學(xué)習(xí)單元3-飯店建筑設(shè)備分析

1、學(xué)習(xí)單元二 飯店建筑設(shè)備分析 主題學(xué)習(xí)單元1：飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局 主題學(xué)習(xí)單元2：飯店建筑的選址主題學(xué)習(xí)單元1：飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局學(xué)習(xí)目標(biāo)： 了解飯店建筑的造型 掌握飯店主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局教學(xué)流程：項(xiàng)目引導(dǎo)，任務(wù)布置 小組討論，任務(wù)實(shí)施 作品展示，任務(wù)匯報(bào) 師生交流，任務(wù)評(píng)價(jià)任務(wù)評(píng)價(jià) ： 小組自評(píng)20% 小組互評(píng)40% 教師評(píng)價(jià)40% 任務(wù)布置：主題酒店和創(chuàng)新酒店的設(shè)計(jì)風(fēng)格匯總 知識(shí)準(zhǔn)備：飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局任務(wù)實(shí)施分組每組不超過(guò)五人，其中一名組長(zhǎng)方法資料搜集，實(shí)地調(diào)研，訪談成果制作PPT，課堂匯報(bào)任務(wù)匯報(bào)本組任務(wù)實(shí)施的技術(shù)路線本組的任務(wù)完成情況本組的收獲和心得任務(wù)評(píng)價(jià) 本學(xué)習(xí)單元的知識(shí)模塊

2、引導(dǎo)案例引導(dǎo)案例1-1-世界頂級(jí)酒店世界頂級(jí)酒店- -迪拜帆船酒店迪拜帆船酒店BurjAl-Arab 世界上建筑高度最高的七星級(jí)酒店 建在海濱的一個(gè)人工島上 濃烈的伊斯蘭風(fēng)格和極盡奢華的裝飾與高科技手段，建材完美結(jié)合 黃金屋 阿拉伯塔酒店，伯瓷酒店 引導(dǎo)案例引導(dǎo)案例2-2-迪拜水母酒店迪拜水母酒店 迪拜海底酒店位于迪拜阿拉伯灣，是迪拜瘋狂建筑藝術(shù)的代表。酒店將科幻小說(shuō)海底兩萬(wàn)里中的描述變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)世界。迪拜海底酒店位于水下60英尺，自稱為十星級(jí)酒店。 這是全世界第一座真正意義上的水底酒店，因?yàn)樗耐庑慰崴埔恢积嫶笏?，又稱為水母酒店。 這座名為Hydropolis的豪華飯店將由三部分組成：地面站用

3、于接待顧客；隧道所有人員和物資將從這里抵達(dá)飯店的主體部分；飯店主體總共擁有220個(gè)水泡式的水下樹(shù)脂玻璃套房 。 酒店在水下20米，游客可以在Jumeirah沙灘上乘坐自動(dòng)列車離開(kāi)陸地，穿過(guò)515米長(zhǎng)的樹(shù)膠玻璃隧道來(lái)到酒店大堂，兩座拱形的建筑主要位于水下，其中一座是音樂(lè)廳，另外一座是舞廳，這兩座建筑貫穿阿拉伯灣的藍(lán)色水面。 Hydropolis總占地面積達(dá)到260公頃，幾乎與倫敦海德公園一樣大，總造價(jià)約4.9億美元。酒店定價(jià)為5500美元一晚。 酒店得每一間客房都是用超豪華高級(jí)材料進(jìn)行裝修，內(nèi)部的音樂(lè)和氣味可隨意調(diào)控；另外，酒店還建有潛艇泊靠碼頭。除此之外，而為了這個(gè)水下城市，酒店在陸地上專門(mén)修

4、造一片人工沙灘、一臺(tái)可制造人工云霧的巨形煙霧機(jī)，以保護(hù)客人免受烈日的暴曬。據(jù)說(shuō)，為了防止恐怖襲擊，酒店還將配備高精密度的雷達(dá)反導(dǎo)彈系統(tǒng)；一旦發(fā)生險(xiǎn)情，專門(mén)設(shè)計(jì)的防水閘門(mén)將及時(shí)把遭到破壞的設(shè)施同酒店其他部分隔開(kāi)。酒店目前還在建造中。 一、飯店建筑的造型 （一）、飯店建筑造型的特點(diǎn) 1、時(shí)代性飯店是一個(gè)城市與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)物與窗口，能最快反映時(shí)代前進(jìn)的步伐,也可推進(jìn)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)城市的發(fā)展。2、文化性感受飯店的文化內(nèi)涵、了解該城市、該地區(qū)的文化內(nèi)涵3、功能性（功能的實(shí)用和便捷）4、商業(yè)性（商業(yè)氛圍的體現(xiàn)）5、環(huán)境性（質(zhì)量、自然、環(huán)保）飯店建筑不能脫離周圍環(huán)境而獨(dú)立存在，必須與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)。6、共性和

