物品不使用的物品(1)目前已不生產(chǎn)的產(chǎn)品的零件或半成品；目前已不生產(chǎn)的產(chǎn)品的零件或半成品；(2)已無保留價值的試驗品或樣品；已無保留價值的試驗品或樣品；(3)多余的辦公桌椅；多余的辦公桌椅；(4)已切換機種的生產(chǎn)設(shè)備；已切換機種的生產(chǎn)設(shè)備；(5)已停產(chǎn)產(chǎn)品的原材料；已停產(chǎn)產(chǎn)品的原材料；(6)安裝中央空調(diào)后的落地扇、吊扇；安裝中央空調(diào)后的落地扇、吊扇；分類整理的一些具體實例（3）多余的裝配零件不要多余的裝配零件不要沒必要裝配的零件不要；沒必要裝配的零件不要；能共通化的盡量共通化；能共通化的盡量共通化；設(shè)計時從安全、品質(zhì)、操作方面考慮，能減少的盡量減少。設(shè)計時從安全、品質(zhì)、操作方面考慮，能減少的

15、盡量減少。造成生產(chǎn)不便的物品不要造成生產(chǎn)不便的物品不要取放物品不便的盒子；取放物品不便的盒子；為了搬運、傳遞而經(jīng)常要打開或關(guān)上的門；為了搬運、傳遞而經(jīng)常要打開或關(guān)上的門；讓人繞道而行的隔墻。讓人繞道而行的隔墻。占據(jù)現(xiàn)場重要位置的閑置設(shè)備不要占據(jù)現(xiàn)場重要位置的閑置設(shè)備不要不使用的舊設(shè)備；不使用的舊設(shè)備；偶爾使用的設(shè)備；偶爾使用的設(shè)備；沒有任何使用價值的設(shè)備。沒有任何使用價值的設(shè)備。分類整理的一些具體實例（4）不合格品與合格品分開擺放不合格品與合格品分開擺放 設(shè)置不合格品放置場；設(shè)置不合格品放置場； 規(guī)定不合格品的標識方法，誰都知道那是不合格品；規(guī)定不合格品的標識方法，誰都知道那是不合格品； 規(guī)定

16、不合格品的處置方法和處置時間、流程；規(guī)定不合格品的處置方法和處置時間、流程；減少滯留，謀求物流順暢減少滯留，謀求物流順暢 工作崗位上只能擺放當天工作的必需品；工作崗位上只能擺放當天工作的必需品； 工場是否被零件或半成品塞滿；工場是否被零件或半成品塞滿； 工場通道或靠墻的地方，是否擺滿了周轉(zhuǎn)車或雜物。工場通道或靠墻的地方，是否擺滿了周轉(zhuǎn)車或雜物?！咀詸z】【自檢】調(diào)查需要物品的使用頻率，決定日常用量調(diào)查需要物品的使用頻率，決定日常用量。物品使用次數(shù)是必需品還是非必需品一年沒用過一次也許要用的物品三個月用一次一星期用一次三天用一次每天都用分類整理的一些方法分類整理的一些方法(續(xù)續(xù))：抽屜理論：把整個

17、抽屜的東西全部倒出來，然后把要用的東西撿回抽屜理論：把整個抽屜的東西全部倒出來，然后把要用的東西撿回來，不用的東西清理掉。來，不用的東西清理掉。櫻桃理論：把不能吃或用的櫻桃清除出去，不然會影響到其它的櫻櫻桃理論：把不能吃或用的櫻桃清除出去，不然會影響到其它的櫻桃。桃。 第二常：常整頓第二常：常整頓定義：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標識進行管理。定義：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標識進行管理。對象：主要在減少工作場所任意浪費時間的場所。對象：主要在減少工作場所任意浪費時間的場所。目的：定置存放，實現(xiàn)隨時方便取用。目的：定置存放，實現(xiàn)隨時方便取用。不方便取用的情況舉例說明如

18、下：不方便取用的情況舉例說明如下：a) 多種物品混放，未分類，難以尋找；多種物品混放，未分類，難以尋找；b) 物品存放未定位，不知道何處去找；物品存放未定位，不知道何處去找；c) 不知道物品的名稱，盲目尋找；不知道物品的名稱，盲目尋找；d) 不知道物品的標識規(guī)則，須查對；不知道物品的標識規(guī)則，須查對；e) 物品無標識，視而不見；物品無標識，視而不見；f) 存放地太遠，存取費時；存放地太遠，存取費時；g) 不知物品去向，反復(fù)尋找；不知物品去向，反復(fù)尋找；h) 存放不當，難以取用；存放不當，難以取用；i) 無適當?shù)陌徇\工具，搬運困難；無適當?shù)陌徇\工具，搬運困難；j) 無狀態(tài)標識，取用了不適用的物品

19、等。無狀態(tài)標識，取用了不適用的物品等。尋找物料百態(tài)圖尋找物料百態(tài)圖整頓的原則和步驟整頓的原則和步驟原則：原則：- 三易：易取、易放、易管理三易：易取、易放、易管理- 三定：定位、定量、定容三定：定位、定量、定容- 可視化管理可視化管理 舉例現(xiàn)階段酒店有哪些？舉例現(xiàn)階段酒店有哪些？步驟：步驟：第一步：分析現(xiàn)狀第一步：分析現(xiàn)狀第二步：物品分類第二步：物品分類第三步：決定儲存方法第三步：決定儲存方法第四步：實施第四步：實施整頓具體實例整頓具體實例 要領(lǐng)之一：徹底地進行整理要領(lǐng)之一：徹底地進行整理徹底地進行整理，只留下必需物品；徹底地進行整理，只留下必需物品；在工作崗位只能擺放最低限度的必需物品；在工

