脂類MicrosoftPowerPoint幻燈片學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1第一頁(yè)，共63頁(yè)。 脂類脂類 課堂目標(biāo): 一 記憶(jy)脂類的種類及生理功能 二 從食物中找到脂類的來(lái)源并能計(jì)算參考攝入量 三 指導(dǎo)健康人群防止脂類攝入過(guò)多或過(guò)少的危害第1頁(yè)/共63頁(yè)第二頁(yè)，共63頁(yè)。第2頁(yè)/共63頁(yè)第三頁(yè)，共63頁(yè)。脂類種類脂類種類(zhngli)脂肪脂肪(zhfng)：類脂質(zhì)類脂質(zhì)：甘油三脂：甘油三脂：1 1分子分子(fnz)(fnz)甘油甘油+3+3分子分子(fnz)(fnz)脂肪酸脂肪酸動(dòng)物脂肪：動(dòng)物脂肪：植物脂肪：植物脂肪：稱脂稱脂稱油稱油包括磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇類等包括磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇類等 食物脂肪食物脂肪難溶于水難溶于水 易溶入有機(jī)溶劑易溶

2、入有機(jī)溶劑第3頁(yè)/共63頁(yè)第四頁(yè)，共63頁(yè)。第4頁(yè)/共63頁(yè)第五頁(yè)，共63頁(yè)。P77第5頁(yè)/共63頁(yè)第六頁(yè)，共63頁(yè)。甘油三酯甘油三酯生理功能生理功能 脂類生理功能脂類生理功能第6頁(yè)/共63頁(yè)第七頁(yè)，共63頁(yè)。第7頁(yè)/共63頁(yè)第八頁(yè)，共63頁(yè)。甘油三酯生理功能（體內(nèi)甘油三酯生理功能（體內(nèi)(t ni)）l貯存能量貯存能量(nngling)(nngling)特點(diǎn)特點(diǎn)：無(wú)上限無(wú)上限(shngxin)l供能量特點(diǎn)：供能量特點(diǎn)：不能給腦、不能給腦、N N及血細(xì)胞提供能量及血細(xì)胞提供能量2 2貯貯存存脂脂肪肪儲(chǔ)存脂肪（動(dòng)脂） 體重10%-20%第8頁(yè)/共63頁(yè)第九頁(yè)，共63頁(yè)。3 3保保護(hù)護(hù)臟臟器器調(diào)調(diào)節(jié)

3、節(jié)體體溫溫 分布(fnb)皮下保護(hù)臟器 腹腔 肌纖維間 機(jī)體(jt)散熱減慢 脂肪 (動(dòng)脂)第9頁(yè)/共63頁(yè)第十頁(yè)，共63頁(yè)。甘油三酯生理功能（體內(nèi)甘油三酯生理功能（體內(nèi)(t ni)）4 4 幫助機(jī)體幫助機(jī)體(jt)(jt)更有效地利用碳水化物和節(jié)約更有效地利用碳水化物和節(jié)約蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第10頁(yè)/共63頁(yè)第十一頁(yè)，共63頁(yè)。甘油三酯生理功能（食物甘油三酯生理功能（食物(shw)）6 6 提供脂溶性維生素并促進(jìn)提供脂溶性維生素并促進(jìn)(cjn)(cjn)其在腸道其在腸道的吸收的吸收5 5 改善食品的感官性狀，促進(jìn)食欲改善食品的感官性狀，促進(jìn)食欲(shy)(shy)，增加飽腹感，增加飽腹感是必需脂肪

4、酸的重要來(lái)源是必需脂肪酸的重要來(lái)源幾乎不含幾乎不含維生素維生素動(dòng)物動(dòng)物貯存脂肪貯存脂肪第11頁(yè)/共63頁(yè)第十二頁(yè)，共63頁(yè)。 是指人體不可是指人體不可(bk)(bk)缺少而自身又不能合缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。必需必需(bx)(bx)脂肪酸脂肪酸 n-6 n-6系列系列(xli)(xli)中的亞油酸和中的亞油酸和n-3n-3系列系列(xli)(xli)中的中的-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。第12頁(yè)/共63頁(yè)第十三頁(yè)，共63頁(yè)。P75必需(bx)脂肪酸功能第13頁(yè)/共63頁(yè)第十四頁(yè)，共63頁(yè)。是構(gòu)成細(xì)胞膜和線粒體