5、個(gè)性（表現(xiàn)不同的文化魅力）飯店在造型與布局方面要有自己的風(fēng)格與特色南京紫峰大廈希爾頓酒店香港半島酒店 4、商業(yè)性 商業(yè)氛圍的體現(xiàn) 5、環(huán)境性 飯店建筑不能脫離周圍環(huán)境而獨(dú)立存在，必須與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)。 6、共性與個(gè)性 飯店在造型與布局方面要有自己的風(fēng)格與特色墨西哥東方文華酒店倫敦東方文華酒店三亞麗思卡爾頓酒店（二）影響飯店建筑造型的主要因素1、經(jīng)營(yíng)模式（某些集團(tuán)規(guī)定了統(tǒng)一的風(fēng)格） 2、文化主題文化主題決定著飯店建筑的風(fēng)格與造型。如休閑浪漫為主題的飯店可采用造型精致、線條柔和的建筑類型。 柏列吉?dú)W酒店模仿意大利北部同名小鎮(zhèn)的景觀建成，有3000個(gè)房間； 金字塔酒店以埃及金字塔為主題，外形是人面獅

6、身像，有4407個(gè)客房，是世界上第三大度假酒店 ； 米高梅酒店以影城好萊塢為主題，有5005個(gè)客房，是世界上第二大酒店； Wynn拉斯維加斯度假村酒店藝術(shù)主題酒店，客房總數(shù)達(dá)2700間，藝術(shù)畫(huà)廊展出包括梵高、畢加索在內(nèi)的許多大師的珍貴名作； 雅典衛(wèi)城酒店以雅典衛(wèi)城為主題，到處可見(jiàn)雅典衛(wèi)城的照片、繪畫(huà)、模型、雕塑、紀(jì)念品，開(kāi)窗就可以看到雅典衛(wèi)城； 維也納公園酒店以歷史音樂(lè)為主題，隨處可見(jiàn)音樂(lè)家的照片、繪畫(huà)、雕塑、歷史場(chǎng)景，宴會(huì)廳有樂(lè)池、舞臺(tái)，背景音樂(lè)都是名曲； 印尼巴厘島硬石酒店以搖滾音樂(lè)為主題，418間客房。所有房間都提供互動(dòng)式影音娛樂(lè)系統(tǒng)；酒店內(nèi)展出音樂(lè)文物、音樂(lè)家手稿、老唱片封面、歌唱家用

7、過(guò)的服飾； 深圳威尼斯酒店威尼斯文化主題； 廣州番禺的長(zhǎng)隆酒店回歸大自然為主題； 香港迪士尼樂(lè)園酒店和迪士尼好萊塢酒店迪斯尼主題； 香港的柏麗酒店以科技為主題； 長(zhǎng)沙2599愛(ài)情主題酒店以愛(ài)情為主題； 鄭州艾妮主題酒店以商務(wù)和愛(ài)情為主題； 3、環(huán)境因素環(huán)境因素包括地理環(huán)境和社會(huì)環(huán)境，地理環(huán)境指飯店所處的地理位置，社會(huì)環(huán)境是指飯店所處地域的社會(huì)、民族、政治狀況。4、建筑面積根據(jù)飯店所處位置的地形來(lái)確定飯店建筑面積5、飯店類型根據(jù)接待客人的性質(zhì)和消費(fèi)檔次來(lái)決定飯店的建筑造型。 對(duì)飯店的建筑、廣場(chǎng)、道路、室內(nèi)通道、停車場(chǎng)、庭院綠化和后勤工作內(nèi)院的平面布局。布局的好壞可以影響到飯店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)和服務(wù)活