20、作崗位只能擺放最低限度的必需物品；正確地判斷出是個人所需還是小組共需品。正確地判斷出是個人所需還是小組共需品。要領(lǐng)之二：確定放置場所要領(lǐng)之二：確定放置場所放在崗位上的哪一個位置比較方便？進行布局研討；放在崗位上的哪一個位置比較方便？進行布局研討；制做一個模型（制做一個模型（1/50），便于布局規(guī)劃；），便于布局規(guī)劃；將經(jīng)常使用的物品放在工作地點的最近處；將經(jīng)常使用的物品放在工作地點的最近處；特殊物品、危險品必須設(shè)置專門場所并由專人來進行保管；特殊物品、危險品必須設(shè)置專門場所并由專人來進行保管；物品放置要物品放置要100%的定位。的定位。整頓具體實例整頓具體實例 （續(xù)）（續(xù)）要領(lǐng)之三要領(lǐng)之三 ：

21、規(guī)定擺放方法：規(guī)定擺放方法產(chǎn)品按機能或按種類來區(qū)分放置；產(chǎn)品按機能或按種類來區(qū)分放置；擺放方法各種各樣，例如：架式、箱內(nèi)、工具柜、懸擺放方法各種各樣，例如：架式、箱內(nèi)、工具柜、懸吊式，各個崗位提出最適合各自工作需要的想法；吊式，各個崗位提出最適合各自工作需要的想法；盡量立體放置，充分利用空間；盡量立體放置，充分利用空間；便于拿取和先進先出；便于拿取和先進先出；平行、直角、在規(guī)定區(qū)域放置；平行、直角、在規(guī)定區(qū)域放置；堆放高度應(yīng)有限制，一般不超過堆放高度應(yīng)有限制，一般不超過1.2米；米；容易損壞的物品要分隔或加防護墊來保管，防止碰撞；容易損壞的物品要分隔或加防護墊來保管，防止碰撞；做好防潮、防塵、

22、防銹的三防措施。做好防潮、防塵、防銹的三防措施。整頓具體實例整頓具體實例 （續(xù)）（續(xù)）要領(lǐng)之四：進行標識要領(lǐng)之四：進行標識采用不同色的油漆、膠帶；采用不同色的油漆、膠帶；用地板磚或柵欄來劃分區(qū)域。用地板磚或柵欄來劃分區(qū)域。通道最窄的寬度，人行道，人走的地方最少要通道最窄的寬度，人行道，人走的地方最少要1米以上；單向車道的寬米以上；單向車道的寬度為，最大的車寬再加上度為，最大的車寬再加上.米；雙向車道的寬度為，最大車寬乘以米；雙向車道的寬度為，最大車寬乘以2再加上再加上1米。這些都是通過米。這些都是通過5S整頓的這種數(shù)據(jù)規(guī)范，才能夠感覺到一目整頓的這種數(shù)據(jù)規(guī)范，才能夠感覺到一目了然。區(qū)分的各種標

23、識，有綠、黃、白、還有紅線。綠色的叫通行道，了然。區(qū)分的各種標識，有綠、黃、白、還有紅線。綠色的叫通行道，或者它是擺放良品和固定永久性設(shè)置標志。色線的含義有以下幾種：或者它是擺放良品和固定永久性設(shè)置標志。色線的含義有以下幾種：黃線，它是屬于那種可移動的設(shè)置，也是一種臨時的擺設(shè)；黃線，它是屬于那種可移動的設(shè)置，也是一種臨時的擺設(shè)；白線就是白線就是作業(yè)區(qū)；作業(yè)區(qū)；紅線就是不良區(qū)跟不良品。開車的同仁可能都有這樣的一種紅線就是不良區(qū)跟不良品。開車的同仁可能都有這樣的一種感覺，當您的車子送到有規(guī)范的保修廠去維修時，您就會看到有綠、有感覺，當您的車子送到有規(guī)范的保修廠去維修時，您就會看到有綠、有黃、有白、

24、紅等幾種顏色線。那么，這些都代表什么？白線，它是標識黃、有白、紅等幾種顏色線。那么，這些都代表什么？白線，它是標識著這里是作業(yè)區(qū)，紅線標識著這里擺設(shè)不良品，紅線是不良區(qū)，或者叫著這里是作業(yè)區(qū)，紅線標識著這里擺設(shè)不良品，紅線是不良區(qū)，或者叫做不良品。一些管理規(guī)范的公司，它對于產(chǎn)品作業(yè)的要求，或者說搬運做不良品。一些管理規(guī)范的公司，它對于產(chǎn)品作業(yè)的要求，或者說搬運時要注意事項，或者說一些特別的事情，都會在產(chǎn)品上注明。時要注意事項，或者說一些特別的事情，都會在產(chǎn)品上注明。決定放置方法決定放置方法a) 置放的方法有框架、箱柜、塑料籃、袋子等方式；置放的方法有框架、箱柜、塑料籃、袋子等方式；b) 在放置

25、時，盡可能安排物品的先進先出；在放置時，盡可能安排物品的先進先出；c) 盡量利用框架，經(jīng)立體發(fā)展，提高收容率；盡量利用框架，經(jīng)立體發(fā)展，提高收容率；d) 同類物品集中放置；同類物品集中放置；e) 框架、箱柜內(nèi)部要明顯易見；框架、箱柜內(nèi)部要明顯易見；f) 必要時設(shè)定標識注明物品必要時設(shè)定標識注明物品“管理者管理者”及及“每日點檢表每日點檢表”；g) 清掃器具、工具以懸掛方式放置。清掃器具、工具以懸掛方式放置。定位的方法：定位的方法：一般定位方式、使用：一般定位方式、使用：a) 標志漆（寬標志漆（寬7-10cm）；）；b) 定位膠帶（寬定位膠帶（寬7-10cm）。）。一般定位工具：一般定位工具：a