5、的成分是構(gòu)成細(xì)胞膜和線粒體的成分是合成是合成(hchng)(hchng)前列腺素的前體前列腺素的前體 與膽固醇的代謝有關(guān)與膽固醇的代謝有關(guān)與視力、腦發(fā)育和行為發(fā)育有關(guān)與視力、腦發(fā)育和行為發(fā)育有關(guān)必需必需(bx)(bx)脂肪酸功脂肪酸功能能第14頁(yè)/共63頁(yè)第十五頁(yè)，共63頁(yè)。 生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙，皮膚生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙，皮膚(p f)(p f)損傷損傷( (出現(xiàn)皮疹等出現(xiàn)皮疹等) )以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。視覺方面的多種疾病。 此外對(duì)心血管疾病、炎癥、腫瘤此外對(duì)心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面有影響。等多方面有影響。必需必需(bx)(bx)脂肪酸缺乏脂肪酸

6、缺乏研究研究(ynji)熱點(diǎn)熱點(diǎn)第15頁(yè)/共63頁(yè)第十六頁(yè)，共63頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有兩類營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有兩類 n-3( n-3(或或-3)-3)系列不飽和脂肪酸系列不飽和脂肪酸, ,即從即從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第三甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第三(d (d sn)sn)和第四和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸；碳原子之間的各種不飽和脂肪酸； n-6( n-6(或或-6)-6)系列不飽和脂肪酸，從系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個(gè)雙鍵在第六和第七碳之間甲基端數(shù)，第一個(gè)雙鍵在第六和第七碳之間。CH3CH3(CH2)n(CH2)nCH2CH2COOHCOOH甲基端甲基端

7、羧基端羧基端 第16頁(yè)/共63頁(yè)第十七頁(yè)，共63頁(yè)。體內(nèi)多不飽和脂肪酸體內(nèi)多不飽和脂肪酸(n-3，n-6類類)合成合成(hchng)途徑途徑第17頁(yè)/共63頁(yè)第十八頁(yè)，共63頁(yè)。二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）充分發(fā)揮必需(bx)脂肪酸的功效可體內(nèi)合成、可食物供給(gngj)魚（深海魚）貝類含量第18頁(yè)/共63頁(yè)第十九頁(yè)，共63頁(yè)。磷脂磷脂(ln (ln zh)zh)固醇類固醇類糖脂糖脂脂蛋白脂蛋白第19頁(yè)/共63頁(yè)第二十頁(yè)，共63頁(yè)。人人體體重重要要的的組組成成成成分分組織細(xì)胞的基本成分細(xì) 磷脂(ln zh)胞 糖脂 膜 膽固醇腦 髓 神 磷脂(l

8、n zh)經(jīng) 糖脂組 織 膽 合成 膽汁 固 類固醇激素 醇 必須物質(zhì) 類脂定脂 第20頁(yè)/共63頁(yè)第二十一頁(yè)，共63頁(yè)。磷脂磷脂(ln zh)常見常見(chn(chn jin) jin)：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。 主要主要(zhyo)(zhyo)生理功能：生理功能： 細(xì)胞膜的構(gòu)成成分細(xì)胞膜的構(gòu)成成分作為能源提供能量作為能源提供能量預(yù)防心血管疾病預(yù)防心血管疾病改善、促進(jìn)大腦和神經(jīng)組織的健康及功能改善、促進(jìn)大腦和神經(jīng)組織的健康及功能 最重要最重要第21頁(yè)/共63頁(yè)第二十二頁(yè)，共63頁(yè)。第22頁(yè)/共63頁(yè)第二十三頁(yè)，共63頁(yè)。 磷脂磷脂(ln zh) 預(yù)防心血管疾