8、動(dòng)的操作流程和效率。二、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局【專欄2-2】飯店布局的基本要求1、景觀質(zhì)量高，環(huán)境質(zhì)量好2、科學(xué)安排飯店動(dòng)線，合理進(jìn)行功能分區(qū)3、交通流暢，人車分流4、出入口設(shè)置合理（一）飯店外觀 1、建筑造型 飯店建筑在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮外觀與內(nèi)部布局、周圍環(huán)境的協(xié)調(diào)，建筑物盡量擴(kuò)大自然采光效果，在醒目位置應(yīng)有飯店名稱、店徽等，其結(jié)構(gòu)格局要根據(jù)的飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)方面出發(fā)，由建筑裝潢設(shè)計(jì)專家來(lái)研究設(shè)計(jì)。 2、總體布局 飯店的外觀布局要因地制宜，如綠化、水池、裝飾物、庭院、汽車通道、停車場(chǎng)等規(guī)劃合理，突出飯店的文化美 3、門(mén)廳外環(huán)境 門(mén)廳外環(huán)境是客人進(jìn)入飯店前首先會(huì)接觸到的地方，門(mén)廳前通常會(huì)設(shè)置停車坪

9、，門(mén)廳外有回車道、人行道、停車場(chǎng)1、低層飯店的組合：群樓組合，以客房樓為主，加上其它公共活動(dòng)、餐飲和設(shè)施設(shè)備用房。2、高層飯店的組合：塔樓與裙樓的組合，以單棟建筑為主，I、E、S、L、Y、T、X、U、回字、工字等12種形狀的飯店。 基本設(shè)計(jì)原則：美化、綠化、形象化、節(jié)能化、內(nèi)外環(huán)境的和諧化等。 （二）飯店大堂 大堂（lobby）是客人辦理住宿登記手續(xù)、休息、會(huì)客和結(jié)賬的地方，是客人進(jìn)店后首先接觸到的公共場(chǎng)所。大堂必須以其寬敞的空間、華麗的裝潢，創(chuàng)造出一種能有效感染客人的氣氛。 傳統(tǒng)酒店大堂都追求寬敞、華麗、寧?kù)o、安逸、輕松的氣氛?，F(xiàn)代酒店大堂充分利用空間，開(kāi)展各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 含大堂接待、休息區(qū)

10、、客用出入口等，主要用于接待客人的公共活動(dòng)場(chǎng)所，是飯店形象、檔次和經(jīng)營(yíng)管理的重要標(biāo)志之一； 基本設(shè)計(jì)原則：功能區(qū)分與聯(lián)系、空間分隔與統(tǒng)一、突出氛圍和文化以及品味；要利用一切建筑或裝飾的手段，創(chuàng)造一個(gè)親切、宜人、歡愉、靜謐、有文化氣韻、有現(xiàn)代氣息、主題突出、功能合理、流線組織高效、人群集散便捷的空間。（三）客房設(shè)施 客房是為客人提供休息、睡眠、工作、會(huì)客等的主要場(chǎng)所，布局應(yīng)注重細(xì)微之處，營(yíng)造安全、安靜、舒適、溫馨、設(shè)施齊全的環(huán)境。 基本設(shè)計(jì)原則：安全、私密、舒適、安靜、經(jīng)濟(jì)等。 以標(biāo)準(zhǔn)間為例，客房要有睡眠空間、書(shū)寫(xiě)空間、起坐空間、儲(chǔ)藏空間、盥洗空間、行走空間等。設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分考慮隔音效果。目前客

11、房的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、面積由原先的20多平方米向更大的面積空間發(fā)展，現(xiàn)在有不少已達(dá)到50平方米。2、衛(wèi)生間（1）衛(wèi)生間面積擴(kuò)大，由原先的三大件（浴缸、面盆、馬桶）現(xiàn)已改為四大件或五大件，增加了凈身盆和淋浴，并向分室布置發(fā)展。（2）衛(wèi)生間的梳妝臺(tái)鏡子采用防結(jié)露措施，鏡子后面做，敷設(shè)電熱絲與洗澡同步工作。（3）在衛(wèi)生間內(nèi)除有電話分機(jī)外，還增加小電視（4）增加美發(fā)設(shè)備和稱重裝置（5）衛(wèi)生間增加緊急呼人按鈕，防止客人發(fā)生意外（6）地面與墻面裝飾向大理石過(guò)渡。（7) 衛(wèi)生間排風(fēng)，為降低噪音，均將排風(fēng)扇去除，采用管井集中排風(fēng)，除去地漏，防止臭氣。（8）小五金件更趨高級(jí)，螺絲釘不外露。 3、房