26、) 長條形木板；長條形木板；b) 封箱膠帶；封箱膠帶；c) 粉筆；粉筆；d) 美工刀等。美工刀等。定位的方法（續(xù)）：定位的方法（續(xù)）：定位顏色區(qū)分：定位顏色區(qū)分：不同物品之放置，可用不同顏色定位，以示區(qū)分，但酒店范圍必須不同物品之放置，可用不同顏色定位，以示區(qū)分，但酒店范圍必須統(tǒng)一。統(tǒng)一。黃色：一般通道、區(qū)域線黃色：一般通道、區(qū)域線白色：工作區(qū)域白色：工作區(qū)域綠色：料區(qū)、成品區(qū)綠色：料區(qū)、成品區(qū)紅色：不良區(qū)警告、安全管制紅色：不良區(qū)警告、安全管制具體用何種顏色還要視底色而定！具體用何種顏色還要視底色而定！定位形狀，一般有下列三種：定位形狀，一般有下列三種：a) 全格法：依物體形狀，用線條框起來

27、全格法：依物體形狀，用線條框起來b) 直角法：只定出物體關(guān)鍵角落直角法：只定出物體關(guān)鍵角落c) 影繪法：依物體外形，實際滿者影繪法：依物體外形，實際滿者開展活動注意事項開展活動注意事項a) 剛開始大家擺放很整齊，可是不知從誰，從什么時候開始，慢慢剛開始大家擺放很整齊，可是不知從誰，從什么時候開始，慢慢又亂了；又亂了；b) 識別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識別手法不統(tǒng)一，有識別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識別手法不統(tǒng)一，有和沒有一樣；和沒有一樣；c) 擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個地方，明天又換一個地方，很多人來不擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個地方，明天又換一個地方，很多人來不及知道；及知道；d)

28、一次搬入現(xiàn)場的物品太多，再擺放的地方都沒有。一次搬入現(xiàn)場的物品太多，再擺放的地方都沒有。常整頓在酒店中具體實施的各種方法：常整頓在酒店中具體實施的各種方法：4) 物品按使用的高、中、低用量分別存放；物品按使用的高、中、低用量分別存放； 5) 材料或工具按照操作順序放置；材料或工具按照操作順序放置；6) 使用標簽：使用標簽： -標志地點（總倉及部門平面分布圖）標志地點（總倉及部門平面分布圖） -如果要找食品就到如果要找食品就到“食品倉庫食品倉庫” -如果找酒水到酒水架如果找酒水到酒水架 -如果找五糧液就到酒水架的第一層如果找五糧液就到酒水架的第一層 所有的物品都要分類不但要分類而且要層層細分。所

29、有的物品都要分類不但要分類而且要層層細分。如：總倉如：總倉-食品架食品架-酒水架酒水架-洋酒類洋酒類-黑方黑方 中國中國-浙江省浙江省-嘉善縣嘉善縣-談公北路談公北路1號號整頓的各種方法（續(xù)）：整頓的各種方法（續(xù)）：標簽的種類多種多樣：如標簽的種類多種多樣：如- 辦公室名辦公室名 - 客房號客房號 - 包廂號包廂號 - 各類對客警示牌各類對客警示牌 - 設(shè)施設(shè)備使用說明牌設(shè)施設(shè)備使用說明牌 - 各類食品牌（食品牌各類食品牌（食品牌1：最高、最低存量，左進右出；食品牌：最高、最低存量，左進右出；食品牌2：最最高、最低存量，后進前出；食品牌高、最低存量，后進前出；食品牌3：開封但有保質(zhì)期牌；食品牌

30、：開封但有保質(zhì)期牌；食品牌4：寄：寄存食品存食品牌。牌。 ）- 非食品牌（對于非食品類的物品，標簽上只要標明最高最低存量非食品牌（對于非食品類的物品，標簽上只要標明最高最低存量即可。）即可。）- 物品名及數(shù)量牌（如餐廳包廂里的杯子，服務(wù)員工作車上的圓珠物品名及數(shù)量牌（如餐廳包廂里的杯子，服務(wù)員工作車上的圓珠筆、拖鞋等只要有物品名稱數(shù)量就可以了。）筆、拖鞋等只要有物品名稱數(shù)量就可以了。）- 物品名牌（比如垃圾桶、泔水桶）物品名牌（比如垃圾桶、泔水桶）整頓的各種方法（續(xù)）：整頓的各種方法（續(xù)）：7) 配備酒店五常專用盒；配備酒店五常專用盒； 盒子的標準是盒子的標準是u一般是綠色健康的透明塑料盒，一

31、眼就可以看出里面是什么東西，一般是綠色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么東西，是多是少，是好還是壞。是多是少，是好還是壞。 u 塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。u塑料盒上要有最高、最低存量線。塑料盒上要有最高、最低存量線。8）每個負責區(qū)有負責人的姓名和照片；）每個負責區(qū)有負責人的姓名和照片；9）清除不必要的門蓋和鎖；）清除不必要的門蓋和鎖； 目的是為了使每件物品看起來都一目了然，如果必須要有門和目的是為了使每件物品看起來都一目了然，如果必須要有門和蓋一定要做到不用打開門蓋就能知道里面有什么東西。蓋一定要做到不用打開門蓋就能知道里面