9、病預(yù)防心血管疾病第23頁(yè)/共63頁(yè)第二十四頁(yè)，共63頁(yè)。第24頁(yè)/共63頁(yè)第二十五頁(yè)，共63頁(yè)。磷脂磷脂(ln zh) 改善、促進(jìn)大腦和神經(jīng)組織的健康及功能改善、促進(jìn)大腦和神經(jīng)組織的健康及功能第25頁(yè)/共63頁(yè)第二十六頁(yè)，共63頁(yè)。第26頁(yè)/共63頁(yè)第二十七頁(yè)，共63頁(yè)。磷脂磷脂(ln zh)改善因神經(jīng)緊張(jnzhng)而引起的急躁 易怒 失眠等癥狀 改善、促進(jìn)大腦和神經(jīng)改善、促進(jìn)大腦和神經(jīng)(shnjng)組織的組織的健康及功能健康及功能補(bǔ)充卵磷脂 使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充消除疲勞 激活腦細(xì)胞第27頁(yè)/共63頁(yè)第二十八頁(yè)，共63頁(yè)。含卵磷脂多的食物：含卵磷脂多的食物：動(dòng)物：魚頭動(dòng)物：魚頭(

10、y tu) (y tu) 小魚小魚 肝臟肝臟 鰻魚鰻魚 蛋黃蛋黃干果：大豆、芝麻、向日葵干果：大豆、芝麻、向日葵 植物：蘑菇植物：蘑菇 山藥山藥 黑木耳、谷類黑木耳、谷類油類：紅花籽油、玉米油等食物油類：紅花籽油、玉米油等食物營(yíng)養(yǎng)及含量較完整：大豆?fàn)I養(yǎng)及含量較完整：大豆 蛋黃、動(dòng)物肝臟蛋黃、動(dòng)物肝臟卵磷脂不耐熱(nai r)，活性在25攝氏度左右最有效，超過(guò)50攝氏度其活性喪失磷脂磷脂(ln zh)第28頁(yè)/共63頁(yè)第二十九頁(yè)，共63頁(yè)。膽固醇膽固醇 人體內(nèi)人體內(nèi)(t ni)膽固醇來(lái)源：膽固醇來(lái)源： 內(nèi)源性外源性防止體內(nèi)膽固醇過(guò)高：能量(nngling)的平衡比限制膽固醇攝入更為重要第29頁(yè)/

11、共63頁(yè)第三十頁(yè)，共63頁(yè)。膽固醇膽固醇 細(xì)胞膜的重要成分重要活性物質(zhì)的合成(hchng)材料可轉(zhuǎn)變成維生素D3。 生理功能：生理功能：第30頁(yè)/共63頁(yè)第三十一頁(yè)，共63頁(yè)。n發(fā)揮細(xì)胞膜的各種生理功能第31頁(yè)/共63頁(yè)第三十二頁(yè)，共63頁(yè)。第32頁(yè)/共63頁(yè)第三十三頁(yè)，共63頁(yè)。第33頁(yè)/共63頁(yè)第三十四頁(yè)，共63頁(yè)。第34頁(yè)/共63頁(yè)第三十五頁(yè)，共63頁(yè)。.第35頁(yè)/共63頁(yè)第三十六頁(yè)，共63頁(yè)。nn（體內(nèi)鈣、磷代謝及骨骼健全的（體內(nèi)鈣、磷代謝及骨骼健全的重要維生素）重要維生素）第36頁(yè)/共63頁(yè)第三十七頁(yè)，共63頁(yè)。第37頁(yè)/共63頁(yè)第三十八頁(yè)，共63頁(yè)。第38頁(yè)/共63頁(yè)第三十九頁(yè)，共