12、間內(nèi)設(shè)施（1）客房設(shè)置兩組以上通信電纜，考慮傳真與電腦的聯(lián)網(wǎng)。（2）客房?jī)?nèi)的小冰箱均向吸收式冰箱過(guò)渡（3）客房?jī)?nèi)消防設(shè)施更為完善，既有煙感器又有噴淋頭，且防火疏散圖用熒光涂料處理。（4）客房?jī)?nèi)增加二氧化碳探測(cè)器，控制客房新風(fēng)量。（5）客房門(mén)鎖向電子門(mén)鎖發(fā)展，替代舊式的金屬門(mén)鎖，客房?jī)?nèi)增設(shè)私人保險(xiǎn)柜，更為安全。（6）客房采用電視電腦系統(tǒng)，客人可通過(guò)電視電腦直接使用酒店的各種服務(wù)和了解消費(fèi)的賬單。（7）房間內(nèi)增設(shè)電熱水煲和電咖啡壺，方便客人使用。（8）客房的傳統(tǒng)三聯(lián)柜受到?jīng)_擊，新式的家具布置正在向多樣化發(fā)展，音響的控制也有上移的趨勢(shì)。（9）房?jī)?nèi)地面裝飾也改變鋪滿地毯的做法。（四）餐飲設(shè)施 飯店餐飲

13、部是為客人提供菜肴食品，酒水飲料和良好服務(wù)的場(chǎng)所。餐飲設(shè)施應(yīng)布置在飯店公共活動(dòng)部分客人最易到達(dá)的部位，一般在裙房和中庭周圍，有的飯店還在地下室和頂層設(shè)置特色餐廳。餐廳布局應(yīng)注意區(qū)分客人進(jìn)餐廳與服務(wù)員傳菜路線，可以設(shè)置雙通道。廚房布局應(yīng)符合餐飲業(yè)的工藝流程，精加工區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離客房。 基本設(shè)計(jì)原則：整體性、完整性和系統(tǒng)性，多樣性、文化性、特色化等。 餐飲室內(nèi)陳設(shè)布置原則餐飲室內(nèi)陳設(shè)布置原則1、在充分了解空間性質(zhì)和功能要求的前提下，進(jìn)行符合空間要求的室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)與布置，選擇與總體設(shè)計(jì)主題相關(guān)的陳設(shè)；2、餐飲陳設(shè)和布置要注意特定空間和尺度的關(guān)系；3、餐飲空間的陳設(shè)布置要有一定的藝術(shù)性，并創(chuàng)造符合設(shè)計(jì)意圖的

14、環(huán)境氣氛；4、餐飲室內(nèi)的總體色彩效果應(yīng)以典雅、低純度色為主，局部可用高純度色或?qū)Ρ壬M(jìn)行點(diǎn)綴處理。陳設(shè)布置的要點(diǎn)陳設(shè)布置的要點(diǎn) 在設(shè)計(jì)與布置陳設(shè)品時(shí)，必須充分了解功能上的要 求、具備一定的藝術(shù)鑒賞能力，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、根據(jù)空間大小布置陳設(shè)品2、根據(jù)空間的使用性質(zhì)考慮陳設(shè)布置的內(nèi)容和形式；3、室內(nèi)總體色彩效果應(yīng)根據(jù)使用功能決定。幾種餐飲空間的室內(nèi)陳設(shè)（1）宴會(huì)廳空間的陳設(shè)“宴會(huì)廳”環(huán)境設(shè)計(jì)，一定要講究氣勢(shì)、富麗、華貴、明亮、熱烈的氛圍，多數(shù)在頂棚上采用多種風(fēng)格，多種空間造型層次與豪華的吊燈作為重點(diǎn)陳設(shè)。（2）中餐廳空間的陳設(shè)“中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)以中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)建筑構(gòu)件

15、，斗拱、紅漆柱、雕梁畫(huà)棟、瀝粉彩畫(huà)，經(jīng)過(guò)提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時(shí)也通過(guò)題字、書(shū)法、繪畫(huà)、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格。裝飾品與裝飾圖案:一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。視覺(jué)中心的設(shè)計(jì)是不可缺少的。因此，在空間和交通的視覺(jué)焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案: 傳統(tǒng)吉祥圖案在中國(guó)深受喜愛(ài)。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚(yú)、鴛鴦等動(dòng)物圖案和

16、松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。中國(guó)字畫(huà)具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好的裝飾品。中國(guó)字畫(huà)有三種長(zhǎng)寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。古玩、工藝品也是中式餐廳中常見(jiàn)的點(diǎn)綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁龕的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺(jué)效果。生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至

17、頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。（3）西餐廳空間的陳設(shè) “西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門(mén)窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫(huà)、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容，并且常常配置鋼琴、燭臺(tái)、好看的桌布、豪華餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧?kù)o的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。裝飾品與裝飾圖案西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: 雕塑從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的西式餐廳