32、有什么東西。 五常法要盡量不在賓客區(qū)域?qū)嵤?，如果不得不實施就一定要做五常法要盡量不在賓客區(qū)域?qū)嵤绻坏貌粚嵤┚鸵欢ㄒ龅姆浅ｋ[蔽。的非常隱蔽。整頓的各種方法（續(xù)）：整頓的各種方法（續(xù)）：10）統(tǒng)一管理私人物品；）統(tǒng)一管理私人物品； 比如員工喝水的杯子統(tǒng)一購買、統(tǒng)一尺寸、統(tǒng)一定位且統(tǒng)統(tǒng)比如員工喝水的杯子統(tǒng)一購買、統(tǒng)一尺寸、統(tǒng)一定位且統(tǒng)統(tǒng)放在一放在一 起，杯子上還有相應(yīng)的號碼和名字，例如起，杯子上還有相應(yīng)的號碼和名字，例如“18號朱國慶號朱國慶”，如果這個如果這個 杯子不見了馬上就會知道，還要按照規(guī)定罰朱國慶杯子不見了馬上就會知道，還要按照規(guī)定罰朱國慶15元錢，元錢，這就能這就能 體現(xiàn)出酒店管

33、理的水平。又如統(tǒng)一存放手機、更衣室統(tǒng)一存體現(xiàn)出酒店管理的水平。又如統(tǒng)一存放手機、更衣室統(tǒng)一存放皮放皮 鞋等等。鞋等等。11）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分；）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分； - 過道及工作區(qū)的劃分。過道及工作區(qū)的劃分。 - 門口的開關(guān)線和通道的通行方向線。門口的開關(guān)線和通道的通行方向線。 - 設(shè)施設(shè)備及物品的放置區(qū)域線。設(shè)施設(shè)備及物品的放置區(qū)域線。 - 在工作場所的物品要用直線直角式的布置以免碰撞后發(fā)在工作場所的物品要用直線直角式的布置以免碰撞后發(fā)生事故。生事故。 - 設(shè)立指示標牌和方向線。（畫上方向線、做好標牌、設(shè)立指示標牌和方向線。（畫上方向線、做好標牌、 專專人負責人負

34、責 疏導(dǎo)）疏導(dǎo)） 。整頓的各種方法（續(xù)）：整頓的各種方法（續(xù)）：12）不同顏色的應(yīng)用：）不同顏色的應(yīng)用： - 用顏色進行分類用顏色進行分類 刀具：菜刀上貼有紅、藍、綠三種顏色分別代表刀具：菜刀上貼有紅、藍、綠三種顏色分別代表熟食刀、熟食刀、 生食刀和水果刀。生食刀和水果刀。 墩頭：墩頭上貼也有紅、藍、綠三種顏色分別代墩頭：墩頭上貼也有紅、藍、綠三種顏色分別代表熟食菜表熟食菜 墩、生食菜墩和水果菜墩。墩、生食菜墩和水果菜墩。 - 同一顏色同一系列同一顏色同一系列 工程部經(jīng)常要給機器設(shè)備加油，油的種類多了工程部經(jīng)常要給機器設(shè)備加油，油的種類多了就容易搞錯就容易搞錯 怎么辦？怎么辦？ 整頓的各種方法

35、（續(xù)）：整頓的各種方法（續(xù)）：13）通過形跡整頓來方便物品返還）通過形跡整頓來方便物品返還 形跡整頓的意思是將一套工具都掛在墻上，定名定位之后，再將每形跡整頓的意思是將一套工具都掛在墻上，定名定位之后，再將每件工具件工具 的樣子都畫在墻上，通過留下形跡來表示這件工具的的樣子都畫在墻上，通過留下形跡來表示這件工具的“家家”，這，這樣樣返還的人即使不識字，也能根據(jù)圖像來歸還所有的工具了。如果一件工返還的人即使不識字，也能根據(jù)圖像來歸還所有的工具了。如果一件工具被人借走了，留下的是工具的名字和形跡，同時還有借用工具的借具被人借走了，留下的是工具的名字和形跡，同時還有借用工具的借條，任何人一看就知道什

36、么工具被誰借走了。這樣負責管理工具的人在條，任何人一看就知道什么工具被誰借走了。這樣負責管理工具的人在下班之前，就必須要讓所有的工具都下班之前，就必須要讓所有的工具都“回家回家”，如果有一件工具沒有歸，如果有一件工具沒有歸位，而管理人員回家了，檢查人員查到后就要按照規(guī)定處罰，如果需要位，而管理人員回家了，檢查人員查到后就要按照規(guī)定處罰，如果需要再買，就必須以舊換新。再買，就必須以舊換新。 MHMMHMMHMMHMMHM對各種設(shè)備或辦公用品及活動場所即整頓活動的對象都應(yīng)進行標示，標明對各種設(shè)備或辦公用品及活動場所即整頓活動的對象都應(yīng)進行標示，標明它的使用方法，放置位置、產(chǎn)品名稱、注意事項，以示分

37、類。對每一種物它的使用方法，放置位置、產(chǎn)品名稱、注意事項，以示分類。對每一種物品給它定好位，予以劃線。品給它定好位，予以劃線。 對象標示定位通道設(shè)備成品、零件、半成品模具、夾具工具不良品、整修品清掃工具包裝材料賬票類、檔案類空容器、搬運臺等搬運器搬運車櫥柜下腳、殘料物料、消耗性物料材料第三常：常清掃第三常：常清掃定義：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)；定義：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)；也也就是分類整理完了以后，要做清潔工作以保證所有地方一塵不染。就是分類整理完了以后，要做清潔工作以保證所有地方一塵不染。對象：主要在消除工作現(xiàn)場各處所發(fā)生的對象：主要

