餐飲服務從業(yè)人員-食品安全知識培訓

1、精選ppt1 餐飲服務從業(yè)人員 食品安全知識培訓 精選ppt2食品中常見污染及預防控制（第三章）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（五章）加工操作規(guī)程（六章）餐飲服務食品安全操作規(guī)范（征求意見稿）（過程控制要求）（七章精選ppt3具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌見書16頁食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒精選ppt4人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等精選ppt5部分有毒食品部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚（金槍魚、沙丁魚等四季豆、扁豆、荷蘭豆生

2、豆?jié){野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)能污染食品的物能污染食品的物質(zhì)質(zhì)有機磷農(nóng)藥，蔬菜瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟亞硝酸鹽桐油貝類毒素精選ppt6餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法已于已于2010年年2月月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，自日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，自2010年年5月月1日起施行。日起施行。精選ppt7餐飲服務提供者必須依法取得餐飲服務許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。精選ppt8p被吊銷餐飲服務許可證的單位，根據(jù)食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負

3、責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作，并且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。精選ppt9應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。 精選ppt10餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合下列要求： （一）在制作

4、加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用； 精選ppt11（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；精選ppt12（三）應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；精選ppt13餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合下列要求： （四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計

5、量器具，及時清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用； （五）操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放； （七）制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求； 精選ppt14餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合下列要求：（八）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進

6、行消毒； 精選ppt15（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。 精選ppt16 餐飲服務提供者應當制定餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消及時消除食品安全事故隱患。除食品安全事故隱患

7、。餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門門報告報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲服務提供者應當餐飲服務提供者應當配合配合食品安全監(jiān)督管理部門進食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關資料行食品安全事故調(diào)查處理，

8、按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。和樣品，不得拒絕。精選ppt17食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息。等信息。精選ppt18縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織實施本轄區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)的抽樣檢驗工作，所需經(jīng)費由地方財政列支對檢驗結(jié)論有異議的，自收到檢驗結(jié)果告知之日起10日內(nèi)，向組織實施檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書

9、面復檢申請 ，逾期未提出申請的，視為放棄該項權(quán)利。（微生物檢驗不得復驗）精選ppt19采購驗收要求采購驗收要求 采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購購食品安全法食品安全法第第2828條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法品質(zhì)量安全法第第3333條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 采購時應索取購貨憑據(jù)，并應當查驗采購時應索取購貨憑據(jù)，并應當查驗供貨者的許可證和食供貨者的許可

10、證和食品合格的證明文件品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。，做好采購記錄，便于溯源。 購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。應當查驗其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。 入庫前應進行驗收，出入庫時應入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。進行登記，作好記錄。精選ppt20 貯存要求貯存要求 貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對食

11、品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對變質(zhì)和過期的及時進行清理銷毀。變質(zhì)和過期的及時進行清理銷毀。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應應做到原料、半成品、成品嚴格分開做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。清潔和維修，校驗溫度（指示）計。精選ppt21粗加工與切配要求

12、粗加工與切配要求加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。行清洗，必要時消毒處理。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。應及時使用或冷藏。 切配好的半成品應避免污染，

13、與原料分開存放，并應根據(jù)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。性質(zhì)分類存放。切配好的食品應按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內(nèi)使用。切配好的食品應按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。加工用容器、工具應符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容加工用容器、工具應符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。器應分開使用并有明顯標識。精選ppt22烹調(diào)要求烹調(diào)要求烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。其他感官性狀異常的，不

14、得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中其加工時食品中心溫度應不低于心溫度應不低于7070。有。有國際或發(fā)達國家標準國際或發(fā)達國家標準足以證足以證明加工某種食品中心溫度明加工某種食品中心溫度略低于略低于7070，能保證食品安，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。全，也可允許該種操作方式。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時

15、間等。并標注加工時間等。用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。苫蓋，不得與地面或污垢接觸。精選ppt23 備餐及供餐要求備餐及供餐要求應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。得供應。操作時應避免食品受到污染。操作時應避免食品受到污染。菜肴分派、造型整理的用具應消毒。菜肴分派、造型整理的用具應消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過在烹飪后至食用前需要較長時間（超過

16、2 2小時）存放的小時）存放的食品應當在高于食品應當在高于6060或低于或低于1010的條件下存放。的條件下存放。精選ppt24加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。專間專間每餐每餐( (或每次或每次) )使用前使用前應進行空氣和操作臺的消毒。應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈

17、消毒的，應在無人工作時開啟使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟3030分鐘以上，分鐘以上，并做好記錄。并做好記錄。精選ppt25專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。用后應洗凈并保持清潔。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行

18、再加熱。行再加熱。精選ppt26專間內(nèi)操作應符合規(guī)范要求。專間內(nèi)操作應符合規(guī)范要求。蛋糕胚宜在專用冰箱中冷藏，冷藏溫度蛋糕胚宜在專用冰箱中冷藏，冷藏溫度1010以下。以下。裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3 322，蛋白裱花蛋糕、，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過2020。精選ppt27加工生食海產(chǎn)品的加工生食海產(chǎn)品的宜宜設立專間。設立專間。從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，從事生食海產(chǎn)品加工

19、的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時應佩戴口罩。操作時應佩戴口罩。用于生食海產(chǎn)品加工的設備、工具、容器應專用。用前用于生食海產(chǎn)品加工的設備、工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。用于加工的生食海產(chǎn)品應符合相關食品安全要求。用于加工的生食海產(chǎn)品應符合相關食品安全要求。精選ppt28加工操作時應避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。加工操作時應避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。加工后的生食海產(chǎn)品應當放置在密閉容器冷藏保存，或者放加工后的生食海產(chǎn)品應當放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。置在食用冰中保存并用保鮮

20、膜分隔。放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1 1小時。小時。精選ppt29從事現(xiàn)榨飲料和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗從事現(xiàn)榨飲料和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時宜佩戴口罩。手并進行手部消毒，操作時宜佩戴口罩。現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作的設備、工用具應專用。每餐現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作的設備、工用具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。用于現(xiàn)榨飲料和水果拼盤的蔬菜、瓜果應新鮮，未經(jīng)清用于現(xiàn)榨飲料和水果拼盤的蔬菜、瓜果應新鮮，未

21、經(jīng)清洗處理的不得使用。洗處理的不得使用。制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)，不得制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑。濫用食品添加劑。制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。理，不得重復利用。 精選ppt30加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。感官性狀異常的，不得進行加工。需進行熱加工的應按規(guī)范要求進行操作。需進行熱加工的應按規(guī)范要求進行操作。未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定

22、存放未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。期限內(nèi)使用。奶油類原料應冷藏存放。奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在當在1010以下或以下或6060以上的溫度條件下貯存以上的溫度條件下貯存。精選ppt31燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。他感官性狀異常的，不得進行加工。原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。到污染。燒烤時宜避免食品直接接觸火焰。燒烤時

23、宜避免食品直接接觸火焰。精選ppt32 食品再加熱要求食品再加熱要求無適當保存條件（溫度低于無適當保存條件（溫度低于6060、高于、高于1010），存放），存放時間時間超過超過2 2小時小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。熱前應確認食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應冷凍熟食品應徹底解凍徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。后經(jīng)充分加熱方可食用。加熱時中心溫度應符合規(guī)定，不符合加熱標準的食品加熱時中心溫度應符合規(guī)定，不符合加熱標準的食品不得食用。不得食用。精選ppt33食品添加劑的使用要求食品添加劑的使用要求食品添加劑的使用應符合食品添加劑的使用應符合GB

24、2760GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生食品添加劑使用衛(wèi)生標準標準的規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記的規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。錄。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標識食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標識 “食品添加劑食品添加劑”字樣，并有專人保管。字樣，并有專人保管。精選ppt34餐飲器具清洗消毒保潔要求餐飲器具清洗消毒保潔要求餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標識。餐飲器具保潔

25、設施應當定期清洗，保持潔凈。有明顯標識。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。餐飲器具應按餐飲器具應按餐飲器具清洗消毒推薦方法餐飲器具清洗消毒推薦方法的規(guī)定洗凈的規(guī)定洗凈并消毒。并消毒。餐飲器具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無餐飲器具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。法采用的除外。精選ppt35餐飲器具清洗消毒保潔要求餐飲器具清洗消毒保潔要求應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應學消毒的應定時測量有效消毒濃度定時測量有效消毒濃度。消毒后餐飲器具應符合消毒后餐飲器具應符合GB14934GB149

26、34食食( (飲飲) )具消毒衛(wèi)生標準具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。規(guī)定。不得重復使用一次性餐飲器具。不得重復使用一次性餐飲器具。已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內(nèi)不已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。得存放其他物品。盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。精選ppt36留樣管理要求留樣管理要求學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過飲服務和超過100100人的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的人的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。食品應留樣。留樣食品應留樣食品應按品種按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放