18、經(jīng)常需要用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。 西洋繪畫(huà)包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈，具有交響樂(lè)般的表現(xiàn)力;而水彩畫(huà)則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛，而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細(xì)的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。 工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動(dòng)的集晶。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)常常將這些工藝品融入到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤(pán)和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也

19、可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。 生活用具與傳統(tǒng)兵器,除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。 裝飾圖案.在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。 （4）快餐廳空間的陳設(shè)快餐廳反映一個(gè)快字，用餐者不會(huì)多停留，

20、更不會(huì)對(duì)周圍景致用心觀看細(xì)細(xì)品味，所以陳設(shè)藝術(shù)的手段，也以粗線條，快節(jié)奏，明快色彩，做簡(jiǎn)潔的色塊裝飾為最佳。用餐人流動(dòng)較多，一定要在區(qū)域的劃分上，矮隔斷上，墻壁的裝飾上，家具式樣上多下功夫。這里所說(shuō)的下功夫，不是指多加裝飾花紋，而是要通過(guò)單純的色彩對(duì)比，幾何形體的空間塑造，整體環(huán)境層次的豐富等，而取得快餐環(huán)境所應(yīng)得到的理想效果?？觳蛷d被分割成幾個(gè)不同的區(qū)域，空間更有人情味?？梢苿?dòng)的座位、雙人餐桌數(shù)量的增加、柜臺(tái)前單 人顧客座位的增加，使用餐的環(huán)境更加符合時(shí)尚，擺脫了過(guò)去快餐簡(jiǎn)單、單調(diào)、粗俗形式?？觳蛷d要使用清潔耐久精致的地磚，既美觀又耐用。（5）風(fēng)味餐廳空間的陳設(shè)風(fēng)味餐廳比較復(fù)雜，要根據(jù)地方特

21、點(diǎn)，配餐需求，合理設(shè)置，如需設(shè)海鮮柜臺(tái)，熟食柜臺(tái)，有地方節(jié)目演出的還需設(shè)小舞臺(tái)，這是功能上的需求。而陳設(shè)藝術(shù)方面的構(gòu)想更為重要，有好的構(gòu)思，是設(shè)計(jì)成功的一半，熟悉風(fēng)味餐飲獨(dú)特點(diǎn)，抓住地方風(fēng)土人與情，配合當(dāng)?shù)乩L畫(huà)、圖案、雕塑、陶瓷器皿、特制趣味燈飾等，只要新穎獨(dú)特，各類物件進(jìn)行巧妙安排，一定會(huì)給就餐者留有深刻美好的回憶。（6）茶室空間的陳設(shè) “茶室”餐飲陳設(shè)主要營(yíng)造優(yōu)雅恬靜的幽靜空間，在陳設(shè)品選擇上依照風(fēng)格選擇而定，常用字畫(huà)、雕塑、工藝品等藝術(shù)品。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。綠化綠化綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的

22、品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木，無(wú)論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺(jué)效果。室內(nèi)景觀室內(nèi)景觀在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。 餐廳設(shè)備的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) (1)大小圓臺(tái)、方臺(tái)、長(zhǎng)方臺(tái)、吧臺(tái)、異形臺(tái)、迎賓臺(tái)(2)椅子有扶手、無(wú)扶手、絨、麻布面、海棉墊。不同餐廳可用硬木質(zhì)、藤質(zhì)、金屬質(zhì)的椅子來(lái)區(qū)別。一般椅面高45公分，連靠背高90公分。多功能餐廳的椅子應(yīng)選用能夠堆疊的，還要

23、備有小孩椅。(3)適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。(4)各種簡(jiǎn)易手推車：點(diǎn)心車(有咸點(diǎn)車、甜點(diǎn)車、煎炸車、粥車)、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車。收下欄(餐具)車、布草車，運(yùn)貨車。(5)各種規(guī)模的臺(tái)布(按桌計(jì))、席巾、餐巾(按位計(jì))等 (6)開(kāi)水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機(jī)、煮咖啡器、榨菜汁器。 (7)花架、花槽、衣架、衣柜。 (8)活動(dòng)舞臺(tái)、地臺(tái)板、演講臺(tái)。 (9)各種規(guī)模的中西餐具、熱盆、銀器、冷盤(pán)、服務(wù)工具等?？觳蛷d桌子實(shí)木快餐桌 防火板快餐桌 大理石快餐桌 快餐廳椅子實(shí)木快餐椅 曲木快餐椅 水晶快餐椅 金屬快餐椅 快餐廳桌椅曲木快餐桌椅 實(shí)木快餐桌椅 塑料快餐桌椅 防火板快餐桌椅 玻璃鋼