38、在消除工作現(xiàn)場各處所發(fā)生的“臟污臟污” 。目的：目的：a) 保持工作環(huán)境的整潔干凈；保持工作環(huán)境的整潔干凈；b) 保持整理、整頓成果；保持整理、整頓成果；c) 穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量；穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量；d) 防止環(huán)境污染。防止環(huán)境污染。清掃三原則清掃三原則- 掃黑：掃除垃圾、粉塵、灰塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等。掃黑：掃除垃圾、粉塵、灰塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等。- 掃漏：掃除漏水、漏氣、漏油等。掃漏：掃除漏水、漏氣、漏油等。- 掃怪：掃除異常聲音、異常溫度、異常振動等。掃怪：掃除異常聲音、異常溫度、異常振動等?；覊m對設(shè)施設(shè)備的影響：灰塵對設(shè)施設(shè)備的影響： 清掃

39、的一般程序：就是清潔清掃的一般程序：就是清潔-檢查檢查-維修維修1）清潔）清潔 ： 以客房為例清潔的對象包括三類：第一類是茶杯、煙缸、花瓶等物以客房為例清潔的對象包括三類：第一類是茶杯、煙缸、花瓶等物品；第二類是桌子、椅子、電器等設(shè)施設(shè)備；第三類是天花板、地面、品；第二類是桌子、椅子、電器等設(shè)施設(shè)備；第三類是天花板、地面、墻、窗等空間。墻、窗等空間。 清潔的類型分為日常清潔和計劃清潔；清潔的類型分為日常清潔和計劃清潔； 日常清潔比如客房服務(wù)員每天要換洗床單、吸地毯、擦桌子、清潔日常清潔比如客房服務(wù)員每天要換洗床單、吸地毯、擦桌子、清潔為生間等等。為生間等等。 計劃清潔如玻璃窗、空調(diào)機風口、地毯

40、的清洗，這些只要每周或每計劃清潔如玻璃窗、空調(diào)機風口、地毯的清洗，這些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了月擦拭或清洗就可以了 問題：日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生是不是固定不變的？問題：日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生是不是固定不變的？ 2）檢查：）檢查： 這里的檢查指的是清掃后清潔人員的自我檢查，包括是干凈否、這里的檢查指的是清掃后清潔人員的自我檢查，包括是干凈否、擺放到位否、運轉(zhuǎn)正常否。檢查的方法常有哪些？擺放到位否、運轉(zhuǎn)正常否。檢查的方法常有哪些？3）維修：）維修： 查到電話機沒有聲音怎么辦？查到電話機沒有聲音怎么辦？ 查到臺燈燈泡壞了怎么辦？查到臺燈燈泡壞了怎么辦？ 查明污垢的發(fā)生源查明污垢的發(fā)生源污垢的發(fā)生源，

41、主要是由于污垢的發(fā)生源，主要是由于“跑、滴、冒、漏跑、滴、冒、漏”等原因所造成的。等原因所造成的。跑跑:可能儀表變動得特別快，叫跑?？赡軆x表變動得特別快，叫跑。滴滴:可能是油管或水管出現(xiàn)滴油或滴水，這種情況有兩種原因：可能是油管或水管出現(xiàn)滴油或滴水，這種情況有兩種原因： 外在的；外在的； 內(nèi)在的。外在的可能是天花板滴水，或因螺絲松動所造成的滴水內(nèi)在的。外在的可能是天花板滴水，或因螺絲松動所造成的滴水 或滴油。或滴油。冒冒:冒氣、冒油、冒煙。這可能就是線路的故障。冒氣、冒油、冒煙。這可能就是線路的故障。漏漏:漏油、漏水。漏油、漏水。 即使每天進行清掃，這些油脂灰塵或碎屑還是四處遍布，要徹底地解決

42、這即使每天進行清掃，這些油脂灰塵或碎屑還是四處遍布，要徹底地解決這個個問題還需要查明污垢的發(fā)生源。從根本上去解決問題，為什么會經(jīng)常地滴油、問題還需要查明污垢的發(fā)生源。從根本上去解決問題，為什么會經(jīng)常地滴油、漏氣、冒煙。必須通過每天的清掃，查明冒煙、滴油、漏油、漏水的問題所漏氣、冒煙。必須通過每天的清掃，查明冒煙、滴油、漏油、漏水的問題所在。隨時地查明這些污垢的發(fā)生源，從源頭去解決問題。要制訂污垢發(fā)生源的在。隨時地查明這些污垢的發(fā)生源，從源頭去解決問題。要制訂污垢發(fā)生源的明細清單，按照計劃逐步地去改善，將污垢從根本上滅絕。明細清單，按照計劃逐步地去改善，將污垢從根本上滅絕。 明確清潔的責任明確清

43、潔的責任1）責任到人，制度上墻）責任到人，制度上墻 每個崗位的相關(guān)清潔內(nèi)容分配給每個人，然后將其書面表格每個崗位的相關(guān)清潔內(nèi)容分配給每個人，然后將其書面表格化化 ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。兩個責任人的弊端是什么？，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。兩個責任人的弊端是什么？2）設(shè)施和設(shè)備盡量離地）設(shè)施和設(shè)備盡量離地15厘米擺放便于清潔和檢查。厘米擺放便于清潔和檢查。3）酒店衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺下面、廚房下）酒店衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺下面、廚房下水道、廚房垃圾桶、工程部的鍋爐房、維修室、外圍等等酒店內(nèi)水道、廚房垃圾桶、工程部的鍋爐房、維修室、外圍等等酒店內(nèi)外所有的區(qū)域。