12、63頁(yè)。第39頁(yè)/共63頁(yè)第四十頁(yè)，共63頁(yè)。第40頁(yè)/共63頁(yè)第四十一頁(yè)，共63頁(yè)。第41頁(yè)/共63頁(yè)第四十二頁(yè)，共63頁(yè)。第42頁(yè)/共63頁(yè)第四十三頁(yè)，共63頁(yè)。第43頁(yè)/共63頁(yè)第四十四頁(yè)，共63頁(yè)。第44頁(yè)/共63頁(yè)第四十五頁(yè)，共63頁(yè)。第45頁(yè)/共63頁(yè)第四十六頁(yè)，共63頁(yè)。第46頁(yè)/共63頁(yè)第四十七頁(yè)，共63頁(yè)。第47頁(yè)/共63頁(yè)第四十八頁(yè)，共63頁(yè)。第48頁(yè)/共63頁(yè)第四十九頁(yè)，共63頁(yè)。第49頁(yè)/共63頁(yè)第五十頁(yè)，共63頁(yè)。三、食物三、食物(shw)來(lái)源與參考攝入來(lái)源與參考攝入量量第50頁(yè)/共63頁(yè)第五十一頁(yè)，共63頁(yè)。食物來(lái)源食物來(lái)源(liyun)（主要）主要）動(dòng)物(dngw

13、)脂肪：植物脂肪：肥肉肥肉(fi ru)(fi ru)、豬油、牛油和、豬油、牛油和羊油等。羊油等。 植物油是必需脂肪酸最好的食物來(lái)源植物油是必需脂肪酸最好的食物來(lái)源植物油類，如菜油、茶油、麻油、豆油、花生油和玉米油等。 豆油中亞麻酸含量最豆油中亞麻酸含量最第51頁(yè)/共63頁(yè)第五十二頁(yè)，共63頁(yè)。參考參考(cnko)攝入量攝入量量：質(zhì)：按供熱百分比計(jì)算(j sun)占總能量2030%必需脂肪酸的供給至少占全日總能量的3其中(qzhng)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽 和脂肪酸的比為1:1:1為宜。膽固醇的攝入量不超過(guò)300mg/d。 第52頁(yè)/共63頁(yè)第五十三頁(yè)，共63頁(yè)。食物(shw)脂肪

14、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)主要指標(biāo)主要指標(biāo)(zhbio)：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：消化率消化率脂溶性維生素的含量脂溶性維生素的含量(hnling)(hnling)植物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值植物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚貝類除外魚貝類除外畜類的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最畜類的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最動(dòng)物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第53頁(yè)/共63頁(yè)第五十四頁(yè)，共63頁(yè)。脂肪的攝入過(guò)多脂肪的攝入過(guò)多(u du)(u du)的的危害危害甘油三脂甘油三脂膽固醇膽固醇肥肥胖胖動(dòng)動(dòng)脈脈硬硬化化冠冠心心病病高高血血壓壓糖糖尿尿病病腫腫瘤瘤第54頁(yè)/共63頁(yè)第五十五頁(yè)，共63頁(yè)。第55頁(yè)/共63頁(yè)第五十六頁(yè)，共63頁(yè)。 多不飽和脂肪酸對(duì)健康多不飽和脂肪酸對(duì)健康(jinkng)(jinkng)影響影響 攝入過(guò)多攝入過(guò)多(u du) (u du) 危害危害 體內(nèi)有害氧化物、過(guò)氧化物體內(nèi)有害氧化物、過(guò)氧化物(u yn (u yn hu w)hu w)等增加，等增加，產(chǎn)生多種慢性危害產(chǎn)生多種慢性危害第56頁(yè)/共63頁(yè)第五十七頁(yè)，共63頁(yè)。進(jìn)食大量(dling)飽和脂肪酸第57頁(yè)/共63頁(yè)第五十八頁(yè)，共63頁(yè)。第58頁(yè)/共63頁(yè)第五十九頁(yè)，共63頁(yè)。脂肪(zhfng)的分解代謝