24、快餐桌椅 快餐廳沙發(fā)單邊卡座沙發(fā) 雙邊卡座沙發(fā) 快餐廳家具餐廳的陳設(shè)既要美觀，又要實(shí)用， 不可信手拈來(lái)，隨意堆砌。 各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同。（五）娛樂(lè)、康樂(lè)設(shè)施 它是現(xiàn)代飯店滿足賓客休閑、娛樂(lè)、健康的需求和社會(huì)交往的重要場(chǎng)所。 娛樂(lè)設(shè)施主要包括歌舞廳、KTV、棋牌室、電子游戲廳、影視廳，通常布局在飯店底層后部、側(cè)面或公共設(shè)施區(qū)域，與其它區(qū)域有一定分隔，避免造成對(duì)其他客用區(qū)域的影響。 康樂(lè)設(shè)施主要有健身房、桑拿浴室、保齡球室、臺(tái)球室、網(wǎng)球場(chǎng)、游泳池和高爾夫球場(chǎng)等。 基本設(shè)計(jì)原則：舒適、健康、安全，新奇、多樣、豪華。（六）行政辦公及員工生活部分 主要用于飯店行政辦公、員工生活的內(nèi)部用房

25、,行政辦公區(qū)域多集中在裙樓或飯店后部，現(xiàn)在許多飯店設(shè)在地下室，人事部、采購(gòu)部靠近內(nèi)部出入口。員工用房部分一般在地下室或飯店后部，員工餐廳單獨(dú)設(shè)立，員工休息室靠近更衣室布局，面積不宜過(guò)大。 基本設(shè)計(jì)原則：客員分離、互不干擾；（七）洗衣房洗衣房的主要功能是洗滌飯店所有客用棉織品、客衣、員工制服并保管棉織品。洗衣房一般設(shè)置在地下室或后臺(tái)，便于各類棉織品的運(yùn)輸。（八）庫(kù)房包括客用消耗用品倉(cāng)庫(kù)、低值易耗品倉(cāng)庫(kù)、行政總倉(cāng)庫(kù)、棉織品倉(cāng)庫(kù)（九）工程用房維修中心、電工房、木工房、消防中心、監(jiān)控中心、電腦機(jī)房等。根據(jù)自身特點(diǎn)布局在相應(yīng)的場(chǎng)所。高層飯店：以豎向功能分區(qū)為主，（1）地下室-車庫(kù)、設(shè)備、員工更衣室、蓄水

26、池、餐飲、娛樂(lè)設(shè)施等（2）低層公共活動(dòng)區(qū)（大堂）-餐飲、多功能廳、康樂(lè)、商務(wù)中心、休息區(qū)等（3）客房層-各類型客房以及設(shè)備層或避難層（4）頂層公共活動(dòng)區(qū)-行政樓層、餐飲、觀光活動(dòng)區(qū)（5）裙樓區(qū)-貴賓樓、或行政辦公區(qū)、或后勤管理區(qū)等。低層飯店：以橫向功能分區(qū)為主（1）客房區(qū)（2）餐飲區(qū)域（3）娛樂(lè)康健區(qū)域（4）休閑與園林區(qū)（5）后勤管理區(qū)單元小結(jié) 本單元主要學(xué)習(xí)了飯店建筑造型的特點(diǎn)，飯店建筑造型的影響因素；飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局等內(nèi)容。課后學(xué)習(xí)準(zhǔn)備 影響飯店建筑選址的主要因素主題學(xué)習(xí)單元2：飯店建筑的初步選址 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 飯店建筑選址的評(píng)價(jià)指標(biāo) 飯店建筑選址的主要因素教學(xué)流程：項(xiàng)目引導(dǎo)，任務(wù)布置 小

27、組討論，任務(wù)實(shí)施 作品展示，任務(wù)匯報(bào) 師生交流，任務(wù)評(píng)價(jià)任務(wù)評(píng)價(jià) ： 小組自評(píng)20% 小組互評(píng)40% 教師評(píng)價(jià)40% 任務(wù)布置：度假型飯店的選址要領(lǐng) 知識(shí)準(zhǔn)備：飯店選址的影響因素任務(wù)實(shí)施分組每組不超過(guò)五人，其中一名組長(zhǎng)方法資料搜集，實(shí)地調(diào)研，訪談成果制作PPT，課堂匯報(bào)任務(wù)匯報(bào)本組任務(wù)實(shí)施的技術(shù)路線本組的任務(wù)完成情況本組的收獲和心得任務(wù)評(píng)價(jià) 本學(xué)習(xí)單元的知識(shí)模塊 飯店的選址往往是關(guān)系到經(jīng)營(yíng)是否成功的一個(gè)重要因素.影響飯店選址的主要因素是飯店的類型、規(guī)模與舒適程度。 希爾頓認(rèn)為成功的秘訣是：適合人們對(duì)飯店的需求、合適的地點(diǎn)、理財(cái)有方、設(shè)計(jì)合理和管理精良。斯塔特勒的名言；“地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”。一、