44、外所有的區(qū)域。日日期期墻墻面面地地面面臺臺裙裙門門窗窗托托盤盤沙沙發(fā)發(fā)燈燈具具臺臺布布空空調(diào)調(diào)抹抹布布壁壁畫畫抽抽屜屜茶茶幾幾天天花花板板電電話話機機工工作作臺臺垃垃圾圾桶桶換換氣氣扇扇開開水水瓶瓶座座便便器器小小便便池池衣衣帽帽架架酒酒水水車車電電器器開開關(guān)關(guān)水水晶晶煙煙缸缸餐餐具具器器皿皿玻玻璃璃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盒盒衛(wèi)衛(wèi)生生工工具具工工具具歸歸家家檢檢查查人人123在上表中餐廳的檢查表中，左邊豎欄是在上表中餐廳的檢查表中，左邊豎欄是1-31號的日期，上面橫欄是號的日期，上面橫欄是所有需要檢查的內(nèi)容，中間空格是每日檢查結(jié)果的紀錄。檢查時通所有需要檢查的內(nèi)容，中間空格是每日檢查結(jié)果的紀錄。檢查時通過的就打

45、勾，不通過的就打叉，一個月紀錄下來，酒店就看服務(wù)員過的就打勾，不通過的就打叉，一個月紀錄下來，酒店就看服務(wù)員的這張表格有幾個叉，根據(jù)制度規(guī)定，有一個叉就扣的這張表格有幾個叉，根據(jù)制度規(guī)定，有一個叉就扣10元，有元，有10個個叉就是扣叉就是扣100元，這樣服務(wù)員就會養(yǎng)成每日按規(guī)定清潔各個項目的習元，這樣服務(wù)員就會養(yǎng)成每日按規(guī)定清潔各個項目的習慣了。慣了。清潔檢查清潔檢查具體實例具體實例清掃工具：清掃工具：抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間；抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間；隨時清理不能使用的拖把、掃帚；隨時清理不能使用的拖把、掃帚；掃帚或抹布進行數(shù)量管理。掃帚或抹布進行數(shù)量管理。周轉(zhuǎn)車輛周轉(zhuǎn)車輛準

46、備抹布，放在車輛的某一處，以便隨時清掃其本身的灰塵。準備抹布，放在車輛的某一處，以便隨時清掃其本身的灰塵。機械設(shè)備每天要保持光亮機械設(shè)備每天要保持光亮機械設(shè)備保持锃亮如新；機械設(shè)備保持锃亮如新；不能將機械不清潔的地方用油漆等粉飾一番，蒙騙過關(guān)；不能將機械不清潔的地方用油漆等粉飾一番，蒙騙過關(guān)；通過對機械設(shè)備每天的擦洗來發(fā)現(xiàn)細小的異常；通過對機械設(shè)備每天的擦洗來發(fā)現(xiàn)細小的異常；清掃且及時維護保養(yǎng)。清掃且及時維護保養(yǎng)。具體實例（續(xù)）具體實例（續(xù)）分類垃圾箱分類垃圾箱 設(shè)立分類垃圾箱，便于垃圾分類回收：設(shè)立分類垃圾箱，便于垃圾分類回收：可再生的（區(qū)分塑料、金屬）；可再生的（區(qū)分塑料、金屬）；不可再生

47、的（生活垃圾）。不可再生的（生活垃圾）。防止切屑的飛散防止切屑的飛散安裝防護罩；安裝防護罩；把垃圾箱設(shè)置在作業(yè)臺的下面，作業(yè)時讓碎屑直接落在垃把垃圾箱設(shè)置在作業(yè)臺的下面，作業(yè)時讓碎屑直接落在垃圾箱里?；淅铩槭裁?？為什么？ 為什么國際品牌酒店不需要實施為什么國際品牌酒店不需要實施“五常法五常法”？為什么一個國有酒店的普通收銀員能到國際品牌酒店做西餐主管？為什么一個國有酒店的普通收銀員能到國際品牌酒店做西餐主管？ 第四常：常清潔（常維護或常規(guī)范第四常：常清潔（常維護或常規(guī)范) 定義：定義：維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生，維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺

48、得整潔、衛(wèi)生，對象：對象：透過整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產(chǎn)生人們的精力充沛透過整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產(chǎn)生人們的精力充沛目的：目的：a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習慣養(yǎng)成持久有效的清潔習慣b) 維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。常維護的關(guān)鍵是標準化常維護的關(guān)鍵是標準化 - 標準化是用來維護前面三常成果的方法，是制定及規(guī)范行標準化是用來維護前面三常成果的方法，是制定及規(guī)范行為的標準，是使工作現(xiàn)場更加漂亮的方法。為的標準，是使工作現(xiàn)場更加漂亮的方法。 標準化的內(nèi)容主要包含：標準化的內(nèi)容主要包含： 崗位職責崗位職責:要求每位員工的分工明確，職責清晰。要求每位員工的分工明

49、確，職責清晰。 程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。 規(guī)范化：各崗各班員工所做的每件事情都作出相應(yīng)的規(guī)規(guī)范化：各崗各班員工所做的每件事情都作出相應(yīng)的規(guī)范范 說明書：所有設(shè)備都要使用，設(shè)計盡量美觀，語言簡潔說明書：所有設(shè)備都要使用，設(shè)計盡量美觀，語言簡潔易懂，易懂， 懸掛在或貼在設(shè)備上，設(shè)備舉例？懸掛在或貼在設(shè)備上，設(shè)備舉例？ 常維護的關(guān)鍵是標準化（續(xù)）常維護的關(guān)鍵是標準化（續(xù)）召開有效的會議：召開有效的會議：酒店每日例會、周會、專題分析會（財務(wù)、營銷、節(jié)能等等）；各酒店每日例會、周會、專題分析會（財務(wù)、營銷、節(jié)能等等）；各部各部各班組的晨會、周會等等。班組的晨會、周