28、飯店建筑的選址(一)飯店類型主要取決于城市的性質(zhì)世界名城-多種類型酒店、奢華與豪華酒店、五星級(jí)與白金五星級(jí)酒店、大型酒店等商業(yè)重鎮(zhèn)、沿海港口城市-商務(wù)型酒店、四五星級(jí)酒店、大中型酒店等政治、文化中心城市-會(huì)議型酒店、豪華與中高檔酒店、三四五星級(jí)酒店、大中型酒店等交通樞紐城市-汽車旅館、經(jīng)濟(jì)型酒店與一二三星級(jí)酒店、中小型酒店等風(fēng)景勝地-度假村、奢華與豪華高檔酒店、四五星級(jí)酒店、大中型酒店等使領(lǐng)館和外商集中的城市-公寓型飯店、中高檔酒店、三四五星級(jí)酒店、大中型酒店等。（二）飯店規(guī)模取決于客源市場(chǎng)的情況 （二）飯店規(guī)模 分類 活動(dòng)內(nèi)容 服務(wù)設(shè)施 貿(mào)易交往 商品陳列 寫(xiě)字樓、陳列室 商業(yè) 交易會(huì) 展覽

29、館、公司 展覽會(huì) 購(gòu)物中心、步行街 商務(wù)旅行 會(huì)議 各種集會(huì)、會(huì)議、學(xué)術(shù)交流 服務(wù)設(shè)施 會(huì)議中心、會(huì)議廳、多功能廳 大學(xué)、研究所、食堂 探親 暫住中轉(zhuǎn) 服務(wù)設(shè)施 城市交通樞紐（三）飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置 1、城市商務(wù)中心區(qū)（CBD）是商務(wù)型飯店和便捷酒店的重要選址位置。2、城市中心的相臨區(qū)越來(lái)越成為不少飯店的較為理想的選址地點(diǎn)3、城市郊區(qū)更加適合低層化的度假村的建設(shè)小知識(shí) 地段的重要性源于它所能帶來(lái)的收益，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店而言，地段的意義主要在于充足的客源與完善的配套。選擇了一個(gè)好的地段就成功了60%。只有充足的客源保證了高的入住率，才能在成本控制的基礎(chǔ)上形成可觀的利潤(rùn)。而地段內(nèi)

30、充足完善的配套設(shè)施，則可以使經(jīng)濟(jì)型酒店更能集中精力專注于主營(yíng)業(yè)務(wù)，為客戶提供更加專業(yè)化的服務(wù)。資料顯示，美國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店要求在15分鐘的車程范圍內(nèi)必須有餐館、購(gòu)物中心、加油站或社區(qū)等設(shè)施。 （四）市政設(shè)施與配套服務(wù) 市政設(shè)施包括飯店經(jīng)營(yíng)所必需的能源供應(yīng)，如水、電、天然氣、煤氣、下水設(shè)施等以及周邊道路、綠化、垃圾處理等（良好的社區(qū)環(huán)境） （五）同行競(jìng)爭(zhēng)程度（五）同行競(jìng)爭(zhēng)程度 在酒店選址前，首先考慮該區(qū)域范圍內(nèi)現(xiàn)有的飯?jiān)诰频赀x址前，首先考慮該區(qū)域范圍內(nèi)現(xiàn)有的飯店情況、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)特色與狀況，包括是否店情況、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)特色與狀況，包括是否有新建酒店的規(guī)劃、區(qū)域內(nèi)的餐飲設(shè)施、規(guī)模特有新建酒店的規(guī)