50、會等等。有效會議的幾項宗旨：有效會議的幾項宗旨：1、時間的安排，避開對客高峰期；、時間的安排，避開對客高峰期；2、工作會議一定要有嚴肅的氛圍，便于集中注意力提高效率；、工作會議一定要有嚴肅的氛圍，便于集中注意力提高效率；3、早會應(yīng)該是激勵員工和解決問題的會議；、早會應(yīng)該是激勵員工和解決問題的會議；4、會議時間和精力的分配應(yīng)該是：會前準備、會議時間和精力的分配應(yīng)該是：會前準備70%、開會、開會10%、會、會后追溯后追溯20% ；5、會議主持人要敢于打斷那些偏離主題的發(fā)言；、會議主持人要敢于打斷那些偏離主題的發(fā)言；6、會議要有決議，并且落實到相應(yīng)的部門、班組和個人。、會議要有決議，并且落實到相應(yīng)的

51、部門、班組和個人。7、會議中提出的需要解決的問題要有責任人、完成期限、設(shè)定標、會議中提出的需要解決的問題要有責任人、完成期限、設(shè)定標準，也即要求有時間、數(shù)量和質(zhì)量的規(guī)定和限制。準，也即要求有時間、數(shù)量和質(zhì)量的規(guī)定和限制。清潔推行要領(lǐng)清潔推行要領(lǐng) 落實前落實前3S工作。工作。 制訂目視管理、顏色管理的基準。制訂目視管理、顏色管理的基準。 制訂稽核方法。制訂稽核方法。 制訂獎懲制度，加強執(zhí)行。制訂獎懲制度，加強執(zhí)行。 維持維持5S意識。意識。 中高層管理人員經(jīng)常帶頭巡查，帶動重視。中高層管理人員經(jīng)常帶頭巡查，帶動重視。常清潔的一些具體實例常清潔的一些具體實例徹底貫徹徹底貫徹3S5S一旦開始了實施就

52、不能半途而廢，否則公司又很快回到一旦開始了實施就不能半途而廢，否則公司又很快回到原來的情形；原來的情形；為了打破以上舊觀念，必須為了打破以上舊觀念，必須“一就是一、二就是二一就是一、二就是二”。對。對長時間養(yǎng)成的壞習慣，只有花長時間來改正；長時間養(yǎng)成的壞習慣，只有花長時間來改正；深刻領(lǐng)會理解深刻領(lǐng)會理解3S的含義（整理、整頓、清掃），徹底貫徹的含義（整理、整頓、清掃），徹底貫徹3S，力圖進一步提高。，力圖進一步提高。制訂基準，制度化、標準化管理制訂基準，制度化、標準化管理制訂目視管理、顏色管理的基準；制訂目視管理、顏色管理的基準；建立清潔稽核表；建立清潔稽核表；作業(yè)人員或責任者應(yīng)認真執(zhí)行，逐一

53、點檢工作。作業(yè)人員或責任者應(yīng)認真執(zhí)行，逐一點檢工作。主管人員做不定期的復(fù)查。主管人員做不定期的復(fù)查。常清潔的一些具體實例（續(xù)）常清潔的一些具體實例（續(xù)）貫徹貫徹5S意識意識讓全體員工每天都保持本公司在進行讓全體員工每天都保持本公司在進行5S評價的心情；評價的心情；充分利用各種辦法，例如：充分利用各種辦法，例如：5S新聞、管理人員巡視、新聞、管理人員巡視、5S宣傳畫、宣傳畫、5S標語、標語、5S日等種種活動，讓員工每天都感到日等種種活動，讓員工每天都感到新鮮，不會厭倦；新鮮，不會厭倦；為了實施改進活動，有必要尋找各種問題，制造改善的理為了實施改進活動，有必要尋找各種問題，制造改善的理由；由；通過

54、與其他公司水平的比較，激發(fā)改善的積極性。通過與其他公司水平的比較，激發(fā)改善的積極性。獎懲制度獎懲制度依依5S競賽辦法，對在競賽辦法，對在5S活動中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的部活動中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的部門及人員予以獎懲；門及人員予以獎懲； 獎懲只是一種形式，而團體的榮譽與不斷地進步才是最重要獎懲只是一種形式，而團體的榮譽與不斷地進步才是最重要的。的。安全規(guī)范安全規(guī)范1、安全制度和管理體系；、安全制度和管理體系； -成立酒店安全管理小組成立酒店安全管理小組 -制定和完善安全管理細則，明確酒店需要規(guī)范和處理的安全事故制定和完善安全管理細則，明確酒店需要規(guī)范和處理的安全事故種類、程度以及處理措施。種類、程