31、劃、區(qū)域內(nèi)的餐飲設(shè)施、規(guī)模特色、營(yíng)業(yè)時(shí)間、顧客消費(fèi)層次、消費(fèi)單價(jià)、營(yíng)業(yè)色、營(yíng)業(yè)時(shí)間、顧客消費(fèi)層次、消費(fèi)單價(jià)、營(yíng)業(yè)額、菜系及菜單內(nèi)容等。額、菜系及菜單內(nèi)容等。 （六）人口與交通（六）人口與交通 考慮所在城市人口的居住情況、常住人口和流動(dòng)考慮所在城市人口的居住情況、常住人口和流動(dòng)人口的分布情況，以人氣旺盛為佳。還需調(diào)查鐵人口的分布情況，以人氣旺盛為佳。還需調(diào)查鐵路、航空及其他交通乘客的流動(dòng)情況，交通發(fā)展路、航空及其他交通乘客的流動(dòng)情況，交通發(fā)展可能改變的規(guī)劃，交通樞紐及交通工具的變化等?？赡芨淖兊囊?guī)劃，交通樞紐及交通工具的變化等。飯店建筑選址適宜在下列地段 1、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、通訊條件好的地區(qū) 2、交通

32、便利的地區(qū)或交通要道與干線、樞紐，這些地方是汽車旅館的首選地址，如假日集團(tuán)的發(fā)展就得益于1956年美國(guó)洲際公路的大發(fā)展，凱蒙.威爾遜和華來(lái)仕.約翰遜都親自研究地圖，考察公路、機(jī)場(chǎng)、鐵路等發(fā)展，將選擇飯店的地址稱做“挖金蛋”。這一時(shí)期，康拉德.希爾頓由于沒(méi)有注意交通的影響，一味地將飯店建在城市中心，給自己造成很大的被動(dòng)。3、接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū)4、具有一定私密性的地區(qū)5、風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地飯店建筑選址的評(píng)價(jià)指標(biāo) 基地面積、土地價(jià)格、地形與市政設(shè)施條件 與道路連接、限制與規(guī)定，街面長(zhǎng)度、深度與進(jìn)出方向 有關(guān)規(guī)劃、法規(guī)、規(guī)定對(duì)基地的限制 基地的日照、通風(fēng)、陰影面積、周圍建筑與環(huán)境、背景噪音等 建

33、成后飯店形象是否突出，景觀效果等 汽車出入是否方便 與城市相關(guān)功能區(qū)的連接情況等二、飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì) 1、建筑類型上傾向別墅型飯店，主題飯店與精品酒店也大受歡迎。這是對(duì)飯店的私密性、文化性、民族性與特色化、地方化的要求的提升。 2、飯店造型上追求簡(jiǎn)潔的外觀。飯店造型與裝飾經(jīng)歷著“繁復(fù)-簡(jiǎn)單-繁復(fù)-簡(jiǎn)單”式的螺旋發(fā)展的模式。 3、度假酒店趨向于綜合化功能設(shè)計(jì)，多種類型的酒店功能相互融合與標(biāo)準(zhǔn)化。 4、營(yíng)造生態(tài)環(huán)境氛圍，對(duì)飯店的綠色化、環(huán)保性、健康與安全、自然主義的要求成為一種趨勢(shì)與時(shí)尚，反對(duì)工業(yè)化與奢侈、浪費(fèi)。 5、飯店內(nèi)部功能布局強(qiáng)調(diào)對(duì)特殊需要的滿足，整體個(gè)性化服務(wù)在基礎(chǔ)設(shè)施上直接體現(xiàn)，

34、也是對(duì)特殊群體的公平性、社會(huì)文明程度的反映。 6、飯店大堂突出商務(wù)氣氛，同時(shí)功能的多樣化，成為飯店最著重設(shè)計(jì)與管理的區(qū)域之一，這與飯店給予客人的第一印象、增加飯店收入有直接關(guān)系。7、客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴(kuò)大，“萬(wàn)能客房”、家庭化、綠色與生態(tài)化。 常識(shí)：“衛(wèi)生間五大件”-浴缸、面盆、馬桶、凈身盆、淋浴設(shè)施；“六小件”-牙刷、牙膏、沐浴液、洗發(fā)水、浴巾帽、拖鞋等；“現(xiàn)代家電辦公五大件”-多功能電話、多媒體視聽(tīng)設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)、傳真與打印機(jī)、現(xiàn)代小家電（剃須刀、吹風(fēng)機(jī)等）。 8、餐廳的多功能設(shè)計(jì)，多功能化、小型化、一體化、主題化和特色化等。 9、康樂(lè)設(shè)施的進(jìn)一步完善。三、飯店設(shè)備系統(tǒng) （一）飯店設(shè)備概述1、設(shè)備的含義 又稱為裝備或機(jī)器，是飯店物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱（狹義），是企業(yè)生產(chǎn)所需的除土地和建筑物之外的有形固定資產(chǎn)（廣義）。 是飯店經(jīng)營(yíng)成功和提高服