55、度以及處理措施。 酒店的安全事故包括：酒店的安全事故包括： 水、電、煤氣、蒸汽安全；防火安全；防盜安全；防臺風水、電、煤氣、蒸汽安全；防火安全；防盜安全；防臺風等自然災(zāi)害的安全；人身安全（員工之間、客人之間、員工和客人之等自然災(zāi)害的安全；人身安全（員工之間、客人之間、員工和客人之間）；食品衛(wèi)生安全；財務(wù)安全（財務(wù)出現(xiàn)漏洞、應(yīng)收款規(guī)定時間未收間）；食品衛(wèi)生安全；財務(wù)安全（財務(wù)出現(xiàn)漏洞、應(yīng)收款規(guī)定時間未收回）回） -每位部門經(jīng)理都簽署負責本部門安全的責任狀；每位部門經(jīng)理都簽署負責本部門安全的責任狀； -處罰制度；處罰制度； -一旦發(fā)現(xiàn)安全事故或苗頭一定要鑒定產(chǎn)生原因、事故責任人和責一旦發(fā)現(xiàn)安全事故

56、或苗頭一定要鑒定產(chǎn)生原因、事故責任人和責任程度。任程度。 安全措施安全措施u 警示燈警示燈u 滅火器（附使用說明書，內(nèi)容：滅火器名稱、使用范圍、使用滅火器（附使用說明書，內(nèi)容：滅火器名稱、使用范圍、使用方法、發(fā)生火災(zāi)的六條提示、負責人是誰、檢查日期等）方法、發(fā)生火災(zāi)的六條提示、負責人是誰、檢查日期等）u 防盜設(shè)備的配置防盜設(shè)備的配置u 酒店鑰匙管理制度，首先酒店員工絕對不能將鑰匙帶回家，其酒店鑰匙管理制度，首先酒店員工絕對不能將鑰匙帶回家，其次寄存去拿鑰匙必須簽字次寄存去拿鑰匙必須簽字u 防滑提醒防滑提醒u 防燙提醒防燙提醒u 所有有電線和插座和開關(guān)的地方都要貼上標志說明所有有電線和插座和開關(guān)

57、的地方都要貼上標志說明u 煤氣等危險物一定要有特別的安全標識煤氣等危險物一定要有特別的安全標識u 有危險的地方要劃上紅線有危險的地方要劃上紅線u 防扭傷提示防扭傷提示創(chuàng)新概念的理解創(chuàng)新概念的理解 a)不用分類的分類不用分類的分類b)不用整理的整理不用整理的整理 使物品很難雜亂的方法（四定）使物品很難雜亂的方法（四定） 使物品不會雜亂的方法（吊起來、裝進去、不使用）。舉例？使物品不會雜亂的方法（吊起來、裝進去、不使用）。舉例？ c)不用清潔的清潔。舉例？不用清潔的清潔。舉例？第五常：常教育（素養(yǎng)）第五常：常教育（素養(yǎng)）定義：通過進行上述定義：通過進行上述4S 的活動，讓每個員工都自覺遵守各項規(guī)章

58、的活動，讓每個員工都自覺遵守各項規(guī)章制制度，養(yǎng)成良好的工作習慣，做到度，養(yǎng)成良好的工作習慣，做到“以店為家、以店為榮以店為家、以店為榮”的地步的地步對象：主要在通過持續(xù)不斷的對象：主要在通過持續(xù)不斷的4S 活動中，改造人性、提升道德活動中，改造人性、提升道德目的目的a)養(yǎng)成良好習慣；養(yǎng)成良好習慣； 加強審美觀的培訓；加強審美觀的培訓； 遵守店紀店規(guī)；遵守店紀店規(guī)； 提高個人修養(yǎng)；提高個人修養(yǎng)； 培訓良好興趣、愛好。培訓良好興趣、愛好。b) 塑造守紀律的工作場所；塑造守紀律的工作場所；井然有序井然有序c) 營造團隊精神。營造團隊精神。注重集體的力量、智慧注重集體的力量、智慧修養(yǎng)實施的方法修養(yǎng)實施

59、的方法修養(yǎng)是修養(yǎng)是5S 的重心。因此，修養(yǎng)不但是的重心。因此，修養(yǎng)不但是5S，更是企業(yè)經(jīng)營者和各級，更是企業(yè)經(jīng)營者和各級主管主管所期待，因為，如果企業(yè)里每一位員工都有良好的習慣，并且都能所期待，因為，如果企業(yè)里每一位員工都有良好的習慣，并且都能遵守遵守規(guī)章制度。那么，身為經(jīng)營者或主管一定非常輕松正常，工作命令規(guī)章制度。那么，身為經(jīng)營者或主管一定非常輕松正常，工作命令的執(zhí)的執(zhí)行貫徹，現(xiàn)場工藝的執(zhí)行，推動各項管理工作，都將很容易地貫徹行貫徹，現(xiàn)場工藝的執(zhí)行，推動各項管理工作，都將很容易地貫徹落實落實下去，并取得成效。下去，并取得成效。-繼續(xù)推動前繼續(xù)推動前4S 活動活動a) 前前4S 是基本動作、

60、也是手段，主要籍此基本動作或手段，來使是基本動作、也是手段，主要籍此基本動作或手段，來使員員 工在無形當中養(yǎng)成一種保持整潔的習慣；工在無形當中養(yǎng)成一種保持整潔的習慣；b) 通過前通過前4S 的持續(xù)實踐，可以使員工實際體驗的持續(xù)實踐，可以使員工實際體驗“整潔整潔”的作業(yè)場的作業(yè)場所所 的感受從而養(yǎng)成愛整潔的習慣；的感受從而養(yǎng)成愛整潔的習慣；c) 前前4S 沒有落實，則第沒有落實，則第5S（教養(yǎng)）亦無法達成；（教養(yǎng)）亦無法達成；d) 一般而言，一般而言，5S 活動推動活動推動6-8 個月即可達到個月即可達到“定型化定型化”的地步，的地步，但必須認真落實；但必須認真落實；e) 5S 活動經(jīng)過一段時間